DE69532041T2 - Schäumende kaffeesahne und heisser instant cappuccino - Google Patents

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Description

  • HINTERGRUND DER ERFINDUNG
  • Die Erfindung betrifft Trockenmischungs-Instant-Heisscappuccino-Produkte, schaumbildende Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffzubereitungen und Verfahren zur Zubereitung von Heißcappuccino-Getränken.
  • Herkömmliche Trockenmischungs-Instant-Heißcappuccino-Zubereitungen bzw. Mischungen enthalten einen Kaffeebestandteil, einen schaumbildenden Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffbestandteil, einen optionalen Süßungsbestandteil zusammen mit anderen optionalen Bestandteilen, wie etwa Aromabestandteilen, Farbbestandteilen und Schaumstabilisierungsbestandteilen. Die Zubereitungen sind normalerweise als partikelförmiges bzw. pulveriges Pulver oder als körnige Zubereitung vorgesehen. Ein heißes Cappuccino-Getränk wird hergestellt, indem die Instant-Cappuccino-Zubereitung in einer heißen Flüssigkeit, wie etwa heißem Wasser oder heißer Milch, aufgelöst wird. Süßungsmittel wird, wenn es nicht in der Zubereitung vorhanden ist, normalerweise zugefügt, wenn das Getränk zubereitet wird. Heiße Cappuccino-Getränke haben einen erheblichen und charakteristischen Schaum auf der oberen Oberfläche des Getränks. Im Falle eines gebrühten Cappuccinos wird der Schaum gewöhnlich durch mit Dampf geschäumte Milch erzeugt. In einem Instant-Cappuccino-Produkt wird der Schaum durch einen partikelförmigen bzw. pulverigen schaumbildenden Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff als Trockenmischung gebildet.
  • Die Verwendung schaumbildender Mittel bzw. Reaktionsmittel in Getränkeprodukten ist im Stand der Technik bekannt. Die US-A-5 013 576 beschreibt eine Kürbisfruchtzubereitung, welche als ihre wesentlichen Bestandteile eine pulverisierte Kürbisfrucht und einen „Weißer- bzw. Sahnestoffsirup" enthält, wenn das Produkt ein Getränk ist. Die Zubereitung kann ein schaumbildendes Mittel enthalten, um die Bildung eines Niederschlags bzw. Präzipitats in dem Getränk hinauszuzögern und welche ebenso ein Schäumen bzw. Sprudeln und Oberflächenschaum erzeugt. Es wird gelehrt, dass eine Zubereitung, welche Fa sern in Kombination mit dem schaumbildenden Mittel bzw. Reaktionsmittel enthält, die Dispersion der Zubereitung erleichtert, wenn der Faserbestandteil Kürbispulver ist, aber alle anderen getesteten Faserbestandteile bildeten eine Ausfällung bzw. ein Präzipitat. Zusätzlich waren die schäumenden bzw. sprudelnden Effekte bzw. Wirkungen dramatisch niedriger mit der Kürbisfaser in Vergleich mit allen anderen getesteten Faserpulvern. Herkömmliche schaumbildende Kaffeeweißer bzw. Sahnestoffe sind in der USP 4,938,147, der USP 4,746,527 und der USP 4,748,040 offenbart. Die schaumbildenden Kaffeeweißer bzw. Sahnestoffe haben in der Matrix bzw. im Grundgerüst ein Gas eingeschlossen, welches in den Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff während ihrer Herstellung eingeschlossen wird. Als ein Ergebnis wird die Dichte des Kaffeeweißers bzw. Sahnestoffs reduziert, und zwar um typischerweise eine Schüttdichte von etwa 0,10 bis 0,4 g pro cm3 zu schaffen. Die Menge von durch den Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff geschaffenen Schaums hängt von der Menge von Gas ab, welches in dem Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff enthalten ist. Es besteht eine endliche Grenze für die Menge von Gas, welche in einen mit Gas versetzten Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff eingebracht werden kann. Darüber hinaus werden, wenn die Menge von eingebrachtem Gas erhöht wird, die Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffteilchen fragiler bzw. brüchiger und verlieren einige Schaumbildungsfähigkeit, wenn die fragilen bzw. brüchigen Teilchen gebrochen werden. Zusätzlich besteht eine Grenze bei der Menge des Kaffeeweißers bzw. des Sahnestoffs, welche verwendet werden kann, um ein akzeptables Heißcappuccino-Getränk zu machen. Somit gibt es definierte Grenzen bei der Menge von Schaum, welcher durch Einbringen von schaumbildendem Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff in ein Heiß-Cappuccino-Getränk geschaffen werden kann.
