JP2000333610A - 安定な乳入りコーヒー飲料およびその製造方法 - Google Patents
安定な乳入りコーヒー飲料およびその製造方法Info
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- JP2000333610A JP2000333610A JP11148672A JP14867299A JP2000333610A JP 2000333610 A JP2000333610 A JP 2000333610A JP 11148672 A JP11148672 A JP 11148672A JP 14867299 A JP14867299 A JP 14867299A JP 2000333610 A JP2000333610 A JP 2000333610A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 乳入りコーヒー飲料の製造工程での殺菌直後
の沈殿の発生を防止し、かつ製品の保存中に発生する沈
殿物を容易に消失させることのできる乳入りコーヒー飲
料を提供すること。 【解決手段】 コーヒー成分、乳成分、カゼインまたは
その塩、カラギナンおよび結晶セルロースを含有し、当
該結晶セルロースの配合量が０.００２〜０.０２重量％
である乳入りコーヒー飲料およびその製造方法。
の沈殿の発生を防止し、かつ製品の保存中に発生する沈
殿物を容易に消失させることのできる乳入りコーヒー飲
料を提供すること。 【解決手段】 コーヒー成分、乳成分、カゼインまたは
その塩、カラギナンおよび結晶セルロースを含有し、当
該結晶セルロースの配合量が０.００２〜０.０２重量％
である乳入りコーヒー飲料およびその製造方法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は安定な乳入りコーヒ
ー飲料に関し、更に詳細には、製造工程において生じる
殺菌直後の沈殿を防止するとともに、保存中に発生する
沈殿物を容易に消失させることのできる乳入りコーヒー
飲料およびその製造方法に関する。
ー飲料に関し、更に詳細には、製造工程において生じる
殺菌直後の沈殿を防止するとともに、保存中に発生する
沈殿物を容易に消失させることのできる乳入りコーヒー
飲料およびその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】乳入りコーヒー飲料は、基本的にはコー
ヒー成分および乳成分を混合したものであるが、乳化安
定性が悪く、特にホットベンダー等での高温保存におい
て、著しく沈殿を生じさせることが多い。そこで、乳入
りコーヒー飲料の保存安定性を高めるために、これまで
各種の乳化剤や安定剤が単独、または組み合わされて使
用されており、乳化安定剤に関する特許出願も数多くな
されている（特開平２−３１６６４号、特開平６−３３
５３４８号等）。
ヒー成分および乳成分を混合したものであるが、乳化安
定性が悪く、特にホットベンダー等での高温保存におい
て、著しく沈殿を生じさせることが多い。そこで、乳入
りコーヒー飲料の保存安定性を高めるために、これまで
各種の乳化剤や安定剤が単独、または組み合わされて使
用されており、乳化安定剤に関する特許出願も数多くな
されている（特開平２−３１６６４号、特開平６−３３
５３４８号等）。
【０００３】ところが、上記の乳化安定に関する技術
は、乳入りコーヒー飲料の保存中に発生するリング現象
（乳脂肪を含んだ乳成分が浮上する現象）やオイルオフ
（乳脂肪が凝集し、油滴となって浮上する現象）の防止
には有効であるが、沈殿の防止について十分な効果を有
するものはなかった。
は、乳入りコーヒー飲料の保存中に発生するリング現象
（乳脂肪を含んだ乳成分が浮上する現象）やオイルオフ
（乳脂肪が凝集し、油滴となって浮上する現象）の防止
には有効であるが、沈殿の防止について十分な効果を有
するものはなかった。
【０００４】特にコーヒー含量の多い乳入りコーヒー飲
料については、その製造工程において殺菌直後に沈殿を
