ES2355135T3 - Un producto alimenticio que contiene cápsulas o comprimidos de gel. - Google Patents

Un producto alimenticio que contiene cápsulas o comprimidos de gel. Download PDF

Info

Publication number
ES2355135T3
ES2355135T3 ES02793022T ES02793022T ES2355135T3 ES 2355135 T3 ES2355135 T3 ES 2355135T3 ES 02793022 T ES02793022 T ES 02793022T ES 02793022 T ES02793022 T ES 02793022T ES 2355135 T3 ES2355135 T3 ES 2355135T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
food product
capsules
oil
gel capsules
tablets
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
ES02793022T
Other languages
English (en)
Other versions
ES2355135T5 (es
Inventor
Paulo Fernandes
Lucien Lespagnol
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=8181478&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=ES2355135(T3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Societe des Produits Nestle SA, Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Publication of ES2355135T3 publication Critical patent/ES2355135T3/es
Application granted granted Critical
Publication of ES2355135T5 publication Critical patent/ES2355135T5/es
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A23D9/04—Working-up
    • A23D9/05—Forming free-flowing pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/10—Organic substances
    • A23K20/158—Fatty acids; Fats; Products containing oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K40/00—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs
    • A23K40/30—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs by encapsulating; by coating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Feed For Specific Animals (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

Un alimento o un producto alimenticio para animales domésticos, que contiene cápsulas o comprimidos de gel en una cantidad de hasta un 50%, en donde las cápsulas o comprimidos de gel: (a) están basadas en alginato, pectato o una mezcla de ambos; (b) comprende aceite, vitaminas, aminoácidos, proteínas, minerales, colorantes, saborizantes y/o ingredientes funcionales especialmente dirigidos, como por ejemplo microorganismos probióticos, moléculas bioactivas; y (c) contiene hasta el 50% de aceite, hasta el 15% de sal de calcio, hasta el 3% de una mezcla previa de vitamina- minerales; estando escogido dicho producto alimenticio del grupo formado por productos secos, fríos, tratados en retorta y UHT.

