DD293044A5 - Getraenk mit einem ph-wert von 3,6 bis 4,2 und auf basis nicht gesaeuerter milch sowie verfahren zur herstellung dieses getraenkes - Google Patents

Getraenk mit einem ph-wert von 3,6 bis 4,2 und auf basis nicht gesaeuerter milch sowie verfahren zur herstellung dieses getraenkes Download PDF

Info

Publication number
DD293044A5
DD293044A5 DD90338331A DD33833190A DD293044A5 DD 293044 A5 DD293044 A5 DD 293044A5 DD 90338331 A DD90338331 A DD 90338331A DD 33833190 A DD33833190 A DD 33833190A DD 293044 A5 DD293044 A5 DD 293044A5
Authority
DD
German Democratic Republic
Prior art keywords
weight
milk
parts
stabilizer
mixture
Prior art date
Application number
DD90338331A
Other languages
English (en)
Inventor
Markus Gosteli
Original Assignee
���@�����@�K@�������k��
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ���@�����@�K@�������k�� filed Critical ���@�����@�K@�������k��
Publication of DD293044A5 publication Critical patent/DD293044A5/de

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52Adding ingredients
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1542Acidified milk products containing thickening agents or acidified milk gels, e.g. acidified by fruit juices

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Getraenkes mit einem p H-Wert von 3,6 bis 4,2 auf Basis nicht gesaeuerter Milch. Fuer das Verfahren ist kennzeichnend, dasz 0,2 bis 1 Gewichtsanteil(e) in % eines Stabilisators 35 bis 65 Gewichtsanteile in % nicht gesaeuerter Milch zugegeben werden und dieses Gemisch nach wenigstens 1 Stunde mit 35 bis 65 Gewichtsanteile in % eines Fruchtsaftes und/oder Fruchtmarkes versetzt wird und ihm gegebenenfalls Sueszstoff, Aromastoff, Farbstoff und Spirituosen beigegeben werden. Durch thermische Behandlung wird das Getraenk haltbar gemacht.{Verfahren; Herstellung, nicht gesaeuerte Milch; Stabilisator; Fruchtsaft; Fruchtmark; Pectin; Sueszstoff; Aromastoff; Farbstoff; thermische Behandlung}

Description

Anwendungsgebiet der Erfindung
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines Getränkes mit einem pH-Wert von 3,6 bis 4,2 auf Basis nicht gesäuerter Milch.
Charakteristik des bekannten Standes der Technik
Es ist bekannt, daß es Getränke auf Basis von Milch, vermischt mit geringen Anteilen an nicht sauren Fruchtsäften, wie beispielsweise Erdbeer, Ananas, Himbeer, gibt. Zudem werden in der Regel in solchen Getränken die pH-Werte auf etwa 6,5 eingestellt. Wenn der pH-Wert unterhalb von 6, insbesondere unterhalb von 4,5, liegt, so beginnt die vorhandene Milch zu koagulieren, was einen negativen Einfluß auf das Aussehen des Getränkes hat und zudem den Geschmack und den Geruch des Getränkes verschlechtert. Außerdem gilt die Regel, daß die Milch in einem solchen Getränk rascher koaguliert, wenn die Temperatur höher ist (z.B. während des Pasteurisations- oder Sterilisationsvorganges).
Agrumensäfte haben bekannterweise pH-Werte zwischen 3,2 und 3,9 und zwar in Abhängigkeit von der Herkunft der Früchte. Stellt man nun ein Gemisch aus einem Teil Agrumensaft und einem Teil Milch her, so koaguliert die Milch innerhalb einer Zeitspanne von einigen Sekunden bis einigen Minuten. Es ist möglich, ein Gemisch aus 0,5 bis 1 Gewichtsanteil(e) in % Agrumensaft und 99,5 bis 99 Gewichtsteile in % Milch herzustellen, doch ist dieses Gemisch nicht lange Zeit haltbar, und zudem hat es keinen guten Geschmack.
Ziel der Erfindung
Ziel der Erfindung ist es, ein Getränk mit einem pH-Wert unterhalb von 6 auf der Basis nicht gesäuerter Milch bereitzustellen, welches einen hervorragenden angenehmen Geschmack und Geruch hat und zudem haltbar ist.
Darlegung des Wesens der Erfindung
Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung eines Getränkes mit einem pH-Wert von 3,6 bis 4,2 auf Basis nicht gesäuerter Milch bezieht sich darauf, daß man
a) 0,2 bis 1 Gewichtsanteil(e) in % wenigstens eines Stabilisators zu 35 bis 65 Gewichtsanteile in % nicht gesäuerter Milch gibt,
b) das so erhaltene Gemisch wenigstens 1 Stunde stehenläßt, anschließend
c) mit 35 bis 65 Gewichtsanteile in % wenigstens eines Fruchtsaftes und/oder Fruchtmarks vermischt und
d) das so erhaltene Gemisch einer thermischen Behandlung aussetzt.
Ohne an eine spezielle Theorie gebunden zu sein wird vermutet, daß mit dem erfindungsgemäß eingesetzten Stabilisator das Milcheiweiß stabilisiert wird.
Hervorragende Resultate werden erhalten, wenn der Stabilisator ein Pectin, insbesondere ein hochverestertes Pectin, vorzugsweise aus Limonenschalen, ist.
Ganz speziell bewährt haben sich Mexpectin RS450 von Grindsted, DK-8220 Brabrand, Denmark und Genupektin JM von The
Copenhagen Pectin Factory Ltd.
Als Süßstoffe können Zucker, z.B. Sacharose, Fructose, Inwertzucker oder künstliche Süßstoffe verwendet werden. Um das erfindungsgemäße Getränk noch langer haltbar zu machen, kann gewünschtenfalls noch wenigstens ein Konservierungsmittel beigefügt werden.
Die Stufe d) im erfindungsgemäßen Verfahren dient dazu, das erfindungsgemäß hergestellte Produkt haltbar zu machen. Nach einer Pasteurisation und Sterilisation ist das erfindungsgemäße Getränk gewöhnlich bei Raumtemperatur während einigen Monaten haltbar, ohne daß irgendwelche Qualitätseinbußen festgestellt werden können. Es kann irgendeine Pasteurisationsanlage, z.B. Alfa-Laval oder APV, verwendet werden. Es kann auch irgendeine Sterilisationsanlage, z.B. „Steritherm" von Alfa-Laval, APV oder Stork, verwendet werden.