生じたり、殺菌直後は良好であっても、前述のように保
存中に沈殿物が発生して、商品価値が損なわれることが
あり、その解消が求められている。
料については、その製造工程において殺菌直後に沈殿を
生じたり、殺菌直後は良好であっても、前述のように保
存中に沈殿物が発生して、商品価値が損なわれることが
あり、その解消が求められている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、乳入りコー
ヒー飲料の製造工程での殺菌直後の沈殿の発生を防止
し、かつ製品の保存中に発生する沈殿物を容易に消失さ
せることのできる乳入りコーヒー飲料の提供を課題とす
るものである。
ヒー飲料の製造工程での殺菌直後の沈殿の発生を防止
し、かつ製品の保存中に発生する沈殿物を容易に消失さ
せることのできる乳入りコーヒー飲料の提供を課題とす
るものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、乳入りコ
ーヒー飲料の乳化安定性の問題について鋭意研究を行っ
た結果、カゼインまたはその塩、カラギナン及び所定量
の結晶セルロースを組み合わせて乳化安定剤とすること
により、前述の問題点が解決された乳入りコーヒー飲料
が得られることを見出し、本発明を完成した。
ーヒー飲料の乳化安定性の問題について鋭意研究を行っ
た結果、カゼインまたはその塩、カラギナン及び所定量
の結晶セルロースを組み合わせて乳化安定剤とすること
により、前述の問題点が解決された乳入りコーヒー飲料
が得られることを見出し、本発明を完成した。
【０００７】すなわち本発明は、コーヒー成分、乳成
分、カゼインまたはその塩、カラギナンおよび結晶セル
ロースを含有し、当該結晶セルロースの配合量が０.０
０１〜０.０２重量％である乳入りコーヒー飲料を提供
するものである。
分、カゼインまたはその塩、カラギナンおよび結晶セル
ロースを含有し、当該結晶セルロースの配合量が０.０
０１〜０.０２重量％である乳入りコーヒー飲料を提供
するものである。
【０００８】また本発明は、コーヒー成分および乳成分
を含む混合物中に、カゼインまたはその塩、カラギナン
および結晶セルロースを、結晶セルロースの添加量が
０.００１〜０.０２重量％となるように添加する乳入り
コーヒー飲料の製造方法を提供するものである。
を含む混合物中に、カゼインまたはその塩、カラギナン
および結晶セルロースを、結晶セルロースの添加量が
０.００１〜０.０２重量％となるように添加する乳入り
コーヒー飲料の製造方法を提供するものである。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明における「乳入りコーヒー
飲料」とは、基本的にコーヒー抽出液、コーヒーエキ
ス、インスタントコーヒー等のコーヒー成分に、牛乳、
生クリーム、全粉乳、脱脂粉乳等の乳成分を加えた飲料
をいう。この乳入りコーヒー飲料中の乳成分の量は特に
規定しないが、例えば牛乳であれば２５％以下であれば
良く、特に１０〜２５％が好ましい。また、乳入りコー
ヒー飲料には、グラニュー糖等の甘味料及び香料等を、
効果が損なわれない範囲内で添加したものも含まれる。
飲料」とは、基本的にコーヒー抽出液、コーヒーエキ
ス、インスタントコーヒー等のコーヒー成分に、牛乳、
生クリーム、全粉乳、脱脂粉乳等の乳成分を加えた飲料
をいう。この乳入りコーヒー飲料中の乳成分の量は特に
規定しないが、例えば牛乳であれば２５％以下であれば
良く、特に１０〜２５％が好ましい。また、乳入りコー
ヒー飲料には、グラニュー糖等の甘味料及び香料等を、
効果が損なわれない範囲内で添加したものも含まれる。
【００１０】本発明の乳入りコーヒー飲料は、上記のコ
ーヒー成分、乳成分の他、必要によりこれに甘味料、香
料等を加えた混合物にカゼインまたはその塩、カラギナ
ンおよび所定量の結晶セルロースを添加することにより
調製される。
ーヒー成分、乳成分の他、必要によりこれに甘味料、香
料等を加えた混合物にカゼインまたはその塩、カラギナ
