RU2254762C2 - Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент - Google Patents
Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент Download PDFInfo
- Publication number
- RU2254762C2 RU2254762C2 RU2002105525/13A RU2002105525A RU2254762C2 RU 2254762 C2 RU2254762 C2 RU 2254762C2 RU 2002105525/13 A RU2002105525/13 A RU 2002105525/13A RU 2002105525 A RU2002105525 A RU 2002105525A RU 2254762 C2 RU2254762 C2 RU 2254762C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- soluble
- ingredient
- gas
- powder
- base
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 87
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 64
- 238000007664 blowing Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 41
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 19
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 18
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 18
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 claims description 59
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 29
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 claims description 5
- 238000007711 solidification Methods 0.000 claims description 3
- 230000008023 solidification Effects 0.000 claims description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003780 insertion Methods 0.000 abstract 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 abstract 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 42
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 15
- 239000003708 ampul Substances 0.000 description 12
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 12
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 9
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 7
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 7
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 7
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 7
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 5
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 4
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 2
- 229960001375 lactose Drugs 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 description 2
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- -1 or both) Proteins 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 210000003813 thumb Anatomy 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical class CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 125000000570 L-alpha-aspartyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[C@]([H])(N([H])[H])C(*)=O 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000503 Na-aluminosilicate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- FHKPLLOSJHHKNU-INIZCTEOSA-N [(3S)-3-[8-(1-ethyl-5-methylpyrazol-4-yl)-9-methylpurin-6-yl]oxypyrrolidin-1-yl]-(oxan-4-yl)methanone Chemical compound C(C)N1N=CC(=C1C)C=1N(C2=NC=NC(=C2N=1)O[C@@H]1CN(CC1)C(=O)C1CCOCC1)C FHKPLLOSJHHKNU-INIZCTEOSA-N 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003570 air Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical class OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L disodium;6-amino-5-[[2-[4-[2-[4-[2-[(2-amino-5-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]phenyl]sulfonyloxyphenyl]propan-2-yl]phenoxy]sulfonylphenyl]diazenyl]naphthalene-1-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=CC=CC=C3S(=O)(=O)OC3=CC=C(C=C3)C(C)(C=3C=CC(OS(=O)(=O)C=4C(=CC=CC=4)N=NC=4C5=CC=CC(=C5C=CC=4N)S([O-])(=O)=O)=CC=3)C)=C(N)C=CC2=C1S([O-])(=O)=O YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000001307 helium Substances 0.000 description 1
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 description 1
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 125000002467 phosphate group Chemical group [H]OP(=O)(O[H])O[*] 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229920003133 pregelled starch Polymers 0.000 description 1
- 238000001812 pycnometry Methods 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000000429 sodium aluminium silicate Substances 0.000 description 1
- 235000012217 sodium aluminium silicate Nutrition 0.000 description 1
- URGAHOPLAPQHLN-UHFFFAOYSA-N sodium aluminosilicate Chemical group [Na+].[Al+3].[O-][Si]([O-])=O.[O-][Si]([O-])=O URGAHOPLAPQHLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Chemical group 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical group O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/08—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing caseinates but no other milk proteins nor milk fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1524—Inert gases, noble gases, oxygen, aerosol gases; Processes for foaming
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/20—Inert gas treatment, using, e.g. noble gases or CO2, including CO2 liberated by chemical reaction; Carbonation of milk products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
- A23C2260/20—Dry foaming beverage creamer or whitener, e.g. gas injected or containing carbonation or foaming agents, for causing foaming when reconstituted
Abstract
Настоящее изобретение относится к растворимому порошковому вспенивающему ингредиенту, предназначенному для создания улучшенной пены в пищевых продуктах и напитках. Частицы растворимого порошкового вспенивающего ингредиента формируются из основы, содержащей карбогидрат и белок, а также включения газа. При добавлении жидкости при комнатной температуре выделяется, по крайней мере, 1,5 мл газа в расчете на грамм растворимого вспенивающего ингредиента. При добавлении вспенивающих ингредиентов в растворимые забеливающие порошки образуется повышенное количество устойчивой пены. 8 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Область изобретения
Настоящее изобретение относится к пищевым продуктам, и, в частности, к растворимому вспенивающему ингредиенту, который после добавления жидкости индуцирует образование или образует пену. Настоящее изобретение также относится к растворимому вспенивающему ингредиенту, предназначенному для получения улучшенной пены в пищевых продуктах и напитках. Главным образом, настоящее изобретение относится к растворимому забеливающему ингредиенту. Настоящее изобретение также относится к растворимому концентрату забеливателя, который содержит растворимый забеливающий ингредиент, а также к растворимому сухому напитку, который содержит растворимый забеливающий порошок. Растворимые сухие напитки могут иметь свойства напитка типа настоящего “каппучино”.
Уровень техники
Растворимые вспенивающие или забеливающие порошки, которые при добавлении жидкости способны образовывать молочную пену, находят широкое применение. Так, например, рассматриваемые забеливающие порошки могут использоваться для производства молочных коктейлей и напитков типа каппучино. Они могут также применяться в таких пищевых продуктах, как десерты, супы и соусы.
Особенно хорошо известны растворимые кофейные продукты, из которых готовят напитки типа каппучино. Обычно такие продукты представляют собой сухую смесь растворимого кофейного порошка и растворимого забеливающего порошка для напитков. Растворимый забеливающий порошок содержит включения газа, которые при растворении порошка образуют пену. Поэтому при добавлении воды или молока (обычно горячего) образуется забеленный кофейный напиток с пеной на его поверхности; полученный напиток, в большей или меньшей степени, напоминает традиционный итальянский каппучино. Примеры таких газообразующих растворимых молочных напитков приведены в заявке на Европейский патент №0154192, 0458310 и 0885566. Также известны забеливающие (взбивающие) порошки для быстрорастворимых напитков, включающие неорганические вспенивающие агенты.
В идеальном случае, для близкого соответствия традиционному Итальянскому каппучино, на поверхности напитка и должна образовываться легкая, пышная и устойчивая пена. Однако достаточно часто пена, образующаяся с помощью большинства быстрорастворимых концентратов каппучино, не является легкой и пышной. Кроме этого, количество полученной пены часто оказывается меньшим, чем образующееся в традиционном каппучино. В некоторый степени, количество такой пены может быть повышено путем увеличения количества забеливающего ингредиента быстрорастворимого напитка в кофейном продукте. Однако такой прием часто оказывает нежелательное влияние на вкусовые качества напитка.
