ES2208692T3 - Crema de cafe espumosa y capuchino caliente instantaneo. - Google Patents
Crema de cafe espumosa y capuchino caliente instantaneo.Info
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Abstract
UN FORMADOR DE CREMA CON UN FORMADOR DE ESPUMA MEZCLADO EN SECO PARTICULADO COMPRENDE UN FORMADOR DE CREMA PARTICULADO CONVENCIONAL PARA BEBIDAS DE CAFE Y SIMILARES JUNTO CON UN COMPONENTE DE FORMACION DE ESPUMA QUE COMPRENDE UN ACIDULANTE CON UN GRADO DE ALIMENTO Y UN CARBONATO O BICARBONATO METALICO ALCALI. SEGUN ESTA INVENCION, UN PRODUCTO CAPUCHINO CALIENTE INSTANTANEO MEZCLADO EN SECO COMPRENDE UN COMPONENTE DE CAFE SOLUBLE EN AGUA, UN COMPONENTE DE GENERACION DE ESPUMA, UN COMPONENTE OPCIONAL DE FORMACION DE ESPUMA, Y UN COMPONENTE OPCIONAL EDULCORANTE. LAS BEBIDAS CAPUCHINO SE PREPARAN POR MEDIO DE MEZCLAR UN COMPONENTE LIQUIDO Y LA COMPOSICION MEZCLADA EN SECO Y POR MEDIO DE CALENTAR ESTA MEZCLA. EL COMPONENTE LIQUIDO PUEDE COMPRENDER LECHE Y AGUA. EL CALENTAMIENTO, PREFERIBLEMENTE EN UN MICROONDAS, PUEDE SER LLEVADO A CABO POR MEDIO DEL PRECALENTAMIENTO DEL COMPONENTE LIQUIDO O POR MEDIO DEL CALENTAMIENTO DESPUES DE LA ADICION DEL COMPONENTE LIQUIDO, O POR UNA COMBINACION DE ESTASTECNICAS DE CALENTAMIENTO.
Description
Crema de café espumosa y capuchino caliente
instantáneo.
La presente invención trata de productos de
capuchino calientes instantáneos de mezcla seca, de crema espumosa
para café y de procedimientos para preparar bebidas calientes de
capuchino.
Las composiciones convencionales de capuchino
calientes instantáneas de mezcla seca incluyen un componente de
café, un componente de crema espumosa, un componente de edulcorante
opcional, junto con otros componentes opcionales, tales como
componentes de aroma, color y estabilizantes de la espuma. Las
composiciones normalmente se presentan como un polvo particulado o
una composición granular. Una bebida caliente de capuchino se
prepara disolviendo la composición de capuchino instantánea en un
líquido caliente, como por ejemplo agua o leche caliente. El
edulcorante, si no está presente en la composición, normalmente se
añade cuando la bebida está preparada. Las bebidas calientes de
capuchino tienen una espuma sustancial y característica en la parte
superior de la bebida. Si se trata de un capuchino elaborado, la
espuma normalmente la proporciona la leche evaporada. En un
producto de capuchino instantáneo, la espuma la proporciona una
crema espumosa de mezcla seca particulada.
El uso de agentes espumantes en productos de
bebida es conocido en la técnica. El documento
US-A-5013576 describe una
composición de calabaza que incluye, como componentes esenciales,
una calabaza en polvo y un "jarabe cremoso" si el producto es
una bebida. La composición puede incluir un agente espumante para
ayudar a retrasar la formación de un precipitado en la bebida y que
también produce efervescencia y espuma en la superficie. Se sabe que
una composición que comprende fibra en combinación con el agente
espumante facilita la dispersión de la composición si el componente
de fibra es polvo de calabaza, pero todos los demás componentes de
fibra probados formaron un precipitado. Adicionalmente, los efectos
efervescentes se redujeron drásticamente con la fibra de calabaza en
comparación con todos los demás polvos de fibra probados. Las
cremas espumosas convencionales se describen en los documentos USP
4.938.147, USP 4.746.527 y USP 4.748.040. Las cremas espumosas
tienen un gas incorporado en la matriz que se incorpora en la crema
durante su preparación. Como resultado, se reduce la densidad de la
crema, normalmente para proporcionar una densidad en masa de
aproximadamente 0,10-0,4 g/cc. La cantidad de espuma
producida por la crema depende de la cantidad de gas que se
incorpora a la crema. Hay un límite finito a la cantidad de gas que
se puede incorporar a una crema gasificada. Por otra parte, a
medida que aumenta la cantidad de gas incorporado, las partículas
de la crema se hacen más frágiles y perderán parte de su capacidad
espumante si se rompen las partículas frágiles. Además, hay un
límite en la cantidad de crema que se puede usar para hacer una
bebida caliente de capuchino aceptable. De este modo, hay límites
definidos en la cantidad de espuma que se puede proporcionar para
incorporar una crema espumosa a una bebida caliente de
capuchino.