  • Es ist ein Ziel der Erfindung, die Menge von durch einen schaumbildenden Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff erzeugtem Schaum zu erhöhen.
  • Es ist ein weiteres Ziel der Erfindung, neue Verfahren der Zubereitung von Heiß-Cappuccino-Getränken zu schaffen.
  • KURZE ZUSAMMENFASSUNG DER ERFINDUNG
  • Ein partikelförmiger bzw. pulveriger schaumbildender Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff gemäß der Erfindung weist auf: einen herkömmlichen partikelförmigen bzw. pulverigen mit Gas versetzten Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff für Kaffeegetränke zusammen mit einem schaumerzeugenden Bestandteil, welcher ein lebensmittelgeeignetes Säuerungsmittel und ein Alkalimetallkarbonat oder -bikarbonat aufweist.
  • Eine Trockenmischungs-Instant-Heißcappuccino-Zubereitung bzw. -Mischung gemäß der Erfindung weist einen wasserlöslichen Kaffeebestandteil, einen schaumerzeugenden Bestandteil, einen mit Gas versetzten schaumbildenden Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff, einen optionalen Süßungsbestandteil und optional andere geringfügige Ingredienzien wie etwa Schaumstabilisatoren, Farbstoffe, Aromastoffe und dergleichen auf. Der schaumerzeugende Bestandteil weist ein lebensmittelgeeignetes Säuerungsmittel und ein Alkalimetallkarbonat oder -bikarbonat auf.
  • Ein bevorzugtes Verfahren zur Zubereitung eines Heiß-Cappuccino-Getränks gemäß der Erfindung umfasst: Beimischung einer Trockenmischungs-Heißcappuccino-Zubereitung, welche einen wasserlöslichen Kaffeebestandteil und einen schaumerzeugenden Bestandteil aufweist, welcher ein lebensmittelgeeignetes Säuerungsmittel und ein Karbonat oder Bikarbonat enthält, zu Wasser, wobei der Trockenmischungsbestandteil weiter aufweist einen mit Gas versetzten Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff, und Aufheizen der Beimischung, um den schaumerzeugenden Bestandteil zu veranlassen, Schaum zu erzeugen. Das Heizen wird vorzugsweise durch Heizen der Beimischung in einem Mikrowellenofen bewirkt, aber kann auch durch Vorheizen des Wassers bewirkt werden.
  • Beschreibung von bevorzugten Ausführungsformen
  • Alle hierin in Prozenten angegebenen Mengen sind Gew.-%, wenn nichts anderes gesagt ist.
  • Der Kaffeebestandteil in der Instant-Trockenmischungs-Cappuccino-Zusammensetzung weist lösliche Kaffeefestbestandteile auf. Herkömmlicher sprühgetrockneter Instantkaffee wird bevorzugt; es kann jedoch jede Art von pulverförmigen oder partikelförmigen getrockneten löslichen Kaffeefestbestandteilen verwendet werden. Die Zusammensetzung bzw. Zubereitung kann auch Schokolade oder andere Aromaingredienzien enthalten, mit welchen beabsichtigt ist, das Kaffeearoma des Cappuccino-Getränks zu modifizieren. Die Menge des Kaffeebestandteils in der Zusammensetzung bzw. Zubereitung ändert sich beträchtlich in Abhängigkeit von dem gewünschten Aroma. Für eine Einzelportion ist die Menge des Kaffeebestandteils im allgemeinen von 0,75 bis 5 g, vorzugsweise 1 bis 4 g.
  • Das lebensmittelgeeignete Säuerungsmittel des schaumerzeugenden Bestandteils ist bei Temperaturen bis wenigstens etwa 150° F (etwa 65,6°C) fest, in heißem Wasser löslich und ist vorzugsweise in Partikelform vorgesehen und kann irgendein lebensmittelgeeignetes Säuerungsmittel sein, welches in der Lage ist, den Karbonat- oder Bikarbonat-Bestandteil zu neutralisieren und welches in der Lage ist, in einem heißen Cappuccino-Getränk, welches aus der Zusammensetzung bzw. Zubereitung zubereitet worden ist, einen pH-Wert von 5,5 bis 7 herzustellen. Bevorzugte lebensmittelgeeignete Säuerungsmittel enthalten saure Alkalimetallpyrophosphate, Monokalziumphosphate, Zitronensäure und Gluconolacton oder lebensmittelgeeignete Salze davon. Weniger bevorzugte lebensmittelgeeignete Säuerungsmittel enthalten organische Säuren, wie etwa Apfel-, Fumar-, Milch-, Ameisen- und Weinsäure-Gumme und saure Lebensmittelqualität wie Gummiarabicum, Niedrig-methoxy-Pektin und modifizierte Cellulosegumme. Der Ausdruck „lebensmittelgeeignete Säuerungsmittel", wie er hierin verwendet wird, soll auch lebensmittelgeeignete Salze davon umfassen.
