CZ2007142A3 - Mlécný výrobek a zpusob jeho výroby - Google Patents
Mlécný výrobek a zpusob jeho výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2007142A3 CZ2007142A3 CZ20070142A CZ2007142A CZ2007142A3 CZ 2007142 A3 CZ2007142 A3 CZ 2007142A3 CZ 20070142 A CZ20070142 A CZ 20070142A CZ 2007142 A CZ2007142 A CZ 2007142A CZ 2007142 A3 CZ2007142 A3 CZ 2007142A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- milk
- whey
- dairy
- dairy product
- level
- Prior art date
Links
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 93
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 93
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 93
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 58
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 56
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 56
- 238000005115 demineralization Methods 0.000 claims abstract description 18
- 230000002328 demineralizing effect Effects 0.000 claims abstract description 17
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000000909 electrodialysis Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 21
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 19
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 claims description 9
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 7
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 7
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 claims description 7
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 claims description 7
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 claims description 4
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims description 4
- 238000007738 vacuum evaporation Methods 0.000 claims description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 23
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N Lithium Chemical compound [Li] WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- FFBHFFJDDLITSX-UHFFFAOYSA-N benzyl N-[2-hydroxy-4-(3-oxomorpholin-4-yl)phenyl]carbamate Chemical compound OC1=C(NC(=O)OCC2=CC=CC=C2)C=CC(=C1)N1CCOCC1=O FFBHFFJDDLITSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 238000001962 electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 238000001030 gas--liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052744 lithium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000001172 regenerating effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/06—Mixtures of whey with milk products or milk components
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
- A23C9/1425—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of whey, e.g. treatment of the UF permeate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
- A23C9/1427—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by dialysis, reverse osmosis or hyperfiltration, e.g. for concentrating or desalting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/144—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by electrical means, e.g. electrodialysis
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Rešení se týká mlécných výrobku, výrobku z kyselého mléka a výrobku obsahujících mléko, které se vyrábejí z mlécného základu, a zpusobu jejich výroby. Mlécný základ je smes mlécné syrovátky demineralizované na úroven 20 až 95 % a s pH v rozmezí 5,8 až 7 a mléka a/nebo smetany. Základem zpusobu výroby je to, že se mlécná syrovátka pred smísením s mlékem a/nebo smetanou demineralizuje elektrodialýzou na úroven demineralizace 20 až 95 % a její kyselost se sníží na pH v rozmezí 5,8 až 7. Mlécná surovina se upravuje, shromažduje se, cistí, separuje, normalizuje, homogenizuje, pasterizuje a ochlazuje, prípadne u výrobku z kyselého mléka zakvašuje a kvasí.
Description
Oblast techniky
Vynález se týká mléčných výrobků, výrobků z kyselého mléka a výrobků obsahujících mléko, jako jsou pitná mléka, suroviny pro výrobu cukrovinek či zmrzlin, dětské výživy a podobně, a způsobu jejich výroby respektive způsobu výroby jejich mléčného základu.
Dosavadní stav techniky
Běžný základ pro výrobu mléčných výrobků tvoří nyní mléko.
Dosud známý a využívaný obvyklý způsob výroby mléčných výrobků, výrobků z kyselého mléka a výrobků obsahujících mléko začíná sběrem mléka, které se rezervuje, zahřívá, odstřeďuje, normalizuje, homogenizuje, pasterizuje, ochlazuje?-Nakvašuje a v případě výroby produktů z kyselého mléka také vy kvašů je. Pak se plní, značí .a skladuje pro další zpracování. Mléčné výrobky získané z mléka zpracovaného, jak je uvedeno výše,· mají jednak nižší biologickou hodnotu, což je dáno nižším obsahem bílkovin v mléce, a jednak vyšší cenu, .což je dáno cenou výchozí suroviny,. _ tedy mléka.
Úkolem vynálezu je navrhnout vhodný mléčný výrobek respektive mléčný základ pro výrobu mléčných výrobků a zároveň vhodnou a efektivní technologii výroby mléčných výrobků, které by měly vyšší biologickou hodnotu a nižší cenu než výrobky vyráběné obvyklým způsobem.
Podstata vynálezu
Výše uvedené nedostatky stavu techniky do značné míry odstraňuje a vytčený úkol řeší mléčný výrobek nebo mléčný základ obsahující upravené mléko a/nebo smetanu, podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že mléko a/nebo
// i 0 0
J?.
Z Z/Z, smetana tvoří jednu slož
J^0_az.._9.5.o..