В связи со сказанным выше, имеется потребность в создании забеливающего порошка для быстрорастворимых напитков, который способен образовывать хорошую, устойчивую пену при восстановлении.
Сущность изобретения
В соответствии с одним из аспектов настоящее изобретение предусматривает порошкообразный растворимый вспенивающий ингредиент, включающий основу, содержащую карбогидрат и белок, а также включения газа, причем газ присутствует в количестве, обеспечивающем при добавлении жидкости выделение, по крайней мере, 1 мл газа на грамм растворимого вспенивающего ингредиента при комнатной температуре.
Растворимый вспенивающий ингредиент обладает преимуществом, состоящим в том, что при включении в растворимый вспенивающий порошок, он способен генерировать или индуцировать образование значительно больших объемов пены, чем традиционные вспенивающие порошки, например традиционные вспенивающие забеливающие порошки.
Предпочтительно, газ присутствует в количестве, обеспечивающем выделение при комнатной температуре, примерно, 1,5-25 мл газа в расчете на грамм растворимого вспенивающего ингредиента, предпочтительно, 1,8-20 мл, более предпочтительно 6-18 мл.
В контексте настоящего изобретения, под комнатной температурой подразумевается стандартные температура и давление (STP). Количество выделенного газа определяют как описано в приведенных ниже примерах.
Согласно другому аспекту настоящее изобретение предусматривает порошкообразный растворимый вспенивающий ингредиент для получения улучшенной пены в пищевых продуктах и напитках, причем указанный ингредиент включает основу, содержащую карбогидрат и белок, а также находящиеся под давлением включения газа, причем указанный ингредиент может быть получен при обработке пористых частиц основы газом при повышенном давлении и при температуре выше точки стеклования указанных частиц с последующим охлаждением или сушкой указанных частиц.
Согласно предпочтительному техническому решению настоящего изобретения порошкообразный растворимый вспенивающий ингредиент представляет собой порошкообразный растворимый забеливающий ингредиент.
Согласно другому аспекту настоящее изобретение предусматривает растворимый молочный ингредиент, включающий основу, содержащую карбогидрат и белок, а также включения газа, причем такой растворимый забеливающий порошковый ингредиент образует пену с объемом, по крайней мере, 2,5 мл/г растворимого забеливающего порошка, при добавлении жидкости.
Предпочтительно, растворимый забеливающий порошок должен выделять объем пены порядка 5-40 мл/г растворимого забеливающего порошка при добавлении жидкости. Более предпочтительно, если при добавлении жидкости объем пены составляет 8-35 мл/г растворимого забеливающего порошка. Так, например, при добавлении горячей воды к растворимому забеливающему порошку образуется пена объемом 7-20 мл/г. Предпочтительно объем пены при добавлении горячей воды составляет 10-30 мл/г порошка. Объем пены будет определяться количеством растворимого вспенивающего ингредиента в порошке. Кроме этого, объем пены может зависеть от состава жидкости и температуры.
В ходе растворения в горячей или холодной воде растворимый забеливающий порошок образует легкую, пышную и устойчивую пену. Кроме этого, растворимый забеливающий порошок способен обеспечивать, по крайней мере, удвоенное количество пены на единицу веса по сравнению с традиционными забеливающими порошками.
Согласно еще одному аспекту настоящее изобретение предусматривает растворимый пищевой порошок, который содержит растворимый вспенивающий ингредиент, включающий основу, содержащую карбогидрат и белок, а также включения газа, причем такой растворимый пищевой порошок создает объем пены, по крайней мере, в 5 мл/г растворимого вспенивающего ингредиента при добавлении жидкости.
Согласно другому аспекту, настоящее изобретение предусматривает быстрорастворимый сухой напиток, причем такой напиток включает быстрорастворимый кофе, и упомянутые выше растворимый забеливающий ингредиент или забеливающий порошок. Настоящее изобретение также предусматривает такой быстрорастворимый сухой напиток как какао или солодовый порошок, а также упомянутый выше растворимый забеливающий ингредиент или сливочный забеливающий порошок.
Далее, исключительно на основании следующих ниже примеров, описываются воплощения настоящего изобретения. Настоящее изобретение предусматривает растворимый вспенивающий ингредиент, способный выделять большие количества газа в расчете на единицу массы. Поэтому растворимый вспенивающий ингредиент можно использовать в растворимых вспенивающих порошках для получения повышенных количеств пены при добавлении жидкости. Далее, настоящее изобретение описывается со ссылкой на растворимый забеливающий ингредиент, являющийся одним из предпочтительных приложений настоящего изобретения. Однако следует иметь в виду, что настоящее изобретение может иметь и другие приложения и применяться на напитках, десертах, соусах, супах и т.п.
Растворимый забеливающий ингредиент представляет собой основу, содержащую карбогидрат, белок и включения газа. В качестве карбогидрата для основы согласно изобретению можно использовать любой подходящий карбогидрат или смесь карбогидратов. Подходящие примеры веществ такого типа включают лактозу, декстрозу, фруктозу, сахарозу, мальтодекстрин, кукурузный сироп, крахмал, модифицированный крахмал, циклодекстрин и т.п., а также смеси указанных карбогидратов. Особенно предпочтительные смеси содержат мальтодекстрин. Так, например, указанный карбогидрат может включать 40-80 мас.% мальтодекстрина, сахарозы и лактозы. Сахароза, предпочтительно, составляет 5-30 мас.% смеси. Лактоза предпочтительно составляет 5-30 мас.%. Мальтодекстрин предпочтительно составляет 10-50 мас.% от веса смеси.
Карбогидрат предпочтительно составляет 40-98%; более предпочтительно - 60-95 мас.% от массы основы; наиболее предпочтительно - 70-90 мас.%.
