JP3130147B2 - 乳飲料用乳化安定剤 - Google Patents
乳飲料用乳化安定剤Info
- Publication number
- JP3130147B2 JP3130147B2 JP04303078A JP30307892A JP3130147B2 JP 3130147 B2 JP3130147 B2 JP 3130147B2 JP 04303078 A JP04303078 A JP 04303078A JP 30307892 A JP30307892 A JP 30307892A JP 3130147 B2 JP3130147 B2 JP 3130147B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- emulsion stabilizer
- milk
- fatty acid
- oil ring
- acid ester
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、乳飲料用乳化安定剤に
関するものである。
関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ミルクティー，コーヒー乳飲料，ココア
飲料の様な乳飲料はこれまで保存安定性の観点からその
流通及び保存は低温で行なわれるのが一般的であった。
さらに保存安定性を確保するために各種乳化剤，安定剤
が使用されていた。
飲料の様な乳飲料はこれまで保存安定性の観点からその
流通及び保存は低温で行なわれるのが一般的であった。
さらに保存安定性を確保するために各種乳化剤，安定剤
が使用されていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
乳化剤，安定剤においてもなお保存中に脂肪の浮上によ
ってできるオイルリング現象が発生し、振とうしても均
一に分散しないという問題点があった。
乳化剤，安定剤においてもなお保存中に脂肪の浮上によ
ってできるオイルリング現象が発生し、振とうしても均
一に分散しないという問題点があった。
【０００４】
【問題を解決するための手段】 この発明は、このよう
な従来の問題点に着目してなされたもので、乳飲料を調
製する際、特定配合の乳化安定剤を添加することにより
乳飲料のオイルリング現象を防ぐことができることを見
いだし本発明を完成した。すなわち、ショ糖脂肪酸エス
テル６〜１６重量％（以下同様）％、グリセリン脂肪酸
エステル２９〜６９％、ソルビタン脂肪酸エステル１１
〜２１％、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル８〜２８
％及びカゼインナトリウム３〜７％を必須成分として含
有してなる乳飲料用乳化安定剤を提供する。
な従来の問題点に着目してなされたもので、乳飲料を調
製する際、特定配合の乳化安定剤を添加することにより
乳飲料のオイルリング現象を防ぐことができることを見
いだし本発明を完成した。すなわち、ショ糖脂肪酸エス
テル６〜１６重量％（以下同様）％、グリセリン脂肪酸
エステル２９〜６９％、ソルビタン脂肪酸エステル１１
〜２１％、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル８〜２８
％及びカゼインナトリウム３〜７％を必須成分として含
有してなる乳飲料用乳化安定剤を提供する。
【０００５】（手段を構成する要件）本発明に使用する
各種乳化剤の脂肪酸エステルを構成する脂肪酸は特に限
定がなく、炭素数１２〜２２の飽和又は不飽和脂肪酸の
１種又は２種以上の混合物が一般的である。例えば、ラ
ウリン酸，ミリスチン酸，パルミチン酸，ステアリン
酸，アラキジン酸，ベヘン酸などの飽和脂肪酸、オレイ
ン酸，リノール酸，リノレン酸，アラキドン酸，エルカ
酸などの不飽和脂肪酸である。本発明に使用するカゼイ
ンナトリウムは一般に食品に用いられるものであれば特
に制限はない。
各種乳化剤の脂肪酸エステルを構成する脂肪酸は特に限
定がなく、炭素数１２〜２２の飽和又は不飽和脂肪酸の
１種又は２種以上の混合物が一般的である。例えば、ラ
ウリン酸，ミリスチン酸，パルミチン酸，ステアリン
酸，アラキジン酸，ベヘン酸などの飽和脂肪酸、オレイ
ン酸，リノール酸，リノレン酸，アラキドン酸，エルカ
酸などの不飽和脂肪酸である。本発明に使用するカゼイ
ンナトリウムは一般に食品に用いられるものであれば特
に制限はない。
【０００６】本発明の乳化安定剤が適用される乳飲料
は、ミルクティー，コーヒー乳飲料，ココア飲料などの
乳及び乳製品を原料とする飲料で、糖類，コーヒーなど
の嗜好品，水などに乳化安定剤を０．１〜０．５％程度
配合する通常の調製法が適用できる。
は、ミルクティー，コーヒー乳飲料，ココア飲料などの
乳及び乳製品を原料とする飲料で、糖類，コーヒーなど
の嗜好品，水などに乳化安定剤を０．１〜０．５％程度
配合する通常の調製法が適用できる。
