PL208669B1 - Środek pianotwórczy zawierający białko i środek uplastyczniający, jego zastosowanie i sposób wytwarzania środka pianotwórczego - Google Patents
Środek pianotwórczy zawierający białko i środek uplastyczniający, jego zastosowanie i sposób wytwarzania środka pianotwórczegoInfo
- Publication number
- PL208669B1 PL208669B1 PL375710A PL37571003A PL208669B1 PL 208669 B1 PL208669 B1 PL 208669B1 PL 375710 A PL375710 A PL 375710A PL 37571003 A PL37571003 A PL 37571003A PL 208669 B1 PL208669 B1 PL 208669B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- protein
- weight
- foaming agent
- powder
- foam
- Prior art date
Links
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title abstract description 8
- 238000005187 foaming Methods 0.000 title abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 27
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 27
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 23
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 claims abstract description 8
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims abstract description 5
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 44
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 34
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 claims description 31
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 13
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 11
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 11
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 9
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 6
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 5
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 5
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 5
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 4
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 4
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 3
- 235000020344 instant tea Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 3
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 claims description 3
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims description 3
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 3
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 7
- 210000003934 vacuole Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 23
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 11
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 8
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 4
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N Nitrous Oxide Chemical compound [O-][N+]#N GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004902 Softening Agent Substances 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical class CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 125000000570 L-alpha-aspartyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[C@]([H])(N([H])[H])C(*)=O 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960005164 acesulfame Drugs 0.000 description 1
- DNEHKUCSURWDGO-UHFFFAOYSA-N aluminum sodium Chemical group [Na].[Al] DNEHKUCSURWDGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000012298 atmosphere Substances 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical class OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 diglycerides Substances 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000012299 nitrogen atmosphere Substances 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
- A23J3/10—Casein
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
- A23C2260/20—Dry foaming beverage creamer or whitener, e.g. gas injected or containing carbonation or foaming agents, for causing foaming when reconstituted
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/10—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing amino-acids, proteins, e.g. gelatine, peptides, polypeptides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Manufacture Of Porous Articles, And Recovery And Treatment Of Waste Products (AREA)
- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku jest środek pianotwórczy zawierający białko i środek uplastyczniający, jego zastosowanie i sposób wytwarzania środka pianotwórczego.
Proszki w postaci instant, które w czasie rozpuszczania wytwarzają pieniące się napoje są szczególnie dobrze znane. Zwykle proszki te są suchymi mieszaninami rozpuszczalnego napoju w proszku i rozpuszczalnej piany. Rozpuszczalna piana utworzona jest z pę cherzyków, które zawierają gaz, które w czasie rozpuszczania proszku tworzą pianę. Z tego powodu, w czasie dodawania (gorącej) wody lub mleka, tworzy się napój, który posiada na swojej górnej powierzchni pianę.
Środek pianotwórczy do napojów typu cappuccino jest na przykład dodatkiem śmietankowym znanym z europejskiego opisu patentowego o numerze EP-1074181. Dodatek śmietankowy wytwarza się z węglowodanów, białka i zamkniętego gazu. Gaz obecny jest w takiej ilości, aby po dodaniu płynu uwolnił się w ilości około 1 ml w temperaturze pokojowej na gram rozpuszczalnego dodatku śmietankowego. Dodatek jest częścią śmietanki, którą stosuje się do zabielania napojów kawowych.
Autorzy niniejszego wynalazku stwierdzili, że opisany powyżej dodatek śmietankowy może być ponadto ulepszony pod względem siły pienienia i stabilności piany przez zastosowanie białka jako głównego składnika i ewentualnie plastyfikatora lub środka zmiękczającego. Stwierdzono, że dzięki zastosowaniu głównie białka i zasadniczo bez zastosowania węglowodanów możliwym jest wytworzenie większej ilości i mniejszych pęcherzyków, niż kiedy dodaje się węglowodany, jako kolejny składnik. Więcej pęcherzyków tworzy więcej piany. Mniejsze pęcherzyki są mocniejsze i przez to bardziej stabilne. Moc i stabilność pęcherzyków mogą być jeszcze bardziej poprawione przez obecność środka zmiękczającego. Stwierdzono, że większe ilości białka w środku pianotwórczym według wynalazku w porównaniu do znanych wcześ niej ś rodków pianotwórczych powodują , ż e wytworzona piana jest bardziej stabilna przez dłuższy czas.
Dodatkowo, stwierdzono, że pęcherzyki, w szczególności te które tworzą się w obecności dodatku zmiękczającego, utrzymują zamknięty gaz przez dłuższy czas niż pęcherzyki w dodatku kremowym, który zawiera węglowodany. Tłumaczy się to w następujący sposób. Dodatek zmiękczający powoduje, że ścianki pęcherzyka są mniej kruche, dzięki czemu praktycznie nie następują ich pęknięcia. Możliwym jest wytwarzanie funkcjonalnego środka pianotwórczego, który oparty jest wyłącznie na białku, ale taki środek należy traktować ostrożnie, aby zapobiec uszkodzeniu ścianek pęcherzyków. Z tego powodu korzystnym jest zastosowanie dodatku uplastyczniają cego lub zmię kczają cego.
Przedmiotem wynalazku jest środek pianotwórczy zawierający białko i środek uplastyczniający, charakteryzujący się tym, że składa się z jednego lub więcej białek i jednego lub więcej środków uplastyczniających wybranych z polioli, alkoholi cukrowych, tłuszczy, tworzących ścianki pęcherzyków, które zawierają zamknięty gaz, przy czym zawartość białka wynosi, co najmniej 85% wagowych, a zawartość środków uplastyczniających wynosi do 10% wagowych włącznie.