В качестве белка основы можно использовать любой пригодный белок или белковую смесь. Подходящие примеры такого ингредиента включают молочные белки (казеин или белок молочной сыворотки, или оба этих вещества), соевые белки, пшеничные белки, желатин, казеинаты и т.п. Обезжиренное сухое молоко является особенно подходящим источником белка. Источник белка можно использовать в сухом или жидком виде (в виде обезжиренного молока). Другим подходящим источником белков является пресная молочная сыворотка, например, в виде порошкообразного продукта. Сухая молочная сыворотка обычно содержит смесь лактозы и белка молочной сыворотки. Если в качестве источника белка используют обезжиренное сухое молоко или пресную молочную сыворотку, такой источник белка обычно также поставляет некоторое количество карбогидрата в виде лактозы.
Рассматриваемый белок, предпочтительно, составляет 5-50 мас.% от массы основы; предпочтительно - 5-40%; более предпочтительно - 10-30 мас.%.
Указанная основа может также включать жир. В качестве жира для основы можно использовать любой подходящий жир или смесь жиров. Подходящие примеры таких жиров включают молочный жир, растительный жир, животный жир. Происхождение жира, его состав и такие физические характеристики, как температуры плавления и кристаллизации, могут оказывать влияние как на способность к пенообразованию растворимого вспенивающего ингредиента, так и на стабильность образующейся пены.
Рассматриваемый жир, предпочтительно, составляет 0-30% от массы основы. Так, например, вспенивающий забеливающий ингредиент должен содержать жир. Обычно жир благоприятствует включению газа, но не влияет на стабильность включений газа.
Основа содержит включения газа. В качестве газа можно использовать любое газообразное вещество пищевого качества. Так, например, рассматриваемый газ может представлять собой азот, диоксид углерода, или воздух, а также смесь перечисленных газов. Предпочтительно в качестве газа используют инертные газы. Для обеспечения улучшенного вспенивания газ вводят в основу под давлением, например, под давлением в 100 кПа (g). Предпочтительно, газ вводят в основу при давлении выше 500 кПа, например при 1-20 МПа.
Газ можно вводить в основу любым подходящим способом. Один из подходящих технологических приемов предполагает использование основы в виде пористых частиц с последующим включением газа в такие частицы. Пористые частицы могут быть получены путем введения газа в водный концентрат основы с содержанием твердых частиц около 30 мас.% с последующим высушиванием концентрата распылением до образования порошка. Газ можно вводить в водный концентрат основы под давлением от 500 кПа до 5 МПа. Однако давление, при котором газ вводят в концентрат основы, не имеет решающего значения. Далее обработанную газом водную основу подвергают сушке распылением с образованием порошка. После этого полученные частицы подвергают воздействию инертного газа при высоком давлении и при температуре выше точки стеклования указанных частиц. Используемое давление может составлять от 100 кПа до 20 МПа. Требуемая температура будет зависеть от состава частиц, поскольку этот параметр влияет на температуру стеклования. Однако специалист в данной области сможет легко подобрать нужную температуру для любого вида частиц. Вероятно, следует избегать использования температур, превышающих на 50°С температуру стеклования. Рассматриваемые частицы могут находиться под давлением и при необходимой температуре в течение любого необходимого периода времени, поскольку увеличение времени пребывания в указанных условиях, как правило, повышает степень включения газа. Обычно время от 10 секунд до 30 минут оказывается вполне достаточным. Затем частицы подвергают быстрому охлаждению или отвердеванию для обеспечения захвата газа. Быстрый сброс давления может оказаться достаточным для охлаждения частиц. Могут использоваться и другие подходящие методы охлаждения.
Другой подходящий способ заключается в введении газа в расплавленную основу, которая не содержит влаги или содержит ее в незначительном количестве, например, в экструдере. Газ можно вводить под давлением от 100 кПа до 20 МПа. Требуемая температура будет определяться составом основы, поскольку он оказывает влияние на температуру плавления. Однако специалист в данной области легко подберет необходимую температуру для любого типа основы. Как правило, следует избегать температур, превышающих 150°С. Далее расплавленная основа может экструдироваться через мелкие отверстия и измельчаться в порошок. В зависимости от быстроты затвердевания основы этот элемент может нуждаться в отвердевании или охлаждении под давлением перед формированием его в порошок. Такая операция будет предотвращать выделение газа из основы. Отвердевание или охлаждение предпочтительно проводить быстро, однако время такой операции может изменяться от 10 секунд до 90 минут.
В контексте настоящего изобретения, количество газа, которое может выделиться из вспенивающего ингредиента, определяют после добавления жидкости во вспенивающий ингредиент. Способ определения количества выделяющегося газа описан ниже. Для этой цели можно также использовать и другие способы.
1) Оборудование: Стеклянная ампула и каучуковая пробка для ее герметизации; стеклянная колонка, снабженная с одной стороны воронкой, к которой присоединена игла, а с другой стороны - отсасывающим баллоном; водяная баня и шприц.
2) Точную навеску порошка 1-4 г вносили в 20 мл стеклянную ампулу и герметически закрывали каучуковой пробкой. Объем воды в стеклянной колонке точно устанавливали равным 25 мл с помощью отсасывающего элемента (либо регистрировали точный объем V0).
3) Ампулу помещали на водяную баню и располагали вертикально под воронкой. Каучуковую пробку прокалывали иглой, зафиксированной в основании колонки, и воздух из головной части стеклянной ампулы перемещали в воронку и стеклянную колонку. Регистрировали V1, представляющий собой объем головного пространства ампулы.
4) Отсоединяли ампулу от иглы, сохраняя ампулу на водяной бане в положении под воронкой. Через каучуковую пробку с помощью шприца в ампулу вводили точно 5 г воды. Снова прокалывали крышку фиксированной иглой до прекращения выделения из нее пузырьков газа и измеряли количество газа, выделившееся в стеклянную колонку (V2).
5) Ампулу убирали, и крышку придерживали большим пальцем. Ампулу вынимали из бани, придерживая крышку большим пальцем. Ампулу встряхивали для обеспечения хорошего растворения. Ампулу вновь устанавливали под воронку в водяной бане и снова делали прокалывание. Количество выделившегося газа в расчете на грамм порошка рассчитывали путем деления общего объема на начальный вес порошка.
