JP3390269B2 - 乳飲料の安定化法 - Google Patents
乳飲料の安定化法Info
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Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、乳飲料の安定化法に関
し、更に詳しくは、長期にわたって乳飲料を保存しても
乳化安定性がよく、オイルリングや沈澱が発生しない乳
飲料の安定化法であり、本発明によれば長期間、商品価
値を保つことができ、かつ経済的に乳飲料を製造するこ
とができる。 【０００２】 【従来の技術】乳飲料は、缶等の容器に入れた形で広く
流通し、飲用されている。しかしながら、これらは長期
保存によって、脂肪分の浮上によりオイルリング現象を
生じたり、また、特にホットベンダー等の高温の状態に
おいて著しい沈澱が現れることも多い。これらを含めた
乳飲料の保存安定性を確保する為、従来、各種乳化剤、
安定剤が単独でまたは多種多様の組み合わせで使用され
てきた。特にホットベンダーによって販売される乳飲料
に対しては、耐熱性菌の発育を抑制する為、ＨＬＢ１５
〜１６のショ糖脂肪酸エステルが１００〜３００ｐｐｍ
程度使用されている。また沈澱防止には低ＨＬＢの乳化
剤、例えばショ糖脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エ
ステル等を５０〜５００ｐｐｍ程度使用する方法が知ら
れている。。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
乳化剤、安定剤の使用においてもなお保存中に脂肪分の
浮上によってできるオイルリングの発生や、ホットベン
ダー等における高温保存時に顕著となる沈澱のいずれに
対しても効果は十分ではない。本発明は、以上のような
欠点を克服し、さらに優れた乳飲料の安定化法を提供す
ることを目的とする。 【０００４】 【課題を解決するための手段】本発明者は、液面にオイ
ルリングを生じにくく、ホットベンダー等における長期
間の高温保存においても沈澱の発生が少ない乳飲料を製
造する方法について、鋭意研究を行った結果、乳飲料に
ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルと、ＨＬＢ３
〜７の乳化剤の１種又は２種以上との組み合わせ、その
平均ＨＬＢが８〜１３である乳化剤を添加することによ
り、これらの課題を解決することができることを見いだ
し、本発明を完成するに至った。 【０００５】すなわち、抽出液、乳成分、糖類、甘味料
等からなる乳飲料にＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エ
ステルとＨＬＢ３〜７の乳化剤の１種又は２種以上とを
組み合わせ、その平均ＨＬＢが８〜１３、好ましくは９
〜１２の間にある混合乳化剤を添加することにより、長
期間の保存においてもオイルリングを生じにくく、長期
間高温で保存しても沈殿の発生も少なく、長期にわたっ
て乳化安定性のよい乳飲料が得られる安定化法を完成し
た。 【０００６】本発明の製造法が適用される乳飲料とは、
牛乳または牛乳を原料として製造した食品を主要原料と
した飲料であり、コーヒー乳飲料、ミルクティー、ココ
ア乳飲料、フルーツ乳飲料、卵乳飲料などがある。また
常温で販売されるものであっても、ホットベンダーで販
売されるものでも、チルド流通販売されるものであって
も良い。 【０００７】本発明においては、ＨＬＢの違うものを併
用することが肝心であり、例えばＨＬＢが１０のショ糖
脂肪酸エステルを単独で用いても、併用した場合と同様
のオイルリングや沈澱の防止効果を得られないし、この
場合には耐熱性菌の抑制するのにＨＬＢ１５〜１６の乳
化剤の２倍以上の添加量が必要である。併用することに
より、耐熱性菌の抑制やオイルリング防止といった、高
いＨＬＢのショ糖脂肪酸エステルの効果と、沈澱の防止
といった低いＨＬＢの乳化剤の効果を併せ持ち、またそ
れらの相乗効果を引き出すことができるのである。 【０００８】本発明に使用するショ糖脂肪酸エステルの
構成する脂肪酸は特に限定はなく、炭素数１２〜２２の
飽和または不飽和脂肪酸のものが一般的である。例え
ば、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステア
リン酸、アラキン酸、ベヘン酸等の飽和脂肪酸、オレイ
ン酸、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸、エルカ
酸などの不飽和脂肪酸である。 【０００９】本発明において、混合乳化剤の平均ＨＬＢ