Podle syrovátka < a
30% .7 1 ~/· ··»·«*···«· / í . I ϊ ·* · í í ·* * · · ♦ · · « · «··· ··* ·· ···* ·· *
/.' ,/n y (,t^r - 2 ku směsi, jejíž druhou složku tvoří mléčná syrovátka ^^mineralizovaná na úroveň demineralizace s kyselostí sníženou na pŘJ5,8 až 7. ' vynálezu je výhodné, má-li výchozí mléčná použitá pro demineralizaci obsah sušiny nejvýš
Vhodný je podle vynálezu takový mléčný výrobek respektive mléčný základ pro výrobu mléčných výrobků, u kterého je laktóza v syrovátce podrobenáýhydrolýzelelo úrovně 30 až 70%.
Pro některé typy mléčných výrobků určených, zejména pro specifickou skupinu spotřebitelů je vhodné, je-li laktóza v mléčné syrovátce podrobená izomeraci na laktulózu, a. to do úrovně izomerace 10 až 70%.
Výhodný je podle vynálezu takový mléčný výrobek, u kterého ' je . elektrodialyticky demineralízovaná syrovátka smísená s mlékem a/nebo smetanou v poměru 1:9 až 9:1. Tento, mléčný výrobek může- samozřejmě obsahovat, i jednu nebo' několik příměsí nemléčného původu.
Podstata^ způsobu výroby mléčného výrobku a/nebo mlécého základu pro něj a případně i výrobky z kyselého mléka a výrobky obsahující mléko, při kterém se mléčná surovina upravuje obvyklými postupy, spočívá podle vynálezu v tom, že se jako mléčná surovina pro výrobu mléčného základu resp. výrobku použije místo upraveného mléka mléčná syrovátka, která se demineralizuje elektrodialýzou na úroveň demineralizace 20 až 95 %, její kyselost se sníží na pH 5,8 až 7 a ta se v daném poměru smísí s mlékem a/nebo smetanou.
Podle vynálezu je výhodné, použije-li se jako mléčná surovina pro elektrodialýzu mléčná syrovátka s obsahem sušiny nejvýše 30 %, která se s výhodou připraví vakuovým odpařováním, nanofiitrací nebo reverzní osmózou.
Další výhodné řešení spočívá podle vynálezu v tom, že se laktóza v syrovátce podrobí hydrolýze do úrovně 30 až 70 %, • · ΦΦ φφφφ φ φ φ · · φ φ φφφ •ΦΦΦ φφφ φφ φφφφ • φ φ φφ ·
S výhodou se může podle vynálezu mléčná syrovátka před nebo po demineralizaci podrobit izomeraci laktózy na laktulózu, a to do úrovně izomerače 10 až 70 %.
produktů obsahujících mléko se pak mohou do mléčného základu přidávat i jiné komponenty nemléčného původu.
Nahrazením mléka mléčným základem na bázi směsi demineralizované mléčné syrovátky a mléka a/nebo smetany, který je obohacený bílkovinami syrovátky, se získají mléčné výrobky se zvýšenou biologickou hodnotou při podstatně nižších výrobních nákladech, což výrazně rozšiřuje sortiment těchto výrobků.
Zmíněná běžná úprava mléčné suroviny může zahrnovat, jak je všeobecně známo, její shromažďování, čištění, separování,, normalizaci, homogenizaci, pasterizaci ; a ochlazování, případně u výrobků z kyselého mléka zakvašováni a kvašeni.
Popis příkladů konkrétních provedení Protože - se mléčný výrobek podle vynálezu respektive mléčný základ pro jeho výrobu připravuje výhodně právě způsobem podle vynálezu, bude se dále popis výrobku prolínat s popisem způsobu jeho výroby, aniž by došlo k zastření podstaty řešení.
Způsob1 výroby mléčného výrobku podle vynálezu se provádí tak, že se otestuje kvalita užívané syrovátky, syrovátka se separuje pro vyloučení tuku a kaseinového prachu, pasterizuje se, ochladí a rezervuje. Dále se provádí demineralizace mléčné syrovátky pomocí elektrodialýzy.
Při použiti koncentrované mléčné syrovátky se po rezervaci provádí koncentrace syrovátky do hmotnostního podílu sušiny nejvýše 30%, např. v zařízení pro vakuové odpařování, 'nebo za pomoci zařízení pro reverzní osmózu či nanofiltrací a teprve takto upravená syrovátka se dále zpracuje pomocí elektrodialýzy.
V případě použití suché syrovátky se před elektrodialýzou nejprve provádí její regenerace převařenou pitnou vodou ochlazenou na 45 až 50 °C opět do podílu sušiny 30%, načež následuje filtrace a ochlazení.
Elektrodialýzové zpracování naturální nebo kncentrované mléčné syrovátky se provádí do úrovně demineralizace v rozsahu od 20 do 95% a hodnoty aktivní kyselosti mléčné syrovátky se v elektrodialyzačním zařízení uvádějí na rozsah pH 5,8 až 7. Takto upravená syrovátka se pro vytvoření mléčného základu mísí v poměrech 1:9 až 9:1 s mlékem a podle obsahu tuku se normalizuje smetanou. Takto získaný mléčný základ se pak použije pro výrobu různých mléčných výrobků,, výrobků z kyselého mléka a výrobků obsahujících mléko tradičními výrobními technologiemi toho kterého konkrétního produktu.
Pro získání výrobků s nízkým obsahem laktózy se nejprve provede některým známým způsobem hydrolýza laktózy v demineralizované syrovátce do úrovně hydrolýzy 30 až 70 % a teprve poté se syrovátka mísí pro výrobu mléčného základu S mlékem.
Pro získání výrobků s laktulózou se před demíneralizací nebo po demíneralizací syrovátky provádí některým ze známých způsobů izomerace obsažené laktózy na laktulózu do úrovně izomerace 10 až 70%.
Volba mezí výše uvedeného rozsahu pH je daná tím, že při nižších hodnotách pH nesnáší směs mléčné syrovátky a mléka nezbytné tepelné zpracování a při hodnotách pH vyšších než horní mez stanoveného rozsahu nastává rozpad bílkovin syrovátky, což vede ke vzniku nepříjemné příchutě a pachu.
Volba úrovně demineralizace mléčné syrovátky plyne z toho, že při snížení úrovně demineralizace na méně než 20% je příchuť syrovátky neuspokojivá kvůli vysokému obsahu solí a při úrovni demineralizace vyšší než 95 % je proces těžko uskutečnitený a navíc energeticky náročný.
% κ.
• · · · · ··«·« • · · · · · · ···· ··· ··' ···· ·· ·
- 5 Omezení obsahu sušiny ne vyššího než 30 % je při koncentrování nebo regeneraci suché mléčné syrovátky před její elektrodialýzou dáno sníženou rozpustností laktózy a pravděpodobností vytváření krystalů laktózy při překročení hranice 30 % obsahu sušiny.
Pro ilustraci je složení získaného mléčného základu v podobě směsi mléka a/nebo smetany a demineralizované mléčné syrovátky podle vynálezu v porovnání s mlékem uvedený v následující tabulce. Hmotnostní podíl sušiny ve zkoumaných vzorcích byl zjišťován metodou vysoušení do stálé masy a refraktometríckou metodou, hmotnostní podíl bílkoviny metodou podle řildala a elektroforetickou metodou a hmotnostní podíl laktózy polarimetrickou metodou a metodou plynově kapalinové chromatografie. Hmotnostní podíl tuku se zjišťoval kyselinovou metodou podle Gerbera, hmotnostní podíl minerálních látek se stanovoval metodou spalování do stálé masy a hmotnostní podíl vitamínů se stanovoval chromatografickou metodou.
Tabulka - Porovnání obsahu mléka a příkladných mléčných základů podle vynálezu při úrovní demineralízace 70 %.
| Název suroviny | Hmotnostní podíl, % | ||||||
| sušina 8,8-8,9 | bílkovin | laktózy | taktu lózy | tuku | min. Látek | ||
| celkem | syrov. bílk. | ||||||
| Mléko normalizované | 11,4 | 2,9 | 0,7 | 4,3 | - | , 3,2. | 0,7 . |
| Směs s 10% syrovátky | 11,96 | 2,83 | 0,85 | 5,22 | - | 3,2 | 0,65 |
| Směs s 50% syrovátky | 15,17 | 2,55 | 1,45 | 8,9 | - | 3,2 | 0,45 |
| Směs s 90% syrovátky | 18,35 | 2,27 | 2,05 | 12,58 | - | 3,2 | 0,26 |
| Směs s 10% liydr./izom. syrovátky * | 11,94 | 2,83 | 0,85 | 4,23 | 0,07 | 3,2 | 0,65 |
| Směs s 50% hydr/izom. syrovátky * | 15,15 | 2,55 | 1,45 | 4,18 | 4,72 | 3,2 | 0,45 |
| Směs s 90% hydr./izom. syrovátky * | 18,35 | 2,27 | 2,05 | 4,08 | 8,5 | 3,2 | 0,26 |
* úroveň hydrolýzy 70%.
Některé vhodné příklady složení a odpovídajícího využití mléčného základu jsou uvedeny dále.
·« ♦ ♦ · » · • · · to to toto··» • · to to to fl · · •toto· ··· ·· ·«·· »· ·
Příklad 1
Mléčné suroviny se přijímají ke zpracování podle hmotnosti a kvality. Mléko se váží, očišťuje se od mechanických nečistot a případně se rezervuje, ohřívá a separuje. Mléčná syrovátka se separuje pro vyloučení tuku a kaseinovéhó prachu, pasterizuje se a ochlazuje pro krátkodobou rezervaci. Dále se provádí výše zmíněnými metodami vakuového odpařování, nanofiltrace nebo reverzní osmózy koncentrování syrovátky do hmotnostního podílu sušiny 30 %, poté následuje ochlazení, elektrodialýza koncentrované mléčné syrovátky do úrovně demineralizace 30 % a dovedení aktivní kyselosti elektrodialýzou na hodnotu pH 5,8 až 7. Poté se připraví mléčný základ smísením mléka normalizovaného podle obsahu tuku smetanou a demineralizované mléčné syrovátky v poměru 9:1. Mléčný základ se homogenizuje, pasterizuje a ochlazuje. Získaný mléčný výrobek, což je pitné mléko, se pak může dávkovat do obalů, označovat a expedovat.
Příklad 2
Postup je stejný jako v příkladu 1 s tím rozdílem, že se demineralizace koncentrované mléčné syrovátky elektrodialýzou provádí do úrovně demineralizace 60 %. Konečným výrobkem je opět pitné mléko.
Příklad 3
Postup je opět stejný jako v příkladu 1, jen úroveň demineralizace je 90 %. Knečným výrobkem je opět pitné mléko.
Příklad 4
I v tomto případě se pitné mléko připravuje podobně jako u příkladů 1 až 3, pouze s tím rozdílem, že se provádí elektrodialýza naturální mléčné syrovátky nebo koncentrované syrovátky s obsahem sušiny menším než 30 %.
Příklad 5 * 9 9 9 «99«
9 9 9
9999 999 99‘
9 9 «
9 9 9 9
9 9 9
9999 9« 9
Postup je stejný jako u příkladů 1 až 4, ale mléčný základ se v tomto případě skládá z mléka normalizovaného smetanou podle obsahu tuku a smíšeného s demineralizovanou mléčnou syrovátkou v poměru 50:50.
Příklad 6
Pro výrobu zákvasů, kyšek a podobně se postupuje opět stejně jako v příkladech 1 až 5, avšak do technologického procesu výroby produktu se zapojují operace zákvasu, vykvašení, vnášení přísad potřebných pro technologii a daší běžné zpracování pro získání kyselých mléčných výrobků.
Příklad .7
Postupuje se stejně jako v příladu 6, avšak mléčný základ se skládá z mléka normalizovaného dle obsahu tuku smetanou a z demineralizované mléčné syrovátky smíšených v poměru 1:9.
Příklad 8
Pro získání výrobků s nízkým obsahem laktózy určených pro- lidi -trpící nedostatkem laktózy je postup opět podobný jako v příkladech 1 až 7. Demineralizované mléčná syrovátka se však navíc podrobí některým známý způsobem hydrolýze laktózy do úrovně 30 až 70 %.
Příklad 9
Pro získání funkčního produktu s probiotickými vlastnostmi se opět postupuje podobně jako v příkladech 1 až
7. Před nebo po demineralizací laktózy se však provádí některým známým způsobem izomerace laktózy v mléčné syrovátce na laktulózu a to do úrovně izomerace 10 až 70 š.
Příklad 10
Postupovat lze stejně jako v příkladech 1 až 9. Pro přípravu produktů obsahujících mléko se však do mléčného základu vnášejí navíc i potravinářské komponenty nemléčného původu.
·*
- 8 « · » » Ψ « · ♦ · 4 • · · · · · • · · · · β· «·Η ··
Příklad 11
Pro získání mléčných konzerv nebo zahuštěných koncentrátů či suchých výrobků s dlouhou skladovatelností se postupuje opět podobně jako u příkladů 1 až 10. Získaný mléčný výrobek nebo výrobek obsahující mléko či kyselý mléčný výrobek se však nakonec koncentruje resp, zahušťuje a/nebo vysušuje.
| Výše popsané konkrétní příklady využití vynálezu jsou určené pouze pro jeho ilustraci a nikoli jako limity | ||
| podstaty vynálezu definované | v patentových nárocích. | |
| //M íZ | λ /y.. k v, /| 1 •'-t-· y | |
| 7ú,c 3··· | 4 2/72/ 1 ‘ | |
| t ? | / \\ 33 | ; 1, V.·' |
:?ά. 4'1 vL. 37:,7 i ; . ť,
Λ1 >*» / y - ,/
777 i
.Wd?t / >> 1 « » » · · » - - w • * · ♦ a a I | « «··· ♦··'« • ·«··« · i · .··»· »··' tt a·*· »a a
Claims (11)
- PATEN. TOVE MAROKY ./1. Mléčný výrobek nebo mléčný základ obsahující upravené mléko a/nebo smetanu, vyznačující se tím, že mléko a/nebo smetana tvoří jednu složku směsi, jejíž druhou složku tvoří mléčná syrovátka (jírtineralizovaná na úroveň demineralizače 20 až 95 % s kyselostí sníženou na pH5,8 až 77 'j
- 2. Mléčný výrobek podle nároku 1, vyznačuj ící se t.í m, že výchozí mléčná syrovátka pro demineralizaci má obsah sušiny nejvýše 30%.
- 3. Mléčný výrobek podle nároku 1 nebo 2, vyznaču í c. 1 se tím, hydrolyzovaná do úrovně 30 až 70%.že laktóza v syrovátce je » ' ' / -91.i/
- 4. Mléčný výrobek podle nároků 1 až 3, v y z n a č u jící se tím, že laktóza v mléčné syrovátce je·. v* » r v“. Ί »— -Η. 1 Λ , , 1 . v] O Ί 1 1^ T T l-Λ s-y , izomerovaná na laktulózu do úrovněfizomerace Í0 až 70 %.o, 'V
- 5. Mléčný výrobek podle nároků 1 až 4, vyznačující se tím, že elektrodíalytícky demineralizovaná syrovátka je smísená s mlékem a/nebo smetanou v poměru 1:9 až 9:1.
- 6. Mléčný výrobek podle nároků 1 až 5, vyznačující se tím, že obsahuje alespoň jednu komponentu nemléčného původu.tt'Z '2 //
- 7. Způsob výroby mléčného výrobku a/nebo_ - mléčného /í— základu pro něj a případně 1 výrobky z kyselého mléka a výrobky obsahující mléko podle nároku 1 až 6, při kterém 'se mléčná surovina upravuje obvyklými postupy? ~~vyznaču/7).! ./'1!« · ·, · · * · · « · • · ··· ·«* ·*·· ··· »*' «·Μ «· *- 10 jící se t í m, že se jako mléčná surovina pro výrobu mléčného základu použije mléčná syrovátka, která se demíneralizuje ^.lektrodialýzou -'na úroveň^ demineralizace 20 až 95 %, její kyselost se sniž! na pH 5,9 až 6,7 ,á ta se v daném poměru smísí s mlékem a/nebo smetanou,
- 8. Způsob výroby mléčného výrobku podle nároku 7, vyznačující se tím, že se jako mléčná surovina pro elektrodialýzu použije mléčná syrovátka s obsahem- suš-i-ny nejvýše 30 S, která se připraví vakuovým odpařováním, nanofiltrací nebo zpětnou osmózou.
- 9. Způsob výroby mléčného výrobku podle nároku 7 nebo 8, vyznačující se tím, že se laktóza v syrovátce podrobí hydrolýze do úrovně 50 až 70 %.
- 10. Způsob výroby mléčného výrobku podle nároku 7 až 9, vyznačující se tím, že se mléčná syrovátka před nebo po demineralizaci podrobí izomeraci laktózy na laktulózu, a to do úrovně izomerace 10 až 70 %.
- 11. Způsob výroby mléčného výrobku podle nároku 7 až 10, vyznačující s e t í m, že se do mléčného základu přidají i jiné komponenty nemléčného původu.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2007-142A CZ306221B6 (cs) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Mléčný výrobek a způsob jeho výroby |
| PCT/CZ2008/000020 WO2008101449A1 (en) | 2007-02-21 | 2008-02-20 | Dairy product and a process for production thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2007-142A CZ306221B6 (cs) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Mléčný výrobek a způsob jeho výroby |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2007142A3 true CZ2007142A3 (cs) | 2008-09-03 |
| CZ306221B6 CZ306221B6 (cs) | 2016-10-12 |
Family
ID=39587859
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2007-142A CZ306221B6 (cs) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Mléčný výrobek a způsob jeho výroby |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ306221B6 (cs) |
| WO (1) | WO2008101449A1 (cs) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6012177B2 (ja) * | 2009-09-02 | 2016-10-25 | 株式会社明治 | 練乳様ホエイ組成物およびその製造方法 |
| PL3313190T3 (pl) | 2015-06-25 | 2020-04-30 | Nutribio | Sposób wytwarzania zdemineralizowanej kompozycji białka mlecznego, dostosowany zwłaszcza do sektora ekologicznego oraz zdemineralizowana kompozycja białka mlecznego |
| AU2017281328B2 (en) | 2016-06-21 | 2022-02-03 | Arla Foods Amba | Process for production of improved nutritional products containing milk protein and milk saccharides, and products obtained by the process |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA915116A (en) * | 1972-11-21 | R. Scheder John | Electrodialytic demineralization of whey using neutral membranes | |
| CA893824A (en) * | 1972-02-22 | R. Scheder John | Prevention of calcium precipitation in the electrodialytic demineralization of whey | |
| DK145034B (da) * | 1979-11-12 | 1982-08-09 | Kirk Chem As | Fremgangsmaade til fremstilling af cremet iscreme med lavt fedtindhold |
| SU1132890A1 (ru) * | 1983-06-10 | 1985-01-07 | Северо-Кавказский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности | Сыр норвежского типа-сладкий |
| SU1346108A1 (ru) * | 1984-06-01 | 1987-10-23 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Маслодельной И Сыродельной Промышленности Научно-Производственного Объединения "Углич" | Способ производства сыра норвежского типа |
| DE3582410D1 (de) * | 1984-12-12 | 1991-05-08 | Martin Prof Dr Ing Herrmann | Verfahren zum enteiweissen von milch und/oder molke. |
| SU1664238A1 (ru) * | 1988-08-18 | 1991-07-23 | Всесоюзный научно-исследовательский институт комплексного использования молочного сырья | Смесь дл кумыса и способ ее получени |
| US5223107A (en) * | 1991-05-31 | 1993-06-29 | Ionics, Inc. | Electrodialysis method for demineralization of liquid, whey-based material |
| ES2139705T3 (es) * | 1994-12-12 | 2000-02-16 | Nestle Sa | Procedimiento para la fabricacion de un derivado de la leche para chocolate y confiteria. |
| NZ328836A (en) * | 1996-10-09 | 1999-02-25 | Nestle Sa | Process for demineralization of sweet whey by electrodeionization in an apparatus containing dilution and concentration departments |
| FR2793652B1 (fr) * | 1999-05-17 | 2001-08-10 | Vidaubanaise Ingenierie | Procede de traitement d'un lactoserum en vue de sa demineralisation |
| AT502598B1 (de) * | 2002-05-21 | 2009-05-15 | Pinzgau Milch Registrierte Gen | Gesäuertes milchprodukt und verfahren zur herstellung desselben |
| BRPI0419183A (pt) * | 2004-12-24 | 2007-12-18 | Fonterra Co Operative Group | ingrediente lácteo - preparo e uso |
-
2007
- 2007-02-21 CZ CZ2007-142A patent/CZ306221B6/cs unknown
-
2008
- 2008-02-20 WO PCT/CZ2008/000020 patent/WO2008101449A1/en active Application Filing
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2008101449A1 (en) | 2008-08-28 |
| CZ306221B6 (cs) | 2016-10-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5666541B2 (ja) | 発酵乳の食感改良方法 | |
| US11672257B2 (en) | Methods for making high-protein greek yogurt using membrane systems before and after fermentation | |
| US10568335B2 (en) | Fractionating milk and UHT sterilization of milk fractions | |
| WO2019212704A1 (en) | Production and separation of milk fractions with diafiltration | |
| CZ2007142A3 (cs) | Mlécný výrobek a zpusob jeho výroby | |
| US20250204542A1 (en) | Production and separation of milk fractions with a final nanofiltration step | |
| JP2018074911A (ja) | 濃厚な発酵乳およびその製造方法 | |
| US20230255224A1 (en) | Production and separation of milk fractions with electrodialysis | |
| WO2017029803A1 (ja) | タンパク質を高濃度で含む発酵乳の製造方法 | |
| EP4329500A1 (en) | Methods for making a yogurt product |