ES2254496T3 - Composicion nutritiva. - Google Patents

Composicion nutritiva.

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ES2254496T3
ES2254496T3 ES01976116T ES01976116T ES2254496T3 ES 2254496 T3 ES2254496 T3 ES 2254496T3 ES 01976116 T ES01976116 T ES 01976116T ES 01976116 T ES01976116 T ES 01976116T ES 2254496 T3 ES2254496 T3 ES 2254496T3
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whey protein
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Clara L. Garcia-Rodenas
Yves Guigoz
Peter Leathwood
Kristel Reiffers-Magnani
Chandrasekhara R. Mallangi
Marco Turini
Helen Gillian Anantharaman
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Nestle SA
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Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
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Abstract

Una composición que comprende: -una fuente de proteínas que proporciona por lo menos un 8% de las calorías totales del suplemento y que incluye por lo menos un 50% en peso de la fuente de proteínas, proteína de suero láctico, incluyendo dicha proteína de suero una proteína de suero como mínimo hidrolizada parcialmente, -una fuente de lípidos que tiene una relación omega de ácidos grasos 6 a 3 de 5:1 a unos 10:1 y que proporciona como mínimo un 18% de las calorías totales de la composición, comprendiendo la fuente de lípidos por lo menos un 40% en peso de ácidos grasos monoinsaturados, -una fuente de hidratos de carbono y un perfil de macronutrientes que comprende como mínimo vitaminas E y C.

Description

Composición nutritiva.
Antecedentes de la invención
La presente invención se refiere a una composición para un suplemento nutritivo, a un procedimiento para la producción de la composición, al uso de la composición en la fabricación de un alimento o un medicamento funcional para la nutrición, la prevención o el tratamiento de pacientes convalecientes que se recuperan de dolencias o intervenciones quirúrgicas, que presentan apetito limitado como son los ancianos, los pacientes anoréxicos o aquellos que tienen imposibilidad de digerir otras fuentes de proteínas, como son las personas que con gastritis crónica o que tienen una digestión de pepsina gástrica reducida, y a un procedimiento para proporcionar una nutrición o un tratamiento que comprende administrar una cantidad eficaz de la composición.
Muchas personas no toman suficientes nutrientes para una dieta nutritivamente completa. Con objeto de ayudar a dichas personas se han desarrollado suplementos nutritivos. Los suplementos nutritivos no se dirigen normalmente a proporcionar todos los nutrientes necesarios para una dieta nutritivamente completa; por el contrario, se encaminan generalmente a complementar la dieta de manera que ésta sea nutritivamente completa. Sin embargo, en algunos casos pueden proporcionar una nutrición completa.
Para los suplementos nutritivos existen muchos destinatarios; por ejemplo, los enfermos, los convalecientes, los anoréxicos y los ancianos. Para los pacientes enfermos y convalecientes, la toma espontánea de alimentos es a menudo inferior a la normal y es insuficiente para satisfacerlas necesidades nutritivas. Por lo tanto, la recuperación y la restitución de las fuerzas puede verse impedida. Por otra parte, una proporción importante de ancianos tiende a comer demasiado poco para satisfacer todas sus necesidades nutritivas. Esto se debe normalmente a unas necesidades de energía reducidas a seguido de una reducción del peso corporal y de la actividad física. Los pacientes anoréxicos sufren por definición una pérdida del apetito y no toman suficientes nutrientes. En todos los casos, un suplemento para proporcionar los nutrientes que faltan puede ofrecer ventajas.
Hay disponibles diversos suplementos nutritivos. Una familia de suplementos que se halla corrientemente en Norteamérica se vende con la marca ENSURE por los Laboratorios Ross. La fuente de proteínas utilizada es predominantemente productos aislados de caseinato y proteína de soja. Otra familia que se tiene comercialmente disponible se vende con el nombre de RESOURCE por Novartis Nutrition Ltd. En este caso, la fuente de proteínas se basa en los caseinatos. Otra familia que se tiene comercialmente disponible se vende con el nombre de NUBASICS por Nestlé Clinical Nutrition. Rn general, la fuente de proteínas utilizada en los productos de esta familia es el caseinato. Sin embargo, se observa que estos productos presentan el problema de que no se traducen necesariamente en que el consumidor reciba los suficientes nutrientes, sea porque se toma una cantidad insuficiente del producto o porque se consumen insuficientes otros productos. Este es especialmente el caso de los pacientes convalecientes, los ancianos y otros pacientes anoréxicos cuya pérdida del apetito lleva a que se consuman insuficientes nutrientes.
También están disponibles o se han descrito en la literatura suplementos nutritivos que se basan en otras fuentes de proteínas, como la proteína del suero lácteo. En general, los suplementos nutritivos basados en la proteína del suero se suministran en forma de zumos de frutas; por ejemplo, como se describe en la solicitud de patente europea nº 0.486.425 y la patente US nº 5.641.531. Sin embargo, estos productos presentan el inconveniente de que generalmente no proporcionan una fuente de lípidos a pesar del hecho de que éstos son esenciales para una nutrición adecuada.
