JPH0327274A - 非加酸乳をベースとするｐＨ値が３．６及至４．２の飲料及びその製法 - Google Patents

非加酸乳をベースとするｐＨ値が３．６及至４．２の飲料及びその製法

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JPH0327274A
JPH0327274A JP2052560A JP5256090A JPH0327274A JP H0327274 A JPH0327274 A JP H0327274A JP 2052560 A JP2052560 A JP 2052560A JP 5256090 A JP5256090 A JP 5256090A JP H0327274 A JPH0327274 A JP H0327274A
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JP
Japan
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weight
less
milk
mixture
stabilizer
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Pending
Application number
JP2052560A
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English (en)
Inventor
Markus Gosteli
マルクス　ゴステリ
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Claude Engelhald & Co
Original Assignee
Claude Engelhald & Co
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1542—Acidified milk products containing thickening agents or acidified milk gels, e.g. acidified by fruit juices

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  • Dairy Products (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は非加酸乳をベースとするｐＨ値が３．６乃至４
．２の飲料及びその製法に係わる。
［従来の技術及びその課題］ 少置の非酸味果汁、例えばストロベリー、パイナップル
またはラズベリーと混合したミルクをペースとする飲料
は公知である。この種の飲料においてはｐＨ値が約６．
５に維持されるのが普通である。ｐＨ値が６以下、特に
４．５以下になる．＝ミルクが凝固し始め、飲料の外観
が損なわれ、骨の味や香りも落ちる。また、温度が高く
なると、例えば殺菌処理の過程でこの種の飲料に含まれ
るミルクの凝固が促進されることら公知である。柑橘果
汁のｐＨ値が果実の産地に応じて３．２乃至３．９であ
ることも知られている。もし等量の柑橘果汁とミルクか
ら成る混合物を製造すると、ミルクは数秒乃至数分以内
に凝固するであろう。０．５乃至１％の果汁と９０．５
乃至９９％のミルクから成る混合物を製造すれば、ミル
クの凝固は回避できても混金物は持ちが悪く、味も良《
ない。
このような技術的現状に鑑み、ｐＨ値が６以下であって
、個性的な快い味た香りを有し、持ちも良い非加酸乳を
ベースとする飲料の製造は不可能であるかに思われる。
［課題を解決するための千段］ ｐ　Ｉ｛値が３．６乃至４．２であり、非加酸乳をベー
スとする本発明の飲料は、３５乃至６５重偵％の少なく
とも１種類の果汁及び／または果汁濃縮液と、３５乃至
６５重量％の非加酸乳と、０，２乃至１瑣醗％の少なく
とも１稲類の安定剤を含有することを特徴とする。
ｐＨ値が３．６乃至４８２であって非加酸乳をベースと
する飲料を製造する本発明の製法は、ａ）０．２乃至１
重量％の少なくとも１種類の安定剤を３５乃至６５重量
％の非加酸乳に混合し、 ｂ）得られた混合物をΦなく己も１時間放濃し、 Ｃ）この混合物を３５乃至６５重爪％の少なくとも１稲
類の果汁及び／または果汁濃縮液と混合し、 ｄ）得られた混合物を熱処理する ことを特徴とする。
本発明の好ましい実施態様を頭書した特許請求の範囲に
記述した。
論理的な裏付けは明確でないが、本発明に使用される安
定剤はミルクに含まれているアルブミンを安定化するも
のと考えられる。
安定剤としてペクチン、特にエステル分の多い、好まし
くはレモンの皮から得られるペクチンを使用すると顕著
な成果が得られる。デンマークＤＫ−８２２０ブラブラ
ントに所在するＧｒｉｎｄｕｅｄ社の製品Ｍｅｘｐｅｃ
！ｉｎ　ＲＳ　４５０及びＣｏｐｅｎｈａｇｅｎ　Ｐｅ
ｃ口ｎ　Ｆａｃｊｏｒｙ社の製品ｇｅｎｕｐｅｃｊｉｎ
　ＪＭは実験結果に照らして特に好適である。
甘味料としては、好ましくは１５重量％またはそれ以下
の、例えばスクロースやフルクトースのような糖、糖代
用物及び人工甘味料を任意使用すればよい。
