RU2445777C2 - Стойкие в хранении молочные концентраты для приготовления подкисленных напитков на молочной основе - Google Patents
Стойкие в хранении молочные концентраты для приготовления подкисленных напитков на молочной основе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2445777C2 RU2445777C2 RU2008152034/10A RU2008152034A RU2445777C2 RU 2445777 C2 RU2445777 C2 RU 2445777C2 RU 2008152034/10 A RU2008152034/10 A RU 2008152034/10A RU 2008152034 A RU2008152034 A RU 2008152034A RU 2445777 C2 RU2445777 C2 RU 2445777C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbohydrate
- milk
- base composition
- derivatives
- acidified
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 32
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 32
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 109
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 44
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 36
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 36
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 34
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 26
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 26
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 26
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 24
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 19
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 15
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 15
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 15
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 13
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 12
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 10
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 8
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 8
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 6
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 5
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 claims description 5
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 claims description 5
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 claims description 5
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 2
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 7
- 150000002772 monosaccharides Chemical group 0.000 claims 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 abstract description 15
- 239000012895 dilution Substances 0.000 abstract description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 4
- 238000005086 pumping Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 23
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Natural products OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 7
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 7
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 5
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 5
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 5
- -1 sugars or sweeteners Chemical class 0.000 description 5
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 4
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 4
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 4
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 3
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 3
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 3
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 3
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 3
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 108010033929 calcium caseinate Proteins 0.000 description 1
- 229920003123 carboxymethyl cellulose sodium Polymers 0.000 description 1
- 229940063834 carboxymethylcellulose sodium Drugs 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 1
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
- A23C9/1565—Acidified milk products, e.g. milk flavoured with fruit juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
- A23C1/14—Concentration, evaporation or drying combined with other treatment
- A23C1/16—Concentration, evaporation or drying combined with other treatment using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
- A23C3/03—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1542—Acidified milk products containing thickening agents or acidified milk gels, e.g. acidified by fruit juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/032—Citric acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/044—Malic acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/056—Tartaric acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5036—Carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/507—Locust bean, carob
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5072—Pectine, pectinate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/606—Fructose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/61—Glucose, Dextrose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/612—Lactose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/628—Saccharose, sucrose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/64—Sugar alcohols
- A23V2250/6418—Mannitol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/64—Sugar alcohols
- A23V2250/642—Sorbitol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/64—Sugar alcohols
- A23V2250/6422—Xylitol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция с вязкостью в диапазоне от 15 до 250 мПа*с содержит от около 2 до около 10 мас.% денатурированных молочных белков в выражении сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) компонентов молока, от около 15 до около 80 мас.% в выражении сахарного эквивалента подслащивающего вещества на углеводной и/или неуглеводной основе, от около 0,35 до около 1,50 мас.% стабилизатора на углеводной основе и подкислитель, присутствующий в количествах, необходимых для достижения величины pH указанной базовой композиции от около 3,0 до около 3,8. Варианты способа позволяют получить композицию. Способ приготовления подкисленного напитка на молочной основе, который включает разбавление одной части композиции с 2-7 частям воды при помощи разливочной машины для напитков. Группа изобретений позволяет получить стойкую при длительном хранении базовую композицию и стабильный напиток, полученный при разбавлении с водой, с приемлемой вязкостью, которая обеспечивает свободное перекачивание с раздаточного оборудования. 5 н. и 24 з.п. ф-лы, 5 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к напиткам, точнее к стойким в хранении жидким базовым композициям, пригодным для приготовления подкисленных напитков на молочной основе, в частности с помощью разливочных машин для напитков.
Уровень техники
Подкисленные напитки на молочной основе чрезвычайно популярны в настоящее время, поскольку предлагают потребителям одновременно сладкий вкус и свежесть. Эти напитки, кроме того, предоставляют широко известные питательные вещества молока, такие как белки или минеральные вещества, а когда кислый вкус обеспечивается с помощью фруктовых соков, последние, кроме того, в дополнение к простому эффекту подкисления привносят вкусоароматизирующие вещества или витамины.
Большинство подкисленных напитков на молочной основе сегодня предлагаются как «готовые к употреблению» напитки, требующие хранения в условиях охлаждения и, следовательно, имеющие ограниченный срок годности. В прошлом было предпринято несколько попыток увеличения стабильности и продолжительности хранения указанных «готовых к употреблению» напитков, например посредством регулирования pH подходящими стабилизаторами, увеличением содержания сахара или удаления нежелательных компонентов, таких как некоторые электролиты молока или сока (см., например, патент US 4676988).
Патент US 3800052 раскрывает приготовление закваски, «готовый к употреблению» молочный напиток, имеющий хорошую белизну и стабильность, достигаемую прибавлением к обезжиренному молоку кислоты для приведения pH напитка к величине в пределах диапазона от 3,5 до 3,7. Кислота прибавляется к обезжиренному молоку и воде в заранее заданных количественных соотношениях, затем вносится сахар и полученная смесь подвергается умеренному нагреванию (около 70°С), в случае необходимости очищается и ароматизируется, и в конечном итоге разливается как есть в бутылки для помещения на хранение или для прямого потребления.
Патент US 4194019 описывает способ приготовления подкисленного напитка на молочной основе, который содержит устойчиво диспергированный в нем молочный белок и который является «готовым к употреблению» без разбавления, подвергая подкисленное обезжиренное молоко, имеющее содержание сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) от 0,5 до 3,5 мас.% и величину pH от 3,0 до 3,9, тепловой обработке при ультравысокой температуре. Кислотный диапазон значений pH обеспечивается молочной ферментацией и, возможно, добавлением сахара.
Патент US 4192901, в конечном итоге, раскрывает способ производства концентрата, определенного как «содержащий молоко кислый сироп», который далее используется для приготовления напитков посредством разбавления водой. В этом случае авторы изобретения обратились к особой проблеме, а именно к стабилизации молочных белков посредством контроля пропорции содержания казеина и сахара и последующего подвергания подкисленной сахаро-молочной смеси ультравысокотемпературному нагреванию: авторы изобретения предположили, что во время указанной ультравысокотемпературной тепловой обработки казеин претерпевает с сахаром определенную химическую реакцию, и гидрофильность казеина значительно возрастает.
Разливочные машины для напитков или дозаторы с прозрачными емкостями также весьма популярны в широких кругах современного населения, поэтому они часто используются для раздачи различных видов напитков в банках или даже свежеприготовленных фруктовых соков или подобных напитков. Когда необходимы условия охлаждения, такие, как те, которые должны применяться «к готовому к употреблению» напитку на основе молока, это ведет к сложным и дорогостоящим технологиям или аппаратам. Кроме того, при работе с напитками на основе молока критическим фактором является гигиена.