ンおよび所定量の結晶セルロースを添加することにより
調製される。
【００１１】本発明において使用するカゼインまたはそ
の塩（以下、「カゼイン類」という）としては、カゼイ
ン、カゼインナトリウム等一般に食品に用いられるもの
であれば特に制限を受けない。具体的なカゼイン類の例
としては、ソディウム・カゼイネート（ SODIUM CASEIN
ATE S ；ＤＭＶ ＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ社製 ）、
アラネート １８０（ ALANATE 180 ；日本プロテイン
（株）製 ）、マイプロダン ３０（ MIPRODAN 30；ＭＤ
フーズ・イングレディエンツジャパン（株）製）等が挙
げられる。カゼイン類の添加量は少ないと目的とする効
果が得られず、また、多すぎると風味に影響するので、
乳入りコーヒー飲料全体に対して０.０１〜１重量％程
度とすることが好ましい。
の塩（以下、「カゼイン類」という）としては、カゼイ
ン、カゼインナトリウム等一般に食品に用いられるもの
であれば特に制限を受けない。具体的なカゼイン類の例
としては、ソディウム・カゼイネート（ SODIUM CASEIN
ATE S ；ＤＭＶ ＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ社製 ）、
アラネート １８０（ ALANATE 180 ；日本プロテイン
（株）製 ）、マイプロダン ３０（ MIPRODAN 30；ＭＤ
フーズ・イングレディエンツジャパン（株）製）等が挙
げられる。カゼイン類の添加量は少ないと目的とする効
果が得られず、また、多すぎると風味に影響するので、
乳入りコーヒー飲料全体に対して０.０１〜１重量％程
度とすることが好ましい。
【００１２】また、本発明において利用されるカラギナ
ンには、カッパ、イオタ、ラムダの３タイプがあり、こ
れらのいずれのタイプのものを用いても良いが、イオ
タ、ラムダの使用が好ましい。このカラギナンも添加量
は少ないと目的とする効果が得られず、多いと乳入りコ
ーヒー飲料がゲル化を起こすため、乳入りコーヒー飲料
に対して０.００１〜０.１重量％程度とすることが好ま
しい。
ンには、カッパ、イオタ、ラムダの３タイプがあり、こ
れらのいずれのタイプのものを用いても良いが、イオ
タ、ラムダの使用が好ましい。このカラギナンも添加量
は少ないと目的とする効果が得られず、多いと乳入りコ
ーヒー飲料がゲル化を起こすため、乳入りコーヒー飲料
に対して０.００１〜０.１重量％程度とすることが好ま
しい。
【００１３】更に、本発明で用いる結晶セルロースに
は、結晶セルロースのみからなる単体品と天然のガムや
カルボキシメチルセルロースナトリウムを結晶セルロー
スに配合した製剤があり、いずれを用いても良いが、特
にカルボキシメチルセルロースナトリウムを結晶セルロ
ースに配合した製剤を使用するのが好ましい。具体的な
カルボキシメチルセルロースナトリウムを結晶セルロー
スに配合した製剤の例としては、アビセルＲＣ−５９
１、アビセルＣＬ−６１１（共に旭化成工業（株）製）
等が挙げられる。
は、結晶セルロースのみからなる単体品と天然のガムや
カルボキシメチルセルロースナトリウムを結晶セルロー
スに配合した製剤があり、いずれを用いても良いが、特
にカルボキシメチルセルロースナトリウムを結晶セルロ
ースに配合した製剤を使用するのが好ましい。具体的な
カルボキシメチルセルロースナトリウムを結晶セルロー
スに配合した製剤の例としては、アビセルＲＣ−５９
１、アビセルＣＬ−６１１（共に旭化成工業（株）製）
等が挙げられる。
【００１４】本発明において、結晶セルロースの添加量
は重要である。すなわち、結晶セルロースの添加量が少
ないと目的とする効果が得られないが、逆に多いと乳入
りコーヒー飲料の製造において殺菌直後に沈殿を生じた
り、保存中に乳入りコーヒー飲料が２層に分離する等の
現象が生じる。従って、結晶セルロースは、特定の添加
量範囲、すなわち乳入りコーヒー飲料全体に対して０.
