JP2003505098A - 起泡成分およびこれを含有する粉末 - Google Patents

起泡成分およびこれを含有する粉末

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Abstract

(57)【要約】 本発明は食品および飲料に増強された泡を生成する粉末の可溶性起泡剤成分に関する。粉末の可溶性起泡剤成分粒子は炭水化物およびタン白質および捕集ガスを含有するマトリックスから形成される。ガスは圧縮され、液体を添加すると可溶性起泡剤成分１ｇにつき環境条件で少なくとも約１ｍｌのガスを遊離する。可溶性クリーマ粉末に使用する場合、増強された量の泡を発生する。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】 （発明の分野） 本発明は可溶性起泡剤成分に関し、これは液体を添加すると泡の形成または発
泡を起こす。本発明はまた食品および飲料に増強された起泡を生成する可溶性起
泡剤成分に関する。特に本発明は可溶性クリーマ成分に関する。本発明はまた可
溶性クリーマ成分を含有する可溶性クリーマ粉末および可溶性クリーマ成分を含
有する可溶性飲料粉末にも関する。可溶性飲料粉末は即席「カプチーノ」型のも
のでよい。
【０００２】 （発明の背景） 液体を添加するとクリーム状の泡を供しうる可溶性起泡剤またはクリーマ粉末
は多くの用途を有する。例えば、これらのクリーマ粉末は使用してミルクセーキ
およびカプチーノ飲料を供することができる。これらはまたデザート、スープお
よびソースのような食品に適用することもできる。
【０００３】 カプチーノ飲料を調製する可溶性コーヒー飲料製品は実際に周知である。通例
これらの製品は可溶性コーヒー粉末と可溶性飲料クリーマの乾燥ミックスである
。可溶性飲料クリーマは粉末の溶解により泡を生成するガスポケットを有する。
従って、水または乳（通例熱い）を添加すると、その上部表面に泡を有するホワ
イト化コーヒー飲料が形成され、飲料は幾分か伝統的イタリーカプチーノに似て
いる。これらのガス含有可溶性飲料クリーマの例はヨーロッパ特許出願番号０１
５４１９２，０４５８３１０および０８８５５６６号明細書に記載される。無機
発泡剤を含有する可溶性飲料クリーマも利用できる。
【０００４】 理想的に、伝統的イタリーカプチーノに近似させるために、軽い、ふわふわし
た、安定な泡が飲料の表面に形成すべきである。しかし、多くの場合多くの可溶
性カプチーノ粉末により生成する泡は軽くなく、ふわふわしない。さらに、生成
する起泡量はしばしば伝統的カプチーノに通常見られるものより少ない。起泡量
は或る程度コーヒー飲料製品に可溶性飲料クリーマ量を増加することにより増加
できる。しかしこれは飲料のフレーバに影響を与え、常に望ましいとは限らない
。
【０００５】 従って再構成により良好な、安定した泡を供しうる可溶性飲料クリーマに対す
るニーズが依然としてある。
【０００６】 （発明の要約） 従って、１つの特徴では、本発明は粉末の可溶性起泡剤成分を供し、この成分
は炭水化物およびタン白質および捕集ガスを含有するマトリックスから成り、ガ
スは液体の添加により環境条件で１ｇの可溶性起泡剤成分につき少なくとも約１
ｍｌのガスを遊離する量で含む。
【０００７】 可溶性起泡剤成分は、可溶性起泡剤粉末に含まれる場合、通例の起泡性クリー
マ粉末のような通例の起泡性成分よりはるかに多量の泡を産生し、または泡の形
成を誘発できる利点を供する。
【０００８】 好ましくは、ガスは可溶性起泡剤成分１ｇにつき室温で約１．５ｍｌ〜約２５
ｍｌのガス、例えば約１．８ｍｌ〜約２０ｍｌのガスを遊離する量で含む。一層