WO 99/42001, que describe composiciones nutritivas en las que proteínas de suero hidrolizadas proporcionan del 15 al 20% de la energía de la composición y que asimismo incluyen una fuente de lípidos que comprende una mezcla de triglicéridos de cadena media y corta, se dirige a las necesidades específicas de los pacientes metabólicamente afectados, esto es, los pacientes que son incapaces de tolerar dietas con proteínas completas, niveles elevados de proteínas o líquidos en exceso. Tales pacientes tienen necesidades muy concretas que difieren de las de otros grupos. WO 97/16079 describe unas composiciones nutritivas en las que la fuente de proteínas es una mezcla de triglicéridos de cadena media y larga de los cuales por lo menos el 20% son triglicéridos de cadena media. Estas composiciones se dirigen a las necesidades específicas de los pacientes pediátricos. EP 0.898.900 A2 se refiere a una composición para proporcionar una nutrición a los diabéticos que contiene fuentes de proteínas, lípidos e hidratos de carbono, así como una mezcla de fibras que contiene una fibra viscosa soluble e inulina y/o un hidrolizado de inulina. EP 0.904.784 A1 se refiere a una preparación probiótica nutritiva que puede tomar la forma de un suplemento o una composición nutritiva.
Por consiguiente, existe una necesidad de un suplemento nutritivo que contenga fuentes de proteínas, lípidos e hidratos de carbono. Además, existe una necesidad de una composición que sea capaz de satisfacer las especiales exigencias de aquellos individuos que tienen un apetito limitado, como son los ancianos, o sufren de la imposibilidad de digerir otras fuentes de proteínas, como las personas que tienen gastritis crónica y tienen una digestión de pepsina gástrica reducida.
Resumen de la invención
Destacadamente, se ha encontrado ahora una composición que enfoca los problemas expuestos más arriba y hace posible que aquellas personas mantengan o recuperen su fuerza.
En un primer aspecto, la invención presenta una composición para un suplemento nutritivo que comprende (i) una fuente de proteínas que proporciona por lo menos un 8% total de calorías de la composición y que comprende como mínimo un 50% en peso de proteína de suero que incluye una fracción de proteína de suero por lo menos parcialmente hidrolizado; (ii) una fuente de lípidos que tiene una relación omega de ácidos grasos de unos 5:1 a un 10:1 y que proporciona como mínimo un 18% aproximadamente de las calorías totales de la composición; (iii) una fuente de hidratos de carbono que proporciona las restantes calorías de la composición; y (iv) un perfil equilibrado de macronutrientes que comprende por lo menos vitamina E y vitamina C.
Dentro del contexto de esta descripción, la palabra "comprende" se adopta para significar "comprende, entre otras cosas". No se pretende limitarse a "consiste sólo en".
En un segundo aspecto la invención presenta un procedimiento para la producción de la composición que comprende mezclar los componentes en las proporciones precisas.
En un tercer aspecto la invención presenta el uso de una composición según una realización de la invención en la preparación de un alimento o medicamento funcional para la nutrición, prevención o tratamiento de pacientes convalecientes que se recuperan de dolencias o de cirugía, lasque tienen sólo un apetito limitado, como es el caso de los ancianos, o de pacientes anoréxicos, o aquellos que han visto disminuir su capacidad de digerir otras fuentes de proteínas, como son las personas que tienen gastritis crónica y las que tienen una digestión de pepsina gástrica reducida.
En un cuarto aspecto la invención presenta un procedimiento para la nutrición, la prevención o el tratamiento de pacientes convalecientes que se recuperan de una dolencia o de cirugía, aquellos que poseen un apetito limitado como son los pacientes ancianos, los niños o los anoréxicos, o aquellos que tienen reducida la capacidad de digerir otras fuentes de proteínas, como son las personas que tienen gastritis crónica o que tienen una digestión de pepsina gástrica reducida que comprende administrar una cantidad efectiva de una composición según una realización de la invención.
Sorprendentemente, se ha visto ahora que una composición para un suplemento nutritivo de acuerdo con la invención, debido a que contiene proteína de suero, es más fácil de digerir y menos propensa a producir saciedad. Por consiguiente, puede reducirse el problema de que un paciente no consuma una cantidad suficiente de suplemento. Análogamente, el problema de un paciente que no consuma cantidades suficientes de otros frutos puede disminuirse. Además, la composición tiene un perfil de lípidos bien equilibrado, que proporciona una fuente de energía fácilmente asumible.
Preferentemente, una realización de la invención incluye proteína de suero como fuente primaria de proteínas (amino ácidos). La proteína de suero puede ser suero dulce o suero ácido o una combinación de ambos. Preferentemente, está en la forma de un hidrolizado parcial de proteína de suero producido por tratamiento enzimático, preferentemente con tripsina. Alcalasa o Novozyma, proteína de suero y por lo tanto es menos viscoso, ligero y proporciona la ventaja de que se digiere más fácilmente que las composiciones conocidas apara bebidas reforzadas y suplementos
nutritivos.