Если это желательно, то растворимый вспенивающий ингредиент, например забеливающий ингредиент, может содержать такие другие компоненты, как искусственные подсластители, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, модификаторы текучести, красители, вкусовые агенты, ароматизаторы и т.п. Подходящие искусственные подсластители включают сахарин, цикламаты, ацетосульфам, подсластители на основе L-аспартила, например, аспартам и их смеси. Подходящие эмульгаторы включают моноглицериды, диглицериды, лецитин, сложные эфиры диацетилвинной кислоты и моно- диглицеридов (дата эфиры) и их смеси. Подходящие стабилизаторы включают вторичный кислый фосфат калия и цитрат натрия. Подходящий модификатор текучести представляет собой алюмосиликат натрия.
Растворимый вспенивающий забеливающий ингредиент предпочтительно имеет замкнутую пористость. В контексте настоящего документа замкнутую пористость рассчитывали из плотности порошка, измеренной методом пикнометрии в среде гелия. Предпочтительный прибор представляет собой АссиРус™ 1330 Pycnometer от Micromeritics. Замкнутая пористость рассчитывалась, как пористость (%)=(1-плотность (г/мл)/1,525)·100.
Пористость материала предпочтительно составляет, по крайней мере, 20 об.%; более предпочтительно, по крайней мере, 30 об.%; например, 30-40 об.%. Плотность растворимого забеливающего ингредиента предпочтительно составляет 200-150 г/л; например, 300-400 г/л. Содержание влаги в растворимом забеливающем ингредиенте, предпочтительно, ниже 10 мас.%; например 2-8 мас.%; предпочтительно 2-6 мас.%. Растворимый забеливающий ингредиент легко растворим в таких горячих или холодных жидкостях как вода и молоко. Кроме этого, преимуществом растворимого забеливающего ингредиента настоящего изобретения является тот факт, что его внешний вид аналогичен внешнему виду традиционных порошковых забеливателей.
Растворимый вспенивающий ингредиент можно использовать в напитках и пищевых продуктах как таковой. Однако предпочтительно растворимый вспенивающий ингредиент объединяют с растворимой забеливающей основой с образованием растворимого забеливающего порошка. Подходящие растворимые забеливающие основы являются коммерчески доступными материалами. Растворимая забеливающая основа может представлять собой молочный забеливающий порошок или, если это желательно, не молочный забеливающий порошок. Содержание жира в растворимой забеливающей основе выбирают в зависимости от желания. Кроме этого, если желательно, хотя это не является обязательным, растворимая забеливающая основа может быть газированной сама по себе. Подходящие газированные забеливающие основы раскрыты в заявках на Европейский патент №0154192, 0458310 и 0885566. Растворимые забеливающие основы могут быть ароматизированными, так, например, им может быть придан аромат кофе с целью получения после восстановления напитка с ароматом кофе. Если для ароматизации растворимой забеливающей основы используется естественный кофейный аромат, то такой аромат, как правило, представляет собой органические компоненты в ароматном кофе в виде раствора в кокосовом масле. Весовое соотношение между растворимым вспенивающим ингредиентом или растворимым забеливающим ингредиентом и растворимой забеливающей основой в растворимом забеливающем порошке предпочтительно составляет от 1:5 до 1:1; например, 1:4 -1:2. Предпочтительно растворимый забеливающий ингредиент составляет 15-50% от массы растворимого забеливающего порошка.
Затем растворимый вспенивающий ингредиент или растворимый забеливающий ингредиент и растворимый забеливающий порошок можно смешать с другими компонентами желаемого концентрата напитка или пищевого продукта.
Предпочтительно растворимый забеливающий порошок смешивают с растворимым кофейным порошком с получением растворимого кофейного напитка. Кроме этого, если желательно, то растворимый кофейный порошок может содержать такие суррогаты кофе, как цикорий. Такие кофейные порошки доступны коммерчески или могут быть получены традиционными способами экстракции и сушки. Если желательно, то кофейный порошок можно получить в виде гранулированного порошка. Предпочтительно растворимый кофейный порошок составляет 10-30% от массы быстрорастворимого кофейного напитка, например, 10-20 мас.%. Разумеется, что в быстрорастворимые кофейные напитки можно также включать подсластители и другие вкусовые агенты.
Растворимый забеливающий ингредиент или его смесь с растворимой забеливающей основой также можно применять в сухих молочных коктейлях, сухих супах, сухих соусах и т.п.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
Для дальнейшей иллюстрации настоящего изобретения ниже приведены специальные примеры.
Пример 1
В экструдер помещали смесь обезжиренного сухого молока, казеината, мальтодекстрина, лактозы и сахарозы. Смесь имела содержание влаги менее чем 15 мас.%. Температуру смеси в экструдере повышали до 50-130°С с целью плавления смеси и образования основы. Затем газообразный азот вводили в расплавленную основу под давлением 2 МПа. Содержащую газ расплавленную основу экструдировали через 2 мм отверстие в зону давления, находящуюся под давлением 3,5 МПа при температуре около 20°С. Экструдат выдерживали в зоне давления до его охлаждения до комнатной температуры. Затем отвержденный экструдат измельчали до порошкообразного состояния с размером частиц в интервале 0,5-3 мм.
Полученные частицы смешивали в сухом состоянии с растворимой забеливающей основой и растворимым кофейным порошком при весовом соотношении перечисленных ингредиентов 1,5:7,0:1,5. Полученный в результате порошок в количестве 12 г помещали в химический стакан диаметром 0,06 м и добавляли 100 мл горячей воды (температура около 85°С). Полученный в результате напиток дважды перемешивали. Указанный напиток имел легкую, пышную и устойчивую пену высотой около 0,02 м. Объем пены составлял, примерно, 60 мл.
Пример 2
Готовили смесь обезжиренного молока, казеината, мальтодекстрина, лактозы и сахарозы. Полученная смесь имела содержание твердых веществ около 55 мас.%. В смесь вводили газообразный азот и полученную смесь сушили распылением до образования порошка. Использовали условия обработки, раскрытые в заявке на Европейский патент №0154192. Полученный порошок до введения газа имел содержание влаги около 4 мас.% и замкнутую пористость около 50 об.%.
Затем порошок обрабатывали газообразным азотом при давлении около 2 МПа и температуре около 70°С в течение 20 минут. После этого порошок быстро охлаждали в результате быстрого сброса давления. Значение замкнутой пористости после указанной газовой обработки составило около 32 об.%. Получали белый порошок, имеющий внешний вид, аналогичный внешнему виду растворимой забеливающей основы. Плотность такого порошка составила 340-400 г/л.
