HUT57552A - Drink made of unsoured milk having ph-value between 3,6 and 4,2 and method for producing same - Google Patents
Drink made of unsoured milk having ph-value between 3,6 and 4,2 and method for producing same Download PDFInfo
- Publication number
- HUT57552A HUT57552A HU901250A HU125090A HUT57552A HU T57552 A HUT57552 A HU T57552A HU 901250 A HU901250 A HU 901250A HU 125090 A HU125090 A HU 125090A HU T57552 A HUT57552 A HU T57552A
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- weight
- milk
- process according
- stabilizer
- mixture
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1542—Acidified milk products containing thickening agents or acidified milk gels, e.g. acidified by fruit juices
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
A találmány tárgya eljárás 3,6 és 4,2 közötti pH-értékű, nem savanyú tej alapú italok előállítására.
Ismertek kis mennyiségű, nem savanyú gyümölcslevet, így eper-, ananász- vagy málnalevet tartalmazó tejes italok. Ezeknek a pH-értéke általában mintegy 6,5. Ha a pH-érték 6 alatti, különösen 4,5 alatti, a jelenlévő tej koagulálni kezd, és így az ital külső megjelenése romlik, és ugyancsak romlik az italnak az íze és az illata. Ismert, hogy ilyen italokban a tej gyorsan koagulál, ha a hőmérséklet magasabb (például a pásztorizálási vagy a sterilizálási eljárások során).
Ismert, hogy a citrusfélékből készült gyümölcslevek pHértéke 3,2 és 3,9 közötti, mégpedig a gyümölcs eredetétől függően. Ha egy rész ilyen citrusféle gyümölcsléből és 1 rész tejből álló keveréket állítunk elő, a tej néhány másodperctől néhány percig terjedő idő alatt koagulál. Előállíthatunk 0,5 - 1 tömegrész citrusféle gyümölcsléből és 99,5 - 99 tömeg% tejből álló elegyet, de az ilyen elegy nem tartható el hosszú ideig, ezenkívül nincsen jó íze.
A technika állásának ismeretében nem tudtak 6-os pH-érték alatti, nem savanyú tej alapú italokat előállítani, amelyeknek kellemes az íze és az illata, és el is tarthatók.
A találmány szerint előállított ital, amelynek pH-értéke 3,6 és 4,2 közötti, és nem savanyú tej alapú, a következő összetételű :
- 65 tömeg%, legalább egy gyümölcslé és/vagy gyümölcs
Pép,
- 65 tömeg% nem savanyú tej, és
0,2 - 1 tömeg%, legalább egy stabilizátor.
• · * ·
- 3 A találmány szerint a 3,6 - 4,2 pH-értékű, nem savanyított tej alapú italokat úgy állítjuk elő, hogy
a) 0,2 - 1 tömegé, legalább egy stabilizátort 35 - 65 tömeg% nem savanyított tejhez adunk,
b) a kapott elegyet legalább 1 órán át állni hagyjuk, majd
c) 35 - 65 tömeg%, legalább egy gyümölcslével és/vagy gyü- mölcs péppel elegyítjük, és
d) a kapott elegyet termikus kezelésnek vetjük alá.
A találmányunk előnyös kiviteli alakjait az aligénypontokban definiáljuk.
Anélkül, hogy speciális elmélethez kapcsolnánk, feltételezzük, hogy a találmány szerint alkalmazott stabilizátorral a tejben lévő fehérje stabilizálható.
Kiváló eredményeket kapunk, ha stabilizátorként pektint, különösen nagymértékben észteresített pektint, előnyösen citromhéjból származó pektint alkalmazunk. Rendkívül előnyösek a Mexpectin R5 450 (Grindsted cég gyártmánya), a DK-8220 (Brabrand cég gyártmánya, Dánia), és a Genupektin 3M (The Copenhagen Pectin Factory Ltd. cég gyártmánya).
Édesítőszerként cukrot, például szacharózt, szukrózt, invert cukrot vagy természetes édesítőanyagokat alkalmazhatunk .
A találmány szerint előállított ital hosszú ideig való eltarthatósága céljából kívánt esetben legalább egy konzerválószert adagolhatunk.
A találmány szerinti eljárás d) lépése arra szolgál, hogy a találmány szerint előállított terméket eltarthatóvá tegyük.
• · • *· ·· ·· » · • · · · · ·
- 4 Pasztörizálás és sterilizálás után a találmány szerint előállított ital általában szobahőmérsékleten néhány hónapig eltartható anélkül, hogy a minőségében romlás állna be.
A pasztörizáláshoz például Alfa-Laval vagy APV berendezéseket alkalmazhatunk. Sterilizálás céljából például Steritherm berendezést (Alfa-Laval cég gyártmánya), APV vagy Stork berendezéseket alkalmazhatunk.
A találmány szerinti eljárás a) lépésében a nem savanyított tej hőmérséklete előnyösen 0-10 °C.
A találmány szerinti eljárásban felhasznált gyümölcslevet közvetlenül a felhasználás előtt állíthatjuk elő a megfelelő gyümölcskoncentrátumból és a szükséges mennyiségű vízből.
A találmány szerint alkalmazott tejet a felhasználás előtt közvetlenül készíthetjük tejporból és a szükséges mennyiségű vízből. Használhatunk tejelegyeket is, például teljes tejből, soványtejből és tejfölből álló elegyeket és proteinekkel feldúsított termékeket tetszés szerinti összetételben.
Lehetséges aromaanyagok a következők: kakaó, vanília, különböző gyümölcsaromák, amelyeket önmagukban vagy elegyeik formájában alkalmazunk.
A találmány szerint előállított ital kiváló ízű és illatú, és nagyon egészséges.
A megadott tömeg% adatok a kész ital össztömegére vonatkoznak .
A következő példákkal találmányunkat szemléltetjük.
1. példa
| Komponensek | Mennyiség |
| tej | 0,5 liter |
| grapefruitlé | 0,5 liter |
| cukor | 75 g |
| stabilizátor | 2, 8 - 4 g (Mexpectin RS 450) |
| aroma | tetszés szerint |
Az eljárás: A stabilizátort a cukorral szárazon elkeverjük, majd hideg tejjel 5 °C hőmérsékleten, erélyes keverés közben feloldjuk, és legalább 30 percig érleljük. Ezután a hideg tej állandó keverése közben beadagoljuk a grapefruitlevet.
A kapott elegyet 3-15 másodpercig melegítjük 80 °C hőmérsékleten, 150 bar nyomáson homogenizáljuk és lehűtjük 4 - 10 °C hőmérsékletre, majd aszeptikus csomagolásba töltjük, majd hűtőhelyiségben tároljuk.
2. példa
Komponensek tej narancslé koncentrátum víz cukor stabilizátor nátrium-citrát
Mennyiség
0,5 liter
114 g (kb. 55° Brix)
0,41 liter g
2,8 - 4 g (Mexpectin RS 450) g
aroma tetszés szerint • · · · ·
- 6 Az eljárás: A cukrot és a stabilizátort szárazon összekeverjük, és 65 °C hőmrsékleten, 0,1 liter vízben oldjuk. A kapott oldatot lehűtjük 5 - 10 °C hőmérsékletre, és hideg tejhez adjuk 5 °C hőmérsékleten. Az elegyet 30 percig érleljük. A maradék . vízmennyiséget hozzáadjuk az elegyhez, majd beadagoljuk a hideg tej elegybe a narancslé koncentrátumot. Ezután az eljárást az 1. példában leírtak szerint folytatjuk.
3. példa
Komponensek teljes tejpor víz narancslé cukor stabilizátor aroma
Mennyiség g
0,45 liter
0,5 liter g
- 8 g (Genupectin JM) ízlés szerint
Az eljárás: A cukrot és a stabilizátort szárazon összekeverjük és 65 °C hőmérsékleten 0,1 liter vízben oldjuk. A kapott vizes oldatot lehűtjük 5 - 10 °C hőmérsékletre, és a maradék vízmennyiséggel elkevert tejbe adjuk 5 °C hőmérsékleten. Ezt követően az 1. példában leírtak szerint dolgozunk.
4. példa
| Komponensek | Mennyiség |
| tej | 0,5 liter |
| gyümölcslé | 0,5 liter |
| víz | 0,1 liter |
| aszpartám | 0,3 g |
| stabilizátor | lásd az 1. vagy 3. példát |
·· ·· ·· ·· ···· • ·· · · · · · · • · ♦ · · • · · · · ·
Az eljárás: A stabilizátort és az aszpartámot 65 °C hőmérsékleten teljesen feloldjuk a vízben. A vizes oldatot lehűtjük
- 10 °C hőmérsékletre, és 5 hideg tejhez. Ezt követően az gozunk.
5. példa
Komponensek % zsírtartalmú tej narancslé
45°-os narancs brandy cukor stabilizátor °C hőmérsékleten hozzáadjuk a példában leírtak szerint dolMennyiség
0,5 liter
0,5 liter
0,15 liter g
lásd az 1. vagy 3. példát
Az eljárás: Az 1. példában leírtak szerint dolgozunk.
Az alkoholt a tejből és narancsléből álló hideg elegyhez ad juk a termikus kezelést megelőzően.
6. példa
Komponensek tej tejsavó és/vagy író narancslé cukor stabilizátor
Az eljárás: Az 1. példában leírtak
A tejsavót és/vagy írót az érlelési idő
Mennyiség
| 0,375 | liter |
| 0,125 | liter |
| 0,5 | liter |
| 75 | 9 |
| 2,8 | g |
| lásd | az 1. vagy 3. példát |
szerint dolgozunk, alatt adjuk a tejhez.
Claims (8)
- Szabadalmi igénypontok1. Eljárás 3,6 és 4,2 közötti pH-értékű, nem savanyított tej alapú italok előállítására, azzal jellemezve, hogya) 0,2 - 1 tömeg%, legalább egy stabilizátort 35 - 65 tömeg% nem savanyított tejhez adunk,b) a kapott elegyet legalább 1 órán át állni hagyjuk, majdc) 35 - 65 tömeg%, legalább egy gyümölcslével és/vagy gyü- mölcs péppel elegyítjük, ésd) a kapott elegyet termikus kezelésnek vetjük alá.
- 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a stabilizátort legalább egy édesítőanyaggal, előnyösen legfeljebb 15 tömeg% mennyiségben összekeverjük, és ennek az elegynek a formájában adjuk a nem savanyított tejhez.
- 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve , hogy gyümölcsléként és/vagy gyümölcs pépként citrusféléket és savanyú gyümölcsöket alkalmazunk.
- 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve , hogy stabilizátorként pektint, különösen nagy észterezettségi fokú pektint, előnyösen citromhéjból származó pektint alkalmazunk.
- 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve , hogy tetszés szerinti időpontban a következő komponensek közül legalább egyet adunk az elegyhez:legalább egy édesítőszer, előnyösen 15 tömeg%-ig terjedő mennyiségben;legalább egy aromaanyag, előnyösen 1 tömeg%-ig terjedő mennyiségben;• 9 » · · · ·· ···* ·····*«· · • » · · · • · · · · ·- 9 legalább egy színezék, előnyösen 1 tömeg%-ig terjedő menynyiségben;víz, előnyösen 30 tömeg%-ig terjedő mennyiségben; alkoholok, előnyösen 15 tömegVig terjedő mennyiségben; . legalább egy stabilizátorsó, előnyösen 0,2 tömeg% mennyiségig, és további tej alkotórészek, különösen tejföl.
- 6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve , hogy a b) lépésben az elegyet legalább 30 percig hagyjuk állni 10 °C alatti hőmérsékleten.
- 7. Az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve , hogy a d) termikus kezelési lépést megelőzően vagy ezt követően az elegyet 50 - 250 bar nyomáson és 70 - 90 °C hőmérsékleten homogenizáljuk.
- 8. Az 1-7. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve , hogy a d) termikus kezelési lépést pasztörizáló vagy sterilizáló berendezésben folytatjuk le, és ezt követően a kapott elegyet 10 °C alatti, előnyösen 5 °C alatti hőmérsékletre hűtjük.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH77289 | 1989-03-02 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU901250D0 HU901250D0 (en) | 1990-05-28 |
| HUT57552A true HUT57552A (en) | 1991-12-30 |
Family
ID=4194820
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU901250A HUT57552A (en) | 1989-03-02 | 1990-03-01 | Drink made of unsoured milk having ph-value between 3,6 and 4,2 and method for producing same |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0385051A1 (hu) |
| JP (1) | JPH0327274A (hu) |
| AU (1) | AU622773B2 (hu) |
| BG (1) | BG91308A (hu) |
| CA (1) | CA2011242A1 (hu) |
| CS (1) | CS95290A2 (hu) |
| DD (1) | DD293044A5 (hu) |
| DK (1) | DK53890A (hu) |
| FI (1) | FI901045A0 (hu) |
| HU (1) | HUT57552A (hu) |
| NO (1) | NO900992L (hu) |
| PT (1) | PT93299A (hu) |
| YU (1) | YU39690A (hu) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH686397A5 (it) * | 1993-07-30 | 1996-03-29 | Soremartec Sa | Bevanda acida. |
| DE19735385A1 (de) | 1997-08-14 | 1999-02-18 | Wild Gmbh & Co Kg Rudolf | Saures Getränk |
| US6410077B1 (en) | 1999-02-12 | 2002-06-25 | Michigan Biotechnology Institute | Combined milk, juice, and cereal grain/polysaccharide blend for consumption and method for production thereof |
| NZ573480A (en) | 2006-06-12 | 2011-11-25 | Nestec Sa | Shelf-stable milk concentrates for preparing acidified milk based beverages |
| ATE469559T1 (de) * | 2006-06-12 | 2010-06-15 | Nestec Sa | Lagerstabile milchkonzentrate zum herstellung von sauermilchgetränken |
| KR100825005B1 (ko) * | 2007-03-06 | 2008-04-24 | 여영주 | 과일을 주재료로 하는 칵테일베이스 제조방법 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4676988A (en) * | 1984-03-19 | 1987-06-30 | General Mills, Inc. | Low-acid juice-milk beverages, juice and milk components therefor and methods of preparation |
-
1989
- 1989-06-05 EP EP89810420A patent/EP0385051A1/fr not_active Withdrawn
-
1990
- 1990-02-27 BG BG091308A patent/BG91308A/bg unknown
- 1990-02-28 CS CS90952A patent/CS95290A2/cs unknown
- 1990-03-01 NO NO90900992A patent/NO900992L/no unknown
- 1990-03-01 YU YU00396/90A patent/YU39690A/xx unknown
- 1990-03-01 AU AU50651/90A patent/AU622773B2/en not_active Expired - Fee Related
- 1990-03-01 HU HU901250A patent/HUT57552A/hu unknown
- 1990-03-01 DK DK053890A patent/DK53890A/da not_active Application Discontinuation
- 1990-03-01 CA CA002011242A patent/CA2011242A1/fr not_active Abandoned
- 1990-03-01 FI FI901045A patent/FI901045A0/fi not_active IP Right Cessation
- 1990-03-01 PT PT93299A patent/PT93299A/pt not_active Application Discontinuation
- 1990-03-02 JP JP2052560A patent/JPH0327274A/ja active Pending
- 1990-03-02 DD DD90338331A patent/DD293044A5/de not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU622773B2 (en) | 1992-04-16 |
| YU39690A (en) | 1991-10-31 |
| AU5065190A (en) | 1990-09-06 |
| EP0385051A1 (fr) | 1990-09-05 |
| NO900992D0 (no) | 1990-03-01 |
| BG91308A (bg) | 1993-12-24 |
| CA2011242A1 (fr) | 1990-09-02 |
| CS95290A2 (en) | 1991-08-13 |
| PT93299A (pt) | 1990-11-07 |
| DK53890A (da) | 1990-09-03 |
| HU901250D0 (en) | 1990-05-28 |
| JPH0327274A (ja) | 1991-02-05 |
| NO900992L (no) | 1990-09-03 |
| DD293044A5 (de) | 1991-08-22 |
| DK53890D0 (da) | 1990-03-01 |
| FI901045A0 (fi) | 1990-03-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1224868B1 (en) | Low-calorie milk-containing acidic beverage | |
| WO1994004043A1 (en) | Non-dairy ice cream product and method therefor | |
| US4748028A (en) | Aseptic fluid coffee whitener and process for preparing same | |
| CA2655075A1 (en) | Shelf-stable milk concentrates and methods for preparing acidified milk based beverages | |
| JP6490944B2 (ja) | 乳風味付与材 | |
| JPWO2005063039A1 (ja) | クリーム類、その起泡物若しくは乾燥化粉末並びにそれらの製造法 | |
| JP2022132531A (ja) | ゲル状食品およびその製造方法 | |
| EP0581374B1 (en) | Alcoholic beverage | |
| JPH02245157A (ja) | アスパルテームを含有するプディングおよびその製造方法 | |
| RU2198526C2 (ru) | Сливки | |
| AU2018360278B2 (en) | Ready-to-drink milk based beverages with improved texture and stability | |
| WO2018150729A1 (ja) | 甘味増強剤および甘味増強用香料組成物 | |
| EP0765609B1 (de) | Flüssige Lebensmittelzubereitung sowie Verfahren zu deren Herstellung | |
| HUT57552A (en) | Drink made of unsoured milk having ph-value between 3,6 and 4,2 and method for producing same | |
| EP0463696B1 (en) | Sour dairy liqueur | |
| JPS60256372A (ja) | 酸性蛋白飲料の製造法 | |
| US20080145497A1 (en) | Food Ingredients With Reduced Sourness At Low pH | |
| AU2018258955A1 (en) | Ready-to-drink milk based beverages with improved texture and stability | |
| JPS58187134A (ja) | 呈味性の改善された低温流通酸性食品の製造法 | |
| JP3280086B2 (ja) | サワーチーズ飲料およびその製法 | |
| Mishra et al. | Evaluation of whey protein concentrate as a functional ingredient on quality of goat milk rasogolla-an Indian dessert | |
| JP2004016088A (ja) | 良好な卵風味を有する冷菓 | |
| JP2022139767A (ja) | アプリコットジャム入りヨーグルト | |
| JPH09173030A (ja) | Ｏ／ｗ型乳化物含有飲料 | |
| JP2003024022A (ja) | 乳成分含有飲料の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| DFD9 | Temporary protection cancelled due to non-payment of fee |