DE60017772T2

DE60017772T2 - Kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk

Info

Publication number: DE60017772T2
Application number: DE60017772T
Authority: DE
Inventors: Kazuyoshi Sagamihara-shi SATO; Akishige Sagamihara-shi SOMOTO
Original assignee: Calpis Co Ltd
Current assignee: Asahi Soft Drinks Co Ltd
Priority date: 1999-10-27
Filing date: 2000-10-20
Publication date: 2006-01-05
Anticipated expiration: 2020-10-21
Also published as: DE60017772D1; TW561029B; EP1224868A4; AR026249A1; WO2001030169A1; JP2001190220A; EP1224868A1; CN1226932C; EP1224868B1; AU7951700A; ATE287646T1; JP3400777B2; CN1433271A

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk, das ausgezeichneten Geschmack und Aroma aufweist und gute Lagerstabilität aufweist, wobei Aggregation und Sedimentation der suspendierten Milchproteinteilchen über einen langen Lagerzeitraum im Wesentlichen unterbunden sind.
Milch enthaltende, saure Getränke bilden in der heutigen Industrie für alkoholfreie Getränke einen großen Markt wegen ihres erfrischenden Geschmacks und Aromas, unterstützt durch natur- und gesundheitsbewusste Verbraucher. Seit kurzem vom Markt gefordert sind kalorienarme Getränke mit beschränktem Zuckergehalt und Milch enthaltende, saure Getränke, die nicht nur den Milchbestandteil, sondern auch zusätzliche Bestandteile enthalten, die zur Erhaltung der Gesundheit beitragen, wie Fruchtsaft oder Gemüsesaft.
Jedoch hemmen Zucker die Aggregation und Sedimentation von suspendierten Milchproteinteilchen, so dass eine Beschränkung des Zuckergehalts Schwierigkeiten bei der Herstellung der Milch enthaltenden, sauren Getränke mit ausgezeichneter Lagerstabilität bewirkt, wobei Aggregation und Sedimentation der suspendierten Milchproteinteilchen gehemmt sind. Ferner beschleunigt die Zugabe von Frucht- oder Gemüsesaft zu Milch enthaltenden, sauren Getränken weiter die Aggregation und Sedimentation der suspendierten Teilchen, da Milchprotein unter sauren Bedingungen instabil ist und Polyphenole und dgl., die in den Frucht- und Gemüsesäften enthalten sind, zur Reaktion mit Milchprotein neigen.
Zum Lösen dieser Probleme wurden verschiedene Lösungen bis jetzt vorgeschlagen, einschließlich eines Verfahrens der Zugabe von Fruchtsaft mit hohem Pektingehalt (japanisches Patent Nr. 1238699) und eines Verfahrens der gleichzeitigen Zugabe und kombinierten Verwendung von Pektin und Sojabohnen-Ballaststoffen (japanisches Patent Nr. 2834345).
Andererseits wurden bis jetzt verschiedene Verfahren zum Stabilisieren von sauren Getränken, die Milchprotein enthalten, aber im Wesentlichen keinen Frucht- oder Gemüsesaft enthalten, vorgeschlagen und verschiedene Getränkeprodukte waren im Handel erhältlich. Zum Beispiel wurde in letzter Zeit vorgeschlagen, Sojabohnen-Ballaststoffe, die weniger als Pektin dafür verantwortlich sind, eine Viskositätserhöhung zu verursachen, und somit geeignet sind, ein liebliches Getränk bereitzustellen, sauren Getränken auf Milchbasis zuzugeben, wie einem Calcium enthaltenden sauren Getränk auf Milchbasis (JP-A-10-4876) und in einem Verfahren zur Herstellung eines sauren Getränks auf Milchbasis (JP-A-11-225889).
Wenn ein kalorienarmes, saures Getränk auf Milchbasis mit 20 kcal/100 ml oder weniger mit geringem Zuckergehalt gemäß den herkömmlich vorgeschlagenen Verfahren zum Stabilisieren eines Milch enthaltenden, sauren Getränks hergestellt wird, liegt die mittlere Teilchengröße der suspendierten Milchproteinteilchen im erhaltenen Getränk im Bereich von 0,5 μm bis 2 μm. Als Ergebnis kann ausreichende Lagerstabilität nicht immer beibehalten werden, um Aggregation und Sedimentation im Getränk zu verhindern, wenn ein solches mit einem üblichen Verfahren hergestelltes, kalorienarmes, saures Getränk auf Milchbasis während des Vertriebs in unterschiedliche Umgebung gebracht wird.
Daher ist eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk bereitzustellen, das guten Geschmack und Aroma aufweist und ausgezeichnete Lagerstabilität während der Haltbarkeit zeigt, wobei die Teilchengrößen von mindestens 90 % der suspendierten Teilchen, die in dem Getränk enthalten sind, kleiner als 0,5 μm sind.
Durch intensive Untersuchungen zum Realisieren der vorstehenden Aufgabe haben die Erfinder der vorliegenden Anmeldung festgestellt, dass eine Kontrolle der Reihenfolge der Zugabe der Sojabohnen-Ballaststoffe und von Pektin und anderer Faktoren während der Herstellung kalorienarmer, Milch enthaltender, saurer Getränke ein neues Milch enthaltendes, saures Getränk mit ausgezeichneter Lagerstabilität ergibt, wobei die Teilchengrößen von mindestens 90 % der suspendierten Teilchen, die in dem Getränk enthalten sind, kleiner als 0,5 μm sind. Ein solches Getränk wurde noch nie realisiert und so wurde die vorliegende Erfindung vollendet.
Gemäß der vorliegenden Erfindung wird ein kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk, umfassend Milch, Sojabohnen-Ballaststoffe und Pektin, bereitgestellt, wobei das Getränk einen pH-Wert von 3,0 bis 4,0 aufweist und nicht mehr als 20 kcal/100 ml hat und wobei die Teilchengrößen von mindestens 90 % der suspendierten Teilchen, die in dem Getränk enthalten sind, kleiner als 0,5 μm sind.