Полученный порошок смешивали с растворимой забеливающей основой и растворимым кофейным порошком в весовом отношении 2,0:6,3:1,7 с образованием концентрата кофейного напитка. Полученный в результате порошок помещали в химический стакан с диаметром 0,06 м и добавляли 100 мл горячей воды (температура около 85°С). Полученный в результате напиток дважды перемешивали. Указанный напиток имеет легкую, пышную и устойчивую пену высотой, примерно, 0,03 м. Объем пены составил примерно 80 мл. Дегустация приготовленного напитка подтвердила его хороший вкус и аромат.
Пример 3
Быстрорастворимый кофейный напиток примера 12 (образец 1) сравнивали с быстрорастворимым кофейным напитком из заявки на Европейский патент №0154192 (образец А). Образец 1 и образец А имели одинаковое содержание растворимого кофейного порошка в расчете на единицу массы.
Каждый порошок в количестве 12 г помещали в стеклянный химический стакан с диаметром 0,06 м и добавляли 100 мл горячей воды (с температурой около 85°С). Полученные в результате напитки дважды перемешивали. Оба напитка имели легкую, пышную и устойчивую пену. Высоту образовавшейся пены определяли через стеклянный стакан. Образовавшаяся пена имела следующую высоту и объем:
| Образец | Высота пены (м) | Объем пены (мл) | Удельный объем пены (мл/г без кофе*) |
| 1 | 0,03 | 84 | 8,2 |
| А | 0,005 | 14 | 1,4 |
| * вес без кофе представляет собой вес всех ингредиентов, кроме растворимого кофе. | |||
Объем пены, полученной при использовании порошкообразного образца 1, был значительно большим, чем соответствующий объем, полученный при использовании образца А.
Пример 4
Готовили смесь мальтодекстрина (89,7%) и казеината натрия (10,3%). Полученная смесь имела содержание твердых веществ около 58%. В смесь вводили газообразный азот и полученную смесь сушили распылением с образованием порошка. Полученный порошок имел содержание влаги около 3 мас.% и замкнутую пористость около 47 об.%. Затем порошок подвергали воздействию газообразного азота под давлением около 5 МПа и при температуре 130°С в течение 30 минут. После этого порошок подвергали быстрому охлаждению в результате быстрого сброса давления. Замкнутая пористость после обработки составила около 40%, а объем захваченного газа - 13,5 мл/г порошка.
Полученный порошок смешивали с сахаром, сухим обезжиренным молоком, растворимым порошком шоколада и холодным растворимым предварительно желированным крахмалом в весовом соотношении 10/5/10/3,5/5. Затем добавляли ванильный и ромовой ароматизаторы.
К 33,5 г полученной смеси добавляли 100 мл холодной воды или молока. После осторожного перемешивания получали шоколадный мусс со светлой пеной. Пена оставалась устойчивой в течение, по крайней мере, 5 минут.
Claims (9)
1. Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент, предназначенный для получения улучшенной пены в пищевых продуктах и напитках, включающий основу, содержащую карбогидрат и белок, а также включения газа, введенного в основу под давлением, полученный обработкой пористых частиц основы газом, находящимся при повышенном давлении и температуре выше точки стеклования указанных частицы, с последующим охлаждением или отвердеванием указанных частиц.
2. Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент по п.1 с плотностью 200-500 г/л.
3. Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент по любому из пп.1 и 2 с плотностью 300-400 г/л.
4. Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент по любому из пп.1-3, представляющий собой растворимый забеливающий ингредиент.
5. Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент по любому из пп.1-4, содержащий жир.
6. Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент по любому из пп.1-5, содержащий включения газа в количестве, обеспечивающем при добавлении жидкости выделение, по крайней мере, 1,5 мл газа при стандартных условиях в расчете на 1 г растворимого вспенивающего ингредиента.
7. Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент по любому из пп.1-6, содержащий включения газа в количестве, обеспечивающем при добавлении жидкости выделение, по крайней мере, 6-18 мл газа при стандартных условиях в расчете на 1 г растворимого вспенивающего ингредиента.
8. Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент по любому из пп.1-7, в котором основа включает 40-98 мас.% карбогидрата, предпочтительно, 60-95 мас.% карбогидрата.
9. Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент по любому из пп.1-8, в котором источник белка включает молочные белки.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP99115294.3 | 1999-08-03 | ||
| EP99115294A EP1074181A1 (en) | 1999-08-03 | 1999-08-03 | Foaming creamer ingredient and powders containing it |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002105525A RU2002105525A (ru) | 2005-02-10 |
| RU2254762C2 true RU2254762C2 (ru) | 2005-06-27 |
Family
ID=8238713
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002105525/13A RU2254762C2 (ru) | 1999-08-03 | 2000-07-25 | Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| US (3) | US6713113B2 (ru) |
| EP (4) | EP1074181A1 (ru) |
| JP (2) | JP4381641B2 (ru) |
| KR (1) | KR100796968B1 (ru) |
| CN (1) | CN100374028C (ru) |
| AT (2) | ATE414425T1 (ru) |
| AU (1) | AU781970B2 (ru) |
| BR (1) | BR0012977A (ru) |
| CA (1) | CA2379174C (ru) |
| DE (3) | DE60019612T2 (ru) |
| DK (2) | DK1557091T3 (ru) |
| ES (2) | ES2240144T3 (ru) |
| HK (1) | HK1047681B (ru) |
| HU (1) | HU230657B1 (ru) |
| MX (1) | MXPA02001128A (ru) |
| MY (1) | MY129661A (ru) |
| PL (1) | PL199369B1 (ru) |
| PT (2) | PT1557091E (ru) |
| RU (1) | RU2254762C2 (ru) |
| WO (1) | WO2001008504A1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2648367C2 (ru) * | 2012-12-28 | 2018-03-26 | Нестек С.А. | Пенообразующее средство и способ его приготовления |
| RU2733296C2 (ru) * | 2015-11-30 | 2020-10-01 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Аморфные пористые частицы для уменьшения количества сахара в пищевых продуктах |
Families Citing this family (81)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19836339B4 (de) | 1998-08-11 | 2011-12-22 | N.V. Nutricia | Kohlenhydratmischung |
| EP1074181A1 (en) * | 1999-08-03 | 2001-02-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Foaming creamer ingredient and powders containing it |
| EP2241229B8 (en) | 2001-04-27 | 2012-07-25 | Mars, Incorporated | Beverage apparatus for making foamed drinks |
| GB2381731A (en) * | 2001-11-12 | 2003-05-14 | Mars Inc | Beverage whitener formulations |
| EP1325680A1 (en) * | 2001-12-26 | 2003-07-09 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Mousse |
| PL208669B1 (pl) * | 2002-08-30 | 2011-05-31 | Campina Bv | Środek pianotwórczy zawierający białko i środek uplastyczniający, jego zastosowanie i sposób wytwarzania środka pianotwórczego |
| US7083821B1 (en) | 2003-10-27 | 2006-08-01 | Parmenter Deborah A | Low carb mousse |
| US20050163904A1 (en) * | 2004-01-22 | 2005-07-28 | Durafizz, Llc | Foam forming particles and methods |
| EP1597978A1 (en) * | 2004-05-17 | 2005-11-23 | Nutricia N.V. | Synergism of GOS and polyfructose |
| US8252769B2 (en) | 2004-06-22 | 2012-08-28 | N. V. Nutricia | Intestinal barrier integrity |
| CA2571199A1 (en) * | 2004-06-15 | 2006-01-05 | Nestec S.A. | Aerated creamers and processes |
| EP1721611A1 (en) * | 2005-04-21 | 2006-11-15 | N.V. Nutricia | Nutritional supplement with oligosaccharides for a category of HIV patients |
| EP1723951A1 (en) * | 2005-04-21 | 2006-11-22 | N.V. Nutricia | Nutritional supplement with oligosaccharides for a category of HIV patients |
| ES2336015T5 (es) * | 2004-06-22 | 2014-01-09 | N.V. Nutricia | Mejora de la integridad de la barrera intestinal en pacientes de VIH mediante el uso de ácidos grasos |
| US7534461B2 (en) * | 2004-08-17 | 2009-05-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Non-protein foaming compositions and methods of making the same |
| US7736683B2 (en) * | 2004-08-17 | 2010-06-15 | Kraft Food Global Brands Llc | Method to increase the foaming capacity of spray-dried powders |
| US20060040033A1 (en) * | 2004-08-17 | 2006-02-23 | Zeller Bary L | Non-carbohydrate foaming compositions and methods of making the same |
| US7713565B2 (en) * | 2004-08-17 | 2010-05-11 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of preparing a foaming soluble coffee powder |
| EP1796485B1 (en) * | 2004-08-25 | 2015-10-21 | Intercontinental Great Brands LLC | Liquid-filled chewing gum composition |
| EP1704781A1 (de) | 2005-03-24 | 2006-09-27 | Cyber Vision Holding S.A. | Instantzubereitung und Verfahren zum Herstellen eines Cappuccino-Getränks |
| DE602006015042D1 (de) * | 2005-04-21 | 2010-08-05 | Nutricia Nv | Nahrungsergänzungsmittel für hiv-patienten |
| WO2007039065A1 (en) | 2005-09-23 | 2007-04-12 | Unilever Plc | Low ph aerated products |
| CN101267748B (zh) | 2005-09-23 | 2012-11-28 | 荷兰联合利华有限公司 | 制备冷冻充气组合物的方法 |
| DE602005011465D1 (de) | 2005-12-13 | 2009-01-15 | Nestec Sa | Selbstschäumende Küchenhilfsmittel und Verfahren |
| US20080032025A1 (en) * | 2006-05-22 | 2008-02-07 | Amerilab Technologies, Inc. | Effervescent creamer composition |
| EP2068644B1 (en) * | 2006-09-19 | 2013-04-10 | Kraft Foods Global Brands LLC | Gasified food products and methods of preparation thereof |
| EP1917864A1 (en) * | 2006-11-01 | 2008-05-07 | Nestec S.A. | Soluble foaming beverage powder |
| US8980357B2 (en) | 2006-12-29 | 2015-03-17 | Intercontinental Great Brands Llc | Foaming compositions and methods of making the same |
| US20080241333A1 (en) * | 2007-03-27 | 2008-10-02 | Thomas Cina | Foamy coating or topping compositions |
| JP2010539913A (ja) * | 2007-09-28 | 2010-12-24 | ネステク ソシエテ アノニム | インスタント飲料粉末 |
| US20110039007A1 (en) * | 2007-11-08 | 2011-02-17 | Nestec S.A. | Instant beverage product |
| JP5579075B2 (ja) * | 2007-12-20 | 2014-08-27 | ネステク ソシエテ アノニム | インスタント飲料製品 |
| WO2009096772A1 (en) * | 2008-02-01 | 2009-08-06 | N.V. Nutricia | Composition for stimulating natural killer cell activity |
| GB2458450B (en) * | 2008-03-12 | 2012-08-29 | Krafts Food R & D Inc | Foaming coffee composition |
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| WO2010043520A1 (en) | 2008-10-16 | 2010-04-22 | Unilever Plc | Hydrophobin solution containing antifoam |
| US8486477B2 (en) * | 2008-10-24 | 2013-07-16 | Intercontinental Great Brands Llc | Gas-effusing compositions and methods of making and using same |
| US20110293811A1 (en) | 2008-12-08 | 2011-12-01 | Campina Nederland Holding B.V. | Particulate fat-containing powder, its preparation and its use |
| EP2358743B1 (en) | 2008-12-16 | 2012-10-10 | Unilever PLC | Method for extracting hydrophobin from a solution |
| WO2010071425A2 (en) | 2008-12-17 | 2010-06-24 | Campina Nederland Holding B.V. | Cold soluble foamer |