Debe observarse que la presente invención no se limita a un hidrolizado de proteínas de suero. Por ejemplo, se puede usar una proteína de suero no hidrolizada, preferentemente cuando la composición se prepara en forma de polvo.
La hidrólisis parcial de la proteína de suero con una o más de las enzimas podría realizarse con un pH oscilante de unos 6,6 a 8,8 (preferentemente unos 8,5) y una temperatura de unos 70ºC (preferentemente unos 65ºC) con una concentración de enzimas de unos 0,5 a unos 2,5 (preferentemente unos 1,0) por ciento de la proteína. Preferentemente, el tratamiento de enzimas se efectúa durante un tiempo de 5 a 120 minutos (preferentemente 15 minutos) para llegar a una hidrólisis adecuada.
Preferentemente, la proteína de suero representa un mínimo de 50% del contenido de proteínas en la formulación. Preferentemente, es la única fuente de proteínas, pero puede combinarse con proteína de suero intacta u otras fuentes de proteínas o péptidos, entre ellos los péptidos que naturalmente se hallan en el suero o la leche, como el caseíno glico macropéptido (CGMP). Sorprendentemente se ha visto que a pesar de la elevada proporción de proteína parcialmente hidrolizada, en la composición es físicamente estable y tiene un gusto muy aceptable debido al proceso seguido para preparar el hidrolizado y la selección de un sistema de condimentación para dar un perfil organoléptico
aceptable.
Preferentemente, como mínimo un 50% en peso de la proteína de suero está hidrolizada. Más preferentemente, como mínimo un 70% en peso de la proteína de suero está hidrolizada.
Preferentemente, la fuente de proteínas proporciona alrededor del 8% hasta un 20%, más preferentemente una realización para adultos comprende una fuente de proteínas que proporciona de un 15% a un 18% (más preferentemente alrededor del 16%) de la energía total de la composición. Preferentemente, una realización alternativa es adecuada para los niños y comprende una fuente de proteínas que proporciona aproximadamente de un 8% a un 14% (más preferentemente alrededor de un 12%) de la energía total de la composición.
Destacadamente, a causa de la naturaleza de la proteína de suero y del hecho de que es capaz de ser fácilmente digerida, la composición tiene un efecto beneficioso en las personas que requieren un suplemento nutritivo, como son las que se recuperan de una dolencia o cirugía, las que tienen un limitado apetito, como los ancianos, o los que tienen problemas de digestión de otras fuentes de proteínas, como son las personas que tienen gastritis crónica, que se sabe que tienen una reducida digestión de pepsina gástrica. Destacadamente, la composición permite a aquellas personas retener o recuperar su fuerza rápidamente y por lo tanto ayuda al restablecimiento de un paciente conva-
leciente.
Preferentemente, la fuente de lípidos comprende de un 40% a un 65% aproximadamente, en peso, de ácidos grasos monoinsaturados; y de un 15% a un 30% en peso de ácidos grasos poliinsaturados. El contenido de ácidos grasos saturados es preferentemente inferior a un 30% aproximadamente en peso. Hasta un 20% en peso de triglicéridos de cadena media puede incorporarse en la mezcla grasa para facilitar la digestión. La fuente de lípidos puede contener como mínimo unos 30 mg de vitamina E por cada 100 g de fuente de lípidos.
Preferentemente, la fuente de lípidos proporciona de un 25% a un 35% aproximadamente de la energía total de la composición, más preferentemente un 30% aprox. De la energía total de la composición.
Preferentemente, la fuente de hidratos de carbono comprende la sacarosa, el jarabe de maíz, la maltodextrina o una combinación de ellos. Preferentemente, la fuente de hidratos de carbono proporciona de un 50% a un 60% de la energía total de la composición.
Preferentemente, una realización de la composición tiene una composición de micronutrientes que presenta un perfil único rico en nutrientes, incluyendo uno o más escogidos entre el grupo que comprende la vitamina E, la vitamina C, la taurina, el ácido fólico y la vitamina B-12. Destacadamente, el perfil ayuda al rellenado de los nutrientes requeridos en mayores cantidades durante los periodos de enfermedad o recuperación debido a la tensión oxidativa o las condiciones inflamatorias y nutrientes como la vitamina B-12 que pueden ser pobremente absorbidas en aquellos que sufren de desórdenes digestivos, como la gastritis crónica o los que han sido sometidos a operaciones quirúrgicas intestinales importantes.
Preferentemente, los micronutrientes comprenden por lo menos el ácido fólico y/o la vitamina B-12.
Preferentemente, una realización de la composición comprende fibra prebiótica. Preferentemente, la fibra se escoge entre el grupo que comprende inulina, goma de acacia, almidón resistente, dextrano, xilo-oligosacárido (XOS), fructo-oligosacárido (FOS), galacto-oligosacárido o una combinación de los mismos.