Description

La presente invención se refiere a un producto alimenticio o a un producto alimenticio para animales domésticos, que contiene cápsulas o comprimidos nutritivos/nutracéuticos.
El concepto básico de la solicitud, "soportes nutritivos/nutracéuticos", significa un alimento basado en el 5 conocimiento de la relación entre los componentes alimenticios y la salud. Los alimentos funcionales pueden ser potencialmente más eficientes en el mantenimiento de la salud de los humanos y de los animales domésticos.
La adición de aceite, vitaminas y minerales, entre otros, puede jugar un importante papel en la preparación de alimentos nutricionalmente completos. Diseñados para satisfacer las necesidades de los alimentos médicos, los alimentos para necesidades especiales, y los productos nutracéuticos, estos sistemas nutritivos aseguran una potencia 10 exacta mientras se mantienen las necesidades nutritivas y la consistencia. Incorporan aceites (para las necesidades energéticas), vitaminas, y minerales, aminoácidos, y nucleótidos para alimentar fácil y convenientemente, eliminando la necesidad de graduar e inventariar cada ingrediente por separado. También es importante hacer notar que la tecnología de la encapsulación puede emplearse debido a las siguientes ventajas:
(a) innovadora presentación de los ingredientes nutritivos/cápsulas de gel con diferentes colores, formas y 15 diámetros de tamaño;
(b) el valor nutritivo es percibido visualmente por el consumidor, lo cual representa un valor añadido a los productos finales;
(c) las cápsulas/comprimidos de gel pueden emplearse para proteger los productos nutritivos del ambiente externo así como también, como potenciales reactores para desarrollar reacciones entre los productos nutritivos (por 20 ejemplo sabores específicos, etc.).
(d) para enmascarar los olores y sabores desagradables de las premezclas usuales de vitaminas y minerales, y para evitar interacciones entre los ingredientes que puedan disminuir la estabilidad.
(e) ingredientes de valor adicional. Dos por el precio de uno significa un valor extra añadido a los productos finales. 25
La patente US 5145697 describe una formulación instantánea, de yogur en polvo seco el cual comprende cultivo(s) activo(s) de yogur y yogur en polvo, una mezcla de xantano y gomas de habas de algarrobo, para proporcionar la gelificación, y por lo menos otro sistema de gel.
La patente JP 57181656 describe un alimento para animales domésticos obtenido en retorta, que comprende carne incrustada en una jalea de agar. 30
La patente JP 59143574 describe una bebida a base de leche que comprende un zumo de fruta y leche esterilizada en una retorta o mediante esterilización a temperatura ultra alta.
La patente US 5211980 describe un método para la producción de pequeñas esferas de lípidos para emplear en o como suplemento alimenticio animal. El método abarca la provisión de una mezcla conteniendo por lo menos agua y una algina comestible como coagulante y añadiendo un lípido licuado a la misma para formar un gel de emulsión 35 algina/agua/lípido, y depositando la emulsión en cantidades discretas para formar pequeñas esferas.
La patente EP 0479126 describe un alimento procesado de bajas calorías, el cual comprende partículas de gel de glucomanano coagulum.
La patente US 4702921 describe un método para la preparación de productos comestibles similares a pescado-huevo, que comprende unas cápsulas consistentes en membranas de alginato de calcio que contienen las fases acuosa 40 y oleosa separadas en cada cápsula.
La patente EP 369043 describe un procedimiento para la preparación de pequeñas esferas como aditivo alimenticio, consistiendo dichas pequeñas esferas en un ácido polisacárido reticulado que contiene un catión multivalente, y por lo menos un líquido soluble en agua y/o volátil y/o un ingrediente activo sólido.
Un primer aspecto de la invención proporciona un alimento o un producto alimenticio para animales domésticos, el 45 cual contiene unas cápsulas o comprimidos de gel en una cantidad de hasta el 50%, en donde las cápsulas o comprimidos de gel:
(a) están basadas en un alginato, un pectato o una mezcla de ambos;
(b) comprenden aceite, vitaminas aminoácidos, proteínas, minerales, colorantes, saborizantes, y/o ingredientes funcionales específicamente dirigidos como por ejemplo micro-organismos probióticos, moléculas bioactivas; y
(c) contiene hasta un 50% de aceite, hasta el 1,5% de sales de calcio, hasta el 3% de una mezcla previa 5 vitamina-mineral;