| UA108470C2 (ru) | 2009-04-01 | 2015-05-12 | Нестек С.А. | Способ производства продукта для растворимого кофейного напитка |
| KR20110133632A (ko) * | 2009-04-01 | 2011-12-13 | 네스텍 소시에테아노님 | 즉석 음료 제품 |
| US8357420B2 (en) | 2009-05-29 | 2013-01-22 | Conopco, Inc. | Oil-in-water emulsion |
| US8394444B2 (en) | 2009-05-29 | 2013-03-12 | Conopco, Inc. | Oil-in-water emulsion |
| US9107445B2 (en) * | 2009-07-10 | 2015-08-18 | Intercontinental Great Brands Llc | Beverage composition with foam generating component |
| CN102595929B (zh) * | 2009-10-02 | 2015-09-16 | 荷兰联合利华有限公司 | 包含疏水蛋白的产品 |
| NL2005496C2 (en) * | 2010-10-11 | 2012-04-12 | Friesland Brands Bv | Sweet particulate fat-containing powder, its preparation and its use. |
| EP2443932A1 (en) | 2010-10-19 | 2012-04-25 | Nestec S.A. | Method of sintering a composition |
| BR112013012252B1 (pt) | 2010-11-17 | 2021-03-09 | Intercontinental Great Brands Llc | método para fabricar continuamente uma composição espumante de partícula em alta pressão de gás |
| CN103327823A (zh) * | 2010-11-23 | 2013-09-25 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 具有改进的发泡性质的产品 |
| US20120164277A1 (en) * | 2010-12-22 | 2012-06-28 | Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company | Dairy containing beverages with enhanced flavors and textures and methods of making same |
| GB2487393A (en) | 2011-01-19 | 2012-07-25 | Kraft Foods R & D Inc | Kit, method and apparatus for preparing a chocolate beverage |
| KR20140058634A (ko) * | 2011-09-08 | 2014-05-14 | 네스텍 소시에테아노님 | 거품 음료 |
| CN103796524A (zh) * | 2011-09-14 | 2014-05-14 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 可溶性粉状饮料混合物 |
| PL2647295T3 (pl) | 2012-04-03 | 2015-09-30 | Friesland Brands Bv | Układ pieniący do gorących napojów zawierający sól (wodoro)węglanową |
| MY169462A (en) | 2012-05-08 | 2019-04-11 | Nestle Sa | Composition for preparation of a food or beverage product |
| JP6293153B2 (ja) * | 2012-10-10 | 2018-03-14 | ザ ユニバーシティ オブ クイーンズランドＴｈｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｏｆ Ｑｕｅｅｎｓｌａｎｄ | シクロデキストリンとカプセル化された気体分子との包接複合体 |
| RU2651532C2 (ru) | 2012-12-04 | 2018-04-19 | Нестек С.А. | Устройство и способ передачи порошка и создания давления в нем |
| JP6584957B2 (ja) | 2012-12-28 | 2019-10-02 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 発泡助剤の製造方法及びその使用 |
| GB2514138A (en) | 2013-05-14 | 2014-11-19 | Kraft Foods R & D Inc | Coffee product |
| RU2016112163A (ru) | 2013-10-08 | 2017-11-13 | Фризландкампина Недерланд Б.В. | Порошковая композиция для аэрированного продукта питания |
| CA2924642C (en) | 2013-10-08 | 2021-11-09 | Luben Nikolaev Arnaudov | Dry mixture in particulate form for preparation of liquid foods with dispersed gas bubbles |
| CN105873472B (zh) | 2013-12-24 | 2018-02-16 | 博朗有限公司 | 个人卫生器具 |
| GB2523739A (en) * | 2014-02-26 | 2015-09-09 | Kraft Foods R & D Inc | Beverage powder |
| DE102014004913B4 (de) | 2014-04-07 | 2023-04-27 | Jennifer Musliu | Schaumbildender Pressling zur Geräuschminderung in Toilettenspülbecken |
| CN106455605A (zh) | 2014-05-26 | 2017-02-22 | 菲仕兰坎皮纳荷兰公司 | 用于充气食品的粉末组合物 |
| JP6839072B2 (ja) * | 2014-07-18 | 2021-03-03 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 乳化剤、緩衝剤及び安定化塩、を含まないクリーマ |
| MX2017007927A (es) * | 2014-12-22 | 2017-09-27 | Unilever Nv | Composicion alimenticia granual que comprende gas. |
| ES2936081T3 (es) | 2016-11-15 | 2023-03-14 | Frieslandcampina Nederland Bv | Proceso para preparar una composición láctea en partículas |
| RU2019143151A (ru) * | 2017-06-07 | 2021-06-23 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Порошкообразный напиток, содержащий пористые частицы и частично агрегированный белок |
| CN110785084A (zh) * | 2017-07-27 | 2020-02-11 | 雀巢产品有限公司 | 发泡奶精组合物 |
| JP6328837B1 (ja) * | 2017-09-21 | 2018-05-23 | アサヒグループ食品株式会社 | クリーミングパウダー |
| TWI820145B (zh) | 2018-07-16 | 2023-11-01 | 荷蘭商弗里斯蘭康必奶荷蘭有限公司 | 用於飲料的即溶奶蓋 |
| WO2020112116A1 (en) * | 2018-11-29 | 2020-06-04 | Hewlett-Packard Development Company, L.P. | Reagent compositions |
| KR102308324B1 (ko) | 2018-12-06 | 2021-10-05 | 동서식품주식회사 | 계면 안정성이 증가된 기능성 커피 크리머 제조방법 |
| KR20220016848A (ko) * | 2019-06-05 | 2022-02-10 | 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님 | 인스턴트 커피 분말 |
| NL2023735B1 (en) * | 2019-08-30 | 2021-05-11 | D P Supply B V | Self-foaming, protein free creamer composition |
| KR102432159B1 (ko) * | 2020-01-17 | 2022-08-12 | 동서식품주식회사 | 용해도가 개선된 기능성 분말 커피 크리머 및 그 크리머를 포함하는 음료 조성물 |
| CN116133536A (zh) | 2020-10-12 | 2023-05-16 | 雀巢产品有限公司 | 发泡成分 |
| CN117412676A (zh) * | 2021-05-31 | 2024-01-16 | 雀巢产品有限公司 | 植物基起泡奶精 |
| AU2022345438A1 (en) | 2021-09-16 | 2024-02-15 | Frieslandcampina Nederland B.V. | Foamer ingredient in the form of a powder and method for manufacturing the same |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4438147A (en) * | 1982-06-25 | 1984-03-20 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Foaming creamer and method of making same |
| IN163753B (ru) * | 1984-02-20 | 1988-11-05 | Nestle Sa | |
| DE4032537A1 (de) * | 1990-05-25 | 1991-11-28 | Jacobs Suchard Ag | Schaeumender kaffeeweisser, verfahren und vorrichtung zu dessen herstellung sowie pulverfoermiges gemisch zum herstellen von kaffeegetraenken |
| JP3150766B2 (ja) * | 1992-06-22 | 2001-03-26 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 起泡性粉末コーヒーホワイトナー及びそれを含む混合粉末の製造方法 |