  • Die Menge von lebensmittelgeeignetem Säuerungsmittel in der Trockenmischungs-Instant-Cappuccino-Zubereitung ist allgemein eine Menge, welche ausreicht, um das Karbonat oder Bikarbonat zu neutralisieren und welche einen pH-Wert von 5,5 bis 7 in einem aus der Zubereitung bereiteten Cappuccino-Getränk ergibt. Die erforderliche Menge von Säuerungsmittel hängt natürlich von der Menge des Bikarbonats, der Acidität bzw. dem Säuregehalt des Systems bei der Abwesenheit des Säuerungsmittels, der Stärke des Säuerungsmittels usw. ab. Für Glukonolakton und saure Lebensmittelgumme ist eine Menge von 0,035 bis 3,5 Gewichtsteilen, vorzugsweise 0,075 bis 1 Gewichtsteil des Säuerungsmittels pro Gewichtsteil des löslichen Kaffees geeignet. Für die anderen oben erwähnten lebensmittelgeeigneten Säuerungsmittel ist eine wesentlich geringere Menge von 0,01 bis 1 Gewichtsteilen, vorzugsweise von 0,025 bis 0,4 Gewichtsteilen des Säuerungsmittels pro Gewichtsteil von löslichem Kaffee geeignet. Für eine Einzelportion, welche 0,75 bis 5 g von löslichem Kaffee enthält, ist eine geeignete Menge von Glukonolakton in saurem Lebensmittelgummi von 0,15 bis 2,5 g und ist eine geeignete Menge der anderen aufgeführten lebensmittelgeeigneten Säuerungsmittel von 0,05 bis 0,7 g.
  • Das Karbonat oder Bikarbonat des schaumerzeugenden Bestandteils ist in heißem Wasser löslich und bei Temperaturen bis zu wenigstens etwa 150°F (etwa 65,6°C) fest und ist vorzugsweise in Partikelform vorgesehen und ist vorzugsweise ein Bikarbonat und ist weiter bevorzugt ein Kaliumbikarbonat. Ein Natriumsalz kann auch verwendet werden, aber das Kaliumsalz kann in größerer Menge verwendet werden ohne eine nachteilige Wirkung auf das Aroma des Getränks zu haben.
  • Der Karbonat- oder Bikarbonatbestandteil ist in einer Menge von 0,01 bis 1,0 Gewichtsteilen, vorzugsweise 0,025 bis 0,33 Gewichtsteilen pro Gewichtsteil des löslichen Kaffeebestandteils vorhanden. Für eine Einzelportion, welche von 0,75 bis 5 g löslichen Kaffee enthält, sind 0,05 bis 0,7 g Karbonat oder Bikarbonat geeignet.
  • Der Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffbestandteil der Trockenmischungs-Instant-Cappuccino-Zubereitung oder eines schaumbildenden Kaffeeweißers bzw. Sahnestoffs gemäß der Erfindung kann irgendein herkömmlicher partikelförmiger mit Gas versetzter schaumbildender Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff, welcher für Kaffeegetränke geeignet ist, sein. Der Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffbestandteil kann von einem milchproduktfreien Typ oder einem Milchprodukttyp sein und kann eine Mischung des schäumenden und nichtschäumenden Typs sein. Zum Beispiel kann der Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffbestandteil aus einem nicht schaumbildenden milchproduktfreien Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff zusammen mit einem schaumbildenden Milchproduktkaffeeweißer bzw. -Sahnestoffs sein. Mit dem Ausdruck „Milchproduktkaffeeweißer bzw. -Sahnestoff", wie er hierin verwendet wird, ist ein Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff gemeint, welcher ganze Milchfeststoffe oder ganze Milchfeststoffe mit einem verringerten Gehalt von Milchfett enthält. Der Ausdruck „milchproduktfreier Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff", wie er hierin verwendet wird, bedeutet einen Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff, welcher keine wesentliche Menge von aus Milch gewonnenen Ingredienzien enthält.