は８〜１３の間で、好ましくは９〜１２の間である。Ｈ
ＬＢがこの範囲外の場合は、ＨＬＢが高くても、また低
くても、長期間保存した場合、オイルリングが生じた
り、沈澱が発生し、その沈澱は時にはゲル状となる。本
発明における添加量については、ＨＬＢ１５〜１６のシ
ョ糖脂肪酸エステルを、耐熱性菌を抑制できる量を含有
させることが必須であるが、それを満足しうる範囲内で
あれば、味覚面で問題ない範囲で添加でき、具体的には
乳飲料に対して０．０１〜０．１％（重量、以下同じ）
の範囲内である。 【００１０】ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステル
と併用するＨＬＢ３〜７の乳化剤は、グリセリン脂肪酸
エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシ
チン、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステ
ル等、食品添加物として認可されている添加物であれば
制限はなく、１種または２種以上の混合物である。ま
た、この際にカラギナン、ローカストビーンガム、キサ
ンタンガム、カゼインナトリウム等の安定剤の１種また
は２種以上を併用しても良い。 【００１１】ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステル
とＨＬＢ３〜７の乳化剤との割合は、組み合わせるショ
糖脂肪酸エステル、乳化剤によって異なるが、１：０．
３３〜１：１．６の範囲内である。 【００１２】 【実施例】以下に、実験例、実施例を示し本発明をさら
に詳しく説明する。ただし、これらの実験例、実施例は
本発明を何ら限定もしくは制限する意味のものではな
い。なお、部は重量部である。 【００１３】実験例１ 水３０部に砂糖７部、ＨＬＢ１６のパルミチン酸を主
要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル０．０３部及びＨ
ＬＢが５のステアリン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪
酸エステルを０．００７５部、０．０１３部、０．０２
部、０．０３部、０．０４５部、０．０７部、０．１２
部をそれぞれ添加したものを粉体混合し、７０℃で１０
分間、攪拌溶解した。 牛乳１０部、コーヒー抽出液（ブリックス度２．５）
を５０部加え、１０％重曹溶液にてｐＨを６．５に調整
した。 ８０℃まで加熱し、全量を１００に調整し、第一段１
５０kg/cm2、第二段０kg/cm2にてホモゲナイズした。 ９０℃まで加温し、容器に充填し、１２０℃，２０分
間、レトルト殺菌機により殺菌を行ってコーヒー乳飲料
を調製し、缶に充填した。 【００１４】できあがったコーヒー乳飲料を３７℃、６
０℃にて保管し、２週間後にオイルリングの状態と沈澱
の状態を確認した結果を表１に示す。表１において、ネ
ックリングの状態、沈澱の状態の評価は次の通り。 ＜オイルリング＞ ○：オイルリングなし △：オイルリングの発生はあるが、軽い振とうにより分
散する。 ×：オイルリングの発生があり、軽い振とうでは分散し
ない。 ＜沈澱＞ ○：良好。（認められないか、認められても微量） △：かなり認められる。 ×：非常に多い。 【００１５】 【表１】 【００１６】表１より、添加した乳化剤の平均ＨＬＢが
９．４〜１１．６の時に良い状況にあり、平均ＨＬＢが
８より低い７．２や１３より高い１３．８の場合、オイ
リングや沈澱が生じ、安定性が崩れている。 【００１７】実施例１ 市販の紅茶８０部を熱湯水１５００部中に投入し、紅
茶抽出液を作る。 砂糖８部、全脂粉乳２部、ＨＬＢ１５のパルミチン酸
を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル０．０３部、
ＨＬＢ５．３のグリセリンコハク酸エステル０．０３部
（平均ＨＬＢは１０．１５となる）を粉体混合し水６５
部に投入し、７０℃で１０分間、加熱攪拌溶解する。 で調製した紅茶抽出液を７０℃に加温し、その２１
部をの溶液と混合し、１０％重曹にてｐＨ６．７に調
整する。 全量を水にて１００部に調整し、第一段１５０kg/cm
2、第二段０kg/cm2にてホモゲナイズする。 容器に充填し、１２０℃，２０分間オートクレーブに
より殺菌を行ってミルクティーを調製し、耐熱ビンに充
填した。 【００１８】上記の本発明品１と、ＨＬＢ１５のパルミ
チン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステルの添加
量を０．０６部にし、グリセリンコハク酸エステルは添
加せず、その他を本発明品１と同様に調製した比較品１