好ましくは約６ｍｌ〜約１８ｍｌである。
【０００９】 本発明において、環境条件とは標準の温度および圧力条件（ＳＴＰ）を意味す
る。ガスの遊離は例で記載のように測定する。
【００１０】 別の特徴では、本発明は食品および飲料に増強された泡を生成する粉末の可溶
性起泡剤成分を供し、該成分は炭水化物およびタン白質および圧力下で捕集され
たガスを含有するマトリックスを含み、成分は加圧および粒子のガラス転移温度
以上の温度でマトリックスの多孔性粒子をガスの雰囲気に供し、粒子を急冷また
はキュアリングすることにより得ることができる。
【００１１】 本発明の好ましい態様では、粉末の可溶性起泡剤成分は粉末の可溶性クリーマ
成分である。 それ以上の特徴では、本発明は可溶性クリーマ粉末を供し、この粉末は炭水化
物およびタン白質および捕集ガスを含有するマトリックスを有する可溶性クリー
マ成分から成り、可溶性クリーマ粉末は液体に再構成すると１ｇの可溶性クリー
マ粉末につき少なくとも約２．５ｍｌ容量の泡を発生する。
【００１２】 好ましくは可溶性クリーマ粉末は液体に再構成すると約５ｍｌ／可溶性クリー
マ粉末１ｇ〜約４０ｍｌ／粉末１ｇの容積の泡を発生する。一層好ましくは約８
ｍｌ／粉末ｇ〜約３５ｍｌ／可溶性クリーマ粉末ｇのガス容積を可溶性クリーマ
粉末を液体に再構成すると発生する。例えば、可溶性クリーマ粉末は粉末を熱水
に再構成すると、約７ｍｌ／ｇ〜約２０ｍｌ／ｇの容積の泡を発生できる。好ま
しくは、泡容積は熱水に再構成すると、約１０ｍｌ／ｇ粉末〜約３０ｍｌ／ｇ粉
末である。泡容積は粉末の可溶性起泡剤成分量による。さらに、泡容積は液体組
成物および温度によることができる。
【００１３】 熱水または冷水に溶解すると、可溶性クリーマ粉末は通例のクリーマより単位
重量につき少なくとも２倍の泡を供することができる。 付加的特徴では、本発明は炭水化物およびタン白質および捕集ガスを含有する
マトリックスを有する可溶性起泡剤成分を含む可溶性食品粉末を供し、この粉末
は液体に再構成すると可溶性起泡剤成分１ｇにつき少なくとも約５ｍｌ容積の泡
を産生する。
【００１４】 尚別の特徴では、本発明は可溶性飲料粉末を供し、この飲料粉末は可溶性コー
ヒー粉末および上記の可溶性クリーマ成分またはクリーマ粉末を含む。本発明は
また可溶性飲料粉末も供し、この飲料粉末は例えば、ココアまたは麦芽粉末およ
び上記の可溶性クリーマ成分またはクリーマ粉末のような可溶性飲料ベース粉末
を含む。
【００１５】 （発明の好ましい態様の詳細な記載） 本発明の態様は例としてのみここに記載する。本発明は単位重量につき多量の
ガスを発生しうる可溶性起泡剤成分を供する。従って、可溶性起泡剤成分は可溶
性起泡剤粉末に使用して起泡剤粉末を液体で再構成すると増加した泡量を生成す
ることができる。以下に本発明は本発明の好ましい態様の１つである可溶性クリ
ーマ成分を引用して記載する。しかし本発明も飲料、デザート、ソース、スープ
などのような他の適用を有しうることも認められるであろう。
【００１６】 可溶性クリーマ成分は主として炭水化物、タン白質および捕集ガスを含有する
マトリックスである。マトリックスの炭水化物は任意の適当な炭水化物または炭
水化物混合物でよい。適当な例はラクトース、デキストロース、フラクトース、
シュクロース、マルトデキストリン、コーンシラップ、澱粉、加工澱粉、シクロ
デキストリンなど、およびこれらの炭水化物の混合物を含む。マルトデキストリ
ンを含有する混合物は特に好ましい。例えば、炭水化物は約４０〜約８０重量％
のマルトデキストリン、シュクロースおよびラクトースの混合物でよい。シュク
ロースは好ましくは混合物の約５％〜約３０重量％を供する。ラクトースは好ま