Das erfindungsgemäße kalorienarme, Milch enthaltende, saure Getränk enthält als wesentliche Bestandteile Milch, Sojabohnen-Ballaststoffe und Pektin, und dieses Getränk hat nicht mehr als 20 kcal/100 ml. Wenn das Getränk als kalorienfrei bezeichnet werden soll, sollten die Kalorien des Getränks weniger als 5 kcal/100 ml gemäß dem gegenwärtig gültigen japanischen Gesetz zur Verbesserung der Ernährung (Japanese Nutritional Improvement Law) betragen.
Ein kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk mit nicht mehr als 20 kcal/100 ml weist üblicherweise einen pH-Wert von etwa 3,0 bis etwa 4,0 auf, was üblicherweise eine nicht erwünschte Aggregation und Sedimentation des Milchproteins bewirkt. Jedoch sind in dem erfindungsgemäßen kalorienarmen, Milch enthaltenden, sauren Getränk die Teilchengrößen von mindestens 90 % der suspendierten Milchproteinteilchen, die in dem Getränk enthalten sind, kleiner als 0,5 μm, gemessen zum Beispiel nach dem beschleunigten Konservierungstest, wobei das Getränk 5 Tage bei 55°C gelagert wird. So kann die Aggregation und Sedimentation der suspendierten Milchproteinteilchen im vorliegenden Getränk während der Haltbarkeit verhindert werden.
Die Teilchengrößen der suspendierten Milchproteinteilchen können zum Beispiel mit einem allgemein bekannten Teilchengrößenanalysator gemessen werden.
Die als einer der wesentlichen Bestandteile im erfindungsgemäßen Getränks enthaltene Milch ist üblicherweise Kuhmilch, aber beides Tier- oder Pflanzenmilch kann verwendet werden. Beispiele solcher Milch schließen Tiermilch, wie Ziegenmilch, Schafsmilch und Stutenmilch; und Pflanzenmilch, wie Sojabohnenmilch, ein. Eine oder mehrere dieser Milcharten können in dem vorliegenden Getränk enthalten sein.
Die Form der Milch als Ausgangsmaterial ist nicht besonders beschränkt, und Vollmilch, Magermilch oder Molke können verwendet wird. Aus Milchpulver oder konzentrierter Milch wiederhergestellte Milch kann ebenfalls verwendet werden.
In dem erfindungsgemäßen, Milch enthaltenden, sauren Getränk beträgt der Gehalt des Milchproteins vorzugsweise 0,1 bis 5,0 Gew.-%, stärker bevorzugt 0,1 bis 3,0 Gew.-%, am stärksten bevorzugt 0,5 bis 2,0 Gew.-%, des Gesamtgewichts des Getränks. Wenn der Gehalt des Milchproteins geringer als 0,1 Gew.-% ist, können Geschmacks- und Aromacharakteristik der Milch nicht erhalten werden. Wenn der Gehalt 5,0 Gew.-% übersteigt, erhöht sich die Viskosität des Getränks, der erfrischende Geschmack und das Aroma werden beeinträchtigt und die Hemmung der Aggregation und Sedimentation des Milchproteins wird schwierig, was somit nicht bevorzugt ist.
Die als einer der wesentlichen Bestandteile in dem erfindungsgemäßen Getränk enthaltenen Sojabohnen-Ballaststoffe bestehen aus Polysacchariden, die aus Bohnenbruchabfall (Okara) extrahiert und gereinigt wurden, was ein Nebenprodukt des Herstellungsverfahrens von Sojabohnenprodukten ist, und enthalten Galacturonsäure, deren Carboxylgruppe bewirkt, dass die Fasern unter sauren Bedingungen negativ geladen sind. Bevorzugte Saccharide als Bestandteile können Galactose, Arabinose, Galacturonsäure, Rhamnose, Xylose, Fucose und Glucose einschließen. Vorzugsweise enthalten die Sojabohnen-Ballaststoffe etwa 20 Gew.-% Galacturonsäure. Bevorzugte Beispiele der Sojabohnen-Ballaststoffprodukte können „SM-910", „SM-900" und „SM-700" (alles Handelsnamen), hergestellt von San-Ei Gen F.F.I., Inc., einschließen.
In der vorliegenden Erfindung beträgt der Gehalt der Sojabohnen-Ballaststoffe üblicherweise 0,05 bis 1,0 Gew.-%, vorzugsweise 0,1 bis 0,7 Gew.-%, des Gesamtgewichts des Getränks. Wenn der Gehalt geringer als 0,05 Gew.-% ist, kann die Stabilisierungswirkung der Sojabohnen-Ballaststoffe auf die suspendierten Milchproteinteilchen nicht erhalten werden. Wenn der Gehalt 1,0 Gew.-% übersteigt, können Geschmack und Aroma des Getränks durch die Sojabohnen-Ballaststoffe verschlechtert werden und der Erfrischungscharakter des Getränks kann verloren gehen.
Gemäß der vorliegenden Erfindung kann das als einer der wesentlichen Bestandteile in dem erfindungsgemäßen Getränk enthaltene Pektin zum Beispiel entweder ein Pektin mit geringem Gehalt an Methoxylgruppen oder ein Pektin mit hohem Gehalt an Methoxylgruppen (einschließlich Pektin mit hohem Gehalt an Methoxylgruppen des blockartigen Typs) sein, wobei letzteres stärker bevorzugt ist.
Als Pektin mit hohem Methoxylgehalt sind jene mit einem Gehalt an Methoxylgruppen von 65 bis 75 mol-% bevorzugt.
In der vorliegenden Erfindung beträgt der Gehalt des Pektins üblicherweise 0,05 bis 1,0 Gew.-%, vorzugsweise 0,1 bis 0,7 Gew.-%, des Gesamtgewichts des Getränks. Wenn der Pektingehalt geringer als 0,05 Gew.-% ist, kann die Stabilisierungswirkung des Pektins auf die suspendierten Milchproteinteilchen zu gering sein. Wenn der Pektingehalt 1,0 Gew.-% übersteigt, ist die Viskosität des Getränks zu hoch, was das Getränk pastenartig macht, und der Erfrischungscharakter des Getränks kann verloren gehen.
Gemäß der vorliegenden Erfindung kann das Getränk gegebenenfalls Frucht- und/oder Gemüsesaft nach Wunsch enthalten. Beispiele des Fruchtsafts können verschiedene Säfte, wie Trauben-, Apfel-, Birne-, Pfirsich-, Melone-, Erdbeere-, Blaubeere-, Citrus- und Ananassäfte, Extrakte von diesen und Gemische davon einschließen. Die Extrakte können die im Handel erhältlichen sein.
Beispiele des Gemüsesafts können verschiedene Säfte, wie Tomaten-, Karotten, Sellerie-, Salat-, Kohl-, Kürbis-, „Jew's marrow" (Moroheiya)-, Petersilien- und Perilla-Säfte, Extrakte von diesen und Gemische davon einschließen. Die Extrakte können die im Handel erhältlichen sein.
Einer oder mehrere dieser Frucht- und Gemüsesäfte können im vorliegenden Getränk enthalten sein.
In der vorliegenden Erfindung ist der Gehalt des Frucht- und/oder Gemüsesafts nicht besonders beschränkt und kann abhängig von Vorzug und Gesundheitsbewusstsein geeignet gewählt werden. Üblicherweise kann der Gehalt des Frucht- und/oder Gemüsesafts 1 bis 50 Gew.-%, vorzugsweise 5 bis 40 Gew.-%, des Gesamtgewichts des Getränks betragen.
Gemäß der vorliegenden Erfindung kann der pH-Wert des Getränks mit einem Säuerungsmittel, wie einer in dem vorstehend genannten Frucht- und/oder Gemüsesaft enthaltenen Säure, eingestellt werden. Falls gewünscht, kann ein zusätzliches Säuerungsmittel, wie eine organische oder anorganische Säure, in dem Getränk zum Einstellen des pH-Werts, zusätzlich zu dem Frucht- und/oder Gemüsesaft, enthalten sein. Ein solches Säuerungsmittel kann das gleiche wie das in dem Frucht- oder Gemüsesaft enthaltene sein.
Beispiele eines solchen Säuerungsmittels können organische Säuren, hergestellt durch Fermentierung mit Mikroorganismen, wie Milchsäurebakterien, in Frucht- und/oder Gemüsesaft enthaltene organische Säuren, anorganische Säuren und Gemische davon einschließen.
Beispiele der organischen Säuren können Milchsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure, Gluconsäure, Bernsteinsäure und Fumarsäure einschließen. Beispiele der anorganischen Säuren können Phosphorsäure einschließen.
In der vorliegenden Erfindung kann der Gesamtgehalt des Säuerungsmittels, einschließlich der in den Frucht- und Gemüsesäften enthaltenen, geeigneterweise so festgelegt werden, dass der pH-Wert des Getränks im vorstehend genannten Bereich liegt.
Gemäß der vorliegenden Erfindung kann das Getränk auch ein Saccharid und/oder ein Süßungsmittel, falls gewünscht, enthalten.
Beispiele des Saccharids können Saccharose, Glucose, Fructose, Galactose, Lactose, Maltose und verschiedene Oligosaccharide einschließen, die alle zur allgemeinen Nahrungsmittelverarbeitung verwendet werden.
Beispiele des Süßungsmittels können kalorienarme Süßungsmittel, wie Aspartam, Stevia, Sucralose und Glycyrrhizin einschließen.
Einer oder mehrere dieser Saccharide und Süßungsmittel können im Getränk enthalten sein.
In der vorliegenden Erfindung ist der Gehalt des Saccharids und/oder Süßungsmittels nicht besonders beschränkt und kann geeignet abhängig von Vorzug und anderen Faktoren gewählt werden. Jedoch sollte, um anzugeben, dass das Getränk kalorienarm gemäß dem japanischen Gesetz zur Verbesserung der Ernährung ist, der Gehalt dieser Bestandteile so sein, dass die Kalorien des Getränks 20 kcal/100 ml nicht übersteigen.
Das kalorienarme, Milch enthaltende, saure Getränk der vorliegenden Erfindung kann gegebenenfalls, falls gewünscht, andere Bestandteile enthalten, sofern die Aufgabe der vorliegenden Erfindung gelöst wird. Beispiele solcher anderer Bestandteile können Wasser, ein Geschmacksstoffe und ein Pigment einschließen.
Das kalorienarme, Milch enthaltende, saure Getränk der vorliegenden Erfindung kann zum Beispiel mit dem später zu erörternden Verfahren hergestellt werden, das nicht beschränkend ist. Es sollte jedoch angemerkt werden, dass, abhängig vom Herstellungsverfahren, auch die identischen Bestandteile nicht immer das erfindungsgemäße Getränk ergeben können, das einen pH-Wert von 3,0 bis 4,0 aufweist und nicht mehr als 20 kcal/100 ml hat und wobei die Teilchengrößen von mindestens 90 % der suspendierten Teilchen, die in dem Getränk enthalten sind, kleiner als 0,5 μm sind.
Zur Herstellung des erfindungsgemäßen kalorienarmen, Milch enthaltenden, sauren Getränks werden zum Beispiel von den wesentlichen Bestandteilen Milch und Sojabohnen-Ballaststoffe zuerst homogen gemischt, um ein Gemisch zu erhalten, wobei zu dem Gemisch ein Säuerungsmittel gegeben wird, um den pH-Wert auf 3,0 bis 4,0 einzustellen, wobei ein erstes Gemisch erhalten wird. Dann werden mindestens Pektin als Rest der wesentlichen Bestandteile und gegebenenfalls andere Bestandteile, wie Frucht- und/oder Gemüsesaft, ein Saccharid und/oder ein Süßungsmittel und Wasser dem ersten Gemisch zugegeben, um ein zweites Gemisch zu erhalten. Vorzugsweise werden die Bestandteile so gemischt, dass der pH-Wert des zweiten Gemischs auch im Bereich von 3,0 bis 4,0 liegt. Außerdem kann das Säuerungsmittel, das während der Herstellung des ersten Gemischs zugegeben wird, Frucht- und/oder Gemüsesaft sein.
Es ist entscheidend, dass das zweite Gemisch einer Homogenisierungsbehandlung zum Erreichen verlängerter Lagerstabilität des erhaltenen Produkts unterzogen wird. Eine solche Homogenisierungsbehandlung kann zum Beispiel unter einem Druck von etwa 10 MPa bis etwa 50 MPa durchgeführt werden. Der Frucht- und/oder Gemüsesaft, ein Saccharid und/oder ein Süßungsmittel und die anderen zusätzlichen Bestandteile können nach Herstellung des ersten Gemischs, nach der Homogenisierungsbehandlung oder in Portionen zugegeben werden. Die für die Homogenisierungsbehandlung zu verwendende Vorrichtung ist nicht besonders beschränkt, und zum Beispiel kann ein üblicherweise bei der Nahrungsmittelverarbeitung verwendeter Homogenisator vorzugsweise verwendet werden.
Wenn ein Saccharid zugegeben wird, sollte die Menge davon genau kontrolliert werden, um den Kaloriengehalt zu vermindern.
Das erfindungsgemäße kalorienarme, Milch enthaltende, saure Getränk kann nicht erhalten werden, wenn zum Beispiel Pektin vor Einstellung des pH-Werts bei Herstellung des ersten Gemischs zugegeben wird.
Das erfindungsgemäße kalorienarme, Milch enthaltende, saure Getränk, das gemäß dem vorstehend genannten Verfahren hergestellt wurde, wird vorzugsweise einer Pasteurisierungsbehandlung unterzogen, wenn das Getränk bei Umgebungstemperatur vertrieben werden soll. Die Pasteurisierungsbehandlung kann vorzugsweise durch Erwärmen des Getränks auf eine festgelegte Temperatur von nicht weniger als 80°C und Halten der Temperatur für 0 bis 60 Minuten durchgeführt werden, wie für sauer verarbeitete Nahrungsmittel üblich. In einer anderen Ausführungsform kann das Getränk in gekühltem Zustand ohne Pasteurisierungsbehandlung vertrieben werden.
Die vorliegende Erfindung wird jetzt im Einzelnen unter Bezug auf Beispiele erklärt, die nur veranschaulichend sind und nicht in beschränkendem Sinn aufgefasst werden sollten.
Die Sojabohnen-Ballaststoffe und das Pektin, die in den folgenden Beispielen und Vergleichsbeispielen verwendet wurden, waren SM910 (Handelsname), hergestellt von San-Ei Gen F.F.I., Inc., bzw. YM-115-LJ (Handelsname), hergestellt von Hercules Japan, Inc. Die Homogenisierungsbehandlung wurde in einem Laborhomogenisator (Modell 15MR, hergestellt von APV Gaulin INC., Betrieb bei 15 MPa) durchgeführt.
Beispiel 1
1,6 kg Magermilchpulver wurden in 6,4 kg Wasser gelöst und 6,0 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Sojabohnen-Ballaststoffen und 3,3 kg Sirup mit hohem Fructosegehalt wurden zugegeben und zu einem homogenen Gemisch gerührt, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,7 mit 2,2 kg einer 10 gew.-%igen Zitronensäureanhydridlösung. Nach gründlichem Rühren wurden 4,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Pektin und 2,5 kg einer 1 gew.-%igen Aspartamlösung zugegeben und dann wurde die Gesamtmenge des Gemisches mit innenausgetauschtem Wasser auf 95 kg erhöht, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,8 mit 0,1 kg einer 10 gew.-%igen Natriumcitratlösung. Ein Yoghurt- Aromastoff wurde zugegeben und dann wurde die Gesamtmenge des Gemisches mit ionenausgetauschtem Wasser auf 100 kg erhöht. Das erhaltene Gemisch wurde einer Homogenisierungsbehandlung unterzogen, wobei eine Zubereitung erhalten wurde. Die Zubereitung wurde durch Erwärmen auf 95°C pasteurisiert, durch Heißabfüllung in einen transparenten 200 ml-Glasbehälter abgepackt und mit Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt, wobei ein Milch enthaltendes, saures Getränkeprodukt erhalten wurde.
Das so hergestellte Getränkeprodukt enthielt 0,54 Gew.-% Milchprotein, 0,18 Gew.-% Sojabohnen-Ballaststoffe und 0,14 Gew.-% Pektin, wies einen pH-Wert von 3,8 auf und hatte 16 kcal/100 ml.
Dieses Getränkeprodukt wurde zwei Monate bei Umgebungstemperatur stehengelassen und dann Messungen der Teilchengrößenverteilung der suspendierten Teilchen mit einem Teilchengrößenanalysator (Modell LA-920, hergestellt von HORIBA, LTD.) unterzogen. Die Ergebnisse der Messung der maximalen Teilchengröße von 50, 80 bzw. 90 Summenprozent der suspendierten Teilchen nach zwei Monaten sind in Tabelle 1 gezeigt. Ferner wurde durch visuelle Beobachtung bestätigt, dass das Produkt das Aussehen nach zwei Monaten seit unmittelbar nach der Herstellung nicht geändert hat und dass das Produkt guten Zustand ohne abgetrennte Molke aufwies.
Beispiel 2
1,6 kg Magermilchpulver wurden in 6,4 kg Wasser gelöst und 6,0 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Sojabohnen-Ballaststoffen wurden zugegeben und zu einem homogenen Gemisch gerührt, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,7 mit 2,2 kg einer 10 gew.-%igen Zitronensäureanhydridlösung. Nach gründlichem Rühren wurden 4,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Pektin, 3,3 kg Sirup mit hohem Fructosegehalt und 2,5 kg einer 1 gew.-%igen Aspartamlösung zugegeben und dann wurde die Gesamtmenge des Gemisches mit ionenausgetauschtem Wasser auf 95 kg erhöht, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,8 mit 0,1 kg einer 10 gew.-%igen Natriumcitratlösung. Dann wurde ein Yoghurt-Aromastoff zugegeben und die Gesamtmenge des Gemisches wurde mit ionenausgetauschtem Wasser auf 100 kg erhöht. Das erhaltene Gemisch wurde einer Homogenisierungsbehandlung unterzogen, wobei eine Zubereitung erhalten wurde. Die Zubereitung wurde durch Erwärmen auf 95°C pasteurisiert, durch Heißabfüllung in einen transparenten 200 ml-Glasbehälter abgepackt und mit Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt, wobei ein Milch enthaltendes, saures Getränkeprodukt erhalten wurde.
Das so hergestellte Getränkeprodukt enthielt 0,54 Gew.-% Milchprotein, 0,18 Gew.-% Sojabohnen-Ballaststoffe und 0,14 Gew.-% Pektin, wies einen pH-Wert von 3,8 auf und hatte 16 kcal/100 ml.
Dieses Getränkeprodukt wurde den gleichen Messungen wie in Beispiel 1 unterzogen. Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 gezeigt. Ferner wurde durch visuelle Beobachtung bestätigt, dass das Produkt das Aussehen seit unmittelbar nach der Herstellung nicht geändert hat und dass das Produkt guten Zustand ohne abgetrennte Molke aufwies.
Beispiel 3
1,6 kg Magermilchpulver wurden in 6,4 kg Wasser gelöst und 6,0 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Sojabohnen-Ballaststoffen wurden zugegeben und zu einem homogenen Gemisch gerührt. Die Gesamtmenge des Gemisches wurde mit ionenausgetauschtem Wasser auf 80 kg erhöht und der pH-Wert wurde auf 3,7 mit 2,2 kg einer 10 gew.-%igen Zitronensäureanhydridlösung eingestellt. Dann wurden 4,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Pektin, 3,3 kg Sirup mit hohem Fructosegehalt und 2,5 kg einer 1 gew.-%igen Aspartamlösung zugegeben und die Gesamtmenge des Gemisches wurde mit ionenausgetauschtem Wasser auf 95 kg erhöht, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,8 mit 0,1 kg einer 10 gew.-%igen Natriumcitratlösung. Ein Yoghurt-Aromastoff wurde zugegeben und die Gesamtmenge des Gemisches wurde mit ionenausgetauschtem Wasser auf 100 kg erhöht. Das erhaltene Gemisch wurde einer Homogenisierungsbehandlung unterzogen, wobei eine Zubereitung erhalten wurde. Die Zubereitung wurde durch Erwärmen auf 95°C pasteurisiert, durch Heißabfüllung in einen transparenten 200 ml-Glasbehälter abgepackt und mit Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt, wobei ein Milch enthaltendes, saures Getränkeprodukt erhalten wurde.
Das so hergestellte Getränkeprodukt enthielt 0,54 Gew.-% Milchprotein, 0,18 Gew.-% Sojabohnen-Ballaststoffe und 0,14 Gew.-% Pektin, wies einen pH-Wert von 3,8 auf und hatte 16 kcal/100 ml.
Dieses Getränkeprodukt wurde den gleichen Messungen wie in Beispiel 1 unterzogen. Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 gezeigt. Ferner wurde durch visuelle Beobachtung bestätigt, dass das Produkt das Aussehen seit unmittelbar nach der Herstellung nicht geändert hat und dass das Produkt guten Zustand ohne abgetrennte Molke aufwies.
Vergleichsbeispiel 1
1,6 kg Magermilchpulver wurden in 6,4 kg Wasser gelöst und 3,3 kg Sirup mit hohem Fructosegehalt wurden zugegeben und zu einem homogenen Gemisch gerührt, gefolgt von Einstellen des pH-Werts auf 3,7 mit 2,2 kg einer 10 gew.-%igen Zitronensäureanhydridlösung. Nach gründlichem Rühren wurden 6,0 kg einer 3 gew.-%igen Lösung von Sojabohnen-Ballaststoffen, 4,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Pektin und 2,5 kg einer 1 gew.-%igen Aspartamlösung zugegeben und die Gesamtmenge des Gemisches wurde auf 95 kg mit ionenausgetauschtem Wasser erhöht, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,8 mit 0,1 kg einer 10 gew.-%igen Natriumcitratlösung. Ein Yoghurt-Aromastoff wurde zugegeben und die Gesamtmenge des Gemisches wurde mit ionenausgetauschtem Wasser auf 100 kg erhöht. Das erhaltene Gemisch wurde einer Homogenisierungsbehandlung unterzogen, wobei eine Zubereitung erhalten wurde. Die Zubereitung wurde durch Erwärmen auf 95°C pasteurisiert, durch Heißabfüllung in einen transparenten 200 ml-Glasbehälter abgepackt und mit Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt, wobei ein Getränkeprodukt erhalten wurde.
Das so hergestellte Getränkeprodukt enthielt 0,54 Gew.-% Milchprotein, 0,18 Gew.-% Sojabohnen-Ballaststoffe und 0,14 Gew.-% Pektin, wies einen pH-Wert von 3,8 auf und hatte 16 kcal/100 ml.
Dieses Getränkeprodukt wurde den gleichen Messungen wie in Beispiel 1 unterzogen. Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 gezeigt. Ferner wurde durch visuelle Beobachtung bestätigt, dass das Produkt nach dem Test erhebliche Aggregation und Sedimentation und Abscheidung von transparenter Molke aufwies.
Vergleichsbeispiel 2
1,6 kg Magermilchpulver wurden in 6,4 kg Wasser gelöst und ein Gemisch von 3,3 kg Sirup mit hohem Fructosegehalt, 6,0 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Sojabohnen-Ballaststoffen und 4,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Pektin wurden zugegeben und zu einem homogenen Gemisch gerührt, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,7 mit 2,2 kg einer 10 gew.-%igen Zitronensäureanhydridlösung. Dann wurden 2,5 kg einer 1 gew.-%igen Aspartamlösung zugegeben und gründlich gerührt und die Gesamtmenge des Gemisches wurde auf 100 kg mit ionenausgetauschtem Wasser erhöht, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,8 mit 0,1 kg einer 10 gew.-%igen Natriumcitratlösung. Ein Yoghurt-Aromastoff wurde zugegeben und die Gesamtmenge des Gemisches wurde mit ionenausgetauschtem Wasser auf 100 kg erhöht. Das erhaltene Gemisch wurde einer Homogenisierungsbehandlung unterzogen, wobei eine Zubereitung erhalten wurde. Die Zubereitung wurde durch Erwärmen auf 95°C pasteurisiert, durch Heißabfüllung in einen transparenten 200 ml-Glasbehälter abgepackt und mit Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt, wobei ein Getränkeprodukt erhalten wurde.
Das so hergestellte Getränkeprodukt enthielt 0,54 Gew.-% Milchprotein, 0,18 Gew.-% Sojabohnen-Ballaststoffe und 0,14 Gew.-% Pektin, wies einen pH-Wert von 3,8 auf und hatte 16 kcal/100 ml.
Dieses Getränkeprodukt wurde den gleichen Messungen wie in Beispiel 1 unterzogen. Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 gezeigt. Ferner wurde durch visuelle Beobachtung bestätigt, dass das Produkt nach dem Test erhebliche Aggregation und Sedimentation und Abscheidung von transparenter Molke aufwies.
Vergleichsbeispiel 3
1,6 kg Magermilchpulver wurden in 6,4 kg Wasser gelöst und 4,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Pektin und 3,3 kg Sirup mit hohem Fructosegehalt wurden zugegeben und zu einem homogenen Gemisch gerührt, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,7 mit 2,2 kg einer 10 gew.-%igen Zitronensäureanhydridlösung. Nach gründlichem Rühren wurden 6,0 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Sojabohnen-Ballaststoffen und 2,5 kg einer 1 gew.-%igen Aspartamlösung zugegeben und die Gesamtmenge des Gemisches wurde auf 95 kg mit ionenausgetauschtem Wasser erhöht, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,8 mit 0,1 kg einer 10 gew.-%igen Natriumcitratlösung. Dann wurde ein Yoghurt-Aromastoff zugegeben und die Gesamtmenge des Gemisches wurde mit ionenausgetauschtem Wasser auf 100 kg erhöht. Das erhaltene Gemisch wurde einer Homogenisierungsbehandlung unterzogen, wobei eine Zubereitung erhalten wurde. Die Zubereitung wurde durch Erwärmen auf 95°C pasteurtsiert, durch Heißabfüllung in einen transparenten 200 ml-Glasbehälter abgepackt und mit Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt, wobei ein Milch enthaltendes, saures Getränkeprodukt erhalten wurde.
Das so hergestellte Getränkeprodukt enthielt 0,54 Gew.-% Milchprotein, 0,18 Gew.-% Sojabohnen-Ballaststoffe und 0,14 Gew.-% Pektin, wies einen pH-Wert von 3,8 auf und hatte 16 kcal/100 ml.
Dieses Getränkeprodukt wurde den gleichen Messungen wie in Beispiel 1 unterzogen. Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 gezeigt. Ferner wurde durch visuelle Beobachtung bestätigt, dass das Produkt nach dem Test erhebliche Aggregation und Sedimentation und Abscheidung von transparenter Molke aufwies.
Vergleichsbeispiel 4
1,6 kg Magermilchpulver wurden in 6,4 kg Wasser gelöst und 2,2 kg einer 10 gew.-%igen Zitronensäureanhydridlösung wurden zugegeben, um den pH-Wert auf 3,7 einzustellen. Nach gründlichem Rühren wurden 6,0 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Sojabohnen-Ballaststoffen, 4,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Pektinlösung, 3,3 kg Sirup mit hohem Fructosegehalt und 2,5 kg einer 1 gew.-%igen Aspartamlösung zugegeben. Die Gesamtmenge des Gemisches wurde auf 95 kg mit ionenausgetauschtem Wasser erhöht und 0,1 kg einer 10 gew.-%igen Natriumcitratlösung wurden zugegeben, um den pH-Wert auf 3,8 einzustellen. Ein Yoghurt-Aromastoff wurde zugegeben und die Gesamtmenge des Gemisches wurde mit ionenausgetauschtem Wasser auf 100 kg erhöht. Das erhaltene Gemisch wurde einer Homogenisierungsbehandlung unterzogen, wobei eine Zubereitung erhalten wurde. Die Zubereitung wurde durch Erwärmen auf 95°C pasteurisiert, durch Heißabfüllung in einen transparenten 200 ml-Glasbehälter abgepackt und mit Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt, wobei ein Milch enthaltendes, saures Getränkeprodukt erhalten wurde.
Das so hergestellte Getränkeprodukt enthielt 0,54 Gew.-% Milchprotein, 0,18 Gew.-% Sojabohnen-Ballaststoffe und 0,14 Gew.-% Pektin, wies einen pH-Wert von 3,8 auf und hatte 16 kcal/100 ml.
Dieses Getränkeprodukt wurde den gleichen Messungen wie in Beispiel 1 unterzogen. Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 gezeigt. Ferner wurde durch visuelle Beobachtung bestätigt, dass das Produkt nach dem Test erhebliche Aggregation und Sedimentation und Abscheidung von transparenter Molke aufwies.
Tabelle 1
Beispiel 4
1,4 kg Magermilchpulver wurden in 5,6 kg Wasser gelöst und 6,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Sojabohnen-Ballaststoffen wurden zugegeben und zu einem homogenen Gemisch gerührt, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,7 mit 2,3 kg einer 10 gew.-%igen Zitronensäurelösung. Nach gründlichem Rühren wurden 6,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Pektin zugegeben und dann wurden 2,7 kg siebenfaches Konzentrat von Apfelsaft, 1,5 kg 42° Karottensaft (Pulpentyp) und 2 kg einer 1 gew.-%igen Aspartamlösung zugegeben, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,8 mit 0,5 kg einer Natriumcitratlösung. Dann wurde ein Yoghurt-Aromastoff zugegeben und die Gesamtmenge des Gemisches wurde mit innenausgetauschtem Wasser auf 100 kg erhöht. Das erhaltene Gemisch wurde einer Homogenisierungsbehandlung unterzogen, wobei eine Zubereitung erhalten wurde. Die Zubereitung wurde durch Erwärmen auf 95°C pasteurisiert, durch Heißabfüllung in einen transparenten 200 ml-Glasbehälter abgepackt und mit Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt, wobei ein Milch enthaltendes, saures Getränkeprodukt erhalten wurde.
Das so hergestellte Getränkeprodukt enthielt 0,48 Gew.-% Milchprotein, 0,2 Gew.-% Sojabohnen-Ballaststoffe und 0,2 Gew.-% Pektin, wies einen pH-Wert von 3,8 auf und hatte 19 kcal/100 ml, wobei es somit ein kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk war.
Die Teilchengrößenverteilung der suspendierten Teilchen in diesem Getränkeprodukt wurde mit einem Teilchengrößenanalysator (Modell LA-920, hergestellt von HORIBA, LTD.) unmittelbar nach der Herstellung und nach dem beschleunigten Konservierungstest (5 Tage bei 55°C) unterzogen. Die Ergebnisse der Messung der maximalen Teilchengröße von 50, 80 bzw. 90 Summenprozent der suspendierten Teilchen sind in Tabelle 2 gezeigt. Ferner wurde durch visuelle Beobachtung bestätigt, dass das Produkt das Aussehen nach dem beschleunigten Konservierungstest seit unmittelbar nach der Herstellung nicht geändert hat und dass das Produkt in gutem Zustand war.
Beispiel 5
1,4 kg Magermilchpulver wurden in 5,6 kg Wasser gelöst und 6,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Sojabohnen-Ballaststoffen wurden zugegeben und zu einem homogenen Gemisch gerührt, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,7 mit 2,3 kg einer 10 gew.-%igen Zitronensäurelösung. Dann wurden 2,7 kg siebenfaches Konzentrat von Apfelsaft, 1,5 kg 42° Karottensaft (Pulpentyp) und 2 kg einer 1 gew.-%igen Aspartamlösung zugegeben, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,8 mit 0,5 kg einer Natriumcitratlösung. Die Gesamtmenge des Gemisches wurde mit ionenausgetauschtem Wasser auf 90 kg erhöht und 6,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Pektin und ein Yoghurt-Aromastoff wurden zugegeben und dann wurde die Gesamtmenge des Gemisches mit ionenausgetauschtem Wasser auf 100 kg erhöht. Das erhaltene Gemisch wurde einer Homogenisierungsbehandlung unterzogen, wobei eine Zubereitung erhalten wurde. Die Zubereitung wurde durch Erwärmen auf 95°C pasteurisiert, durch Heißabfüllung in einen transparenten 200 ml-Glasbehälter abgepackt und mit Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt, wobei ein Getränkeprodukt erhalten wurde.
Das so hergestellte Getränkeprodukt enthielt 0,48 Gew.-% Milchprotein, 0,2 Gew.-% Sojabohnen-Ballaststoffe und 0,2 Gew.-% Pektin, wies einen pH-Wert von 3,8 auf und hatte 19 kcal/100 ml, wobei es somit ein kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk war.
Dieses Getränkeprodukt wurde den gleichen Messungen wie in Beispiel 4 unterzogen. Die Ergebnisse sind in Tabelle 2 gezeigt. Ferner wurde durch visuelle Beobachtung bestätigt, dass das Produkt das Aussehen nach dem beschleunigten Konservierungstest seit unmittelbar nach der Herstellung nicht geändert hat und dass das Produkt in gutem Zustand war.
Vergleichsbeispiel 5
1,4 kg Magermilchpulver wurden in 5,6 kg Wasser gelöst und 6,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Sojabohnen-Ballaststoffen und 6,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Pektin wurden gleichzeitig zugegeben und zu einem homogenen Gemisch gerührt, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,7 mit 2,3 kg einer 10 gew.-%igen Zitronensäurelösung. Nach gründlichem Rühren wurden 2,7 kg siebenfaches Konzentrat von Apfelsaft, 1,5 kg 42° Karottensaft (Pulpentyp) und 2 kg einer 1 gew.-%igen Aspartamlösung zugegeben, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,8 mit 0,5 kg einer Natriumcitratlösung. Dann wurde ein Yoghurt-Aromastoff zugegeben und die Gesamtmenge des Gemisches wurde mit innenausgetauschtem Wasser auf 100 kg erhöht. Das erhaltene Gemisch wurde einer Homogenisierungsbehandlung unterzogen, wobei eine Zubereitung erhalten wurde. Die Zubereitung wurde durch Erwärmen auf 95°C pasteurisiert, durch Heißabfüllung in einen transparenten 200 ml-Glasbehälter abgepackt und mit Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt, wobei ein Milch enthaltendes, saures Getränkeprodukt erhalten wurde.
Das so hergestellte Getränkeprodukt enthielt 0,48 Gew.-% Milchprotein, 0,2 Gew.-% Sojabohnen-Ballaststoffe und 0,2 Gew.-% Pektin, wies einen pH-Wert von 3,8 auf und hatte 19 kcal/100 ml, wobei es somit ein kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk war.
Dieses Getränkeprodukt wurde den gleichen Messungen wie in Beispiel 4 unterzogen. Die Ergebnisse sind in Tabelle 2 gezeigt. Ferner wurde durch visuelle Beobachtung bestätigt, dass das Produkt nach dem beschleunigten Konservierungstest eine Sedimentation im unteren Teil aufwies, verglichen mit dem Produkt unmittelbar nach der Herstellung.
Vergleichsbeispiel 6
1,4 kg Magermilchpulver wurden in 5,6 kg Wasser gelöst und 6,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Pektin wurden zugegeben und zu einem homogenen Gemisch gerührt, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,7 mit 2,3 kg einer 10 gew.-%igen Zitronensäurelösung. Nach gründlichem Rühren wurden 6,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Sojabohnen-Ballaststoffen zugegeben. Dann wurden 2,7 kg siebenfaches Konzentrat von Apfelsaft, 1,5 kg 42° Karottensaft (Pulpentyp) und 2 kg einer 1 gew.-%igen Aspartamlösung zugegeben, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,8 mit 0,5 kg einer Natriumcitratlösung. Ein Yoghurt-Aromastoff wurde zugegeben und die Gesamtmenge des Gemisches wurde mit ionenausgetauschtem Wasser auf 100 kg erhöht. Das erhaltene Gemisch wurde einer Homogenisierungsbehandlung unterzogen, wobei eine Zubereitung erhalten wurde. Die Zubereitung wurde durch Erwärmen auf 95°C pasteurisiert, durch Heißabfüllung in einen transparenten 200 ml-Glasbehälter abgepackt und mit Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt, wobei ein Getränkeprodukt erhalten wurde.
Das so hergestellte Getränkeprodukt enthielt 0,48 Gew.-% Milchprotein, 0,2 Gew.-% Sojabohnen-Ballaststoffe und 0,2 Gew.-% Pektin, wies einen pH-Wert von 3,8 auf und hatte 19 kcal/100 ml, wobei es somit ein kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk war.
Dieses Getränkeprodukt wurde den gleichen Messungen wie in Beispiel 4 unterzogen. Die Ergebnisse sind in Tabelle 2 gezeigt. Ferner wurde durch visuelle Beobachtung bestätigt, dass das Produkt nach dem beschleunigten Konservierungstest erhebliche Aggregation und Sedimentation und abgeschiedene transparente Molke aufwies.
Vergleichsbeispiel 7
1,4 kg Magermilchpulver wurden in 5,6 kg Wasser gelöst und 6,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Sojabohnen-Ballaststoffen wurden zugegeben und zu einem homogenen Gemisch gerührt. Dann wurden 6,7 kg einer 3 gew.-%igen wässrigen Lösung von Pektin zugegeben und zu einer homogenen Lösung gerührt, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,7 mit 2,3 kg einer 10 gew.-%igen Zitronensäurelösung. 2,7 kg siebenfaches Konzentrat von Apfelsaft, 1,5 kg 42° Karottensaft (Pulpentyp) und 2 kg einer 1 gew.-%igen Aspartamlösung wurden zugegeben, gefolgt von Einstellung des pH-Werts auf 3,8 mit 0,5 kg einer Natriumcitratlösung. Dann wurde ein Yoghurt-Aromastoff zugegeben und die Gesamtmenge des Gemisches wurde mit ionenausgetauschtem Wasser auf 100 kg erhöht. Das erhaltene Gemisch wurde einer Homogenisierungsbehandlung unterzogen, wobei eine Zubereitung erhalten wurde. Die Zubereitung wurde durch Erwärmen auf 95°C pasteurisiert, durch Heißabfüllung in einen transparenten 200 ml-Glasbehälter abgepackt und mit Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt, wobei ein Getränkeprodukt erhalten wurde.
Das so hergestellte Getränkeprodukt enthielt 0,48 Gew.-% Milchprotein, 0,2 Gew.-% Sojabohnen-Ballaststoffe und 0,2 Gew.-% Pektin, wies einen pH-Wert von 3,8 auf und hatte 19 kcal/100 ml, wobei es somit ein kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk war.
Dieses Getränkeprodukt wurde den gleichen Messungen wie in Beispiel 4 unterzogen. Die Ergebnisse sind in Tabelle 2 gezeigt. Ferner wurde durch visuelle Beobachtung bestätigt, dass das Produkt nach dem beschleunigten Konservierungstest erhebliche Aggregation und Sedimentation und abgeschiedene transparente Molke aufwies.

Claims

Kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk, umfassend: Milch; Sojabohnen-Ballaststoffe; und Pektin; wobei das Getränk einen pH-Wert von 3,0 bis 4,0 aufweist und nicht mehr als 20 kcal/100 ml hat, und wobei die Teilchengrößen von mindestens 90 % der suspendierten Teilchen, die in dem Getränk enthalten sind, kleiner als 0,5 μm sind.
Kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk nach Anspruch 1, wobei der Gehalt der Sojabohnen-Ballaststoffe 0,05 bis 1,0 Gew.-% und der Gehalt des Pektins 0,05 bis 1,0 Gew.-%, beide bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks, beträgt.
Kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk nach Anspruch 1, wobei der Gehalt der Milch, ausgedrückt als Milchprotein, 0,1 bis 3,0 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks, beträgt.
Kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk nach Anspruch 1, weiterhin umfassend Fruchtsaft und/oder Gemüsesaft.
Kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk nach Anspruch 4, wobei der Gesamtgehalt des Fruchtsaftes und/oder Gemüsesaftes 1 bis 50 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks, beträgt.
Kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk nach Anspruch 1, weiterhin umfassend eine organische Säure und/oder eine anorganische Säure.
Kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk nach Anspruch 1, weiterhin umfassend ein Saccharid und/oder ein Süßungsmittel.