TWI820145B - 用於飲料的即溶奶蓋 - Google Patents
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Abstract
本發明涉及包含蛋白質、脂肪、碳水化合物、和至少一種增稠劑的乾粉組合物，並且其中所述乾粉混合組合物在溶於水時能夠形成50％至400％的範圍的膨脹率。此外，還揭露了使用根據本發明的乾粉組合物製備泡沫的方法和製備在飲料頂部的泡沫的方法。
Description
本文所揭露的發明涉及用於製備用作飲料上的頂蓋的即成泡沫(instant foam)的乾粉混合組合物。
泡沫頂蓋(foam topping)非常重要且有時是飲料的必須部分。例如，卡布奇諾總是有泡沫頂蓋，且亞洲的現代趨勢是在茶上具有泡沫頂蓋。
泡沫頂蓋的優選特徵是泡沫頂蓋相和飲料相之間存在鮮明的過渡。此外，泡沫頂蓋優選在飲用過程中穩定(通常為15分鐘至1小時)。另一方面，優選者為在兩相之間發生最小的物質交換。此外，泡沫優選具有豐富的乳質感官特徵。在又另一方面，泡沫優選具有消費者優選的顏色，例如白色。
用於頂蓋的泡沫的另一個優選特徵是易於製備，優選者為在短時間內和/或用最少的手段，例如，無需使用電器。
通常使用乾粉以製備用作飲料上的泡沫頂蓋的即成泡沫。目前可用於製備即成泡沫的乾粉通常依賴於通過用電混合進行混合而曝氣，因此需要大量製備。或者，將乾粉組合物設計成並限於通過將乾粉直接溶解到飲料中以產生泡沫頂蓋來製備。然而，這通常導致大部分所添加的乾物質最終進入飲料中，這(以及其他原因)不會導致泡沫和飲料的明確分層的兩相系統。此外，現有的乾粉還可能缺少上面列出的一種或多種其他優選特性。
US 6,168,819 B1揭露了包含蛋白質、脂質和載體的粒狀奶精，其
中超過50wt%的蛋白質是部分變性的乳清蛋白質。從US 6,168,819 B1的實施例顯而易見的是，其所述組合物係在超過70℃的熱液體中復水以形成泡沫。
同樣，在EP0813815的實施例中，顯示了通過將溫度為約85.0-90.6℃的水施加到蛋白質含量超過20wt%的粒狀即成發泡飲料奶精中來產生泡沫。
WO 2010005297涉及一種用於飲料的發泡組合物，其包含脂肪、碳水化合物和蛋白質，並且其中以乾燥狀態計，蛋白質含量介於3-9%，並且包含乳清蛋白和酪蛋白，其中乳清蛋白與酪蛋白的比例為0.4-1.0。
US 20160235096涉及粒狀形式的乾混合物，其含有氣體釋放劑、風味組分和水膠體。
US 20050276898描述了泡沫液體奶精，其包含當與含水飲料組合時相互配合的第一組分和第二組分。一部分的其泡沫層位於飲料上，其餘部分至少部分融化或分散在飲料中。
US 4,438,147涉及適用於飲料的粉末型奶精，其係通過噴霧乾燥含有非乳製品脂肪、非乳製品碳水化合物和蛋白質泡沫穩定劑的混合物製備。
期望開發用於製備可用作飲料上的泡沫頂蓋的即成泡沫、解決一個或多個上述問題的乾粉組合物。
本發明涉及乾粉混合組合物，其包含：a)2wt%至30wt%的範圍，優選為2wt%至15wt%的範圍的蛋白質；b)0.1wt%至80wt%的範圍，優選為0.5wt%至20wt%的範圍的脂肪；c)10wt%至95wt%的範圍，優選為40wt%至90wt%的範圍的碳水化合物；d)至少一種增稠劑，其中所述增稠劑以0.01wt%至5wt%的範圍，優選為0.1wt%-1.5wt%的範圍存在，其中所述增稠劑係選自由以下者所組成的群組：黃原
膠、藻酸鹽、角叉菜膠、瓜爾膠、結冷膠(gellan)、刺槐豆膠、羧甲基纖維素、澱粉、果膠、微晶纖維素、水解樹膠、及其等之組合；其中所述wt%是與所述組合物的總重量相比，其中所述乾粉組合物在溶於水時能夠形成50%至400%的範圍的膨脹率。
另一方面，本發明涉及用於製備根據本發明的乾粉混合組合物的方法，其中所述方法包括提供至少三種乾組分，其中一種乾組分是泡沫產生組分，其中另一種乾組分是冷水可溶性發泡劑，且再一種乾組分是增稠劑，其中所述泡沫產生組分包含碳水化合物、以及可選的蛋白質和脂肪，其中所述冷水可溶性發泡劑包含碳水化合物，優選為葡萄糖漿、乳蛋白，諸如脫脂乳粉、和中鏈三酸甘油酯油，其中所述泡沫產生組分中係選自由以下者所組成的群組：不含蛋白質的發泡組合物，所述發泡組合物包含不含蛋白質的粉末狀可溶性組合物，所述可溶性組合物包含具有多個含有所截留的加壓氣體的空隙的碳水化合物顆粒，並且還可以包含改性澱粉，優選為辛烯基琥珀酸澱粉鈉(E1450)；粉末狀可溶性發泡劑，其顆粒由含有碳水化合物和蛋白質的基質和所截留的加壓氣體形成；粉末狀可溶性發泡劑，其顆粒由含有碳水化合物和蛋白質的基質和截留的氣體形成；其中所述方法還包括混合所述乾組分。
本發明還涉及用於製備即成泡沫的方法，其包括以下步驟：a)使根據本發明的乾粉組合物或通過根據本發明的用於製備乾粉組合物的方法獲得的乾粉組合物與含水液體接觸，其中所述含水液體的溫度為0-35℃的範圍，優選為4-20℃的範圍；b)混合步驟a)中獲得的組合物。
另一方面，本發明涉及用於製備頂部具有泡沫的飲料的方法，所述方法包括前段所列方法的步驟a)和b)，並且還包括以下步驟：
c)使前段所列方法的步驟b)中獲得的泡沫與飲料接觸。
另一方面，本發明涉及可通過根據本發明方法使用根據本發明的乾組合物獲得的泡沫組合物，其中所述泡沫組合物包含：a)1wt%至10wt%的範圍，優選為1wt%至8wt%，更優選為1wt%至5wt%的範圍的蛋白質；b)0.1wt%至40wt%的範圍，優選為0.5wt%至25wt%的範圍的脂肪；c)5wt%至55wt%的範圍，優選為5wt%至40wt%的範圍的碳水化合物；d)至少一種增稠劑，其中所述增稠劑以0.005wt%至1.25wt%的範圍，優選為0.05wt%至0.75wt%的範圍存在，其中所述增稠劑係選自由以下者所組成的群組：黃原膠、藻酸鹽、角叉菜膠、瓜爾膠、結冷膠、刺槐豆膠、羧甲基纖維素、澱粉、果膠、微晶纖維素、水解樹膠、及其等之組合；e)10wt%至60wt%的範圍，優選為20wt%至40wt%的總固體；其中所述wt%是與所述泡沫組合物的總重量相比。
本發明的粉末混合物含有健康和營養的乳製品成分，並且使消費者能夠以方便的方式製備在頂部具有乳狀泡沫的飲料。
圖1描繪了如實施例2所述製備的根據本發明的泡沫。標記為“1”的燒杯對應於用表5所述的乾粉組合物製備的泡沫。標記為“2”的燒杯對應於用表6所述的乾粉組合物製備的泡沫。標記為“3”的燒杯對應於用表7所述的乾粉組合物製備的泡沫。燒杯玻璃上的用麥克筆作成的虛線與實驗無關，與膨脹率測量結果也無關。
圖2描繪了如實施例2所述製備的根據本發明的泡沫，如實施例4所述向其加入新煮的咖啡。標記為“1”的燒杯對應於用表5所述的乾粉組合物製備的泡沫。標
記為“2”的燒杯對應於用表6所述的乾粉組合物製備的泡沫。標記為“3”的燒杯對應於用表7所述的乾粉組合物製備的泡沫。燒杯玻璃上的用麥克筆作成的虛線與實驗無關。
從廣義上講，本發明係基於以下的明智見解：本文所述的組合物適用於容易地製備用作飲料上的穩定頂蓋的即成泡沫。
在整個說明書中，當提及本發明的乾粉組合物及其製備方法時，這些是乾粉混合組合物，即各種組分的乾混物。
在一個方面，本發明的乾粉組合物產生泡沫，當與飲料接觸時，所述泡沫產生兩個明顯分離的相。在另一方面，所述分離相之間發生最少物質交換。
本發明的乾粉組合物的另一個優點是它們產生穩定且確保在典型的飲用時間(即15分鐘至1小時)內明顯的相分離的泡沫。
本發明的又一個優點是本文所揭露的乾粉組合物和方法可以容易和快速地製備。如果需要，可以以簡單的方式通過向根據本發明的乾粉組合物添加一定量的水，並用例如勺子手動攪拌所得混合物，來製備泡沫。在另一方面，在由所述乾粉組合物製備泡沫時可以使用冷水，其易於獲得且不需要加熱，因此減少了產生時間。
此外，本發明的另一個有利方面是由所述乾粉組合物製備的泡沫具有良好的口感。當根據本發明的方法使用如本文所定義的冷水製備泡沫然後使泡沫與熱飲料接觸時，實現消費者特別好的感覺。
本發明的另一個優點是由所述乾粉組合物製備的泡沫具有消費者優選的白色。
在不希望受理論束縛的情況下，據信根據本發明製備的泡沫具有有利的黏度，當泡沫與飲料接觸時，所述黏度允許形成兩個良好分離的相。在仍然不希望受理論束縛的情況下，據信通過使用本文所揭露的某些增稠劑，尤其是如本文所限定的可溶於冷水的增稠劑，可以實現所述有利黏度。
在一個方面，本發明涉及乾粉組合物，其包含：a)2wt%至30wt%的範圍，優選為2wt%至15wt%的範圍的蛋白質；b)0.1wt%至80wt%的範圍，優選為0.5wt%至20wt%的範圍的脂肪；c)10wt%至95wt%的範圍，優選為40wt%至90wt%的範圍的碳水化合物；d)至少一種增稠劑，其中所述增稠劑以0.01wt%-5wt%的範圍，優選為0.2wt%-2.0wt%的範圍存在，其中所述增稠劑係選自由以下者所組成的群組：黃原膠、藻酸鹽、角叉菜膠、瓜爾膠、結冷膠、刺槐豆膠、羧甲基纖維素、澱粉、果膠、微晶纖維素、水解樹膠、及其等之組合；其中所述wt%是與所述組合物的總重量相比，其中所述乾粉組合物在溶於水時能夠形成50%至400%的範圍的膨脹率。
膨脹率係根據以下公式定義：膨脹率=(Vend-(Vwater+Vpowder))/(Vwater+Vpowder)*100%.此處，Vend是泡沫形成後測量的總組合物(即溶液和泡沫)的最終體積，Vpowder是泡沫製備後總組合物中粉末的體積，Vwater假定為在製備泡沫時添加到乾粉中的水的體積(密度為1g/mL)。上面的等式可以簡化為膨脹率=(Vend-Vwater)/Vwater*100%。後一種公式用於計算本發明的膨脹率。
測定膨脹率的可能方法是例如在清楚刻度的玻璃燒杯中向25g乾粉添加55g水。在通過混合製備泡沫之後，通過使用尺確定所得組合物的體積，並根據上式計算膨脹率。因此，技術人員能夠以簡單的方式測量膨脹率而
沒有過度的負擔。應當理解，形成膨脹的能力是所述乾粉組合物的固有屬性。
當溶於水時，本發明的乾粉組合物能夠形成50%至400%的範圍，優選為80%至280%的範圍的膨脹率。
在優選的實施方案中，所述增稠劑可溶於冷水中。應當理解，本文所揭露的增稠劑通常是水膠體，其在本文中根據其正常的科學含義來定義。在本文中無論在什麼地方提到水膠體，它可以被解釋為增稠劑。冷水在本文中定義為溫度為0-35℃度的範圍，優選為4-20℃的範圍。下文描述了確定增稠劑是否可溶於冷水的簡單實驗。所述測試對於技術人員來說不是過度的負擔。
為了確定所述增稠劑是否可用於本發明目的而溶於冷水中，製備1wt%水膠體在去礦物質水中的混合物。將水膠體與細糖以1：4的重量比(水膠體：細糖)混合，以改善水膠體的分散性，如表1所示。
通過使用磁攪拌器機械攪拌60分鐘製備總重量為200g的溶液。表2列出了攪拌過程中的條件。
在表2列出的條件下攪拌後，檢查混合物中是否存在未溶解的顆粒。
或者，可以進行黏度測量，以確定所測試的水膠體是否是合適的冷水可溶性增稠劑。為此，測量使用表1的組成由根據表2的程序得到的溶液的黏度。在具有CC27配置(圓柱形杯和鮑勃)的MCR 300流變儀(Anton Paar Physica,Graz,Austria)中測定黏度。測量係在20℃下以1-1000s-1的剪切速率進行。在分析數據時，選擇在剪切速率為10s-1下的黏度。當在10s-1剪切速率下的黏度為至少0.1Pa*s，優選為至少0.2Pa*s，更優選為至少0.3Pa*s，甚至更優選為至少0.4Pa*s，仍然更優選為至少0.5Pa*s，還更優選為至少0.6Pa*s，至少0.7Pa*s，至少0.8Pa*s，至少0.9Pa*s或至少1.0Pa*s時，可以將水膠體定義為合適的冷水可溶性增稠劑。
適用於本發明的增稠劑是選自由以下者所組成的群組的增稠劑：黃原膠、藻酸鹽、角叉菜膠、瓜爾膠、結冷膠、刺槐豆膠、羧甲基纖維素、澱粉、果膠、微晶纖維素、水解樹膠、及其等之組合。在優選的實施方案中，所述增稠劑是黃原膠。合適的黃原膠是可從Cargill獲得的SatiaxaneTM CX911。
應當理解，對於製備用於飲料的泡沫的乾粉組合物領域的技術人
員來說，碳水化合物被理解為基質材料和/或甜味劑(參見例如WO2006/022540，第10頁第30行至第11頁第24行)。
本文中，即使本文所揭露的增稠劑可以是多糖，仍然將碳水化合物和增稠劑區別開來。根據用於製備飲料的泡沫的乾粉領域的技術人員已知的定義的碳水化合物通常用於顆粒基質中和/或用作甜味劑。相比之下，增稠劑用來將水溶液的黏度增加至本文所定義的程度。
由此得出，當測定根據本發明的組合物中總碳水化合物的含量時，不應考慮增稠劑，或更特別是冷水可溶性增稠劑。而是分開列出碳水化合物和增稠劑的重量比。
在優選的實施方案中，所述碳水化合物係選自由以下者所組成的群組：蔗糖、葡萄糖、葡萄糖漿、麥芽糊精、乳糖、果糖、水解澱粉、高果糖玉米糖漿、及其等之組合。
在優選的實施方案中，所述蛋白質主要存在於選自由以下者所組成的群組的粉末中：脫脂乳粉、乳清蛋白、乳清粉、酪蛋白鹽、及其等之組合。
在優選的實施方案中，所述脂肪係選自由以下者所組成的群組：中鏈三酸甘油酯、植物油、及其等之組合。合適的植物油是例如椰子油和棕櫚仁油，其可以是完全硬化的或非硬化的(即天然的)。
在優選的實施方案中，所述乾粉組合物還包含至少一種穩定劑，其量為最多5wt%，優選為0.1wt%至3wt%的範圍，更優選為0.2wt%至2wt%的範圍，甚至更優選為0.4wt%至0.9wt%的範圍，其中所述wt%是與所述組合物的總重量相比。優選的穩定劑是磷酸氫二鉀和磷酸二鈉(E339ii)。
在優選的實施方案中，所述乾粉組合物還包含最多5wt%的量的鹽，其中所述wt%是與所述組合物的總重量相比。優選地，所述乾粉組合物所包含的鹽的量為0.05wt%至3wt%的範圍，更優選為0.1wt%至1wt%的範圍，
甚至更優選為0.2wt%至0.7wt%的範圍。優選地，使用氯化鈉作為鹽，但是其他合適的食用鹽是技術人員已知的。
在優選的實施方案中，所述乾粉組合物還包含0.01wt%至3wt%的範圍，更優選為0.1wt%至2wt%的範圍，甚至更優選0.2wt%至1.5wt%的範圍的鬆散劑(free flowing agent)，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比。優選地，所述鬆散劑是二氧化矽(E551)。
應當理解，可以兩種方式定義本發明的乾粉組合物。第一種定義通過描述組分的總量來描述所述乾粉組合物，所述組分例如為碳水化合物、蛋白質、脂肪或其等之具體實例(例如蔗糖)。第二種定義通過泡沫產生組分、冷水可溶性發泡劑、增稠劑、和可能的其他組分的量來描述所述乾粉組合物。如下所述，所述泡沫產生組分可包含碳水化合物，並且可選地包含蛋白質和脂肪。同樣，所述冷水可溶性發泡劑可包含碳水化合物、蛋白質和脂肪。
例如，假設所述冷水可溶性發泡劑例如包含50wt%葡萄糖漿和50wt%蛋白質，並且所述冷水可溶性發泡劑在所述乾粉組合物中以50wt%存在。然後，所述組合物包含至少25wt%的範圍的碳水化合物(在這個例子中為葡萄糖漿)。例如，假設所述乾粉組合物除了在該實施例中50wt%的冷水可溶性發泡劑外還包含50wt%的蔗糖。然後，根據第一種定義，所述乾粉組合物包含25wt%蛋白質和75wt%碳水化合物(即25wt%葡萄糖漿和50wt%蔗糖)。在第二種定義中，所述乾粉組合物包含50wt%的冷水可溶性發泡劑和50wt%的蔗糖。
首先，將列出使用第一種定義的本發明的實施方案。之後，會列出使用第二種定義的本發明的實施方案。
在一個實施方案中，所述乾粉組合物包含：20wt%至90wt%的
範圍，優選為25wt%至80wt%的範圍的至少一種碳水化合物；15wt%至60wt%的範圍，優選為20wt%至45wt%的範圍的蛋白質；0.1wt%至40wt%的範圍，優選為5wt%至20wt%的範圍的脂肪；0.01wt%至5.0wt%的範圍，優選為0.2wt%至2.0wt%的至少一種增稠劑；和0wt%至2.5wt%的範圍，優選為0.2wt%至1.0wt%的鹽，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比。
在一個優選的實施方案中，所述乾粉組合物包含15wt%至45wt%的範圍，優選為30wt%至40wt%的範圍的蔗糖；15wt%至40wt%的範圍，優選為20wt%至35wt%的範圍的脫脂乳粉；5wt%至25wt%的範圍，優選為10wt%至20wt%的範圍的葡萄糖漿；0wt%至20wt%的範圍，優選為5wt%至10wt%的範圍的中鏈三酸甘油酯(MCT油)；0wt%至20wt%的範圍，優選為5wt%至10wt%的範圍的精製的完全氫化的椰子油；0wt%至20wt%的範圍，優選為1wt%至10wt%的範圍的乳清粉；0wt%至20wt%的範圍，優選為1wt%至10wt%的範圍的乳糖；0.01wt%至2.5wt%的範圍，優選為0.05wt%至1.0wt%的範圍的黃原膠；和0wt%至2.5wt%的，優選為0.2wt%至1.0wt%的範圍的鹽，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比較。
在更優選的實施方案中，所述乾粉組合物包含32wt%至36wt%的範圍的蔗糖、26wt%至30wt%的範圍的脫脂乳粉、14wt%至18wt%的範圍的葡萄糖漿、6wt%至9wt%的範圍的中鏈三酸甘油酯(MCT油)、6wt%至9wt%的範圍的精製的完全氫化椰子油、2wt%至6wt%的範圍的乳清粉、2wt%至6wt%的範圍的乳糖、0.5wt%至0.95wt%的範圍的黃原膠、0.1wt%至1.0wt%的範圍的磷酸氫二鉀、0.3wt%至0.8wt%的範圍的鹽、0.1wt%至1.0wt%的範圍的鬆散劑(E551：二氧化矽)和0.05wt%至0.4wt%的範圍的穩定劑(E339ii：磷酸二鈉)，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比。
在一個實施方案中，所述乾粉組合物包含：20wt%至90wt%的
範圍，優選為35wt%至75wt%的範圍的至少一種碳水化合物；2wt%至25wt%的範圍，優選為5wt%至15wt%的範圍的蛋白質；0.1wt%至20wt%的範圍，優選為2wt%至12wt%的範圍的脂肪；0.01wt%至5.0wt%的範圍，優選為0.2wt%至2.0wt%的範圍的至少一種增稠劑；和0wt%至5wt%的範圍，優選為0.1wt%至1wt%的範圍的鹽，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比。
在一個優選的實施方案中，所述乾粉組合物包含20wt%至55wt%的範圍，優選為30wt%至45wt%的範圍的蔗糖；10wt%至30wt%的範圍，優選為15wt%至25wt%的範圍的麥芽糊精；5wt%至25wt%的範圍，優選為10wt%至20wt%的範圍的葡萄糖漿；2wt%至25wt%的範圍，優選為5wt%至15wt%的範圍的脫脂乳粉；0wt%至20wt%的範圍，優選為2wt%至12wt%的範圍的中鏈三酸甘油酯(MCT油)；0wt%至10wt%的範圍，優選為0.5wt%至5wt%的範圍的改性澱粉(E1450：辛烯基琥珀酸澱粉鈉)；0.01wt%至2.5wt%的範圍，優選為0.1wt%至1.25wt%的範圍的黃原膠；0wt%至5wt%的範圍，優選為0.1%至1wt%的範圍的鹽，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比。