しくは混合物の約５％〜約３０重量％を供する。マルトデキストリンは好ましく
は混合物の１０％〜５０重量％を供する。 炭水化物は好ましくはマトリックスの約４０％〜約９８％、一層好ましくは約
６０％〜約９５％、尚一層好ましくは約７０％〜約９０重量％を供する。
【００１７】 マトリックスのタン白質は任意の適当なタン白質またはタン白質混合物でよい
。適当な例は乳タン白（カゼインまたはホエイ、または双方）、大豆タン白、小
麦タン白、ゼラチン、カゼイネートなどでよい。特に適当なタン白源は無脂肪乳
固体である。これらの固体は乾燥または液体形（脱脂乳として）で供することが
できる。別の適当なタン白源はスイートホエイ、例えばスイートホエイ粉末形で
ある。スイートホエイ粉末は通例ラクトースおよびホエイタン白の混合物を含有
する。タン白が無脂肪乳固体またはスイートホエイのようなタン白源で供される
場合、タン白源は通例ラクトース形の炭水化物もいくらか供する。 タン白は好ましくはマトリックスの約５％〜約５０％、例えば５％〜約４０％
、一層好ましくは約１０〜約３０重量％を供する。
【００１８】 マトリックスは成分として脂肪を含有できる。マトリックスの脂肪は任意の適
当な脂肪または脂肪混合物でよい。適当な例は乳脂肪、植物脂肪、動物脂肪を含
む。脂肪起源、その組成、および溶融点または結晶温度のようなその物理的特性
は可溶性起泡剤成分の起泡能力および得た泡の安定性の双方に影響を与えること
ができる。 脂肪は好ましくはマトリックスの約０〜３０重量％を供する。例えば起泡性ク
リーマは脂肪を含有できる。脂肪は一般にガスの捕集に有利であるが、捕集ガス
の安定性には有利ではない。
【００１９】 ガスはマトリックスに捕集される。ガスは任意の適当な食品級ガスでよい。例
えば、ガスは窒素、炭酸ガスまたは空気、およびこれらのガスの混合物でよい。
実質的に不活性のガスが好ましい。増強された起泡性を供するために、ガスは加
圧下で、例えば約１００ｋＰａゲージ以上で混合物中に導入する。好ましくは、
ガスは約５００ｋＰａゲージ以上で、例えば約１ＭＰａ〜約２０ＭＰａでマトリ
ックス中に導入する。
【００２０】 ガスは適当な任意方法によりマトリックス中に導入できる。１つの適当な技術
は膨化粒子形でマトリックスを供し、次に粒子にガスを捕集させることを含む。
膨化粒子は、約３０重量％以上の固体含量を有する水性マトリックス濃縮物中に
ガスを注入し、次に濃縮物を噴霧乾燥して粉末にすることにより製造できる。ガ
スは水性マトリックス濃縮物中に約５００ｋＰａ〜約５ＭＰａの圧力で注入でき
る。しかし、ガスをマトリックス濃縮物中に注入する圧力は重要ではない。ガス
含有水性マトリックスは次に噴霧乾燥により粉末にする。次に粒子は高圧および
粒子のガラス転移温度以上の温度で不活性ガス雰囲気に処理する。圧力は約１０
０ｋＰａゲージ〜約２０ＭＰａゲージでよい。必要な温度はガラス転移温度に影
響するので粒子の組成による。しかし温度は当業者には任意の粒子型に対し容易
に決定できる。ガラス転移温度より約５０℃以上高い温度は恐らく避けることが
最善である。粒子は望む長さの間圧力および温度処理でき、時間の増加は一般に
ガス捕集を増加するからである。通例約１０秒〜約３０分の時間で十分である。
次に粒子は急冷またはキュアリング処理してガスの捕集を確保する。圧力の急速
開放は粒子の急冷に十分である。別な場合適当な冷却方法が使用できる。
【００２１】 別の適当な技術は例えばエクストルーダでほとんど、または全く水分を含まな
いマトリックスの溶融塊中にガスを注入することを含む。ガスは約１００ｋＰａ
ゲージ〜約２０ＭＰａゲージの圧力で注入できる。所要温度はマトリックスの組