を６０℃で３週間保管し、状態を比較した。本発明品に
ついては沈澱の発生はなかったが、比較品１は沈澱が発
生した。 【００１９】実施例２ 水５０部に、砂糖７部、牛乳２５部、ＨＬＢ１６のパ
ルミチン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル
０．０３部、ＨＬＢ５のステアリン酸を主要脂肪酸とす
るショ糖脂肪酸エステル０．０１部、ＨＬＢ５．３のグ
リセリンコハク酸エステル０．０１部（平均ＨＬＢは１
１．６６なる）を粉体混合した後、それぞれを投入後、
７０℃に加温し、コーヒーエキス（生豆換算率０．７
７）７．５部を加え、１０分間加熱攪拌溶解した。 全量１００部とし、第一段１５０kg/cm2、第二段０kg
/cm2にてホモゲナイズする。 容器に充填し、１２０℃３０分間レトルトにより殺菌
を行ってコーヒー乳飲料（カフェオレタイプ）を調製
し、缶に充填した。 【００２０】上記の本発明品２と、ＨＬＢ１６のパルミ
チン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステルの添加
量を０．０５部にし、ＨＬＢ５のショ糖脂肪酸エステル
及びＨＬＢ５．３のグリセリンコハク酸エステルは添加
せず、その他を同様に調製した比較品２を、３７℃で３
週間保管し、オイルリングの状態を比較した。３種の乳
化剤添加したものが沈澱が微量で、軽い振とうにより分
散したのに対し、添加していないものは多量の沈澱物を
生じ、それは強く振とうしても分散しなかった。 【００２１】実施例３ 牛乳２０部、水１０部を５０℃に加温し、脱脂粉乳
２．４部を攪拌溶解して、ミルク液を作製した。 水１０部に砂糖７部を２０℃で攪拌溶解して糖液を作
製した。 コーヒーエキス（生豆換算率０．７７）２．３部を１
０℃の水１０部に攪拌溶解して、コーヒー液を調製し
た。 ＨＬＢ１６のパルミチン酸を主要脂肪酸とするショ糖
脂肪酸エステル０．０２部、ＨＬＢ５のステアリン酸を
主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル０．０２部（平
均ＨＬＢは１０．５となる）、カラギナン０．００５部
を粉体混合し、７０℃の温水１０部に攪拌溶解し、乳化
安定剤溶液を作製した。 〜を混合し、８５℃で５分間ホールディングし、
全量を１００部に調製した。 １４０℃で１０秒間プレートヒーターにて殺菌した。 ８５℃にて、第一段１５０kg/cm2、第二段０kg/cm2に
てホモゲナイズした。 瓶にいれて、５℃で２週間保管した。 【００２２】上記の本発明品３と、ＨＬＢ１６のパルミ
チン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステルの添加
量が０．０４部にしＨＬＢ５のショ糖脂肪酸エステルは
添加せず、その他を同様に調製した比較品３を、オイル
リングの状態を比較した。本発明品３のネックリングの
発生は微量で、瓶を軽く振るだけで分散したのに対し、
比較品３は硬いリングを形成し、容易に分散することが
できなかった。 【００２３】 【発明の効果】ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステ
ルとＨＬＢ３〜７の乳化剤を組み合わせ、その平均ＨＬ
Ｂを８〜１３の間に調製した乳化剤を添加することによ
り、長期間の保存においても、オイルリングを生じにく
く、長期間高温で保管した場合でも、沈殿の発生も少な
く、長期にわたって乳化安定性のよい乳飲料を得ること
ができる。
し、更に詳しくは、長期にわたって乳飲料を保存しても
乳化安定性がよく、オイルリングや沈澱が発生しない乳
飲料の安定化法であり、本発明によれば長期間、商品価
値を保つことができ、かつ経済的に乳飲料を製造するこ
とができる。 【０００２】 【従来の技術】乳飲料は、缶等の容器に入れた形で広く
流通し、飲用されている。しかしながら、これらは長期
保存によって、脂肪分の浮上によりオイルリング現象を
生じたり、また、特にホットベンダー等の高温の状態に
おいて著しい沈澱が現れることも多い。これらを含めた
乳飲料の保存安定性を確保する為、従来、各種乳化剤、
安定剤が単独でまたは多種多様の組み合わせで使用され
てきた。特にホットベンダーによって販売される乳飲料
に対しては、耐熱性菌の発育を抑制する為、ＨＬＢ１５
〜１６のショ糖脂肪酸エステルが１００〜３００ｐｐｍ
程度使用されている。また沈澱防止には低ＨＬＢの乳化
剤、例えばショ糖脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エ
ステル等を５０〜５００ｐｐｍ程度使用する方法が知ら