在更優選的實施方案中，所述乾粉組合物包含35wt%至40wt%的範圍的蔗糖、19wt%至23wt%的範圍的麥芽糊精、14wt%至18wt%的範圍的葡萄糖漿、10wt%至13wt%的範圍的脫脂乳粉、5wt%至10wt%的範圍的中鏈三酸甘油酯(MCT油)、1wt%至3wt%的範圍的改性澱粉(E1450：辛烯基琥珀酸澱粉鈉)、0.1wt%至2.0wt%的範圍的鬆散劑(E551：二氧化矽)、0.1wt%至1.0wt%的範圍的磷酸氫二鉀、0.3wt%至0.9wt%的範圍的黃原膠、0.3wt%至0.8wt%的範圍的鹽，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比較。
在一個實施方案中，所述乾粉組合物包含25wt%至85wt%的範圍，優選為30wt%至45wt%的範圍的碳水化合物；15wt%至35wt%的範圍，優選為20wt%至30wt%的範圍的蛋白質；0.1wt%至20wt%的範圍，優選為3wt
%至12wt%的範圍的脂肪；0.01wt%至5.0wt%的範圍，優選為0.2wt%至2.0wt%的範圍的增稠劑；和最多5wt%，優選為0.1wt%至1.0wt%的範圍的鹽，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比。
在優選的實施方案中，所述乾粉組合物包含25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至45wt%的範圍的蔗糖；20wt%至40wt%的範圍，優選為在25wt%至35wt%的葡萄糖漿；15wt%至35wt%的範圍，優選為20wt%至30wt%的脫脂乳粉；0wt%至20wt%的範圍，優選為3wt%至12wt%的中鏈三酸甘油酯(MCT油)；0.01wt%至2.5wt%的範圍，優選為0.05wt%至1.0wt%的範圍的黃原膠；和最多5wt%，優選為0.1wt%至1.0wt%的鹽，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比。
在更優選的實施方案中，所述乾粉組合物包含35wt%至40wt%的範圍的蔗糖、27wt%至31wt%的範圍的葡萄糖漿、21wt%至25wt%的範圍的脫脂乳粉、5wt%至10wt%的範圍的中鏈三酸甘油酯(MCT油)、0.1wt%至2.0wt%的範圍的鬆散劑(E551：二氧化矽)、0.1wt%至2.0wt%的範圍的磷酸氫二鉀、0.3wt%至0.9wt%的範圍的黃原膠和0.3wt%至0.7wt%的範圍的鹽，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量想相比。
在優選的實施方案中，本發明的乾粉組合物包含泡沫產生組分、冷水可溶性發泡劑、和增稠劑。
優選地，所述冷水可溶性發泡劑包含：碳水化合物，優選為葡萄糖漿；乳蛋白，諸如脫脂奶粉；和中鏈三酸甘油酯油。
優選地，所述泡沫產生組分係選自由以下者所組成的群組：不含
蛋白質的發泡組合物，所述發泡組合物包含粉末狀不含蛋白質的可溶性組合物，所述可溶性組合物包含具有多個含有所截留的加壓氣體的空隙的碳水化合物顆粒；粉末狀可溶性發泡劑，其顆粒由含有碳水化合物和蛋白質的基質和所截留的加壓氣體形成；粉末狀可溶性發泡劑，其顆粒由含有碳水化合物、蛋白質和截留的氣體的基質形成。
優選地，所述泡沫產生組分係選自由以下者所組成的群組：Vana Cappa B01、WO 01/08504所揭露的組合物、和Vana Cappa X960。
所述冷水可溶性發泡劑優選為Vana Cappa CS 10。
應當理解，本文所揭露的不同Vana Cappa產品可從荷蘭FrieslandCampina Kievit獲得。
所述增稠劑如本文所揭露，並且優選可溶於冷水。
對於所述冷水可溶性發泡劑而言，優選者為中鏈三酸甘油酯是飽和三酸甘油酯，其中所述中鏈三酸甘油酯的脂肪酸殘基的數均鏈長為6-12個碳原子，優選為8-10個碳原子。更優選地，至少50%，甚至更優選為至少60wt%，最優選為至少80wt%的其脂肪酸殘基的平均鏈長為8-10個碳原子。脂肪酸類型百分比的確定可見於F.Gunstone等人，脂質手冊(The Lipid Handbook)，第三版，CRC press,2007，第6章。
MCT油可以非常合適地通過本領域公知的方式由椰子油或棕櫚仁油通過經分餾的中鏈長脂肪酸的酯化製備。
對於所述冷水可溶性發泡劑而言，優選者為至少大部分顆粒的直徑(如包絡圓(enveloping circle)所測定的)小於1.5mm，更優選為小於1.2mm，甚至更優選為約0.05-0.8mm。
對於所述冷水可溶性發泡劑而言，優選者為其蛋白質是乳蛋白質或植物來源的蛋白質。
對於所述冷水可溶性發泡劑而言，優選者為脫脂乳固體作為乳蛋白源存在。
對於所述冷水可溶性發泡劑而言，優選者為其顆粒包含至少一種選自由以下者所組成的群組的組份：其他蛋白質、其他食用油、基質材料、甜味劑、乳化劑、穩定劑、鬆散劑和澱粉。
對於所述冷水可溶性發泡劑而言，優選者為將氣體截留在其顆粒中。
對於所述冷水可溶性發泡劑而言，優選者為其總脂質含量為約5-50wt%。
對於所述冷水可溶性發泡劑而言，優選者為其顆粒包含至高達約70wt%，優選為約10-50wt%的乾脫脂乳。
對於所述冷水可溶性發泡劑而言，優選者為其組成基本上不含卵磷脂。
所述冷水可溶性發泡劑可通過包含以下者的方法製備：提供中鏈三酸甘油酯油、蛋白質和可選的一種或多種其他組分的水性混合物，然後乾燥所述水性混合物，從而形成粉末狀組合物。
製備所述冷水可溶性發泡劑的方法優選包括在乾燥之前對所述水性混合物進行巴氏滅菌。
製備所述冷水可溶性發泡劑的方法優選包括以足以引起所述水性混合物發泡的量將氣體注入所述水性混合物中。
製備所述冷水可溶性發泡劑的方法優選包括為顆粒提供鬆散劑。
製備所述冷水可溶性發泡劑的方法優選包括在Filtermat塔中噴霧乾燥所述混合物。
在製備所述冷水可溶性發泡劑的方法中，優選者為包裝經乾燥的
混合物而不使經乾燥的混合物經受聚集步驟。
用於本發明的合適的冷水可溶性發泡劑是Vana Cappa CS 10。應當理解，Vana Cappa CS 10是WO 2006/022540所述的冷水可溶性發泡劑。Vana Cappa CS 10係根據WO 2006/022540所揭露的實施例1或2的方法製備，並含有該文獻的實施例4所列出的組分。如果發泡劑在水中在約20℃的溫度下，以至少約10g/L的量，更特別是至少約25g/L的量，甚至更特別是至少約40g/L的量可溶解/可分散在水中，則特別認為該發泡劑是冷水可溶的。攪拌下的溶解時間優選應小於60sec(秒)。
應當理解，所述泡沫產生組分可選地是粉末狀可溶性發泡劑，其顆粒由含有碳水化合物和蛋白質的基質和所截留的加壓氣體形成。其一個實例描述於WO 01/08504中，在本文中稱為泡沫產生組分X。
在泡沫產生組分X中，將氣體加壓以使每克可溶性發泡劑在環境條件下在添加液體時釋放至少約1mL氣體。
泡沫產生組分X係根據WO 01/08504的實施例1(WO 01/08504的第8頁，第19-29行)、實施例2(WO 01/08504的第9頁，第1-14行)或實施例4(WO 01/08504的第10頁，第7-17行)所述方法中的任何一者製備。
應當理解，所述泡沫產生組分可選地是非蛋白質(即不含蛋白質)的發泡組合物，其包含粉末狀不含蛋白質的可溶性組合物，所述可溶性組合物包含具有多個含有所截留的加壓氣體的空隙的碳水化合物顆粒。優選地，當在環境條件下溶解在液體中時，這種不含蛋白質的發泡組合物每克釋放至少約2ml，更優選為至少約5ml氣體。這種不含蛋白質的發泡組合物還可以包含表面活性劑。
其一個合適的實例是Vana Cappa B01，其是WO 2006/023564描述的泡沫產生組分。
Vana Cappa B01係根據WO 2006/023564的實施例1(第20頁，第[0049]段，第5-19行，WO 2006/023564)、實施例2或實施例3所述方法的任一者製備，其中應當理解，Vana Cappa B01不包含即溶甜味咖啡混合物。
應當理解，所述泡沫產生組分可選地是粉末狀可溶性發泡劑，其顆粒由含有碳水化合物、蛋白質和所截留的氣體的基質形成。所截留的氣體未經加壓。如技術人員所知，這種粉末狀可溶性發泡劑通常通過在氣體注入下噴霧乾燥乳液來製備。
其合適的實例是Vana Cappa X960，其可以從FrieslandCampina Kievit以乾粉形式獲得。
Vana Cappa CS 10、泡沫產生組分X、Vana Cappa B01、和Vana Cappa X960的組成列於表3中。
在一個實施方案中，所述乾粉組合物是乾混物，其包含25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至40wt%的範圍的冷水可溶性發泡劑；20wt%至85wt%的範圍，優選為35wt%至75wt%的範圍的至少一種碳水化合物；0.01wt%至5.0wt%的範圍，優選為0.2wt%至2.0wt%的範圍的增稠劑；15wt%至40wt%的範圍，優選為20wt%至35wt%的範圍，更優選為22wt%至30wt%的範圍的泡沫產生組分，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比。
在另一個實施方案中，所述乾粉組合物是乾混物，其包含25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至40wt%的範圍的冷水可溶性發泡劑；20wt%至40wt%的範圍，優選為25wt%至35wt%的範圍的至少一種碳水化合物；15wt%至40wt%的範圍，優選為25wt%至35wt%的泡沫產生組分；0.01wt%至5.0wt%的範圍，優選為0.2wt%至2.0wt%的範圍的增稠劑；和最多5wt%，優選為0.1wt%至1.0wt%的範圍的鹽。
在優選的實施方案中，所述乾粉組合物是乾混物，其包含25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至40wt%的範圍的冷水可溶性發泡劑；20wt
%至40wt%的範圍，優選為25wt%至35wt%的範圍的蔗糖；15wt%至40wt%的範圍，優選為25wt%至35wt%的範圍的泡沫產生組分；0.01wt%至2.5wt%的範圍，優選為0.05wt%至1.0wt%的範圍的黃原膠；和最多5wt%，優選為0.1wt%至1.0wt%的範圍的鹽。
在更優選的實施方案中，所述乾粉組合物是乾混物，其包含34wt%至38wt%的範圍的冷水可溶性發泡劑、30wt%至34wt%的範圍的蔗糖、27wt%至32wt%的範圍的泡沫產生組分、0.3wt%至0.95wt%的範圍的黃原膠、0.3wt%至0.7wt%的範圍的鹽。
在另一個實施方案中，所述乾粉組合物是乾混物，其包含25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至40wt%的範圍的冷水可溶性發泡劑；25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至45wt%的範圍的至少一種碳水化合物；15wt%至35wt%的範圍，優選為20wt%至30wt%的範圍的泡沫產生組分；0.01wt%至5.0wt%的範圍，優選為0.2wt%至2.0wt%增稠劑；和最多5wt%，優選為0.1wt%到1.0wt%的範圍的鹽。
在優選的實施方案中，所述乾粉組合物是是乾混物，其包含25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至40wt%的範圍的冷水可溶性發泡劑；25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至45wt%的範圍的蔗糖；15wt%至35wt%的範圍，優選為20wt%至30wt%的範圍的泡沫產生組分；0.01wt%至2.5wt%的範圍，優選為0.05wt%至1.0wt%的範圍的黃原膠；和最多5wt%，優選為0.1wt%至1.0wt%的範圍的鹽。
