RU2008152034A - Стойкие в хранении молочные концентраты для приготовления подкисленных напитков на молочной основе - Google Patents

Стойкие в хранении молочные концентраты для приготовления подкисленных напитков на молочной основе Download PDF

Info

Publication number
RU2008152034A
RU2008152034A RU2008152034/10A RU2008152034A RU2008152034A RU 2008152034 A RU2008152034 A RU 2008152034A RU 2008152034/10 A RU2008152034/10 A RU 2008152034/10A RU 2008152034 A RU2008152034 A RU 2008152034A RU 2008152034 A RU2008152034 A RU 2008152034A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
carbohydrate
base composition
milk
liquid base
composition according
Prior art date
Application number
RU2008152034/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2445777C2 (ru
Inventor
Раффаелла САГГИН (CH)
Раффаелла САГГИН
Original Assignee
Нестек С.А. (Ch)
Нестек С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from EP06012031A external-priority patent/EP1867234B1/en
Priority claimed from EP06125864.6A external-priority patent/EP1946646B1/en
Application filed by Нестек С.А. (Ch), Нестек С.А. filed Critical Нестек С.А. (Ch)
Publication of RU2008152034A publication Critical patent/RU2008152034A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2445777C2 publication Critical patent/RU2445777C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A23C9/1565—Acidified milk products, e.g. milk flavoured with fruit juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
    • A23C1/14—Concentration, evaporation or drying combined with other treatment
    • A23C1/16—Concentration, evaporation or drying combined with other treatment using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
    • A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
    • A23C3/03—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1542—Acidified milk products containing thickening agents or acidified milk gels, e.g. acidified by fruit juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/68—Acidifying substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/02—Acid
    • A23V2250/032—Citric acid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/02—Acid
    • A23V2250/044—Malic acid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/02—Acid
    • A23V2250/056—Tartaric acid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5036—Carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/507—Locust bean, carob
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5072—Pectine, pectinate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
    • A23V2250/606—Fructose
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
    • A23V2250/61—Glucose, Dextrose
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
    • A23V2250/612—Lactose
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
    • A23V2250/628—Saccharose, sucrose
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
    • A23V2250/64—Sugar alcohols
    • A23V2250/6418—Mannitol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
    • A23V2250/64—Sugar alcohols
    • A23V2250/642—Sorbitol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
    • A23V2250/64—Sugar alcohols
    • A23V2250/6422—Xylitol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

1. Стойкая в хранении жидкая базовая композиция для приготовления подкисленных напитков на молочной основе, содержащая: ! а. от около 2 до около 10 мас.% денатурированных молочных белков в выражении сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) компонентов молока; ! b. от около 15 до около 80 мас.% в выражении сахарного эквивалента подслащивающего вещества на углеводной и/или неуглеводной основе; ! с. от около 0,35 до около 1,50 мас.% стабилизатора на углеводной основе; и ! d. подкислитель, присутствующий в количествах, необходимых для достижения величины рН указанной базовой композиции от около 3,0 до около 3,8. ! 2. Жидкая базовая композиция по п.1, вязкость которой находится в диапазоне от 15 до 250 мПа·с. ! 3. Жидкая базовая композиция по п.1 или 2, в которой денатурированные молочные белки являются молочными белками, подвергнутыми тепловой обработке. ! 4. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой подслащивающее вещество на основе углевода является моно- или полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из сахаров, сахарозаменителей, производных сахаров и их смесей. ! 5. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой стабилизатор на углеводной основе является полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из камедей, пектинов и производных пектина, производных целлюлозы, каррагенана и производных каррагенана, и их смесей. ! 6. Жидкая базовая композиция по п.5, в которой подслащивающее вещество является по существу подслащивающим веществом на неуглеводной основе, а стабилизатор содержат пектин и по меньшей мере один стабилизатор, обладающий загущающей способностью. ! 7. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой подкислитель является пищ

Claims (20)

1. Стойкая в хранении жидкая базовая композиция для приготовления подкисленных напитков на молочной основе, содержащая:
а. от около 2 до около 10 мас.% денатурированных молочных белков в выражении сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) компонентов молока;
b. от около 15 до около 80 мас.% в выражении сахарного эквивалента подслащивающего вещества на углеводной и/или неуглеводной основе;
с. от около 0,35 до около 1,50 мас.% стабилизатора на углеводной основе; и
d. подкислитель, присутствующий в количествах, необходимых для достижения величины рН указанной базовой композиции от около 3,0 до около 3,8.
2. Жидкая базовая композиция по п.1, вязкость которой находится в диапазоне от 15 до 250 мПа·с.
3. Жидкая базовая композиция по п.1 или 2, в которой денатурированные молочные белки являются молочными белками, подвергнутыми тепловой обработке.
4. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой подслащивающее вещество на основе углевода является моно- или полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из сахаров, сахарозаменителей, производных сахаров и их смесей.
5. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой стабилизатор на углеводной основе является полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из камедей, пектинов и производных пектина, производных целлюлозы, каррагенана и производных каррагенана, и их смесей.
6. Жидкая базовая композиция по п.5, в которой подслащивающее вещество является по существу подслащивающим веществом на неуглеводной основе, а стабилизатор содержат пектин и по меньшей мере один стабилизатор, обладающий загущающей способностью.
7. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой подкислитель является пищевой кислотой или источником пищевой кислоты, например фруктовым соком.
8. Жидкая базовая композиция по п.1, которая дополнительно содержит жиры, красители, ароматизиторы или микронутриенты.
9. Способ приготовления стойкой в хранении жидкой базовой композиции по любому из пп.1-8, который включает:
нагревание источника молочных белков при температуре от около 80 до около 120°С в течение от около 1 до около 20 мин для обеспечения денатурирования указанных молочных белков;
смешивание источника денатурированных молочных белков с подслащивающим веществом на углеводной или неуглеводной основе и со стабилизатором на углеводной основе;
доведение рН вышеупомянутой смеси до величины от около 3,0 до около 3,8 при смешивании ее с подкислителем; и
стерилизацию или пастеризацию вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в контейнеры.
10. Способ приготовления стойкой в хранении жидкой базовой композиции по любому из пп.1-8, который включает:
смешивание сухого молока высокотемпературной сушки с подслащивающим веществом на углеводной или неуглеводной основе и со стабилизатором на углеводной основе;
доведение рН вышеупомянутой смеси до величины от около 3,0 до около 3,8 при смешивании ее с подкислителем; и
стерилизация или пастеризация вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в контейнеры.
11. Способ приготовления жидкой базовой композиции по любому из пп.1-8, который включает:
нагревание источника молочных белков при температуре от около 80 до около 120°С в течение от около 1 до около 20 мин в присутствии подслащивающего вещества на углеводной или неуглеводной основе и стабилизатора на углеводной основе;
охлаждение подвергнутой тепловой обработке смеси и доведение ее рН до величины от около 3,0 до около 3,8 при смешивании ее с подкислителем; и
стерилизацию или пастеризацию вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в контейнеры.
12. Способ по пп.9, 10 или 11, в котором подслащивающее вещество на углеводной основе является моно- или полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из сахаров, сахарозаменителей, производных сахаров и их смесей.
13. Способ по пп.9, 10 или 11, в котором стабилизатор на углеводной основе является полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из камедей, пектинов и производных пектина, производных целлюлозы, каррагенана и производных каррагенана, и их смесей.
14. Способ по п.1, в котором подкислитель является пищевой кислотой или источником пищевой кислоты, например фруктовым соком.
15. Способ по п.1, в котором подвергаемая тепловой обработке смесь содержит, кроме того, жир или источник жира.
16. Способ по п.1, в котором ароматизаторы, красители или микронутриенты добавляются к подкисленной смеси до стерилизации или пастеризации.
17. Способ приготовления подкисленных напитков на молочной основе, который включает разбавление одной части жидкой базовой композиции по любому из пп.1-5 с 2-7 частям воды.
18. Способ по п.17, в котором подкисленный напиток на молочной основе имеет содержание белка в выражении сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) от 0,02 до 5%, величину сахарного эквивалента от 7 до 10 мас.% и показатель рН между 3,6 и 4,2.
19. Способ по п.16, в котором приготовление подкисленного напитка на молочной основе выполняют при помощи разливочной машины для напитков.
20. Подкисленный напиток на молочной основе, приготавливаемый согласно способу по любому из пп.17-19.
RU2008152034/10A 2006-06-12 2007-06-12 Стойкие в хранении молочные концентраты для приготовления подкисленных напитков на молочной основе RU2445777C2 (ru)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP06012031A EP1867234B1 (en) 2006-06-12 2006-06-12 Shelf-stable milk concentrates for preparing acidified milk based beverages
EP06012031.8 2006-06-12
EP06125864.6 2006-12-12
EP06125864.6A EP1946646B1 (en) 2006-12-12 2006-12-12 Shelf-stable milk concentrates for preparing acidified milk based beverages

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008152034A true RU2008152034A (ru) 2010-07-20
RU2445777C2 RU2445777C2 (ru) 2012-03-27

Family

ID=38318652

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008152034/10A RU2445777C2 (ru) 2006-06-12 2007-06-12 Стойкие в хранении молочные концентраты для приготовления подкисленных напитков на молочной основе

Country Status (11)

Country Link
US (2) US20090181148A1 (ru)
JP (1) JP2009539392A (ru)
KR (1) KR101435222B1 (ru)
AU (1) AU2007260073B2 (ru)
CA (1) CA2655075C (ru)
MX (1) MX2008015856A (ru)
MY (1) MY149633A (ru)
NZ (1) NZ573480A (ru)
RU (1) RU2445777C2 (ru)
SG (1) SG2014013247A (ru)
WO (1) WO2007144333A1 (ru)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101809284B1 (ko) * 2009-09-11 2017-12-14 크래프트 푸즈 그룹 브랜즈 엘엘씨 농축 액체의 다중 분량을 분배하기 위한 용기 및 방법, 및 상온 보관 가능한 농축 액체
US8293299B2 (en) * 2009-09-11 2012-10-23 Kraft Foods Global Brands Llc Containers and methods for dispensing multiple doses of a concentrated liquid, and shelf stable Concentrated liquids
TWI526161B (zh) * 2010-06-10 2016-03-21 亞培公司 包含鈣ｈｍｂ及可溶性蛋白質之實質上透明營養液
US20150140193A1 (en) * 2011-12-22 2015-05-21 Nestec S.A. Composition for the preparation of homemade frozen confections
WO2013134627A1 (en) * 2012-03-09 2013-09-12 Kraft Foods Group Brands Llc Beverage concentrates with increased viscosity and shelf life and methods of making the same
US11013248B2 (en) 2012-05-25 2021-05-25 Kraft Foods Group Brands Llc Shelf stable, concentrated, liquid flavorings and methods of preparing beverages with the concentrated liquid flavorings
EP2915428B8 (en) * 2012-10-31 2017-10-11 Asahi Soft Drinks Co., Ltd. Concentrated-type acidic milk beverage, and method for manufacturing same
US20140272000A1 (en) * 2013-03-14 2014-09-18 Metabolic Technologies, Inc. Liquids and Foodstuffs Containing beta-hydroxy-beta-methylbutyrate (HMB) in the Free Acid Form and Methods of Manufacturing or Producing the Same
ES2525275B1 (es) * 2013-06-19 2015-09-24 Futuremeal, S.L. Procedimiento para la elaboración de un producto lácteo y producto obtenido con dicho procedimiento
WO2015094224A1 (en) 2013-12-18 2015-06-25 Nestec S.A. Methods for increasing the clarity and refreshing attributes and reducing the bitterness and astringency of green tea
GB201415483D0 (en) * 2014-09-02 2014-10-15 Britvic Soft Drinks Ltd Composition
KR101648170B1 (ko) * 2014-10-31 2016-08-12 주식회사 삼양사 유산균 배양물의 저장 안정성 증강용 조성물
EP3230168B1 (en) * 2014-12-11 2019-08-21 Compagnie Gervais Danone Method for packaging a high textured dairy product
CH715825A1 (de) * 2019-02-08 2020-08-14 Emmi Schweiz Ag Verfahren zum Herstellen eines kalten Milch-Mischgetränks.

Family Cites Families (27)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA918495A (en) * 1970-11-26 1973-01-09 Calpis Shokuhin Kogyo Kabushiki Kaisha Method for manufacturing of milk beverage
US3966390A (en) 1973-08-21 1976-06-29 Hitachi Chemical Company, Ltd. Mold for polyimide, polyamide, or polyamide-imide resin which has noble metal layer on its surface to be in contact with resin
US3996391A (en) * 1974-12-17 1976-12-07 Calpis Shokuhin Kogyo Kabushiki Kaisha Method for production of syrup for soft drink
US4031264A (en) * 1975-05-15 1977-06-21 Dso "Bulgarplod" Method for producing durable fruit-dairy and vegetable-dairy drinks
US3996390A (en) * 1975-10-08 1976-12-07 Merck & Co., Inc. Acidified milk gel and method of producing the same
JPS52122663A (en) * 1976-04-08 1977-10-15 Karupisu Shiyokuhin Kougiyou K Method of producing strainght sour mild drink
US4192901A (en) * 1977-12-27 1980-03-11 Calpis Shokuhin Kogyo Kabushiki Kaisha Milk-containing acid syrup
JPS54107555A (en) * 1978-02-10 1979-08-23 Hanii Bii Kk Whole milk containing acidic drink
GB1587697A (en) * 1978-02-10 1981-04-08 Honey Bee Corp Acidified beverage of whole milk
US4676988A (en) * 1984-03-19 1987-06-30 General Mills, Inc. Low-acid juice-milk beverages, juice and milk components therefor and methods of preparation
US4919960A (en) * 1987-09-08 1990-04-24 Dairy Research, Inc. Process of making a carbonated liquid dairy product
EP0385051A1 (fr) 1989-03-02 1990-09-05 FRILK (R) société anonyme Boisson avec un PH compris entre 3,6 et 4,2 à base de lait non acidifié et procédé de fabrication d'une telle boisson
FR2670365B1 (fr) 1990-12-18 1993-12-24 Eurial Boisson lactee et procede pour sa preparation.
US5766666A (en) * 1994-11-25 1998-06-16 Borden Foods Corporation Process for preparing reduced fat and fat free sweetened condensed milk
US5648112A (en) 1995-03-28 1997-07-15 The Procter & Gamble Company Process for preparing chilled beverage products containing milk and a food acid
US6475539B1 (en) 1998-05-07 2002-11-05 Abbott Laboratories Nutritionally complete low pH enteral formula
US6171633B1 (en) * 1998-08-14 2001-01-09 Natura, Inc. Milk-based drink
JP3387457B2 (ja) 1999-08-27 2003-03-17 不二製油株式会社 酸性蛋白食品及びその製造法並びに安定化剤
JP3400777B2 (ja) 1999-10-27 2003-04-28 カルピス株式会社 低カロリー乳含有酸性飲料
JP3313104B2 (ja) 1999-10-27 2002-08-12 カルピス株式会社 乳含有酸性飲料の製造方法
US6887505B2 (en) * 1999-11-03 2005-05-03 Moo Technologies, Llc Ultra-high temperature pasteurized milk concentrate, package, dispenser and method of producing same
AU2002240029B2 (en) * 2001-01-23 2006-12-21 Pepsico, Inc. Stabilized milk product containing fruit and fruit jucie
US7241467B2 (en) * 2002-01-23 2007-07-10 Pepsico, Inc. Stabilized milk product containing juice
JP4412579B2 (ja) * 2003-05-09 2010-02-10 ハウス食品株式会社 乳風味酸性飲料及びこれを得るための素材
NZ532296A (en) 2004-04-14 2006-11-30 Fonterra Co Operative Group Dairy product and process for making carbonated milk beverages
US7380494B2 (en) * 2004-07-23 2008-06-03 Unilever Bestfoods North America, Division Of Conopco, Inc. Dispensing machine
EP2146582B1 (en) * 2007-05-11 2017-03-15 Chr. Hansen A/S Method for producing an acidified milk drink

Also Published As

Publication number Publication date
NZ573480A (en) 2011-11-25
AU2007260073A1 (en) 2007-12-21
MX2008015856A (es) 2009-01-12
KR20090016580A (ko) 2009-02-16
CA2655075C (en) 2015-02-03
US20090181148A1 (en) 2009-07-16
MY149633A (en) 2013-09-13
WO2007144333A1 (en) 2007-12-21
SG2014013247A (en) 2014-05-29
AU2007260073B2 (en) 2014-01-16
JP2009539392A (ja) 2009-11-19
US9781942B2 (en) 2017-10-10
US20150264953A1 (en) 2015-09-24
KR101435222B1 (ko) 2014-08-29
RU2445777C2 (ru) 2012-03-27
CA2655075A1 (en) 2007-12-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2008152034A (ru) Стойкие в хранении молочные концентраты для приготовления подкисленных напитков на молочной основе
US7799363B2 (en) Protein beverage and protein beverage concentrate and methods of making the same
AU2007226683B9 (en) Protein drink and method of making same
US20080050498A1 (en) Powdered protein beverage mix and methods of making the same
CN101305751B (zh) 一种多肽营养奶的加工方法
JP2019506885A (ja) ミルクの分画及び乳画分の超高温滅菌
RU2335992C2 (ru) Состав для производства безалкогольного напитка
JPS5820180A (ja) タンパク質含有酸性飲料の製造法
CN101496541A (zh) 可溶性大豆多糖在添加植物蛋白的乳饮料中的应用
BR112013002852A2 (pt) composição para bebida não láctea, método de produção de uma bebida não láctea e uso de um sistema de proteína parcialmente desnaturado
CN101151979A (zh) 常温下可长期保存的苹果猕猴桃山羊奶饮料及制备方法
JP5424471B2 (ja) 飲食品のミルク感を増強する調味料
EA200900339A1 (ru) ПРИМЕНЕНИЕ СЫВОРОТКИ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЛАКТОЗЫ И ВЫСОКИМ pH В ИЗГОТОВЛЕНИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
IE922844A1 (en) A liquid milk-based product and a process for its production
RU2438339C1 (ru) Пудинг творожный профилактический
JP3460063B2 (ja) 光誘導によるオフフレーバーの発生のない牛乳又は乳成分を含有する飲料、食品又は還元乳及びその製造方法
CN101406213B (zh) 一种常温保鲜乳饼
JP2010504737A (ja) サフランクリームリキュールの製造方法
CN104336699A (zh) 一种红树莓果汁饮料及其制备工艺
CN101731348B (zh) 一种含红酒的液态乳制品及其制备方法
WO2012131129A1 (es) Productos alimenticios derivados de caqui y método de obtención
JP2003339314A (ja) フルーツ入り発酵乳
RU2425575C2 (ru) Способ получения концентрированного стерилизованного молока для функционального питания
EP1482027A1 (fr) Boisson alcoolisée stable à base de lait
Revathi et al. Sensory evaluation of whey based pineapple beverage.

Legal Events

Date Code Title Description
QZ41 Official registration of changes to a registered agreement (patent)

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006

Effective date: 20150710

QC41 Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006

Effective date: 20170316

PC43 Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions

Effective date: 20190916