【０００７】
【作用】 ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エ
ステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリンコハク
酸脂肪酸エステルは乳飲料の脂肪を乳化する。そして、
乳化安定剤製剤中の割合がそれぞれ６〜１６％、２９〜
６９％、１１〜２１％、８〜２８％である時に最も効果
がある。
ステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリンコハク
酸脂肪酸エステルは乳飲料の脂肪を乳化する。そして、
乳化安定剤製剤中の割合がそれぞれ６〜１６％、２９〜
６９％、１１〜２１％、８〜２８％である時に最も効果
がある。
【０００８】カゼインナトリウムは、乳化された脂肪を
乳飲料中に均一に分散させ脂肪分の浮上，凝集を防ぎ、
その割合が３〜７％の時最も効果がある。しかしその割
合が３％より少ない時はカゼインナトリウムによる脂肪
分の浮上，凝集防止の作用が不充分であるために、そし
て７％より多い時は乳化剤成分の割合が減るため脂肪の
乳化が不充分となるために、オイルリング現象が起きや
すくなる。
乳飲料中に均一に分散させ脂肪分の浮上，凝集を防ぎ、
その割合が３〜７％の時最も効果がある。しかしその割
合が３％より少ない時はカゼインナトリウムによる脂肪
分の浮上，凝集防止の作用が不充分であるために、そし
て７％より多い時は乳化剤成分の割合が減るため脂肪の
乳化が不充分となるために、オイルリング現象が起きや
すくなる。
【０００９】
実施例１及び比較例１，２（ミルクティー） ９０℃の湯１５００ｇに市販紅茶５０ｇを加えて６分間
抽出後、ネル布で濾過して紅茶抽出液を得た。一方、表
１に示した処方に従い、水に砂糖，全脂粉乳，乳化安定
剤を分散し、７０℃に加温した。これに、７０℃にした
上記紅茶抽出液と重曹を表１の配合割合のとおり加え、
プロペラ撹拌にて混合した。これを一次圧１５０ｋｇ／
ｃｍ2 、二次圧５０ｋｇ／ｃｍ2 でホモジナイザーによ
り均質化を行ない、容器に充填後、１２０℃，２０分間
オートクレーブにより殺菌を行なってミルクティーを調
製した。
抽出後、ネル布で濾過して紅茶抽出液を得た。一方、表
１に示した処方に従い、水に砂糖，全脂粉乳，乳化安定
剤を分散し、７０℃に加温した。これに、７０℃にした
上記紅茶抽出液と重曹を表１の配合割合のとおり加え、
プロペラ撹拌にて混合した。これを一次圧１５０ｋｇ／
ｃｍ2 、二次圧５０ｋｇ／ｃｍ2 でホモジナイザーによ
り均質化を行ない、容器に充填後、１２０℃，２０分間
オートクレーブにより殺菌を行なってミルクティーを調
製した。
【００１０】調製したミルクティーを３７℃及び５℃で
保存し、１週間後、３週間後のオイルリングの状態を観
察した。その結果を表２に示す。表２において、オイル
リングの状態の評価基準は次のとおりである。
保存し、１週間後、３週間後のオイルリングの状態を観
察した。その結果を表２に示す。表２において、オイル
リングの状態の評価基準は次のとおりである。
【００１１】○：オイルリングなし。 △：オイルリングの発生はあるが軽い振とうにより分
散。 ×：オイルリングの発生があり、強く振とうしないと分
散しない。
散。 ×：オイルリングの発生があり、強く振とうしないと分
散しない。
【００１２】
【表１】
【００１３】
【表２】
【００１４】実施例２及び比較例３，４（コーヒー乳飲
料） 表３に示した処方に従って、水に乳化安定剤，インスタ
ントコーヒー，牛乳，砂糖，重曹を添加し、６５℃に加
温し、ホモミキサーにて撹拌混合して予備乳化物を得
た。これを一次圧１５０ｋｇ／ｃｍ2 ，二次圧５０ｋｇ
／ｃｍ2 でホモジナイザーにより均質化を行ない、容器
に充填後、１２０℃，１５分間、オートクレーブにより
殺菌を行なってコーヒー乳飲料を調製した。調製した乳
飲料を３７℃及び５℃で保存し、１週間後、３週間後の
オイルリングの状態を観察した。その結果を表４に示
す。表４においてオイルリングの状態の評価基準は次の
とおりである。
料） 表３に示した処方に従って、水に乳化安定剤，インスタ
ントコーヒー，牛乳，砂糖，重曹を添加し、６５℃に加
温し、ホモミキサーにて撹拌混合して予備乳化物を得
た。これを一次圧１５０ｋｇ／ｃｍ2 ，二次圧５０ｋｇ
／ｃｍ2 でホモジナイザーにより均質化を行ない、容器
に充填後、１２０℃，１５分間、オートクレーブにより
殺菌を行なってコーヒー乳飲料を調製した。調製した乳
飲料を３７℃及び５℃で保存し、１週間後、３週間後の
オイルリングの状態を観察した。その結果を表４に示
す。表４においてオイルリングの状態の評価基準は次の
とおりである。
【００１５】○＝オイルリングなし。 △＝オイルリングの発生はあるが軽い振とうにより分
散。 ×＝オイルリングの発生があり、強く振とうしないと分
散しない。
散。 ×＝オイルリングの発生があり、強く振とうしないと分