In Stufe a) im erfindungsgemäßen Verfahren hat die nicht gesäuerte Milch vorzugsweise eine Temperatur von 0 bis 100C.
Der im erfindungsgemäßen Verfahren benötigte Fruchtsaft kann unmittelbar vor dem Gebrauch auch aus dem entsprechenden Fruchtsaftkonzentrat und der notwendigen Menge Wasser hergestellt werden.
Die im erfindungsgemäßen Verfahren benötigte Milch kann unmittelbar vor dem Gebrauch auch aus dem entsprechenden Milchpulver und der notwendigen Menge Wasser hergestellt werden. Es können auch Milchgemische verwendet werden, z.B. aus Vollmilch, Magermilch, Rahm und mit Proteinen angereicherte Produkte in beliebiger Zusammensetzung. Als mögliche Aromastoffe seien genannt:
Kakao, Vanille oder irgendwelche Fruchtaromen, welche einzeln oder als Gemisch eingesetzt werden können. Das erfindungsgemäße Getränk hat einen hervorragenden Geschmack und Geruch und ist sehr bekömmlich. Die Angaben zu Gewichtsanteilen in % beziehen sich auf das Gesamtgewicht des fertigen Getränks.
Ausführungsbeispiele
Die Erfindung wird anhand folgender Beispiele näher erläutert:
Beispiel 1 Milch 0,51
Mengen: Grapefruitsaft 0,51
Zucker 75 g
Stabilisator 2,8 bis 4 g (Mexpectin RS 450)
Aroma nach Wunsch
Verfahren: Stabilisator mit dem Zucker trocken beimischen, dann mit der kalten Milch bei 5°C unter starkem Rühren vollständig auflösen und eine Reifungszeit von mindestens 30 Minuten innehalten. Danach wird der Grapefruitsaft unter ständigem Rühren der kalten Milch hinzugefügt. Diese Mischung wird auf 8O0C während 3 bis 15 Sekunden aufgewärmt, bei 150 bar homogenisiert und auf 4 bis 100C abgekühlt und anschließend in aseptische Verpackungen abgefüllt, um danach im Kühlraum gelagert zu werden.
Beispiel 2 Milch 0,5 I
Mengen: Orangensaftkonzentrat 114 g(ca.55°Brix)
Wasser 0,411
Zucker 75 g
Stabilisator 2,8 bis 4 g (Mexpectin RS 450)
Natriumeitrat 2 g
Aroma nach Wunsch
Verfahren: Zuckerund Stabilisator trocken beimischen und in 0,11 Wasser von 65°C auflösen. Diese wäßrige Lösung auf 5 bis 100C abkühlen und in kalte Milch bei 5°C beigeben. 30 Minuten Reifungszeit. Der Rest des Wassers wird hinzugegeben, und dann wird das Orangensaftkonzentrat in das kalte Milchgemisch beigegeben. Danach wird gemäß der in Beispiel 1 beschriebenen Verfahrensweise vorgegangen.
Beispiel 3 Voümilchpulver 67 g
Mengen: Wasser 0,451
Orangensaft 0,5 I
Zucker 75 g
Stabilisator 5-8 g (Genupektin JM)
Aroma nach Wunsch
Verfahren: Zucker und Stabilisator trocken beimischen und in 0,11 Wasser von 65CC auflösen. Diese wäßrige Lösung auf 5 bis 10°C abkühlen und in der mit dem Rest des Wassers rekonstruierten Milch bei 5°C beigeben. Danach wird gemäß der in Beispiel 1 beschriebenen Verfahrensweise vorgegangen.
Beispiel 4
Mengen: Milch 0,51
Fruchtsaft 0,51
Wasser 0,11
Aspartam 0,3 g
Stabilisator siehe Beispiel 1 oder
Verfahren: Stabilisator und Aspartam mit dem Wasser von 65°C vollständig auflösen. Diese wäßrige Lösung auf 5 bis 100C abkühlen und in kalte Milch bei 5°C beigeben. Dann wird gemäß der in Beispiel 1 beschriebenen Verfahrensweise vorgegangen.
Beispiel 5 Milch mit 8% Fett 0,5 I
Mengen: Orangensaft 0,5 I
Orange Brandy 45 Vol.-% 0,151
Zucker 75 g
Stabilisator (s. Beispiel 1 oder 3)
Verfahren: Wie im Beispiel 1. Die Spirituose wird in die kalte Mischung aus Milch und Orangensaft vor derthermischen Behandlung beigegeben.
Beispiel 6 Milch 0,375I
Mengen: Molke und/oder Buttermilch 0,1251
Orangensaft 0,5 I
Zucker 75 g
Stabilisator 2,8 g
(s. Beispiel 1 oder3)
Verfahren: Gemäß Beispiel 1. Molke und/oder Buttermilch werden in die Milch nach der Reifungszeit beigegeben.

Claims (8)

1. Verfahren zur Herstellung eines Getränkes mit einem pH-Wert von 3,6 bis 4,2 auf Basis nicht gesäuerter Milch, dadurch gekennzeichnet, daß
a) 0,2 bis 1 Gewichtsanteil(e) in % wenigstens eines Stabilisators zu 35 bis 65 Gewichtsanteile in % nicht gesäuerter Milch gegeben,
b) das so erhaltene Gemisch wenigstens 1 Stunde stehenbleibt, anschließend
c) mit 35 bis 65 Gewichtsanteile in % wenigstens eines Fruchtsaftes und/oder Fruchtmarks vermischt und
d) das so erhaltene Gemisch einer thermischen Behandlung ausgesetzt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man den genannten Stabilisator mit wenigstens einem Süßstoff, vorzugsweise in einer Menge bis zu 15 Gewichtsanteile in % vermischt und in Form dieses Gemisches zur genannten nicht gesäuerten Milch gibt.
3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Fruchtsaft und/oder das Fruchtmark ausgewählt ist aus Agrumen und sauren Früchten.
4. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Stabilisator ein Pectin, insbesondere ein hochverestertes Pectin, vorzugsweise aus Limonenschalen, ist.
5. Verfahren nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß man zu einem beliebigen Zeitpunkt noch wenigstens einen weiteren Bestandteil, ausgewählt aus wenigstens einem Süßstoff, vorzugsweise in einer Menge bis zu 15 Gewichtsanteile in %, wenigstens einem Aromastoff, vorzugsweise in einer Menge bis zu 1 Gewichtsanteil in %, wenigstens einem Farbstoff, vorzugsweise in einer Menge bis zu 1 Gewichtsanteil in %, Wasser, vorzugsweise in einer Menge bis zu 30 Gewichtsanteile in %, Spirituosen, vorzugsweise in einer Menge bis zu 15 Gewichtsanteile in %, wenigstens einem Stabilisatorsalz, vorzugsweise in einer Menge bis zu 0,2 Gewichtsanteile in % und weiteren Milchbestandteilen, insbesondere Rahm, ins Gemisch hinzufügt.
6. Verfahren nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß man in Stufe b) das Gemisch wenigstens 30 Minuten bei einer Temperatur von unterhalb 10°C stehenläßt.
7. Verfahren nach Anspruch 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß man vor oder nach der thermischen Behandlungs-Stufe d) eine Homogenisation des Gemisches bei einem Druck von 50 bis 250 bar und bei einer Temperatur von 70 bis 900C durchführt.
8. Verfahren nach Anspruch 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß man die thermische Behandlungs-Stufe d) in einer Pasteurisations- oder Sterilisations-Vorrichtung ausführt, und nach dieser Behandlung das erhaltene Gemisch auf eine Temperatur unterhalb 100C, vorzugsweise von unterhalb 5°C, abkühlt.
DD90338331A 1989-03-02 1990-03-02 Getraenk mit einem ph-wert von 3,6 bis 4,2 und auf basis nicht gesaeuerter milch sowie verfahren zur herstellung dieses getraenkes DD293044A5 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH77289 1989-03-02

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DD293044A5 true DD293044A5 (de) 1991-08-22

Family

ID=4194820

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DD90338331A DD293044A5 (de) 1989-03-02 1990-03-02 Getraenk mit einem ph-wert von 3,6 bis 4,2 und auf basis nicht gesaeuerter milch sowie verfahren zur herstellung dieses getraenkes

Country Status (13)

Country Link
EP (1) EP0385051A1 (de)
JP (1) JPH0327274A (de)
AU (1) AU622773B2 (de)
BG (1) BG91308A (de)
CA (1) CA2011242A1 (de)
CS (1) CS95290A2 (de)
DD (1) DD293044A5 (de)
DK (1) DK53890A (de)
FI (1) FI901045A0 (de)
HU (1) HUT57552A (de)
NO (1) NO900992L (de)
PT (1) PT93299A (de)
YU (1) YU39690A (de)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH686397A5 (it) * 1993-07-30 1996-03-29 Soremartec Sa Bevanda acida.
DE19735385A1 (de) * 1997-08-14 1999-02-18 Wild Gmbh & Co Kg Rudolf Saures Getränk
US6410077B1 (en) 1999-02-12 2002-06-25 Michigan Biotechnology Institute Combined milk, juice, and cereal grain/polysaccharide blend for consumption and method for production thereof
ATE469559T1 (de) * 2006-06-12 2010-06-15 Nestec Sa Lagerstabile milchkonzentrate zum herstellung von sauermilchgetränken
JP2009539392A (ja) 2006-06-12 2009-11-19 ネステク ソシエテ アノニム 酸乳系飲料を調製するための長期保存可能な乳濃縮物
KR100825005B1 (ko) * 2007-03-06 2008-04-24 여영주 과일을 주재료로 하는 칵테일베이스 제조방법

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4676988A (en) * 1984-03-19 1987-06-30 General Mills, Inc. Low-acid juice-milk beverages, juice and milk components therefor and methods of preparation

Also Published As

Publication number Publication date
PT93299A (pt) 1990-11-07
DK53890A (da) 1990-09-03
NO900992D0 (no) 1990-03-01
YU39690A (en) 1991-10-31
NO900992L (no) 1990-09-03
AU622773B2 (en) 1992-04-16
BG91308A (bg) 1993-12-24
DK53890D0 (da) 1990-03-01
FI901045A0 (fi) 1990-03-01
EP0385051A1 (de) 1990-09-05
CS95290A2 (en) 1991-08-13
HU901250D0 (en) 1990-05-28
JPH0327274A (ja) 1991-02-05
HUT57552A (en) 1991-12-30
CA2011242A1 (fr) 1990-09-02
AU5065190A (en) 1990-09-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4212893A (en) Acidified whole milk beverage and method of preparation
DE2715071C2 (de) Verfahren zur Herstellung eines Sauermilchgetränks
DE69203394T2 (de) Lagerstabile Milch enthaltende Getränkeprodukte.
DE69101561T2 (de) Herstellungsverfahren für Speiseeisprodukte.
DE60017772T2 (de) Kalorienarmes, Milch enthaltendes, saures Getränk
DE3425284C2 (de)
DE69633729T2 (de) Verfahren zur herstellung von fruchtprodukten durch zerkleinerung der zellen der früchte und dadurch erhältliche produkte
DE69905794T2 (de) Saure proteinhaltige Getränke und Verfahren zu ihrer Herstellung
DE19735385A1 (de) Saures Getränk
DE60017605T2 (de) Verfahren zur Herstellung eines Milch-enthaltenden sauren Getränks
EP0075114A1 (de) Proteinhaltiges Konditionsgetränk
DE2526597B2 (de) Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Schlagsahneersatz-Desserts
DE1792084C3 (de) Verfahren zur Herstellung eines Sauermilchgetränkes
EP0246197A1 (de) Luftdurchsetztes Nahrungsmittel auf der Basis von frischer Milch und Verfahren zu seiner Herstellung
DE60215346T2 (de) Klare getränke auf der basis von milch und deren herstellung
DE60027901T2 (de) Verfahren zur herstellung aromatisierter getränke
DE69411097T2 (de) Angesäuertes Getränk und Herstellungsmethode
DE69315905T2 (de) Alkoholisches Getränk
EP0765609B1 (de) Flüssige Lebensmittelzubereitung sowie Verfahren zu deren Herstellung
DD293044A5 (de) Getraenk mit einem ph-wert von 3,6 bis 4,2 und auf basis nicht gesaeuerter milch sowie verfahren zur herstellung dieses getraenkes
DE69834274T2 (de) Neuartige fermentierte Milchprodukte, die durch Bemischung von heißen Aromen aromatisierte werden
DE69709316T2 (de) Proteinreiches diäteiscreme
DE60211688T3 (de) Essbarer brotaufstrich
DE60132698T2 (de) Verstreichbare maissirupzusammensetzungen mit reduziertem fettgehalt sowie verfahren zu deren herstellung
DE69407076T2 (de) Verfahren zur Herstellung eines flüssigen Nahrungsmittelproduktes

Legal Events

Date Code Title Description
ENJ Ceased due to non-payment of renewal fee