Korzystnie zawartość białka wynosi co najmniej 88% wagowych, korzystniej zawartość białka wynosi co najmniej 90% wagowych, bardziej korzystnie zawartość białka wynosi co najmniej 92% wagowych, najkorzystniej zawartość białka wynosi co najmniej 94% wagowych.
Korzystnie poliole lub alkohole cukrowe wybrane są z grupy obejmującej glicerynę, mannitol, sorbitol, laktytol, erytrytol i trehalozę.
Korzystnie tłuszcze wybrane są z grupy obejmującej mono-glicerydy i fosfolipidy.
Korzystnie jeden lub więcej dodatków uplastyczniających obecny jest w ilości 3-7% wagowych, korzystnie 4-6% wagowych, najkorzystniej 5% wagowych.
Korzystnie środek pianotwórczy według wynalazku zawiera ponadto niewielkie ilości dodatków, które stanowią jeden lub więcej emulgatorów wybranych z grupy obejmującej monoglicerydy, diglicerydy i ich mieszaniny.
Korzystnie białko wybrane jest z grupy obejmującej białka mleka, takie jak kazeiniany, kazeinian kwasowy lub podpuszczkowy, natywną kazeinę micellarną, izolaty białek serwatkowych; białko jaja kurzego; białko grochu; białko pszenicy; białko sojowe; ich mieszaninę lub ich postacie zhydrolizowane.
Korzystnie białkiem jest kazeinian.
Przedmiotem wynalazku jest zastosowanie środka pianotwórczego według wynalazku do pian lub śmietanek do napojów typu cappuccino, koktajli mlecznych, napojów czekoladowych instant, herbaty instant, zup, sosów, deserów, do śmietanki zawierającej środek zabielający i środek pianotwórczy, do cappuccino w postaci instant zawierającego rozpuszczalną kawę w proszku i rozpuszczalną
PL 208 669 B1 śmietankę, zawierającą środek pianotwórczy, do mlecznego koktajlu w postaci instant zawierającego rozpuszczalny koktajl mleczny w proszku i rozpuszczalny składnik pianowy, który to składnik pianowy zawiera środek pianotwórczy.
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania środka pianotwórczego według wynalazku, obejmujący suszenie rozpyłowe i obróbkę gazową pod ciśnieniem w podwyższonej temperaturze, charakteryzujący się tym, że prowadzi się:
a) suszenie rozpyłowe roztworu białka zawierającego dodatek uplastyczniający, do otrzymania proszku;
b) poddanie proszku obróbce gazowej pod ciśnieniem w podwyższonej temperaturze w celu osłabienia ścianek pęcherzyków istniejących w proszku, co umożliwia pęcherzykom napełnienie się gazem pod ciśnieniem;
c) schłodzenie proszku w celu zakonserwowania ścianek pęcherzyków; oraz d) wyrównanie ciśnienia.
Dodatek uplastyczniający korzystnie wybiera się z grupy obejmującej poliole lub alkohole cukrowe, takie jak, gliceryna, mannitol, sorbitol, laktytol, erytrytol, trehaloza i/albo tłuszcze, takie jak monoglicerydy, fosfolipidy oraz stosuje się w ilości 0 - 10% wagowych, korzystnie 3-7% wagowych, bardziej korzystnie 4-6% wagowych, najkorzystniej 5% wagowych. Korzystnie stosuje się glicerynę i/albo mannitol.
Środek może zawierać inne dodatki poza dodatkiem jednego lub więcej białek i dodatków uplastyczniających. Jednakże, środek pianotwórczy nie zawiera dodatku węglowodanów. Może jednak wystąpić przypadek, że białko, takie jak, kazeinian, zawiera pewne resztkowe ilości węglowodanów. Jednakże występują one w bardzo niewielkich ilościach w preparatach białkowych po ich wyprodukowaniu i nie są dodawane jako dodatki do środka pianotwórczego.
Inne dodatki korzystnie obecne są w ilościach drugorzędnych. Przykłady takich dodatków to emulgatory, które dodaje się by zmodyfikować rozmiar pęcherzyków. Korzystnie stosuje się monoi diglicerydy.
Należy wspomnieć, że środek pianotwórczy może być stosowany w pianach, które zawierają węglowodany na przykład, jako słodziki. Jednakże, zgodnie z wynalazkiem substancja, która tworzy pęcherzyki zawierające gaz nie zawiera dodatku węglowodanów.
Środek pianotwórczy może być wytwarzany z różnych białek, takich jak, białka mleka, na przykład, kazeiniany, kazeina kwasowa lub podpuszczkowa, natywna kazeina micellarna (otrzymana w procesie mikrofiltracji/ultrafiltracji), izolaty biał ek serwatkowych; biał ko jaja kurzego; białka grochu; białka pszenicy; białka sojowe lub ich mieszaniny. Białka mogą być również stosowane w postaci zhydrolizowanej, jako mieszaniny peptydów.
Korzystnym białkiem jest kazeinian, ponieważ pochodzi z mleka. Kiedy środek pianotwórczy stosuje się do produktów mlekopodobnych, takich jak, piana cappuccino i śmietankowe lub mleczne koktajle (shake'i), piana może być w pełni mlecznym produktem. Dodatkowo, kazeinian nadaje pianie dobrą stabilność, nie ma smaku i posiada obojętną barwę.
