DE3630009A1 - Verfahren zur herstellung von dessert-halbfertig- und -fertigprodukten mit hohem fruechte- und/oder gemuesegehalt - Google Patents

Verfahren zur herstellung von dessert-halbfertig- und -fertigprodukten mit hohem fruechte- und/oder gemuesegehalt

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Description

Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Her­ stellung von Dessert-Halbfertig- und -Fertigprodukten, ins­ besondere von Milch und Milchprodukte enthaltenden Produkten, mit einem Gehalt an Früchten und/oder Gemüse von 1-99 Masse%.
Die handelsüblichen Früchte und Milchprodukte enthal­ tenden Erzeugnisse werden im allgemeinen aus Früchten, Lebens­ mittelsäure, Zucker, Farb- und Aromastoffen und Milchprodukten hergestellt. Die Fruchtjoghurte werden z. B. durch Zusammen­ mischen von Joghurt und vorgekochten Früchten, Lebensmittel­ säure, Zucker und Aromastoffen hergestellt. Frucht-Quarkcremes werden durch Übereinanderschichten von aromatisiertem Kuhquark und Fruchtgelee zubereitet. (Dr. M. Balatoni, Dr. F. Ketting: Handbuch des Molkereiwesens, Kiadó Budapest, 1981, Seiten 334-340). Bei der Herstellung dieser Erzeugnisse treten infolge dessen, daß die Eigenschaften der Grundstoffe sehr verschieden und schwer miteinander zu vereinbaren sind, viele Probleme auf.
Eins der größten Probleme ist die Stabilität des Ge­ währleistens der Homogenität, da das Casein der Milch durch die Fruchtsäuren denaturiert wird und darunter die durch die Sinnesorgane wahrnehmbaren Eigenschaften stark leiden.
Ein anderes Problem stellen der Milchproduktcharakter und das wegen der ungelösten aseptischen Herstellung schnelle mikrobielle Verderben des Produktes dar.
Wegen dieser Probleme ist das Angebot an solchen Pro­ dukten im Handel nicht abwechslungsreich genug. Der Früchte­ gehalt der Produkte ist gering und ihre Haltbarkeitsdauer kurz, 1 bis 20 Tage.
Aufgabe der Erfindung war die Erarbeitung eines Verfahrens, mit dem Dessert-Halbfertig- und -Fertigprodukte mit hohem Früchte- und/oder Gemüsegehalt und mit gewünschtenfalls einer langen Haltbarkeitsdauer (1-4 Jahre) hergestellt werden können.
Als Fruchtkomponente des Erzeugnisses eignen sich z. B. Apfel, Sauerkirsch, Aprikose, Pfirsich, Himbeere, rote und schwarze Johannisbeere, Stachelbeere, Josta, Brombeere, Holunder, Weintrauben, Pflaume, Birne. Als Gemüsekomponente können z. B. Backkürbis, Karotte, Ampfer, Kartoffel, Spinat, Tomate, grüne Bohnen, Zuckermelone, grüne Erbsen, Kochkürbis, Pattison verwendet werden.
Die Erfindung beruht auf der Erkenntnis, daß das Andicken der Frucht- oder Gemüsegrundstoffe der Dessert­ produkte mit Pektin niedrigen oder hohen Veresterungsgrades, sowie die auf der Wirkung von Ca2+- und/oder Mg2+-Ionen auf­ tretende dreidimensionale Raumvernetzung aufgetrennt werden kann.
Wenn als Pektin ein Pektin niedrigen Veresterungs­ grades von 5-50%, vorzugsweise von 25-36%, verwendet wird und die Ca2+- oder Mg2+-Quelle ein Milchprodukt ist, bildet sich die Bindung zwischen dem Pektin und dem Ca2+- oder Mg2+-Ion, d. h. die stabile raumvernetzte Struktur, bereits heraus, bevor das Casein in saurem Medium denaturiert wird. Die Konsistenz eines so hergestellten Produktes ist fest, puddingartig. Pektin eines hohen Veresterungsgrades von 50-92%, vorzugsweise von 60-70%, gewährleistet die Stabilität des Produktes bis zum mikrobiellen Verderben der Milch, da durch seine Schutzkolloid-Wirkung das Denaturieren des Caseins in saurem Medium verhindert wird. Das so her­ gestellte Produkt ist flüssig.
Im Sinne der Erfindung wird so vorgegangen, daß zu den Früchten und/oder zum Gemüse oder zu deren Konzentrat außer den üblichen Zusatzstoffen, d. h. Zucker, Lebensmittel­ säure oder Puffer, Farb- und/oder Aromastoffen, nur Pektin niedrigen oder hohen Veresterungsgrades in einer auf die Masse des Produktes berechneten Menge von 0,05-5 Masse%, vorzugsweise von 0,1-2 Masse%, gegeben, dann das erhaltene Produkt wärmebehandelt und auf bekannte Weise konserviert wird. So erhält man ein Halbfertigprodukt mit hoher Haltbarkeits­ dauer. Aus diesem Halbfertigprodukt kann durch Zugabe einer Ca2+- und/oder Mg2+-Quelle, vorzugsweise von Milch oder einem Milchprodukt, das verbraucherfertige Produkt hergestellt werden. Als Ca2+- und Mg2+-Quelle können auch Sirupe mit einem hohen Gehalt an Ca2+- und Mg2+-Ionen, die in der Lebensmittel­ industrie erlaubten Ca- oder Mg-Salze oder deren Lösungen verwendet werden. Die Menge der Ca2+- und Mg2+-Quellen wird so gewählt, daß das Fertigprodukt 100-1200 mg Ca2+ oder 60-720 mg Mg2+ enthält. Innerhalb der angegebenen Mengen kann das eine Ion in beliebigem Ausmaß in äquivalentem Verhält­ nis durch das andere Ion ersetzt werden. So können Eis, Mixgetränke sowie bis zum Beginn des mikrobiellen Verderbens haltbare fertige Puddinge, Tortencremes, Eis, Mixschaum her­ gestellt werden.
Außerdem kann auch so vorgegangen werden, daß man zu den auf bekannte Weise gereinigten und zerkleinerten oder passierten Früchten und/oder Gemüse oder zu deren Konzentraten Zucker, Lebensmittelsäure oder Puffer, Farb- und/oder Aroma­ stoffe mischt, Pektin niedrigen oder hohen Veresterungsgrades in einer auf die Masse des Produktes berechneten Menge von 0,03-3 Masse%, vorzugsweise von 0,06-1,2 Masse%, und Milch oder ein Milchprodukt hinzugibt und das Produkt wärme­ behandelt. So erhält man ein Fertigprodukt mit einer für Milchprodukte üblichen Haltbarkeitsdauer.
Die Wärmebehandlung kann in einem kontinuierlichen oder periodischen Pasteurisierapparat 4-50 Minuten lang bei einer Temperatur von 75-100°C, vorzugsweise 15 Minuten lang bei 94°C, durchgeführt werden. Sie kann aber auch mit dem UHTH-Verfahren (Ultra High Temperature) 4-600 Sekunden lang bei einer Temperatur von 100-150°C, vorzugsweise 45 Sekunden lang bei 110°C, durchgeführt werden (Dr. M. Balatoni, Dr. F. Ketting: Handbuch des Molkereiwesens, Kiadó Budapest, 1983, Seiten 180-181).
Als Ca- bzw. Mg-Quelle können die Phosphate, Carbonate, Oxyde, Hydroxyde, Chloride, Acetate, Citrate, Hydrogencarbonate, Lactate, Orthophosphate und Hydrogenphosphate verwendet werden. Vorzugsweise wird Kalzium- oder Magnesiumchlorid oder -lactat verwendet. Es können aber auch die Lösungen dieser Verbindungen verwendet werden.
Die Ca2+- und Mg2+-Ionen können sich gegenseitig völlig, d. h. in einer Menge von 1-100%, vorzugsweise von 20-70%, im Verhältnis ihres Atomgewichts ersetzen. Dies entspricht bei Berücksichtigung des Atomgewichts von Kalzium und Magnesium dem folgenden Verhältnis: Ca2+ : Mg2+=40,08 g : 24,3 g.
In dem erfindungsgemäßen Erzeugnis beträgt die Menge der Früchte und/oder des Gemüses oder deren Konzentrate 1-99 Masse%, vorzugsweise 30-70 Masse%.
Die Erzeugnisse können 0-70 Masse%, vorzugsweise 0-30 Masse%, Zucker enthalten. Unter Zucker werden hier alle zum Süßen verwendeten, einfachen oder zusammengesetzten Zucker oder Zuckeralkohole oder bekannte künstliche Süßmittel verstanden. In letzterem Fall wird auch eine dem Gewicht des Zuckers entsprechende Menge Wasser zugegeben. Als Zucker können beispielsweise Rübenzucker, Invertzucker, Isosirup, Fructose, Glucose, Xylit, Mannit oder Sorbit verwendet werden. Das künstliche Süßmittel kann z. B. Aspartam, Saccharin oder Cyclamat sein.
Die Erzeugnisse können auch Lebensmittelsäure in einer Menge von 0-2,5 Masse%, vorzugsweise von 0-1 Masse%, enthalten. Die Lebensmittelsäure kann z. B. Zitronensäure, Ascorbinsäure, Weinsteinsäure, Milchsäure, Phosphorsäure oder Apfelsäure sein.
Die Erzeugnisse können gegebenenfalls auch Puffer in einer Menge von 0-2,5 Masse%, vorzugsweise von 0-1 Masse%, enthalten. Als Puffer können z. B. Zitronensäure­ alkalimetall- oder -erdalkalimetallsalze, wie Kaliumcitrat, Natriumcitrat, Kalziumcitrat oder Magnesiumcitrat, verwendet werden.
Insofern es erforderlich ist, können Farb- oder Aromastoffe gemäß dem Standard für Lebensmittelzusätze und technologische Hilfsstoffe MSZ 14476-82 zu den Erzeugnissen gegeben werden.
Wird ein erfindungsgemäßes Halbfertigprodukt herge­ stellt, so wird dieses mit 10-1000 Masse%, vorzugsweise 50-200 Masse%, Milch vermischt.
Der Früchte- bzw. Gemüseanteil des Produktes kann nach Belieben variiert werden, sein Gehalt an Mineralstoffen, Vitaminen, diätetischen Fasern ist außerordentlich hoch. Die mit Milchprodukten hergestellten Produkte vereinigen die günstigen ernährungsphysiologischen Wirkungen der Früchte und Milchprodukte. Deshalb ist ihr Verbrauch jeder Alters­ gruppe, insbesondere jedoch Kindern und älteren Menschen, zu empfehlen. Schließlich können aus den Halbfertigprodukten, die lange Zeit (über Jahre) haltbar sind, innerhalb weniger Minuten verbraucherfertige Produkte hergestellt werden.
Das erfindungsgemäße Verfahren wird in den folgenden Beispielen näher erläutert, ohne daß jedoch der Schutzumfang auf diese Beispiele eingeschränkt wird.
Beispiel 1 Zubereitung von Backkürbispuddinggrund
In ein mit Rührer versehenes Rundvakuumgefäß werden unter ständigem Rühren 50 kg fein passiertes Backkürbismark, 20 kg in Würfel von 0,5×0,5 mm geschnittener Backkürbis­ grundstoff, 19,1 kg Zucker, 15 Liter 10%ige im Handel er­ hältliche Pektinlösung LM 102 eines Veresterungsgrades von 28-34% (Hersteller: Kobenhavns Pektinfabrik, Dänemark) und 0,4 Liter 50%ige wäßrige Weinsteinsäurelösung gepumpt. Das Gemisch wird unter ständigem Rühren bei einer Temperatur von 55-60°C und einem Druck von 26,6 kPa einige Minuten lang gekocht. Nach Erreichen des vorgeschriebenen Trocken­ substanzgehaltes von 25,0±2,0% wird das Produkt abgefüllt und auf übliche Weise wärmebehandelt.
Auf diese Weise erhält man 100 kg Puddinggrund mit für den Backkürbis charakteristischem, intensivem Geschmack, Geruch und intensiver Farbe und von dünnflüssiger Konsistenz.
Physikalisch-chemische Werte:
löslicher Trockensubstanzgehalt25,0±2,0% Backkürbisgehalt70% pH-Wert3,8-4,0 Ca2+-Gehalt280 mg/kg Mg2+-Gehalt-
Die Haltbarkeitsdauer des Produktes beträgt 2 Jahre.
Vor dem Verbrauch wird der Puddinggrund mit kalter oder warmer Milch, Sahne oder anderen Milchprodukten im Verhältnis 2 : 1 vermischt oder gemixt.
Wenn das Vermischen warm durchgeführt wird, erhält man ein gießbares Produkt, das beim Abkühlen pudding­ artige Konsistenz annimmt. Wird kalt vermischt, erhält man sofort eine gebundene Konsistenz.
Der Früchtegehalt des verbraucherfertigen Produktes beträgt 46,6%, seine Menge 150 kg, sein Ca2+-Gehalt 587 mg/kg, sein Mg2+-Gehalt 60 mg/kg.
Beispiel 2 Zubereitung eines Erdbeermixgetränkes
In ein mit Rührer versehenes Rundvakuumgefäß werden zu 300 Liter warmer Milch unter ständigem Rühren 5 Liter 10%-ige, im Handel erhältliche Pektinlösung HM eines Veresterungs­ grades von 60-70% (Hersteller: Kobenhavns Pektinfabrik, Dänemark) gegeben, dann werden unter Fortsetzung des Rührens 70 kg frisches oder halbfertiges Erdbeermark, 23,4 kg Zucker, 0,002 kg erlaubter Lebensmittelfarbstoff zugepumpt, bei einer Temperatur von 55-60°C und einem Druck von 26,6 kPa wird der vorgeschriebene Trockensubstanzgehalt von 15±2% ein­ gestellt; dann werden direkt vor dem Abfüllen noch 1,2 kg Erdbeeraroma zugegeben (Hersteller: Szilasmenti MGTSz, Ungarn), schließlich wird das Produkt auf die im Molkereiwesen übliche Weise abgefüllt, verschlossen und kühl gelagert bzw. transpor­ tiert.
Auf diese Weise erhält man 400 kg Erdbeermixgetränk mit für die Erdbeere und Milch charakteristischem, intensivem Geschmack, Geruch und intensiver Farbe. Die Konsistenz ent­ spricht der von Mixgetränken.
Physikalisch-chemische Werte:
in Wasser
gelöster Trockensubstanzgehalt15,0±2,0% Früchtegehalt17,5% Fettgehalt2,1%
Die Haltbarkeitsdauer des Produktes entspricht der der Milch.
Beispiel 3 Zubereitung von Sauerkirscheis
In ein mit Rührer versehenes Rundvakuumgefäß werden unter ständigem Rühren 80 kg fein passiertes oder halbfertiges Sauerkirschmark, 15,3 kg Zucker, 15 Liter 10%ige, im Handel erhältliche Pektinlösung LM 102 eines Veresterungsgrades von 28-34% (Hersteller: Kobenhavns Pektinfabrik, Dänemark) und 1 Liter 20%ige Kaliumcitratlösung, mit der der pH-Wert auf 3,8-4,0 eingestellt wird, sowie 0,002 kg erlaubter Lebens­ mittelfarbstoff gepumpt, dann wird bis zum Einstellen des vorgeschriebenen Trockensubstanzgehaltes von 25,0±2,0% bei einer Temperatur von 55-60°C und einem Druck von 26,6 kPa einige Minuten lang gekocht. Danach wird 1 Liter Sauerkirscharoma (Hersteller: Szilasmenti MGTSz, Ungarn) zugegeben, abgefüllt, verschlossen und wärmebehandelt.
Auf diese Weise erhält man 100 kg Eisgrundstoff mit für die Sauerkirsche charakteristischem, intensivem Geschmack, Geruch und intensiver Farbe. Seine Konsistenz ist dickflüssig.
Physikalisch-chemische Werte:
in Wasser
gelöster Trockensubstanzgehalt25,0±2,0% Früchtegehalt80% pH-Wert3,8-4,0 Ca2+-Gehalt250 mg/kg Mg2+-Gehalt120 mg/kg
Die Haltbarkeitsdauer des Produktes beträgt 2 Jahre.
Vor dem Verbrauch wird der Eisgrundstoff mit Schlag­ sahne im Verhältnis 5 : 2 gemixt oder intensiv vermischt. Das Produkt hat auch ohne Kühlen eine feste Konsistenz.
Beim Geben in eine Eismaschine erhält man innerhalb kurzer Zeit 140 kg eines eisartigen Erzeugnisses mit für die Sauerkirsche charakteristischem, intensivem Geschmack, Geruch und intensiver Farbe.
Der Früchtegehalt des Produktes beträgt 57%, sein Ca2+-Gehalt 464 mg/kg, sein Mg2+-Gehalt 86 mg/kg.
Beispiel 4 Zubereitung von Quittentortencreme
In ein mit Rührer versehenes Rundvakuumgefäß werden unter ständigem Rühren 76 kg Quittenmark, 13,4 kg Zucker, 15 Liter 10%ige, im Handel erhältliche Pektinlösung LM 102 eines Veresterungsgrades von 28-34%, 0,002 kg erlaubter Lebensmittel­ farbstoff und 0,5 Liter 20%ige Kaliumcitratlösung, mit der der pH auf einen Wert zwischen 3,8 und 4,0 eingestellt wird, gepumpt. Nach mehrminütigem Kochen bei einer Temperatur von 55-60°C und einem Druck von 26,6 kPa, d. h. nach Erreichen des vorgeschriebenen Trockensubstanzgehaltes von 22,0±2,0%, wird das Produkt abgefüllt, verschlossen und wärmebehandelt.
Auf diese Weise erhält man 100 kg Quittentortencreme­ grundstoff mit für Quitten charakteristischem Geschmack, Geruch und Farbe. Seine Konsistenz ist dickflüssig.
Physikalisch-chemische Werte:
löslicher Trockensubstanzgehalt22,0±2,0% Früchtegehalt76% pH-Wert3,8-4,0 Ca2+-Gehalt501 mg/kg Mg2+-Gehalt76 mg/kg
Die Haltbarkeitsdauer des Produktes beträgt 2 Jahre.
Vor dem Verbrauch wird der Cremegrund mit 10 Liter warmer Sahne, in der vorher 0,356 kg Kalziumlactat aufgelöst wurde, vermischt und dann stufenweise unter ständigem Rühren zu 5 kg schaumig gerührter Butter gegeben.
So erhält man 115 kg Quittentortencreme mit für Quitten charakteristischem Geschmack, Geruch und Farbe. Ihre Konsistenz ist cremeartig. Ihr Früchtegehalt beträgt 66%, ihr Ca2+-Gehalt 936 mg/kg, ihr Mg2+-Gehalt 67 mg/kg.
Beispiel 5 Herstellung eines Himbeerpudding-Fertigproduktes
In ein mit Rührer versehenes Rundvakuumgefäß werden unter ständigem Rühren 25 kg fein passiertes Himbeermark, 13,32 kg Isosirup (Refr. 70%, Zusammensetzung: 90% Reduzier­ zucker, davon 42,5% Fructose, Hersteller: Szabadegyházi Szesz­ ipari Vállalat, Ungarn), 22 Liter 10%ige Pektinlösung LM 104 eines Veresterungsgrades von 25-30% (Hersteller: Kobenhavns Pektinfabrik, Dänemark), 0,25 kg Kalziumcitrat und 5,4 g Himbeerrot-Lebensmittelfarbe gepumpt, das Gemisch wird bei einer Temperatur von 55-60°C und einem Druck von 26,6 kPa einige Minuten lang gekocht (dabei verdampfen 0,57 kg Wasser). Danach wird das Vakuum aufgehoben, und es werden unter ständigem Rühren 40 Liter Milch mit einer Temperatur von 60°C zugegeben. Das Produkt wird nach Homogenisieren sofort in Sahnebecher gegeben, und diese werden mittels im Molkereiwesen gebräuchlicher Tech­ nologie verschlossen.
Auf diese Weise erhält man 100 kg Pudding mit sehr intensivem, für Himbeeren charakteristischem Geschmack, Geruch und Farbe. Seine Konsistenz ist gebunden.
Physikalisch-chemische Werte:
löslicher Trockensubstanzgehalt17±2% Himbeergehalt25% pH-Wert3,8-4,0 Ca2+-Gehalt548 mg/kg Mg2+-Gehalt128 mg/kg Ca2+-Gehalt der Himbeeren24,0 mg/100 g Mg2+-Gehalt der Himbeeren27,3 mg/100 g Mg2+-Gehalt der Milch17,0 mg/100 g
Die Haltbarkeitsdauer des Produktes ist gleich der der Milch.
Beispiel 6 Herstellung eines Aprikosenpudding-Fertigproduktes
Zur Herstellung von 100 kg Aufguß werden in ein mit Rührer versehenes Rundvakuumgefäß unter ständigem Rühren 50 kg fein passiertes Aprikosenmark, 27,46 kg Isosirup (Refr. 70%, Zusammensetzung: 90% Reduzierzucker, davon 42,5% Fructose, Hersteller: Szabadegyházi Szeszipari Vállalat, Ungarn), 15 Liter 10%ige Pektinlösung LM 104 eines Veresterungsgrades von 25-30% (Hersteller: Kobenhavns Pektinfabrik, Dänemark), 0,4 kg Kaliumcitrat, 10 g Zuckerorgane-Lebensmittelfarbe und 10 g Erdbeerrot-Lebensmittelfarbe gepumpt. Das Gemisch wird bei einer Temperatur von 55-60°C und einem Druck von 26,6 kPa einige Minuten lang bis zum Erreichen von 25 Refr% gekocht. Danach wird das Vakuum aufgehoben, und unter ständigem Rühren werden 0,2 kg Magnesiumchlorid zugegeben.
Nach Homogenisieren wird das Produkt sofort in Sahne­ becher gefüllt, und diese werden mittels im Molkereiwesen gebräuchlicher Technologie verschlossen.
Physikalisch-chemische Werte:
löslicher Trockensubstanzgehalt25±2% Aprikosengehalt50% pH-Wert3,8-4,0 Ca2+-Gehalt62 mg/kg Mg2+-Gehalt575,26 mg/kg Ca2+-Gehalt der Aprikosen13,8 mg/100 g Mg2+-Gehalt der Aprikosen14,0 mg/100 g Mg2+-Gehalt des MgCl₂25260 mg/100 g

Claims (5)

1. Verfahren zur Herstellung von Dessert-Halbfertig- oder -Fertigprodukten mit hohem Früchte- und/oder Gemüsegehalt aus Früchten und/oder Gemüse oder deren Konzentraten und gewünschtenfalls aus Milch oder einem Milchprodukt durch Zugabe von Zucker, Lebesmittelsäure oder Puffersalz, Farb- und/oder Aromastoffen durch Wärmebehandlung und gewünschten­ falls Konservierung, dadurch gekennzeichnet, daß zu den Komponenten Pektin eines niedrigen oder hohen Ver­ esterungsgrades und - zweckmäßigerweise erst vor dem Verbrauch - eine Ca2+- und/oder Mg2+-Quelle gegeben werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1 zur Herstellung von dünnflüssigen Produkten, dadurch gekennzeichnet, daß Pektin eines Veresterungsgrades von 50-75% verwendet wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 zur Herstellung von dick­ flüssigen Produkten, dadurch gekennzeichnet, daß Pektin eines Veresterungsgrades von 20-50% verwendet wird.
4. Verfahren zur Herstellung von die gleiche Halt­ barkeitsdauer wie Milchprodukte aufweisenden Produkten durch Zusammenmischen von auf bekannte Weise gereinigten und zerklei­ nerten oder passierten Früchten und/oder Gemüse oder deren Konzentraten mit Zucker, Lebensmittelsäure oder Puffer, Farb- und/oder Aromastoffen und durch Wärmebehandlung, dadurch gekennzeichnet, daß zum Gemisch vor der Wärme­ behandlung auf die Masse des Produktes berechnet 0,03-3 Masse% Pektin niedrigen oder hohen Veresterungsgrades und Milch oder ein Milchprodukt gegeben werden.
5. Verfahren nach Anspruch 1 zur Herstellung von lang haltbaren Produkten durch Zusammenmischen von auf bekannte Weise gereinigten und zerkleinerten oder passierten Früchten und/oder Gemüse oder deren Konzentraten mit Zucker, Lebens­ mittelsäure oder Puffer, Farb- und/oder Aromastoffen und durch Wärmebehandlung, dadurch gekennzeichnet, daß zum Gemisch vor der Wärmebehandlung auf die Masse des Produktes berechnet 0,05-5 Masse% Pektin niedrigen oder hohen Veresterungsgrades gegeben werden.
DE19863630009 1986-09-10 1986-09-03 Verfahren zur herstellung von dessert-halbfertig- und -fertigprodukten mit hohem fruechte- und/oder gemuesegehalt Ceased DE3630009A1 (de)

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