Un objetivo de la invención es aumentar la
cantidad de espuma producida por una crema espumosa.
Otro objetivo más de la invención es proporcionar
nuevos procedimientos de preparación de bebidas calientes de
capuchino.
Una crema espumosa de mezcla seca particulada
según la invención comprende una crema de bebida de café espumosa
gasificada particulada convencional junto con un componente
generador de espuma que comprende un acidulante para alimentos y un
carbonato o bicarbonato de un metal alcalino.
Una composición de capuchino caliente instantánea
de mezcla seca según la invención comprende un componente de café
soluble en agua, un componente generador de espuma, un componente
de crema espumosa gasificada, un componente edulcorante opcional y,
opcionalmente, otros ingredientes minoritarios, tales como
estabilizantes de la espuma, color, aroma y similares. El componente
generador de espuma comprende un acidulante para alimentos y un
carbonato o bicarbonato de un metal alcalino.
Un procedimiento preferido para preparar una
bebida caliente de capuchino según la invención comprende mezclar
una composición de capuchino caliente de mezcla seca que comprende
un componente de café soluble en agua y un componente generador de
espuma que comprende un acidulante para alimentos y un carbonato o
bicarbonato con agua, comprendiendo el componente de mezcla seca
además una crema espumosa gasificada, y calentar la mezcla para
hacer que el componente generador de espuma genere espuma. El
calentamiento se realiza preferiblemente calentando la mezcla en un
microondas, pero se puede realizar precalentando el agua.
Todas las cantidades dadas en porcentaje aquí
están en porcentaje en peso, a menos que se indique lo
contrario.
El componente de café en la composición de
capuchino instantánea de mezcla seca comprende sólidos de café
solubles. Se prefiere el café instantáneo deshidratado por
aspersión convencional, pero se puede emplear cualquier tipo de
sólidos de café soluble seco en polvo o granular. La composición
también puede incluir chocolate u otros ingredientes aromáticos
cuyo objetivo es modificar el sabor de la bebida de capuchino. La
cantidad del componente de café en la composición variará
considerablemente en función del sabor deseado. Para una porción
individual, la cantidad del componente de café variará,
generalmente, entre 0,75 y 5 gramos, preferiblemente
1-4 gramos.
El acidulante para alimentos del componente
generador de espuma es sólido a temperaturas de hasta, al menos,
unos 65,6ºC (unos 150ºF), soluble en agua caliente, preferiblemente
proporcionado en forma particulada, y puede ser cualquier
acidulante para alimentos capaz de neutralizar el componente de
carbonato o bicarbonato y de causar, en una bebida caliente de
capuchino preparada a partir de la composición, un pH de 5,5 a 7.
Los acidulantes para alimentos preferidos incluyen pirofosfatos de
ácido de un metal alcalino, monofosfato de calcio, ácido cítrico y
gluconolactona o sales para alimentos de los mismos. Los
acidulantes para alimentos menos preferidos incluyen ácidos
orgánicos, como ácido málico, fumárico, láctico, fórmico y tartárico
y gomas acídicas para alimentos, como goma arábiga, metoxipectina
baja y gomas de celulosa modificada. El término "acidulante para
alimentos" tal y como se usa aquí incluye sales para alimentos de
los mismos.
La cantidad de acidulante para alimentos en la
composición de capuchino instantánea de mezcla seca es,
generalmente, una cantidad suficiente para neutralizar el carbonato
o bicarbonato y que dará como resultado un pH de 5,5 a 7 en una
bebida de capuchino preparada a partir de la composición. La
cantidad necesaria de acidulante depende, por supuesto, de la
cantidad de bicarbonato, la acidez del sistema en ausencia del
acidulante, la fuerza del acidulante, etc. En el caso de la
gluconolactona y las gomas alimenticias ácidas, una cantidad de
0,035 a 3,5 partes, preferiblemente de 0,075 a 1 parte, en peso de
acidulante por parte en peso de café soluble es adecuada. Para los
otros acidulantes para alimentos mencionados anteriormente, es
conveniente una cantidad menor de 0,01 a 1 parte, preferiblemente
de 0,025 a 0,4 partes en peso de acidulante por parte en peso de
café soluble. Para una porción individual que contenga
0,75-5 gramos de café soluble, una cantidad adecuada
de gluconolactona o goma alimenticia ácida va desde 0,15 a 2,5
gramos y una cantidad adecuada de los otros acidulantes para
alimentos mencionados varía desde 0,05 a 0,7 gramos.
El carbonato o bicarbonato del componente
generador de espuma es soluble en agua caliente, sólido a
temperaturas de hasta, al menos, unos 65,6ºC (unos 150ºF),
preferiblemente suministrado de forma particulada, es
preferiblemente un bicarbonato, y más preferiblemente bicarbonato
potásico. Se puede usar también una sal sódica, pero la sal
potásica se puede usar en mayor cantidad sin un efecto desfavorable
en el sabor de la bebida.
El componente de carbonato o bicarbonato está
convenientemente presente en una cantidad de 0,01 a 1,0 partes en
peso, preferiblemente de 0,025 a 0,33 partes en peso, por parte en
peso del componente de café soluble. Para una porción individual
que contenga de 0,75 a 5 gramos de café soluble, una cantidad de
0,05 a 0,7 gramos de carbonato o bicarbonato es adecuada.
El componente de crema de la composición de
capuchino instantánea de mezcla seca o de una crema espumosa según
la invención puede ser cualquier crema espumosa gasificada
particulada convencional adecuada para bebidas de café. El
componente de crema puede ser del tipo lácteo o no lácteo y puede
ser una mezcla de los tipos espumoso y no espumoso. Por ejemplo, el
componente de crema puede estar formado por una crema no espumosa y
no láctea junto con una crema láctea espumosa. La expresión
"crema láctea", tal y como se usa aquí, significa una crema
que contiene sólidos de leche entera o sólidos de leche entera con
un contenido reducido de grasa de la leche. La expresión "crema
no láctea", tal y como se usa aquí, significa una crema que
contiene una cantidad no apreciable de ingredientes derivados de la
leche.
El componente de crema de la composición de
mezcla seca, si está presente, está preferiblemente presente en una
cantidad de 1 a 20 partes en peso, preferiblemente de
1-10 partes en peso, por parte en peso del
componente de café.
Una crema espumosa según la invención comprende
un componente de crema espumosa gasificada junto con un componente
generador de espuma que comprende el acidulante para alimentos y los
componentes de carbonato y bicarbonato descritos anteriormente.
Estas cremas espumosas se pueden usar con productos de café soluble
o con café elaborado.
La cantidad de acidulante para alimentos en una
crema espumosa según la invención es generalmente de
1-35% en función del peso de la crema. En el caso
de un acidulante, como el ácido cítrico, una cantidad de
aproximadamente 1-10%, en función del peso de la
crema, es adecuada. Si se emplea gluconolactona o una goma acídica,
la cantidad de acidulante es aproximadamente 3,5 veces mayor,
convenientemente en el rango de 3,5-35% en función
del peso de la crema.
La cantidad de bicarbonato o carbonato en una
crema espumosa según la invención es generalmente de
1-10% en función del peso de la crema,
preferiblemente de 1-6%, en función del peso de la
crema.
Un producto de crema espumosa según la invención
se puede envasar para una porción de bebida individual o para varias
porciones de bebida. Si se trata de una porción individual, la
cantidad de la crema es preferiblemente de 3-20
gramos, y más preferiblemente de 5-15 gramos.
Un componente de edulcorante es opcional en la
presente formulación de capuchino caliente instantánea. Si está
presente, está presente en una cantidad suficiente para
proporcionar el dulzor adecuado para una bebida caliente de
capuchino. Se prefieren los edulcorantes de azúcares naturales, como
la sucrosa granulada. Sin embargo, se pueden emplear otros
azúcares, solos o en combinación con sucrosa. También se puede
emplear un edulcorante artificial en una cantidad que depende de la
equivalencia de sucrosa, en tanto en cuanto sea efectiva en una
bebida de capuchino. Cuando se emplee la sucrosa como único
edulcorante en la composición caliente de capuchino, una cantidad
de 1 a 20 partes en peso, por parte en peso del componente de café,
es adecuada y se prefiere una cantidad de 1 a 8 partes en peso, por
parte en peso del componente de café. Siempre que se use un
edulcorante diferente, solo o en combinación con sucrosa, se
empleará preferiblemente en una cantidad tal que el dulzor del
componente edulcorante sea equivalente a la cantidad de sucrosa
mencionada anteriormente. De este modo, se prefiere que una bebida
preparada a partir de una composición caliente de capuchino
endulzada según la invención tenga un dulzor que esté dentro del
intervalo de dulzor que resultaría del uso en la composición de
sucrosa sola en la cantidad mencionada anteriormente.
También se puede incorporar un estabilizante de
la espuma en una cantidad suficiente para reducir la pérdida de
espuma en función del tiempo. En general, una cantidad de
estabilizante de 0,1 a 5% en función del peso del componente de
café es adecuada. Se conocen varios estabilizantes de la espuma
convenientes para el uso en la presente invención para su uso con
respecto a cremas espumosas gasificadas convencionales, tales como
las descritas en las patentes de Estados Unidos mencionadas
anteriormente, tales como caseinato sódico, emulsionantes e
hidrocoloides, ya sea solos o combinados.
La composición puede incluir también otros
componentes empleados normalmente en composiciones calientes de
capuchino, tales como aromatizantes, colorantes, dióxido de silicio,
reguladores tales como citrato trisódico y similares. Se prefiere
mantener la composición libre de fibra añadida u otros ingredientes
no usados normalmente en composiciones de capuchino calientes
instantáneas.
Las bebidas de capuchino se preparan a partir de
la composición de mezcla seca de diversas maneras. El tamaño de la
porción del componente de café es preferiblemente de 0,75 a 5 gramos
de café soluble por porción de bebida (118,3 a 236,6 ml (4 a 8
onzas de fluido) de bebida). Una bebida caliente de capuchino se
puede preparar añadiendo agua a la composición de capuchino caliente
de mezcla seca y calentándola. El calentamiento se puede realizar
antes o después de añadir el agua y dicho calentamiento
preferiblemente se realiza en un microondas.
Las composiciones preferidas son de una sola
porción, que contiene de 0,75 a 5 gramos de café soluble, y
contienen tanto crema como edulcorante. Cada una de estas
composiciones de porción individual preferidas contiene una cantidad
de acidulante para alimentos suficiente para neutralizar el
carbonato o bicarbonato y para obtener una bebida con un pH de 5,5
a 7. Cuando se emplee un edulcorante de sucrosa, se usará
preferiblemente en una cantidad de 1-20 partes en
peso, preferiblemente de 1-10 partes en peso, por
parte en peso de café soluble. Cuando se empleen otros
edulcorantes, la cantidad de edulcorante será preferiblemente
equivalente a los edulcorantes que se lograrían mediante el empleo
de sucrosa como único edulcorante en el rango de pesos mencionado
anteriormente. Siempre que se emplee una crema, preferiblemente se
empleará en una cantidad de 1 a 20 partes en peso, preferiblemente
de 1 a 8 partes en peso, por parte en peso de café soluble.
Ejemplo de comparación
1
A 250 ml de agua a una temperatura de
82,2-87,8ºC (180-190ºF) se añaden,
removiendo, 6,8 gramos de una crema láctea espumosa comercial que
tiene un contenido en grasa de 17% en peso y una densidad de 0,15
g/cc. Se observa la altura de la espuma inmediatamente (en los 15
segundos siguientes a la preparación) y tres y cinco minutos
después. Se observa la altura de la espuma después de verter la
preparación en una probeta graduada que tiene un diámetro de 6 cm.
La altura de la espuma se muestra en la tabla I.
Se sigue el ejemplo de comparación 1 excepto por
el hecho de que también se añaden 0,375 gramos de bicarbonato
potásico y 0,225 gramos de ácido cítrico al agua. La altura de la
espuma se muestra en la tabla I.
| Altura de la espuma con distintas cremas | ||||||
| Ejemplo | Crema | KHCO_{3} | (gramos) | Altura de la espuma (mm) | ||
| Tipo^{1} | (gr) | (gr) | (15 seg) | (3 min) | (5 min) | |
| CX 1 | LE | - | - | 11 | 10 | 10 |
| 1 | LE | 0,375 | 0,225 | 25 | 13 | 11 |
| (1) LE denota una crema láctea espumosa |
\newpage
Se observará de los ejemplos anteriores que la
adición de un sistema bicarbonato/ácido mejora las características
espumantes de la crema. Los ejemplos siguientes demuestran que se
consiguen resultados parecidos en productos de café y, sobre todo,
en productos de capuchino calientes instantáneos.
Ejemplo de comparación
2
Se prepara una bebida caliente de capuchino
añadiendo 22 gramos de una composición de capuchino caliente
instantánea de mezcla seca a 250 ml de agua a una temperatura de
82,2-87,8ºC (180-190ºF),
removiéndolo. La mezcla seca contiene 3,6 gramos de café soluble,
6,8 gramos de una crema láctea espumosa (gaseada) comercial que
contenga 17% de grasa, 11 gramos de sucrosa y cantidades
minoritarias de aromatizantes y reguladores, y tiene una densidad de
0,15 g/cc. La altura de la espuma se muestra en la tabla III.
Se sigue el procedimiento del ejemplo de
comparación 5, excepto por el hecho de que se añaden 0,375 gramos
de bicarbonato potásico y 0,225 gramos de ácido cítrico a la
composición de café. Se mejora la altura de la espuma, como se
muestra en la tabla III.
Los productos instantáneos de capuchino del
ejemplo 2 y del ejemplo de comparación 2 se sometieron al examen de
los consumidores. Usando una escala de puntuación de
1-9, se pidió a 151 consumidores que evaluaran
diversos aspectos de los productos. Los resultados se muestran en
la tabla II.
| Producto | Puntuación de los productos | Resultados* | |
| Características | Ej. comp. 2 | Ej. 2 | Se prefiere el Ej. 2 por la apariencia |
| Preferencia por la apariencia | 6,0 | 6,9 | Se prefiere el Ej. 2 por la apariencia |
| Cantidad de espuma | 5,0 | 7,1 | El Ej. 2 tiene más espuma |
| Preferencia por el sabor | 5,6 | 6,2 | Se prefiere el Ej. 2 por el sabor |
| Grado de dulzor | 4,9 | 5,3 | No hay diferencia |
| Fuerza del sabor del café | 5,6 | 5,5 | No hay diferencia |
| Grado de cremosidad | 4,6 | 5,8 | El Ej. 2 es más cremoso |
| Preferencia general | 5,7 | 6,3 | Se prefiere el Ej. 2 en general |
| *Basado en la significación estadística con un coeficiente confidencial del 95%. |
Ejemplo de comparación
3
A 250 ml de café elaborado se le añaden 6,8
gramos de la misma crema láctea espumosa del ejemplo de comparación
2. La altura de la espuma se muestra en la tabla III.
Se sigue el procedimiento del ejemplo de
comparación 3, excepto por el hecho de que se incluyen 0,375 gramos
de bicarbonato potásico y 0,225 gramos de ácido cítrico en la
bebida de café. La altura de la espuma se muestra en la tabla
III.
| Altura de espuma con diversas cremas y diversos productos de café | |||||||
| Ej. | Café | Crema | KHCO_{3} | Ácido | Altura espuma (mm) | ||
| Tipo | Tipo^{1} | (gr) | (gr) | (15 seg) | (3 min) | (5 min) | |
| Ej. Comp.2 | Instantáneo | LE | - | - | 10 | 9 | 9 |
| 2 | Instantáneo | LE | 0,375 | 0,225 | 29 | 12 | 11 |
| Ej. Comp.3 | Elaborado | LE | - | - | 9 | 9 | 9 |
| 3 | Elaborado | LE | 0,375 | 0,225 | 30 | 12 | 11 |
| (1) LE denota una crema láctea espumosa. |
Ejemplos de comparación
4-7
Se preparan bebidas calientes de café añadiendo
aproximadamente 22 gramos de cada uno de los cuatro productos de
café a aproximadamente 237 ml de agua caliente como en el ejemplo
de comparación 2. Los productos comerciales probados son:
Ejemplo de comparación
4
Un producto comercial de capuchino instantáneo
con sabor a café ("Capuchino Caliente" de Maxwell House) que
contiene una crema láctea espumosa comercial "A" que se prepara
con agua, lactosa, fosfato disódico, caseinato sódico, sólidos de
leche desnatada y aceite de soja.
Ejemplo de comparación
5
Como en el ejemplo de comparación 4, pero
empleando una crema comercial láctea espumosa gaseada diferente
"B" que se diferencia de la crema "A" en que se usa leche
desnatada concentrada en la formulación.
Ejemplo de comparación
6
Como en el ejemplo de comparación 11, pero
empleando una crema espumosa no láctea comercial "C" que se
prepara con agua, lactosa, sólidos de jarabe de maíz, aceite de
palma, caseinato, proteína de soja, aromatizantes y
estabilizantes.
Ejemplo de comparación
7
Un producto comercial de café instantáneo que
contiene la crema espumosa del ejemplo de comparación 6.
Se mide la altura de la espuma como se ha
descrito anteriormente. Los resultados se muestran en la tabla
IV.
Ejemplos
4-7
Se siguen los ejemplos de comparación
4-7, respectivamente, excepto por el hecho de que
en cada uno, se mezclan en seco 0,5 gramos de bicarbonato potásico
y 0,3 gramos de ácido cítrico con cada uno de los productos
comerciales de café. La altura de la espuma se muestra en la tabla
IV.
| Ejemplo | Altura de la espuma en milímetros tiempo después de la preparación de la bebida | ||
| 15 segundos | 3 minutos | 5 minutos | |
| Ej. Comp. 4 | 10 | 9,5 | 8,5 |
| Ejemplo 4 | 24 | 15 | 12 |
| Ej. Comp. 5 | 15 | 12 | 10 |
| Ejemplo 5 | 30 | 15 | 13 |
| Ej. Comp. 6 | 6 | 6 | 6 |
| Ejemplo 6 | 21 | 10 | 8 |
| Ej. Comp. 7 | 5 | 5 | 6 |
| Ejemplo 7 | 9 | 8 | 7 |
Como se muestra en la tabla IV, en cada ejemplo
la altura de la espuma aumentó de 80-300% cuando se
emplearon los componentes generadores de espuma de la presente
invención.
Se sigue el ejemplo de comparación 2, excepto por
el hecho de que se incorporan 0,1 gramos de bicarbonato sódico y
0,06 gramos de ácido cítrico a la mezcla. La altura de la espuma
inicial es 14 mm.
Claims (22)
1. Una composición de crema espumosa de mezcla
seca particulada que comprende una crema de bebida de café espumosa
gasificada y un componente generador de espuma que comprende un
acidulante para alimentos y un carbonato o bicarbonato de un metal
alcalino.
2. Una composición de crema de mezcla seca
particulada según la reivindicación 1, en la que dicho acidulante
para alimentos está presente en una cantidad de
1-35% en peso en función del peso de la crema.
3. Una composición de crema de mezcla seca
particulada según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en la
que dicho carbonato o bicarbonato está presente en una cantidad de
1-10% en peso en función del peso de la crema.
4. Una composición de crema de mezcla seca
particulada según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en
la que dicha crema comprende además una crema no espumosa.
5. Una composición de crema de mezcla seca
particulada según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en
la que dicha crema espumosa gasificada comprende una crema no
láctea.
6. Una composición de crema de mezcla seca
particulada según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en
la que dicha crema espumosa gasificada comprende una crema
láctea.
7. Una composición de capuchino caliente
instantánea de mezcla seca particulada que comprende un componente
de café soluble en agua, un componente de crema espumosa
gasificada, un componente edulcorante opcional y un componente
generador de espuma, comprendiendo el componente generador de espuma
un acidulante para alimentos y un carbonato o bicarbonato de un
metal alcalino.
8. Una composición de capuchino caliente
instantánea según la reivindicación 7, en la que dicho acidulante
para alimentos está presente en una cantidad suficiente para
neutralizar el carbonato o bicarbonato y dar como resultado un pH
de 5,5 a 7 en una bebida de capuchino preparada a partir de la
composición.
9. Una composición de capuchino caliente
instantánea según la reivindicación 7 o la reivindicación 8, en la
que dicho componente de crema comprende además una crema no
espumosa.
10. Una composición de capuchino caliente
instantánea según una cualquiera de las reivindicaciones 7 a 9, en
la que dicho acidulante para alimentos está presente en una
cantidad de 0,01 a 1 partes en peso por parte en peso del
componente de café y donde dicho carbonato o bicarbonato está
presente en una cantidad de 0,01 a 1 partes en peso por parte en
peso del componente de café.
11. Una composición de capuchino caliente
instantánea según una cualquiera de las reivindicaciones 7 a 10,
que contiene, por porción de 0,75 a 5 gramos de dicho componente de
café, de 0,05 a 0,7 gramos de dicho ácido para alimentos y de 0,05 a
7 gramos de dicho carbonato o bicarbonato.
12. Una composición de capuchino caliente
instantánea según la reivindicación 11, que contiene además un
edulcorante en una cantidad equivalente a de 1 a 20 partes en peso
de sacarosa por parte en peso de dicho componente de café.
13. Una composición de capuchino caliente
instantánea según la reivindicación 11, que contiene además un
edulcorante en una cantidad equivalente a de 1 a 10 partes en peso
de sacarosa por parte en peso de dicho componente de café.
14. Una composición de capuchino caliente
instantánea según una cualquiera de las reivindicaciones 7 a 13, en
la que dicha crema espumosa gasificada está presente en una
cantidad de 1 a 20 partes en peso por parte en peso de dicho
componente de café.
15. Una composición de capuchino caliente
instantánea según la reivindicación 14, en la que dicha crema
espumosa gasificada está presente en una cantidad de 1 a 8 partes
en peso por parte en peso de dicho componente de café.
16. Una composición de capuchino caliente
instantánea según una cualquiera de las reivindicaciones 7 a 15,
que está libre de fibra añadida.
17. Un procedimiento para preparar una bebida de
capuchino que comprende: mezclar una composición de capuchino
caliente de mezcla seca particulada instantánea según una
cualquiera de las reivindicaciones 7 a 16 con agua, y calentar la
mezcla para hacer que el componente generador de espuma genere una
espuma que simule la espuma de una bebida de capuchino elaborado
convencional.
18. Un procedimiento según la reivindicación 17,
en el que la espuma se genera precalentando el agua, antes de la
etapa de mezcla, a una temperatura suficiente para provocar la
generación de dicha espuma.
19. Un procedimiento según la reivindicación 18,
en el que dicho calentamiento se realiza en un microondas.
20. Un procedimiento según la reivindicación 17,
en el que la espuma se genera mezclando primero el agua y las
composiciones de mezcla seca y calentando después la mezcla a una
temperatura incluida en el intervalo de 60,0-87,8ºC
(140-190ºF).
21. Un procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones 17 a 20, en el que dicha agua está a temperatura
ambiente.
22. Un procedimiento según la reivindicación 21,
donde dicho componente líquido comprende agua a una temperatura de
12,8-29,4ºC (55 a 85ºF).
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