Подход должен быть таким, чтобы позволять приготовление таких подкисленных напитков на молочной основе непосредственно перед употреблением, например, посредством раздельного хранения чувствительных или несовместимых компонентов, таких как, например, молоко и кислота или фруктовый сок, и затем смешивания их по требованию. Этот способ на практике оказался чрезмерно сложным и дорогим, а также неподходящим для применения в обычных разливочных машинах для напитков.
Другим способом обойти вышеупомянутые сложности или недостатки было бы применение устойчивых концентрированных базовых композиций, которые просто разбавлялись бы водой по требованию, то есть непосредственно перед употреблением. К сожалению, уровень техники в настоящее время не обеспечивает специалистов в данной области какими-либо подходящими решениями.
Настоящее изобретение предлагает специалисту в данной области новаторское и весьма эффективное решение, обеспечивая его хорошо сохраняющейся, стойкой в хранении концентрированной базовой композицией, которая уже содержит все ингредиенты, необходимые для приготовления привлекательного подкисленного напитка на молочной основе, посредством простого разбавления водой, а именно разбавлением в разливочной машине для напитков или в торговом автомате.
Дальнейшие признаки или преимущества настоящего изобретение будут ясны из следующего ниже описания.
Раскрытие изобретения
Настоящее изобретение прежде всего относится к стойкой в хранении жидкой базовой композиции, пригодной для приготовления подкисленных напитков на молочной основе, например в разливочных машинах для напитков, при этом указанная жидкая базовая композиция содержит:
a) от около 2 до около 10 мас.% денатурированных молочных белков в представлении сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) компонентов молока;
b) от около 15 до около 80 мас.% представленного в выражении сахарного эквивалента подслащивающего вещества на углеводной и/или неуглеводной основе;
c) от около 0,35 до около 1,50 мас.% стабилизатора на углеводной основе; и
d) подкислитель, присутствующий в количествах, необходимых для достижения величины pH указанной базовой композиции от около 3,0 до около 3,8.
Изобретение, кроме того, относится к способу приготовления указанной базовой композиции, который включает представленную ниже последовательность действий:
- нагревание источника молочных белков при температуре от около 80 до около 120°С в течение от около 1 до около 20 минут для обеспечения денатурации указанных молочных белков;
- смешивание источника денатурированных молочных белков с подслащивающим веществом на углеводной или неуглеводной основе и со стабилизатором на углеводной основе;
- доведение pH вышеупомянутой смеси до величины от около 3,0 до около 3,8 при смешивании ее с подкислителем;
- стерилизацию или пастеризацию вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в контейнеры.
Изобретение также относится к другому способу приготовления указанной жидкой базовой композиции, который включает представленную ниже последовательность действий:
- нагревание источника молочных белков при температуре от около 80 до около 120°С в течение от около 1 до около 20 минут в присутствии подслащивающего вещества на углеводной или неуглеводной основе и стабилизатора на углеводной основе;
- охлаждение подвергнутой тепловой обработке смеси и доведение ее pH до величины от около 3,0 до около 3,8 смешиванием ее с подкислителем;
- стерилизацию или пастеризацию вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в асептических условиях в контейнеры.
В конечном итоге изобретение относится к способу приготовления подкисленного напитка на молочной основе разбавлением подходящей жидкой базовой композиции надлежащим количеством воды, а также к получаемым таким образом напиткам.
В подкисленном напитке на молочной основе разбавление жидкой базовой композиции подходящим количеством воды соотносится с разбавлением одной части указанной базовой композиции 2-7 частями воды. Разбавление может предпочтительно происходить в разливочной машине для напитков в контролируемых условиях разбавления. Контролируемые условия разбавления могут потребовать применения насоса для перекачки базовой композиции при некоторой интенсивности подачи и в течение контролируемого времени и насоса для закачки воды при другой интенсивности подачи и контролируемом времени, а также для смешивания указанной базовой композиции и воды для получения их желаемого соотношения.
Подкисленный напиток на молочной основе предпочтительно производится с содержанием белка от 0,02 до 5% СОМО и с сахарным эквивалентом от 7 до 10 мас.%. Напиток также предпочтительно производится с величиной pH, составляющей 3,6-4,2. Для обеспечения лучших гигиенических условий в процессе производства предпочтительной является величина pH ниже 4,2. В результате применения базовой композиции в соответствии с ее назначением подкисленный напиток на молочной основе проявляет физическую стабильность в течение по меньшей мере одного часа после розлива.
Осуществление изобретения
Одна из основных отличительных особенностей изобретения заключается в хорошо отрегулированном балансе выбранных ингредиентов и их соотношении в базовой композиции, более конкретно, молочных белков, первой группы углеводов, таких как сахара или сахарозаменители, действующие как подслащивающие вещества, второй группы углеводов, таких как камеди, пектины или подобные, действующие как стабилизаторы, и кислотных компонентов. Этот отрегулированный баланс обеспечивает условия, необходимые для стабилизации базовой композиции, а также «готового к употреблению» напитка.
Применение этой базовой композиции представляет другой важный признак настоящего изобретения. Эта стойкая в хранении молочная основа разработана для применения в аппаратах для раздачи напитков, таких как, например, дозаторы с прозрачными емкостями и аппараты для розлива сока. В обоих случаях молочная основа предлагает большее удобство, легкость в обращении и лучшие гигиенические условия по сравнению с готовыми к употреблению напитками. Из соображений техники безопасности и гигиены pH концентрата базовой композиции и получаемого разбавлением напитка предусмотрен таким, чтобы оставаться на уровне ниже 4,2.
Особый режим тепловой обработки выбранных ингредиентов, таких как молочные белки, представляет другой отличительный признак изобретения, поскольку он ведет к денатурации молочных белков до такой степени, что они остаются устойчивыми при подвергании последующим видам обработки, таким как подкисление, гомогенизация, пастеризация или подобные, а также при заполнении. Как ни удивительно, достигнутая таким образом стабильность базовой композиции затем отразилась на «готовых к употреблению» подкисленных напитках на молочной основе, которые готовились простым разбавлением с подходящим количеством воды.
Согласно изобретению базовая композиция содержит от около 2,0 до около 10 мас.%, предпочтительно от около 3,6 до около 6,0 мас.% денатурированного молочного белка. В рамках изобретения соотношения молочных белков предпочтительно выражаются по отношению к компонентам молока в виде «сухого обезжиренного молочного остатка» или "СОМО", хотя для этих целей могут также использоваться и обычные массовые проценты. При этом от 2,0 до 10 мас.% (СОМО) будут эквивалентны содержанию от 0,7 до 3,6 г молочных белков в 100 г базовой композиции. Массовые проценты выражаются по отношению к общей массе базовой композиции, то есть концентрата.
В качестве подходящих источников молочных белков, подвергаемых денатурации, в рамках настоящего изобретения удобен выбор цельного, наполовину обезжиренного или полностью обезжиренного молока в свежем и порошкообразном виде. Могут также использоваться казеинат натрия, казеинат кальция, изоляты молочного белка, концентраты молочного белка или сывороточные белки.