Preferentemente, una realización de la composición está en forma de polvo para su disolución en agua antes de su empleo o de una bebida reforzada preparada para su empleo en forma líquida; o en la forma de un postre dulce con una textura de natillas o de flan adecuado para su consumo por parte de los que tienen disfagia u otros problemas de deglución; o en la forma de una barra para constituir una interesante selección de diferentes variedades.
Preferentemente, una realización de la composición se formula para su consumo y/o administración a las personas. Preferentemente, una realización alternativa se formula para su consumo por parte de un animal de compañía.
Preferentemente, una realización de la composición según la presente invención comprende la adición de por lo menos un microorganismo probiótico. El organismo probiótico proporciona la ventaja de restaurar el equilibrio natural de la flora intestinal después de una terapia con antibióticos.
Más preferentemente, una realización de la composición en forma de polvo contiene una bacteria del ácido láctico y/o sus metabolitos de fermentación. Preferentemente, la bacteria del ácido láctico se escoge del grupo que consiste en L. Johnsonii, Lb. Paracasei o una combinación de ambos. Este producto presenta la ventaja de inhibir el crecimiento de H. Pylori en el estómago, que se asocia con el desarrollo de úlceras, particularmente en individuos que tienen gastritis.
Más preferentemente, la bacteria probiótica comprende una cepa de Lb. Paracasei depositada con el número NCC 2461.
Una ventaja de la presente invención es que proporciona una composición que puede presentarse en un producto alimenticio funcional y que por consiguiente no requiere una administración especial.
Otra ventaja de la presente invención es que, en la forma de un postre dulce con una textura de natillas claras o de flan, el producto puede ser consumido por aquellos que sufren de disfagia.
Otra ventaja de la presente invención es que una realización preferida es rica en vitamina E y en vitamina C y puede usarse para completar niveles de estos nutrientes en la sangre después de una disminución debida a una infección, sepsis u otra acción oxidativa. Preferentemente, una realización comprende adicionalmente taurina y la misma se puede emplear para completar niveles de taurina en la sangre después de una disminución debida a una infección, sepsis u otra acción oxidativa.
Otra ventaja de la presente invención es que una realización preferida es particularmente rica en vitamina B-12 y ácido fólico, que puede ser pobremente absorbida en los pacientes con dolencias gástricas o después de cirugía en el tracto intestinal.
En la descripción de las realizaciones actualmente preferidas que se expondrá a continuación se describen y representan los aspectos y ventajas adicionales de la presente invención.
Descripción detallada de la invención
Esta invención presenta un suplemento nutritivo que es particularmente adecuado para proporcionar una nutrición suplementaria a un paciente anciano u otro paciente anoréxico a la vez que inducir un nivel reducido de saciedad. Gracias a sus componentes, el suplemento se digiere más rápidamente y por lo tanto el paciente está más predispuesto a consumir una cantidad terapéuticamente eficaz del suplemento u otro alimento para proporcionarle una nutrición adecuada.
La fuente de proteínas comprende por lo menos un 50% aprox. De proteína de suero que preferentemente ha sido hidrolizada por lo menos en parte. La proteína de suero utilizada para producir el hidrolizado puede ser una fuente de proteínas de suero disponible comercialmente; basada en un suero dulce o un suero ácido o una combinación de ambos. Preferentemente, la proteína de suero es una fuente de proteínas de suero que contiene más de un 80% en peso de proteínas de suero. Un concentrado apropiado de proteínas de suero es el LACPRODAN 9087, y fuentes adecuadas de aislados de proteínas de suero comprenden el ALACEN 895 (New Zealand Milk Products Inc.), el BiPRO (Aislados Le Sueur de Le Sueur (Minessota), PROVON-190 (Avonmore Ingredients Inc., de Monroe (Wisconsin) y LACPRODAN 9212 (Royal Proteins, Inc., de Rosemont (Illinois).
La fuente de proteínas puede comprender, si se desea, cantidades de otros tipos adecuados de proteínas. Por ejemplo, la fuente de proteínas puede comprender además cantidades menores de proteína de caseína, proteína de soja, proteína de arroz, proteína de guisante, proteína de algarroba, proteína de avena, proteína de lecha, caseino-glicomacropéptidos o mezclas de estas proteínas. Además, si se desea, la fuente de proteínas puede comprender también cantidades menores de aminoácidos libres. Los otros tipos adecuados de proteína comprenden preferentemente menos de un 50% en peso de la fuente de proteínas; más preferentemente menos de un 30% aproximadamente en peso.
La fuente de proteínas proporciona preferentemente de un 8% a un 20% de la energía del suplemento nutritivo. Por ejemplo, la fuente de proteínas puede proporcionar de un 15% a un 18% de la energía de un suplemento nutritivo en una realización adecuada para un adulto o de un 8% a un 14% de la energía del suplemento en una realización apropiada para uso pediátrico.