  • Der Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffbestandteil der Trockenmischungszubereitung ist, falls er vorhanden ist, vorzugsweise in einer Menge von 1 bis 20 Gewichtsteilen, vorzugsweise von 1 bis 10 Gewichtsteilen pro Gewichtsteil des Kaffeebestandteils vorhanden.
  • Ein schaumbildender Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff gemäß der Erfindung weist einen mit Gas versetzten schaumbildenden Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffbestandteil zusammen mit einem schaumbildenden Bestandteil auf, welcher das lebensmittelgeeignete Säuerungsmittel und die oben beschriebenen Karbonat- oder Bikarbonatbestandteile aufweist. Diese schaumbildenden Kaffeeweißer bzw. Sahnestoffe können mit löslichen Kaffeeprodukten oder mit gebrühtem Kaffee verwendet werden.
  • Die Menge von lebensmittelgeeignetem Säuerungsmittel in einem schaumbildenden Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff gemäß der Erfindung ist allgemein 1 bis 35% des Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffgewichts. Für ein Säuerungsmittel wie etwa Zitronensäure, ist eine Menge von etwa 1 bis 10% des Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffgewichts geeignet. Wenn Glukonolakton oder ein saurer Gummi verwendet werden ist die Menge von Säuerungsmittel etwa 3,5 mal höher und geeignet in einem Bereich von 3,5 bis 35% des Gewichts des Kaffeeweißers bzw. Sahnestoffs.
  • Die Menge des Bikarbonats oder Karbonats in einem schaumbildenden Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff gemäß der Erfindung ist allgemein 1 bis 10% des Gewichts des Kaffeeweißers bzw. Sahnestoffs, vorzugsweise 1 bis 6% des Gewichts des Kaffeeweißers bzw. Sahnestoffs.
  • Ein schaumbildendes Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffprodukt gemäß der Erfindung kann für eine Einzelgetränkportion oder für Mehrfachgetränkportionen verpackt werden. Für eine Einzelportion ist die Menge des Kaffeeweißers bzw. Sahnestoffs vorzugsweise 3 bis 20 g und noch mehr bevorzugt 5 bis 15 g.
  • Ein Süßungsbestandteil ist in der vorliegenden Instant-Heißcappuccino-Zubereitung optional. Falls vorgesehen, ist er in einer Menge vorhanden, welche ausreichend ist, um eine geeignete Süße für ein Heiß-Cappuccino-Getränk zu schaffen. Natürliches Zuckersüßungsmittel, wie etwa partikelförmige Saccharose bzw. Sucrose wird bevorzugt. Andere Zucker können jedoch verwendet werden, entweder alleine oder in Kombination mit Saccharose bzw. Sucrose. Ein künstliches Süßungsmittel kann auch in einer Menge verwendet werden, welche von dem Saccharoseäquivalent abhängt, vorausgesetzt, dass es in einem Heiß-Cappuccino-Getränk wirksam ist. Wo Saccharose bzw. Sucrose als einziges Süßungsmittel in einer Heiß-Cappuccino-Zubereitung verwendet wird, ist eine Menge von 1 bis 20 Gewichtsteilen pro Gewichtsteil des Kaffeebestandteils geeignet und eine Menge von 1 bis 8 Gewichtsteilen pro Gewichtsteil des Kaffees ist bevorzugt. Wo ein unterschiedliches bzw. anderes Süßungsmittel verwendet wird, entweder alleine oder in Kombination mit Saccharose bzw. Sucrose, wird es bevorzugt in einer solchen Menge verwendet, dass die Süße des Süßungsbestandteils ein Äquivalent zu der oben genannten Menge von Saccharose bzw. Sucrose ist. Somit ist es bevorzugt, dass ein Getränk, welches aus einer gesüßten Heiß-Cappuccino-Zubereitung gemäß der Erfindung zubereitet worden ist, eine Süße im Bereich derjenigen Süße besitzt, welche sich aus der Verwendung von Saccharose bzw. Sucrose alleine in der Zubereitung in der oben erwähnten Menge ergibt.