Согласно изобретению молочные белки денатурируются посредством тепловой обработки. В зависимости от производственных возможностей указанная обработка, как правило, выполняется подверганием источника молочных белков воздействию температур, находящихся в диапазоне между около 80 и около 120°С, в течение от около 1 до 20 минут, предпочтительно от 110 до 120°С в течение 2-5 минут. К выбору условий температуры и времени следует обращаться таким образом, чтобы достигать степени денатурации по меньшей мере в 75%. Тепловая обработка для денатурации молочного белка может также выполняться как часть обработки для превращения жидкого молока в сухое молоко посредством нагревания. Поэтому может использоваться сухое молоко высокотемпературной сушки, в котором тепловая обработка уже оказала воздействие на молочные белки и денатурировала их. Сухое молоко высокотемпературной сушки соотносится с порошком, имеющим величину азотного индекса сывороточного белка ниже 1,5 мг N в 1 г. Согласно представленному в литературе определению, в частности, в "Walstra, P., J.T.M.Wouters, T.J.Geurts, Dairy Science and Technology, Second ed, Boca Raton: CRC Taylor & Francis", стр.530, «азотный индекс сывороточного белка» относится к количеству остающегося в сухом молоке способного к денатурированию сывороточного белка. Следовательно, последующая тепловая обработка может проводиться в течение нескольких секунд при сниженной до 85°С температуре или даже может не являться необходимой.
Указанная тепловая обработка может выполняться как в присутствии углеводов, таких как приведены ниже, так и без них.
Углеводы также являются ключевыми ингредиентами в рамках настоящего изобретения; они составляют две группы, каждая из которых играет особую роль:
- первая группа углеводов, состоящая из сахаров, которые главным образом действуют как подслащивающие вещества в «готовом к употреблению» напитке. Термин «сахара» предназначен для охвата таких ингредиентов, как фруктоза, глюкоза, мальтоза, сахароза, лактоза, декстроза, кукурузная патока с высоким содержанием фруктозы или сахарозаменители, такие как, например, сорбит, маннит, ксилит или их комбинации. Эти углеводы также дают преимущество в уменьшении активности воды базовой композиции и, следовательно, в дальнейшем снижении риска развития бактерий, дрожжей или плесневых грибков;
- вторая группа углеводов содержит полисахариды, действующие как стабилизаторы и в базовой композиции, и «готовом к употреблению» подкисленном напитке на молочной основе. Такие полисахариды предпочтительно выбираются из камедей, пектинов или производных пектинов, производных целлюлозы, таких как натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы, каррагенана, или производных каррагенана, или их смесей. Одна из их основных функций состоит в регулировании вязкости и стабильности базовой композиции, особенно когда последняя предназначается для применения в разливочных машинах или торговых автоматах.
В рамках настоящего изобретения соотношения подслащивающих веществ на углеводной основе предпочтительно выражаются в форме «сахарных эквивалентов», хотя для этих целей могут также использоваться и обычные массовые проценты. В рамках настоящего изобретения термин «сахарные эквиваленты» предназначается для квалифицирования ингредиентов, таких как имеющие неуглеводную основу, искусственные, способные заменять сахарозу подсластители. Например, в терминах концентрации по массе молочная основа, содержащая 40 мас.% сахарозы, эквивалентна в терминах сладости молочной основе, содержащей приблизительно 0,2 мас.% аспартама.
В рамках настоящего изобретения подходящим является использование подслащивающих веществ на неуглеводной основе, таких как, например, Splenda®, Acesulfame К®, аспартам или Stevia®. Для вычисления сахарного эквивалента искусственных подслащивающих веществ и других относящихся к подслащивающим порошкам подсластителей на углеводной основе были использованы переводные коэффициенты для сравнения с сахарозой, взятые из литературных источников:
- "Birch, G. Ingredients handbook sweeteners. Second ed. Surrey: Leatherhead Publishing" и
- "Alexander, R. J. Sweeteners: nutritive, St. Paul: Eagan Press", стр.40.
Уровни сахарного эквивалента обычно находятся между около 15 и около 80 мас.%, предпочтительно между около 30 и 60 мас.% и наиболее предпочтительно между 40 и 55 мас.%.
Было замечено, что при установлении уровня сахарозы между 40 и 55 мас.% может быть достигнута хорошая стабильность базовой композиции, доходящая при 20°С до 12 месяцев; эти условия квалифицируются используемым в настоящем описании термином «стойкий в хранении» или «длительного хранения», хотя могут предусматриваться и более короткие периоды продолжительности хранения или более низкие температуры хранения. Какого-либо отделения сыворотки или выпадения осадков в указанной базовой композиции не наблюдалось. После разбавления водой был получен «готовый к употреблению» напиток, который в условиях охлаждения оставался весьма устойчивым при хранении свыше одной недели.
Когда уровень сахарозы устанавливался в диапазоне от 30 до менее 40%, также обеспечивалась хорошая стабильность соответствующей базовой композиции, достигая в условиях окружающей среды периода до 6 месяцев; при этом в базовой композиции наблюдалось незначительное отделение сыворотки с некоторым выпадением осадка, однако этот эффект не препятствовал удобству разбавления указанной основы водой, а в «готовом к употреблению» подкисленном напитке никаких специфических отрицательных эффектов не отмечалось.
Полисахаридные стабилизаторы применяются для достижения желательной вязкости и плотности, при этом в контексте вязкости базовой композиции лучшие результаты были достигнуты в диапазоне ее значений между 15 и 100 мПа*с, предпочтительно, между 15-100 мПа*с. Было отмечено, что физическая стабильность базовой композиции также тесно связана с величиной вязкости. В частности, при вязкости базовой композиции ниже 15 мПа*с базовая композиция неустойчива, а сухие вещества молока проявляют склонность отделяться от сыворотки и осаждаться на дне контейнера. Разделение фаз поднимает важную проблему, в частности в отношении выдачи напитков разливочными аппаратами, в которых отсутствует какое-либо систематическое перемешивание, и поэтому качество конечного напитка может резко нарушаться при сильных изменениях содержания сухих веществ молока в конечном напитке.
Один отличительный признак изобретения заключается в подборе наиболее подходящего используемого в качестве стабилизатора полисахарида. При этом с удивлением было обнаружено, что уровень содержания и тип стабилизатора, которые позволяли получать устойчивую базовую композицию, после разбавления водой не обязательно обеспечивали устойчивый «готовый к употреблению» напиток.