Środek pianotwórczy według wynalazku otrzymuje się przez suszenie rozpyłowe roztworu białka, który dowolnie zawiera dodatek uplastyczniający, otrzymując proszek, który poddaje się następnie ciśnieniowej obróbce gazem w podwyższonej temperaturze, co ma na celu osłabienie ścianek istniejących w cząstkach proszku pęcherzyków, umożliwiając pęcherzykom napełnienie się gazem w czasie obróbki ciśnieniem, następnie schłodzenie proszku, aby zakonserwować ścianki pęcherzyków i wyrównanie ciśnienia.
Odpowiednie techniki obejmują doprowadzenie surowca, z którego zbudowane są ścianki do postaci cząstek ekspandowanych, a następnie zamknięcie gazu w cząstkach. Cząstki ekspandowane można wytwarzać przez wtrysk gazu do wodnego roztworu surowca, z którego zbudowane są ścianki pęcherzyków, a następnie suszenie rozpyłowe koncentratu do otrzymania proszku. Gaz może być wprowadzany do wodnego roztworu pod ciśnieniem od 500 kPa do 5 MPa. Jednakże, ciśnienie, pod którym gaz wprowadza się do wodnego roztworu surowca, z którego zbudowane są ścianki pęcherzyków nie jest wartością krytyczną. Gaz może być także odprowadzany.
Może być prowadzony pośredni etap suszenia, przed etapem obróbki ciśnieniowej, w celu wyregulowania zawartości wody w cząstkach (utworzonych przez pęcherzyki i ich ścianki) do właściwego poziomu.
Następnie cząstki poddaje się działaniu atmosfery gazowej, korzystnie gazu obojętnego pod wysokim ciśnieniem i w temperaturze powyżej temperatury przejścia cząstek w stan szklisty. Ciśnienie
PL 208 669 B1 może wynosić od 100 kPa do 20 MPa. Wymagana temperatura zależy od składu ścianek pęcherzyków, ponieważ wpływa on na temperaturę przejścia w stan szklisty. Jednakże, temperaturę łatwo ustali dla jakiegokolwiek surowca każdy specjalista w tej dziedzinie. Cząstki poddaje się obróbce ciśnieniowej i cieplnej tak długo, jak to jest pożądane, ponieważ wydłużanie czasu ogólnie zwiększa zatrzymanie w pęcherzykach gazu. Zwykle czas od 10 sekund do 30 minut jest wystarczający.
Cząstki poddaje się następnie szybkiemu schłodzeniu lub zakonserwowaniu, aby zapewnić zamknięcie gazu. Cząstki mogą być, na przykład odpowiednio schłodzone przez obniżenie temperatury. Jeśli cząstki posiadają temperaturę poniżej ich temperatury przejścia w stan szklisty, na przykład temperaturę o 60°C niższą od ich temperatury przejścia w stan szklisty TG, to ciśnienie obniża się do ciśnienia otoczenia.
Gaz, który zamknięty jest w pęcherzykach może być jakimkolwiek gazem dopuszczonym do stosowania w przemyśle spożywczym, takim jak, azot, dwutlenek węgla, N2O lub powietrze i mieszaniny tych gazów. Korzystnymi są gazy zasadniczo obojętne.
Jak wspomniano powyżej, piana wytworzona przy zastosowaniu środka pianotwórczego według wynalazku może zawierać inne składniki, takie jak, sztuczne słodziki, środki emulgujące, stabilizatory, środki uplastyczniające, barwniki, dodatki smakowo-zapachowe, aromaty i tym podobne. Odpowiednie sztuczne słodziki obejmują sacharynę, cyklamaty, acesulfam, słodziki oparte na L-aspartylu, takie jak, aspartam i ich mieszaniny. Odpowiednie środki emulgujące obejmują monoglicerydy, di-glicerydy, lecytynę, estry kwasu diacetylowinowego i monodiglicerydów (estry DATEM) i ich mieszaniny. Odpowiednie stabilizatory obejmują fosforan dipotasowy i cytrynian sodowy. Odpowiednim dodatkiem uplastyczniającym jest glinokrzemian sodowy.
Środek pianotwórczy według wynalazku może być stosowany w typowej pianie lub śmietance w iloś ci 10-80% wagowych, korzystnie 20-60% wagowych, najkorzystniej 30-50% wagowych.
Piana lub śmietanka, które są w postaci rozpuszczalnej, mogą być następnie mieszane z innymi składnikami pożądanego napoju lub proszku produktu spożywczego. Przykłady takich napojów obejmują cappuccino w postaci instant, napoje czekoladowe w postaci instant, herbatę w postaci instant i koktajle mleczne w postaci instant. Inne produkty spożywcze niebędące napojami to zupy, sosy i desery.
W niniejszym opisie środek pianotwórczy jest produktem, który tworzy pianę po rozpuszczeniu, podczas gdy śmietanka posiada moc zabielania i także może tworzyć pianę.
Niniejszy wynalazek zilustrowano następującymi nieograniczającymi wynalazku przykładami.
P r z y k ł a d 1
Przygotowanie środka pianotwórczego 1.
Proces suszenia
Przygotowuje się mieszaninę 95 części (wagowo/wagowych) kazeinianu sodowego (EM-7, DMV International) i 5 części (wagowo/wagowych) gliceryny. Mieszaninę rozpuszcza się w wodzie do zawartości substancji stałej około 15% wagowych. Po całkowitym rozpuszczeniu mieszaninę przenosi się do suszarki rozpyłowej (typ: suszarka dyszowa). Azot podaje się do przewodu zasilającego dyszę suszarki i mieszaninę suszy rozpyłowo w suszarce rozpyłowej, a następnie dosusza w złożu fluidyzacyjnym do zawartości wody 3%.