  • Ein Schaumstabilisator kann auch in einer ausreichenden Menge beinhaltet sein, um Schaumverlust als eine Funktion der Zeit zu reduzieren. Im allgemeinen ist eine Menge von Stabilisator von 0,1 bis 5% bezogen auf das Gewicht des Kaffeebestandteils zweckmäßig. Es sind verschiedene Schaumstabilisatoren, welche für die Verwendung bei der vorliegenden Erfindung geeignet sind, für die Verwendung in Verbindung mit herkömmlichen mit Gas versetzten Kaffeeweißern bzw. Sahnestoffen bekannt, wie etwa jene, welche in den oben erwähnten US-Patenten beschrieben sind, wie etwa Natriumkaseinat, Emulgatoren und Hydrokolloide entweder alleine oder in Kombination.
  • Die Zubereitung kann auch andere Bestandteile enthalten, welche normalerweise in Instant-Heiß-Cappuccino-Zubereitungen verwendet werden, wie etwa Aromastoffe, Farbstoffe, Siliziumdioxid bzw. Kieselsäureanhydrid, Puffersubstanzen, wie etwa Trinatriumcitrat und dergleichen. Es wird bevorzugt, die Zubereitung frei von zugefügten Fasern oder anderen Bestandteilen zu halten, welche normalerweise nicht in Instant-Heiß-Cappuccino-Zubereitungen verwendet werden.
  • Cappuccino-Getränke werden aus der Trockenmischungszubereitung auf verschiedene Weise zubereitet. Die Portionsgröße des Kaffeebestandteils ist vorzugsweise von 0,75 bis 5 g löslichen Kaffees pro Portion des Getränks (4 bis 8 Flüssigkeitsounzen (118,3 bis 236,6 ml) des Getränks). Ein Heiß-Cappuccino-Getränk kann zubereitet werden, indem Wasser zu der Trockenmischungs-Heiß-Cappuccino-Zubereitung zugeführt wird und aufgeheizt wird. Das Aufheizen kann entweder vor oder nach der Zugabe des Wassers erfolgen und eine solche Aufheizung wird vorzugsweise in einem Mikrowellenofen bewerkstelligt.
  • Bevorzugte Zubereitungen sind von einer einzelnen Portionsgröße, welche von 0,75 bis 5 g löslichen Kaffees enthält und sowohl Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff als auch Süßungsmittel enthält. Jede dieser bevorzugten einzelnen Portionszubereitungen enthält eine Menge von lebensmittelgeeignetem Säuerungsmittel, welches ausreichend ist, um das Karbonat oder Bikarbonat zu neutralisieren und einen pH-Wert des Getränkes von 5,5 bis 7 zu erhalten. Wo ein Saccharose- bzw. Sucrose-Süßungsmittel verwendet wird, wird es vorzugsweise in einer Menge von 1 bis 20 Gewichtsteilen, vorzugsweise von 1 bis 10 Gewichtsteilen pro Gewichtsteil des löslichen Kaffees verwendet. Wenn andere Süßungsmittel verwendet werden, ist die Menge des Süßungsmittels vorzugsweise äquivalent zu den Süßungsmitteln, welche durch Verwendung von Saccharose bzw. Sucrose als das einzige Süßungsmittel in dem oben erwähnten Gewichtsbereich erreicht wird. Wenn ein Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff verwendet wird, wird er vorzugsweise in einer Menge von 1 bis 20 Gewichtsteilen, vorzugsweise von 1 bis 8 Gewichtsteilen pro Gewichtsteil von löslichem Kaffee verwendet.
  • Vergleichsbeispiel 1
  • Zu 250 ml Wasser bei einer Temperatur von 180–190°F (82,2–87,8°C) wird unter Umrühren 6,8 Gramm eines kommerziellen schaumbildenden Milchprodukt-Kaffeeweißers bzw. Sahnestoffs, welcher einen Fettgehalt von 17 Gew.-% und eine Dichte von 0,15 g/cm3 hat, zugegeben. Die Schaumhöhe wurde sofort beobachtet (innerhalb von 15 Sek. nach der Zubereitung) und 3 und 5 Minuten danach. Die Schaumhöhe wurde nach dem Gießen der Zubereitung in einen skalierten Zylinder mit einem Durchmesser von 6 cm beobachtet. Die Schaumhöhe ist Tabelle I angegeben.
  • Beispiel 1
  • Es wurde dem Vergleichsbeispiel 1 gefolgt, mit der Ausnahme, dass 0,375 g Kaliumbikarbonat und 0,225 g Zitronensäure auch zu dem heißen Wasser zugegeben wurden. Die Schaumhöhe ist in Tabelle I angegeben.
  • TABELLE I
    Figure 00090001
  • Aus den vorgängigen Beispielen kann ersehen werden, dass die Zugabe eines Bikarbonat/Säuresystems die Schaumeigenschaften des Kaffeeweißers bzw. Sahnestoffs verbessert. Die Beispiele, welche folgen, zeigen, dass ähnliche Ergebnisse bei Kaffeeprodukten erreicht werden und insbesondere bei Instant-Heiß-Cappuccino-Produkten.
  • Vergleichsbeispiel 2
  • Ein Heiß-Cappuccino-Getränk wird zubereitet, indem 22 g einer Trockenmischungs-Instant-Heiß-Cappuccino-Zubereitung zu 250 ml von Wasser bei einer Temperatur von 180 bis 190° F (82,2 bis 87,8°C) unter Umrühren zugegeben werden. Die Trockenmischung enthält 3,6 g von löslichem Kaffee, 6,8 g eines kommerziellen schaumbildenden (luftversetzten bzw. kohlesauren) Milchprodukt-Kaffeeweißers bzw. Sahnestoffs, welcher 17% Fett enthält, 11 g Saccharose bzw. Sucrose und geringe Mengen von Aromastoffen und Puffersubstanzen enthält und eine Dichte von 0,15 g/cm3 hat. Die Schaumhöhe ist in Tabelle III. wiedergegeben.
  • Beispiel 2
  • Dem Verfahren des Vergleichsbeispiel 5 bzw. 2 wird gefolgt, mit der Ausnahme, dass 0,375 g von Kaliumbikarbonat und 0,225 g Zitronensäure zu der Kaffeezubereitung zugegeben werden. Die Schaumhöhe ist verbessert, wie dies in Tabelle III wiedergegeben ist. Die Instant-Cappuccino-Produkte von Beispiel 2 und des Vergleichsbeispiels 2 wurden Verbrauchertests unterworfen. 151 Verbraucher wurden befragt, um verschiedene Aspekte der Produkte zu bewerten, wobei ein Bewertungsrahmen von 1 bis 9 verwendet wurde. Die Ergebnisse sind in Tabelle II wiedergegeben.
  • TABELLE II
    Figure 00100001
  • Vergleichsbeispiel 3
  • Zu 250 ml von gebrühtem Kaffee werden 6,8 g des gleichen schaumbildenden Milchprodukt-Kaffeeweißers bzw. -Sahnestoffs des Vergleichsbeispiels 2 zugegeben. Die Schaumhöhe wird in Tabelle III wiedergegeben.
  • Beispiel 3
  • Dem Verfahren des Vergleichsbeispiels 3 wird gefolgt, ausgenommen dass 0,375 g von Kaliumbikarbonat und 0,225 g von Zitronensäüre in dem Kaffeegetränk enthalten sind. Die Schaumhöhe ist in Tabelle III wiedergegeben.
  • TABELLE III
    Figure 00110001
  • Vergleichsbeispiele 4–7
  • Heißkaffeegetränke werden zubereitet durch Zufügen von etwa 22 g von jeweils vier Kaffeeprodukten zu etwa 0,237 ml von heißem Wasser wie im Vergleichsbeispiel 2. Die getesteten kommerziellen Produkte sind:
  • Vergleichsbeispiel 4 – Ein kommerzielles Kaffeearoma-Instant-Cappuccino-Produkt (Maxwell House "Hot Cappuccino" („Heiß-Cappuccino")), welches einen kommerziellen schaumbildenden Milchprodukt-Kaffeeweißer bzw. -Sahnestoff „A" enthält, welcher aus Wasser, Laktose, Dinatriumphosphat, Natriumkaseinat, Trockenmilchbestandteilen ohne Fettgehalt und Sojabohnenöl besteht.
  • Vergleichsbeispiel 5 – wie Vergleichsbeispiel 4, es wird aber ein anderer kommerzieller luftversetzter bzw. kohlensaurer schaumbildender Milchstoff-Kaffeeweißer bzw. – Sahnestoff „B" verwendet, welcher sich von dem Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff „A" darin unterscheidet, dass Magermilch in der Zubereitung verwendet wird.
  • Vergleichsbeispiel 6 – wie Vergleichsbeispiel 11 bzw. 4, aber es wird kommerzieller milchproduktfreier schaumbildender Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff „C" verwendet, welcher aus Wasser, Laktose, Maissirup, Festbestandteilen, Palmkernöl, Kaseinat, Sojaprotein, Aromastoffen und einem Stabilisator besteht.
  • Vergleichsbeispiel 7 – Ein kommerzielles Instant-Kaffeeprodukt, welches den schaumbildenden Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff des Vergleichsbeispiels 6 enthält.
  • Die Schaumhöhe wird gemessen, wie dies oben beschrieben worden ist. Die Ergebnisse sind in Tabelle IV angegeben.
  • Beispiele 4–7
  • Es wird bei dem Vorgehen den Vergleichsbeispielen 4–7 jeweils gefolgt, mit der Ausnahme, dass jeweils 0,5 g von Kaliumbikarbonat und 0,3 g Zitronensäure trocken mit jedem der kommerziellen Kaffeeprodukte gemischt werden. Die Schaumhöhe ist in Tabelle IV angegeben.
  • TABELLE IV
    Figure 00130001
  • Wie in Tabelle IV gezeigt, nahm die Schaumhöhe in jedem Falle von 80–300% zu, wenn die schaumerzeugenden Bestandteile gemäß der vorliegenden Erfindung verwendet wurden.
  • Beispiel 8
  • Dem Vergleichsbeispiel 2 wurde gefolgt, mit der Ausnahme, dass 0,1 Gramm Natriumbikarbonat und 0,06 Gramm Zitronensäure in die Mischung eingegeben waren. Die Anfangsschaumhöhe ist 14 mm.

Claims (22)

  1. Eine partikelförmige bzw. pulverige schaumbildende Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffzubereitung als Trockenmischung, welche aufweist, einen mit Gas versetzten schaumbildenden Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff für Getränke und einen schaumerzeugenden Bestandteil, welcher ein lebensmittelgeeignetes Säuerungsmittel und ein Alkalimetallkarbonat oder -bikarbonat aufweist.
  2. Eine partikelförmige bzw. pulverige Trockenmischung einer Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffzubereitung gemäß Anspruch 1, wobei das besagte nahrungsmittelgeeignete Säuerungsmittel in einer Menge von 1 bis 35 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des Kaffeeweißers bzw. Sahnestoffs, vorhanden ist.
  3. Eine partikelförmige bzw. pulverige Trockenmischung einer Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffzubereitung gemäß Anspruch 1 oder 2, wobei das besagte Karbonat oder Bikarbonat in einer Menge von 1 bis 10 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des Kaffeeweißers bzw. des Sahnestoffs, vorhanden ist.
  4. Eine partikelförmige bzw. pulverige Trockenmischung einer Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffzubereitung gemäß irgendeinem der Ansprüche 1 bis 3, wobei der besagte Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff weiter einen nicht schäumenden Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff aufweist.
  5. Eine partikelförmige bzw. pulverige Trockenmischung einer Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffzubereitung gemäß irgendeinem der Ansprüche 1 bis 4, wobei der besagte mit Gas versetzte schäumende Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff einen milchproduktfreien Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff aufweist.
  6. Eine partikelförmige bzw. pulverige Trockenmischung einer Kaffeeweißer- bzw. Sahnestoffzubereitung gemäß irgendeinem der Ansprüche 1 bis 4, wobei der besagte mit Gas versetzte schäumende Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff einen Milchprodukt-Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff aufweist.
  7. Eine partikelförmige bzw. pulverige Heiß-Cappuccino-Instantzubereitung, welche einen wasserlöslichen Kaffeebestandteil, einen mit Gas versetzten schäumenden Kaffeeweißer bzw. Sahnestoffbestandteil, einen optionalen Süßungsmittelbestandteil und einen schaumerzeugenden Bestandteil aufweist, wobei der schaumerzeugende Bestandteil ein nahrungsmittelgeeignetes Säuerungsmittel und ein Alkalimetallkarbonat oder -bikarbonat aufweist.
  8. Eine partikelförmige bzw. pulverige Heiß-Cappuccino-Instantzubereitung gemäß Anspruch 7, wobei das besagte nahrungsmittelgeeignete Säuerungsmittel in einer Menge vorhanden ist, welche ausreicht, um das Karbonat oder Bikarbonat zu neutralisieren und einen pH-Wert von 5,5 bis 7 in einem aus der Zubereitung erzeugten Capuccino-Getränk zu ergeben.
  9. Eine partikelförmige bzw. pulverige Heiß-Cappuccino-Instantzubereitung gemäß Anspruch 7 oder Anspruch 8, wobei der besagte Kaffeeweißer bzw. Sahnestoffbestandteil weiterhin einen nichtschäumenden Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff aufweist.
  10. Eine partikelförmige bzw. pulverige Heiß-Cappuccino-Instantzubereitung gemäß irgendeinem der Ansprüche 7 bis 9, wobei das besagte nahrungsmittelgeeignete Säuerungsmittel in einer Menge von 0,01 bis 1 Gewichtsteilen pro Gewichtsteil des Kaffeebestandteils vorhanden ist, und wobei das besagte Karbonat oder Bikarbonat in einer Menge von 0,01 bis 1 Gewichtsteilen pro Gewichtsteil des Kaffeebestandteils vorhanden ist.
  11. Eine partikelförmige bzw. pulverige Heiß-Cappuccino-Instantzubereitung gemäß irgendeinem der Ansprüche 7 bis 10, welche pro Portion von 0,75 bis 5 Gramm des besagten Kaffeebestandteils, von 0,05 bis 0,7 Gramm des besagten nahrungsmittelgeeigneten Säure und von 0,05 bis 7 Gramm des besagten Karbonats oder Bikarbonats enthält.
  12. Eine partikelförmige bzw. pulverige Heiß-Cappuccino-Instantzubereitung gemäß Anspruch 11, welche weiterhin ein Süßungsmittel in einer Menge äquivalent zu 1 bis 20 Gewichtsteilen Saccharose pro Gewichtsteil des besagten Kaffeebestandteils aufweist.
  13. Eine partikelförmige bzw. pulverige Heiß-Cappuccino-Instantzubereitung gemäß Anspruch 11, welche weiterhin ein Süßungsmittel in einer Menge äquivalent zu 1 bis 10 Gewichtsteilen Saccharose pro Gewichtsteil des besagten Kaffeebestandteils enthält.
  14. Eine partikelförmige Heiß-Cappuccino-Instantzubereitung gemäß irgendeinem der Ansprüche 7 bis 13, wobei der besagte mit Gas versetzte schäumende Kaffeeweißer bzw. Sahnestoff in einer Menge von 1 bis 20 Gewichtsteilen pro Gewichtsteil des besagten Kaffeebestandteils vorhanden ist.
  15. Eine partikelförmige Heiß-Cappuccino-Instantzubereitung gemäß Anspruch 14, wobei die besagte mit Gas versetzte schäumende Sahne in einer Menge von 1 bis 8 Gewichtsteilen pro Gewichtsteil des besagten Kaffeebestandteils vorhanden ist.
  16. Eine partikelförmige Heiß-Cappuccino-Instantzubereitung gemäß irgendeinem der Ansprüche 7 bis 15, welche frei von hinzugefügtem Ballaststoff beziehungsweise Fasern ist.
  17. Ein Verfahren der Zubereitung eines Cappuccino-Getränks, welches umfasst: Beimischung einer partikelförmigen bzw. pulverigen Heiß-Cappuccino-Instantzubereitung als Trockenmischung gemäß irgendeinem der Ansprüche 7 bis 16 mit Wasser; und Aufheizen der Mischung, um den schaumbildenden Bestandteil zu veranlassen, einen Schaum zu erzeugen, welcher den Schaum eines herkömmlichen gebrühten Cappuccino-Getränks simuliert.
  18. Ein Verfahren gemäß Anspruch 17, wobei der Schaum durch Vorheizen des Wassers vor dem Beimischungsschritt auf eine Temperatur erzeugt wird, welche ausreicht, um die Erzeugung des besagten Schaums zu verursachen.
  19. Ein Verfahren gemäß Anspruch 18, wobei die besagte Aufheizung in einem Mikrowellenofen bewirkt wird.
  20. Ein Verfahren gemäß Anspruch 17, wobei der Schaum erzeugt wird, indem erst das Wasser und die Trockenmischungszubereitung miteinander gemischt werden und dann die Mischung auf eine Temperatur in dem Bereich von 60,0 bis 87,8° Celsius (140 bis 190°F) erwärmt wird.
  21. Ein Verfahren gemäß irgendeinem der Ansprüche 17 bis 20, wobei das besagte Wasser sich auf Umgebungstemperatur befindet.
  22. Ein Verfahren gemäß Anspruch 21, wobei der besagte Flüssigkeitsbestandteil Wasser einer Temperatur von 12,8 bis 29,4° Celsius (55 bis 85°F) aufweist.
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