| NL9201264A (nl) * | 1992-07-14 | 1994-02-01 | Dmv International Division Of | Poedervormige, schuimvormende creamer. |
| DE69532041T2 (de) * | 1994-09-16 | 2004-07-01 | Kraft Foods North America, Inc., Northfield | Schäumende kaffeesahne und heisser instant cappuccino |
| CA2180419A1 (en) * | 1995-08-02 | 1997-02-03 | Simon M. Gotham | Cappuccino brewing kit |
| GB2301015B (en) * | 1996-03-12 | 1997-04-23 | Nestle Sa | Soluble coffee beverage product |
| US5721003A (en) * | 1996-03-18 | 1998-02-24 | Kraft Foods, Inc. | Foaming coffee creamer and instant hot cappuccino |
| CA2205773A1 (en) * | 1996-06-21 | 1997-12-21 | Kraft Foods, Inc. | Creamy, thick, hot beverage foam |
| US6287616B1 (en) * | 1996-08-21 | 2001-09-11 | Nestec S.A. | Cold water soluble creamer |
| US6048567A (en) * | 1997-02-07 | 2000-04-11 | The Procter & Gamble Company | Higher density foamable instant coffee products for preparing cappuccino like beverages |
| PT885566E (pt) * | 1997-06-19 | 2003-02-28 | Nestle Sa | Nata para bebida soluvel |
| EP1384409A1 (en) * | 1997-11-11 | 2004-01-28 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Beverage topping |
| US6168819B1 (en) * | 1999-04-06 | 2001-01-02 | Kraft Foods, Inc. | Cappuccino creamer with improved foaming characteristics |
| US6129943A (en) * | 1999-06-22 | 2000-10-10 | Kraft Foods, Inc. | Foaming cappuccino creamer containing gasified carbohydrate |
| EP1074181A1 (en) * | 1999-08-03 | 2001-02-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Foaming creamer ingredient and powders containing it |
-
1999
- 1999-08-03 EP EP99115294A patent/EP1074181A1/en not_active Withdrawn
-
2000
- 2000-07-25 EP EP04030938A patent/EP1557091B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-07-25 DE DE60019612T patent/DE60019612T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-07-25 PT PT04030938T patent/PT1557091E/pt unknown
- 2000-07-25 ES ES00954566T patent/ES2240144T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-07-25 DK DK04030938T patent/DK1557091T3/da active
- 2000-07-25 DE DE60040877T patent/DE60040877D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-07-25 WO PCT/EP2000/007134 patent/WO2001008504A1/en active IP Right Grant
- 2000-07-25 DE DE20023927U patent/DE20023927U1/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-07-25 MX MXPA02001128A patent/MXPA02001128A/es active IP Right Grant
- 2000-07-25 AT AT04030938T patent/ATE414425T1/de active
- 2000-07-25 RU RU2002105525/13A patent/RU2254762C2/ru active
- 2000-07-25 EP EP08017614A patent/EP2025238A1/en not_active Withdrawn
- 2000-07-25 CN CNB008137757A patent/CN100374028C/zh not_active Expired - Lifetime
- 2000-07-25 ES ES04030938T patent/ES2315609T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-07-25 PT PT00954566T patent/PT1206193E/pt unknown
- 2000-07-25 AT AT00954566T patent/ATE293363T1/de active
- 2000-07-25 BR BR0012977-1A patent/BR0012977A/pt not_active Application Discontinuation
- 2000-07-25 DK DK00954566T patent/DK1206193T3/da active
- 2000-07-25 JP JP2001513249A patent/JP4381641B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 2000-07-25 PL PL353100A patent/PL199369B1/pl unknown
- 2000-07-25 HU HU0202302A patent/HU230657B1/hu not_active IP Right Cessation
- 2000-07-25 KR KR1020027001376A patent/KR100796968B1/ko active IP Right Grant
- 2000-07-25 AU AU66978/00A patent/AU781970B2/en not_active Expired
- 2000-07-25 CA CA2379174A patent/CA2379174C/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-07-25 EP EP00954566A patent/EP1206193B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-07-27 MY MYPI20003429A patent/MY129661A/en unknown
-
2002
- 2002-02-01 US US10/066,445 patent/US6713113B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-10-22 HK HK02107668.4A patent/HK1047681B/zh not_active IP Right Cessation
-
2003
- 2003-11-12 US US10/704,694 patent/US20040096562A1/en not_active Abandoned
-
2005
- 2005-08-30 US US11/215,438 patent/US20050287268A1/en not_active Abandoned
-
2009
- 2009-05-27 JP JP2009128205A patent/JP4922344B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2648367C2 (ru) * | 2012-12-28 | 2018-03-26 | Нестек С.А. | Пенообразующее средство и способ его приготовления |
| RU2733296C2 (ru) * | 2015-11-30 | 2020-10-01 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Аморфные пористые частицы для уменьшения количества сахара в пищевых продуктах |
| US11213043B2 (en) | 2015-11-30 | 2022-01-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Amorphous porous particles for reducing sugar in food |
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2254762C2 (ru) | Растворимый порошковый вспенивающий ингредиент | |
| ES2683299T3 (es) | Composiciones espumantes sin proteína y métodos de preparación de las mismas | |
| JP3649988B2 (ja) | 改良された発泡性をもつカプチーノクリーマー | |
| EP2474234B1 (en) | Soluble foaming beverage powder | |
| US5882716A (en) | Soluble coffee beverage product | |
| JP5957476B2 (ja) | 発泡性コーヒー組成物 | |
| ES2606382T3 (es) | Composiciones espumantes sin hidratos de carbono y métodos de preparación de las mismas | |
| EA009076B1 (ru) | Пенообразующий ингредиент и продукты, содержащие такой ингредиент | |
| JPH1156233A (ja) | 可溶性飲料用クリーマー | |
| KR20200034959A (ko) | 거품형성 크리머 조성물 | |
| AU2005200627B2 (en) | Foaming ingredient and powders containing it |