００１〜０.０２重量％程度を添加したときに目的とす
る沈殿防止・抑制効果が得られる。
は重要である。すなわち、結晶セルロースの添加量が少
ないと目的とする効果が得られないが、逆に多いと乳入
りコーヒー飲料の製造において殺菌直後に沈殿を生じた
り、保存中に乳入りコーヒー飲料が２層に分離する等の
現象が生じる。従って、結晶セルロースは、特定の添加
量範囲、すなわち乳入りコーヒー飲料全体に対して０.
００１〜０.０２重量％程度を添加したときに目的とす
る沈殿防止・抑制効果が得られる。
【００１５】本発明の乳入りコーヒー飲料は、コーヒー
成分および乳成分を含む混合物にカゼイン類、カラギナ
ンおよび０.００１〜０.０２重量％程度の結晶セルロー
スを添加することにより調製される。この調製法につい
ては特に制約はないが、例えば、カゼイン類、カラギナ
ンおよび結晶セルロースを粉体混合後、７０℃以上の温
水に１０分間程度加熱溶解せしめ、これをコーヒー成分
および乳成分を含む混合物に加えれば良い。
成分および乳成分を含む混合物にカゼイン類、カラギナ
ンおよび０.００１〜０.０２重量％程度の結晶セルロー
スを添加することにより調製される。この調製法につい
ては特に制約はないが、例えば、カゼイン類、カラギナ
ンおよび結晶セルロースを粉体混合後、７０℃以上の温
水に１０分間程度加熱溶解せしめ、これをコーヒー成分
および乳成分を含む混合物に加えれば良い。
【００１６】また、本発明の乳入りコーヒー飲料は、そ
のｐＨを６〜７程度とすることが好ましく、必要により
炭酸水素ナトリウム等のｐＨ調整剤を用いて調整しても
良い。更に、リングやオイルオフを更に効果的に防止す
るため、乳化安定剤として上記３成分の他に食品用乳化
剤を添加しても良い。添加することのできる食品用乳化
剤は特に制約されるものではないが、一般に食品に用い
られている、例えばグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖
脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレ
ングリコール酸脂肪エステル、レシチン等の１種または
２種以上の混合物を利用することができる。
のｐＨを６〜７程度とすることが好ましく、必要により
炭酸水素ナトリウム等のｐＨ調整剤を用いて調整しても
良い。更に、リングやオイルオフを更に効果的に防止す
るため、乳化安定剤として上記３成分の他に食品用乳化
剤を添加しても良い。添加することのできる食品用乳化
剤は特に制約されるものではないが、一般に食品に用い
られている、例えばグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖
脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレ
ングリコール酸脂肪エステル、レシチン等の１種または
２種以上の混合物を利用することができる。
【００１７】以上のようにして調製される本発明の乳入
りコーヒー飲料は、均質化した後、密封容器への充填、
冷却といった一連の工程により最終製品とされる。 こ
れらの各工程は、いずれも常法に従って実施することが
できる。
りコーヒー飲料は、均質化した後、密封容器への充填、
冷却といった一連の工程により最終製品とされる。 こ
れらの各工程は、いずれも常法に従って実施することが
できる。
【００１８】
【実施例】次に本発明を実施例により更に詳しく説明す
る。なお、本発明は以下の実施例等により何ら制約され
るものではない。
る。なお、本発明は以下の実施例等により何ら制約され
るものではない。
【００１９】実 施 例 １ コーヒー抽出液（Ｂｘ３.５）４０部、コーヒーエキス
（Ｂｘ２５）１.２部、グラニュー糖６部、牛乳１０
部、炭酸水素ナトリウム０.１４部並びに表１に示す配
合の乳化安定剤及び結晶セルロースを混合し、水を加え
て合計１００部とした。次に、各々の調合液を７０℃に
加熱後、均質機によって１５０ｋｇ／ｃｍ２で均質化
