ES2239544A1

ES2239544A1 - Procedimiento para la elaboracion de un producto consumible alimenticio liquido, y producto obtenido.

Info

Publication number: ES2239544A1
Application number: ES200400635A
Authority: ES
Inventors: Jose Luis Jurado Mesa
Original assignee: Jurado Hermanos S L; JURADO HERMANOS SL
Current assignee: Jurado Hermanos S L; JURADO HERMANOS SL
Priority date: 2004-03-15
Filing date: 2004-03-15
Publication date: 2005-09-16
Anticipated expiration: 2024-03-15
Also published as: ES2239544B2

Abstract

Procedimiento para la elaboración de un producto consumible alimenticio líquido, y producto obtenido. Se describe un procedimiento para la elaboración de un producto consumible alimenticio, junto con el propio producto obtenido, teniendo éste último unas características de aspecto y sabor similares a las del conocido café capuccino, ya sea en su versión de original o de cremoso. El procedimiento incluye la preparación de una mezcla a base de leche, agua, base capuccino, azúcar y compuesto ms2002, incluyendo tanto la base capuccino como el compuesto ms2002 ingredientes estabilizantes y conservantes. El producto final es de bajo poder calórico y se presenta envasado en envases individuales para consumo inmediato, ya sea frío (consumo preferido) o caliente.

Description

Procedimiento para la elaboración de un producto consumible alimenticio líquido, y producto obtenido.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de un producto consumible alimenticio líquido, así como al producto obtenido mediante dicho procedimiento, que aportan esenciales características de novedad y notables ventajas con respecto a los productos conocidos y utilizados para los mismos fines en el estado actual de la técnica.

Más en particular, la invención propone el desarrollo de un proceso de elaboración para la obtención de un producto alimenticio en estado líquido, con unas características de sabor y presentación similares a las mostradas por el café tipo capuccino, para su envasado en porciones individuales de capacidad predeterminada, y para su posterior consumo en frío o en caliente, según preferencias. El producto es de consumo inmediato, sin necesidad de adición de ningún otro ingrediente, y puede mostrar dos aspectos claramente diferenciados, es decir, una aspecto de capuccino original o un aspecto de capuccino cremoso, dependiendo de la alteración de una concreta de las fases de elaboración.

El campo de aplicación de la invención se encuentra comprendido, obviamente, dentro del sector alimenticio, y más en particular dentro de la industria destinada a la fabricación y/o envasado de productos alimenticios líquidos de consumo inmediato.

Antecedentes y sumario de la invención

Es conocido por todos en general la amplia diversidad de productos alimenticios envasados que se encuentran actualmente disponibles en el mercado. En el caso concreto de los productos envasados líquidos, es habitual encontrar en la actualidad múltiples productos derivados lácteos, con sabores muy diversos para adaptarse a las preferencias de los consumidores, y con unas excelentes propiedades organolépticas que los hacen especialmente indicados para su uso y consumo en cualquier momento y circunstancia.

La presente invención ha sido desarrollada precisamente en ese mismo sentido, y se ha propuesto como objetivo principal el hecho de proporcionar un procedimiento mediante el que resulte posible elaborar un producto alimenticio líquido, en particular un producto líquido susceptible de ser consumido en cualquier momento, siendo dicho procedimiento de realización simple y rápida, con la utilización de ingredientes específicos a través de las distintas fases del proceso.

Otro objetivo de la presente invención consiste en la provisión de un producto final de presentación líquida, envasado y listo para su uso inmediato, con unas propiedades de aspecto y sabor totalmente similares a las mostradas por el café capuccino, en cualquiera de sus variedades.

Estos objetivos han sido plenamente alcanzados por la presente invención, mediante el procedimiento que va a ser objeto de descripción en lo que sigue, cuyas características principales se encuentran recogidas en la parte caracterizadora de la reivindicación 1, y por el producto final resultante cuyas características están asimismo recogidas en la parte caracterizadora de la reivindicación 5 anexa.

En esencia, el procedimiento objeto de la invención consiste en la elaboración de un conjunto de componentes naturales, adicionados con algún estabilizante y algún conservante para garantizar que llega al consumidor en condiciones óptimas de consumo durante los períodos de tiempo previstos al efecto. Como componentes principales se pueden citar la leche, el agua, una base "capuccino" compuesta por ingredientes entre los que se encuentra extracto de café, jarabe de azúcar invertido, jarabe de azúcar moreno, agua, aroma, estabilizante carrogeno y conservante de sorbato potásico, y el azúcar, todos ellos mezclados en condiciones específicas de temperatura y presión. El procedimiento incluye también una etapa final de tratamiento a alta temperatura, para proporcionar al producto el grado de esterilización deseado.

Descripción detallada de la invención

Tal y como se ha indicado de forma resumida en lo que antecede, el procedimiento propuesto por la invención está destinado a la elaboración de un producto alimenticio líquido, consumible preferentemente en frío, pero también en caliente, cuyo producto presenta las propiedades de sabor y presentación similares a las del café capuccino en sus versiones de original o cremoso, según corresponda.

El procedimiento hace uso de un conjunto de ingredientes de partida, cuya identificación se presenta a continuación junto con los respectivos porcentajes en peso:

\newpage

Leche desnatada (0,1% m.g.)	86,5%
Agua	4,0%
Base capuccino (K06236)	2,0%
Azúcar	5,0%
Compuesto ms2002	1,5%
\hskip2cm Total ..................................	100,0%

En la composición anterior se ha previsto, que la leche desnatada tenga un contenido de materia grasa del orden del 0,1%. Esta apreciación debe ser entendida solamente como preferida, puesto que, de acuerdo con la invención, el contenido de materia grasa de la leche puede variar entre límites que van desde el 0,0% hasta el 4,0%.

Por su parte, el ingrediente identificado como ``base capuccino (K06236), consiste a su vez en una composición en la que intervienen los siguientes componentes:

- jarabe de azúcar invertido

- jarabe de azúcar moreno,

- agua

- extracto de café

- aroma

- estabilizante carrogeno (E407)

- conservante de sorbato potásico (E202)

Por último, el ingrediente identificado como "compuesto ms2002", de naturaleza estabilizante/espumizante, consiste en una composición formada a base de:

- emulgente (E472b)

- goma de xantano (E-415)

- estabilizante carrogeno (E407)

- fosfato sódico (E452)

Con una combinación del tipo que se expone en lo que antecede, el producto propuesto por la invención presenta el contenido calórico que se especifica en el cuadro siguiente:

1

Una vez identificados los diversos componentes que intervienen en la preparación del producto, se va a exponer en lo que sigue las características operativas del procedimiento de elaboración, en función de las diversas fases, que son como sigue:

a): en primer lugar, se procede a la preparación de la leche en el tanque de mezcla dispuestos al efecto;

b): a continuación, se une al tanque la base capuccino K06236 y el 75% de la cantidad de azúcar, todo ello mezclando en frío y de forma continua;

c): en la siguiente fase se añade una dispersión del hidrocoloide (carragenato o pectina) junto con la parte restante del azúcar hasta el 100%;

d): dependiendo de la variedad de capuccino que se desee elaborar, se añade una composición u otra como sigue:

i): capuccino original: adición del azúcar más el estabilizante la mezcla con leche del propio tanque; el trabajo se realiza por lotes, en caliente (temperatura del orden de 65ºC), y con agitación continuada durante un tiempo de alrededor de 5 minutos, o

ii): capuccino cremoso: se realiza la adición del azúcar más el estabilizante en mezcla con el agua; el trabajo se realiza por lotes, en caliente (temperatura del orden de 65ºC), con agitación continuada durante un tiempo de alrededor de 5 minutos;

e): a continuación se realiza una etapa de enfriamiento, con inyección del estabilizante en el tanque;

f): se aplica agitación al tanque manteniéndolo en ese estado hasta el momento del tratamiento;

g): se somete el tanque a un tratamiento UHT indirecto (STORK, 140ºC; 4 segundos; homogeneización a 180 + 40 bar), y

h): el producto así preparado se somete a una fase de envasado, con la utilización de envases de cualquier tipo, en las capacidades habituales para este tipo de envasados.

Con el procedimiento que antecede, el producto final envasado que se obtiene está listo para ser consumido, ya sea en frío (consumo preferente), o ya sea en caliente (consumo menos habitual).

No se considera necesario hacer más extenso el contenido de esta descripción para que un experto en la materia pueda comprender su alcance y las ventajas derivadas de la invención, así como desarrollar y llevar a la práctica el objeto de la misma.

No obstante, debe entenderse que la invención ha sido descrita según una realización preferida de la misma, por lo que puede ser susceptible de modificaciones sin que ello suponga alteración alguna del fundamento de dicha invención, pudiendo afectar tales modificaciones, en especial, a los diferentes ingredientes o a las proporciones en las que interviene cada uno de ellos, dependiendo de las características deseadas para el producto final.

Claims

1. Procedimiento para la elaboración de un producto consumible alimenticio líquido, en particular un producto alimenticio con el sabor y el aspecto del café capuccino, de bajo poder calórico, que se caracteriza porque comprende la preparación de una mezcla obtenida a partir de:

- leche desnatada,

- agua

- base capuccino, compuesta por:

\text{*}: extracto de café

\text{*}: jarabe de azúcar invertido

\text{*}: jarabe de azúcar moreno

\text{*}: agua

\text{*}: aroma

\text{*}: estabilizante carrogeno (E407); y

\text{*}: conservante de sorbato potásico (E202)

- azúcar, y

- compuesto ms2002, que comprende:

\text{*}: emulgente (E472b)

\text{*}: goma de xantano (E415)

\text{*}: fosfato sódico (E452).

2. Procedimiento según la reivindicación 1, que se caracteriza porque comprende las siguientes etapas:

a) preparación de la leche en tanques de mezcla;

b) añadir a los tanques la base capuccino junto con el 75% del azúcar, mezclando en frío y en continuo;

c) adición de una dispersión del hidrocoloide (carragenato o pectina) con la parte restante del azúcar;

d) adición de un compuesto, variable en función de la variedad de capuccino que se desee obtener, de modo que:

i): en la variedad de capuccino original, incluye la adición del azúcar más el estabilizante carrogeno en mezcla con leche del propio tanque,

ii): en la variedad de capuccino cremoso, se realiza la adición del azúcar más el estabilizante carrogeno en mezcla con el agua;

e) enfriar e inyectar estabilizante en el tanque;

f) mantener el contenido del tanque bajo agitación hasta la siguiente fase de tratamiento;

g) Someter el contenido del tanque a un tratamiento de UHT indirecto, y

h) finalmente, realizar el envasado del producto en envases con el formato y capacidad habituales.

3. Procedimiento según la reivindicación 2, que se caracteriza porque la adición de la etapa d) se realiza, para ambas variedades, por lotes, en caliente a una temperatura del orden de 65ºC aproximadamente, y bajo agitación durante un tiempo de alrededor de 5 minutos.

4. Procedimiento según la reivindicación 2, que se caracteriza porque el tratamiento de la etapa g) se realiza a una temperatura del orden de 140ºC, durante un tiempo de alrededor de 4 segundos, con homogeneización a 180 + 40 bares).

5. Producto consumible alimenticio líquido, con el aspecto y el sabor del café capuccino, obtenido mediante el procedimiento de las reivindicaciones 1 a 4 que antecede, que se caracteriza porque consiste en la siguiente composición:

Leche 86,5% Agua 5,0% Base capuccino 2,0% Azúcar 5,0% compuesto ms2002 1,5%

estando todos los porcentajes expresados en peso, y siendo la base capuccino y el compuesto ms2002 según se han definido en la reivindicación 1.