La composición nutritiva comprende una fuente de lípidos. Preferentemente, la fuente de lípidos proporciona de un 18% a un 40% aproximadamente de la energía del suplemento nutritivo; más preferentemente, de un 25% a un 35% de la energía del suplemento nutritivo. Por ejemplo, la fuente de lípidos puede proporcionar un 30% de la energía del suplemento nutritivo.
La fuente de lípidos puede comprender triglicéridos de cadena media (MCT) hasta una proporción del 20% del total de lípidos en peso. La fuente de lípidos es rica en ácidos grasos monoinsaturados. En particular, la fuente de lípidos contiene por lo menos un 40% en peso de ácidos grasos monoinsaturados. Preferentemente, la fuente de lípidos contiene de un 45% a un 65% en peso de ácidos grasos monoinsaturados; por ejemplo, aproximadamente un 55% en peso.
La fuente de lípidos puede también contener ácidos grasos poliinsaturados. Preferentemente, la fuente de lípidos contiene aproximadamente de un 15% a un 30% en peso de ácidos grasos poliinsaturados; por ejemplo, un 20% en peso de ácidos grasos poliinsaturados. El perfil de lípidos del suplemento se diseña preferentemente para que tenga una relación de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 (n-6) a omega-3 (n-3) de unos 1:1 a unos 10:1. Preferentemente, la relación de ácidos grasos n-6 a n-3 es aproximadamente de 5:1 a 9:1: por ejemplo, aproximadamente 7:1.
La fuente de lípidos tiene un contenido de ácidos grasos saturados inferior a unos 35% en peso; incluyendo triglicéridos de cadena media. Más preferentemente, la fuente de lípidos contiene menos de un 30% en peso de ácidos grasos saturados.
Las fuentes de lípidos adecuadas comprenden el aceite de girasol oleico alto, el aceite de alazor oleico alto, el aceite de girasol, el aceite de colza, el aceite de soja, el aceite de oliva, el aceite de canola, el aceite de maíz, el aceite de cacahuete, el aceite de salvado de arroz, la grasa de mantequilla, el aceite de avellana y líquidos estructurados. Los aceites de coco fraccionados son una fuente adecuada de triglicéridos de cadena media.
El suplemento nutritivo comprende también una fuente de hidratos de carbono. La fuente de hidratos de carbono proporciona preferentemente de un 40% a un 65% de la energía del suplemento nutritivo; especialmente de un 50% a un 60% de la energía del suplemento nutritivo. Por ejemplo, la fuente de hidratos de carbono puede suministrar hasta un 545 de la energía del suplemento. Pueden emplearse varios hidratos de carbono, entre ellos la maltodextrina, el jarabe de maíz, el almidón de maíz, el almidón modificado, o la sacarosa, la fructosa o mezclas de los mismos. Si se desea, el suplemento puede estar libre de lactosa.
El suplemento nutritivo incluye preferentemente un perfil completo de vitaminas y minerales. Por ejemplo, se pueden disponer suficientes vitaminas y minerales para suministrar aprox. del 50% al 500% de la proporción diaria recomendada de las vitaminas y minerales por 1000 calorías de suplemento nutritivo. Preferentemente, el suplemento nutritivo es rico en vitamina E. Por ejemplo, el suplemento nutritivo puede contener entre 80 unidades internacionales y 120 unidades internacionales de vitamina E por 1000 kcal. Más preferentemente, el suplemento nutritivo contiene unas 30 unidades internacionales de vitamina E por cada 250 ml de dosis de suplemento. Además, el suplemento nutritivo es también rico en vitamina C, proporcionando entre unos 150 y unos 250 mg por 1000 kcal o preferentemente unos 60 mg por ración. El suplemento contiene también preferentemente 200 g de ácido fólico y 3 g de vitamina B-12 por ración. Las realizaciones alternativas del suplemento para uso pediátrico tienen un perfil modificado de vitaminas y minerales especialmente estudiado para las necesidades particulares de ese grupo
de edad.
El suplemento nutricional comprende además una fuente de fibra soluble prebiótica. Una fibra prebiótica es una fibra que afecta beneficiosamente al huésped estimulando selectivamente el crecimiento y/o la actividad de las bacterias en el colon que tienen el potencial de mejorar la salud del huésped. Las fibras solubles y prebióticas adecuadas incluyen los fructooligosacáridos (FOS) y la inulina. Se pueden obtener extractos adecuados de inulina de Orafti S.A., de Tirlemont 3300 (Bélgica), comercializados con la marca "Raftiline". Análogamente, se pueden obtener fructo-oligosacáridos apropiados de Orafti S.A., de Tirlemont 3300 (Bélgica) comercializados con la marca
"Raftilose".