在更優選的實施方案中，所述乾粉組合物是乾混物，其包含34wt%至38wt%的範圍的冷水可溶性發泡劑、35wt%至40wt%的範圍的蔗糖、22wt%至27wt%的範圍的泡沫產生組分、0.3wt%至0.9wt%的範圍的黃原膠、和0.3wt%至0.7wt%的範圍的鹽，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比。
在一個實施方案中，所述乾粉組合物是乾混合物，其包含25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至40wt%的範圍的Vana Cappa CS10；20wt%至85wt%的範圍，優選為35wt%至75wt%的範圍的至少一種碳水化合物；0.01wt%至5.0wt%的範圍，優選為0.2wt%至2.0wt%的範圍的增稠劑；和選自由以下者所組成的群組的泡沫產生組分：Vana Cappa B01、Vana Cappa X960、泡沫產生組分X、及其等之組合，其中所述泡沫產生組分為15wt%至40wt%的範圍，優選為20wt%至35wt%的範圍，更優選為22wt%至30wt%，其中所述wt%是與所述乾粉末組合物的總重量相比。
在另一個實施方案中，所述乾粉組合物是乾混物，其包含25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至40wt%的範圍的Vana Cappa CS 10；20wt%至40wt%的範圍，優選為25wt%至35wt%的範圍的至少一種碳水化合物；15wt%至40wt%的範圍，優選為25wt%至35wt%的範圍的Vana Cappa X960；0.01wt%至5.0wt%的範圍，優選為0.2wt%至2.0wt%的範圍的增稠劑；和最多5wt%，優選為0.1wt%至1.0wt%的範圍的鹽。
在優選的實施方案中，所述乾粉組合物是乾混合物，其包含25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至40wt%的範圍的Vana Cappa CS 10；20wt%至40wt%的範圍，優選為25wt%至35wt%的範圍的蔗糖；15wt%至40wt%的範圍，優選為25wt%至35wt%的範圍的Vana Cappa X960；0.01wt%至2.5wt%的範圍，優選為0.05wt%至1.0wt%的範圍的黃原膠；和最多5wt%，優選為0.1wt%至1.0wt%的範圍的鹽。
在更優選的實施方案中，所述乾粉組合物是乾混物，其包含34wt%至38wt%的範圍的Vana Cappa CS 10、30wt%至34wt%的蔗糖、27wt%至32wt%的範圍的Vana Cappa X960、0.3wt%至0.95wt%的黃原膠、和0.3wt%至0.7wt%的鹽。
在另一個實施方案中，所述乾粉組合物是乾混物，其包含25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至40wt%的範圍的Vana Cappa CS 10；25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至45wt%的範圍的至少一種碳水化合物；15wt%至35wt%的範圍，優選為20wt%至30wt%的範圍的Vana Cappa B01；0.01wt%至5.0wt%的範圍，優選為0.2wt%至2.0wt%的範圍的增稠劑；和最多5wt%，優選為0.1wt%至1.0wt%的範圍的鹽。
在優選的實施方案中，所述乾粉組合物是乾混物，其包含25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至40wt%的範圍的Vana Cappa CS 10；25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至45wt%的範圍的蔗糖；15wt%至35wt%的範圍，優選為20wt%至30wt%的範圍的Vana Cappa B01；0.01wt%至2.5wt%的範圍，優選為0.05wt%至1.0wt%的範圍的黃原膠；和最多5wt%，優選為在0.1wt%至1.0wt%的範圍的鹽。
在更優選的實施方案中，所述乾粉組合物是乾混物，其包含34wt%至38wt%的範圍的Vana Cappa CS 10、35wt%至40wt%的範圍的蔗糖、22wt%至27wt%的範圍的Vana Cappa B01、0.3wt%至0.9wt%的範圍的黃原膠、和0.3wt%至0.7wt%的範圍的鹽，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比。
在另一個實施方案中，所述乾粉組合物是乾混合物，其包含20wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至40wt%的範圍的Vana Cappa CS 10；25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至45wt%的範圍的至少一種碳水化合物；15wt%至40wt%的範圍，優選為20wt%至30wt%的範圍的泡沫產生組分X；0.01wt%至5.0wt%的範圍，優選為0.2wt%至2.0wt%的範圍的增稠劑；和最多5wt%，優選為0.1wt%至1.0wt%的範圍的鹽，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比。
在優選的實施方案中，所述乾粉組合物是乾混物，其包含20wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至40wt%的範圍的Vana Cappa CS 10；25wt%至50wt%的範圍，優選為30wt%至45wt%的範圍的蔗糖；15wt%至40wt%的範圍，優選為20wt%至30wt%的範圍的泡沫產生組分X；0.01wt%至2.5wt%的範圍，優選為0.05wt%至1.0wt%的範圍的黃原膠；和最多5wt%，優選為0.1wt%至1.0wt%的範圍的鹽，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比。
在更優選的實施方案中，所述乾粉組合物是乾混物，其包含34wt%至38wt%的範圍的Vana Cappa CS 10、35wt%至40wt%的範圍的蔗糖、22wt%至27wt%的範圍的泡沫產生組分X、0.3wt%至0.9wt%的範圍的黃原膠、和0.3wt%至0.7wt%的範圍的鹽，其中所述wt%是與所述乾粉組合物的總重量相比。
根據本發明的乾粉組合物優選用於根據如本文所揭露的用於產生即成泡沫的方法產生泡沫。因此，優選的是，根據本發明的乾粉組合物不包含飲料粉末，例如即溶咖啡粉沫。
此外，在優選的實施方案中，根據本發明的乾粉組合物和/或泡沫組合物由本文所列的組分所組成。
另一方面，本發明涉及用於製備本發明的乾粉組合物的方法。這種方法包括以下步驟：提供至少三種乾組分，和混合這些乾組分。在這三種乾組分中，一種乾組分是泡沫產生組分，另一種乾組分是冷水可溶性發泡劑，且再一種乾組分是增稠劑。用於這種方法的泡沫產生組分包含碳水化合物、和可選的蛋白質和脂肪，並且係選自由以下者所組成的群組：不含蛋白質的發泡組合物，其包含粉末狀不含蛋白質的可溶性組合物，所述可溶性組合物包含具有多個含有所截留的加壓氣體的空隙的碳水化合物顆粒；粉末狀可溶性發泡劑，
其顆粒由含有碳水化合物和蛋白質的基質和所截留的加壓氣體形成；及粉末狀可溶性發泡劑，其顆粒由含有碳水化合物和蛋白質的基質和所截留的氣體形成。用於這種方法的冷水可溶性發泡劑包含碳水化合物，優選為葡萄糖漿，和乳蛋白，諸如脫脂乳粉，並且是具有顆粒的粉末狀冷水可溶可發泡組合物，其包含蛋白質，優選為乳蛋白質和中鏈三酸甘油酯油的混合物。
優選地，以本文所揭露的重量比為所述乾粉組合物提供乾組分，所述乾粉組合物定義為包含泡沫產生組分、冷水可溶性發泡劑、和增稠劑。優選地，增稠劑可溶於如本文所定義的冷水中。
另一方面，本發明涉及用於製備即成泡沫的方法，其包括以下步驟：a)使根據本發明的乾粉組合物或通過製備本發明的乾粉組合物的方法獲得的乾粉組合物與含水液體接觸，其中所述含水液體的溫度為0-35℃的範圍，優選為4-20℃的範圍；b)混合步驟a)中獲得的組合物。
優選地，在用於製備即成泡沫的方法的步驟a)中，所述含水液體的量為40wt%至90wt%的範圍，更優選為60wt%至80wt%的範圍，其中所述wt%是與所述含水液體和所述乾粉組合物的組合重量相比。
可以通過本領域已知的任何方式進行步驟b)中的混合所述組合物。非限制性實例是攪拌、搖動、攪打、及類似者。攪拌是優選的，並且可以機械、手動、或其等之組合進行。
典型的混合時間為2秒至2分鐘的範圍，優選為5秒至1分鐘的範圍，更優選為5秒至30秒的範圍。
在又一方面，本發明涉及用於製備頂部具有泡沫的飲料的方法，其包括來自如本文所述的用於製備即成泡沫的方法的步驟a)和b)，並且還包括以
下步驟：c)使在所述用於製備即成泡沫的方法的步驟b)中獲得的泡沫與飲料接觸。
應當理解，可以將泡沫施加在熱飲料或冷飲料的頂部，或者，可以將熱飲料或冷飲料直接倒在泡沫的頂部，形成在泡沫和液體之間具有鮮明的界面的發泡飲料。當將飲料直接倒在泡沫頂部時，泡沫所含的一些物質可能最終進入飲料中。仍然，獲得穩定的泡沫頂蓋和兩個分離良好的相，同時相之間的物質進一步交換最少。
在優選的實施方案中，所述飲料係選自由以下者所組成的群組：茶、咖啡、熱巧克力、牛奶、奶昔、冰沙(smoothies)、濃奶昔(frappé)咖啡、果汁、含酒精咖啡飲料、和鳳梨可樂達(piña colada)。優選地，所述飲料是咖啡。在另一個優選的實施方案中，所述飲料是茶。
此外，本發明涉及使用本發明的乾粉組合物通過根據本發明的用於製備泡沫的方法可獲得的泡沫組合物，其中所述泡沫組合物包含：a)1wt%至10wt%的範圍，優選為1wt%至8wt%，更優選為1wt%至5wt%的範圍的蛋白質；b)0.1wt%至40wt%的範圍，優選為0.5wt%至25wt%的範圍的脂肪；c)5wt%至55wt%的範圍，優選為5wt%至40wt%的範圍的碳水化合物；d)至少一種增稠劑，其中所述增稠劑以0.005wt%至1.25wt%的範圍，優選為0.05wt%至0.75wt%的範圍存在，其中所述增稠劑係選自由以下者所組成的群組：黃原膠、藻酸鹽、角叉菜膠、瓜爾膠、結冷膠、刺槐豆膠、羧甲基纖維素、澱粉、果膠、微晶纖維素、水解樹膠、及其等之組合；其中所述wt%是與所述組合物的總重量相比，e)10wt%至60wt%的範圍，優選為20wt%至55wt%的範圍的總固體；其中所述wt%是與所述泡沫組合物的總重量相比。
在一個實施方案中，所述泡沫組合物包含黃原膠。合適的黃原膠是可從Cargill獲得的Satiaxane TM CX911。優選地，黃原膠在所述泡沫組合物中以0.005wt%至1.25wt%的範圍，更優選為0.05wt%至0.75wt%的範圍，甚至更優選0.3wt%至0.5wt%的範圍存在，其中所述wt%是與所述泡沫組合物的總重量相比。
在另一個實施方案中，所述泡沫組合物包含中鏈三酸甘油酯(MCT油)。優選地，所述MCT油在泡沫組合物中以1wt%至10wt%的範圍，更優選為2wt%至7wt%的範圍，甚至更優選3wt%至5wt%的範圍存在，其中所述wt%是與所述泡沫組合物的總重量相比。
在優選的實施方案中，所述泡沫組合物包含黃原膠和MCT油兩者。
優選地，根據本發明的泡沫組合物的黏度為130Pa*s至770Pa*s的範圍，更優選為190Pa*s至770Pa*s的範圍，其中所述黏度係在100s-1的剪切速率下測量。在具有CC27配置(圓柱形杯錘)的MCR 300流變儀(Anton Paar Physica,Graz,Austria)中，在剪切速率下測量泡沫的黏度。泡沫黏度測量係在20℃下以1-1000s-1的剪切速率進行。當分析數據時，選擇對應於剪切速率100s-1的黏度，因為它是文獻中常見的剪切速率，由於它與諸如泵送或噴霧等常規加工中發現的剪切速率有關。
根據本發明的泡沫組合物所含的水的量優選為40wt%至90wt%的範圍，更優選為60wt%至80wt%的範圍，其中所述wt%是與所述泡沫組合物的總重量相比。
「乾燥」在本文中理解為定義為具有最多5wt%，優選為最多2.5wt%，更優選為最多1wt%的水分含量。
下面參考以下非限制性實施例說明本發明。
表1列出了用於冷水溶解度測試的溶液的組成，並且根據表2列出的條件該等製備溶液。將水膠體與細糖以1：5的重量比混合以改善分散性。所測試的水膠體是黃原膠(SatiaxaneTM CX911，從Cargill獲得)和角叉菜膠(Grindsted® CL 345，可從Danisco DuPont獲得)。
攪拌後，在含有SatiaxaneTM CX911的溶液中不存在未溶解的顆粒。因此，證明SatiaxaneTM CX911可溶於冷水。相比之下，含有Grindsted® CL 345的溶液確實顯示出未溶解的顆粒，而不認為Grindsted® CL 345溶於冷水。
另外，測量所得溶液的黏度。在具有CC27配置(圓柱形杯錘)的MCR 300流變儀(Anton Paar Physica，Graz，Austria)中測量所得溶液的黏度。測量係在20℃下以1-1000s-1的剪切速率進行。在分析數據時，選擇對應於剪切速率10s-1的黏度。
表4列出了黏度測量的結果。將去礦物質水用作陰性對照。
從表4中的結果可以清楚地看出，黃原膠SatiaxaneTM CX911可溶於冷水並增加了溶液的黏度，而被認為是適用於本發明的冷水可溶性增稠劑。
相比之下，角叉菜膠Grindsted® CL 345被認為不溶於冷水，且幾乎不會增加溶液的黏度。因此，認為它不是冷水可溶性增稠劑，並且不適用於本發明。
使用表5-7所列的根據本發明的乾粉組合物產生泡沫。在表5-7中，以兩種方式定義乾粉組合物。第一種定義通過蔗糖、脫脂乳粉、等等的總量描述乾粉組合物。第二種定義通過泡沫產生組分、冷水可溶性發泡劑、冷水可溶性增稠劑和可能的其他組份的量描述乾粉組合物。在所有例子下，給出了與乾粉組合物的總重量相比的重量百分比。
泡沫分兩步製備：步驟a)將55g溫度為15℃的水添加到在有刻度的玻璃燒杯中的25g上文表5-7所列的乾粉組合物(1)、(2)或(3)；步驟b)混合步驟a)中獲得的溶液。
對於所有三種乾粉組合物(1)-(3)，產生穩定的泡沫，其具有消費者優選的白色。
圖1描繪了在本實施例中製備的泡沫。
如本文所揭露的那樣測量圖1描繪的形成的泡沫的膨脹率。表8顯示了膨脹率測量的結果。
通過將70g實施例2產生的泡沫倒在Schott Duran 250mL燒杯中100g溫度為80℃的水上，測量在液體上的泡沫的穩定性，其測量結果為9.6*7cm。
實施例2所產生的所有泡沫在熱液體上穩定至少15分鐘至1小時。
將新煮的咖啡(50mL)添加到實施例2製備的泡沫。本次測試的結果顯示在圖2中。在所有三種情況下，可以看到兩個分離良好的相(即咖啡相和泡沫相)。泡沫在典型的飲用時間內是穩定的(即15分鐘至1小時)。從圖2可以看出，泡沫具有消費者優選的白色。
Claims (14)
- 一種乾粉混合組合物，其包含：a)2wt%至30wt%的範圍的蛋白質；b)0.1wt%至80wt%的範圍的脂肪；c)10wt%至95wt%的範圍的碳水化合物；d)至少一種增稠劑，其中所述增稠劑係以0.01wt%至5.0wt%的範圍存在，其中所述增稠劑係選自由以下者所組成的群組：黃原膠、藻酸鹽、角叉菜膠、瓜爾膠、結冷膠(gellan)、刺槐豆膠、羧甲基纖維素、澱粉、果膠、微晶纖維素、水解樹膠、及其等之組合；其中所述wt%是與所述組合物的總重量相比，其中所述乾粉組合物在溶於水時能夠形成50%至400%的範圍的膨脹率，且其中該蛋白質是脫脂乳粉及乳清粉之組合。
- 如請求項1所述的乾粉組合物，其中所述增稠劑可溶於冷水。
- 如請求項1所述的乾粉組合物，其中所述增稠劑是黃原膠。
- 如請求項1所述的乾粉組合物，其中所述脂肪係選自由以下者所組成的群組：中鏈三酸甘油酯、植物油、及其等之組合。
- 如請求項1所述的乾粉組合物，其中所述組合物還包含最多5wt%的量的穩定劑，其中所述wt%是與所述組合物的總重量相比。
- 如請求項1所述的乾粉組合物，其中所述組合物還包含最多5wt%的量的鹽，其中所述wt%是與所述組合物的總重量相比。
- 一種用於製備如請求項1-6中任一項所述的乾粉混合組合物的方法，其中所述方法包括提供至少三種乾組分，其中一種乾組分是泡沫產生組分，其中另一種乾組分是冷水可溶性發泡劑，且再一種乾組分是增稠劑，其中所述泡沫產生組分包含碳水化合物， 其中所述冷水可溶性發泡劑包括碳水化合物、脫脂乳粉、和中鏈三酸甘油酯油，其中所述泡沫產生組分中係選自由以下者組成之群組：不含蛋白質的發泡組合物，所述發泡組合物包含粉末狀不含蛋白質的可溶性組合物，所述可溶性組合物包含具有多個含有所截留的加壓氣體的空隙的碳水化合物顆粒；粉末狀可溶性發泡劑，其顆粒由含有碳水化合物和蛋白質的基質和所截留的加壓氣體形成；和粉末狀可溶性發泡劑，其顆粒由含有碳水化合物和蛋白質的基質和所截留的氣體形成，且其中該蛋白質是脫脂乳粉及乳清粉之組合；其中所述方法還包括混合所述乾組分。
- 如請求項7所述的方法，其中所述增稠劑可溶於冷水。
- 一種用於製備即成泡沫(instant foam)的方法，其包括以下步驟：a)使如請求項1-6中任一項所述的乾粉混合組合物或通過如請求項7或8中任一項所述的方法獲得的乾粉混合組合物與含水液體接觸，其中所述含水液體的溫度在0-35℃的範圍內；b)混合步驟a)中獲得的組合物。
- 如請求項9所述的方法，其中在步驟a)中，所述含水液體的量在40wt%至90wt%的範圍內，其中所述wt%是與所述水和所述乾粉組合物的組合重量相比。
- 如請求項9所述的方法，其中在步驟b)中，通過攪拌混合步驟a)中獲得的組合物。
- 一種用於製備頂部具有泡沫的飲料的方法，其包括如請求項9的步驟a)和b)，並且還包括以下步驟：c)使如請求項9的步驟b)中獲得的泡沫與飲料接觸。
- 如請求項12所述的方法，其中所述飲料係選自由以下者所組成的群組：茶、咖啡、熱巧克力、牛奶、奶昔、冰沙(smoothies)、濃奶昔(frappé) 咖啡、果汁、愛爾蘭咖啡、和鳳梨可樂達(piña colada)。
- 一種可通過如請求項9-11中任一項所述的方法獲得的泡沫組合物，其中所述泡沫組合物包含：a)1wt%至10wt%的範圍的蛋白質；b)0.1wt%至40wt%的範圍的脂肪；c)5wt%至55wt%的範圍的碳水化合物；d)至少一種增稠劑，其中所述增稠劑以0.005wt%至1.25wt%的範圍存在，其中所述增稠劑係選自由以下者所組成的群組：黃原膠、藻酸鹽、角叉菜膠、瓜爾膠、結冷膠、刺槐豆膠、羧甲基纖維素、澱粉、果膠、微晶纖維素、水解樹膠、及其等之組合；e)10wt%至60wt%的範圍的總固體；其中所述wt%是與所述泡沫組合物的總重量相比。
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