estando dichos productos alimenticios escogidos del grupo formado por productos secos, enfriados, obtenidos en retorta y UHT.
Bajo la denominación de producto alimenticio en la pre-sente especificación, deben entenderse los alimentos humanos y los alimentos para animales domésticos. 10
Además de los alginatos y pectatos, es posible también tener una adición menos importante de otros hidrocoloides, como por ejemplo el carragenato, gelan o agar. En este caso, la cantidad de estos ingredientes de menor importancia no exceden del 10 % del total de alginatos, pectatos e ingredientes de menor importancia
La técnica que se emplea para la preparación de las cápsulas de gel es normalmente la encapsulación (recubrimiento). En la presente especificación, los comprimidos se preparan de acuerdo con la técnica de captura. Es 15 posible también, de acuerdo con la invención, efectuar la preparación de los comprimidos de acuerdo con el principio de captura, recubriendo a continuación dichos comprimidos, de manera que finalmente tienen que ser considerados como cápsulas.
Es posible de acuerdo con la invención, tener un alto nivel de cápsulas de gel en el producto final. De preferencia, el contenido de las cápsulas de gel está comprendido entre 0 y 12%. Los porcentajes de la presente 20 especificación están dados referidos sobre el producto final y en peso.
De acuerdo con una primera versión, se trata de un producto enfriado, el cual se selecciona del grupo formado por productos lácteos o no lácteos. En el caso de productos lácteos, pueden ser yogur, nata montada y natillas.
De acuerdo con una segunda versión, se trata de un producto seco u obtenido en retorta, escogido del grupo formado por carne y jalea, pescado y jalea, carne, jalea, verduras con una base de carne. Este es un ejemplo típico en el 25 campo de los alimentos para animales domésticos. Entre las materias empleadas, la carne o los subproductos de carne, están todas las partes carnosas de animales de sangre caliente sacrificados, en estado fresco o conservado mediante un tratamiento adecuado, y todos los productos y subproductos resultantes de la conversión del cuerpo o de las partes del cuerpo de animales de sangre caliente. Con la denominación de carne, se entiende, en particular, la carne de pollo, de conejo, de ternera o de cordero y despojos. Con la denominación de despojos se entiende tanto los lóbulos pulmonares como los 30 hígados o los riñones. Con la denominación de subproductos de carne se entiende la carne obtenida de las carcasas de los animales antes citados. En la presente especificación, tanto el pescado como los subproductos del pescado, significan pescado o partes del pescado en estado fresco o conservado, mediante un tratamiento adecuado, así como también los subproductos de su conversión. El salmón, las sardinas o el atún pueden emplearse como pescados, y la harina de pescado puede emplearse como subproducto. 35
En una típica composición de un alimento para animales domésticos, obtenida en retorta, el producto final está compuesto del 50% de pescado o carne y el 50% de jalea. Las cápsulas o comprimidos de gel, substituyen parcialmente el pescado de forma que constituye un objetivo el tener un producto final nutritivo que contiene 38-45% de pescado o carne, 50% de jalea y 5-12% de cápsulas o comprimidos de gel.
De acuerdo con una tercera versión, se trata de un producto UHT escogido del grupo formado por una bebida a 40 base de leche, una bebida a base de soja, o un refresco.
Las cápsulas o comprimidos de gel presentes en la composición alimenticia pueden ser esféricas o no esféricas. Tienen normalmente un diámetro de hasta 20 mm, de preferencia, comprendido entre 0,1 y 5 mm.
Típicamente, la sal de calcio se selecciona del grupo formado por fosfato tricálcico, cloruro de calcio, sulfato de calcio. El aceite empleado se escoge del grupo formado por aceites vegetales o animales, como por ejemplo el aceite 45 de palma, el aceite de soja, el aceite de girasol, el sebo de tocino o el sebo de buey.
Es posible también, de acuerdo con la invención, tener cápsulas o comprimidos de gel con un segundo recubrimiento o encapsulación.
La captación con gel es una de las técnicas de en-capsulación más empleadas, debido a su suavidad, facilidad de operación y aplicabilidad. Una cápsula de hidrocoloide que contiene nutrientes (por ejemplo: mezcla previa: vitaminas 50
& minerales, colorantes, aceite, entre otros …) es un ejemplo de un líquido/nutriente encapsulado en una membrana de polímero esférica o no esférica.