散しない。
【００１６】
【表３】
【００１７】
【表４】
【００１８】実施例３及び比較例５，６（ココア飲料） 表５に示した処方に従い、水に異性化液糖，砂糖，脱脂
粉乳，牛乳，乳化安定剤を分散し、７０℃に加温した。
これにココアパウダーを添加しながらホモミキサーにて
撹拌混合した。これを一次圧１５０ｋｇ／ｃｍ2 ，二次
圧５０ｋｇ／ｃｍ2 でホモジナイザーにより均質化を行
ない、容器に充填後１２０℃，２０分間、オートクレー
ブにより殺菌を行なってココア飲料を調製した。調製し
たココア飲料を３７℃，５℃で保存し、１週間後、３週
間後のオイルリングの状態を観察した。その結果を表６
に示す。表６においてオイルリングの状態の評価基準は
次のとおりである。
粉乳，牛乳，乳化安定剤を分散し、７０℃に加温した。
これにココアパウダーを添加しながらホモミキサーにて
撹拌混合した。これを一次圧１５０ｋｇ／ｃｍ2 ，二次
圧５０ｋｇ／ｃｍ2 でホモジナイザーにより均質化を行
ない、容器に充填後１２０℃，２０分間、オートクレー
ブにより殺菌を行なってココア飲料を調製した。調製し
たココア飲料を３７℃，５℃で保存し、１週間後、３週
間後のオイルリングの状態を観察した。その結果を表６
に示す。表６においてオイルリングの状態の評価基準は
次のとおりである。
【００１９】○＝オイルリングなし。 △＝オイルリングの発生はあるが軽い振とうにより分
散。 ×＝オイルリングの発生があり、強く振とうしないと分
散しない。
散。 ×＝オイルリングの発生があり、強く振とうしないと分
散しない。
【００２０】
【表５】
【００２１】
【表６】
【００２２】
【発明の効果】本発明による乳化安定剤を用いることに
より乳飲料を保存した時に起こるオイルリング現象を防
ぐことができ、また、オイルリングが生じた場合でも軽
い振とうで分散でき、乳飲料の保存安定性が非常に向上
する。また、この乳化安定剤は低温流通のみならず、常
温流通でも乳飲料のオイルリング現象の発生を抑制する
ことができる。
より乳飲料を保存した時に起こるオイルリング現象を防
ぐことができ、また、オイルリングが生じた場合でも軽
い振とうで分散でき、乳飲料の保存安定性が非常に向上
する。また、この乳化安定剤は低温流通のみならず、常
温流通でも乳飲料のオイルリング現象の発生を抑制する
ことができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23C 1/00 - 23/00 A23L 1/00 - 1/035
Claims (2)
- 【請求項１】 ショ糖脂肪酸エステル６〜１６重量％、
グリセリン脂肪酸エステル２９〜６９重量％、ソルビタ
ン脂肪酸エステル１１〜２１重量％、グリセリンコハク
酸脂肪酸エステル８〜２８重量％及びカゼインナトリウ
ム３〜７重量％を必須成分として含有してなる乳飲料用
乳化安定剤。 - 【請求項２】 請求項１記載の乳化安定剤を含有する乳
飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP04303078A JP3130147B2 (ja) | 1992-10-14 | 1992-10-14 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP04303078A JP3130147B2 (ja) | 1992-10-14 | 1992-10-14 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06125706A JPH06125706A (ja) | 1994-05-10 |
| JP3130147B2 true JP3130147B2 (ja) | 2001-01-31 |
Family
ID=17916632
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP04303078A Expired - Lifetime JP3130147B2 (ja) | 1992-10-14 | 1992-10-14 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3130147B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7216054B2 (ja) | 2012-08-27 | 2023-01-31 | ナイキ イノベイト シーブイ | 物品に調整可能な物理的透過性を与える動的材料 |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5132539B2 (ja) * | 2008-05-16 | 2013-01-30 | 森永乳業株式会社 | 濃厚乳及び濃厚乳用乳化剤 |
| JP5133233B2 (ja) * | 2008-12-26 | 2013-01-30 | 理研ビタミン株式会社 | ホワイトソース |