Preferentemente, el FOS y la inulina están dispuestos en una relación de unos 60: unos 40 a unos 80: unos 20, más preferentemente unos 70: unos 30. Otras posibles fibras comprenden gomas como la goma de guar, la goma de xantano, xilo-oligosacáridos, goma arábiga, pectina, goma de acacia, almidón resistente, dextranos o mezclas de los anteriores. La fibra escogida no debe inducir saciedad.
Se informa de que las fibras solubles prebióticas promueven el crecimiento de bifidobacterias en el tracto gastrointestinal y, en ciertas circunstancias, previenen o reducen el crecimiento de gérmenes patógenos como los Clostridiae. Además, promover el crecimiento de bifidobacterias se informa que tiene otros varios efectos beneficiosos. Asimismo, durante la fermentación de las fibras en el colon se producen ácidos grasos de cadena corta. Estos ácidos grasos son un alimento para las células intestinales.
Las fibras solubles y prebióticas están preferentemente presentes en una cantidad suficiente para proporcionar de 4 a 9 g aprox. de fibra fermentable al paciente por día. Por lo tanto, las fibras prebióticas pueden estar presentes en una proporción de 6 a 12 g aprox. por 1000 cal. Realizaciones alternativas comprenden mezclas de fibras prebióticas en una proporción de 9 g o menos, por ejemplo, 4 g de mezcla.
Si se desea, el suplemento nutritivo puede contener también una fuente de fibras insolubles de dieta. Fuentes adecuadas de fibras insolubles de dieta son las fibras de las vainas de legumbres y cereales; por ejemplo, fibras de vaina de guisante, fibra de vaina de avena, fibra de vaina de cebada y fibra de vaina de soja.
El suplemento nutritivo tiene preferentemente un contenido de energía de unas 800 kcal/l a unas 2000 kcal/l; por ejemplo, un contenido de energía de unas 1000 kcal/l o unas 1500 kcal/l.
El suplemento nutritivo puede estar en la forma de un polvo soluble, un concentrado líquido, un postre dulce, una barra/merienda o una formulación preparada para su consumo adecuada para consumo oral o administración enteral. Son especialmente preferidas las formulaciones preparadas para ser bebidas. También pueden hallarse presentes diversos sabores, edulcorantes y otros aditivos. Pueden emplearse edulcorantes artificiales como los basados en el acetosulfame el L-aspartil; por ejemplo, el acesulfame-K o aspartamo o una mezcla de ambos.
El suplemento nutritivo puede prepararse, por ejemplo, mezclando la fuente de proteínas, suspendida en agua, preferentemente agua, que se ha sometido a ósmosis inversa, y la fuente de lípidos. Pueden usarse liquidadores disponibles comercialmente para formar la mezcla líquida Si se emplean, en la mezcla pueden incluirse emulsionantes. Las vitaminas y los minerales pueden agregarse en este punto, pero normalmente se agregan más tarde para evitar su degradación térmica. Cualesquiera vitaminas lipofílicas, emulsionantes y similares pueden disolverse en la fuente de lípidos antes de realizar la mezcla. Después se homogeneiza la mezcla líquida; por ejemplo, en dos fases entre aprox. 7 MPa a 40 MPa en la primera fase y aprox. de 2 MPa a 14 MPa en la segunda fase. La hidrólisis de las proteínas se efectúa como se describió anteriormente. Alternativamente, la proteína de suero puede reconstituirse en agua e hidrolizarse antes de la formación de una emulsión. Éste es el procedimiento preferido si se desea una mezcla de proteínas de suero hidrolizadas y otras proteínas intactas. Si es ésta la práctica adoptada, se agregan la proteína intacta y el lípido a la proteína de suero hidrolizada siguiendo el proceso de hidrólisis y después se homogeneiza la mezcla. Se obtiene la terminación de la hidrólisis desnaturalizando la enzima, preferentemente por el calor o ajustando el pH o una combinación de los mismos. Se consigue la inactivación de la actividad de la enzima empleando condiciones diseñadas para minimizar los efectos detrimentales del calor sobre la estabilidad de las proteínas y el gusto y la calidad del producto. Por ejemplo, la inactivación de las enzimas puede conseguirse calentando a una temperatura del orden de unos 90ºC durante 5 minutos a unos 110ºC durante 15 segundos. Esto puede realizarse por inyección de vapor o por intercambio térmico, por ejemplo, un cambiador de calor de
placas.
La mezcla líquida puede entonces enfriarse gradualmente de a unos 20ºC a unos 30ºC; por ejemplo, por enfriamiento relámpago y cambiador de calor, preferentemente un cambiador de calor de placas. La fuente de hidratos de carbono puede agregarse en este punto o más tarde, en forma seca o como una lechada líquida. Después puede enfriarse aún más la mezcla para agregar cualesquiera componentes sensibles al calor; como la vitaminas y los minerales. Entonces puede mezclarse agua, preferentemente agua que se haya sometido a la ósmosis inversa, para formar una mezcla líquida. El pH y el contenido de sólidos de la mezcla homogeneizada se normaliza convenientemente en este punto.
La mezcla líquida puede entonces tratarse térmicamente, por ejemplo, usando un proceso aséptico para reducir las cargas de bacterias y esterilizar el producto. Por ejemplo, la mezcla líquida puede calentarse rápidamente a una temperatura del orden de unos 110ºC durante 5 minutos a unos 150ºC durante 5 segundos. Esto puede realizarse por inyección de vapor o por cambiador de calor; por ejemplo, un cambiador de calor de placas. Después se homogeneiza la mezcla líquida, por ejemplo, en dos fases de unos 7 MPa a unos 40 Mpa en una primera fase y unos 2 MPa a unos 14 MPa en una segunda fase.
Si se desea producir un suplemento nutritivo líquido, la mezcla homogeneizada se vierte en contenedores apropiados, como los botes. El llenado puede ser aséptico o bien los contenedores pueden someterse a una acción de la retorta. Un aparato adecuado para realizar el llenado de los envases existe comercialmente disponible.
Sin el deseo de verse comprometido por la teoría, se cree que la proteína de suero se expulsa rápidamente del estómago y es fácilmente hidrolizada y absorbida en el intestino. Esto puede traducirse en un más corto periodo post-prandial, en el cual el paciente se siente saciado y por lo tanto puede resultar un rápido retorno del apetito. Por el contrario, las proteínas como la caseína, que son expulsadas lentamente del estómago, provocan un periodo post-prandial uniforme y prolongado en el cual el paciente puede sentirse saciado. Por consiguiente, el suplemento nutritivo puede emplearse como soporte nutritivo para los ancianos o los pacientes que experimentan o se recuperan de estados inflamatorios agudos o crónicos.
La cantidad de suplemento nutritivo requerido para ser administrado a un paciente variará en función de factores como el estado del paciente, el peso corporal del paciente, la edad del paciente y otras fuentes de nutrición. Sin embargo, la cantidad requerida puede ser establecida fácilmente por un facultativo médico. El suplemento nutritivo puede tomarse en múltiples dosis, por ejemplo, de 2 a 5 veces hasta formar la cantidad diaria, o bien tomarse en una sola dosis.
A título de ejemplo no limitativo, se describen a continuación algunos ejemplos de realización de la invención.
Componente Peso húmedo (% en peso de la composición total) Energía (%)
Proteína 4,8 16
\hskip0,7cm Proteína de suero
Hidratos de carbono 13 54
\hskip0,7cm Maltodextrina
Lípidos 2,8 g 30
\hskip0,7cm Aceite de alazor oleico alto
\hskip0,7cm Aceite de maíz
\hskip0,7cm Aceite de canola
Vitaminas y minerales Por lo menos un 5% de RDA
La mezcla de lípidos está formada por aproximadamente un 25% en peso de ácidos grasos saturados, un 55% en peso de ácidos grasos monoinsaturados y un 20% en peso de ácidos grasos poliinsaturados. La relación n-6:n-3 es de unos 7:1. La fórmulas contiene 30 UI de vitamina E y 60 mg de vitamina C por ración.
La densidad de energía del suplemento es de 1000 kcal/l.
Ejemplo 2
Se prepara un suplemento nutritivo preparado para su bebida. El suplemento nutritivo contiene un 16% de calorías como proteínas, de las cuales el 70% de las proteínas es suero hidrolizado y el resto es proteína intacta. Los restantes componentes se describen en el Ejemplo 1.
La densidad de energía del suplemento es de 1000 kcal/l.
Ejemplo 3
Se prepara un suplemento nutritivo preparado para su bebida. El suplemento nutritivo contiene un 16% de calorías como proteínas, de las cuales del 50% al 100% puede ser de suero o proteína de suero hidrolizada.
La densidad de energía del suplemento es de 1500 kcal/l.
Ejemplo 4
Se prepara un suplemento nutritivo en forma de polvo. El suplemento nutritivo contiene un 16% de calorías como proteínas, de las cuales del 50% al 100% puede ser suero o proteína de suero hidrolizada. El suplemento puede contener una bacteria probiótica, preferentemente L. Johnsonii.
Ejemplo 5 RTD pediátrico
Se prepara un suplemento nutritivo listo para beber, que se ajusta a las necesidades del crecimiento de los niños. Por ejemplo, el suplemento nutritivo contiene un porcentaje menor de calorías como proteínas, preferentemente 10-12% de calorías como proteínas, y un porcentaje mayor de calorías como hidratos de carbono. Los restantes componentes son como se describe en el Ejemplo 1.
La densidad de energía del suplemento es de 1000 kcal/l.
Ejemplo 6 Polvo pediátrico
Se prepara un suplemento nutritivo en forma de polvo. El suplemento nutritivo contiene un 10-12% de calorías como proteínas, de las cuales 50% al 100% puede ser suero o una proteína de suero hidrolizada. El suplemento puede contener probióticos, preferentemente B. Bifidus y S. Thermophilus.
Ejemplo 7 Barras y postres dulces
Se preparan formas alternativas del suplemento, como postres dulces y barras de aperitivos. Para los individuos disfágicos son apropiadas las formas de postres dulces y flanes. Todas las formas alternativas se preparan para contener 10%-16% de calorías como proteínas, de las cuales del 50% al 100% puede ser de suero o suero hidrolizado.

Claims (25)

1. Una composición que comprende:
-
una fuente de proteínas que proporciona por lo menos un 8% de las calorías totales del suplemento y que incluye por lo menos un 50% en peso de la fuente de proteínas, proteína de suero láctico, incluyendo dicha proteína de suero una proteína de suero como mínimo hidrolizada parcialmente,
-
una fuente de lípidos que tiene una relación omega de ácidos grasos 6 a 3 de 5:1 a unos 10:1 y que proporciona como mínimo un 18% de las calorías totales de la composición, comprendiendo la fuente de lípidos por lo menos un 40% en peso de ácidos grasos monoinsaturados,
-
una fuente de hidratos de carbono y un perfil de macronutrientes que comprende como mínimo vitaminas E y C.
2. La composición según la reivindicación 1, caracterizada porque la proteína de suero comprende una proteína de suero esencialmente hidrolizada por completo.
3. La composición según las reivindicaciones 1 o 2, caracterizada porque la proteína de suero comprende una proteína de suero hidrolizada que incluye como mínimo un 50% en peso de la fuente de proteínas.
4. La composición según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque por lo menos un 50% en peso de la proteína de suero está hidrolizado.
5. La composición según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la composición comprende caseíno-glicomacropéptido.
6. La composición según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la fuente de proteínas proporciona hasta el 20%, preferentemente del 10% al 20%, de la energía total de la composición.
7. La composición según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la fuente de lípidos comprende del 40% al 65% en peso de ácidos grasos monoinsaturados.
8. La composición según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque el contenido de ácidos grasos saturados es inferior al 30% en peso.
9. La composición según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la fuente de lípidos proporciona de un 25% a un 35% de la energía total de la composición.
10. La composición según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la fuente de hidratos de carbono comprende sacarosa, jarabe de maíz, maltodextrina y/o una combinación de ellas.
11. La composición según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la fuente de hidratos de carbono proporciona del 50% al 60% de la energía total de la composición.
12. La composición según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque comprende por lo menos un micronutriente escogido entre el grupo constituido por la vitamina E, la vitamina C, la taurina, el ácido fólico y la vitamina B-12.
13. La composición según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque comprende por lo menos una fibra prebiótica escogida entre el grupo constituido por la inulina, goma de acacia, almidón resistente, xilo-oligosacáridos, fructo-oligosacáridos (FOS) y/o combinaciones de ellos.
14. La composición según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la composición incluye por lo menos un microorganismo probiótico.
15. Uso de una composición según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado como suplemento nutritivo.
16. Uso de una composición según una de las reivindicaciones 1 a 14 en la comida para animales de compañía.
17. Uso de una composición según una de las reivindicaciones 1 a 14 para la preparación de un portador ingerible para proporcionar nutrición a un individuo que tiene una capacidad impedida para digerir proteínas.
18. Uso de una composición según una de las reivindicaciones 1 a 14 para la preparación de un portador ingerible a fin de proporcionar nutrición a un individuo que no recibe una cantidad adecuada de nutrición.
19. Uso de una composición según una de las reivindicaciones 1 a 14 para la preparación de un portador ingerible a fin de suplementar la nutrición recibida por un individuo que tiene una enfermedad.
20. Uso de una composición según una de las reivindicaciones 1 a 14 para la preparación de un portador ingerible a fin de proporcionar nutrición a un individuo que tiene una habilidad reducida para digerir proteínas.
21. El uso según la reivindicación 18, caracterizado porque el individuo es anoréxico, anciano, se está recuperando de una enfermedad, se está recuperando de cirugía, tiene una gastritis crónica, tiene una digestión de pepsina gástrica reducida y/o está convaleciendo.
22. Un procedimiento para producir una composición según una de las reivindicaciones 1 a 14, caracterizado porque comprende los pasos de mezclar una fuente de proteínas, una fuente de lípidos, una fuente de hidratos de carbono y micronutrientes.
23. El procedimiento según la reivindicación 21, caracterizado porque comprende el paso de hidrolizar la fuente de proteínas con uno o más enzimas a un pH comprendido entre 6,6 y 8,8 y a una temperatura de 40º a 70ºC para una concentración de 0,5 a 2,5% de la proteína.
24. El procedimiento según la reivindicación 23, caracterizado porque la hidrólisis de la proteína se efectúa por un tratamiento con enzimas durante de 5 a 120 minutos.
25. El procedimiento según una de las reivindicaciones 22 a 24, caracterizado por comprender el paso de añadir al producto por lo menos un probiótico o prebiótico.
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