成により、これは溶融温度に影響するからである。しかし、温度は当業者には任
意のマトリックスに対し容易に決定できる。しかし、一般に１５０℃以上の温度
は避けるべきである。次に溶融塊は小さなオリフィスを通して押出し、粉末に細
砕することができる。マトリックスの凝固速度により、マトリックスは粉末に形
成前、キュアリングまたは加圧下で急冷する必要がありうる。これはガスがマト
リックスから逸散するのを予防する。キュアリングまたは急冷は急速に行なうこ
とが好ましいが、時間は約１０秒〜約９０分に変化できる。
【００２２】 本明細書に関し、起泡剤成分から遊離するガス量は起泡剤成分に液体の添加後
測定する。遊離ガスの測定方法は下記する。他の方法も適することができる。 １）準備。ガラス瓶およびシール用ゴムキャップ、一端に漏斗およびそこに取付
けた針および他端に吸引ボールを有するガラスカラム、水浴および注射器。 ２）１〜４ｇの粉末を正確に秤量し、２０ｍｌガラス瓶に粉末を導入し、ゴムキ
ャップで気密、密封する。ガラスカラムの水容量を吸引ボールにより正確に２５
ｍｌ（または正確な容量Ｖ0）に調整する。 ３）瓶は漏斗下で水浴に垂直に入れる。カラム基部に固定した針によりゴムキャ
ップに孔を開け、ガラス瓶のヘッドスペースの空気を漏斗およびガラスカラムに
逸出させる。瓶のヘッドスペースの容積を表わすＶ1を記録する。 ４）水浴の漏斗下に瓶を維持しながら、針から瓶を取り去る、正確に５ｇの水を
ゴムキャップを通して注射器により瓶中に注入する。もはやガス泡が針から脱出
しなくなるまで再度キャップに固定針により孔を開け、ガラス管中に逸出したガ
スを測定する（Ｖ2）。 ５）瓶をはずし、キャップ上に親指を置く。キャップに親指を保持しながら浴か
ら瓶を取り出す。瓶を振盪して良好な溶解を確保する。瓶を水浴の漏斗下に戻し
、再度孔を開ける。Ｖ3を記録する。遊離ガスの全容量は（ｍｌで）Ｖ3−Ｖ1−
５である。粉末１ｇの遊離ガスは粉末の初めの重量で全容量を割って得られる。
【００２３】 望む場合、クリーマ成分のような可溶性起泡剤成分は、人工甘味料、乳化剤、
安定剤、増粘剤、流動剤、着色料、フレーバ、アロマなどのような他の成分を含
有できる。適当な人工甘味料はサッカリン、サイクラメート、アセトスルファム
、Ｌ−アスパルチルをベースとするアスパルテームのような甘味料、およびこれ
らの混合物を含む。適当な乳化剤はモノグリセリド、ジグリセリド、レシチン、
モノ−ジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル（データエステル）、およびそ
の混合物を含む。適当な安定剤はリン酸２カリウムおよびクエン酸ナトリウムを
含む。適当な流動剤は珪酸アルミニウムナトリウムである。
【００２４】 可溶性起泡剤クリーマ成分は好ましくは閉鎖された多孔性を有する。本明細書
に関し、閉鎖された多孔性はヘリウムピクノメトリにより測定された粉末密度か
ら計算される。好ましい装置はミクロメリチックスからのＡｃｃｕ Ｐｙｃ（Ｒ
）１３３０ピクノメータである。閉鎖された多孔性は、多孔性（％）＝（１−密
度（ｇ／ｍｌ）／１，５２５）*１００として計算する。
【００２５】 多孔性は好ましくは少なくとも約２０容積％、一層好ましくは少なくとも３０
容積％、例えば約３０〜約４０容積％である。可溶性クリーマ成分の密度は好ま
しくは約２００ｇ／ｌ〜約５００ｇ／ｌ、例えば約３００ｇ／ｌ〜約４００ｇ／
ｌである。可溶性クリーマ成分は好ましくは約１０重量％以下、例えば約２％〜
約８重量％、好ましくは約２％〜約６重量％の水分含量を有する。可溶性クリー
マ成分は水および乳のような熱または冷液体に容易に溶解する。さらに、可溶性