2. Proces wprowadzania gazu
Następnie, proszek poddaje się działaniu atmosfery azotu pod ciśnieniem około 3 MPa i w temperaturze 95°C w czasie około 20 minut. Po czym proszek schładza się do temperatury poniżej 30°C i powoli obniż a ciś nienie.
3. Zastosowanie do gorącej kawy
Sproszkowany środek pianotwórczy miesza się z rozpuszczalną podstawą piany cappuccino (DP 387, DMV International), sproszkowanym cukrem i rozpuszczalnym proszkiem kawowym w stosunku wagowym 2,0 : 4,0 : 2,0 : 2,0 otrzymując rozpuszczalny proszek napoju kawowego. Próbkę 10 g otrzymanego proszku umieszcza się w zlewce o średnicy około 0,05 m i dodaje 100 ml gorącej wody (o temperaturze około 85°C). Napój miesza się dwukrotnie. Napój posiada atrakcyjną jasną, puszystą pianę o wysokości około 0,035 m. Objętość piany wynosi około 70 ml.
4. Zastosowanie do zimnego napoju czekoladowego
Środek pianotwórczy w proszku według wynalazku miesza się z instantyzowanym (na przykład, lecytynowanym) proszkiem kakao, odtłuszczonym mlekiem w proszku i cukrem w stosunku 1,0 : 1,0 : 4,0 : 4,0, otrzymując rozpuszczalny na zimno napój czekoladowy w proszku. Próbkę 20 g otrzymanego proszku umieszcza się w zlewce o średnicy około 0,05 m i dodaje 120 ml zimnej wody. Napój miesza się w czasie
PL 208 669 B1 sekund. Napój posiada jasną, puszystą i stabilną pianę o wysokości około 0,02 m, która jest stabilna przez, co najmniej 1 godzinę. Objętość piany wynosi około 40 ml.
P r z y k ł a d 2 (porównawczy)
Zastosowanie do kawy
Proszek napoju kawowego rozpuszczalny na gorąco według przykładu 1 (A) porównuje się z proszkiem napoju rozpuszczalnego na gorą co (B), w którym ś rodek pianotwórczy przygotowuje się zgodnie ze sposobem opisanym w przykładzie 2 europejskiego zgłoszenia patentowego o numerze EP-1 074 181. Próbka B zawiera taką samą ilość środka pianotwórczego, DP387, sproszkowanego cukru i rozpuszczalnej kawy w proszku (w stosunku wagowym 2,0 : 4,0 : 2,0 : 2,0), co próbka (A).
gramów każdego z proszków umieszcza się w zlewce o średnicy około 0,05 m i dodaje 100 ml gorącej wody (85°C) . Otrzymany napój miesza się dwukrotnie. Wysokości i objętości uzyskanych pian są następujące:
| Próbka | Wysokość piany (m) | Objętość piany (ml) |
| A | 0,035 | 70 |
| B | 0,02 | 40 |
P r z y k ł a d 3 (porównawczy)
Zastosowanie do zimnego napoju czekoladowego Napój w proszku do rozpuszczania na zimno według przykładu (A) porównuje się z napojem w proszku do rozpuszczania na zimno (B), w którym środek pianotwórczy przygotowuje się sposobem według przykładu 2 europejskiego zgłoszenia patentowego o numerze EP-1 074 181. Obie próbki (A i B) zawierają taką samą ilość środka pianotwórczego, sproszkowanego cukru, kakao w proszku i odtłuszczonego mleka w proszku (w stosunku wagowym 1,0 : 1,0 : 4,0 : 4,0).
gramów każdego z proszków umieszcza się w zlewce o średnicy około 0,05 m i dodaje 120 ml zimnej wody. Otrzymane napoje miesza się w czasie 15 sekund. Wysokości i objętości uzyskanych pian są następujące:
| Próbka | Wysokość piany (m) | Objętość piany (ml) |
| A | 0,02 | 40 |
| B | 0,008 | 16 |
Zastrzeżenia patentowe
Claims (16)
- Zastrzeżenia patentowe1. Środek pianotwórczy zawierający białko i środek uplastyczniający, znamienny tym, że składa się z jednego lub więcej białek i jednego lub więcej środków uplastyczniających wybranych z polioli, alkoholi cukrowych, tłuszczy, tworzących ścianki pęcherzyków, które zawierają zamknięty gaz, przy czym zawartość białka wynosi, co najmniej 85% wagowych, a zawartość środków uplastyczniających wynosi do 10% wagowych włącznie.
- 2. Środek pianotwórczy według zastrz. 1, znamienny tym, że zawartość białka wynosi, co najmniej 88% wagowych.
- 3. Środek pianotwórczy według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że zawartość białka wynosi, co najmniej 90% wagowych.
- 4. Środek pianotwórczy według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że zawartość białka wynosi, co najmniej 92% wagowych.
- 5. Środek pianotwórczy według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że zawartość białka wynosi, co najmniej 94% wagowych.
- 6. Środek pianotwórczy według zastrz. 1, znamienny tym, że poliole lub alkohole cukrowe wybrane są z grupy obejmującej glicerynę, mannitol, sorbitol, laktytol, erytrytol i trehalozę.
- 7. Środek pianotwórczy według zastrz. 1, znamienny tym, że tłuszcze wybrane są z grupy obejmującej monoglicerydy i fosfolipidy.PL 208 669 B1
- 8. Środek pianotwórczy według zastrz. 1, znamienny tym, że jeden lub więcej dodatków uplastyczniających obecny jest w ilości 3-7% wagowych, korzystnie 4-6% wagowych, najkorzystniej 5% wagowych.