Поэтому задача настоящего изобретения состоит в том, чтобы обеспечить стабильность как базовой композиции, так и конечного напитка и, кроме того, подобрать стабилизатор, который не увеличивает слишком значительно вязкость указанной основы и в то же самое время обеспечивает приемлемое вкусовое впечатление конечного напитка. Преимущество отсутствия слишком сильного увеличения вязкости композиции по существу состоит в том, что композиция может перекачиваться с помощью обычного раздаточного оборудования и может легко разбавляться в условиях холодной температуры или температуры окружающей среды, обеспечивая напиток, однородно смешанный с используемой в качестве разбавителя водой, тем самым допуская применение этих базовых композиций даже с очень простыми аппаратами для розлива напитков. Кроме того, количество применяемого стабилизатора зависит от количества присутствующих в основе молочных белков; в рамках настоящего изобретения наиболее подходящие соотношения стабилизаторов на углеводной основе (или полисахаридов) находятся между около 0,35 и около 1,5 мас.%, предпочтительно от около 0,50 до около 1,00 мас.%.
В конечном итоге выбор стабилизатора также направляется величиной pH базовой композиции, поскольку выбранный стабилизатор должен оставаться достаточно активным и устойчивым в диапазоне pH ниже 4, предпочтительно от 3,0 до около 3,8 в течение всей обработки и во время длительных периодов хранения.
Среди различных упомянутых выше полисахаридов, то есть камедей, пектина или производных пектина, каррагенана, или производных каррагенана, или их смесей, предпочтительные стабилизаторы представляют гуаровая камедь, камедь плодов рожкового дерева и натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы. При приготовлении базовой композиции, имеющей, например, содержание СОМО в 3,6 мас.%, концентрацию подслащивающего вещества в сахарном эквиваленте от 40 до 70 мас.% (что соответствует, например, от 0,2 до 0,35 мас.% аспартама) и концентрацию высокометилированного пектинового эфира около 0,4 и 0,7 мас.%, обеспечиваются достаточно устойчивые базовые композиции; однако, когда упомянутая основа разбавляется водой, проявляется тенденция к осаждению на дне контейнера твердых частиц, приводя, таким образом, к напитку, обладающему стабильностью в налитом в чашку состоянии максимально в 6 часов.
Наилучшие рабочие характеристики были достигнуты посредством применения высокометилированного пектинового эфира с концентрацией в пределах от 0,7 до 1 мас.%, при этом как базовая композиция, так и конечные напитки демонстрируют требуемую стабильность и вкусовое впечатление.
Другие полисахариды, такие как аравийская камедь, могут использоваться при уровнях содержания между 0,5 и 1 мас.%, при этом белки после подкисления не коагулируют и получается гомогенный продукт.
Пектин или производные пектина, такие как упомянуты выше, могут также объединяться с другими гидроколлоидами, такими как каппа-каррагенан, натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы и аравийская камедь, - с обоими вариантами были получены удовлетворительные результаты.
В частности, базовые композиции, использующие подслащивающее вещество несахаристой природы, предпочтительно подразумевают применение комбинации пектина или производных пектина и другого стабилизатора, обладающего способностью к загущению, для того чтобы поднять вязкость базовой композиции до 15 мПа*с или выше. Если используется только пектин, такая вязкость достигаться не может, и вследствие этого может возникнуть проблема со стабильностью. Дополнительный стабилизатор предпочтительно выбирается из группы, состоящей из каппа-каррагенана, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы и аравийской камеди, гуаровой камеди и камеди плодов рожкового дерева и их комбинаций.
В смеси, подвергаемой упомянутой здесь выше тепловой обработке, может также присутствовать жир. Для предупреждения затвердевания жира в композиции вследствие миграции жира и образования жировых глобул на поверхности жидкости также предпочтительно, чтобы этот жир составлял 0,1-2% массы базовой композиции. Под жиром подразумевается молочный жир, происходящий из используемого в качестве источника белков цельного или наполовину обезжиренного молока, или добавляемый жир, такой как животный или растительный жир, когда в качестве источника белков используется полностью обезжиренное молоко. Животный жир может содержать, например, сливочное или топленое масло, тогда как растительный жир может содержать, например, пальмоядровое масло, кокосовое масло, подсолнечное или соевое масло.
Обычно свежее молоко или сухое молоко смешивается при 50°С с водой, эмульгатором, сахаром и растопленным жиром в случае применения жира. Часть сахара используется для быстрого растворения гидроколлоида (стабилизатора) в горячей воде (70-80°С). Раствор гидроколлоида затем прибавляется к молочной основе, и смесь подвергается тепловой обработке, как здесь упомянуто выше. После тепловой обработки молочно-сахарный концентрат гомогенизируется и охлаждается до, например, 4°С.
Было отмечено, что при работе с «сухим молоком высокотемпературной сушки», то есть с величиной азотного индекса сывороточного белка ниже 1,5 мг N/г, температура предварительной тепловой обработки может быть снижена до 85°С, а ее продолжительность перед охлаждением до 4°С может составлять несколько секунд. При использовании сухого молока средне- или низкотемпературной сушки режим тепловой обработки должен быть отрегулирован соответствующим образом. Сухое молоко низкотемпературной сушки относится к порошку, имеющему величину азотного индекса сывороточного белка выше 6 мг N/г. Сухое молоко среднетемпературной сушки относится к порошку, имеющему азотный индекс сывороточного белка между 1,5 и 6 мг N/г.
Другое преимущество применения сухого молока высокотемпературной сушки заключается в более высокой по сравнению с молоком средне- или низкотемпературной сушки придаваемой им вязкости.
Разбавление базовой композиции подходящим количеством воды, согласно изобретению, относится к разбавлению одной части указанной базовой композиции 2-7 частями воды, например, в разливочной машине для напитков. Разбавление концентрата приводит к продукту с pH ниже 4,2, с содержанием сахара от 5 до 10 г/100 мл и содержанием молочного белка от 0,01 до 1,8 г/100 мл.
Согласно изобретению смесь, будучи подвергнута тепловой обработке, приводящей к денатурации молочных белков, затем охлаждается до температуры ниже 10°С и следующим шагом приводится к подходящему диапазону pH; указанный диапазон является следующим ключевым отличительным признаком изобретения. Обычно с точки зрения только стабильности рекомендуется снижение pH концентрированной базовой композиции до величины ниже 3,7 для достижения устойчивой изоэлектрической точки молочных белков. Однако такой низкий pH не рекомендуется для потребления «готового к употреблению» напитка вследствие проблем со вкусом, и большинство подкисленных напитков обычно потребляется в диапазоне pH от 4,0 до 4,4.
Благодаря настоящему изобретению эта дилемма удобно решена посредством приготовления базовой композиции, диапазон pH которой может быть снижен до оптимального для молочных белков уровня, то есть от около 3,0 до около 3,5, без вреда для указанных молочных белков и последующего ее разбавления подходящим количеством воды и доведения таким образом pH конечного напитка до величины между 3,6 и 4,2.
Для применений с аппаратами для розлива напитков и дозаторами с прозрачными емкостями важно, что концентраты или конечные напитки сохраняются охлажденными после вскрытия, а величина pH продукта ниже 4,2, то есть находится ниже того диапазона pH, в котором могут развиваться патогенные бактерии. Для получения лучших результатов pH концентратов рассчитан так, чтобы pH конечного напитка находился между 4,0 и 4,1.
Пригодные в рамках настоящего изобретения подкислители содержат пищевые органические кислоты, такие как, например, лимонная, яблочная, винная или молочная кислота. Выбранные кислоты смешиваются с водой в соотношении около 30 : 70 и используются для подкисления нагретой смеси сахаров, стабилизатора, молочных белков и жира. Подкисление, как правило, выполняется при 4°С посредством добавления вышеупомянутой смеси к кислому раствору. Такой вид подкисления предпочтителен, поскольку молочные белки быстро проходят изоэлектрическую точку, равную приблизительно 4,6, а затем остаются в диапазоне pH ниже 4.
Подкисление может также осуществляться при помощи фруктовых соков или концентратов, таких как яблочный, грушевый, лимонный сок, апельсиновые соки, сок киви или соки экзотических фруктов, в соответствии с содержанием в которых кислоты оно регулируется. При выполнении подкисления таким образом дополнительно вносятся выбранные вкусоароматические компоненты или витамины. Разумеется, к целевой смеси могут также добавляться искусственные вкусоароматические компоненты, минеральные вещества или микронутриенты.
Ароматизаторы и красители обычно прибавляются к смеси перед конечной тепловой обработкой, например перед пастеризацией. На данном этапе без каких-либо связанных со вкусом или растворимостью сложностей могут добавляться такие нутриенты, как витамины, минеральные вещества (Са++ и Mg++) и т.п. Во всех случаях для получения надлежащих конечных напитков дозировка этих ингредиентов должна рассчитываться на основе коэффициента разбавления.
Базовая композиция подвергается тепловой обработке при, например, температуре до 100°С в течение 10 секунд с помощью прямого или косвенный способа, затем гомогенизируется в асептических условиях, охлаждается до 30°С и в конечном итоге в асептических условиях заливается в подходящие контейнеры посредством чистого или горячего заполнения.
Нижеследующие примеры представляют только некоторые из воплощений изобретения.
Пример 1
40 г сахарозы и 45 г частично обезжиренного молока были смешаны при 50°С с добавленным гидратированным раствором стабилизаторов, таких как каппа-каррагенан и пектин. Раствор подвергался тепловой обработке в течение 2 минут при 120°С для денатурирования белков, затем гомогенизировался и охлаждался до 4°С.
При перемешивании pH раствора был быстро доведен до 3,5 добавлением 30% раствора лимонной кислоты. На данном этапе были добавлены красители и ароматизаторы. Подкисленный продукт (с вязкостью 50 мПа*с) перемешивался 30 минут, а затем пастеризовался и в асептических условиях заливался в емкости для хранения.
Полученный концентрат основы имел 2,40 мас.% СОМО и 40 мас.% сахарного эквивалента.
Такой продукт будет употребляться после разбавления 1 части концентрата с 4 частями воды, давая подкисленный напиток на молочной основе, имеющий конечную величину pH 4,0.
Пример 2
20 г сахарозы и 45 г частично обезжиренного молока были смешаны при 50°С с добавленным гидратированным раствором стабилизаторов, таких как каппа-каррагенан и пектин. Для увеличения уровня сладости к смеси было добавлено 0,02 г сукралозы производства Splenda®. Раствор подвергался тепловой обработке в течение одной минуты при 120°С, а затем гомогенизировался и охлаждался до 4°С.
При перемешивании pH раствора был быстро доведен до 3,5 добавлением 30% раствора лимонной кислоты. На данном этапе были добавлены красители и ароматизаторы. Подкисленный продукт (с вязкостью 45 мПа*с) перемешивался 30 минут, а затем пастеризовался и в асептических условиях заливался в емкости для хранения.
Полученный концентрат основы имел 2,40 мас.% СОМО и 32 мас.% сахарного эквивалента.
Конечный напиток на основе молока, имеющий pH 4,0, был получен разбавлением одной части базовой композиции четырьмя частями воды.
Пример 3
46 г сахарозы, 33,4 г свежего цельного молока и 1,5 г сухого обезжиренного молока были смешаны при 50°С с добавленным гидратированным раствором пектина. Раствор подвергался тепловой обработке, а затем гомогенизировался и охлаждался до 20°С.
При перемешивании pH раствора был быстро доведен до 3,3 добавлением 30% раствора лимонной кислоты. На данном этапе были добавлены красители и ароматизаторы. Подкисленный продукт (с вязкостью 60 мПа*с) перемешивался в течение 30 минут, стерилизовался и в асептических условиях заливался в емкости для хранения.
Полученный концентрат основы имел 4,40 мас.% СОМО и 46 мас.% сахарного эквивалента.
Конечный подкисленный напиток на молочной основе готовился разбавлением одной части базовой композиции четырьмя частями воды до конечной величины pH 4,0.
Пример 4
28 г сахарозы, 36,2 г свежего цельного молока и 2 г «сухого молока высокотемпературной сушки» и 0,09 г подслащивающего вещества Splenda® были смешаны при 50°С с добавленным гидратированным раствором стабилизаторов, таких как 0,5 мас.% КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза) и 0,7 мас.% пектина. Раствор был охлажден до 20°С.
При перемешивании pH раствора быстро доводился до 3,2 добавлением 30% раствора яблочной кислоты. На данном этапе были добавлены красители (0,1 г) и ароматизаторы (0,35 г). Продукт имел вязкость 100 мПа*с. Концентрация красителей и ароматизаторов была в 7 раз выше, чем в соответствующем «готовом к употреблению» напитке. Подкисленный продукт перемешивался в течение 30 минут, стерилизовался и в асептических условиях заливался в емкости для хранения.
Полученный концентрат основы имел 6,00 мас.% СОМО и 54 мас.% сахарного эквивалента.
Конечный подкисленный напиток на молочной основе готовился разбавлением одной части базовой композиции шестью частями воды (pH 4,1).
Пример 5
0,4 г подслащивающего вещества Splenda® и 6,1 г «сухого молока высокотемпературной сушки» были смешаны в условиях окружающей среды с добавленным гидратированным раствором стабилизаторов, таких как пектин и карбоксиметилцеллюлоза. Раствор подвергался тепловой обработке в течение нескольких секунд при 85°С, а затем охлаждался до 4°С.
При перемешивании pH раствора был быстро доведен до 3,2 добавлением 30% раствора яблочной кислоты. На данном этапе были добавлены красители (0,1 г) и ароматизаторы (0,35 г). Продукт имел вязкость 200 мПа*с. Подкисленный продукт перемешивался 30 минут, пастеризовался и затем чистым способом заливался в контейнеры для хранения.
Полученный концентрат основы имел 6,00 мас.% СОМО и 46 мас.% сахарного эквивалента.
Конечный подкисленный напиток на молочной основе готовился разбавлением одной части базовой композиции шестью частями воды (pH 4,1).
Claims (29)
1. Стойкая в хранении жидкая базовая композиция для приготовления подкисленных напитков на молочной основе с вязкостью в диапазоне от 15 до 250 мПа·с, содержащая:
a. от около 2 до около 10 мас.% денатурированных молочных белков в выражении сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) компонентов молока;
b. от около 15 до около 80 мас.% в выражении сахарного эквивалента подслащивающего вещества на углеводной и/или неуглеводной основе;
c. от около 0,35 до около 1,50 мас.% стабилизатора на углеводной основе;
и
d. подкислитель, присутствующий в количествах, необходимых для достижения величины pH указанной базовой композиции от около 3,0 до около 3,8.
a. от около 2 до около 10 мас.% денатурированных молочных белков в выражении сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) компонентов молока;
b. от около 15 до около 80 мас.% в выражении сахарного эквивалента подслащивающего вещества на углеводной и/или неуглеводной основе;
c. от около 0,35 до около 1,50 мас.% стабилизатора на углеводной основе;
и
d. подкислитель, присутствующий в количествах, необходимых для достижения величины pH указанной базовой композиции от около 3,0 до около 3,8.
2. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой денатурированные молочные белки являются молочными белками, подвергнутыми тепловой обработке.
3. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой подслащивающее вещество на основе углевода является моно- или полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из сахаров, сахарозаменителей, производных сахаров и их смесей.
4. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой стабилизатор на углеводной основе является полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из камедей, пектинов и производных пектина, производных целлюлозы, каррагенана и производных каррагенана, и их смесей.
5. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой подслащивающее вещество является, по существу, подслащивающим веществом на неуглеводной основе, а стабилизатор содержит пектин и по меньшей мере один стабилизатор, обладающий загущающей способностью.
6. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой подкислитель является пищевой кислотой или источником пищевой кислоты, например фруктовым соком.
7. Жидкая базовая композиция по п.1, которая дополнительно содержит жиры, красители, ароматизаторы или микронутриенты.
8. Способ приготовления стойкой в хранении жидкой базовой композиции по любому из пп.1-7, который включает:
- нагревание источника молочных белков при температуре от около 80 до около 120°С в течение от около 1 до около 20 мин для обеспечения денатурирования указанных молочных белков;
- смешивание источника денатурированных молочных белков с подслащивающим веществом на углеводной или неуглеводной основе и со стабилизатором на углеводной основе;
- доведение pH вышеупомянутой смеси до величины от около 3,0 до около 3,8 при смешивании ее с подкислителем; и
- стерилизацию или пастеризацию вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в контейнеры.
- нагревание источника молочных белков при температуре от около 80 до около 120°С в течение от около 1 до около 20 мин для обеспечения денатурирования указанных молочных белков;
- смешивание источника денатурированных молочных белков с подслащивающим веществом на углеводной или неуглеводной основе и со стабилизатором на углеводной основе;
- доведение pH вышеупомянутой смеси до величины от около 3,0 до около 3,8 при смешивании ее с подкислителем; и
- стерилизацию или пастеризацию вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в контейнеры.
9. Способ по п.8, в котором подслащивающее вещество на углеводной основе является моно- или полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из сахаров, сахарозаменителей, производных сахаров и их смесей.
10. Способ по п.8, в котором стабилизатор на углеводной основе является полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из камедей, пектинов и производных пектина, производных целлюлозы, каррагинана и производных каррагинана, и их смесей.
11. Способ по п.8, в котором подкислитель является пищевой кислотой или источником пищевой кислоты, например фруктовым соком.
12. Способ по п.8, в котором подвергаемая тепловой обработке смесь содержит, кроме того, жир или источник жира.
13. Способ по п.8, в котором ароматизаторы, красители или микронутриенты добавляют к подкисленной смеси до стерилизации или пастеризации.
14. Способ приготовления стойкой в хранении жидкой базовой композиции по любому из пп.1-7, который включает:
- смешивание сухого молока высокотемпературной сушки с подслащивающим веществом на углеводной или неуглеводной основе и со стабилизатором на углеводной основе;
- доведение pH вышеупомянутой смеси до величины от около 3,0 до около 3,8 при смешивании ее с подкислителем; и
- стерилизацию или пастеризацию вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в контейнеры.
- смешивание сухого молока высокотемпературной сушки с подслащивающим веществом на углеводной или неуглеводной основе и со стабилизатором на углеводной основе;
- доведение pH вышеупомянутой смеси до величины от около 3,0 до около 3,8 при смешивании ее с подкислителем; и
- стерилизацию или пастеризацию вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в контейнеры.
15. Способ по п.14, в котором подслащивающее вещество на углеводной основе является моно- или полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из сахаров, сахарозаменителей, производных сахаров и их смесей.
16. Способ по п.14, в котором стабилизатор на углеводной основе является полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из камедей, пектинов и производных пектина, производных целлюлозы, каррагинана и производных каррагинана, и их смесей.
17. Способ по п.14, в котором подкислитель является пищевой кислотой или источником пищевой кислоты, например фруктовым соком.
18. Способ по п.14, в котором подвергаемая тепловой обработке смесь содержит, кроме того, жир или источник жира.
19. Способ по п.14, в котором ароматизаторы, красители или микронутриенты добавляют к подкисленной смеси до стерилизации или пастеризации.
20. Способ приготовления стойкой в хранении жидкой базовой композиции по любому из пп.1-7, который включает:
- нагревание источника молочных белков при температуре от около 80 до около 120°С в течение от около 1 до около 20 мин в присутствии подслащивающего вещества на углеводной или неуглеводной основе и стабилизатора на углеводной основе;
- охлаждение подвергнутой тепловой обработке смеси и доведение ее pH до величины от около 3,0 до около 3,8 при смешивании ее с подкислителем; и
- стерилизацию или пастеризацию вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в контейнеры.
- нагревание источника молочных белков при температуре от около 80 до около 120°С в течение от около 1 до около 20 мин в присутствии подслащивающего вещества на углеводной или неуглеводной основе и стабилизатора на углеводной основе;
- охлаждение подвергнутой тепловой обработке смеси и доведение ее pH до величины от около 3,0 до около 3,8 при смешивании ее с подкислителем; и
- стерилизацию или пастеризацию вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в контейнеры.
21. Способ по п.20, в котором подслащивающее вещество на углеводной основе является моно- или полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из сахаров, сахарозаменителей, производных сахаров и их смесей.
22. Способ по п.20, в котором стабилизатор на углеводной основе является полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из камедей, пектинов и производных пектина, производных целлюлозы, каррагинана и производных каррагинана, и их смесей.
23. Способ по п.20, в котором подкислитель является пищевой кислотой или источником пищевой кислоты, например фруктовым соком.