クリーマ成分は有利には通例のクリーマ粉末に似た外観を有することができる。
【００２６】 可溶性起泡剤成分は飲料および食品にそのまま使用できる。しかし、可溶性起
泡剤成分は好ましくは可溶性クリーマベースと併せて可溶性クリーマ粉末を形成
することである。適当な可溶性クリーマベースは商品として入手できる。可溶性
クリーマベースは望むように乳クリーマ粉末または非乳クリーマ粉末でよい。可
溶性クリーマベースの脂肪含量は望むように選択できる。さらに、望む場合、必
要ではないが、可溶性クリーマ自体がガス含有できる。適当なガス含有クリーマ
ベースはヨーロッパ特許出願０１５４１９２号、０４５８３１０号および０８８
５５６６号に開示される。可溶性クリーマベースは、例えばコーヒーアロマによ
りアロマ付与して再構成すると改良されたコーヒーアロマを有する飲料製品を供
することができる。天然コーヒーアロマを可溶性クリーマベースのアロマ付与に
使用する場合、天然コーヒーアロマは通例ココナツ油に担持された有機コーヒー
アロマ成分の形である。
【００２７】 可溶性クリーマ粉末の可溶性起泡剤成分または可溶性クリーマ成分対可溶性ク
リーマベースの重量比は好ましくは約１：５〜約１：１、例えば約１：４〜約１
：２である。好ましくは、可溶性クリーマ成分は約１５％〜約５０重量％の可溶
性クリーマ粉末を含む。
【００２８】 可溶性起泡剤成分または可溶性クリーマ成分と可溶性クリーマ粉末の混合物は
次に望む飲料または食品粉末の他の成分と混合できる。
【００２９】 好ましくは、可溶性クリーマ粉末は可溶性コーヒー粉末と混合して可溶性コー
ヒー飲料製品を供する。可溶性コーヒー粉末は任意の噴霧乾燥または凍結乾燥コ
ーヒー粉末でよい。さらに、望む場合、可溶性コーヒー粉末はチコリのようなコ
ーヒー代用品を含有することができる。このようなコーヒー粉末は商品として入
手でき、または通例の抽出および乾燥技術により製造できる。望む場合、コーヒ
ー粉末は顆粒粉末形でよい。好ましくは可溶性コーヒー粉末は約１０％〜約３０
重量％、例えば約１０％〜約２０重量％の可溶性コーヒー飲料製品を含む。勿論
、甘味料およびフレーバは望むように可溶性コーヒー飲料製品に添加できる。 可溶性クリーマ成分、またはその混合物および可溶性クリーマベースはミルク
セーキ粉末、スープ粉末、ソース粉末などに使用することもできる。
【００３０】 本発明をさらに説明するために特定例をここに記載する。例 １ 無脂肪乳固体、カゼイネート、マルトデキストリン、ラクトースおよびシュク
ロースの混合物をエクストルーダに供給する。水分含量は約１５重量％未満であ
る。エクストルーダ中の混合物の温度は約５０°〜１３０℃に上昇して混合物を
溶融し、マトリックスを形成する。次に溶融マトリックスに窒素ガスを約２ＭＰ
ａで注入する。ガス含有溶融マトリックスは２ｍｍオリフィスを通して圧力が約
３．５ＭＰａおよび温度が約２０℃に維持される圧力帯に押出す。押出し物は環
境温度に戻るまで圧力帯に留める。次にキュアリングした押出し物は約０．５ｍ
ｍ〜約３ｍｍの粒度の粉末に細砕する。 粒子は可溶性クリーマベースおよび可溶性コーヒー粉末と約１．５：７．０：
１．５の重量比で乾燥混合する。１２ｇ量の形成粉末は約０．０６ｍ直径のビー
カーに入れ、１００ｍｌの熱水（約８５℃）を添加する。形成飲料は２回撹拌す
る。飲料は軽く、ふわふわし、かつ安定した、約０．０２ｍ以上の高さの泡を有
する。泡容積は約６０ｍｌ以上である。
【００３１】例 ２ 脱脂乳、カゼイネート、マルトデキストリン、ラクトースおよびシュクロース
の混合物を調製する。混合物は約５５重量％の固体含量を有する。窒素ガスを混
合物に注入し、混合物は噴霧乾燥して粉末にする。加工条件は実質的にヨーロッ