- 9. Środek pianotwórczy według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, ż e zawiera ponadto niewielkie ilości dodatków, które stanowią jeden lub więcej emulgatorów wybranych z grupy obejmującej monoglicerydy, diglicerydy i ich mieszaniny.
- 10. Środek pianotwórczy według zastrz. 1, znamienny tym, że białko wybrane jest z grupy obejmującej białka mleka, takie jak kazeiniany, kazeinian kwasowy lub podpuszczkowy, natywną kazeinę micellarną, izolaty białek serwatkowych; białko jaja kurzego; białko grochu; białko pszenicy; białko sojowe; ich mieszaninę lub ich postacie zhydrolizowane.
- 11. Środek pianotwórczy według zastrz. 10, znamienny tym, że białkiem jest kazeinian.
- 12. Zastosowanie środka pianotwórczego jak określono w zastrz. 1 do pian lub śmietanek do napojów typu cappuccino, koktajli mlecznych, napojów czekoladowych instant, herbaty instant, zup, sosów, deserów.
- 13. Zastosowanie według zastrz. 12 do śmietanki zawierającej środek zabielający i środek pianotwórczy jak określono w zastrz. 1.
- 14. Zastosowanie według zastrz. 12 do cappuccino w postaci instant zawierającego rozpuszczalną kawę w proszku i rozpuszczalną śmietankę, zawierającą środek pianotwórczy jak określono w zastrz. 1.
- 15. Zastosowanie według zastrz. 12 do mlecznego koktajlu w postaci instant zawierającego rozpuszczalny koktajl mleczny w proszku i rozpuszczalny składnik pianowy, który to składnik pianowy zawiera środek pianotwórczy jak określono w zastrz. 1.
- 16. Sposób wytwarzania środka pianotwórczego jak określono w zastrz. 1, obejmujący suszenie rozpyłowe i obróbkę gazową pod ciśnieniem w podwyższonej temperaturze, znamienny tym, że prowadzi się:a) suszenie rozpyłowe roztworu białka zawierającego dodatek uplastyczniający, do otrzymania proszku;b) poddanie proszku obróbce gazowej pod ciśnieniem w podwyższonej temperaturze w celu osłabienia ścianek pęcherzyków istniejących w proszku, co umożliwia pęcherzykom napełnienie się gazem pod ciśnieniem;c) schłodzenie proszku w celu zakonserwowania ścianek pęcherzyków; oraz d) wyrównanie ciśnienia.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP02078600 | 2002-08-30 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL375710A1 PL375710A1 (pl) | 2005-12-12 |
| PL208669B1 true PL208669B1 (pl) | 2011-05-31 |
Family
ID=31970377
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL375710A PL208669B1 (pl) | 2002-08-30 | 2003-08-22 | Środek pianotwórczy zawierający białko i środek uplastyczniający, jego zastosowanie i sposób wytwarzania środka pianotwórczego |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20060110516A1 (pl) |
| EP (1) | EP1538924B1 (pl) |
| JP (3) | JP2005536223A (pl) |
| AT (1) | ATE373963T1 (pl) |
| AU (1) | AU2003251715A1 (pl) |
| DE (1) | DE60316576T2 (pl) |
| DK (1) | DK1538924T3 (pl) |
| EA (1) | EA009076B1 (pl) |
| ES (1) | ES2294356T3 (pl) |
| PL (1) | PL208669B1 (pl) |
| SI (1) | SI1538924T1 (pl) |
| WO (1) | WO2004019699A1 (pl) |
Families Citing this family (39)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19836339B4 (de) * | 1998-08-11 | 2011-12-22 | N.V. Nutricia | Kohlenhydratmischung |
| PL208669B1 (pl) * | 2002-08-30 | 2011-05-31 | Campina Bv | Środek pianotwórczy zawierający białko i środek uplastyczniający, jego zastosowanie i sposób wytwarzania środka pianotwórczego |
| EP1597978A1 (en) * | 2004-05-17 | 2005-11-23 | Nutricia N.V. | Synergism of GOS and polyfructose |
| US8252769B2 (en) | 2004-06-22 | 2012-08-28 | N. V. Nutricia | Intestinal barrier integrity |
| EP1721611A1 (en) * | 2005-04-21 | 2006-11-15 | N.V. Nutricia | Nutritional supplement with oligosaccharides for a category of HIV patients |
| US20080015166A1 (en) * | 2004-06-22 | 2008-01-17 | N.V. Nutricia | Barrier Integrity in Hiv Patients |
| EP1723951A1 (en) * | 2005-04-21 | 2006-11-22 | N.V. Nutricia | Nutritional supplement with oligosaccharides for a category of HIV patients |
| US7534461B2 (en) * | 2004-08-17 | 2009-05-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Non-protein foaming compositions and methods of making the same |
| US20060040033A1 (en) * | 2004-08-17 | 2006-02-23 | Zeller Bary L | Non-carbohydrate foaming compositions and methods of making the same |
| US7713565B2 (en) | 2004-08-17 | 2010-05-11 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of preparing a foaming soluble coffee powder |
| US7736683B2 (en) * | 2004-08-17 | 2010-06-15 | Kraft Food Global Brands Llc | Method to increase the foaming capacity of spray-dried powders |
