JP2001294891A - 油脂組成物 - Google Patents
油脂組成物Info
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Abstract
その使用中又は保存中に植物ステロール類の結晶化を起
こさない油脂組成物及びその製造方法の提供。 【解決手段】 遊離状態の植物ステロール及び遊離状態
の植物スタノールを10:90〜80:20の重量比で合計1〜
6重量%溶解している油脂組成物、並びに、油脂に対
し、遊離状態の植物ステロールの溶解量と遊離状態の植
物スタノールの溶解量の重量比が10:90〜80:20、それ
らの溶解量の合計が1〜6重量%となるように、遊離状
態の植物スタノールを添加溶解する、又は遊離状態の植
物スタノール及び遊離状態の植物ステロールを添加溶解
する上記油脂組成物の製造方法。
Description
を高濃度に溶解しており、その使用中又は保存中に植物
ステロール類の結晶化を起こさない油脂組成物及びその
製造方法に関する。
ステル、配糖体、フェルラ酸エステル等の形態で広く植
物に存在するステロイドアルコールである。かかる植物
ステロールは、優れた血中コレステロール低下作用を有
するため、これを料理油、サラダ油等の食用油脂に配合
することが行われている。
出、濃縮及び精製の段階で加水分解され、ほとんどが遊
離の状態となるが、この遊離状態の植物ステロールは食
用油脂に対して極めてわずかしか溶解しないという問題
がある。
して大量に配合すべく、種々の技術開発がなされてい
る。例えば、植物ステロールを安定に高配合するための
溶解剤(乳化剤)の開発が種々行われているほか、植物
ステロール自体の改良として、植物ステロールを脂肪酸
エステルの形で油脂に添加する方法が知られている(特
開平11-127779号公報)。
ロール類の溶解効果は不十分であり、調製された植物ス
テロールを配合した食用油脂組成物は、調整時には清澄
な外観を保っているものの、その使用中又は保存中に空
気中の水分を吸収し、植物ステロールの結晶を生じてし
まい、著しく商品価値を損なうという問題があった。ま
た、植物ステロールのエステル合成品は、食品添加剤と
して認められておらず、実際に使用することはできな
い。
ステロール類を高濃度に溶解しており、その使用中又は
保存中に植物ステロール類の結晶化を起こさない油脂組
成物及びその製造方法を提供することを目的とする。
ロールの一部をその飽和体である植物スタノールに置換
することにより、すなわち植物ステロールと植物スタノ
ールを一定比率とすることにより、エステル体とするこ
となく遊離の状態で、油脂中に高濃度に溶解でき、かつ
その後空気中の水分を吸収した場合にも植物ステロール
類の結晶化を抑制できることを見出した。
遊離状態の植物スタノールを10:90〜80:20の重量比で
合計1〜6重量%溶解している油脂組成物を提供するも
のである。
物ステロールの溶解量と遊離状態の植物スタノールの溶
解量の重量比が10:90〜80:20、それらの溶解量の合計
が1〜6重量%となるように、遊離状態の植物スタノー
ルを添加溶解する、又は遊離状態の植物スタノール及び
遊離状態の植物ステロールを添加溶解する上記油脂組成
物の製造方法を提供するものである。
ル類」の語は、遊離状態の植物ステロール及びその誘導
体と、その飽和体である遊離状態の植物スタノール及び
その誘導体のいずれをも包含する総称として用いるもの
とする。
α-シトステロール、β-シトステロール、スチグマステ
ロール、カンペステロール等が挙げられる。本発明に用
いる植物スタノールとしては、α-シトスタノール、β-
シトスタノール、スチグマスタノール、カンペスタノー
ル、シクロアルテノール等が挙げられる。上記植物ステ
ロール及び植物スタノールは、それぞれ1種以上を適宜
選択して使用できる。
テロールの溶解量と遊離状態の植物スタノールの溶解量
の比率は、重量比で10:90〜80:20であるが、20:80〜
60:40がより好ましい。この油脂組成物中の植物スタノ
ールの比率が上記範囲より小さいと植物ステロールが析
出し易くなり、また植物スタノールの比率が上記範囲を
超えると植物スタノール自体が析出し易くなる。
植物ステロールと遊離状態の植物スタノールの溶解量の
合計は1〜6重量%であるが、2〜5重量%がより好ま
しい。溶解量の合計が上記範囲を超えると、常温で透明
な溶解性及び経時的な溶解安定性を維持することが困難
になる。
態の植物性ステロール及び遊離状態の植物スタノールの
ほか、これらのエステル体、配糖体等の誘導体を配合す
ることもできる。これら植物ステロール類の誘導体の油
脂に対する溶解安定性は良好であるため、任意の量を添
加することができるが、一般の食用油脂より血中コレス
テロール値の低減効果を高める観点からは、遊離体とエ
ステル体等の誘導体とを含めた植物ステロール類の総含
有量として、1〜10重量%、特に2〜8重量%とするの
が好ましい。
植物ステロール類が0.1〜1.1重量%程度含まれている
が、遊離状態の植物ステロールは多くて0.2〜0.4重量%
程度であり、残りは大半が溶解性の良いエステル体とし
て存在している。上に示した本発明の油脂組成物中の遊
離体としての溶解量及び植物ステロール類としての総含
有量は、この元々油脂中に含まれていた量と新たに添加
した量の合計である。
状態の植物ステロールと遊離状態の植物スタノールの溶
解量の重量比が10:90〜80:20、それらの溶解量の合計
が1〜6重量%となるように、遊離状態の植物スタノー
ルを添加溶解することにより、又は遊離状態の植物スタ
ノール及び遊離状態の植物ステロールを添加溶解するこ
とにより、製造することができる。すなわち、添加対象
とする油脂が、元々比較的高濃度(0.2〜0.4重量%)の
遊離状態の植物ステロールを含んでいる場合、又は目的
とする遊離体濃度がそれほど高くない場合には、遊離状
態の植物スタノールのみの添加によっても、本発明の油
脂組成物を得ることができる。一方、対象とする油脂に
元々含まれている遊離状態の植物ステロールの濃度が低
い場合、又は目的とする遊離体濃度がある程度高い場合
には、遊離状態の植物スタノールと遊離状態の植物ステ
ロールの両方を、前記重量比となるように添加溶解する
ことにより、本発明の油脂組成物を得ることができる。
な食用油脂であれば特に限定されず、天然の動植物油脂
のほか、それらにエステル交換、水素添加、分別等を施
した加工油脂が挙げられ、好ましいものとして、大豆
油、ナタネ油、米糠油、コーン油等の植物油及びそれら
の加工油脂が挙げられる。また、これら一般的な食用油
脂に代え、又はこれらに加え、ジアシルグリセロールを
使用することもできる。ジアシルグリセロールは一般的
な食用油脂に比べ、より多量の植物ステロール類を溶解
することが可能であり、また植物ステロール類との併用
による脂質代謝改善効果を得ることができる。上記ジア
シルグリセロールは、油脂の加水分解物を蒸留して得ら
れる脂肪酸とグリセリンを、1,3位特異的リパーゼ等の
酵素の存在下、エステル化反応させることにより製造す
ることができる。ジアシルグリセロールの構成脂肪酸
は、炭素数が8〜24、特に12〜22であるものが好まし
く、また不飽和脂肪酸が全構成脂肪酸の55重量%以上、
特に70重量%以上であるのが好ましい。ジアシルグリセ
ロールは、植物ステロール類の溶解性や脂質代謝改善効
果の向上のためには、本発明の油脂組成物中に15重量%
以上、更に30重量%以上、特に55重量%以上配合するの
が好ましい。
油脂と同様に、保存性及び風味安定性の向上を目的とし
て、抗酸化剤を添加することができる。抗酸化剤として
は、天然抗酸化剤、トコフェロール、アスコルビルパル
ミテート、アスコルビルステアレート、BHT、BHA、リン
脂質等が挙げられる。これらは1種以上を適宜選択して
使用することができ、添加量は50〜2000ppmが好まし
い。
まったく同様に使用でき、油脂を用いた各種飲食物に広
範に適用することができる。例えば、ドリンク、デザー
ト、アイスクリーム、ドレッツシング、トッピング、マ
ヨネーズ、焼き肉のたれ等の水中油型乳化油脂加工食
品;マーガリン、スプレッド等の油中水型乳化油脂加工
食品;ピーナッツバター、フライングショートニング、
ベーキングショートニング等の加工油脂食品;ポテトチ
ップ、スナック菓子、ケーキ、クッキー、パイ、パン、
チョコレート等の加工食品、更にベーカリーミックス、
加工肉製品、冷凍アントレ、冷凍食品等に使用できる。
(ブラシカステロール1.8重量%,カンペステロール23.
2重量%,スチグマステロール28.6重量%,β-シトステ
ロール39.6重量%)10gを酢酸エチル300mlに溶解し
た。その後、Pd-C触媒0.5gを添加し、系内を十分に水
素で置換した後、40℃で24時間撹拌した。その後触媒を
ろ過し、濃縮後、シトスタノール68重量%とカンペスタ
ノール25重量%を含む植物スタノール混合物を得た。
リセリド12重量%,ジグリセリド87重量%,モノグリセ
リド1重量%.グリセリド構成脂肪酸中不飽和脂肪酸含
量94重量%:大豆由来脂肪酸とグリセリンより酵素法に
て合成)65重量部に対して、製造例1の植物ステロール
混合物とスタノール混合物を添加し、加熱溶解後20℃ま
で冷却し、表1に示す組成の液状の油脂組成物1を得
た。比較品として、精製菜種油32重量部及び上記ジアシ
ルグリセロール65重量部に対し、製造例1の植物ステロ
ール混合物のみを添加し、同様に加熱溶解後20℃まで冷
却して液状の油脂組成物2を得た。
製造例1の植物ステロール混合物と植物スタノール混合
物の両方、又はその一方を添加し、加熱溶解後20℃まで
冷却して液状の油脂組成物3〜8を得た。
放状態で5日間保存し、その状態を目視観察した。その
結果、表1に示すように、比較品は植物ステロールが析
出したのに対して、本発明品は析出が無く透明なままで
あった。
物ステロールを溶解でき、かつその使用中又は保存中に
おける結晶化を長期間抑制できる。
Claims (3)
- 【請求項1】 遊離状態の植物ステロール及び遊離状態
の植物スタノールを10:90〜80:20の重量比で合計1〜
6重量%溶解している油脂組成物。 - 【請求項2】 ジアシルグリセロールを15重量%以上含
有する請求項1記載の油脂組成物。 - 【請求項3】 油脂に対し、遊離状態の植物ステロール
の溶解量と遊離状態の植物スタノールの溶解量の重量比
が10:90〜80:20、それらの溶解量の合計が1〜6重量
%となるように、遊離状態の植物スタノールを添加溶解
する、又は遊離状態の植物スタノール及び遊離状態の植
物ステロールを添加溶解する請求項1又は2記載の油脂
組成物の製造方法。
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