パ特許出願０１５４１９２号明細書に記載されるものである。形成粉末は捕集前
約４重量％の水分含量および約５０容積％の閉鎖された多孔性を有する。 次に粉末は約２ＭＰａの圧力および約７０℃の温度で約２０分窒素ガス雰囲気
処理を行なう。次に粉末は圧力の急速解放により急冷する。このガス処理後閉鎖
された多孔性は約３２容積％である。白色粉末を得、可溶性クリーマベースと同
様の外観を有する。粉末の密度は約３４０ｇ／ｌ〜約４００ｇ／ｌである。 粉末は可溶性クリーマベースおよび可溶性コーヒー粉末と約２．０：６．３：
１．７の重量比で混合して可溶性コーヒー飲料粉末を供する。１２ｇ量の形成粉
末は約０．０６ｍ直径のビーカーに入れ、１００ｍｌの熱水（約８５℃）を添加
する。形成飲料は２回撹拌する。飲料は軽く、ふわふわし、安定な、約０．０３
ｍ以上の高さの泡を有する。起泡容積は約８０ｍｌ以上である。飲料を味見し、
良好なフレーバおよびアロマを有する。
【００３２】例 ３ 例２の可溶性コーヒー飲料粉末（試料１）はヨーロッパ特許出願０１５４１９
２号明細書の可溶性コーヒー飲料粉末（試料Ａ）と比較する。各試料１および試
料Ａは同量の可溶性コーヒー粉末／単位重量を含有する。 １２ｇ量の各粉末を約０．０６ｍ直径のガラスビーカーに入れ、１００ｍｌの
熱水（約８５℃）を添加する。形成飲料は２回撹拌する。双方の飲料は軽く、ふ
わふわした、安定な泡を有する。泡の高さはガラスビーカーで見ることができる
。泡の高さおよび容積は次の通りである。 ＊ 非コーヒー重量は可溶性コーヒー以外のすべての成分の重量である。 試料１の粉末により生成した泡の容積は試料Ａのものより有意に大きい。
【００３３】 マルトデキストリン（８９．７％）およびカゼインナトリウム（１０．３％）
の混合物を調製する。混合物は５８％の固体含量を有する。窒素ガスを混合物中
に注入し、混合物は噴霧乾燥して粉末にする。形成粉末は約３重量％の水分含量
および約４７容積％の閉鎖された多孔性を有する。次に粉末は約５ＭＰａの圧力
および約１３０℃の温度で約３０分窒素ガス雰囲気処理する。次に粉末は圧力の
急速解放により急冷する。処理後閉鎖された多孔性は約４０％で、捕集ガス容積
は約１３．５ｍｇ／ｇ粉末である。 粉末は糖、脱脂乳粉末、冷可溶性チョコレート粉末、および冷可溶性予備糊化
澱粉と約１０／５／１０／３．５／５の重量比で混合する。バニラおよびラム酒
アロマを添加する。 １００ｍｌの冷水または乳を３３．５ｇの形成混合物に添加する。温和に撹拌
後、軽い泡を有するチョコレートムースを得る。泡は少なくとも５分安定であっ
た。
【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書
【提出日】平成１３年１１月１４日（２００１．１１．１４）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ヴュアタス、ジル スイス国 ブロネイ、ルート ド シャテ ル − サン ドゥニ 73 (72)発明者 ショーンマン、アンネマリー スイス国 ローザンヌ、アブニュ デ ム スキン 23 Ｆターム(参考） 4B014 GB04 GE05 GG12 GP04 GY01 4B017 LC06 LE01 LG14 LK11 LK15 LP10 4B027 FB24 FE02 FK04 FK05 FQ19 FR03 FR20

Claims (18)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 炭水化物、タン白質および捕集ガスを含有するマトリックス
    から成り、液体を添加するとガスは可溶性起泡剤成分１ｇにつき環境条件で少な