24. Способ по п.20, в котором подвергаемая тепловой обработке смесь содержит, кроме того, жир или источник жира.
25. Способ по п.20, в котором ароматизаторы, красители или микронутриенты добавляют к подкисленной смеси до стерилизации или пастеризации.
26. Способ приготовления подкисленных напитков на молочной основе, который включает разбавление одной части жидкой базовой композиции по любому из пп.1-5 с 2-7 частями воды, и в котором приготовление подкисленного напитка на молочной основе выполняют при помощи разливочной машины для напитков.
27. Способ по п.26, в котором в машине используют насос для подачи базовой композиции.
28. Способ по п.26, в котором базовую композицию поддерживают в охлажденном состоянии.
29. Способ по п.26, в котором подкисленный напиток на молочной основе имеет содержание белка в выражении сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) от 0,02 до 5%, величину сахарного эквивалента от 7 до 10 мас.% и показатель pH между 3,6 и 4,2.
Applications Claiming Priority (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP06012031A EP1867234B1 (en) | 2006-06-12 | 2006-06-12 | Shelf-stable milk concentrates for preparing acidified milk based beverages |
EP06012031.8 | 2006-06-12 | ||
EP06125864.6 | 2006-12-12 | ||
EP06125864.6A EP1946646B1 (en) | 2006-12-12 | 2006-12-12 | Shelf-stable milk concentrates for preparing acidified milk based beverages |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008152034A RU2008152034A (ru) | 2010-07-20 |
RU2445777C2 true RU2445777C2 (ru) | 2012-03-27 |
Family
ID=38318652
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008152034/10A RU2445777C2 (ru) | 2006-06-12 | 2007-06-12 | Стойкие в хранении молочные концентраты для приготовления подкисленных напитков на молочной основе |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US20090181148A1 (ru) |
JP (1) | JP2009539392A (ru) |
KR (1) | KR101435222B1 (ru) |
AU (1) | AU2007260073B2 (ru) |
CA (1) | CA2655075C (ru) |
MX (1) | MX2008015856A (ru) |
MY (1) | MY149633A (ru) |
NZ (1) | NZ573480A (ru) |
RU (1) | RU2445777C2 (ru) |
SG (1) | SG2014013247A (ru) |
WO (1) | WO2007144333A1 (ru) |
Families Citing this family (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2717588C2 (ru) * | 2009-09-11 | 2020-03-24 | КРАФТ ФУДС ГРУП БРЭНДС ЭлЭлСи | Емкости и способы выдачи доз жидкого концентрата, и жидкие концентраты длительного хранения |
US8293299B2 (en) * | 2009-09-11 | 2012-10-23 | Kraft Foods Global Brands Llc | Containers and methods for dispensing multiple doses of a concentrated liquid, and shelf stable Concentrated liquids |
TWI526161B (zh) * | 2010-06-10 | 2016-03-21 | 亞培公司 | 包含鈣hmb及可溶性蛋白質之實質上透明營養液 |
WO2013092510A1 (en) * | 2011-12-22 | 2013-06-27 | Nestec S.A. | Composition for the preparation of homemade frozen confections |
CA2866266C (en) * | 2012-03-09 | 2020-07-21 | Kraft Foods Group Brands Llc | Beverage concentrates with increased viscosity and shelf life and methods of making the same |
US11013248B2 (en) | 2012-05-25 | 2021-05-25 | Kraft Foods Group Brands Llc | Shelf stable, concentrated, liquid flavorings and methods of preparing beverages with the concentrated liquid flavorings |
MX366587B (es) * | 2012-10-31 | 2019-07-15 | Asahi Soft Drinks Co Ltd | Bebida acida de leche tipo concentrado y metodo para fabricarla. |
US20140272000A1 (en) * | 2013-03-14 | 2014-09-18 | Metabolic Technologies, Inc. | Liquids and Foodstuffs Containing beta-hydroxy-beta-methylbutyrate (HMB) in the Free Acid Form and Methods of Manufacturing or Producing the Same |
ES2525275B1 (es) * | 2013-06-19 | 2015-09-24 | Futuremeal, S.L. | Procedimiento para la elaboración de un producto lácteo y producto obtenido con dicho procedimiento |
WO2015094224A1 (en) | 2013-12-18 | 2015-06-25 | Nestec S.A. | Methods for increasing the clarity and refreshing attributes and reducing the bitterness and astringency of green tea |
GB201415483D0 (en) * | 2014-09-02 | 2014-10-15 | Britvic Soft Drinks Ltd | Composition |
KR101648170B1 (ko) * | 2014-10-31 | 2016-08-12 | 주식회사 삼양사 | 유산균 배양물의 저장 안정성 증강용 조성물 |
ES2757574T3 (es) * | 2014-12-11 | 2020-04-29 | Gervais Danone Sa | Procedimiento para envasar un producto lácteo altamente texturizado |
CH715825A1 (de) * | 2019-02-08 | 2020-08-14 | Emmi Schweiz Ag | Verfahren zum Herstellen eines kalten Milch-Mischgetränks. |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3996391A (en) * | 1974-12-17 | 1976-12-07 | Calpis Shokuhin Kogyo Kabushiki Kaisha | Method for production of syrup for soft drink |
US4031264A (en) * | 1975-05-15 | 1977-06-21 | Dso "Bulgarplod" | Method for producing durable fruit-dairy and vegetable-dairy drinks |
WO2002058479A1 (en) * | 2001-01-23 | 2002-08-01 | Jamshid Ashourian | Stabilized milk product containing fruit and fruit juice |
Family Cites Families (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA918495A (en) * | 1970-11-26 | 1973-01-09 | Calpis Shokuhin Kogyo Kabushiki Kaisha | Method for manufacturing of milk beverage |
US3966390A (en) | 1973-08-21 | 1976-06-29 | Hitachi Chemical Company, Ltd. | Mold for polyimide, polyamide, or polyamide-imide resin which has noble metal layer on its surface to be in contact with resin |
US3996390A (en) * | 1975-10-08 | 1976-12-07 | Merck & Co., Inc. | Acidified milk gel and method of producing the same |
JPS52122663A (en) * | 1976-04-08 | 1977-10-15 | Karupisu Shiyokuhin Kougiyou K | Method of producing strainght sour mild drink |
US4192901A (en) * | 1977-12-27 | 1980-03-11 | Calpis Shokuhin Kogyo Kabushiki Kaisha | Milk-containing acid syrup |
GB1587697A (en) * | 1978-02-10 | 1981-04-08 | Honey Bee Corp | Acidified beverage of whole milk |
JPS54107555A (en) * | 1978-02-10 | 1979-08-23 | Hanii Bii Kk | Whole milk containing acidic drink |
US4676988A (en) * | 1984-03-19 | 1987-06-30 | General Mills, Inc. | Low-acid juice-milk beverages, juice and milk components therefor and methods of preparation |
US4919960A (en) * | 1987-09-08 | 1990-04-24 | Dairy Research, Inc. | Process of making a carbonated liquid dairy product |
EP0385051A1 (fr) | 1989-03-02 | 1990-09-05 | FRILK (R) société anonyme | Boisson avec un PH compris entre 3,6 et 4,2 à base de lait non acidifié et procédé de fabrication d'une telle boisson |
FR2670365B1 (fr) | 1990-12-18 | 1993-12-24 | Eurial | Boisson lactee et procede pour sa preparation. |
US5766666A (en) * | 1994-11-25 | 1998-06-16 | Borden Foods Corporation | Process for preparing reduced fat and fat free sweetened condensed milk |
US5648112A (en) | 1995-03-28 | 1997-07-15 | The Procter & Gamble Company | Process for preparing chilled beverage products containing milk and a food acid |
US6475539B1 (en) * | 1998-05-07 | 2002-11-05 | Abbott Laboratories | Nutritionally complete low pH enteral formula |
US6171633B1 (en) * | 1998-08-14 | 2001-01-09 | Natura, Inc. | Milk-based drink |
JP3387457B2 (ja) | 1999-08-27 | 2003-03-17 | 不二製油株式会社 | 酸性蛋白食品及びその製造法並びに安定化剤 |
JP3313104B2 (ja) | 1999-10-27 | 2002-08-12 | カルピス株式会社 | 乳含有酸性飲料の製造方法 |
JP3400777B2 (ja) | 1999-10-27 | 2003-04-28 | カルピス株式会社 | 低カロリー乳含有酸性飲料 |
US6887505B2 (en) * | 1999-11-03 | 2005-05-03 | Moo Technologies, Llc | Ultra-high temperature pasteurized milk concentrate, package, dispenser and method of producing same |
US7241467B2 (en) * | 2002-01-23 | 2007-07-10 | Pepsico, Inc. | Stabilized milk product containing juice |
JP4412579B2 (ja) * | 2003-05-09 | 2010-02-10 | ハウス食品株式会社 | 乳風味酸性飲料及びこれを得るための素材 |
NZ532296A (en) | 2004-04-14 | 2006-11-30 | Fonterra Co Operative Group | Dairy product and process for making carbonated milk beverages |
US7380494B2 (en) * | 2004-07-23 | 2008-06-03 | Unilever Bestfoods North America, Division Of Conopco, Inc. | Dispensing machine |
BRPI0811492B8 (pt) * | 2007-05-11 | 2018-05-08 | Chr Hansen As | método para produzir uma bebida láctea acidificada, bebida láctea acidificada, e, polipeptídeo isolado com atividade desamidase |
-
2007
- 2007-06-12 SG SG2014013247A patent/SG2014013247A/en unknown
- 2007-06-12 MY MYPI20084713A patent/MY149633A/en unknown
- 2007-06-12 MX MX2008015856A patent/MX2008015856A/es active IP Right Grant
- 2007-06-12 RU RU2008152034/10A patent/RU2445777C2/ru active
- 2007-06-12 CA CA2655075A patent/CA2655075C/en active Active
- 2007-06-12 WO PCT/EP2007/055735 patent/WO2007144333A1/en active Application Filing
- 2007-06-12 JP JP2009514775A patent/JP2009539392A/ja active Pending
- 2007-06-12 US US12/302,574 patent/US20090181148A1/en not_active Abandoned
- 2007-06-12 KR KR1020087030248A patent/KR101435222B1/ko active IP Right Grant
- 2007-06-12 AU AU2007260073A patent/AU2007260073B2/en active Active
- 2007-06-12 NZ NZ573480A patent/NZ573480A/en not_active IP Right Cessation
-
2015
- 2015-06-09 US US14/734,637 patent/US9781942B2/en active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3996391A (en) * | 1974-12-17 | 1976-12-07 | Calpis Shokuhin Kogyo Kabushiki Kaisha | Method for production of syrup for soft drink |
US4031264A (en) * | 1975-05-15 | 1977-06-21 | Dso "Bulgarplod" | Method for producing durable fruit-dairy and vegetable-dairy drinks |
WO2002058479A1 (en) * | 2001-01-23 | 2002-08-01 | Jamshid Ashourian | Stabilized milk product containing fruit and fruit juice |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
N.AMICE-QUEMENEUR et all, «Influence of the Acidification Process on the Colloidal Stability of Acidic Milk Drinks Prepared from Reconstituted Nonfat Dry Milk», // Journal of Dairy Science, Vol.78, №12, 1995. * |
ОСТРОВСКИЙ А.Н. Общая технология пищевых производств. - ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1959, с.525-532. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20150264953A1 (en) | 2015-09-24 |
AU2007260073B2 (en) | 2014-01-16 |
KR20090016580A (ko) | 2009-02-16 |
JP2009539392A (ja) | 2009-11-19 |
WO2007144333A1 (en) | 2007-12-21 |
SG2014013247A (en) | 2014-05-29 |
NZ573480A (en) | 2011-11-25 |
CA2655075C (en) | 2015-02-03 |
US20090181148A1 (en) | 2009-07-16 |
CA2655075A1 (en) | 2007-12-21 |
KR101435222B1 (ko) | 2014-08-29 |
RU2008152034A (ru) | 2010-07-20 |
US9781942B2 (en) | 2017-10-10 |
MX2008015856A (es) | 2009-01-12 |
AU2007260073A1 (en) | 2007-12-21 |
MY149633A (en) | 2013-09-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445777C2 (ru) | Стойкие в хранении молочные концентраты для приготовления подкисленных напитков на молочной основе | |
US20180220667A1 (en) | Ready-to-drink beverages with improved texture by controlled protein aggregation | |
US10667536B2 (en) | Ready-to-drink milk beverages with improved texture/mouthfeel by controlled protein aggregation, and method of making thereof | |
EP1867234B1 (en) | Shelf-stable milk concentrates for preparing acidified milk based beverages | |
US20200337326A1 (en) | Ready-to-drink milk based beverages with improved texture and stability | |
EP1946646B1 (en) | Shelf-stable milk concentrates for preparing acidified milk based beverages | |
WO2005099468A1 (en) | Dairy product and process | |
US6458402B1 (en) | Process for making milkshake beverage compositions having improved consistency, flavor and physical stability | |
US20180220668A1 (en) | Fat-free ready-to-drink beverages with improved texture by controlled protein aggregation | |
US11744268B2 (en) | High complete protein, chemical free energy enhancement and muscle rejuvenation beverage for refreshment meal replacement and enhanced anti-inflammatory response | |
AU2018258955A1 (en) | Ready-to-drink milk based beverages with improved texture and stability | |
KR20140070666A (ko) | 산성화된 우유 기재 음료를 제조하기 위한 저장-안정성 우유 농축액 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20150710 |
|
QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20170316 |
|
PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |