DE602005002049T2

DE602005002049T2 - Gefrorenes Lebensmittelprodukt

Info

Publication number: DE602005002049T2
Application number: DE602005002049T
Authority: DE
Inventors: Gunvor Camilla Hillden; Susan Margaret Sharnbrook Bedford Turan
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 2005-06-20
Filing date: 2005-06-20
Publication date: 2008-05-15
Anticipated expiration: 2025-06-21
Also published as: DE602005002049D1; EP1741345B1; CN101203139A; MX2007015470A; EP1741345A1; AU2006261295B2; ZA200711051B; US20080280004A1; CA2611882A1; EP1895857A1; ES2292078T3; IL187908A0; WO2006136283A1; BRPI0613282A2; AU2006261295A1; ATE369751T1

Description

Bereich der Erfindung
Die vorliegende Erfindung betrifft ein gefrorenes essbares Produkt. Sie betrifft insbesondere ein gefrorenes essbares Produkt, welches frische gefrorene Früchte enthält. Sie betrifft ebenfalls ein verpacktes gefrorenes essbares Produkt, welches mindestens 15% der Vitamin C RDA vorsieht.
Hintergrund der Erfindung
Früchte enthaltende Joghurts und gekühlte Desserts werden wegen ihres wahrgenommenen gesunden Nutzens durch Verbraucher immer mehr bevorzugt. Sie bieten nichtsdestoweniger einige signifikante Einschränkungen. Sie können ihren Vitamin C Gehalt nicht halten, sie haben eine begrenzte Lagerfähigkeit, sie haben nicht die Qualitäten von frischen Früchten.
Es gibt einen Bedarf für neuartige Produkte, welche, während sie ihren Vitamin C Gehalt beibehalten und eine verlängerte Lagerbeständigkeit zeigen, zur gleichen Zeit die mit frischen Früchten assoziierte Fruchtgüte zusammen mit dem normalerweise mit Eiscreme assoziierten Genuss vorsehen.
Tests und Definitionen
Sofern nicht anders definiert haben alle hierin verwendeten technischen und wissenschaftlichen Begriffe die gleiche Bedeutung, wie gewöhnlich durch einen gewöhnlichen Fachmann (z.B. der Herstellung von gefrorenen Nahrungsmitteln) verstanden wird. Definitionen und Beschreibungen verschiedener Begriffe und Techniken, welche in der Herstellung von gefrorenem Konfekt verwendet werden, werden in „Ice Cream", 6. Auflage, R.T. Marshall, H.D. Goff und R.W. Hartel, Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York 2003 gefunden.
Gefrorenes belüftetes Konfekt
Der Begriff „gefrorenes belüftetes Konfekt" wie in dieser Beschreibung verwendet meint ein süß schmeckendes, hergestelltes Nahrungsmittel, welches zum Verbrauch im gefrorenen Zustand beabsichtigt ist (also unter Bedingungen, wo die Temperatur des Nahrungsmittels geringer als 0°C ist und vorzugsweise unter Bedingungen, wo das Nahrungsmittel eine signifikante Menge an Eis umfasst). Der Begriff „belüftet" bedeutet, dass das gefrorene Konfekt einen Überlauf von mindestens 30% hat. Gefrorene belüftete Konfekte werden durch Gefrieren einer pasteurisierten Mischung aus Inhaltsstoffen hergestellt. Überlauf wird typischerweise durch beabsichtigtes Einschließen von Gas in das Produkt wie durch mechanische Bewegung erzeugt. Das Gas kann jedes Nahrungsmittel-geeignete Gas wie Luft, Stickstoff und Kohlendioxid sein.
Fette
Fette bestehen größtenteils aus Triglyceriden (annähernd 98%), zusammen mit geringeren Mengen von anderen Bestandteilen wie Phospholipiden und Diglyceriden. Triglyceride sind Ester von Glycerol mit drei Fettsäuren. Von Fettsäuren, welche keine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen haben, wird gesagt, dass sie gesättigt sind (hierin mit SAFA abgekürzt), während von Fettsäuren, die eine oder mehrere Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen enthalten, gesagt wird, dass sie einfach ungesättigt (mit MUFA abgekürzt), beziehungsweise mehrfach ungesättigt (PUFA) sind. Fette, die bei Umgebungstemperaturen flüssig sind, werden häufig als Öle bezeichnet. In dieser Beschreibung schließt der Begriff „Fett" solche Öle ein. Die Gehalte an SAFA, MUFA und PUFA von Fetten und Ölen werden in „The Lipid Handbook", zweite Auflage, Autoren Frank D. Gunstone angegeben.
Molkereiprodukte
Getrennt in Milchfett, Milchfeststoffe fettfrei und Joghurt.
Milchfett
Milchfett besteht größtenteils aus Triglyceriden (annähernd 96%), zusammen mit geringeren Mengen von anderen Bestandteilen wie Phospholipiden und Diglyceriden. Triglyceride sind Ester von Glycerol mit drei Fettsäuren. Milchfett enthält eine große Bandbreite an Triglyceriden, was einen großen Schmelzbereich +40 bis –40°C ergibt. Quellen von Milchfett schließen Sahne, Butter, Butteröl, konzentrierte Milch, Milch und Joghurt ein.
Milchfeststoffe fettfrei (und andere Proteinquellen)
Milchfeststoffe fettfrei enthalten sowohl Milchprotein, als auch Milchzucker. Zum Beispiel umfasst Magermilchpulver typischerweise 37% Milchprotein, 55% Lactose und 8% Milchmineralien. Quellen von Milchprotein schließen entrahmte Milch, konzentrierte entrahmte Milch, Milchpulver (wie Magermilchpulver), Caseine, Caseinate (wie Natrium- und/oder Calciumcaseinate), Molke, Molkepulver und Molkeproteinkonzentrate/-isolate ein. Andere in Eiscreme verwendete Proteinquellen schließen Sojaprotein, Weizenprotein, Gerstenprotein und Lupinenprotein ein.
Joghurt
Joghurt wird durch die Fermentation von pasteurisierter Milch mit den Kulturen Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus hergestellt und muss mindestens 1000000 lebende koloniebildende Einheiten pro Gramm enthalten.
Süßstoff
Süßstoff bedeutet ein Mono-, Di- oder Oligosaccharid, welches von drei bis zehn Monosaccharid-Einheiten enthält, verbunden in glykosidischer Bindung, oder einen Maissirup, oder einen Zuckeralkohol, oder ein Gemisch daraus. Süßstoffe schließen Saccharose, Fructose, Lactose (zum Beispiel aus der Quelle von Milchprotein), Dextrose, Invertzucker, Maissirup, Maltodextrin und Zuckeralkohole ein.
Freie Zucker
Der Begriff „freie Zucker" ist definiert wie in „Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases" – Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation, WHO Technical Report Series 916, WHO, Genf, 2003. Somit sind freie Zucker alle Mono- und Disaccharide, zugegeben durch den Hersteller, Koch oder Verbraucher plus Zucker, welcher natürlich vorhanden ist, und aus Honig, Sirupen und Säften stammt. Freie Zucker schließen keine Zucker ein, welche natürlich vorhanden sind und aus Frucht oder Milch stammen.
Emulgatoren
Der Begriff „Emulgator" wie hierin verwendet betrifft oberflächenaktive Substanzen, welche zu Gemischen für gefrorene belüftete Konfekte zugegeben verwendet werden und in „Ice Cream", 6. Auflage, Seiten 85-86 beschrieben werden. Emulgatoren schließen Mono- und Diglyceride von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren (z.B. Monoglycerylpalmitat – MGP), Polyoxyethylenderivate von sechswertigen Alkoholen (üblicherweise Sorbitol), Glycole, Glycolester, Polyglycerolester, Sorbitanester, Stearoyllactylat, Essigsäureester, Milchsäureester, Zitronensäureester, acetyliertes Monoglycerid, Diacetylweinsäureester, Polyoxyethylensorbitanester (wie Polysorbat 80), Saccharoseester, Lecithin, Ei und Eigelb ein. Der Begriff schließt auch Gemische aus irgendwelchen der Obigen ein. Fette und Öle können kleine Mengen an Substanzen wie Mono- oder Diglyceride oder Phospholipide einschließen. Der Begriff „Emulgator" schließt solche Moleküle nicht ein, wenn sie in dem Fett in kleinen Mengen natürlich vorhanden sind.
Stabilisatoren
Der Begriff „Stabilisator" wie hierin verwendet bezeichnet zu Gemischen für gefrorene belüftete Konfekte zugegebene Hydrocolloide und wird in „Ice Cream", 6. Auflage, beschrieben. Sie können zum Beispiel Johannisbrotgummi, Carrageen, Guaran, Gelatine, Psyllium, modifizierte Stärke, Natriumcarboxymethylcellulose, mikrokristalline Cellulose, Methyl- und Methylethylcellulosen, Hydroxypropyl und Hydroxypropylmethylcellulosen, mikrokristalline Cellulose, Low und High Methoxyl Pektine, Xanthangummi, Gummiarabikum, Ghattigummi, Karayagummi, Tragantgummi, Alginate und Gemische daraus sein.
Einzeln schockgefrostete (IQF) Früchte
Früchte, die gepflückt, untersucht, gespült und gereinigt und danach vor dem Schockfrosten möglicherweise geschnitten, aber nicht pasteurisiert oder verarbeitet worden sind. Diese Stücke werden nicht getaut, bis der Verbraucher das Produkt in seinen/ihren Mund nimmt. Reinigung ist ein Verfahren, durch welches eine 2-log Verringerung von mikrobiellem Gehalt erreicht wird. Solche Reinigung wird zum Beispiel durch Chlorwäsche erreicht.
Verarbeitete Früchte
Früchte, welche mit Zucker verarbeitet oder gekocht worden sind.
Recommended dietary allowances (RDA)
Die RDA von Vitamin C ist 60 mg, wie in dem Anhang zu „Council Directive 90/496/EEC of 24 September 1990 an nutrition labelling for foodstuffs" definiert.
Kurze Beschreibung der Erfindung
Es ist der erste Gegenstand der vorliegenden Erfindung, ein gefrorenes essbares Produkt vorzusehen, umfassend:
5 bis 90% (Gew./Gew.) Früchte, vorzugsweise 10 bis 50%, bevorzugter weniger als 30%,
5 bis 90% (Gew./Gew.) eines auf Joghurt basierenden gefrorenen Konfekts, vorzugsweise mehr als 40% und
5 bis 90% (Gew./Gew.) Getreide, vorzugsweise 10% bis 50%, bevorzugter weniger als 30%, worin das auf Joghurt basierende gefrorene Konfekt
35% bis 55% (Gew./Gew.) Joghurt und 45% bis 65% einer Mischung umfassend Zucker, Molkereiprodukte, Stabilisatoren und Emulgatoren umfasst.
Vorzugsweise hat das auf Joghurt basierende gefrorene Konfekt einen Überlauf von zwischen 60% und 150%, vorzugsweise über 80%, bevorzugter zwischen 100% und 130%.
Die Zugabe von Zuckern, Stabilisatoren und Emulgatoren zum Joghurt sieht die erforderliche Löffelbarkeit bei einer Temperatur von zwischen –20°C und –15°C, vorzugsweise bei –18°C vor.
Vorzugsweise umfassen die Früchte des gefrorenen essbaren Produkts der Erfindung 35% bis 60% (Gew./Gew.) einzeln schockgefrosteter Früchte. Vorzugsweise umfassen die Früchte ebenfalls 35% bis 65% verarbeitete Früchte. Die Mischung aus IQF-Früchten und verarbeiteten Früchten ermöglicht es, sowohl die durch Gefrieren in den IQF-Früchten konservierten Ernährungselemente, als auch den von verarbeiteten Früchten kommenden Geschmack und Genuss zu liefern. Bevorzugter enthalten die Früchte 45% bis 55% (Gew./Gew.) an IQF-Früchten.
Vorzugsweise enthält das obige gefrorene essbare Produkt gemäß der Erfindung Acerolakirsche, vorzugsweise in der Form von Saftkonzentrat. Dies ermöglicht in Kombination mit den bereits vorhandenen Früchten die Lieferung von mindestens 15% der Vitamin C RDA, vorzugsweise mindestens 30%, bevorzugter mindestens 50%, während es die Verwendung einer großen Bandbreite an Früchten ermöglicht, ohne zu große Fruchtportionen zu erfordern. Man muss sich diesbezüglich erinnern, dass 18 g Erdbeeren nur 15% der Vitamin C RDA liefern.
Vorzugsweise werden die Getreide auch mit einer Feuchtigkeitssperre überzogen, bevorzugter mit Fett, noch bevorzugter mit einem SAFA-armen Fett. Diese Getreide sehen die langsame Freisetzung von Kohlenhydraten vor, welche für eine gesunde Diät notwendig sind, und sieht ebenfalls ein Gefühl von Sattheit vor.
Es ist der zweite Gegenstand der vorliegenden Erfindung, ein gefrorenes essbares Produkt gemäß der Erfindung in einer einzelnen Verpackung vorzusehen, welches mindestens 15% der Vitamin C RDA, vorzugsweise mindestens 30% und bevorzugter mindestens 50% vorsieht.
In einer ersten bevorzugten Ausführungsform der Erfindung umfasst das gefrorene essbare Produkt in einzelner Verpackung eine obere Fruchtschicht, eine dazwischen liegende, belüftete auf Joghurt basierende Schicht und eine Getreidegrundschicht, worin die dazwischen liegende, auf Joghurt basierende Schicht 35% bis 55% (Gew./Gew.) Joghurt und 45% bis 65% eines Gemisches umfassend Zucker, Molkereiprodukte, Stabilisatoren und Emulgatoren umfasst, wobei die auf Joghurt basierende Schicht einen Überlauf von zwischen 60% und 150%, vorzugsweise über 80%, bevorzugter zwischen 100% und 130% hat.
Vorzugsweise stellt die obere Fruchtschicht 5 bis 90% (Gew./Gew.), vorzugsweise 10 bis 50%, bevorzugter weniger als 30% des gesamten gefrorenen essbaren Produkts dar. Vorzugsweise stellt auch die dazwischen liegende, auf Joghurt basierende Schicht 5 bis 90% (Gew./Gew.), vorzugsweise mehr als 40% des gesamten gefrorenen essbaren Konfekts dar. Vorzugsweise stellt auch die Getreidegrundschicht 5 bis 90% (Gew./Gew.), vorzugsweise 10% bis 50%, bevorzugter weniger als 30% des gesamten gefrorenen essbaren Produkts dar.
Vorzugsweise umfasst die Fruchtschicht des gefrorenen essbaren Produkts der Erfindung 35% bis 60% (Gew./Gew.) an einzeln schockgefrosteten Früchten. Vorzugsweise umfasst die obere Fruchtschicht auch 35% bis 65% an verarbeiteten Früchten. Diese Mischung aus IQF-Früchten und verarbeiteten Früchten erlaubt es, sowohl durch das Gefrieren in den IQF-Früchten konservierte Ernährungselemente, als auch den von verarbeiteten Früchten kommenden Geschmack und Genuss zu liefern. Bevorzugter enthalten die Früchte 45% bis 55% (Gew./Gew.) an IQF-Früchten.
Vorzugsweise ist oberhalb der oberen Fruchtschicht auch eine Acerolakirsche in Form von Saftkonzentrat enthaltende Glasur. Diese Glasur ermöglicht in Kombination mit den in der oberen Schicht vorhandenen Früchten die Lieferung von mindestens 15% der Vitamin C RDA, vorzugsweise mindestens 30%, bevorzugter mindestens 50%, während sie die Verwendung einer großen Bandbreite an Früchten ermöglicht, zusammen ohne zu große Fruchtportionen zu erfordern. Man muss sich diesbezüglich erinnern, dass 30 g Erdbeeren nur 15% der Vitamin C RDA liefern. In einer alternativen bevorzugten Ausführungsform wird die Acerola in der auf Joghurt basierenden Schicht eingeführt. Ein weiterer unerwarteter Nutzen, welcher durch diese Glasur vorgesehen wird, ist, dass sie die Entwicklung von Frost auf der Fruchtschicht während der Lagerung verhindert.
In einer zweiten bevorzugten Ausführungsform der Erfindung umfasst das gefrorene essbare Produkt gefrorene Früchte, gefro rene Getreide und auf gefrorenen Joghurt basierte Körnchen, welche in einem Riegel zusammen gesintert sind.
Detaillierte Beschreibung der Erfindung
Ein gefrorenes essbares Produkt gemäß der Erfindung umfasst eine obere Fruchtschicht, eine dazwischen liegende, auf Joghurt basierende Schicht und eine untere Getreideschicht. Die obere Fruchtschicht ist mit einer Glasur bedeckt. Das gesamte Produkt befindet sich in einem Behälter, vorzugsweise transparent, und ist durch einen Deckel oder einen flexiblen Film versiegelt.

In den folgenden Beispielen hat die auf Joghurt basierende Schicht die folgende Zusammensetzung:

	%
Magermilchkonz. 38% TS	10
Sahne 36% Fett	4,7
Saccharose trocken	7
LF9	6,8
Johannisbrotgummi	0,15
Monoglyceride ges.	0,15
Monoglyceride teilw. unges.	0,15
Dextrose mono hyd. 68% TS	11
Joghurt ganz gekühlt	45
Wasser	15,05
	100%

Die Acerolasaftglasur hat die folgende Zusammensetzung

Fructosesirup	1 %
Zitronensaftkonz.	0 %
Pektin	0,0 %
Acerolasaftkonz.	0,16 %
Wasser	0,02 %
	100%

Unter Verwendung der obigen Inhaltsstoffe wurden die folgenden gefrorenen Produkte hergestellt:
Beispiel 1
Joghurtgemisch-Herstellung:
In einem ummantelten 500 Liter Mischungsgefäß wird Wasser bei 85°C zugegeben, dann werden Milchinhaltsstoffe, Zucker, Stabilisatoren, Emulgatoren, Butteröl (Sahne) zugegeben und mit Hochschermischer gemischt. Das Vorgemisch wird mit einem Plattenwärmetauscher auf 83°C erhitzt und mit einem Crepaco einstufigen Ventil Homogenisator bei 300 bar homogenisiert. Nach Halten bei 83°C für 15 Sekunden wird das Gemisch mit einem Plattenwärmetauscher auf 5°C gekühlt. Der Joghurt wird dann zugegeben und gut gemischt und das Gemisch wird bei dieser Temperatur für mindestens zwei Stunden vor dem Gefrieren gehalten.
Gefrierverfahren
Das gealterte Gemisch wurde durch einen Eiscreme-Gefrierapparat (Crepaco W104 Gefrierapparat mit einem Serie 80 Dasher, betrieben bei 4 bar Trommeldruck) verarbeitet. Eiscreme wurde bei einem Gemisch Durchsatz von 250 l/Std. bei 100% Überlauf mit einer Extrusionstemperatur von –7,0°C hergestellt.
Früchte:
IQF-Früchte,
Verarbeitete Früchte – gemischt mit Zuckern und gegebenenfalls erhitzt
Acerola: wie als 42 BX Saftkonzentrat (Wild) geliefert oder in eine Glasur aufbereitet
Getreide – wie durch den Hersteller geliefert – Zusammensetzung (Haferflocken, Glucose-Fructose-Sirup, Gerstenflocken, Zucker, Pflanzenpalmöl, Weizenflocken, extrudierter Reis (Reis, Zucker, Weizen, Gluten, Salz und Malz), getrocknete Kokosnuss, Salz.)
Ein einzeln geschichtetes Produkt wurde durch Dosieren von Getreide, dann auf Joghurt basierendem Gemisch, dann Früchten gefolgt von Acerola-Glasur in den folgenden Anteilen in Schichten hergestellt:
8,5 g Getreide: 43 g Joghurt: 20 g Früchte & 4 g Glasur:
11% Getreide: 57% Jogh.: 27% Früchte: 5% Glasur:
trockenes Getreide: 8,5 g dosiert in Becher wie von dem Lieferanten (Crispy Foods) erhalten,
Joghurtgemisch: wie in Gefrierverfahren hergestellt, 43 g dosiert oben auf Getreide
Früchte: 10 g Früchte der Waldmischung (Ital Canditi, Italien) zugegeben, gefolgt von 10 g IQF Himbeerkrümel (SVZ), gefolgt von 4 g Acerola-Fructose-Glasur.
Die Produkte wurden versiegelt und in einem Gebläsegefrierapparat bei –35°C für 30 Minuten gehärtet, dann bei –18°C gelagert. Becher enthielt mindestens 30 mg Vitamin C.
Beispiel 2
Wie für Beispiel a wurde ein Produkt hergestellt durch Platzieren von Schichten aus Getreide, gemischt mit Glucose-Fructose-Sirup (2:1 Verhältnis nach Gewicht) auf den Boden eines Tabletts (mit den Maßen 30 cm mal 20 cm) und Herunterdrücken per Hand, dann Ausbreiten des belüfteten Joghurtgemisches, gehalten bei einer Temperatur zwischen –7 und –10°C in eine Schicht, dann Platzieren von Früchten obenauf, unter Verwendung von ausreichend Kraft, um in die Eiscremeschicht einzudrücken, gefolgt von Acerola-Glasur in a, dann Schneiden in Riegel von 90 g Gewicht mit dem folgenden Verhältnis an Inhaltsstoffen:
12 g Getreide & 6 g Glucose-Fructosesirup: 38 g Joghurtgemisch: 30 g Frucht & 4 g Glasur:
20% Getreide: 42% Jogh.-Gemisch: 34% Frucht: 4% Glasur.
Pro Riegel war die Zusammensetzung wie folgt:
Getreide: 12 g Getreide wie vom Lieferanten (Crispy Foods) erhalten, gemischt mit 6 g Glucose-Fructose-Sirup
Joghurtgemisch: Hergestellt wie in Gefrierverfahren 1,38 g, dosiert oben auf Getreide,
Frucht: 10 g Mango Fruchtpräparat (Wild), 10 g IQF Erdbeeren, 10 g IQF Himbeerkrümel (SVZ), gefolgt von 4 g Acerola-Fructose-Glasur.
Riegel enthielt mindestens 30 mg Vitamin C.
Beispiel 3
Joghurtgemisch-Herstellung:
In einem ummantelten 500 Liter Mischungsgefäß wird Wasser bei 85°C zugegeben, dann werden Milchinhaltsstoffe, Zucker, Stabilisatoren, Emulgatoren, Butteröl (Sahne) zugegeben und mit Hochschermischer gemischt. Das Vorgemisch wird mit einem Plattenwärmetauscher auf 83°C erhitzt und mit einem Crepaco einstufigen Ventil Homogenisator bei 300 bar homogenisiert. Nach Halten bei 83°C für 15 Sekunden wird das Gemisch mit einem Plattenwärmetau scher auf 5°C gekühlt. Der Joghurt wird dann zugegeben und gut gemischt und das Gemisch wird bei dieser Temperatur für mindestens zwei Stunden vor dem Gefrieren gehalten.
Gefrierverfahren 2
Partikelbildung: Das flüssige Gemisch wurde bei 5°C in eine Mischungskammer von 5 Litern Fassungsvermögen geladen, welche direkt eine Tropfdüse von 1 mm innerem Durchmesser speiste. Die flüssigen Tropfen fielen ihrerseits in flüssigen Stickstoff, wo sie schnell in annähernd kugelförmige Bälle gefroren wurden. Die Produkte wurden dann bei –25°C platziert, bis sie für Produktbildung benötigt wurden.
Getreideanhäufungen, Fruchtstücke und Joghurtgemisch wurden in dem folgenden Verhältnis gemischt:
24 g auf Joghurt basierendes Gemisch: 12 g Frucht/Acerola: 12 g Getreide
50% Jogh. als in flüssigem Stickstoff gefrorene Perlen: 25% Frucht: 25% Getreide
Frucht: 6 g Erdbeere/Acerola-Fruchtpräparat (Colworth) plus 6 g IQF Erdbeerkrümel (SVZ).
Das gefrorene Gemisch wurde in eine 100 ml Kammer platziert und zwischen 2 Edelstahlplatten mit ausreichender Kraft () und Zeit (5 Sekunden) gedrückt, um die Anhäufungen zusammen zu sintern, ohne die visuelle Unversehrtheit der einzelnen Stücke zu verlieren.
Gegebenenfalls kann ein Bogen aus essbarem Reispapier zwischen das Gemisch und jede Platte platziert werden, was ein Produkt ergibt, welches innerhalb der 2 Bögen aus Reispapier enthalten ist (was Verbesserung der Stabilität des Riegels ergibt und es dem Produkt ermöglicht, gehalten zu werden).
Die Produkte wurden dann bei –18°C gelagert.

Claims

Gefrorenes essbares Produkt, umfassend 5 bis 90% (Gew./Gew.) Früchte, vorzugsweise 10 bis 50%, bevorzugter weniger als 30%, 5 bis 90% (Gew./Gew.) eines auf Joghurt basierenden, gefrorenen Konfekts, vorzugsweise mehr als 40% und 5 bis 90% (Gew./Gew.) Getreide, vorzugsweise 10% bis 50%, bevorzugter weniger als 30%, worin das auf Joghurt basierende gefrorene Konfekt 35% bis 55% (Gew./Gew.) Joghurt und 45% bis 65% eines Gemisches umfassend Zucker, Molkereiprodukte, Stabilisatoren und Emulgatoren umfasst.
Gefrorenes essbares Produkt gemäß Anspruch 1, worin das auf Joghurt basierende gefrorene Konfekt einen Überlauf von zwischen 60% und 150%, vorzugsweise über 80%, bevorzugter zwischen 100% und 130% hat.
Gefrorenes essbares Produkt gemäß Anspruch 1 oder 2, worin die Früchte 35% bis 60% (Gew./Gew.) einzeln schockgefrostete Früchte umfassen.
Gefrorenes essbares Produkt gemäß Anspruch 1 oder 2, worin die Früchte 35% bis 65% (Gew./Gew.) verarbeitete Früchte umfassen.
Gefrorenes essbares Produkt gemäß Ansprüchen 1 bis 4, welches Acerolakirsche enthält.
Gefrorenes essbares Produkt gemäß Ansprüchen 1 bis 4, welches Acerolakirschsaft enthält.
Gefrorenes essbares Produkt gemäß Ansprüchen 1 bis 6 in einer einzelnen Verpackung, welches mindestens 15% der Vitamin C RDA, vorzugsweise mindestens 30% vorsieht.