| JP4887435B2 (ja) * | 2010-02-16 | 2012-02-29 | 株式会社 伊藤園 | 高乳分含有乳飲料、その製造方法、及び性状安定化方法 |
| EP2543261B1 (en) | 2010-03-04 | 2015-11-11 | Ajinomoto Co., Inc. | Coffee whitener, process for producing same, and process for producing beverage |
| JP5876760B2 (ja) * | 2012-03-28 | 2016-03-02 | 森永乳業株式会社 | 濃厚乳の製造方法 |
| CN104797146B (zh) * | 2012-11-19 | 2017-03-08 | 理研维他命株式会社 | 含乳成分饮料用乳化剂 |
| CN104430901B (zh) * | 2014-12-22 | 2017-08-01 | 石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司 | 一种复配乳化稳定剂及其应用和用法 |
| JP6867915B2 (ja) * | 2017-08-28 | 2021-05-12 | 理研ビタミン株式会社 | 水中油型乳化組成物用乳化安定剤 |
| JP7072979B2 (ja) * | 2018-03-29 | 2022-05-23 | 日清オイリオグループ株式会社 | 飲料用チョコレート |
-
1992
- 1992-10-14 JP JP04303078A patent/JP3130147B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7216054B2 (ja) | 2012-08-27 | 2023-01-31 | ナイキ イノベイト シーブイ | 物品に調整可能な物理的透過性を与える動的材料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH06125706A (ja) | 1994-05-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3130147B2 (ja) | 乳飲料用乳化安定剤 | |
| JP5211854B2 (ja) | 飲料用油脂組成物およびこれを含有する飲料 | |
| JP3078891B2 (ja) | 高水分油中水型乳化油脂組成物 | |
| JP3440545B2 (ja) | ミルクコーヒー用乳化剤組成物およびミルクコーヒー飲料の製造法 | |
| JP3126830B2 (ja) | ココア飲料用乳化安定剤 | |
| JP3530083B2 (ja) | コーヒーホワイトナー | |
| JP2003038095A (ja) | 乳飲料用乳化安定剤 | |
| JP2002101858A (ja) | 乳飲料用乳化安定剤 | |
| JP3433927B2 (ja) | 乳飲料用乳化安定剤 | |
| JP3078907B2 (ja) | 常温流通コーヒーホワイトナー用乳化剤組成物 | |
| JP3492794B2 (ja) | 乳飲料用乳化剤製剤 | |
| JPH09275923A (ja) | 起泡性水中油型乳化物 | |
| JP3490529B2 (ja) | 乳入り缶コーヒーの沈殿防止法 | |
| JPH0551273B2 (ja) | ||
| JP3390269B2 (ja) | 乳飲料の安定化法 | |
| JP2001346516A (ja) | 水中油型乳化物 | |
| JP3013494B2 (ja) | 食品用液状消泡剤およびその使用方法 | |
| JP3368842B2 (ja) | 高油分水中油型乳化物及びその製造法 | |
| JP3651882B2 (ja) | 乳成分含有弱酸性飲料および当該飲料用の配合組成物 | |
| JP2003038094A (ja) | 乳飲料用乳化安定剤 | |
| JP4318392B2 (ja) | 乳化安定剤 | |
| JP3996389B2 (ja) | 乳化シロップ剤 | |
| JP3840903B2 (ja) | ジグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、及びアルカリ金属塩を含有する乳化安定剤 | |
| JP2002300850A (ja) | 飲料成分の粒径制御を行う乳成分含有飲料の製造方法 | |
| JP2001037416A (ja) | 水中油型乳化物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121117 Year of fee payment: 12 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |