ES2239544B2 - Procedimiento para la elaboracion de un producto consumible alimenticio liquido, y producto obtenido. - Google Patents
Procedimiento para la elaboracion de un producto consumible alimenticio liquido, y producto obtenido.Info
- Publication number
- ES2239544B2 ES2239544B2 ES200400635A ES200400635A ES2239544B2 ES 2239544 B2 ES2239544 B2 ES 2239544B2 ES 200400635 A ES200400635 A ES 200400635A ES 200400635 A ES200400635 A ES 200400635A ES 2239544 B2 ES2239544 B2 ES 2239544B2
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- sugar
- text
- cappuccino
- milk
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn - After Issue
Links
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 claims description 6
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 claims description 6
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 claims description 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 5
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 5
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 2
- 239000001792 lactic acid esters of mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 claims description 2
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 2
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 2
- GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 3-(2-methoxyethoxy)benzohydrazide Chemical compound COCCOC1=CC=CC(C(=O)NN)=C1 GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 2
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000272194 Ciconiiformes Species 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- -1 aroma Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 230000002650 habitual effect Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/04—Methods of roasting coffee
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Procedimiento para la elaboración de un producto consumible alimenticio líquido, y producto obtenido. Se describe un procedimiento para la elaboración de un producto consumible alimenticio, junto con el propio producto obtenido, teniendo éste último unas características de aspecto y sabor similares a las del conocido café capuccino, ya sea en su versión de original o de cremoso. El procedimiento incluye la preparación de una mezcla a base de leche, agua, base capuccino, azúcar y compuesto ms2002, incluyendo tanto la base capuccino como el compuesto ms2002 ingredientes estabilizantes y conservantes. El producto final es de bajo poder calórico y se presenta envasado en envases individuales para consumo inmediato, ya sea frío (consumo preferido) o caliente.
Description
Procedimiento para la elaboración de un producto
consumible alimenticio líquido, y producto obtenido.
La presente invención se refiere a un
procedimiento para la elaboración de un producto consumible
alimenticio líquido, así como al producto obtenido mediante dicho
procedimiento, que aportan esenciales características de novedad y
notables ventajas con respecto a los productos conocidos y
utilizados para los mismos fines en el estado actual de la
técnica.
Más en particular, la invención propone el
desarrollo de un proceso de elaboración para la obtención de un
producto alimenticio en estado líquido, con unas características de
sabor y presentación similares a las mostradas por el café tipo
capuccino, para su envasado en porciones individuales de capacidad
predeterminada, y para su posterior consumo en frío o en caliente,
según preferencias. El producto es de consumo inmediato, sin
necesidad de adición de ningún otro ingrediente, y puede mostrar
dos aspectos claramente diferenciados, es decir, una aspecto de
capuccino original o un aspecto de capuccino cremoso, dependiendo
de la alteración de una concreta de las fases de elaboración.
El campo de aplicación de la invención se
encuentra comprendido, obviamente, dentro del sector alimenticio, y
más en particular dentro de la industria destinada a la fabricación
y/o envasado de productos alimenticios líquidos de consumo
inmediato.
Es conocido por todos en general la amplia
diversidad de productos alimenticios envasados que se encuentran
actualmente disponibles en el mercado. En el caso concreto de los
productos envasados líquidos, es habitual encontrar en la
actualidad múltiples productos derivados lácteos, con sabores muy
diversos para adaptarse a las preferencias de los consumidores, y
con unas excelentes propiedades organolépticas que los hacen
especialmente indicados para su uso y consumo en cualquier momento
y circunstancia.
La presente invención ha sido desarrollada
precisamente en ese mismo sentido, y se ha propuesto como objetivo
principal el hecho de proporcionar un procedimiento mediante el que
resulte posible elaborar un producto alimenticio líquido, en
particular un producto líquido susceptible de ser consumido en
cualquier momento, siendo dicho procedimiento de realización simple
y rápida, con la utilización de ingredientes específicos a través
de las distintas fases del proceso.
Otro objetivo de la presente invención consiste
en la provisión de un producto final de presentación líquida,
envasado y listo para su uso inmediato, con unas propiedades de
aspecto y sabor totalmente similares a las mostradas por el café
capuccino, en cualquiera de sus variedades.
Estos objetivos han sido plenamente alcanzados
por la presente invención, mediante el procedimiento que va a ser
objeto de descripción en lo que sigue, cuyas características
principales se encuentran recogidas en la parte caracterizadora de
la reivindicación 1, y por el producto final resultante cuyas
características están asimismo recogidas en la parte caracterizadora
de la reivindicación 5 anexa.
En esencia, el procedimiento objeto de la
invención consiste en la elaboración de un conjunto de componentes
naturales, adicionados con algún estabilizante y algún conservante
para garantizar que llega al consumidor en condiciones óptimas de
consumo durante los períodos de tiempo previstos al efecto. Como
componentes principales se pueden citar la leche, el agua, una base
"capuccino" compuesta por ingredientes entre los que se
encuentra extracto de café, jarabe de azúcar invertido, jarabe de
azúcar moreno, agua, aroma, estabilizante carrogeno y conservante
de sorbato potásico, y el azúcar, todos ellos mezclados en
condiciones específicas de temperatura y presión. El procedimiento
incluye también una etapa final de tratamiento a alta temperatura,
para proporcionar al producto el grado de esterilización
deseado.
Tal y como se ha indicado de forma resumida en lo
que antecede, el procedimiento propuesto por la invención está
destinado a la elaboración de un producto alimenticio líquido,
consumible preferentemente en frío, pero también en caliente, cuyo
producto presenta las propiedades de sabor y presentación similares
a las del café capuccino en sus versiones de original o cremoso,
según corresponda.
El procedimiento hace uso de un conjunto de
ingredientes de partida, cuya identificación se presenta a
continuación junto con los respectivos porcentajes en peso:
\newpage
Leche desnatada (0,1% m.g.) | 86,5% |
Agua | 4,0% |
Base capuccino (K06236) | 2,0% |
Azúcar | 5,0% |
Compuesto ms2002 | 1,5% |
\hskip2cm Total .................................. | 100,0% |
En la composición anterior se ha previsto, que la
leche desnatada tenga un contenido de materia grasa del orden del
0,1%. Esta apreciación debe ser entendida solamente como preferida,
puesto que, de acuerdo con la invención, el contenido de materia
grasa de la leche puede variar entre límites que van desde el 0,0%
hasta el 4,0%.
Por su parte, el ingrediente identificado como
``base capuccino (K06236), consiste a su vez en una composición en
la que intervienen los siguientes componentes:
- jarabe de azúcar invertido
- jarabe de azúcar moreno,
- agua
- extracto de café
- aroma
- estabilizante carrogeno (E407)
- conservante de sorbato potásico (E202)
Por último, el ingrediente identificado como
"compuesto ms2002", de naturaleza estabilizante/espumizante,
consiste en una composición formada a base de:
- emulgente (E472b)
- goma de xantano (E-415)
- estabilizante carrogeno (E407)
- fosfato sódico (E452)
Con una combinación del tipo que se expone en lo
que antecede, el producto propuesto por la invención presenta el
contenido calórico que se especifica en el cuadro siguiente:
Una vez identificados los diversos componentes
que intervienen en la preparación del producto, se va a exponer en
lo que sigue las características operativas del procedimiento de
elaboración, en función de las diversas fases, que son como
sigue:
- a)
- en primer lugar, se procede a la preparación de la leche en el tanque de mezcla dispuestos al efecto;
- b)
- a continuación, se une al tanque la base capuccino K06236 y el 75% de la cantidad de azúcar, todo ello mezclando en frío y de forma continua;
- c)
- en la siguiente fase se añade una dispersión del hidrocoloide (carragenato o pectina) junto con la parte restante del azúcar hasta el 100%;
- d)
- dependiendo de la variedad de capuccino que se desee elaborar, se añade una composición u otra como sigue:
- i)
- capuccino original: adición del azúcar más el estabilizante la mezcla con leche del propio tanque; el trabajo se realiza por lotes, en caliente (temperatura del orden de 65ºC), y con agitación continuada durante un tiempo de alrededor de 5 minutos, o
- ii)
- capuccino cremoso: se realiza la adición del azúcar más el estabilizante en mezcla con el agua; el trabajo se realiza por lotes, en caliente (temperatura del orden de 65ºC), con agitación continuada durante un tiempo de alrededor de 5 minutos;
- e)
- a continuación se realiza una etapa de enfriamiento, con inyección del estabilizante en el tanque;
- f)
- se aplica agitación al tanque manteniéndolo en ese estado hasta el momento del tratamiento;
- g)
- se somete el tanque a un tratamiento UHT indirecto (STORK, 140ºC; 4 segundos; homogeneización a 180 + 40 bar), y
- h)
- el producto así preparado se somete a una fase de envasado, con la utilización de envases de cualquier tipo, en las capacidades habituales para este tipo de envasados.
Con el procedimiento que antecede, el producto
final envasado que se obtiene está listo para ser consumido, ya sea
en frío (consumo preferente), o ya sea en caliente (consumo menos
habitual).
No se considera necesario hacer más extenso el
contenido de esta descripción para que un experto en la materia
pueda comprender su alcance y las ventajas derivadas de la
invención, así como desarrollar y llevar a la práctica el objeto de
la misma.
No obstante, debe entenderse que la invención ha
sido descrita según una realización preferida de la misma, por lo
que puede ser susceptible de modificaciones sin que ello suponga
alteración alguna del fundamento de dicha invención, pudiendo
afectar tales modificaciones, en especial, a los diferentes
ingredientes o a las proporciones en las que interviene cada uno de
ellos, dependiendo de las características deseadas para el producto
final.
Claims (5)
1. Procedimiento para la elaboración de un
producto consumible alimenticio líquido, en particular un producto
alimenticio con el sabor y el aspecto del café capuccino, de bajo
poder calórico, que se caracteriza porque comprende la
preparación de una mezcla obtenida a partir de:
- leche desnatada,
- agua
- base capuccino, compuesta por:
- \text{*}
- extracto de café
- \text{*}
- jarabe de azúcar invertido
- \text{*}
- jarabe de azúcar moreno
- \text{*}
- agua
- \text{*}
- aroma
- \text{*}
- estabilizante carrogeno (E407); y
- \text{*}
- conservante de sorbato potásico (E202)
- azúcar, y
- compuesto ms2002, que comprende:
- \text{*}
- emulgente (E472b)
- \text{*}
- goma de xantano (E415)
- \text{*}
- fosfato sódico (E452).
2. Procedimiento según la reivindicación 1, que
se caracteriza porque comprende las siguientes etapas:
a) preparación de la leche en tanques de
mezcla;
b) añadir a los tanques la base capuccino junto
con el 75% del azúcar, mezclando en frío y en continuo;
c) adición de una dispersión del hidrocoloide
(carragenato o pectina) con la parte restante del azúcar;
d) adición de un compuesto, variable en función
de la variedad de capuccino que se desee obtener, de modo que:
- i)
- en la variedad de capuccino original, incluye la adición del azúcar más el estabilizante carrogeno en mezcla con leche del propio tanque,
- ii)
- en la variedad de capuccino cremoso, se realiza la adición del azúcar más el estabilizante carrogeno en mezcla con el agua;
e) enfriar e inyectar estabilizante en el
tanque;
f) mantener el contenido del tanque bajo
agitación hasta la siguiente fase de tratamiento;
g) Someter el contenido del tanque a un
tratamiento de UHT indirecto, y
h) finalmente, realizar el envasado del producto
en envases con el formato y capacidad habituales.
3. Procedimiento según la reivindicación 2, que
se caracteriza porque la adición de la etapa d) se realiza,
para ambas variedades, por lotes, en caliente a una temperatura del
orden de 65ºC aproximadamente, y bajo agitación durante un tiempo
de alrededor de 5 minutos.
4. Procedimiento según la reivindicación 2, que
se caracteriza porque el tratamiento de la etapa g) se
realiza a una temperatura del orden de 140ºC, durante un tiempo de
alrededor de 4 segundos, con homogeneización a 180 + 40 bares).
5. Producto consumible alimenticio líquido, con
el aspecto y el sabor del café capuccino, obtenido mediante el
procedimiento de las reivindicaciones 1 a 4 que antecede, que se
caracteriza porque consiste en la siguiente composición:
estando todos los porcentajes expresados en peso,
y siendo la base capuccino y el compuesto ms2002 según se han
definido en la reivindicación 1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES200400635A ES2239544B2 (es) | 2004-03-15 | 2004-03-15 | Procedimiento para la elaboracion de un producto consumible alimenticio liquido, y producto obtenido. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES200400635A ES2239544B2 (es) | 2004-03-15 | 2004-03-15 | Procedimiento para la elaboracion de un producto consumible alimenticio liquido, y producto obtenido. |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
ES2239544A1 ES2239544A1 (es) | 2005-09-16 |
ES2239544B2 true ES2239544B2 (es) | 2006-03-16 |
Family
ID=35004493
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
ES200400635A Withdrawn - After Issue ES2239544B2 (es) | 2004-03-15 | 2004-03-15 | Procedimiento para la elaboracion de un producto consumible alimenticio liquido, y producto obtenido. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
ES (1) | ES2239544B2 (es) |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4980182A (en) * | 1989-06-21 | 1990-12-25 | Nestec S.A. | Beverages containing a beverage base and milk protein |
US5433962A (en) * | 1994-08-25 | 1995-07-18 | The Procter & Gamble Company | Rapidly soluble flavored instant coffee product |
EP0783249B1 (en) * | 1994-09-16 | 2003-10-29 | Kraft Foods North America, Inc. | Foaming coffee creamer and instant hot cappuccino |
US6048567A (en) * | 1997-02-07 | 2000-04-11 | The Procter & Gamble Company | Higher density foamable instant coffee products for preparing cappuccino like beverages |
JP2000333610A (ja) * | 1999-05-27 | 2000-12-05 | Yakult Honsha Co Ltd | 安定な乳入りコーヒー飲料およびその製造方法 |
-
2004
- 2004-03-15 ES ES200400635A patent/ES2239544B2/es not_active Withdrawn - After Issue
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ES2239544A1 (es) | 2005-09-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5538404B2 (ja) | 低タンパク質及び無タンパク質で液状クリーマー、液状クリーマー濃縮液及び粉末状クリーマー、並びにこれらの製造方法 | |
CN104053365B (zh) | 酸奶思慕雪套组以及其制备方法 | |
ES2695575T3 (es) | Productos de confitería duraderos | |
JPS6019452A (ja) | シエイク・ドリンクの製造法 | |
US20170042182A1 (en) | Liquid composition for frozen confection, method of production and process of preparation | |
CN101355882A (zh) | 自发泡液体烹饪助剂及加工方法 | |
ES2360794T3 (es) | Sistema de textura con suero ácido. | |
JPH0521538B2 (es) | ||
EP3236761B1 (en) | Ready-to-drink milk beverages with improved texture/mouthfeel by controlled protein aggregation, and method of making thereof | |
AU2002225527B2 (en) | Powdered fat composition and products made thereof | |
US11044921B2 (en) | Natural dairy based creamers and method of making the same | |
US11602154B2 (en) | Creamers and methods of making same | |
ES2239544B2 (es) | Procedimiento para la elaboracion de un producto consumible alimenticio liquido, y producto obtenido. | |
ES2229054T3 (es) | Alimento liquido estable en almacenamiento, gelificable, basado en almidor, derivado de celulosa e hidrocoloide termorreversible. | |
US6613400B1 (en) | Cream | |
JP2021519576A (ja) | エアレーションされた常温保存可能な乳系レディ・トゥ・ドリンク飲料 | |
JP2010220544A (ja) | 加熱により液状となるゲル状食品 | |
ES2290620T3 (es) | Producto alimenticio que contiene gelatina y almidon. | |
ES2266983T3 (es) | Producto de sustitucion de comidas y metodo de preparacion del mismo. | |
JP7432317B2 (ja) | ゼリー飲料、ゼリー飲料の製造方法、及び、ゼリー飲料の分離性向上方法 | |
JP7385998B2 (ja) | 液体飲料及びその製造方法 | |
US20230232848A1 (en) | Functionalized non-dairy base and method for producing non-dairy analogs | |
JP2000295969A (ja) | 密封容器詰ゼリー状食品及びその製造方法、並びに、密封容器詰ゼリー状食品を用いたデザート食品 | |
AU2013366631B2 (en) | Composite dairy dessert and its process of preparation | |
KR20230103278A (ko) | 캐릭터 디저트 슈 크림 유통기한 연장 및 초콜릿 코팅 기술 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20050916 Kind code of ref document: A1 |
|
FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2239544B2 Country of ref document: ES |
|
FA2A | Application withdrawn |
Effective date: 20061104 |