Los métodos para la preparación de cápsulas/comprimidos de gel estables al calor, empleando o bien alginato o bien una pectina de bajo contenido en metoxilo (pectato) son los siguientes:
(a) mezcla de una solución acuosa de alginato/pectato + tspp con una mezcla de aceite + vitaminas + 5 minerales + colorantes + saborizantes, etc., con el fin de obtener una emulsión líquida estable. Las cápsulas de gel se obtienen añadiendo gota a gota la emulsión líquida estable a la solución (o equivalente) de cloruro de calcio, y se obtienen al instante las cápsulas de gel de alginato;
(b) mezcla de una solución acuosa de alginato/pectato + tspp con una mezcla de aceite + vitaminas + minerales + colorantes + saborizantes, etc. con el fin de obtener una emulsión líquida estable. Pueden añadirse algunos 10 ingredientes comestibles o bien en forma congelada o en forma de un polvo seco (en este caso nos referimos a una dispersión). A continuación, se procede a la molienda (en un emulsionador) de la emulsión/dispersión líquida estable, se inyecta una solución (o equivalente) de sulfato de calcio en el emulsionador en la posición del sistema de cortado, y la emulsión final se vierte en una bandeja o un recipiente molde. La gelación empieza al cabo de 3-5 minutos y el cortado es posible después de 7-10 minutos. Cortado de las cápsulas/ comprimidos. 15
Ambos procedimientos (a) y (b) proporcionan cápsulas/ comprimidos de gel estables al tratamiento en retorta a 125 °C durante 60 minutos.
El principal problema es que cuando se mezcla la solución de alginato/pectato con la mezcla que contiene aceite, una mezcla previa de vitamina-mineral, y hasta un 10% de fosfato tricálcico, se forman casi instantáneamente unos débiles geles. Se descubrió que mediante la adición de agentes secuestrantes, estos fenómenos de pregelación 20 podían evitarse.
Después de la preparación de las cápsulas/comprimidos de gel, como se ha mencionado más arriba, puede efectuarse un doble revestimiento/encapsulación. Esto se hace por inmersión de las cápsulas/comprimidos de gel en una solución de alginato, pectato o ambos, y después de recoger las cápsulas/ comprimidos de gel, éstas se sumergen en una solución de cloruro de calcio o equivalente. 25
También es posible, de acuerdo con la invención, colorear las cápsulas/comprimidos de gel, de manera que el usuario pueda percibir visualmente dichas cápsulas.
Las cápsulas de gel preparadas se mezclan a continuación con el correspondiente producto. En el área de frío, el yogur se mezcla con las cápsulas y tiene lugar un envasado aséptico. En el área de tratamiento en retorta, teniendo en cuenta que las cápsulas de gel soportan la esterilización, la mezcla se hace con carne o pescado, a continuación se 30 envasa en latas, se cierran dichas latas y tiene lugar un paso en el área de esterilización. En lo que concierne a la UHT, la mezcla previa de las cápsulas de gel con la bebida considerada, fluye a través del sistema de UHT y a continuación tiene lugar el envasado aséptico.
Para ilustrar la solicitud más arriba indicada, se describen ejemplos de la fórmula y procedimientos.
Ejemplo 1: cápsulas/comprimidos de alginato con el 40% de aceite de soja 35
Se dispersan 1,5% de alginato y 0,5% de pirofosfato tetrasódico, en 45,5% de agua a temperatura ambiente durante 2 minutos en un aparato dispersor.
A continuación, el 40% de aceite de soja, el 2% de mezcla previa de vitamina/mineral, el 10% de fosfato tricálcico y el 0,5 de lecitina + el colorante y los ingredientes de menor importancia, se dispersan con intensa agitación durante 3 minutos en un aparato dispersor. La solución alginato/tspp se añade a la mezcla de aceite con fuerte agitación 40 durante 3 minutos. La emulsión obtenida se añade gota a gota a una solución de CaCl2 al 2%, dando como resultado la formación instantánea de las cápsulas de gel. Las cápsulas de gel se recogen. A continuación las cápsulas de gel se mezclan con copos de pescado/carne y luego se mezclan con salsa o jalea con un ratio aproximado de mezcla de 50/50 y se envasa la comida en latas. Los productos alimenticios envasados en latas se tratan en re-torta a 125 °C durante 1 hora. 45
Ejemplo 2: cápsulas/comprimidos de alginato con el 40% de aceite de sebo de buey
Se dispersan el 1,5% de alginato y el 0,5% de pirofosfato tetrasódico, en 45,5% de agua a 80 °C durante 2 minutos en un aparato dispersor. Se funde el 40 % de aceite de sebo de buey al baño María. Se prepara una dispersión de dicho aceite, 2% de una premezcla vitamina/mineral, 10% de fosfato tricálcico y 0,5% de lecitina + colorante e ingredientes de menor importancia, con fuerte agitación durante 3 minutos en un aparato dispersor. 50