| JP4460991B2 (ja) * | 2004-10-15 | 2010-05-12 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 易溶性固形飲料の製造方法 |
| ATE471665T1 (de) * | 2005-04-21 | 2010-07-15 | Nutricia Nv | Nahrungsergänzungsmittel für hiv-patienten |
| EP1721530A1 (en) * | 2005-05-11 | 2006-11-15 | Nestec S.A. | Casein based puffed products, their preparation and their use in food products |
| US20100009052A1 (en) * | 2006-07-14 | 2010-01-14 | Dr. Pepper/Seven Up, Inc. | Beverage containing nitrous oxide and carbon dioxide |
| US20080286421A1 (en) * | 2006-07-14 | 2008-11-20 | Delease Patricia | Foam-creating compositions, foaming beverage compositions, and methods of preparation thereof |
| EP1900292A1 (en) * | 2006-09-15 | 2008-03-19 | Nestec S.A. | Beverage creamer |
| EP1917864A1 (en) * | 2006-11-01 | 2008-05-07 | Nestec S.A. | Soluble foaming beverage powder |
| US8980357B2 (en) * | 2006-12-29 | 2015-03-17 | Intercontinental Great Brands Llc | Foaming compositions and methods of making the same |
| EP1985213B1 (en) * | 2007-04-24 | 2010-07-21 | Nestec S.A. | Method for preparation of a creamy milk based beverage from a capsule and kit for such preparation |
| JP2011500072A (ja) * | 2007-10-26 | 2011-01-06 | カーギル インコーポレイテッド | 乳代替物 |
| WO2009096772A1 (en) * | 2008-02-01 | 2009-08-06 | N.V. Nutricia | Composition for stimulating natural killer cell activity |
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| US8486477B2 (en) | 2008-10-24 | 2013-07-16 | Intercontinental Great Brands Llc | Gas-effusing compositions and methods of making and using same |
| WO2010071425A2 (en) * | 2008-12-17 | 2010-06-24 | Campina Nederland Holding B.V. | Cold soluble foamer |
| US9107445B2 (en) * | 2009-07-10 | 2015-08-18 | Intercontinental Great Brands Llc | Beverage composition with foam generating component |
| CA2817912C (en) * | 2010-11-17 | 2018-09-04 | Kraft Foods Global Brands Llc | Method and system for entrapping pressurized gas in powdered food or beverage products |
| JP5967998B2 (ja) * | 2011-04-05 | 2016-08-10 | キッコーマン株式会社 | 起泡性調味料及び泡状調味料 |
| WO2015010748A1 (de) * | 2013-07-26 | 2015-01-29 | Qmilch Ip Gmbh | Proteinschaumstoff |
| EP3102048B1 (en) | 2013-10-08 | 2018-01-10 | Unilever N.V. | Dry mixture in particulate form for preparation of liquid foods with dispersed gas bubbles |
| US10709153B2 (en) | 2013-10-08 | 2020-07-14 | Frieslandcampina Nederland B.V. | Powder composition for an aerated food product |
| JP6266783B2 (ja) | 2013-12-24 | 2018-01-24 | ブラウン ゲーエムベーハー | パーソナル衛生用具 |
| GB2523739A (en) * | 2014-02-26 | 2015-09-09 | Kraft Foods R & D Inc | Beverage powder |
| EP3148338A1 (en) | 2014-05-26 | 2017-04-05 | FrieslandCampina Nederland B.V. | Powder composition for an aerated food product |
| MX2017004349A (es) | 2014-10-03 | 2017-10-25 | Erie Foods Int Inc | Alimento con alto contenido de proteinas. |
| JP6328837B1 (ja) * | 2017-09-21 | 2018-05-23 | アサヒグループ食品株式会社 | クリーミングパウダー |
| CN109221527A (zh) * | 2018-12-01 | 2019-01-18 | 浙江华康药业股份有限公司 | 一种减糖减脂奶盖茶及制作方法 |
| PH12021552652A1 (en) * | 2019-06-05 | 2022-07-18 | SociaTa Des Produits Nestla S A | Instant coffee powder |
| KR20230086665A (ko) * | 2020-10-12 | 2023-06-15 | 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님 | 발포 성분 |
Family Cites Families (59)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2981629A (en) * | 1960-04-05 | 1961-04-25 | Lewis F Ginnette | Process of dehydrating foams |
| US4237118A (en) * | 1972-03-06 | 1980-12-02 | Howard Alan N | Dietary supplement and dietary methods employing said supplement for the treatment of obesity |
| JPS5645951B2 (pl) * | 1973-05-21 | 1981-10-29 | ||
| FR2490496A1 (fr) * | 1980-09-19 | 1982-03-26 | Roussel Uclaf | Nouvelles glycoproteines immunostimulantes extraites de klebsiella pneumoniae, leur procede d'obtention, leur application a titre de medicaments et les compositions les renfermant |
| US4438147A (en) * | 1982-06-25 | 1984-03-20 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Foaming creamer and method of making same |
| JP2782443B2 (ja) * | 1988-12-26 | 1998-07-30 | 將純 吉原 | 抗エイズウィルス剤 |
| DE4032537A1 (de) * | 1990-05-25 | 1991-11-28 | Jacobs Suchard Ag | Schaeumender kaffeeweisser, verfahren und vorrichtung zu dessen herstellung sowie pulverfoermiges gemisch zum herstellen von kaffeegetraenken |
| SG49307A1 (en) * | 1991-01-24 | 1998-05-18 | Martek Corp | Microbial oil mixtures and use thereof |
| FR2673812B1 (fr) * | 1991-03-13 | 1994-04-01 | Roussel Uclaf | Nouvelles compositions destinees a etre utilisees en dietetique et en therapeutique et renfermant une combinaison particuliere de glucides et leurs applications. |
| US5629023A (en) * | 1991-12-31 | 1997-05-13 | Bland; Jeffrey S. | Medical food composition for metabolic detoxification |
| JP3150766B2 (ja) * | 1992-06-22 | 2001-03-26 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 起泡性粉末コーヒーホワイトナー及びそれを含む混合粉末の製造方法 |
| US5502041A (en) * | 1992-12-11 | 1996-03-26 | The Center For Innovative Technology | Potent inhibitor of HIV reverse transcriptase |
| US5472952A (en) * | 1993-03-18 | 1995-12-05 | Bristol-Myers Squibb Company | Partially hydrolyzed pectin in nutritional compositions |
| JP3310738B2 (ja) * | 1993-11-10 | 2002-08-05 | 株式会社ロッテ | 低カロリーチョコレート |
| DE4404877C1 (de) * | 1994-02-17 | 1995-03-02 | Ksk Industrielackierungen Gmbh | Lackierverfahren und zur Durchführung des Verfahrens geeignete Lackgießvorrichtung |
| US5952314A (en) * | 1994-04-01 | 1999-09-14 | Demichele; Stephen Joseph | Nutritional product for a person having ulcerative colitis |
| US5444054A (en) * | 1994-04-01 | 1995-08-22 | Abbott Labatories | Method of treating ulcerative colitis |
| US5531988A (en) * | 1994-10-28 | 1996-07-02 | Metagenics, Inc. | Bacteria and immunoglobulin-containing composition for human gastrointestinal health |
| US5531989A (en) * | 1994-10-28 | 1996-07-02 | Metagenics, Inc. | Immunoglobulin and fiber-containing composition for human gastrointestinal health |
| US5733579A (en) * | 1995-04-05 | 1998-03-31 | Abbott Laboratories | Oral rehydration solution containing indigestible oligosaccharides |
| US20020016289A1 (en) * | 1995-06-01 | 2002-02-07 | Orla M. Conneely | Methods for treatment and prevention of helicobacter pylori infection using lactoferrin |
| ES2123903T5 (es) * | 1995-08-04 | 2011-02-22 | N.V. Nutricia | Composición nutritiva conteniendo fibra. |
| MY115050A (en) * | 1995-10-16 | 2003-03-31 | Mead Johnson Nutrition Co | Diabetic nutritional product having controlled absorption of carbohydrate |
| CA2205773A1 (en) * | 1996-06-21 | 1997-12-21 | Kraft Foods, Inc. | Creamy, thick, hot beverage foam |
| US6287616B1 (en) * | 1996-08-21 | 2001-09-11 | Nestec S.A. | Cold water soluble creamer |
| JPH10108647A (ja) * | 1996-10-08 | 1998-04-28 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 胃切除術後患者用ミネラル補給材 |
| JP4008974B2 (ja) * | 1996-12-12 | 2007-11-14 | 森永乳業株式会社 | ビフィズス菌増殖促進組成物及びその用途 |
| DE19701382A1 (de) * | 1997-01-16 | 1998-07-23 | Nutricia Nv | Kohlenhydratmischung |
| US5840361A (en) * | 1997-04-09 | 1998-11-24 | Beech-Nut Nutrition Corporation | Fructan-containing baby food compositions and methods therefor |
| NL1005809C2 (nl) * | 1997-04-14 | 1998-10-19 | Dsm Nv | Poederverfbindmiddelsamenstelling. |
| US5846569A (en) * | 1997-06-20 | 1998-12-08 | Creative Labs, Inc. | Colostrum supplement |
| CN1114368C (zh) * | 1998-01-30 | 2003-07-16 | 宝洁公司 | 具有改进质地和风味感的低固形物含量饮料 |
| US6051260A (en) * | 1998-04-07 | 2000-04-18 | Healthcomm International, Inc. | Medical food composition of reduced allergenicity, especially adapted for improving gut mucosal integrity |
| DE19836339B4 (de) * | 1998-08-11 | 2011-12-22 | N.V. Nutricia | Kohlenhydratmischung |
| US6231889B1 (en) * | 1998-09-21 | 2001-05-15 | Chronorx, Llc | Unit dosage forms for the treatment of herpes simplex |
| US6794495B1 (en) * | 1998-10-19 | 2004-09-21 | New Nordic Danmark Aps | Composition comprising extensin and, optionally, pectic polysaccharides |
| CN1226933C (zh) * | 1999-01-28 | 2005-11-16 | 雀巢制品公司 | 加香可溶调白料粉 |
| EP1074181A1 (en) * | 1999-08-03 | 2001-02-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Foaming creamer ingredient and powders containing it |
| US6737089B2 (en) * | 1999-08-27 | 2004-05-18 | Morinda, Inc. | Morinda citrifolia (Noni) enhanced animal food product |
| DE10006989A1 (de) * | 2000-02-16 | 2001-08-23 | Nutricia Nv | Antiadhäsive Kohlenhydratmischung |
| JP2001292695A (ja) * | 2000-04-07 | 2001-10-23 | Asahi Denka Kogyo Kk | 水中油型乳化組成物 |
| US6846501B2 (en) * | 2000-04-12 | 2005-01-25 | Mid-America Commercialization Corporation | Traditional snacks having balanced nutritional profiles |
| US6426110B1 (en) * | 2000-08-11 | 2002-07-30 | Global Health Sciences, Inc. | Low-carbohydrate high-protein creamer powder |
| US20020044988A1 (en) * | 2000-08-22 | 2002-04-18 | Fuchs Eileen C. | Nutritional composition and method for improving protein deposition |
| DE10057976B4 (de) * | 2000-11-22 | 2005-02-03 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Verfahren zur Herstellung von Pektinhydrolyseprodukten |
| WO2002060283A2 (en) * | 2001-01-30 | 2002-08-08 | Unilever N.V. | Food product comprising protein coated gas microbubbles |
| EP1228694A1 (en) * | 2001-02-02 | 2002-08-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aromatizing agent |
| AU2002233639B2 (en) * | 2001-02-15 | 2007-03-01 | Adeka Corporation | Products containing $G(b)-glucan |
| PL208669B1 (pl) * | 2002-08-30 | 2011-05-31 | Campina Bv | Środek pianotwórczy zawierający białko i środek uplastyczniający, jego zastosowanie i sposób wytwarzania środka pianotwórczego |
| US20040122105A1 (en) * | 2002-09-20 | 2004-06-24 | Griscom Bettle | Transdermal compositions |
| US6974841B1 (en) * | 2002-09-27 | 2005-12-13 | Rapisarda Family Irrevocable Trust | Pet anti-aging wellness supplement |
| US20040219188A1 (en) * | 2003-05-02 | 2004-11-04 | Comer Gail M. | Composition and methods for nutritional management of patients with hepatic disease |
| FR2866203B1 (fr) * | 2004-02-13 | 2006-12-08 | Roquette Freres | Procede de fabrication d'un produit de cuisson a base de gluten |
| EP1597978A1 (en) * | 2004-05-17 | 2005-11-23 | Nutricia N.V. | Synergism of GOS and polyfructose |
| US20080015166A1 (en) * | 2004-06-22 | 2008-01-17 | N.V. Nutricia | Barrier Integrity in Hiv Patients |
| EP1721611A1 (en) * | 2005-04-21 | 2006-11-15 | N.V. Nutricia | Nutritional supplement with oligosaccharides for a category of HIV patients |
| EP1723951A1 (en) * | 2005-04-21 | 2006-11-22 | N.V. Nutricia | Nutritional supplement with oligosaccharides for a category of HIV patients |
| ATE471665T1 (de) * | 2005-04-21 | 2010-07-15 | Nutricia Nv | Nahrungsergänzungsmittel für hiv-patienten |
| US20070036839A1 (en) * | 2005-07-27 | 2007-02-15 | Jose Antonio Matji Tuduri | Phosphorylated glucomannane polysaccharides containing 1-6 and 1-2 linkages increase weight gain in poultry |
-
2003
- 2003-08-22 PL PL375710A patent/PL208669B1/pl not_active IP Right Cessation
- 2003-08-22 ES ES03790917T patent/ES2294356T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-08-22 WO PCT/EP2003/009384 patent/WO2004019699A1/en not_active Ceased
- 2003-08-22 JP JP2004532108A patent/JP2005536223A/ja not_active Withdrawn
- 2003-08-22 AT AT03790917T patent/ATE373963T1/de active
- 2003-08-22 DE DE60316576T patent/DE60316576T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-08-22 EP EP03790917A patent/EP1538924B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-08-22 SI SI200331055T patent/SI1538924T1/sl unknown
- 2003-08-22 US US10/525,913 patent/US20060110516A1/en not_active Abandoned
- 2003-08-22 EA EA200500423A patent/EA009076B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2003-08-22 AU AU2003251715A patent/AU2003251715A1/en not_active Abandoned
- 2003-08-22 DK DK03790917T patent/DK1538924T3/da active
-
2009
- 2009-12-11 JP JP2009281846A patent/JP2010110326A/ja not_active Withdrawn
-
2013
- 2013-05-22 JP JP2013108244A patent/JP2013230149A/ja active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL375710A1 (pl) | 2005-12-12 |
| ES2294356T3 (es) | 2008-04-01 |
| DK1538924T3 (da) | 2008-02-04 |
| DE60316576D1 (de) | 2007-11-08 |
| ATE373963T1 (de) | 2007-10-15 |
| EA200500423A1 (ru) | 2005-08-25 |
| EA009076B1 (ru) | 2007-10-26 |
| EP1538924A1 (en) | 2005-06-15 |
| DE60316576T2 (de) | 2008-01-31 |
| SI1538924T1 (sl) | 2008-02-29 |
| JP2013230149A (ja) | 2013-11-14 |
| JP2005536223A (ja) | 2005-12-02 |
| WO2004019699A1 (en) | 2004-03-11 |
| EP1538924B1 (en) | 2007-09-26 |
| JP2010110326A (ja) | 2010-05-20 |
| AU2003251715A1 (en) | 2004-03-19 |
| US20060110516A1 (en) | 2006-05-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL208669B1 (pl) | Środek pianotwórczy zawierający białko i środek uplastyczniający, jego zastosowanie i sposób wytwarzania środka pianotwórczego | |
| US6168819B1 (en) | Cappuccino creamer with improved foaming characteristics | |
| RU2254762C2 (ru) | Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент | |
| US8790732B2 (en) | Non carbohydrate foaming compositions and methods of making the same | |
| US6287616B1 (en) | Cold water soluble creamer | |
| GB2301015A (en) | Cappuccino coffee | |
| JPH1156233A (ja) | 可溶性飲料用クリーマー | |
| JP2010508038A (ja) | 可溶性発泡飲料粉末 | |
| JPH1066531A (ja) | 飲料用発泡性クリーマ | |
| EP1791438B1 (en) | Powdered, cold-water soluble/dispersible, foamable composition | |
| CN117915775A (zh) | 呈粉末形式的发泡剂成分及其制造方法 | |
| JPH0838048A (ja) | 発泡性クリーミングパウダー | |
| MXPA00003312A (en) | Cappuccino creamer with improved foaming characteristics |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20140822 |