し、容器（缶）に充填した。
（Ｂｘ２５）１.２部、グラニュー糖６部、牛乳１０
部、炭酸水素ナトリウム０.１４部並びに表１に示す配
合の乳化安定剤及び結晶セルロースを混合し、水を加え
て合計１００部とした。次に、各々の調合液を７０℃に
加熱後、均質機によって１５０ｋｇ／ｃｍ２で均質化
し、容器（缶）に充填した。
【００２０】充填後、１２２℃で２５分間、オートクレ
ーブ中で殺菌を行い、本発明品１、２および比較品１〜
３の乳入りコーヒー飲料（ｐＨ６.３）を得た。このコ
ーヒー飲料について、製造直後と虐待条件（５℃で１０
時間保存した後、６５℃で更に１０時間保存することを
繰り返す）で４週間保存した後に、それぞれ開缶し、沈
殿の様子を下記判断基準に従い目視で観察した。この結
果を表１に示す。
ーブ中で殺菌を行い、本発明品１、２および比較品１〜
３の乳入りコーヒー飲料（ｐＨ６.３）を得た。このコ
ーヒー飲料について、製造直後と虐待条件（５℃で１０
時間保存した後、６５℃で更に１０時間保存することを
繰り返す）で４週間保存した後に、それぞれ開缶し、沈
殿の様子を下記判断基準に従い目視で観察した。この結
果を表１に示す。
【００２１】（ 判 定 基 準 ） ◎ ： 沈殿物なし。 ○ ： 若干の沈殿物があるが、軽く攪拌すると消失す
る。 △ ： 沈殿物があり、軽く攪拌しても少し残る。 × ： 沈殿物が多く、攪拌しても消失しない。
る。 △ ： 沈殿物があり、軽く攪拌しても少し残る。 × ： 沈殿物が多く、攪拌しても消失しない。
【００２２】（ 結 果 ）
【表１】
【００２３】表１より、カゼインナトリウム、カラギナ
ン及び結晶セルロースを組合せることにより、乳入りコ
ーヒー飲料の製造において殺菌直後の沈殿を防止すると
ともに、保存中に発生する沈殿物の分散性に優れた乳入
りコーヒー飲料を製造できることが明らかとなった。
ン及び結晶セルロースを組合せることにより、乳入りコ
ーヒー飲料の製造において殺菌直後の沈殿を防止すると
ともに、保存中に発生する沈殿物の分散性に優れた乳入
りコーヒー飲料を製造できることが明らかとなった。
【００２４】実 施 例 ２ 実施例１と同量のコーヒー抽出液、コーヒーエキス、グ
ラニュー糖、牛乳並びに炭酸水素ナトリウムに表２に示
す配合の乳化安定剤及び結晶セルロースを混合し、水を
加えて１００部とした。次に、実施例１と同様の条件で
缶容器に充填し、本発明品３〜７および比較品４、５の
乳入りコーヒー飲料を製造した。これらの乳入りコーヒ
ー飲料について、製造直後と虐待条件で４週間保存した
後に、開缶して沈殿の様子を目視で観察した。この結果
を表２に示す。
ラニュー糖、牛乳並びに炭酸水素ナトリウムに表２に示
す配合の乳化安定剤及び結晶セルロースを混合し、水を
加えて１００部とした。次に、実施例１と同様の条件で
缶容器に充填し、本発明品３〜７および比較品４、５の
乳入りコーヒー飲料を製造した。これらの乳入りコーヒ
ー飲料について、製造直後と虐待条件で４週間保存した
後に、開缶して沈殿の様子を目視で観察した。この結果
を表２に示す。
【００２５】
【表２】
【００２６】表２の結果より、結晶セルロースの添加量
は乳入りコーヒー飲料に対し０.００１〜０.０２重量％
が好ましいことが明らかとなった。
は乳入りコーヒー飲料に対し０.００１〜０.０２重量％
が好ましいことが明らかとなった。
【００２７】実 施 例 ３ 実施例１と同量のコーヒー抽出液、コーヒーエキス、グ
ラニュー糖、牛乳および炭酸水素ナトリウムに表３に示
す配合の乳化安定剤および結晶セルロースを混合し、水
を加えて１００部とした。次に、実施例１と同様の条件
で缶容器に充填し、本発明品８〜１１の乳入りコーヒー
飲料を製造した。これらの乳入りコーヒー飲料につい
て、製造直後と、虐待条件で４週間保存した後に、開缶
して沈殿の様子を目視で観察した。この結果を表３に示
す。
ラニュー糖、牛乳および炭酸水素ナトリウムに表３に示
す配合の乳化安定剤および結晶セルロースを混合し、水
を加えて１００部とした。次に、実施例１と同様の条件