La mezcla de aceite (52 °C) se mezcla con alginato/TSPP (80 °C) y la temperatura final de la emulsión es aproximadamente de 60-65 °C. La emulsión obtenida se añade gota a gota a una solución de CaCl2 al 2%, en la cual tiene lugar instantáneamente la formación de las cápsulas de gel. Las cápsulas de gel se recogen. A continuación las cápsulas de gel se mezclan con copos de pescado/carne y se mezclan con salsa o jalea a aproximadamente 50/50 de ratio de mezcla y se envasa en latas el producto alimenticio. Los alimentos envasados en latas se tratan en retorta a 125 5 °C durante 1 hora.
Ejemplo 3: cápsulas/comprimidos de alginato con el 30% de aceite de girasol (doble recubrimiento`+)
Se dispersan 1,5% de alginato y 0,5% de pirofosfato tetrasódico, con el 58,5% de agua a temperatura ambiente durante 2 minutos en un aparato dispersor. A continuación se dispersan el 30% de aceite de soja, el 1,5% de mezcla previa vitamina/mineral, el 7,5% de fosfato tricálcico y el 0,5 de lecitina + colorante e ingredientes de menor importancia, 10 con fuerte agitación durante 3 minutos en un aparato dispersor. La solución de alginato/tspp se añade a la mezcla de aceite con fuerte agitación durante 3 minutos. La emulsión obtenida se añade gota a gota a una solución de CaCl2 al 2%, dando como resultado la formación instantánea de cápsulas de gel. Las cápsulas de gel se recogen y se añaden gota a gota a una solución de alginato al 0,5%. Las cápsulas de gel se recogen y se añaden gota a gota a una solución de CaCl2 al 2%, en la cual tiene lugar la formación instantánea de cápsulas dobles de gel (si es necesario se repiten 15 estos dos pasos).
A continuación, las cápsulas de gel se mezclan con copos de pescado/carne y se mezcla con salsa o jalea, y aproximadamente a un ratio de mezcla 50/50, envasando el producto alimenticio en latas. Los alimentos envasados en latas se tratan en retorta a 125 °C durante 1 hora.
En lugar de mezclar las cápsulas de gel con copos y salsa, las cápsulas de gel puede secarse para 20 disminuir/controlar la humedad de su superficie. A continuación, las cápsulas de gel se mezclan con pienso seco para animales domésticos (por ejemplo, pequeñas esferas) a aproximadamente un ratio de mezcla de 10/90. Se envasa el producto final.
Ejemplo 4: cápsulas/comprimidos de pectato con el 15% de aceite de soja
2,5% de pectato + 0,5% de pirofosfato tetrasódico, se dispersan en 59,5% de agua a 80 °C durante 3 minutos 25 en un aparato dispersor.
A continuación, se añaden 15% de aceite de soja, 1% de mezcla previa de vitamina-minerales, 5% de ingredientes secos (por ejemplo polvo de zanahoria), 5% de fosfato tricálcico + ingredientes de menor importancia, a una solución de pectato/ TSPP en el aparato dispersor precedente. Dicha premezcla de aceite/fosfato tricálcico + 0,5% de lecitina y 3% de almidón de patata, se dispersan con fuerte agitación durante 3 minutos en un aparato dispersor. 30 Tiene lugar la formación de una emulsión. La emulsión líquida estable se muele empleando un aparato emulsionador. Se inyecta una solución de sulfato de calcio (1,5% de CaSO4. 2H2O, 0,016 goma de xantano, 6,48 de agua) en un aparato emulsionador a nivel del sistema de cortado. A continuación la emulsión final se vierte en una bandeja o un recipiente de molde. La gelación da principio a los 3-5 minutos y el cortado es posible después de 7-10 minutos. Se cortan las cápsulas/comprimidos de gel. 35
A continuación, las cápsulas de gel se mezclan con copos de pescado/carne y se mezclan con salsa o jalea aproximadamente con el 50/50 ratio de mezcla, envasando en latas el producto alimenticio. El producto alimenticio envasado en latas, se trata en retorta a 125°C durante 1 hora.
Las cápsulas de gel pueden recogerse también y añadirse gota a gota a una solución de alginato al 0,5 %. Las cápsulas/comprimidos de gel se recogen y se añaden gota a gota a una solución de CaCl2 al 2%, en la cual tiene lugar 40 la formación instantánea de las cápsulas de gel. Estos pasos se repiten si es necesario. A continuación, las cápsulas/comprimidos de gel se mezclan con copos de pescado/carne y se mezclan con salsa o jalea a aproximadamente 50/50 de ratio de mezcla, y se envasa en latas el producto alimenticio. El producto alimenticio se trata en retorta a 125 °C durante 1 hora.

Claims (7)

  1. REIVINDICACIONES
    1. Un alimento o un producto alimenticio para animales domésticos, que contiene cápsulas o comprimidos de gel en una cantidad de hasta un 50%, en donde las cápsulas o comprimidos de gel:
    (a) están basadas en alginato, pectato o una mezcla de ambos;
    (b) comprende aceite, vitaminas, aminoácidos, proteínas, minerales, colorantes, saborizantes y/o ingredientes funcionales especialmente dirigidos, como por ejemplo microorganismos probióticos, moléculas bioactivas; 5 y
    (c) contiene hasta el 50% de aceite, hasta el 15% de sal de calcio, hasta el 3% de una mezcla previa de vitamina- minerales;
    estando escogido dicho producto alimenticio del grupo formado por productos secos, fríos, tratados en retorta y UHT. 10
  2. 2. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1 en el área enfriada, que contiene hasta el 50% de cápsulas de gel, estando escogido dicho producto frío del grupo formado por el yogur, nata montada, natillas.
  3. 3. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1 en el área de secaje o tratamiento en retorta, que contiene hasta el 50% de cápsulas de gel, estando dicho producto escogido del grupo formado por carne y jalea, pescado y jalea, carne, jalea. 15
  4. 4. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1 en el área de UHT, que contiene hasta el 50% de cápsulas de gel, estando escogido dicho producto UHT del grupo formado por bebidas a base de leche, bebidas a base de soja, refrescos.
  5. 5. Un producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de la reivindicaciones 1 a 4, en donde las cápsulas de gel tienen un diámetro hasta de 20 mm, de preferencia comprendido entre 0,1 y 5 mm. 20
  6. 6. Un producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la sal de calcio se escoge del grupo formado por el fosfato tricálcico, cloruro de calcio, sulfato de calcio.
  7. 7. Un producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el aceite se escoge del grupo formado por el aceite de palma, aceite de soja, aceite de girasol, sebo.
ES02793022.1T 2001-12-20 2002-12-13 Un producto alimenticio que contiene cápsulas o comprimidos de gel Expired - Lifetime ES2355135T5 (es)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP01205019 2001-12-20
EP01205019 2001-12-20
PCT/EP2002/014287 WO2003053159A1 (en) 2001-12-20 2002-12-13 A food product containing gel capsules or tablets

Publications (2)

Publication Number Publication Date
ES2355135T3 true ES2355135T3 (es) 2011-03-23
ES2355135T5 ES2355135T5 (es) 2015-09-16

Family

ID=8181478

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES02793022.1T Expired - Lifetime ES2355135T5 (es) 2001-12-20 2002-12-13 Un producto alimenticio que contiene cápsulas o comprimidos de gel

Country Status (13)

Country Link
US (1) US20050095338A1 (es)
EP (1) EP1455594B2 (es)
JP (1) JP4510459B2 (es)
CN (1) CN100399933C (es)
AU (1) AU2002358717B2 (es)
BR (1) BR0215010A (es)
CA (1) CA2470949C (es)
DE (1) DE60238504D1 (es)
ES (1) ES2355135T5 (es)
MX (1) MXPA04005993A (es)
RU (1) RU2302749C2 (es)
WO (1) WO2003053159A1 (es)
ZA (1) ZA200405729B (es)

Families Citing this family (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20050186307A1 (en) * 2004-02-20 2005-08-25 Axelrod Glen S. Pet food with enhanced nutritional value
FR2876875B1 (fr) * 2004-10-22 2007-02-02 Gervais Danone Sa Protection d'ingredients alimentaires bioactifs par encapsulation
EP1887881B1 (en) 2005-06-09 2012-04-25 Hill's Pet Nutrition, Inc. Composition and method for providing glutamine
AU2013200484B2 (en) * 2006-01-25 2015-11-19 Vitux Group As Emulsion
GB0601498D0 (en) * 2006-01-25 2006-03-08 Probio Nutraceuticals As Product
JP5372525B2 (ja) * 2006-03-03 2013-12-18 エフ エム シー コーポレーション カプセルの製造方法および該製造方法により製造されるカプセル
TW200744473A (en) 2006-04-19 2007-12-16 Specialites Pet Food Use of inorganic phosphate compounds as palatability enhancers of flavours generated by thermal reactions in wet pet foodstuffs
AT13222U1 (de) * 2007-04-23 2013-08-15 Agrana Beteiligungs Ag Teilchenförmige Lebensmittelkomponente
WO2009004488A2 (en) 2007-06-08 2009-01-08 Philip Morris Products S.A. Capsule clusters for oral consumption
US9771199B2 (en) * 2008-07-07 2017-09-26 Mars, Incorporated Probiotic supplement, process for making, and packaging
GB0818473D0 (en) 2008-10-08 2008-11-12 Probio Nutraceuticals As Composition
US20100104712A1 (en) * 2008-10-29 2010-04-29 Conopco, Inc., D/B/A Unilever Method of producing intact particles creating an appearance of cheese particulates in a shelf stable pasteurized sauce
JP5320091B2 (ja) * 2009-02-02 2013-10-23 大蔵製薬株式会社 医薬成分が長期安定化された経口投与医薬ゼリー製剤
PL2523566T3 (pl) 2010-01-12 2019-02-28 Mars, Incorporated Wieloskładnikowa karma dla zwierząt zawierająca składnik stały utworzony przez tabletkowanie ściskowe
RU2466562C1 (ru) * 2011-06-17 2012-11-20 Юлия Алексеевна Щепочкина Способ приготовления котлет
RU2466558C1 (ru) * 2011-06-17 2012-11-20 Юлия Алексеевна Щепочкина Способ приготовления пищевого продукта
CA2851544C (en) * 2011-10-14 2016-08-09 Hill's Pet Nutrition, Inc. Process for preparing a pet food composition
JP6133557B2 (ja) * 2012-07-20 2017-05-24 新田ゼラチン株式会社 ゲル状組成物
FR2996418B1 (fr) * 2012-10-09 2015-05-29 Seppic Sa Compositions alimentaires comprenant des capsules obtenues par coacervation ne mettant pas en œuvre de reticulant toxique
CA2975217C (en) 2015-02-13 2023-08-15 Mars, Incorporated Pet food feeding system
JP2020525035A (ja) * 2017-06-27 2020-08-27 クリスチャン ハンセン ナチュラル カラーズ アクティーゼルスカブ 白色着色剤としてのリン酸三カルシウムを含む着色組成物
JP2022537616A (ja) * 2019-06-27 2022-08-29 フイルメニツヒ ソシエテ アノニム フレーバー付与した食品
US20210045409A1 (en) * 2019-08-13 2021-02-18 Givaudan S.A. Fat delivery system, fat delivery method and food product containing the fat delivery system
GB2597773A (en) * 2020-08-05 2022-02-09 Freddy Hirsch Group Ag Upgrade of animal fats
CN116998596A (zh) * 2023-07-10 2023-11-07 山东帅克宠物用品股份有限公司 一种流心爆浆囊球及制备方法及其在宠物食品上的应用