    くとも約１ｍｌのガスを遊離する量で含む、粉末の可溶性起泡剤成分。
  2. 【請求項２】 食品および飲料に増強された泡を生成するための粉末の可溶
    性起泡剤成分であって、該成分は炭水化物、タン白質および加圧下の捕集ガスを
    含有するマトリックスから成り、該成分はマトリックスの多孔性粒子を昇圧下お
    よび粒子のガラス転移温度以上の温度でガスの雰囲気に供し、次いで粒子を急冷
    またはキュアリングすることにより得ることができる、上記粉末の可溶性起泡剤
    成分。
  3. 【請求項３】 ２００ｇ／Ｌ〜５００ｇ／Ｌの密度を有する、請求項２また
    は３記載の粉末の可溶性起泡剤成分。
  4. 【請求項４】 ３００ｇ／Ｌ〜４００ｇ／Ｌの密度を有する、請求項１から
    ３のいずれか１項に記載の粉末可溶性起泡剤成分。
  5. 【請求項５】 粉末可溶性起泡剤成分は可溶性クリーマ成分である、請求項
    １から４のいずれか１項に記載の粉末可溶性起泡剤成分。
  6. 【請求項６】 脂肪を含有する、請求項１から５のいずれか１項に記載の粉
    末可溶性起泡剤成分。
  7. 【請求項７】 液体を添加すると可溶性起泡剤成分１ｇにつき環境条件で少
    なくとも約１．５ｍｌのガスを遊離する量の捕集ガスを含む、請求項１から６の
    いずれか１項に記載の粉末可溶性起泡剤成分。
  8. 【請求項８】 液体を添加すると可溶性起泡剤成分１ｇにつき環境条件で約
    ６ｍｌ〜約１８ｍｌのガスを遊離する量の捕集ガスを含む、請求項１から７のい
    ずれか１項に記載の粉末可溶性起泡剤成分。
  9. 【請求項９】 マトリックスは４０％〜９８重量％、好ましくは６０〜９５
    重量％の炭水化物を含む、請求項１から８のいずれか１項に記載の粉末可溶性起
    泡剤成分。
  10. 【請求項１０】 タン白質は乳タン白を含む、請求項１から９のいずれか１
    項に記載の粉末可溶性起泡剤成分。
  11. 【請求項１１】 炭水化物、タン白質および捕集ガスを含有するマトリック
    スを有するクリーマ成分から成り、可溶性クリーマ粉末は液体で再構成する場合
    クリーマ粉末１ｇにつき少なくとも約５ｍｌ容積の泡を発生する、可溶性クリー
    マ粉末。
  12. 【請求項１２】 クリーマ成分は請求項１から１０のいずれか１項に記載し
    た成分である、請求項１１記載の可溶性クリーマ粉末。
  13. 【請求項１３】 可溶性クリーマ成分は１５％〜５０重量％の粉末を含む、
    請求項１１または１２記載の粉末。
  14. 【請求項１４】 可溶性飲料粉末は可溶性コーヒー粉末および請求項１１か
    ら１３のいずれか１項に記載の可溶性クリーマ粉末を含む、可溶性飲料粉末。
  15. 【請求項１５】 可溶性飲料粉末は可溶性飲料粉末および請求項１１から１
    ３のいずれか１項に記載の可溶性クリーマ粉末を含む、可溶性飲料粉末。
  16. 【請求項１６】 炭水化物、タン白質および捕集ガスを含有するマトリック
    スを有する可溶性起泡剤成分から成り、可溶性食品粉末は液体で再構成する場合
    、可溶性起泡剤成分１ｇにつき少なくとも約５ｍｌ容積の泡を発生する、可溶性
    食品粉末。
  17. 【請求項１７】 クリーマ成分は請求項１から１０のいずれか１項に記載の
    成分である、請求項１６記載の可溶性食品粉末。
  18. 【請求項１８】 可溶性クリーマ成分は１５％〜５０重量％の粉末を含む、
    請求項１６または１７記載の粉末。
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