れている。。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
乳化剤、安定剤の使用においてもなお保存中に脂肪分の
浮上によってできるオイルリングの発生や、ホットベン
ダー等における高温保存時に顕著となる沈澱のいずれに
対しても効果は十分ではない。本発明は、以上のような
欠点を克服し、さらに優れた乳飲料の安定化法を提供す
ることを目的とする。 【０００４】 【課題を解決するための手段】本発明者は、液面にオイ
ルリングを生じにくく、ホットベンダー等における長期
間の高温保存においても沈澱の発生が少ない乳飲料を製
造する方法について、鋭意研究を行った結果、乳飲料に
ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルと、ＨＬＢ３
〜７の乳化剤の１種又は２種以上との組み合わせ、その
平均ＨＬＢが８〜１３である乳化剤を添加することによ
り、これらの課題を解決することができることを見いだ
し、本発明を完成するに至った。 【０００５】すなわち、抽出液、乳成分、糖類、甘味料
等からなる乳飲料にＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エ
ステルとＨＬＢ３〜７の乳化剤の１種又は２種以上とを
組み合わせ、その平均ＨＬＢが８〜１３、好ましくは９
〜１２の間にある混合乳化剤を添加することにより、長
期間の保存においてもオイルリングを生じにくく、長期
間高温で保存しても沈殿の発生も少なく、長期にわたっ
て乳化安定性のよい乳飲料が得られる安定化法を完成し
た。 【０００６】本発明の製造法が適用される乳飲料とは、
牛乳または牛乳を原料として製造した食品を主要原料と
した飲料であり、コーヒー乳飲料、ミルクティー、ココ
ア乳飲料、フルーツ乳飲料、卵乳飲料などがある。また
常温で販売されるものであっても、ホットベンダーで販
売されるものでも、チルド流通販売されるものであって
も良い。 【０００７】本発明においては、ＨＬＢの違うものを併
用することが肝心であり、例えばＨＬＢが１０のショ糖
脂肪酸エステルを単独で用いても、併用した場合と同様
のオイルリングや沈澱の防止効果を得られないし、この
場合には耐熱性菌の抑制するのにＨＬＢ１５〜１６の乳
化剤の２倍以上の添加量が必要である。併用することに
より、耐熱性菌の抑制やオイルリング防止といった、高
いＨＬＢのショ糖脂肪酸エステルの効果と、沈澱の防止
といった低いＨＬＢの乳化剤の効果を併せ持ち、またそ
れらの相乗効果を引き出すことができるのである。 【０００８】本発明に使用するショ糖脂肪酸エステルの
構成する脂肪酸は特に限定はなく、炭素数１２〜２２の
飽和または不飽和脂肪酸のものが一般的である。例え
ば、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステア
リン酸、アラキン酸、ベヘン酸等の飽和脂肪酸、オレイ
ン酸、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸、エルカ
酸などの不飽和脂肪酸である。 【０００９】本発明において、混合乳化剤の平均ＨＬＢ
は８〜１３の間で、好ましくは９〜１２の間である。Ｈ
ＬＢがこの範囲外の場合は、ＨＬＢが高くても、また低
くても、長期間保存した場合、オイルリングが生じた
り、沈澱が発生し、その沈澱は時にはゲル状となる。本
発明における添加量については、ＨＬＢ１５〜１６のシ
ョ糖脂肪酸エステルを、耐熱性菌を抑制できる量を含有
させることが必須であるが、それを満足しうる範囲内で
あれば、味覚面で問題ない範囲で添加でき、具体的には
乳飲料に対して０．０１〜０．１％（重量、以下同じ）
の範囲内である。 【００１０】ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステル
と併用するＨＬＢ３〜７の乳化剤は、グリセリン脂肪酸
エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシ
チン、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステ
ル等、食品添加物として認可されている添加物であれば
制限はなく、１種または２種以上の混合物である。ま
た、この際にカラギナン、ローカストビーンガム、キサ
ンタンガム、カゼインナトリウム等の安定剤の１種また
は２種以上を併用しても良い。 【００１１】ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステル
とＨＬＢ３〜７の乳化剤との割合は、組み合わせるショ
糖脂肪酸エステル、乳化剤によって異なるが、１：０．
３３〜１：１．６の範囲内である。 【００１２】 【実施例】以下に、実験例、実施例を示し本発明をさら
に詳しく説明する。ただし、これらの実験例、実施例は
本発明を何ら限定もしくは制限する意味のものではな
い。なお、部は重量部である。 【００１３】実験例１ 水３０部に砂糖７部、ＨＬＢ１６のパルミチン酸を主
要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル０．０３部及びＨ
ＬＢが５のステアリン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪
酸エステルを０．００７５部、０．０１３部、０．０２
部、０．０３部、０．０４５部、０．０７部、０．１２
部をそれぞれ添加したものを粉体混合し、７０℃で１０
分間、攪拌溶解した。 牛乳１０部、コーヒー抽出液（ブリックス度２．５）
を５０部加え、１０％重曹溶液にてｐＨを６．５に調整
した。 ８０℃まで加熱し、全量を１００に調整し、第一段１
５０kg/cm2、第二段０kg/cm2にてホモゲナイズした。 ９０℃まで加温し、容器に充填し、１２０℃，２０分
間、レトルト殺菌機により殺菌を行ってコーヒー乳飲料
を調製し、缶に充填した。 【００１４】できあがったコーヒー乳飲料を３７℃、６
０℃にて保管し、２週間後にオイルリングの状態と沈澱
の状態を確認した結果を表１に示す。表１において、ネ
ックリングの状態、沈澱の状態の評価は次の通り。 ＜オイルリング＞ ○：オイルリングなし △：オイルリングの発生はあるが、軽い振とうにより分
散する。 ×：オイルリングの発生があり、軽い振とうでは分散し
ない。 ＜沈澱＞ ○：良好。（認められないか、認められても微量） △：かなり認められる。 ×：非常に多い。 【００１５】 【表１】 【００１６】表１より、添加した乳化剤の平均ＨＬＢが
９．４〜１１．６の時に良い状況にあり、平均ＨＬＢが
８より低い７．２や１３より高い１３．８の場合、オイ
リングや沈澱が生じ、安定性が崩れている。 【００１７】実施例１ 市販の紅茶８０部を熱湯水１５００部中に投入し、紅
茶抽出液を作る。 砂糖８部、全脂粉乳２部、ＨＬＢ１５のパルミチン酸
を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル０．０３部、
ＨＬＢ５．３のグリセリンコハク酸エステル０．０３部
（平均ＨＬＢは１０．１５となる）を粉体混合し水６５
部に投入し、７０℃で１０分間、加熱攪拌溶解する。 で調製した紅茶抽出液を７０℃に加温し、その２１
部をの溶液と混合し、１０％重曹にてｐＨ６．７に調
整する。 全量を水にて１００部に調整し、第一段１５０kg/cm
2、第二段０kg/cm2にてホモゲナイズする。 容器に充填し、１２０℃，２０分間オートクレーブに
より殺菌を行ってミルクティーを調製し、耐熱ビンに充
填した。 【００１８】上記の本発明品１と、ＨＬＢ１５のパルミ
チン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステルの添加
量を０．０６部にし、グリセリンコハク酸エステルは添
加せず、その他を本発明品１と同様に調製した比較品１
を６０℃で３週間保管し、状態を比較した。本発明品に
ついては沈澱の発生はなかったが、比較品１は沈澱が発
生した。 【００１９】実施例２ 水５０部に、砂糖７部、牛乳２５部、ＨＬＢ１６のパ
ルミチン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル
０．０３部、ＨＬＢ５のステアリン酸を主要脂肪酸とす
るショ糖脂肪酸エステル０．０１部、ＨＬＢ５．３のグ
リセリンコハク酸エステル０．０１部（平均ＨＬＢは１
１．６６なる）を粉体混合した後、それぞれを投入後、
７０℃に加温し、コーヒーエキス（生豆換算率０．７
７）７．５部を加え、１０分間加熱攪拌溶解した。 全量１００部とし、第一段１５０kg/cm2、第二段０kg
/cm2にてホモゲナイズする。 容器に充填し、１２０℃３０分間レトルトにより殺菌
を行ってコーヒー乳飲料（カフェオレタイプ）を調製
し、缶に充填した。 【００２０】上記の本発明品２と、ＨＬＢ１６のパルミ
チン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステルの添加
量を０．０５部にし、ＨＬＢ５のショ糖脂肪酸エステル
及びＨＬＢ５．３のグリセリンコハク酸エステルは添加
せず、その他を同様に調製した比較品２を、３７℃で３
週間保管し、オイルリングの状態を比較した。３種の乳
化剤添加したものが沈澱が微量で、軽い振とうにより分
散したのに対し、添加していないものは多量の沈澱物を
生じ、それは強く振とうしても分散しなかった。 【００２１】実施例３ 牛乳２０部、水１０部を５０℃に加温し、脱脂粉乳
２．４部を攪拌溶解して、ミルク液を作製した。 水１０部に砂糖７部を２０℃で攪拌溶解して糖液を作
製した。 コーヒーエキス（生豆換算率０．７７）２．３部を１
０℃の水１０部に攪拌溶解して、コーヒー液を調製し
た。 ＨＬＢ１６のパルミチン酸を主要脂肪酸とするショ糖
脂肪酸エステル０．０２部、ＨＬＢ５のステアリン酸を
主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル０．０２部（平
均ＨＬＢは１０．５となる）、カラギナン０．００５部
を粉体混合し、７０℃の温水１０部に攪拌溶解し、乳化
安定剤溶液を作製した。 〜を混合し、８５℃で５分間ホールディングし、
全量を１００部に調製した。 １４０℃で１０秒間プレートヒーターにて殺菌した。 ８５℃にて、第一段１５０kg/cm2、第二段０kg/cm2に
てホモゲナイズした。 瓶にいれて、５℃で２週間保管した。 【００２２】上記の本発明品３と、ＨＬＢ１６のパルミ
チン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステルの添加
量が０．０４部にしＨＬＢ５のショ糖脂肪酸エステルは
添加せず、その他を同様に調製した比較品３を、オイル
リングの状態を比較した。本発明品３のネックリングの
発生は微量で、瓶を軽く振るだけで分散したのに対し、
比較品３は硬いリングを形成し、容易に分散することが
できなかった。 【００２３】 【発明の効果】ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステ
ルとＨＬＢ３〜７の乳化剤を組み合わせ、その平均ＨＬ
Ｂを８〜１３の間に調製した乳化剤を添加することによ
り、長期間の保存においても、オイルリングを生じにく
く、長期間高温で保管した場合でも、沈殿の発生も少な
く、長期にわたって乳化安定性のよい乳飲料を得ること
ができる。
Claims (1)
- (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】乳飲料を安定化するに際し、乳飲料にＨＬ
Ｂ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルと、ＨＬＢ３〜７
の乳化剤の１種又は２種以上とを組み合わせ、その平均
ＨＬＢが８〜１３である乳化剤を添加することを特徴と
する乳飲料の安定化法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25790394A JP3390269B2 (ja) | 1994-10-24 | 1994-10-24 | 乳飲料の安定化法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25790394A JP3390269B2 (ja) | 1994-10-24 | 1994-10-24 | 乳飲料の安定化法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08116873A JPH08116873A (ja) | 1996-05-14 |
| JP3390269B2 true JP3390269B2 (ja) | 2003-03-24 |
Family
ID=17312796
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP25790394A Ceased JP3390269B2 (ja) | 1994-10-24 | 1994-10-24 | 乳飲料の安定化法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3390269B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009118797A (ja) * | 2007-11-16 | 2009-06-04 | Riken Vitamin Co Ltd | スケール抑制剤 |
| CN102791139A (zh) * | 2010-03-16 | 2012-11-21 | 三菱化学食品株式会社 | 含脂肪的酸性饮料 |
-
1994
- 1994-10-24 JP JP25790394A patent/JP3390269B2/ja not_active Ceased
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH08116873A (ja) | 1996-05-14 |
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