Family Cites Families (33)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5847140B2 (ja) * 1979-03-22 1983-10-20 株式会社日海研 養魚餌料の製造方法
US5211980A (en) * 1980-10-03 1993-05-18 Cox James P Lipid pelletization methods, apparatus and products
JPS57181656A (en) * 1981-04-30 1982-11-09 Hisashi Shimada Feed for cat
JPS59143574A (ja) * 1983-02-03 1984-08-17 Kirin Brewery Co Ltd 果汁入り乳飲料の製造方法
JPS6121070A (ja) * 1984-07-11 1986-01-29 Q P Corp 魚卵様食品の製法
GB2175486A (en) * 1985-05-09 1986-12-03 Vencon Ltd Food for benthic feeding aquatic animals
JPS6240271A (ja) † 1985-08-16 1987-02-21 Shiyoubee:Kk カプセル含有食品
JPS62275656A (ja) * 1986-05-23 1987-11-30 Kimitsu Kagaku Kenkyusho:Kk 餌料の製造法
GB8813773D0 (en) * 1988-06-10 1988-07-13 Kelco Int Ltd Alginate gels
US5145697A (en) * 1989-04-26 1992-09-08 Mpy Foods, Inc. Instant yogurt composition and process
JPH03285654A (ja) * 1990-03-30 1991-12-16 Snow Brand Milk Prod Co Ltd 機能性物質を高濃度に内包したカプセル体及びその製造法
DE69117059T2 (de) † 1990-06-19 1996-06-27 Mars Inc Fettersatz und verfahren zur herstellung von organischen mikrokugeln
US5213834A (en) * 1990-10-05 1993-05-25 Uni Colloid Kabushiki Kaisha Low calorie processed food made with gel-particles of glucomannan coagulum
JP2916962B2 (ja) * 1991-10-18 1999-07-05 メルシャン株式会社 ミネラル飼料組成物
US5938990A (en) † 1994-07-01 1999-08-17 Roche Vitamins Inc. Encapsulation of oleophilic substances and compositions produced thereby
JP3344833B2 (ja) * 1994-07-12 2002-11-18 メルシャン株式会社 ミネラル飼料組成物
GB9505209D0 (en) * 1995-03-15 1995-05-03 Mustad & Son Limited O Fish bait
JPH08276189A (ja) * 1995-04-04 1996-10-22 Yamahiro Kk 汚水処理用アルギン酸ナトリウム製剤及びその製法
JPH09172979A (ja) * 1995-12-27 1997-07-08 Ajinomoto Co Inc 新規リン酸アミノ酸複合塩及び制酸剤を含有する反すう動物用飼料添加組成物
JPH1018774A (ja) * 1996-07-08 1998-01-20 Osaka Gas Co Ltd 推進工法用滑剤およびその使用方法
JP3420445B2 (ja) * 1996-09-25 2003-06-23 カネボウ株式会社 栄養成分含有飲料
JPH1094364A (ja) * 1996-09-25 1998-04-14 Ajinomoto Co Inc ペレット状反すう動物用飼料添加物
JP3801277B2 (ja) * 1996-09-30 2006-07-26 雪印乳業株式会社 ゼリー食品の製造方法
EP0936877B1 (en) * 1996-10-09 2003-11-26 Givaudan SA Process for preparing beads as food additive
DE19644343A1 (de) † 1996-10-25 1998-04-30 Privates Inst Bioserv Gmbh Geschmacksneutrale Mikrokapseln, Verfahren zu ihrer Herstellung sowie ihre Verwendung
ES2200147T3 (es) * 1997-03-24 2004-03-01 Tiense Suikerraffinaderij N.V. (Raffinerie Tirlemontoise S.A.) Composiciones basadas en inulina e hidrocoloides.
JP3238350B2 (ja) * 1997-05-27 2001-12-10 三粧化研株式会社 可食性パール状カプセルおよびその製造法
JPH11206351A (ja) * 1998-01-26 1999-08-03 House Foods Corp ゲル状飲料
WO2000033673A1 (en) † 1998-12-08 2000-06-15 Csir Microparticles and process for making microparticles
US6248363B1 (en) * 1999-11-23 2001-06-19 Lipocine, Inc. Solid carriers for improved delivery of active ingredients in pharmaceutical compositions
JP4175761B2 (ja) * 2000-05-10 2008-11-05 株式会社Ａｄｅｋａ 水中油型乳化組成物及びその製造方法
CN1522113B (zh) * 2001-06-28 2010-05-26 森下仁丹株式会社 包含活体细胞或组织的胶囊
JP2003093017A (ja) * 2001-09-25 2003-04-02 Hosoda Shoten:Kk 栄養補助食品及びその製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
ZA200405729B (en) 2005-11-30
AU2002358717B2 (en) 2007-12-20
RU2004122133A (ru) 2006-01-20
CN1606411A (zh) 2005-04-13
DE60238504D1 (de) 2011-01-13
RU2302749C2 (ru) 2007-07-20
US20050095338A1 (en) 2005-05-05
CN100399933C (zh) 2008-07-09
BR0215010A (pt) 2004-11-09
AU2002358717A1 (en) 2003-07-09
JP4510459B2 (ja) 2010-07-21
CA2470949C (en) 2011-06-14
EP1455594A1 (en) 2004-09-15
EP1455594B1 (en) 2010-12-01
MXPA04005993A (es) 2004-09-27
JP2005512552A (ja) 2005-05-12
ES2355135T5 (es) 2015-09-16
CA2470949A1 (en) 2003-07-03
WO2003053159A1 (en) 2003-07-03
EP1455594B2 (en) 2015-07-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2355135T3 (es) Un producto alimenticio que contiene cápsulas o comprimidos de gel.
CN101675747B (zh) 含有叶黄素酯和玉米黄质的液态乳制品及其生产方法
ES2902931T3 (es) Producto lácteo y proceso
CN104080358B (zh) 营养组合物的制造方法
CN105050431B (zh) 饮食品用乳化组合物、饮食品用乳化组合物的制造方法、饮食品及乳饮料
KR20050083570A (ko) 디아실글리세롤을 함유하는 식음료
CN101433240A (zh) 一种适合孕妇和乳母食用的牛奶及其制备方法
ES2276169T3 (es) Procedimiento para preparar un producto alimenticio gelificado.
CN101652081B (zh) 含有高浓度钠的液态营养组合物及其生产方法
WO2014149362A1 (en) Fortified egg white products
CN106982930A (zh) 液态乳制品及其制备方法
JPS63309162A (ja) 経口，経管栄養食の製造法
US20180168176A1 (en) Self-supporting dairy composition
CA2564502A1 (en) A procedure to manufacture a texturized, thermo-resistant and thermo-irreversible gel composed of vegetable and/or animals fats and the product made with this procedure
RU2197153C2 (ru) Способ производства консервов на основе мяса птицы для профилактического питания
JP2018050600A (ja) 液体栄養組成物
RU2162290C1 (ru) Консервы из свинины для детей раннего возраста
JP2005110636A (ja) 乳蛋白質を含有する鉄組成物
SU1565472A1 (ru) Консервы м сные дл детского и диетического питани
JPH09275934A (ja) 栄養組成物及びそれに用いる消臭剤
RU2279232C1 (ru) Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста
RU2192752C2 (ru) Композиция для получения молочно-белковой массы "солнышко"
RU2386368C1 (ru) Способ производства консервированных диетических паштетов из гидробионтов
CN105076658A (zh) 冰淇淋浆料、制备冰淇淋浆料的方法、容器和冰淇淋机