JP2019506885A - ミルクの分画及び乳画分の超高温滅菌 - Google Patents
ミルクの分画及び乳画分の超高温滅菌 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2019506885A JP2019506885A JP2018545897A JP2018545897A JP2019506885A JP 2019506885 A JP2019506885 A JP 2019506885A JP 2018545897 A JP2018545897 A JP 2018545897A JP 2018545897 A JP2018545897 A JP 2018545897A JP 2019506885 A JP2019506885 A JP 2019506885A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- milk
- fraction
- protein
- rich
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 239
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 239
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 239
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 title claims abstract description 120
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 title claims abstract description 111
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 186
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 108
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 claims abstract description 45
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 claims abstract description 45
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 154
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 154
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 154
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 129
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 118
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 118
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 83
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 73
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 73
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 claims description 55
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 47
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 42
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 42
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 41
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 27
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 20
- 239000012223 aqueous fraction Substances 0.000 claims description 17
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 16
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 claims description 14
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 8
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 claims description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020190 lactose-free milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 76
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 22
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 22
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 21
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 14
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 14
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 14
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 13
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 10
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 10
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 6
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 5
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 3
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 3
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 3
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000006345 epimerization reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 description 2
- RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N Dihydrogen sulfide Chemical compound S RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000001323 aldoses Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019541 flavored milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 238000011146 sterile filtration Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000009281 ultraviolet germicidal irradiation Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
- A23C3/03—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked
- A23C3/033—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked and progressively transported through the apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
- A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1522—Inorganic additives, e.g. minerals, trace elements; Chlorination or fluoridation of milk; Organic salts or complexes of metals other than natrium or kalium; Calcium enrichment of milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1526—Amino acids; Peptides; Protein hydrolysates; Nucleic acids; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
本出願は、PCT国際特許出願として2017年3月1日に出願されており、その開示内容全体を参照のため本明細書中に援用することとする、2016年3月3日に出願された米国仮出願第62/302,843号に対する優先権を主張するものである。
本明細書には、乳製品中の特定の異味及び臭いを低減するための方法が開示される。
乳製品を形成する工程を含んで良い。
えば、風味剤、添加剤、追加の乳画分または成分)を組み合わせて最終乳製品を形成する工程を含んで良い。
ク質、約0.5質量%未満のタンパク質、または約0.25質量%未満のタンパク質を含んで良い。さらにまた、以上に開示のように、工程(d)は、タンパク質に富む滅菌組成物、滅菌第2乳画分、滅菌第3乳画分、及び追加成分(もしくは複数の追加成分)(例えば、風味剤、添加剤、追加の乳画分または成分)を混合して最終乳製品を形成する工程を含んで良い。
に、工程(c)は、カゼインタンパク質に富む滅菌組成物、滅菌第2乳画分、及び追加成分(もしくは複数の追加成分)(例えば、風味剤、添加剤、追加の乳画分または成分)を組み合わせて最終乳製品を形成する工程を含んで良い。
実施例1では、生乳を、一連の膜技術工程により、脂肪に富む画分、タンパク質に富む画分、乳糖に富む画分(またはその誘導体)、及びミネラルに富む画分に分画した。表Iは、実施例1の比較用乳組成物を製造するために使用された、生乳画分の組成をまとめたものである。これらの画分は、ラクターゼ酵素での処理によってラクトースフリーとされたか、あるいは、膜の透過流またはその完全保持のために、ラクトースを全く含んでいない画分もあった。乳画分を、表IIIにある相対量でブレンドして、2質量%の脂肪、5.2質量%のタンパク質、2.5質量%の糖(グルコース/ガラクトース)、及び0.75質量%のミネラルを含む、ブレンド乳組成物を製造した。次いで、ブレンド乳組成物に、140℃の温度で3秒間に亘り、直接蒸気注入によってUHT滅菌を施し、実施例1の乳製品を得た。
構成例3では、表IIの生乳画分を使用することができ、ラクターゼ酵素での処理によってラクトースフリーとすることができ、あるいは、膜の透過流またはその完全保持のために、ラクトースを全く含んでいない画分もある。タンパク質に富む画分(13質量%のタンパク質、0.5質量%の糖(グルコース/ガラクトース))に、138から142℃の温度で1から6秒間に亘ってUHT直接滅菌を施し、タンパク質に富む滅菌組成物を形成する。別途、76質量%の糖に富む画分(またはその誘導体)、7質量%の脂肪に富む画分、及び17質量%のミネラルに富む画分を含む第2乳画分を、およそ3質量%の脂肪、0.2質量%のタンパク質、3.9質量%の糖(グルコース/ガラクトース)、及び0.6質量%のミネラルを含むようにブレンドする。第2乳画分に、138から142℃の温度で1から6秒間に亘るUHT直接滅菌を施し、滅菌第2乳画分を形成する。次いで、39質量%のタンパク質に富む滅菌組成物及び61質量%の滅菌第2乳画分をブレンドして、およそ2質量%の脂肪、5.2質量%のタンパク質、2.5質量%の糖(グルコース/ガラクトース)、及び0.75質量%のミネラルを含む最終乳製品を製造する。
構成例4では、表IIの生乳画分を使用することができ、ラクターゼ酵素での処理によってラクトースフリーとすることができ、あるいは、膜の透過流またはその完全保持のために、ラクトースを全く含んでいない画分もある。90質量%のタンパク質に富む画分及び10質量%の脂肪に富む画分を含む乳製品組成物を、およそ4.4質量%の脂肪、11.8質量%のタンパク質、0.7質量%の糖(グルコース/ガラクトース)、及び0.95質量%のミネラルを含むようにブレンドする。この乳製品組成物に、138から142℃の温度で1から6秒間に亘ってUHT直接滅菌を施し、滅菌組成物を形成する。別途、82質量%の糖に富む画分(またはその誘導体)及び18質量%のミネラルに富む画分を含む第2乳画分を、実質的に脂肪を含まず、0.07質量%のタンパク質、4質量%の糖(グルコース/ガラクトース)、及び0.6質量%のミネラルを含むようにブレンドする。第2乳画分に、限外濾過/精密濾過を用いる濾過滅菌を施す。次いで、43.6質量%の滅菌組成物及び56.4質量%の滅菌第2乳画分をブレンドして、およそ2質量%の脂肪、5.2質量%のタンパク質、2.5質量%の糖(グルコース/ガラクトース)、及び0.75質量%のミネラルを含む最終乳製品を製造する。
構成例5では、表IIの生乳画分を使用することができ、ラクターゼ酵素での処理によってラクトースフリーとすることができ、あるいは、膜の透過流またはその完全保持のために、ラクトースを全く含んでいない画分もある。タンパク質に富む画分(13質量%のタンパク質、0.5質量%の糖(グルコース/ガラクトース))に、138から142℃の温度で1から6秒間に亘ってUHT直接滅菌を施し、タンパク質に富む滅菌組成物を形成する。別途、91質量%の糖に富む画分(またはその誘導体)及び9質量%の脂肪に富む画分を含む第2乳画分を、およそ3.5質量%の脂肪、0.2質量%のタンパク質、4.6質量%の糖(グルコース/ガラクトース)、及び0.5質量%のミネラルを含むようにブレンドする。第2乳画分に、138から142℃の温度で1から6秒間に亘るUHT直接滅菌を施し、滅菌第2乳画分を形成する。別途、ミネラルに富む画分(0.75質量%のミネラル)を含む第3乳画分に、限外濾過/精密濾過を用いる濾過滅菌を施す(あるいはまた、138から142℃の温度で1から6秒間に亘ってUHT間接滅菌を施す)。次いで、39質量%のタンパク質に富む滅菌組成物及び61質量%の滅菌第2乳画分をブレンドして、およそ2質量%の脂肪、5.2質量%のタンパク質、2.5質量%の糖(グルコース/ガラクトース)、及び0.75質量%のミネラルを含む最終乳製品を製造する。次いで、39質量%のタンパク質に富む滅菌組成物、50質量%の滅菌第2乳画分、及び11質量%の滅菌第3乳画分をブレンドして、およそ2質量%の脂肪、5.2質量%のタンパク質、2.5質量%の糖(グルコース/ガラクトース)、及び0.75質量%のミネラルを含む最終乳製品を製造する。
Claims (21)
- 最終乳製品の加熱臭、硫黄臭、及び/または褐色化を低減する方法であって、
(a)タンパク質に富む画分を含む乳製品組成物に超高温(UHT)滅菌を施して、タンパク質に富む滅菌組成物を形成する工程;
(b)乳糖に富む画分またはその誘導体、乳水画分、脂肪に富む画分、ミネラルに富む画分、またはこれらの任意の組み合わせを含む第2乳画分に滅菌処理を施して滅菌第2乳画分を形成する工程;及び
(c)タンパク質に富む滅菌組成物を滅菌第2乳画分と混合して、最終乳製品を形成する工程;
を含む、方法。 - 乳製品組成物が、約5から約20質量%のタンパク質を含み;
第2乳画分が、
約0.2から約1質量%のミネラル;
約0.2から約10質量%の脂肪;及び
約1から約5質量%の乳糖;
を含む、請求項1に記載の方法。 - タンパク質に富む画分が、約3から約24質量%のタンパク質及び約2.5質量%未満の糖を含み;
乳糖に富む画分またはその誘導体が、約3から約20質量%の糖及び約0.5質量%未満のタンパク質を含み;
脂肪に富む画分が、約18から約45質量%の脂肪、約2質量%未満のタンパク質、及び約3質量%未満の糖を含み;
ミネラルに富む画分が、約0.2から約20質量%のミネラルを含む;
請求項1に記載の方法。 - UHT滅菌が、約135℃から約145℃の範囲の温度で、約1から約10秒の範囲の時間に亘って行われ、さらに
UHT滅菌が、間接加熱、直接加熱、直接蒸気注入、直接蒸気吹込み、直接及び間接加熱のハイブリッド、またはこれらの組み合わせを用いて実施される、
請求項1に記載の方法。 - 工程(c)が、1つ以上の成分の添加をさらに含んで最終乳製品を形成する、請求項1に記載の方法。
- 最終乳製品が、全乳、低脂肪乳、脱脂乳、バターミルク、フレーバーミルク、低ラクトース乳、高タンパク乳、ラクトースフリー乳、限外濾過乳、精密濾過乳、濃縮乳、無糖練乳、あるいは、高タンパク、高カルシウム、及び糖低減乳である、請求項1に記載の方法。
- 工程(c)が、約5から約50℃の範囲の温度にて無菌で実施される、請求項1に記載の方法。
- 前記方法により製造された最終乳製品が、全ての乳画分を一緒に含む未殺菌乳製品の、同一の処理条件下及び同一の乳画分量でのUHT滅菌によって得られる最終乳製品よりも、加熱臭、硫黄臭、及び/または褐色化の低減されたものであることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 最終乳製品の加熱臭、硫黄臭、及び/または褐色化を低減する方法であって、
(a)タンパク質に富む画分及び脂肪に富む画分を含む乳製品組成物にUHT滅菌を施して滅菌組成物を形成する工程;
(b)乳糖に富む画分またはその誘導体、乳水画分、ミネラルに富む画分、またはこれらの任意の組み合わせを含む第2乳画分に滅菌処理を施して、滅菌第2乳画分を形成する工程;及び
(c)滅菌組成物を滅菌第2乳画分と混合して、最終乳製品を形成する工程;
を含む方法。 - 乳製品組成物が、
約9から約14質量%のタンパク質;及び約0.2から約6質量%の脂肪を含み;さらに
第2乳画分が、約0.4から約2質量%のミネラル;及び約2から約8質量%の乳糖を含む、
請求項9に記載の方法。 - 工程(b)における滅菌処理が、間接加熱を用いて実施されるUHT滅菌である、請求項9に記載の方法。
- 工程(b)における滅菌処理が、限外濾過及び/または精密濾過を使用して実施される濾過滅菌である、請求項9に記載の方法。
- 工程(c)が、1つ以上の成分の添加をさらに含んで最終乳製品を形成し;
最終乳製品が、全乳、低脂肪乳、脱脂乳、脱脂乳、バターミルク、フレーバーミルク、低ラクトース乳、高タンパク乳、ラクトースフリー乳、限外濾過乳、精密濾過乳、濃縮乳、無糖練乳、あるいは、高タンパク、高カルシウム、及び糖低減乳であり;さらに
前記方法によって製造された最終乳製品が、全ての乳画分を一緒に含む未殺菌乳製品の、同一の処理条件下及び同一の乳画分量でのUHT滅菌によって得られる最終乳製品よりも、加熱臭、硫黄臭、及び/または褐色化の低減されたものである、
請求項9に記載の方法。 - 請求項9に記載の方法により製造された最終乳製品。
- 最終乳製品の加熱臭、硫黄臭、及び/または褐色化を低減する方法であって、
(a)タンパク質に富む画分を含む乳製品組成物にUHT滅菌を施して、タンパク質に富む滅菌組成物を形成する工程;
(b)脂肪に富む画分及び乳糖に富む画分またはその誘導体を含む第2乳画分にUHT滅菌処理を施して滅菌第2乳画分を形成する工程;及び
(c)ミネラルに富む画分を含む第3乳画分に滅菌処理を施して滅菌第3乳画分を形成する工程;
(d)タンパク質に富む滅菌組成物、滅菌第2乳画分、及び滅菌第3乳画分を混合して、最終乳製品を形成する工程;
を含む、方法。 - 乳製品組成物が、約8から約14質量%のタンパク質を含み;
第2乳画分が、約0.2から約8質量%の脂肪;及び約2から約8質量%の乳糖を含み;さらに
第3の乳画分が、約0.4から約2質量%のミネラルを含む、
請求項15に記載の方法。 - 工程(c)における滅菌処理が、間接加熱を用いて実施されるUHT滅菌、あるいは、限外濾過及び/または精密濾過を用いて実施される濾過滅菌である、請求項15に記載の方法。
- 第2乳画分及び/または第3乳画分が、乳水画分をさらに含み;
工程(d)が、最終乳製品を形成するための1つ以上の成分の添加をさらに含み;
最終乳製品が、全乳、低脂肪乳、脱脂乳、バターミルク、フレーバーミルク、低ラクトース乳、高タンパク乳、ラクトースフリー乳、限外濾過乳、精密濾過乳、濃縮乳、無糖練乳、あるいは、高タンパク、高カルシウム、及び糖低減乳であり;
前記方法によって製造された最終乳製品が、全ての乳画分を一緒に含む未殺菌乳製品の、同一の処理条件下及び同一の乳画分量でのUHT滅菌によって得られる最終乳製品よりも、加熱臭、硫黄臭、及び/または褐色化の低減されたものである、
請求項15に記載の方法。 - 最終乳製品の加熱臭、硫黄臭、及び/または褐色化を低減する方法であって、
(a)カゼインタンパク質に富む画分を含む乳製品組成物にUHT滅菌を施して、カゼインタンパク質に富む滅菌組成物を形成する工程;
(b)乳糖に富む画分またはその誘導体を含む第2乳画分に滅菌処理を施して、滅菌第2乳画分を形成する工程;及び
(c)カゼインタンパク質に富む滅菌組成物を滅菌第2乳画分と混合して、最終乳製品を形成する工程;
を含む方法。 - 乳製品組成物が、脂肪に富む画分、ミネラルに富む画分、またはその両方をさらに含み、また、約2から約8質量%のタンパク質;約0.2から約8質量%の脂肪;及び約0.1から約5質量%のミネラルを含み;さらに
第2乳画分が、約3から約14質量%の乳糖を含む、
請求項19に記載の方法。 - 工程(b)における滅菌処理が、直接加熱及び/または間接加熱を用いて実施されるUHT滅菌、あるいは、限外濾過及び/または精密濾過を用いて実施される濾過滅菌である、請求項19に記載の方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201662302843P | 2016-03-03 | 2016-03-03 | |
US62/302,843 | 2016-03-03 | ||
PCT/US2017/020202 WO2017151770A1 (en) | 2016-03-03 | 2017-03-01 | Fractionating milk and uht sterilization of milk fractions |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2019506885A true JP2019506885A (ja) | 2019-03-14 |
JP2019506885A5 JP2019506885A5 (ja) | 2020-04-09 |
JP6840163B2 JP6840163B2 (ja) | 2021-03-10 |
Family
ID=58347930
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018545897A Active JP6840163B2 (ja) | 2016-03-03 | 2017-03-01 | ミルクの分画及び乳画分の超高温滅菌 |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US10568335B2 (ja) |
EP (1) | EP3422863A1 (ja) |
JP (1) | JP6840163B2 (ja) |
CN (3) | CN115088763A (ja) |
AU (1) | AU2017227700B2 (ja) |
BR (1) | BR112018067430A2 (ja) |
CA (1) | CA3016174C (ja) |
MX (1) | MX2018010634A (ja) |
WO (1) | WO2017151770A1 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2023054515A1 (ja) * | 2021-09-29 | 2023-04-06 | 不二製油グループ本社株式会社 | 水中油型乳化組成物の製造方法 |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115349552A (zh) * | 2021-05-17 | 2022-11-18 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 无蒸煮味牛奶及其制备方法 |
CN115363097A (zh) * | 2021-05-18 | 2022-11-22 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种液体乳制品及其制备方法和应用 |
CN116172072A (zh) * | 2021-11-26 | 2023-05-30 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种牛奶及其制备方法 |
CN116172070A (zh) * | 2021-11-29 | 2023-05-30 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种用于制备功能强化奶的方法和功能强化奶 |
Family Cites Families (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA2260673A1 (en) | 1999-02-04 | 2000-08-04 | Natrel Inc. | A process for making a lactose-free milk without negatively affecting the organoleptic properties thereof; and milk so processed |
FI115752B (fi) * | 2002-05-14 | 2005-07-15 | Valio Oy | Menetelmä käytettäväksi vähälaktoosisen tai laktoosittoman maitotuotteen valmistamiseksi |
US7169428B2 (en) * | 2002-08-27 | 2007-01-30 | Select Milk Producers Inc. | Dairy compositions and method of making |
US11076610B2 (en) | 2002-08-27 | 2021-08-03 | Fairlife, Llc | Method for making a dairy composition |
US20070166447A1 (en) | 2002-08-27 | 2007-07-19 | Select Milk Producers, Inc. | Dairy compositions and method of making |
US20080286410A1 (en) | 2007-03-06 | 2008-11-20 | Richmond Patricia A | Production of Resistant Starch Product |
FI120953B (fi) * | 2007-06-26 | 2010-05-31 | Valio Oy | Menetelmä hyvin säilyvän vähälaktoosisen tai laktoosittoman maitotuotteen valmistamiseksi |
PT2217079T (pt) | 2007-11-02 | 2018-11-07 | Select Milk Producers Inc | Métodos para produção de caseína |
WO2009059265A1 (en) | 2007-11-02 | 2009-05-07 | Select Milk Producers, Inc. | Methods for recovering lactase enzyme |
JP5992686B2 (ja) * | 2009-01-27 | 2016-09-14 | アルラ フーズ アンバ | 長い貯蔵寿命の乳及び乳−関連製品類、及びそれらの製造方法及び乳加工プラント |
US10624360B2 (en) | 2009-11-16 | 2020-04-21 | Fairlife, Llc | Methods for reducing glycemic value of dairy compositions |
US11160290B2 (en) | 2011-10-18 | 2021-11-02 | Fairlife, Llc | Method for producing a flavored milk product |
CA2895250A1 (en) | 2012-12-21 | 2014-06-26 | Nestec S.A. | High protein yogurts |
FI20136184L (fi) * | 2013-11-27 | 2015-05-28 | Valio Oy | Menetelmä maidon käsittelemiseksi |
EP3254566B1 (de) * | 2016-06-08 | 2018-12-19 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Verfahren zur herstellung geschmacksverbesserter uht- milch |
-
2017
- 2017-03-01 US US15/446,032 patent/US10568335B2/en active Active
- 2017-03-01 CA CA3016174A patent/CA3016174C/en active Active
- 2017-03-01 CN CN202210620457.7A patent/CN115088763A/zh active Pending
- 2017-03-01 BR BR112018067430A patent/BR112018067430A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-03-01 EP EP17711440.2A patent/EP3422863A1/en active Pending
- 2017-03-01 WO PCT/US2017/020202 patent/WO2017151770A1/en active Application Filing
- 2017-03-01 AU AU2017227700A patent/AU2017227700B2/en active Active
- 2017-03-01 JP JP2018545897A patent/JP6840163B2/ja active Active
- 2017-03-01 CN CN201780014937.6A patent/CN109310100A/zh active Pending
- 2017-03-01 CN CN202210620461.3A patent/CN115088764A/zh active Pending
- 2017-03-01 MX MX2018010634A patent/MX2018010634A/es unknown
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2023054515A1 (ja) * | 2021-09-29 | 2023-04-06 | 不二製油グループ本社株式会社 | 水中油型乳化組成物の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN109310100A (zh) | 2019-02-05 |
CA3016174C (en) | 2022-08-30 |
CA3016174A1 (en) | 2017-09-08 |
US20170251683A1 (en) | 2017-09-07 |
US10568335B2 (en) | 2020-02-25 |
EP3422863A1 (en) | 2019-01-09 |
CN115088763A (zh) | 2022-09-23 |
AU2017227700B2 (en) | 2021-02-18 |
MX2018010634A (es) | 2019-06-13 |
BR112018067430A2 (pt) | 2019-01-22 |
CN115088764A (zh) | 2022-09-23 |
AU2017227700A1 (en) | 2018-09-20 |
WO2017151770A1 (en) | 2017-09-08 |
JP6840163B2 (ja) | 2021-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2683515C2 (ru) | Способ получения стабильного концентрированного жидкого молочного продукта | |
AU2007265562B2 (en) | Methods for heat treatment of milk | |
JP6840163B2 (ja) | ミルクの分画及び乳画分の超高温滅菌 | |
CN1052615C (zh) | 乳品组合物的制备方法 | |
RU2421005C1 (ru) | Стабильные при хранении без охлаждения концентрированные жидкие молочные продукты и способы их получения | |
AU2006289831B2 (en) | Method of improving the texture of fermented milk | |
CN110946179A (zh) | 一种液态乳制品及其生产方法 | |
RU2388230C2 (ru) | Термостабильный концентрированный молочный продукт | |
US20180228175A1 (en) | Processes for the Enzymatic Treatment of UHT Sterilized Milks to Reduce Cooked Flavor, Sulfur Odor, and Brown Color | |
RU2703403C2 (ru) | Способ получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина | |
JP5268817B2 (ja) | 加工乳又は乳飲料の製造方法 | |
CZ2007142A3 (cs) | Mlécný výrobek a zpusob jeho výroby | |
RU2425575C2 (ru) | Способ получения концентрированного стерилизованного молока для функционального питания | |
US20240000089A1 (en) | Continuous lactose hydrolysis in milk and other dairy products | |
RU2591528C1 (ru) | Способ получения молочного напитка | |
KR20240038793A (ko) | 달걀 흰자를 기반으로 하는 음료의 제조 방법 | |
JPH06245713A (ja) | 飲食品風味の維持改良方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200227 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200227 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20200826 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200907 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20201102 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210118 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210216 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6840163 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |