JP3460063B2 - 光誘導によるオフフレーバーの発生のない牛乳又は乳成分を含有する飲料、食品又は還元乳及びその製造方法 - Google Patents
光誘導によるオフフレーバーの発生のない牛乳又は乳成分を含有する飲料、食品又は還元乳及びその製造方法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、蛍光灯、太陽光など
の光に照射されても光誘導によるオフフレーバーが生成
しない牛乳又は乳成分を含有する飲料、食品叉は還元乳
及びその製造方法に関する。
の光に照射されても光誘導によるオフフレーバーが生成
しない牛乳又は乳成分を含有する飲料、食品叉は還元乳
及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】牛乳又は乳成分を含有する飲料又は食品
は、蛍光灯、太陽光などある一定量以上の光照射を受け
ると、光誘導によるオフフレーバーが発生することが知
られている。
は、蛍光灯、太陽光などある一定量以上の光照射を受け
ると、光誘導によるオフフレーバーが発生することが知
られている。
【０００３】代表的な例として、ガラス壜やペットボト
ル等の透明容器に入れた牛乳を蛍光灯の直下に置くと、
１〜２日で光誘導によるオフフレーバーの発生が確認で
きる。
ル等の透明容器に入れた牛乳を蛍光灯の直下に置くと、
１〜２日で光誘導によるオフフレーバーの発生が確認で
きる。
【０００４】また、これらを太陽光に曝した場合は、更
に前記の例より短時間で同様な現象が起きる。牛乳と同
様に乳成分を含有する飲料やデザート等においても、程
度の差はあるが同様の現象が発生することが認められ
た。
に前記の例より短時間で同様な現象が起きる。牛乳と同
様に乳成分を含有する飲料やデザート等においても、程
度の差はあるが同様の現象が発生することが認められ
た。
【０００５】透明壜を使用した宅配用の牛乳等では、工
場から家庭の冷蔵庫に収納するまでの間、保管管理に注
意が払われ、長時間強い光に曝される可能性は低く、光
誘導によるオフフレーバーの発生に関しては殆ど問題が
ない。また現在チルド流通の牛乳は、遮光性の高い紙製
容器が多く使用され、またロングライフ牛乳（長期保存
可能）では、アルミ箔を組合わせた紙製容器が用いられ
ているので完全な遮光状態にしていて、光誘導によるオ
フフレーバーの問題は発生しない。
場から家庭の冷蔵庫に収納するまでの間、保管管理に注
意が払われ、長時間強い光に曝される可能性は低く、光
誘導によるオフフレーバーの発生に関しては殆ど問題が
ない。また現在チルド流通の牛乳は、遮光性の高い紙製
容器が多く使用され、またロングライフ牛乳（長期保存
可能）では、アルミ箔を組合わせた紙製容器が用いられ
ているので完全な遮光状態にしていて、光誘導によるオ
フフレーバーの問題は発生しない。
【０００６】しかし乍ら、スーパーマーケットやコビニ
エンスストアのショーケースでは、顧客の注意を引き、
且つ商品を引き立てるため、蛍光灯による強い光の照明
がされる。そこでこれらの場所で販売される前記紙製容
器以外の牛乳叉は乳成分を含む飲料やデザート等の多く
は、光照射により光誘導されるオフフレーバーの発生防
止のため、遮光性を備えた容器を用いることが多い。
エンスストアのショーケースでは、顧客の注意を引き、
且つ商品を引き立てるため、蛍光灯による強い光の照明
がされる。そこでこれらの場所で販売される前記紙製容
器以外の牛乳叉は乳成分を含む飲料やデザート等の多く
は、光照射により光誘導されるオフフレーバーの発生防
止のため、遮光性を備えた容器を用いることが多い。
【０００７】ヨーロッパでは、透明ペットボトルが牛乳
容器として認可されている国もあり、これがスーパーマ
ーケットのショーケースで蛍光灯直下にこの牛乳が陳列
されている。その結果これらの殆どは蛍光灯による光誘
導を受け、オフフレーバーを発生しているケースが見ら
れる。
容器として認可されている国もあり、これがスーパーマ
ーケットのショーケースで蛍光灯直下にこの牛乳が陳列
されている。その結果これらの殆どは蛍光灯による光誘
導を受け、オフフレーバーを発生しているケースが見ら
れる。
【０００８】近年日本では、消費者のニーズの多様化に
対応し、透明ペットボトルを始めとして、透明容器が食
品包装に多く採用される傾向にある。そこでこれらの内
には乳成分を含む商品も数多くあるが、これら透明の包
装容器の商品は、光誘導によるオフフレーバーの発生に
対する何らかの抑制乃至は防護手段を採る必要に迫られ
る。
対応し、透明ペットボトルを始めとして、透明容器が食
品包装に多く採用される傾向にある。そこでこれらの内
には乳成分を含む商品も数多くあるが、これら透明の包
装容器の商品は、光誘導によるオフフレーバーの発生に
対する何らかの抑制乃至は防護手段を採る必要に迫られ
る。
【０００９】例えば、牛乳などの乳製品にアスコルビン
酸を添加することにより、光酸化による乳製品のオフフ
レーバーの生成を抑制して酸化安定性を向上する方法が
提案されている（特開平１０−８４４８６６号公報）。
酸を添加することにより、光酸化による乳製品のオフフ
レーバーの生成を抑制して酸化安定性を向上する方法が
提案されている（特開平１０−８４４８６６号公報）。
【００１０】その他ビタミンＥ等、公知の酸化防止剤や
リンゴからの抽出物、ヒマワリからの抽出物、クロロゲ
ン酸、コーヒー酸、フェルラ酸等を添加する提案も知ら
れている。さらに、食品では広く採用される方法である
が、発生したオフフレーバーを香料などでマスキングす
る方法等が行われている。
リンゴからの抽出物、ヒマワリからの抽出物、クロロゲ
ン酸、コーヒー酸、フェルラ酸等を添加する提案も知ら
れている。さらに、食品では広く採用される方法である
が、発生したオフフレーバーを香料などでマスキングす
る方法等が行われている。
【００１１】
【発明により解決すべき課題】この発明は、牛乳又は乳
成分を含有する飲料又は食品において、蛍光灯や太陽光
などによる光照射がされても、光誘導によるオフフレー
バーの発生を完全に防止できる方法を提供するものであ
る。
成分を含有する飲料又は食品において、蛍光灯や太陽光
などによる光照射がされても、光誘導によるオフフレー
バーの発生を完全に防止できる方法を提供するものであ
る。
【００１２】前記従来の、アスコルビン酸を添加する方
法は、アスコルビン酸由来のいわゆるビタミン臭が風味
を損なうという問題点があり、更に光照射による乳成分
とアスコルビン酸の相互作用により、新たな種類のオフ
フレーバーが発生するなどの問題点があり、この方法は
問題を十分解決したものとは言えない。
法は、アスコルビン酸由来のいわゆるビタミン臭が風味
を損なうという問題点があり、更に光照射による乳成分
とアスコルビン酸の相互作用により、新たな種類のオフ
フレーバーが発生するなどの問題点があり、この方法は
問題を十分解決したものとは言えない。
【００１３】その他ビタミンＥ等、公知の酸化防止剤や
リンゴからの抽出物、ヒマワリからの抽出物、クロロゲ
ン酸、コーヒー酸、フェルラ酸等を添加する方法も、乳
成分を含む飲料又は食品における光誘導によるオフフレ
ーバーの発生の抑制に関し、ある程度の効果は期待でき
るが、オフフレーバー発生の完全阻止には至らず、これ
の根本的な解決方法とは言えない。また、前記ビタミン
Ｅ等を添加する方法は、これらの物質の添加に伴い風味
が悪化するなどの問題点があった。さらにこれらの物質
の添加によりコストが増大する問題などもある。また日
本では牛乳、加工乳等ではその法定の規格から、こうし
た抗酸化物質を自由に添加することができないとの法制
上の制約などがある。
リンゴからの抽出物、ヒマワリからの抽出物、クロロゲ
ン酸、コーヒー酸、フェルラ酸等を添加する方法も、乳
成分を含む飲料又は食品における光誘導によるオフフレ
ーバーの発生の抑制に関し、ある程度の効果は期待でき
るが、オフフレーバー発生の完全阻止には至らず、これ
の根本的な解決方法とは言えない。また、前記ビタミン
Ｅ等を添加する方法は、これらの物質の添加に伴い風味
が悪化するなどの問題点があった。さらにこれらの物質
の添加によりコストが増大する問題などもある。また日
本では牛乳、加工乳等ではその法定の規格から、こうし
た抗酸化物質を自由に添加することができないとの法制
上の制約などがある。
【００１４】
【課題を解決するための手段】この発明の発明者等は、
牛乳又は乳成分を含有する飲料又は食品における光誘導
によるオフフレーバーの発生メカニズムを鋭意研究した
結果、抗酸化剤など他の物質を添加することなく、所定
の条件で加熱処理すると言う極めて簡便な手段により、
光誘導によるオフフレーバーの発生を完全に抑制できる
根本的な解決策を見出した。
牛乳又は乳成分を含有する飲料又は食品における光誘導
によるオフフレーバーの発生メカニズムを鋭意研究した
結果、抗酸化剤など他の物質を添加することなく、所定
の条件で加熱処理すると言う極めて簡便な手段により、
光誘導によるオフフレーバーの発生を完全に抑制できる
根本的な解決策を見出した。
【００１５】即ち、牛乳又は乳成分を含む飲料又は食品
を、１４０℃で３０〜１２０秒間叉はこれと同等の加熱
処理条件で加熱処理することを特徴とした光誘導による
オフフレーバーの発生のない牛乳又は乳成分を含有する
飲料又は食品であり、牛乳又は乳成分を含む飲料又は食
品を、乳由来のタンパク質１ｇが、フェリシアン化カリ
ウムを還元して生ずるフェロシアン化カリウムのｍｇ数
が８〜１２となる加熱処理することを特徴とした光誘導
によるオフフレーバーの発生のない牛乳又は乳成分を含
有する飲料又は食品である。
を、１４０℃で３０〜１２０秒間叉はこれと同等の加熱
処理条件で加熱処理することを特徴とした光誘導による
オフフレーバーの発生のない牛乳又は乳成分を含有する
飲料又は食品であり、牛乳又は乳成分を含む飲料又は食
品を、乳由来のタンパク質１ｇが、フェリシアン化カリ
ウムを還元して生ずるフェロシアン化カリウムのｍｇ数
が８〜１２となる加熱処理することを特徴とした光誘導
によるオフフレーバーの発生のない牛乳又は乳成分を含
有する飲料又は食品である。
【００１６】また前記で得られた牛乳又は乳成分を含む
飲料又は食品を、光を透過する容器に充填密封すること
を特徴とした光誘導によるオフフレーバーの発生のない
牛乳又は乳成分を含有する飲料又は食品である。
飲料又は食品を、光を透過する容器に充填密封すること
を特徴とした光誘導によるオフフレーバーの発生のない
牛乳又は乳成分を含有する飲料又は食品である。
【００１７】また他の発明は、脱脂粉乳とクリームと水
から調製した還元乳を、容器に充填密封する前に、１２
０〜１３０℃で５〜１０分間又はこれと同等の加熱処理
条件で加熱処理することを特徴とした光誘導によるオフ
フレーバーの発生のない脱脂粉乳とクリームと水から調
製した還元乳であり、脱脂粉乳とクリームと水から調製
した還元乳を、乳由来のタンパク質１ｇが、フェリシア
ン化カリウムを還元して生ずるフェロシアン化カリウム
のｍｇ数が８〜１２．２となる加熱処理することを特徴
とした光誘導によるオフフレーバーの発生のない脱脂粉
乳とクリームと水から調製した還元乳である。
から調製した還元乳を、容器に充填密封する前に、１２
０〜１３０℃で５〜１０分間又はこれと同等の加熱処理
条件で加熱処理することを特徴とした光誘導によるオフ
フレーバーの発生のない脱脂粉乳とクリームと水から調
製した還元乳であり、脱脂粉乳とクリームと水から調製
した還元乳を、乳由来のタンパク質１ｇが、フェリシア
ン化カリウムを還元して生ずるフェロシアン化カリウム
のｍｇ数が８〜１２．２となる加熱処理することを特徴
とした光誘導によるオフフレーバーの発生のない脱脂粉
乳とクリームと水から調製した還元乳である。
【００１８】更に、前記で得られた脱脂粉乳とクリーム
と水から調製した還元乳を、光を透過する容器に充填密
封することを特徴とした光誘導によるオフフレーバーの
発生のない脱脂粉乳とクリームと水から調製した還元乳
でもある。
と水から調製した還元乳を、光を透過する容器に充填密
封することを特徴とした光誘導によるオフフレーバーの
発生のない脱脂粉乳とクリームと水から調製した還元乳
でもある。
【００１９】更に他の方法の発明は、牛乳又は乳成分を
含む飲料又は食品を、１４０℃で３０〜１２０秒間叉は
これと同等の加熱処理条件で加熱処理することを特徴と
した光誘導によるオフフレーバーの発生のない牛乳又は
乳成分を含有する飲料又は食品の製造方法であり、牛乳
又は乳成分を含む飲料又は食品を、乳由来のタンパク質
１ｇが、フェリシアン化カリウムを還元して生ずるフェ
ロシアン化カリウムのｍｇ数が８〜１２となる加熱処理
することを特徴とした光誘導によるオフフレーバーの発
生のない牛乳又は乳成分を含有する飲料又は食品の製造
方法である。
含む飲料又は食品を、１４０℃で３０〜１２０秒間叉は
これと同等の加熱処理条件で加熱処理することを特徴と
した光誘導によるオフフレーバーの発生のない牛乳又は
乳成分を含有する飲料又は食品の製造方法であり、牛乳
又は乳成分を含む飲料又は食品を、乳由来のタンパク質
１ｇが、フェリシアン化カリウムを還元して生ずるフェ
ロシアン化カリウムのｍｇ数が８〜１２となる加熱処理
することを特徴とした光誘導によるオフフレーバーの発
生のない牛乳又は乳成分を含有する飲料又は食品の製造
方法である。
【００２０】さらに、前記で得られた牛乳又は乳成分を
含む飲料又は食品を、光を透過する容器に充填密封する
ことを特徴とした光誘導によるオフフレーバーの発生の
ない牛乳又は乳成分を含有する飲料又は食品の製造方法
でもある。
含む飲料又は食品を、光を透過する容器に充填密封する
ことを特徴とした光誘導によるオフフレーバーの発生の
ない牛乳又は乳成分を含有する飲料又は食品の製造方法
でもある。
【００２１】さらに他の方法の発明は、脱脂粉乳とクリ
ームと水から調製した還元乳を、容器に充填密封する前
に、１２０〜１３０℃で５〜１０分間又はこれと同等の
加熱処理条件で加熱処理することを特徴とした光誘導に
よるオフフレーバーの発生のない脱脂粉乳とクリームと
水から調製した還元乳の製造方法であり、脱脂粉乳とク
リームと水から調製した還元乳を、乳由来のタンパク質
１ｇが、フェリシアン化カリウムを還元して生ずるフェ
ロシアン化カリウムのｍｇ数が８〜１２．２となる加熱
処理することを特徴とした光誘導によるオフフレーバー
の発生のない脱脂粉乳とクリームと水から調製した還元
乳の製造方法である。
ームと水から調製した還元乳を、容器に充填密封する前
に、１２０〜１３０℃で５〜１０分間又はこれと同等の
加熱処理条件で加熱処理することを特徴とした光誘導に
よるオフフレーバーの発生のない脱脂粉乳とクリームと
水から調製した還元乳の製造方法であり、脱脂粉乳とク
リームと水から調製した還元乳を、乳由来のタンパク質
１ｇが、フェリシアン化カリウムを還元して生ずるフェ
ロシアン化カリウムのｍｇ数が８〜１２．２となる加熱
処理することを特徴とした光誘導によるオフフレーバー
の発生のない脱脂粉乳とクリームと水から調製した還元
乳の製造方法である。
【００２２】また、前記で得られた脱脂粉乳とクリーム
と水から調製した還元乳を、光を透過する容器に充填密
封することを特徴とした光誘導によるオフフレーバーの
発生のない脱脂粉乳とクリームと水から調製した還元乳
の製造方法である。
と水から調製した還元乳を、光を透過する容器に充填密
封することを特徴とした光誘導によるオフフレーバーの
発生のない脱脂粉乳とクリームと水から調製した還元乳
の製造方法である。
【００２３】
【発明の実施の形態】この発明の乳成分を含有する飲料
叉は食品は、加工乳、クリーム、アイスクリーム類、濃
縮乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、調製粉
乳、発酵乳、乳酸菌飲料などの乳製品、乳飲料、ホワイ
トソース、ミルクプリン、クリームスープ等の食品を非
限定的に例示できる。
叉は食品は、加工乳、クリーム、アイスクリーム類、濃
縮乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、調製粉
乳、発酵乳、乳酸菌飲料などの乳製品、乳飲料、ホワイ
トソース、ミルクプリン、クリームスープ等の食品を非
限定的に例示できる。
【００２４】また、この発明の乳成分を含有する飲料叉
は食品の状態は、液状、流動状、粉状叉は固形状など何
れでもよく、さらに各種の流通形態に対応できるよう
に、長期保存が可能な無菌充填包装したもの、要冷蔵保
存可能状態に充填包装したもの（非アセプティック包
装、チルド流通商品包装）、冷凍品包装としたものなど
が含まれる。
は食品の状態は、液状、流動状、粉状叉は固形状など何
れでもよく、さらに各種の流通形態に対応できるよう
に、長期保存が可能な無菌充填包装したもの、要冷蔵保
存可能状態に充填包装したもの（非アセプティック包
装、チルド流通商品包装）、冷凍品包装としたものなど
が含まれる。
【００２５】また、この発明の光を透過する容器は、ガ
ラス又は合成樹脂製などの透明な容器はもとより、これ
らの半透明の容器であり、壜、箱などまたその容器の形
態及び形状は問わない。更にガラス、合成樹脂製又はセ
ロファンなどの透明又は半透明の箇所叉は光を透過する
窓を設けた容器を含む。
ラス又は合成樹脂製などの透明な容器はもとより、これ
らの半透明の容器であり、壜、箱などまたその容器の形
態及び形状は問わない。更にガラス、合成樹脂製又はセ
ロファンなどの透明又は半透明の箇所叉は光を透過する
窓を設けた容器を含む。
【００２６】従って、僅かでも太陽光又は蛍光灯の光を
透過する容器であればよい。
透過する容器であればよい。
【００２７】牛乳又は乳成分を含有する飲料又は食品の
光誘導によるオフフレーバーの発生は、これまで牛乳中
に約０．１５ｍｇ／１００ｍｌ存在するビタミンＢ
２（リボフラビン）が光酸化によるオフフレーバーの発
生に大きく関与していることが明らかとなっている。ビ
タミンＢ２は牛乳の黄色い色調を構成する主な要素であ
り、ホエー（乳清）の色調もこれに由来する。ビタミン
Ｂ２は、光が当たることで黄色の色調を失い、また光増
感剤の役割を果たす。即ち空気中に通常存在する基底状
態の酸素（三重項酸素）を、スーパーオキサイドアニオ
ンや一重項酸素といった活性酸素に変化させる。この活
性酸素が、乳成分中の脂肪やタンパク質に作用し、オフ
フレーバーを発生させる。
光誘導によるオフフレーバーの発生は、これまで牛乳中
に約０．１５ｍｇ／１００ｍｌ存在するビタミンＢ
２（リボフラビン）が光酸化によるオフフレーバーの発
生に大きく関与していることが明らかとなっている。ビ
タミンＢ２は牛乳の黄色い色調を構成する主な要素であ
り、ホエー（乳清）の色調もこれに由来する。ビタミン
Ｂ２は、光が当たることで黄色の色調を失い、また光増
感剤の役割を果たす。即ち空気中に通常存在する基底状
態の酸素（三重項酸素）を、スーパーオキサイドアニオ
ンや一重項酸素といった活性酸素に変化させる。この活
性酸素が、乳成分中の脂肪やタンパク質に作用し、オフ
フレーバーを発生させる。
【００２８】具体的には、メチオニンからメチオナール
やジメチルジサルファイドなどのオフフレーバーの原因
物質が生成され、また脂肪からはアルデヒド類を生じる
ことが明らかになっている。
やジメチルジサルファイドなどのオフフレーバーの原因
物質が生成され、また脂肪からはアルデヒド類を生じる
ことが明らかになっている。
【００２９】前記のビタミンＣやビタミンＥ、クロロゲ
ン酸等、光誘導によるオフフレーバーの抑制に効果があ
るとされる物質には、スーパーオキサイドアニオン等の
ラジカルを消去する作用があることが知られており、こ
うした作用が光誘導によるオフフレーバーの発生経路を
遮断し抑制効果を発揮すると考えられている。
ン酸等、光誘導によるオフフレーバーの抑制に効果があ
るとされる物質には、スーパーオキサイドアニオン等の
ラジカルを消去する作用があることが知られており、こ
うした作用が光誘導によるオフフレーバーの発生経路を
遮断し抑制効果を発揮すると考えられている。
【００３０】発明者等は、牛乳中の乳タンパク質である
β―ラクトグロブリンが、加熱によって還元性を示すこ
とに着目し、これが光誘導によるオフフレーバーの生成
経路を遮断する可能性について検討を行い、この発明を
完成した。
β―ラクトグロブリンが、加熱によって還元性を示すこ
とに着目し、これが光誘導によるオフフレーバーの生成
経路を遮断する可能性について検討を行い、この発明を
完成した。
【００３１】β―ラクトグロブリンはシステインを含む
唯一の牛乳タンパク質である。システインは強力な還元
性を示すスルフヒドリル基（−ＳＨ）を持つが、自然の
状態ではシステイン分子の三次構造の内部に包まれてお
り、その還元性を発揮することはない。しかし、加熱な
どの処理により、三次構造が変化するとスルフヒドリル
基は分子の表面に露出し、強力な還元作用を示すように
なると考えられている。
唯一の牛乳タンパク質である。システインは強力な還元
性を示すスルフヒドリル基（−ＳＨ）を持つが、自然の
状態ではシステイン分子の三次構造の内部に包まれてお
り、その還元性を発揮することはない。しかし、加熱な
どの処理により、三次構造が変化するとスルフヒドリル
基は分子の表面に露出し、強力な還元作用を示すように
なると考えられている。
【００３２】この還元作用は、例えばタンパク還元価
（ＰＲＳ）によって表すことができる。タンパク還元価
とは、牛乳１００ｍｌによるフェリシアン化カリウムの
還元により生じたフェロシアン化カリウムのｍｇ数を言
う。加熱処理をしてない生乳では約５、市販のチルド流
通牛乳（１３０℃で２秒間殺菌）では約１３、の価を示
す。
（ＰＲＳ）によって表すことができる。タンパク還元価
とは、牛乳１００ｍｌによるフェリシアン化カリウムの
還元により生じたフェロシアン化カリウムのｍｇ数を言
う。加熱処理をしてない生乳では約５、市販のチルド流
通牛乳（１３０℃で２秒間殺菌）では約１３、の価を示
す。
【００３３】発明者等は、このタンパク質の加熱による
還元作用の発現に着目し、光誘導によるオフフレーバー
の抑制効果を確認したところ、極めて強力な抑制効果が
あることを見出した。
還元作用の発現に着目し、光誘導によるオフフレーバー
の抑制効果を確認したところ、極めて強力な抑制効果が
あることを見出した。
【００３４】即ち、牛乳又は乳成分を含む飲料又は食品
を、これに含まれるβ―ラクトグロブリンが充分な還元
作用を発現するレベルの加熱処理することで、光誘導に
よるオフフレーバーの生成経路を遮断し、オフフレーバ
ーの発生の抑制に大きな効果が得られる。
を、これに含まれるβ―ラクトグロブリンが充分な還元
作用を発現するレベルの加熱処理することで、光誘導に
よるオフフレーバーの生成経路を遮断し、オフフレーバ
ーの発生の抑制に大きな効果が得られる。
【００３５】スルフヒドリル基が光誘導によるオフフレ
ーバーの抑制に有効なことは、スルフヒドリル基を有す
るシステインを牛乳に添加し光照射しても、光誘導によ
るオフフレーバーを生じないことからも裏付けられる。
しかし現在日本では、システインは食品添加物としての
使用は許されていない。
ーバーの抑制に有効なことは、スルフヒドリル基を有す
るシステインを牛乳に添加し光照射しても、光誘導によ
るオフフレーバーを生じないことからも裏付けられる。
しかし現在日本では、システインは食品添加物としての
使用は許されていない。
【００３６】タンパク質の熱変性が光誘導によるオフフ
レーバーの発生抑制に大きく関係すると考えると、単位
タンパク質量当たりの還元能力を数値化することで、加
熱処理により光誘導によるオフフレーバーの抑制効果を
概ね把握できる。この数値化はＰＲＳの数値を牛乳１０
０ｍｌ中のタンパク質含量で割って、求められる（ここ
では便宜上、「還元値」とする）。
レーバーの発生抑制に大きく関係すると考えると、単位
タンパク質量当たりの還元能力を数値化することで、加
熱処理により光誘導によるオフフレーバーの抑制効果を
概ね把握できる。この数値化はＰＲＳの数値を牛乳１０
０ｍｌ中のタンパク質含量で割って、求められる（ここ
では便宜上、「還元値」とする）。
【００３７】以上の知見を基に種々検討の結果、乳に由
来するタンパク質１ｇが、フェリシアン化カリウムを還
元して生ずるフェロシアン化カリウムのｍｇ数（還元
値）が８以上となる加熱処理すると、光誘導によるオフ
フレーバーが発生しないことが判明した。この加熱処理
条件は、生乳の場合一般的なプレート式殺菌機で、１４
０℃で３０秒間程度の加熱処理に相当する。
来するタンパク質１ｇが、フェリシアン化カリウムを還
元して生ずるフェロシアン化カリウムのｍｇ数（還元
値）が８以上となる加熱処理すると、光誘導によるオフ
フレーバーが発生しないことが判明した。この加熱処理
条件は、生乳の場合一般的なプレート式殺菌機で、１４
０℃で３０秒間程度の加熱処理に相当する。
【００３８】因みに、現在市場で一般的に販売されてい
る牛乳等の殺菌条件（１３０℃で２秒間殺菌）では還元
値は約３．９、また１４０℃で２秒間殺菌したものでは
還元値は７．５となり、光誘導によるオフフレーバーを
抑制する効果はない。しかし、この計測結果は、加熱処
理温度に達するまでの加熱履歴や、その後の冷却履歴等
の条件の影響を受けるため、この加熱処理条件と還元値
の関係は厳密なものではないが、一応の目安とすること
ができる。
る牛乳等の殺菌条件（１３０℃で２秒間殺菌）では還元
値は約３．９、また１４０℃で２秒間殺菌したものでは
還元値は７．５となり、光誘導によるオフフレーバーを
抑制する効果はない。しかし、この計測結果は、加熱処
理温度に達するまでの加熱履歴や、その後の冷却履歴等
の条件の影響を受けるため、この加熱処理条件と還元値
の関係は厳密なものではないが、一応の目安とすること
ができる。
【００３９】現在、市場に出回っているチルド牛乳の殺
菌条件は、１３０℃で２秒間のＵＨＴ（超高温加熱処
理）殺菌よるものが殆どであり、またロングライフ牛乳
では１４０℃で２秒間程度のＵＨＴ殺菌がされている。
菌条件は、１３０℃で２秒間のＵＨＴ（超高温加熱処
理）殺菌よるものが殆どであり、またロングライフ牛乳
では１４０℃で２秒間程度のＵＨＴ殺菌がされている。
【００４０】この発明の加熱処理は、通常のプレート式
の殺菌機を使用するのが好ましく、この加熱処理と同時
に牛乳などの殺菌に必要且つ十分な条件をも満たしてい
ることとなる。
の殺菌機を使用するのが好ましく、この加熱処理と同時
に牛乳などの殺菌に必要且つ十分な条件をも満たしてい
ることとなる。
【００４１】また、この発明の加熱処理条件は、これら
の通常の殺菌条件に比べ温度及び時間共に、かなり強く
行うものであると言える。
の通常の殺菌条件に比べ温度及び時間共に、かなり強く
行うものであると言える。
【００４２】要は、加熱処理する乳叉乳成分を含有する
飲料叉は食品、還元乳などの中に含まれるタンパク質１
ｇが、フェリシアン化カリウムを還元して生ずるフェロ
シアン化カリウムのｍｇ数が８〜１２．２となる条件の
加熱処理を行えばよい。
飲料叉は食品、還元乳などの中に含まれるタンパク質１
ｇが、フェリシアン化カリウムを還元して生ずるフェロ
シアン化カリウムのｍｇ数が８〜１２．２となる条件の
加熱処理を行えばよい。
【００４３】また、この発明の解決手段に更に、ビタミ
ンＥ等、公知の酸化防止剤や、リンゴ抽出物、ヒマワリ
抽出物、クロロゲン酸、コーヒー酸、フェルラ酸等を組
合わせて、更に一層オフフレーバーの発生抑制効果を高
め、且つ確実にすることも可能である。
ンＥ等、公知の酸化防止剤や、リンゴ抽出物、ヒマワリ
抽出物、クロロゲン酸、コーヒー酸、フェルラ酸等を組
合わせて、更に一層オフフレーバーの発生抑制効果を高
め、且つ確実にすることも可能である。
【００４４】この発明の方法により、加熱処理条件を適
正に制御すればオフフレーバーの発生を完全に抑制する
ことが可能である。
正に制御すればオフフレーバーの発生を完全に抑制する
ことが可能である。
【００４５】また、規定した温度及び時間と同等の加熱
処理条件は、そもそも加熱処理は、所定の加熱温度とこ
れを保持する時間と、温度の上昇履歴及び冷却履歴の諸
要素から影響を受けるが、加熱温度及び時間との種々の
組合わせが考えられ、その加熱処理の対象商品の物性に
より選択することが望ましく、何れにしても加熱臭又は
焦げ臭の発生しない範囲内に止めなければ商品価値を損
なうので、過剰な加熱処理条件の設定は避ける必要があ
る。
処理条件は、そもそも加熱処理は、所定の加熱温度とこ
れを保持する時間と、温度の上昇履歴及び冷却履歴の諸
要素から影響を受けるが、加熱温度及び時間との種々の
組合わせが考えられ、その加熱処理の対象商品の物性に
より選択することが望ましく、何れにしても加熱臭又は
焦げ臭の発生しない範囲内に止めなければ商品価値を損
なうので、過剰な加熱処理条件の設定は避ける必要があ
る。
【００４６】従って、この発明の実施に当たっては、加
熱処理する対象物により、予め加熱温度、保持時間など
の諸条件を組合わせ、オフフレーバーの発生を抑制でき
る最適の加熱処理条件を選択することが必要であること
は、当然である。
熱処理する対象物により、予め加熱温度、保持時間など
の諸条件を組合わせ、オフフレーバーの発生を抑制でき
る最適の加熱処理条件を選択することが必要であること
は、当然である。
【００４７】乳成分を含有する飲料又は食品は、牛乳叉
は還元乳をオフフレーバーの発生を抑制する加熱処理し
たものを、飲料又は食品に添加して使用する方法を採る
こともできる。
は還元乳をオフフレーバーの発生を抑制する加熱処理し
たものを、飲料又は食品に添加して使用する方法を採る
こともできる。
【００４８】以下にこの発明の実施例を挙げて説明する
が、この発明はこれにより限定されるものではない。
が、この発明はこれにより限定されるものではない。
【００４９】
【実施例１】新鮮な生乳を１５０Ｌ／時のプレート式殺
菌機で、１２０℃、１３０℃で２秒間及び３０秒間の加
熱処理をし、１４０℃で２秒間、３０秒間、６０秒間、
１２０秒間の夫々の条件で加熱処理をし、これを透明の
ペットボトル容器（５００ｍｌ）に充填して８種類の試
料を用意した。均質化圧は１５０ｋｇ／ｃｍ２とした。
生乳の組成は脂肪３．９７％、乳糖４．４６％、タンパ
ク質３．３２％であった。
菌機で、１２０℃、１３０℃で２秒間及び３０秒間の加
熱処理をし、１４０℃で２秒間、３０秒間、６０秒間、
１２０秒間の夫々の条件で加熱処理をし、これを透明の
ペットボトル容器（５００ｍｌ）に充填して８種類の試
料を用意した。均質化圧は１５０ｋｇ／ｃｍ２とした。
生乳の組成は脂肪３．９７％、乳糖４．４６％、タンパ
ク質３．３２％であった。
【００５０】試料は蛍光灯直下で８，０００ルクスの光
に１週間露出後、光誘導によるオフフレーバーの発生の
程度を３段階で評価した。またタンパク質１ｇが、フェ
リシアン化カリウムを還元して、生じるフェロシアン化
カリウムのｍｇ数を分析した。
に１週間露出後、光誘導によるオフフレーバーの発生の
程度を３段階で評価した。またタンパク質１ｇが、フェ
リシアン化カリウムを還元して、生じるフェロシアン化
カリウムのｍｇ数を分析した。
【００５１】分析方法は、以下の通り。
【００５２】（試薬）
ａ 尿素飽和溶液
試薬特級尿素ＮＨ２ＣＯＮＨ２５０ｇに水５０ｍｌを加
えて溶解する。
えて溶解する。
【００５３】ｂ フタル酸緩衝液
Ａ液：フタル酸３．３ｇと水酸化ナトリウム（試薬特
級）０．８ｇをとり、約９０ｍｌの水を加えて加熱溶解
した後、水で１００ｍｌとする。
級）０．８ｇをとり、約９０ｍｌの水を加えて加熱溶解
した後、水で１００ｍｌとする。
【００５４】Ｂ液：水酸化ナトリウム２．０ｇをとり、
水に溶解して２５０ｍｌとする。
水に溶解して２５０ｍｌとする。
【００５５】Ａ液１００ｍｌ、Ｂ液８０ｍｌおよび水２
２０ｍｌを混合する。このときpH５．６であることを確
認する。
２０ｍｌを混合する。このときpH５．６であることを確
認する。
【００５６】ｃ １％フェリシアン化カリウム液（赤血
カリ液） フェリシアン化カリウムＫ３Ｆｅ（ＣＮ）６１ｇを水に
溶かして１００ｍｌとする。使用直前に調製する。
カリ液） フェリシアン化カリウムＫ３Ｆｅ（ＣＮ）６１ｇを水に
溶かして１００ｍｌとする。使用直前に調製する。
【００５７】ｄ フェロシアン化カリウム標準液（黄血
カリ液） フェロシアン化カリウムＫ４Ｆｅ（ＣＮ）６・３Ｈ２Ｏ
０．１１４７ｇを水に溶かして１，０００ｍｌとす
る。ただし使用直前に調製する。
カリ液） フェロシアン化カリウムＫ４Ｆｅ（ＣＮ）６・３Ｈ２Ｏ
０．１１４７ｇを水に溶かして１，０００ｍｌとす
る。ただし使用直前に調製する。
【００５８】本液１ｍｌ中に、Ｋ４Ｆｅ（ＣＮ）６０．
１ｍｇを含有する。
１ｍｇを含有する。
【００５９】ｅ 標準曲線用調製液
尿素飽和溶液 ３ｍｌ
水 １２ｍｌ
フタル酸緩衝液 ５ｍｌ
フェリシアン化カリウム ５ｍｌ
１０％トリクロル酢酸 ５ｍｌ
を混合する。
【００６０】ｆ ０．１％塩化第二鉄溶液
塩化第二鉄（無水物）ＦｅＣｌ３ ０．１ｇを水１００
ｍｌに溶解する。緑変したり青色の沈殿の生成した場合
は、作り直す必要がある。
ｍｌに溶解する。緑変したり青色の沈殿の生成した場合
は、作り直す必要がある。
【００６１】ｇ ５％酢酸
ｈ １０％トリクロル酢酸
（分析方法）５０ｍｌ容共栓遠沈管に試料牛乳１０ｍｌ
を正確に採取し、水約２０ｍｌを加えて混合する。５％
酢酸約２ｍｌを加え、攪拌してタンパク質を沈殿させ
る。１，５００ｒｐｍで５分間遠沈分離を行い上澄液を
捨てる。沈殿物に水約２０ｍｌを加えガラス棒で攪拌洗
浄する。ガラス棒は水で洗浄する。
を正確に採取し、水約２０ｍｌを加えて混合する。５％
酢酸約２ｍｌを加え、攪拌してタンパク質を沈殿させ
る。１，５００ｒｐｍで５分間遠沈分離を行い上澄液を
捨てる。沈殿物に水約２０ｍｌを加えガラス棒で攪拌洗
浄する。ガラス棒は水で洗浄する。
【００６２】再び遠心分離して上澄液を捨てる。この洗
浄は２回実施する。遠沈管を濾紙上に倒立して、できる
だけ水を切る。
浄は２回実施する。遠沈管を濾紙上に倒立して、できる
だけ水を切る。
【００６３】沈殿物に尿素飽和液３ｍｌを正確に加えて
溶解し、さらに水１２ｍｌを加えて攪拌する。フタル酸
緩衝液５ｍｌ、１％フェリシアン化カリウム５ｍｌを正
確に加え混合し、７０℃で２０分間保持する。２０分後
流水中で直ちに冷却する。冷却したら、１０％トリクロ
ル酢酸５ｍｌを正確に加えて攪拌し濾過する（東洋濾紙
Ｎｏ．６使用）。水５ｍｌを乾燥した試験管にとり、前
記の濾液５ｍｌを正確に加えて混合する。０．１％塩化
第二鉄１ｍｌを正確に加え混合し、１０分後に６１０ｎ
ｍにおける吸光を求める。対照には標準曲線作成用に用
いたフェロシアン化カリウム標準液０ｍｌのものを用い
る。
溶解し、さらに水１２ｍｌを加えて攪拌する。フタル酸
緩衝液５ｍｌ、１％フェリシアン化カリウム５ｍｌを正
確に加え混合し、７０℃で２０分間保持する。２０分後
流水中で直ちに冷却する。冷却したら、１０％トリクロ
ル酢酸５ｍｌを正確に加えて攪拌し濾過する（東洋濾紙
Ｎｏ．６使用）。水５ｍｌを乾燥した試験管にとり、前
記の濾液５ｍｌを正確に加えて混合する。０．１％塩化
第二鉄１ｍｌを正確に加え混合し、１０分後に６１０ｎ
ｍにおける吸光を求める。対照には標準曲線作成用に用
いたフェロシアン化カリウム標準液０ｍｌのものを用い
る。
【００６４】標準曲線は以下の方法で作成する。
【００６５】フェロシアン化カリウム標準液０、０．２
５、０．５、１、１．５、２ｍｌを試験管にとり水を加
えて５ｍｌとする。標準曲線調製液５ｍｌを加え、さら
に０．１％塩化第二鉄１ｍｌを加える。よく混合し、１
０分後に６１０ｎｍにて比色する。横軸に無水黄血カリ
（ｍｇ）を、縦軸に吸光度（−ｌｏｇＴ）をとりプロッ
トして直線を得る。
５、０．５、１、１．５、２ｍｌを試験管にとり水を加
えて５ｍｌとする。標準曲線調製液５ｍｌを加え、さら
に０．１％塩化第二鉄１ｍｌを加える。よく混合し、１
０分後に６１０ｎｍにて比色する。横軸に無水黄血カリ
（ｍｇ）を、縦軸に吸光度（−ｌｏｇＴ）をとりプロッ
トして直線を得る。
【００６６】タンパク還元価は以下の式により求められ
る。
る。
【００６７】タンパク還元価=吸光度×ｆ×６６
（ｆは、標準曲線を用いて、吸光度×ｆ=無水黄血カリ
（ｍｇ）から求める値である） タンパク質１ｇがフェリシアン化カリウムを還元して生
じるフェロシアン化カリウムのｍｇ数を求めるには、タ
ンパク還元価を試料のタンパク質重量％で除する。
（ｍｇ）から求める値である） タンパク質１ｇがフェリシアン化カリウムを還元して生
じるフェロシアン化カリウムのｍｇ数を求めるには、タ
ンパク還元価を試料のタンパク質重量％で除する。
【００６８】結果は表１の通りである。
【００６９】
【表１】
光誘導によるオフフレーバーの発生が全くなかったのは
１４０℃で３０〜１２０秒間殺菌した、還元値が９〜１
２のものだけであり、他のものは程度の差はあるが総て
に光誘導によるオフフレーバーの発生が認められた。
１４０℃で３０〜１２０秒間殺菌した、還元値が９〜１
２のものだけであり、他のものは程度の差はあるが総て
に光誘導によるオフフレーバーの発生が認められた。
【００７０】但し、１４０℃で１２０秒間加熱したもの
は、オフフレーバーの発生はなかったが、加熱臭の発生
が見られたので、好ましくは、１４０℃で１２０秒間加
熱をやや下回る加熱条件とするのがよい。
は、オフフレーバーの発生はなかったが、加熱臭の発生
が見られたので、好ましくは、１４０℃で１２０秒間加
熱をやや下回る加熱条件とするのがよい。
【００７１】
【実施例２】下記の配合により還元乳を調製した。
【００７２】
脱脂粉乳 ８．０９ｋｇ
クリーム（乳脂肪） ６．１５ｋｇ
水 ８５．７６ｋｇ
これを攪拌混合して溶解し、脱脂粉乳（ＳＮＦ９５．５
％、Ｆａｔ１％）８．０９％とクリーム（ＳＮＦ４．５
％、Ｆａｔ４７．５％）６．１５％でＳＮＦ８％、Ｆａ
ｔ３％の１００ｋｇの還元乳を調製した。
％、Ｆａｔ１％）８．０９％とクリーム（ＳＮＦ４．５
％、Ｆａｔ４７．５％）６．１５％でＳＮＦ８％、Ｆａ
ｔ３％の１００ｋｇの還元乳を調製した。
【００７３】この還元乳を１５０ｋｇ／ｃｍ２で均質化
し、透明耐熱壜（２００ｍｌ）に充填した後、７０℃、
８０℃、９０℃、１００℃、１１０℃、１２０℃（オー
トクレーブ）夫々５分間、１３０℃で５分間、１０分間
（オートクレーブ）の加熱処理を行った。
し、透明耐熱壜（２００ｍｌ）に充填した後、７０℃、
８０℃、９０℃、１００℃、１１０℃、１２０℃（オー
トクレーブ）夫々５分間、１３０℃で５分間、１０分間
（オートクレーブ）の加熱処理を行った。
【００７４】得られた各試料は蛍光灯下７，０００ルク
スで７日間光照射を行い、遮光対照品との風味比較を行
った。また各試料はタンパク質１ｇが、フェリシアン化
カリウムを還元して生ずるフェロシアン化カリウムのｍ
ｇ数を分析した。
スで７日間光照射を行い、遮光対照品との風味比較を行
った。また各試料はタンパク質１ｇが、フェリシアン化
カリウムを還元して生ずるフェロシアン化カリウムのｍ
ｇ数を分析した。
【００７５】分析方法は、実施例１と同様なので説明は
省略する。
省略する。
【００７６】分析結果は表２の通りである。
【００７７】
【表２】
光誘導によるオフフレーバーの発生が全くなかったもの
は、１２０〜１３０℃で５〜１０分間加熱処理した結
果、還元値が９．１〜１２．２のものだけであり、他の
ものは程度の差はあるが、全てに光誘導によるオフフレ
ーバーの発生が認められた。
は、１２０〜１３０℃で５〜１０分間加熱処理した結
果、還元値が９．１〜１２．２のものだけであり、他の
ものは程度の差はあるが、全てに光誘導によるオフフレ
ーバーの発生が認められた。
【００７８】但し、１３０℃で１０分間加熱したもの
は、オフフレーバーの発生はなかったが、加熱臭の発生
が見られたので、好ましくは、１３０℃で１０分間加熱
をやや下回る加熱条件とするのがよい。
は、オフフレーバーの発生はなかったが、加熱臭の発生
が見られたので、好ましくは、１３０℃で１０分間加熱
をやや下回る加熱条件とするのがよい。
【００７９】
【発明の効果】この発明は、抗酸化剤など他の物質を添
加することなく、加熱処理温度及び加熱処理時間を適正
に制御する極め簡便な方法で、光誘導によるオフフレー
バーの発生を防止できる効果がある。
加することなく、加熱処理温度及び加熱処理時間を適正
に制御する極め簡便な方法で、光誘導によるオフフレー
バーの発生を防止できる効果がある。
【００８０】また風味劣化がなく、光誘導の影響を受け
ない品質の安定した商品を提供でき、容器・包装やシェ
ルフライフに関する制約を少なくするので、多様な包装
材料及び形態の商品を提供できる効果がある。
ない品質の安定した商品を提供でき、容器・包装やシェ
ルフライフに関する制約を少なくするので、多様な包装
材料及び形態の商品を提供できる効果がある。
【００８１】またこの発明によれば抗酸化剤など他の物
質を添加することなく、オフフレーバーの発生のない牛
乳等を得ることができると共に、処理により風味を損な
うことがなく且つ処理コストを著しく安価にできる効果
がある。
質を添加することなく、オフフレーバーの発生のない牛
乳等を得ることができると共に、処理により風味を損な
うことがなく且つ処理コストを著しく安価にできる効果
がある。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 中坪 正
東京都東村山市栄町１−21−３ 明治乳
業株式会社食品開発研究所内
(56)参考文献 特開 平５−227883（ＪＰ，Ａ)
特開2000−228952（ＪＰ，Ａ)
特開 平６−296455（ＪＰ，Ａ)
特開 平３−272643（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23C 1/00 - 23/00
A23L 2/00 - 2/40
Claims (12)
- 【請求項１】 牛乳又は乳成分を含む飲料又は食品を、
１４０℃で３０〜１２０秒間又はこれと同等の加熱処理
条件で加熱処理することを特徴とした光誘導によるオフ
フレーバーの発生のない牛乳又は乳成分を含有する飲料
又は食品。 - 【請求項２】 牛乳又は乳成分を含む飲料又は食品を、
乳由来のタンパク質１ｇが、フェリシアン化カリウムを
還元して生ずるフェロシアン化カリウムのｍｇ数が８〜
１２となる加熱処理することを特徴とした光誘導による
オフフレーバーの発生のない牛乳又は乳成分を含有する
飲料又は食品。 - 【請求項３】 請求項１又は２で得られた牛乳又は乳成
分を含む飲料又は食品を、光を透過する容器に充填密封
することを特徴とした光誘導によるオフフレーバーの発
生のない牛乳又は乳成分を含有する飲料又は食品。 - 【請求項４】 脱脂粉乳とクリームと水から調製した還
元乳を、容器に充填密封する前に、１２０〜１３０℃で
５〜１０分間又はこれと同等の加熱処理条件で加熱処理
することを特徴とした光誘導によるオフフレーバーの発
生のない脱脂粉乳とクリームと水から調製した還元乳。 - 【請求項５】 脱脂粉乳とクリームと水から調製した還
元乳を、乳由来のタンパク質１ｇが、フェリシアン化カ
リウムを還元して生ずるフェロシアン化カリウムのｍｇ
数が８〜１２．２となる加熱処理することを特徴とした
光誘導によるオフフレーバーの発生のない脱脂粉乳とク
リームと水から調製した還元乳。 - 【請求項６】 請求項４又は５で得られた脱脂粉乳とク
リームと水から調製した還元乳を、光を透過する容器に
充填密封することを特徴とした光誘導によるオフフレー
バーの発生のない脱脂粉乳とクリームと水から調製した
還元乳。 - 【請求項７】 牛乳又は乳成分を含む飲料又は食品を、
１４０℃で３０〜１２０秒間又はこれと同等の加熱処理
条件で加熱処理することを特徴とした光誘導によるオフ
フレーバーの発生のない牛乳又は乳成分を含有する飲料
又は食品の製造方法。 - 【請求項８】 牛乳又は乳成分を含む飲料又は食品を、
乳由来のタンパク質１ｇが、フェリシアン化カリウムを
還元して生ずるフェロシアン化カリウムのｍｇ数が８〜
１２となる加熱処理することを特徴とした光誘導による
オフフレーバーの発生のない牛乳又は乳成分を含有する
飲料又は食品の製造方法。 - 【請求項９】 請求項１又は２で得られた牛乳又は乳成
分を含む飲料又は食品を、光を透過する容器に充填密封
することを特徴とした光誘導によるオフフレーバーの発
生のない牛乳又は乳成分を含有する飲料又は食品の製造
方法。 - 【請求項１０】 脱脂粉乳とクリームと水から調製した
還元乳を、容器に充填密封する前に、１２０〜１３０℃
で５〜１０分間又はこれと同等の加熱処理条件で加熱処
理することを特徴とした光誘導によるオフフレーバーの
発生のない脱脂粉乳とクリームと水から調製した還元乳
の製造方法。 - 【請求項１１】 脱脂粉乳とクリームと水から調製した
還元乳を、乳由来のタンパク質１ｇが、フェリシアン化
カリウムを還元して生ずるフェロシアン化カリウムのｍ
ｇ数が８〜１２．２となる加熱処理することを特徴とし
た光誘導によるオフフレーバーの発生のない脱脂粉乳と
クリームと水から調製した還元乳の製造方法。 - 【請求項１２】 請求項４又は５で得られた脱脂粉乳と
クリームと水から調製した還元乳を、光を透過する容器
に充填密封することを特徴とした光誘導によるオフフレ
ーバーの発生のない脱脂粉乳とクリームと水から調製し
た還元乳の製造方法。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001066776A JP3460063B2 (ja) | 2001-03-09 | 2001-03-09 | 光誘導によるオフフレーバーの発生のない牛乳又は乳成分を含有する飲料、食品又は還元乳及びその製造方法 |
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|---|---|---|---|
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Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002262769A JP2002262769A (ja) | 2002-09-17 |
| JP3460063B2 true JP3460063B2 (ja) | 2003-10-27 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| WO2012124615A1 (ja) | 2011-03-11 | 2012-09-20 | 株式会社明治 | 光劣化耐性飲料 |
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| JP4454570B2 (ja) | 2005-11-21 | 2010-04-21 | 明治乳業株式会社 | 透明容器入り乳性飲食品及びその製造方法 |
| JP6873606B2 (ja) * | 2016-05-27 | 2021-05-19 | 雪印メグミルク株式会社 | 光劣化臭の改善作用を有する組成物および該組成物を含む食品 |
| JP2022514642A (ja) * | 2018-12-21 | 2022-02-14 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 乳児用飲用組成物 |
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-
2001
- 2001-03-09 JP JP2001066776A patent/JP3460063B2/ja not_active Expired - Fee Related
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|---|---|---|---|---|
| WO2012124615A1 (ja) | 2011-03-11 | 2012-09-20 | 株式会社明治 | 光劣化耐性飲料 |
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