本発明の飲料の安定性をさらに高めたければ、必要に応
じて保存剤を添加してもよい。
好ましくは１重量％またはそれ以下の少なくとも１種類
の芳香料、好ましくは１重量％またはそれ以下の少なく
とも１種類の着色剤、好ましくは３０重量％またはそれ
以下の水、好ましくは１５重量％またはそれ以下のアル
コール飲料、好ましくは０．２重皿％またはそれ以下の
少なくとラ１８種類の安定塩、及びその他の乳製品、特
にクリームのうちの少なくとも１つをも含有させてもよ
い。
本発明の製法のステップｄ）は本発明の製法に従って製
造される製品を安定化するためのステップである。この
ステップｄ）を殺菌装置向で進行きせ、この熱処理の後
、得られた混合物を１０℃以下の、好ましくは５℃以下
の温度に冷却することが好ましい。また、熱処理をする
ステップｄ）の前後いずれかに、７０°乃至９０℃の温
庶、５０乃至２５０バールの圧力下で混合物を均質化す
ることが好ましい。
殺菌処理後、本発明の飲料は数カ月室温で放置してもそ
の品質が目立って低下するこ色はない。
殺菌システムとしてはＡｌｆｍ−ＬａｖｘｌまたはＡＰ
Ｖなど任意のシステムを利用すればよく、例えばＡｌｆ
ａ−Ｌ＋ｕａｌ’　Ｅ　　Ｈｅｒｉｔｂｅｒ＋ｎ，　Ａ
ＰＶまたはＳｆｏｔｋのような殺菌システｈを使用して
もよい。
本発明の製法のステップａ）において、非加酸乳の温度
は０°乃至１０℃であることが好ましい。
本発明の製法に必要な果汁は使用の直前に果汁濃縮液を
所要景の水と混合して調製してもよい。
ステップｂ）において、混合物を少なくとも３０分間は
１０℃以下の温度で放置することが好ましい。
本発明の製法に必要なミルクも使用の直前に粉乳を所要
量の水と混合して調製してもよい。全乳、スキムミルク
、クリーム及びプロテイン添加製品などを所期の味に応
じて適宜混合したものを使用してもよい。
芳香利としては、ココア、バニラまたはその他の果実芳
香料を単独で、または混合して添加すればよい。
本発明の飲料は個性的な味及び香りを有し、極めて快い
。
本明細書において重量％は最終製品である飲料の総重量
に対する％である。
［実施例］ 以下は本発明の実施例である。実施例１−〜６のいずれ
の場合も、数カ月室温で放置後ら目立った品質低下は見
られなかった。
実施例１ ［配合量〕 ミルク　　　　　　　　　　　　　０．５Ｑパイナップ
ルジュース　　　　０．５Ｑ糖　　　　　　　　　　　
　　　　　　７５ｇ安定剤　　　　　　　　２．８〜４
ｇ （Ｍｅｘｐｅｃｊｉｎ　ＲＳ　４５０）芳香料　　　　
　　　　　　少屋 ［製法］ 乾燥状態で安定剤と糖を混合し、これを激しく攪拌しな
がら５℃の冷乳中に完全に溶解させ、少なくとも３０分
間放置した。次いで絶えず攪拌しなから冷乳にパイナッ
プルジュースを添加した。この混合物を３〜＝１５秒に
わたって８０℃に加熱し、１５０バールの圧力下に均質
化し、１０℃まで冷却し、最後に無菌容器に注入して商
業用冷蔵庫内に保管した。
実施例２ ［配合量］ ミルク オレンジジュース濃縮液 （約５５°Ｂｒｉｘ） ０．５Ｃ １１Ｌｇ ０．４１Ｑ ７５ｇ クエン酸ナトリウム　　　　　　２ｇ 芳香料　　　　　　　　　　　少量 ［製法］ 乾燥状態で糖と安定剤を混合してから、この混合物を６
５℃の水Ｑ．ｌ！に溶解させた。この溶液を５〜１０℃
に冷却し、５℃のミルクに添加した。３０分間放置した
。残りの水を添加し、次いでオレンジジュース濃縮液を
冷乳混合物に添加した。あとは実施例１で述べた要領で
進めた。
？奥倦１ ［配合量］ 粉乳　　　　　　　　　　　　６９ｇ 水　　　　　　　　　　　　　　　　０．４５Ｑオレン
ジジュース　　　　　０．５Ｑ 糖　　　　　　　　　　　　　　　　　７５ｇ安定剤（
ｇｅｎｕｐｅｅｔｉｎ　ＩＭ）　　　５〜８ｇ芳香料　
　　　　　　　　　　少量 ［製法］ 乾燥状態で糖と安定剤を混合し、６５℃の水０．ＩＣに
溶解させた。この溶液を５〜１０℃に冷却し、これを５
℃の残りの水で溶かしたミルクに添加した。あとは実施
例１で述べた要領で進めた。
実施例４ ［配合量］ ミルク　　　　　　　　　　　　０．５Ｑ果汁　　　　
　　　　　　　０．５Ｑ 水　　　　　　　　　　　　　　　　０。ＩＱアスバル
テーム　　　　　　０，３ｇ 安定剤　　　（実施例１または３参照）［製法］ ６５℃の水に安定剤及びアスパルテームを完全に溶解さ
せた。この溶液を５〜ｌＧ℃まで冷却し、５℃の冷乳に
添加した。あとは実施例１で述べた要領で進めた。
実施例５ ［配合量］ 脂肪分８％のミルク　　　　　０．５Ｑオレンジジュー
ス　　　　　０．５Ｑ ４５°オレンジブランデー　　０．１５Ｑ糖　　　　　
　　　　　　　　　　　　７５ｇ安定剤　　　（実施例
１または３参照）［製法］ 熱処理の前にミルクとオレンジとの冷混合物にアルコー
ル飲料を添加したほかは実施例１と同じ要領で実施した
。
実施例６ ［配合量］ ミルク　　　　　　　　　　　ｏ．ｏｓｇ乳漿またはバ
ターミルク　　０．１２５ｆオレンジジュース　　　　
　０．５ｅ 糖　　　　　　　　　　　　　　　　　？５ｇ２．８ｇ ７１１′Ｉ，−ウｊ１よえ３，３−、 ［製法］ 混合物を放置した後、乳漿及び／また（よノく夕一ミル
クをミルクに添加したほかは、実施ｆ＋　１と同じ要領
で実施した。

Claims (12)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）３５乃至６５重量％の少なくとも１種類の果汁及
    び／または果汁濃縮液と、３５乃至６５重量％の非加酸
    乳と、０．２乃至１重量％の少なくとも１種類の安定剤
    を含有することを特徴とする非加酸乳をベースとするｐ
    Ｈ値が３．６乃至４．２の飲料。
  2. （２）上記成分のほかに、好ましくは１５重量％または
    それ以下の少なくとも１種類の甘味料、好ましくは１重
    量％またはそれ以下の少なくとも１種類の芳香料、好ま
    しくは１重量％またはそれ以下の少なくとも１種類の着
    色剤、好ましくは３０重量％またはそれ以下の水、好ま
    しくは１５重量％またはそれ以下のアルコール飲料、好
    ましくは０．２重量％またはそれ以下の少なくとも１種
    類の安定塩、及びその他の乳製品、特にクリームのうち
    の少なくとも１つをも含有することを特徴とする請求項
    第（１）項に記載の飲料。
  3. （３）果汁及び／または果汁濃縮液を柑橘類及び酸味果
    実から選択したことを特徴とする請求項第（１）項また
    は第（２）項に記載の飲料。
  4. （４）安定剤がペクチン、特にエステル分の多い、好ま
    しくはレモンの皮から得られるペクチンであることを特
    徴とする請求項第（１）項から第（３）項までのいずれ
    かに記載の飲料。
  5. （５）非加酸乳をベースとするｐＨが３．６乃至４．２
    の飲料の製法であって、 ａ）０．２乃至１重量％の少なくとも１種類の安定剤と
    ３５乃至６５重量％の非加酸乳を混合し、 ｂ）得られた混合物を少なくとも１時間放置し、 ｃ）この混合物を３５乃至６５重量％の少なくとも１種
    類の果汁及び／または果汁濃縮液と混合し、 ｄ）得られた混合物を熱処理する ことを特徴とする製法。
  6. （６）前記安定剤を好ましくは１５重量％の少なくとも
    １種類の甘味料と混合し、この混合物を前記非加酸乳に
    添加することを特徴とする請求項第（５）項に記載の製
    法。
  7. （７）果汁及び／または果汁濃縮液を柑橘類及び酸味果
    実から選択することを特徴とする請求項第（５）項また
    は第（６）項に記載の製法。
  8. （８）安定剤がペクチン、特に好ましくはレモンの皮か
    ら得られるエステル分の多いペクチンであることを特徴
    とする請求項第（５）項から第（７）項までのいずれか
    に記載の製法。
  9. （９）適当な時点において、好ましくは１５重量％の少
    なくとも１種類の甘味料、好ましくは１重量％またはそ
    れ以下の少なくとも１種類の芳香料、好ましくは１重量
    ％またはそれ以下の少なくとも１種類の着色剤、好まし
    くは３０重量％またはそれ以下の水、好ましくは１５重
    量％またはそれ以下のアルコール飲料、好ましくは０．
    ２重量％またはそれ以下の少なくとも１種類の安定塩、
    及びその他の乳製品、特にクリームのうちの少なくとも
    １つをも混合物に添加することを特徴とする請求項第（
    ５）項から第（８）項までのいずれかに記載の製法。
  10. （１０）ステップｂ）において、混合物を少なくとも３
    ０分間は１０℃以下の温度で放置することを特徴とする
    請求項第（５）項から第（９）項までのいずれかに記載
    の製法。
  11. （１１）熱処理をするステップｄ）の前後いずれかに、
    ７０゜乃至９０℃の温度、５０乃至２５０バールの圧力
    下で混合物を均質化することを特徴とする請求項第（５
    ）項から第（１０）項までのいずれかに記載の製法。
  12. （１２）熱処理をするステップｄ）を殺菌装置内で進行
    させ、この熱処理の後、得られた混合物を１０℃以下の
    、好ましくは５℃以下の温度に冷却することを特徴とす
    る請求項第（５）項から第（１１）項までのいずれかに
    記載の製法。
JP2052560A 1989-03-02 1990-03-02 非加酸乳をベースとするｐＨ値が３．６及至４．２の飲料及びその製法 Pending JPH0327274A (ja)

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CA (1) CA2011242A1 (ja)
CS (1) CS95290A2 (ja)
DD (1) DD293044A5 (ja)
DK (1) DK53890A (ja)
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