で缶容器に充填し、本発明品８〜１１の乳入りコーヒー
飲料を製造した。これらの乳入りコーヒー飲料につい
て、製造直後と、虐待条件で４週間保存した後に、開缶
して沈殿の様子を目視で観察した。この結果を表３に示
す。
【００２８】
【表３】
【００２９】表３の結果より、カラギナンはイオタ及び
ラムダのいずれを用いても良く、またカラギナンの添加
量は乳入りコーヒー飲料に対し０.００１〜０.１重量％
とするのが好ましいことが明らかとなった。
ラムダのいずれを用いても良く、またカラギナンの添加
量は乳入りコーヒー飲料に対し０.００１〜０.１重量％
とするのが好ましいことが明らかとなった。
【００３０】実 施 例 ４ コーヒー抽出液（Ｂｘ３.５）４０部、コーヒーエキス
（Ｂｘ２５）１.２部、グラニュー糖６部、牛乳１部、
炭酸水素ナトリウム０.１４部、ショ糖脂肪酸エステル
０.０３部、グリセリン脂肪酸エステル０.０３部、カゼ
インナトリウム０.０５部、カラギナン（イオタ）０.０
１部および結晶セルロース０.００７部を混合し、水を
加えて１００部とした。次に、この調合液を７０℃に加
熱後、均質機によって１５０ｋｇ／ｃｍ２で均質化し、
容器（缶）に充填した。充填後、１２２℃、２５分間オ
ートクレーブにとって殺菌を行い、乳入りコーヒー飲料
（ｐＨ６.３）を得た。
（Ｂｘ２５）１.２部、グラニュー糖６部、牛乳１部、
炭酸水素ナトリウム０.１４部、ショ糖脂肪酸エステル
０.０３部、グリセリン脂肪酸エステル０.０３部、カゼ
インナトリウム０.０５部、カラギナン（イオタ）０.０
１部および結晶セルロース０.００７部を混合し、水を
加えて１００部とした。次に、この調合液を７０℃に加
熱後、均質機によって１５０ｋｇ／ｃｍ２で均質化し、
容器（缶）に充填した。充填後、１２２℃、２５分間オ
ートクレーブにとって殺菌を行い、乳入りコーヒー飲料
（ｐＨ６.３）を得た。
【００３１】これを虐待条件で４週間保存した後、開缶
して沈殿の様子を目視により観察した結果、殺菌直後の
沈殿を防止するとともに、保存中に発生する沈殿物の分
散性に優れた乳入りコーヒー飲料を製造できることが明
らかとなった。
して沈殿の様子を目視により観察した結果、殺菌直後の
沈殿を防止するとともに、保存中に発生する沈殿物の分
散性に優れた乳入りコーヒー飲料を製造できることが明
らかとなった。
【００３２】実 施 例 ５ コーヒー抽出液（Ｂｘ３.５）４０部、コーヒーエキス
（Ｂｘ２５）１.２部、グラニュー糖６部、牛乳２５
部、炭酸水素ナトリウム０.１４部、ショ糖脂肪酸エス
テル０.０３部、グリセリン脂肪酸エステル０.０３部、
カゼインナトリウム０.０５部、カラギナン（イオタ）
０.０１部および結晶セルロース０.００７部を混合し、
水を加えて１００部とした。次に、各々の調合液を７０
℃に加熱後、均質機によって１５０ｋｇ／ｃｍ２で均質
化し、容器（缶）に充填した。充填後、１２２℃、２５
分間オートクレーブにとって殺菌を行い、乳入りコーヒ
ー飲料（ｐＨ６.３）を得た。
（Ｂｘ２５）１.２部、グラニュー糖６部、牛乳２５
部、炭酸水素ナトリウム０.１４部、ショ糖脂肪酸エス
テル０.０３部、グリセリン脂肪酸エステル０.０３部、
カゼインナトリウム０.０５部、カラギナン（イオタ）
０.０１部および結晶セルロース０.００７部を混合し、
水を加えて１００部とした。次に、各々の調合液を７０
℃に加熱後、均質機によって１５０ｋｇ／ｃｍ２で均質
化し、容器（缶）に充填した。充填後、１２２℃、２５
分間オートクレーブにとって殺菌を行い、乳入りコーヒ
ー飲料（ｐＨ６.３）を得た。
【００３３】これを虐待条件で４週間保存した後、開缶
して沈殿の様子を目視により観察した結果、殺菌直後の
沈殿を防止するとともに、保存中に発生する沈殿物の分
散性に優れた乳入りコーヒー飲料を製造できることが明
らかとなった。
して沈殿の様子を目視により観察した結果、殺菌直後の
沈殿を防止するとともに、保存中に発生する沈殿物の分
散性に優れた乳入りコーヒー飲料を製造できることが明
らかとなった。
【００３４】
【発明の効果】本発明の乳入りコーヒー飲料は、製造工
程における殺菌直後の沈殿の生成が防止されるととも
に、保存中に発生する沈殿物の再分散性が良好であっ
た。したがって、本発明の乳入りコーヒー飲料は、長期
間保存しても商品価値の高いものである。 以 上
程における殺菌直後の沈殿の生成が防止されるととも
に、保存中に発生する沈殿物の再分散性が良好であっ
た。したがって、本発明の乳入りコーヒー飲料は、長期
間保存しても商品価値の高いものである。 以 上
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B017 LC07 LE10 LG14 LK13 LK18 LP13 LP15 4B027 FB24 FC05 FK04 FK16 FK18 FQ19
Claims (5)
- 【請求項１】 コーヒー成分、乳成分、カゼインまたは
その塩、カラギナンおよび結晶セルロースを含有し、当
該結晶セルロースの配合量が０.００１〜０.０２重量％
であることを特徴とする乳入りコーヒー飲料。 - 【請求項２】 カゼインまたはその塩の配合量が０.０
１〜１重量％である請求項第１項記載の乳入りコーヒー
飲料。 - 【請求項３】 カラギナンの配合量が０.００１〜０.１
重量％である請求項第１項または第２項記載の乳入りコ
ーヒー飲料。 - 【請求項４】 ｐＨが６〜７である請求項第１項ないし
第３項の何れかの項記載の乳入りコーヒー飲料。 - 【請求項５】 コーヒー成分および乳成分の混合物中
に、カゼインまたはその塩、カラギナンおよび結晶セル
ロースを、結晶セルロースの添加量が０.００１〜０.０
２重量％となるように添加することを特徴とする乳入り
コーヒー飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11148672A JP2000333610A (ja) | 1999-05-27 | 1999-05-27 | 安定な乳入りコーヒー飲料およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11148672A JP2000333610A (ja) | 1999-05-27 | 1999-05-27 | 安定な乳入りコーヒー飲料およびその製造方法 |
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Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003052342A (ja) * | 2001-08-10 | 2003-02-25 | Pokka Corp | 均質化工程を有する液体食品の製造方法 |
| JP2003204755A (ja) * | 2002-01-15 | 2003-07-22 | Kao Corp | 容器詰コーヒー飲料 |
| JP2003204756A (ja) * | 2002-01-15 | 2003-07-22 | Kao Corp | 容器詰コーヒー飲料 |
| JP2003325147A (ja) * | 2002-05-08 | 2003-11-18 | Sanei Gen Ffi Inc | ココナッツミルク含有飲食品及びその製造方法 |
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-
1999
- 1999-05-27 JP JP11148672A patent/JP2000333610A/ja active Pending
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| JP7308038B2 (ja) | 2019-01-25 | 2023-07-13 | アサヒ飲料株式会社 | 容器入り起泡性ブラックコーヒー飲料 |
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