NO323912B1 - Sammensetning, fremgangsmåte til fremstilling derav, og anvendelse derav. - Google Patents

Sammensetning, fremgangsmåte til fremstilling derav, og anvendelse derav. Download PDF

Info

Publication number
NO323912B1
NO323912B1 NO20055686A NO20055686A NO323912B1 NO 323912 B1 NO323912 B1 NO 323912B1 NO 20055686 A NO20055686 A NO 20055686A NO 20055686 A NO20055686 A NO 20055686A NO 323912 B1 NO323912 B1 NO 323912B1
Authority
NO
Norway
Prior art keywords
protein
composition
concentration
whey
composition according
Prior art date
Application number
NO20055686A
Other languages
English (en)
Other versions
NO20055686L (no
NO20055686D0 (no
Inventor
Gunnar Bakkene
Berit Nordvi
Anne-Grethe Johansen
Miguel A Gutierrez
Original Assignee
Tine Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tine Sa filed Critical Tine Sa
Priority to NO20055686A priority Critical patent/NO323912B1/no
Publication of NO20055686D0 publication Critical patent/NO20055686D0/no
Priority to US11/293,506 priority patent/US7824728B2/en
Priority to CA2632114A priority patent/CA2632114C/en
Priority to NZ569342A priority patent/NZ569342A/xx
Priority to EP06812827.1A priority patent/EP1973417B1/en
Priority to RU2008126712/13A priority patent/RU2432086C2/ru
Priority to JP2008543223A priority patent/JP5025657B2/ja
Priority to DK06812827.1T priority patent/DK1973417T3/en
Priority to PCT/NO2006/000445 priority patent/WO2007064225A1/en
Priority to AU2006321056A priority patent/AU2006321056B2/en
Publication of NO20055686L publication Critical patent/NO20055686L/no
Publication of NO323912B1 publication Critical patent/NO323912B1/no

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/06—Preservation of finished products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A23J3/08—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/02—Nutrients, e.g. vitamins, minerals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Pediatric Medicine (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)

Description

Den foreliggende oppfinnelsen vedrører flytende og tørkede sammensetninger, så vel som emulsjoner som omfatter myseprotein og lipid, i særdeleshet fiskeolje, som er egnet for anrikning av en mengde matvarer og drikker med for eksempel flerumettede fettsyrer slik som omega-3 fettsyrer. Sammensetningen kan også inntas som sådan. Videre vedrører den foreliggende oppfinnelsen en fremgangsmåte for fremstilling av slike sammensetninger og emulsjoner, samt anvendelse derav.
I det etterfølgende vil betegnelsene "emulsjon(er)" og "pulverfe)" noen ganger bli benyttet. Disse betegnelsene skal her imidlertid anses som å omfatte betegnelsen "flytende og tørke(t)/(de) sammensetning(er)". Videre skal betegnelsen "sammensetning(er)" her brukt alene anses som å omfatte betegnelsen "flytende og tørkede sammensetninger så vel som emulsjoner".
Betegnelsen "lipid" eller "lipidkomponent" som her benyttes omfatter oljer, fett, fettsyrer eller fettsyrederivater slik som estere og triglycerider.
Forbruket av visse flerumettede fettsyrer (PUFA), hovedsakelig gjennom mat- eller drikkesammensetninger, er fordelaktig i forbindelse med diverse helsetilstander. Den sterke vitenskapelige dokumentasjonen på helsefordeler av omega-3 fettsyrer er underbygget av mer enn 6000 publiserte studier. De foreslår at dietter/kost som er rike på omega-3 svært lange umettede fettsyrer (EP A og DHA) bidrar til å opprettholde ytelsen til hjertet og det kardiovaskulære systemet ved å redusere nivåene av triglycerider (fett) i blodet, ved å understøtte blodtrykksreguleringen og å opprettholde en jevn hjerterytme. I tillegg har omega-3 flerumettede fettsyrer demonstrert sine fordelaktige effekter på opprettholdelsen av friske ben og ledd, særlig på grunn av forebygging av betennelse. Ytterligere dokumentasjon antyder også at omega-3 PUFA har positive effekter på schizofreni, depresjon, Alzheimers sykdom, nerveutvikling og andre psykiske forstyrrelser. Omega-3 flerumettede fettsyrer spiller også en viktig rolle under graviditet og ved fosterutvikling.
Omega-3 og omega-6 PUFA anses som å være essensielle for helsen, og når de benyttes som ingredienser i funksjonell mat/functional food, frembringer de således en mengde fordeler som ikke kan oppnås ved andre næringsmiddelingredienser.
Ernæring i den vestlige hemisfæren er av noen vitenskapsmenn ansett som å ha en ubalanse i omega-3 og omega-6 fettsyrer, med for høy del av omega-6 fettsyrer. Det anbefales derfor av mange å øke inntaket av omega-3 fettsyrer. Næringsmiddelberikning med PUFA, og i særdeleshet langkjedede omega-3 fettsyrer, er derfor svært ønskelig. Til tross for at det er gjort store anstrengelser fra olje- og næringsmiddelindustrien, er det imidlertid fremdeles en utfordring å fremstille velsmakende matvare- og drikkeprodukter på grunn av at oksidativ forringelse av omega-3 fettsyrene og deres kilder fører til dannelse av uønsket bismak og harsk smak, og dårlig lagringsstabilitet.
En god initiell kvalitet med en ren sensorisk profil av kilden til PUFA er et nøkkelaspekt i denne typen næringsmiddelberikning. De mest vanlige kildene til langkjedede omega-3 fettsyrer er fiskeoljer (DHA og EP A) fra forskjellige kilder inkludert laks, torsk, menhaden og tunfiskøyehull, så vel som algekilder (DHA). Andre marine oljer og planteoljer er også kilder til PUFA.
Lipidoksidasjon som fører til harskhet er et problem forbundet med fiskeolje- og fiskefettrike produkter under lagring og bearbeiding.
Ubehagelige bivirkninger ved å innføre fiskeoljesupplementer, slik som halitose, eruktasjon og fiskeluktende ånde, hud og til og med urin, har blitt rapportert. Ubehagelige fiskeaktige avsmaker på grunn av flyktige fiskeoljeoksidasjonsprodukter er således et hinder ved utviklingen av fiskeoljeberikede matvarer og drikker.
Det er en stor utfordring for matvareindustrien å overvinne de uønskede bivirkningene som typisk er forbundet med bruken av PUFA-ingredienser, slik som sterk fiskeaktig smak og aroma.
Videre har myseprotein godt dokumenterte ernæringsmessige fordeler. Myse har den høyeste biologiske verdien av alle proteiner, den inneholder lett tilgjengelige essensielle aminosyrer, som er vitale for humant stoffskifte, og for å få humane kroppsfunksjoner riktig for god helse. Myse kan også skilte med de høyeste konsentrasjonene av forgrenede aminosyrer (BCAA) som er funnet i naturen. BCAA er en viktig kilde til energi ved trening, og spiller en nøkkelrolle i proteinsyntesen. Dette gjør myse til det mest populære proteinet for idretts- og sportsfolk.
Innkapsling av fiskeoljen er en av de mest lovende metodene for å forebygge oksidasjon og dermed harskhet av matvarer som inneholder fiskeolje.
Videre medfører den høye følsomhetsgraden til slike omega-3 oljer et tilfelle for mikroinnkapsling i en matriks som gjør dem mer egnet for matvareanvendelse. For eksempel som beskrevet i internasjonal patentsøknad WO 9401001, som vedrører mikroinnkapsling av en olje eller fett med et innhold av minst 10% svært umettede fettsyrer ved å homogenisere en blanding av oljen og en vandig løsning av et kaseinat ved et trykk på over 200 bar. Emulsjonen som oppnås blir så tørket ved å benytte fremgangsmåter som er kjente perse for å oppnå fritt strømmende mikrokapsler.
Foruten stabilisering av disse omega-3 oljene, tilveiebringer mikroinnkapsling sammensetninger som kan være fordelaktige å inkludere i forskjellige matvareprodukter også av andre årsaker, slik som tilsetningsfordeler; produktforenlighet; beskyttelse mot sekundære termiske prosesser slik som baking og ekstrudering; forhindring av ingrediensinteraksjoner (som for eksempel at DHA interagerer negativt med visse kunstige fargestoffer og smaksstoffer); og, fremfor alt, å utvide holdbarheten på den anrikede matvaren.
Blant de tallrike fremgangsmåtene som er kjent for framstilling av mikroinnkapslede oljer, er proteiner fra planter, egg eller melk, inkludert myse, involvert som mikroinnkapslingsmidler.
US patentsøknad med publikasjonsnr. 2004/0062846 vedrører kremsammensetninger og fremgangsmåter for å fremstille og anvende slike. Disse sammensetningene omfatter en primær (mikropartikulert) og en sekundær ingredienskomponent. Den primære mikropartikulerte ingredienskomponenten omfatter 0,1-80% av en fett/olj ekomponent, og 0,1-70% av en mikropartikulert proteinkomponent. Den sekundære ingrediensen omfatter en emulgator og et svellemiddel. Proteinkildene som er nevnt er planteproteiner, meieriproteiner, dyreproteiner og blandinger derav. Fremgangsmåten for fremstilling av kremsammensetningen krever oppvarming av oljen/fettet til smeltetilstand, deretter tilsetning av vann og agitasjon, og videre tilsetning av protein som allerede er mikropartikulert og deretter en totrinns homogenisering først ved 30 til 100 bar, og deretter ved 100 til 300 bar. Den oppnådde sammensetningen må underkastes en eller flere steriliseringsprosesser for å gi mikrobiologisk stabilitet. Denne fremgangsmåten er nokså tungvint og kostbar på grunn av det store antallet av forskjellige trinn og mange essensielle ingredienser.
I internasjonal patentsøknad WO 03/090560 er sammensetninger av protein og fettsyre som er nyttige som matvare- eller drikkesammensetninger beskrevet. Sammensetningene fremstilles ved å kombinere proteinkomponenten med lipidkomponenten for å danne en protein/lipidblanding, og å underkaste denne blandingen for en betingelse som er valgt fra gruppen bestående av: (a) høye skjærbetingelser, (b) homogenisering, og kombinasjoner derav. Mikropartikulering er ikke nevnt. I den nevnte fremgangsmåten er tilsetning av emulgatorer og mineraler foretrukket for å unngå at oljevesiklene sprekker under homogeniseringen.
Fra internasjonal patentsøknad WO 91/17665 er det kjent å fremstille en fetterstatter som et mikropartikulært denaturert protein, slik som myseproteiner. Det er angitt at evt. andre ingredienser kan tilsettes til proteinløsningen.
Fra norsk patent nr. 175702 (som tilsvarer WO 89/05587) er det kjent at myseproteinkonsentrater sammen med andre bestanddeler, for eksempel lecithin og xanthan, utsettes for høy skjærbelastning slik at det dannes partikler med en diameter fra 0,1- 2,0 um.
De to ovennevnte patentskriftene, WO 91/17665 og NO 175702, beskriver begge fremstilling av mikropartikulære proteinpartikler som skal fungere som fetterstattere, da disse proteinpartiklene har omtrent samme størrelse som homogenisert fett. WO 91/17665 og NO 175702 vedrører således proteinprodukter som ikke innholder fett.
Det er nå overraskende funnet at ved å mikropartikulere en myseproteinkomponent og en lipidkomponent samtidig, oppnås en sammensetning av høy konsentrasjon av fettsyremateriale, som er stabil, pasteurisert, organoleptisk innbydende med lang holdbarhet og som derved er nyttig i et mangfold av formål, spesielt som ingrediens til matvarer og drikker. Den nevnte sammensetningen kan underkastes UHT (ultrahøy temperatur) -behandling om nødvendig. Videre har den oppnådde sammensetningen et høyt innhold av myseprotein som er svært ønskelig for idrettsutøvere og sportsfolk.
Det er et hovedformål ved foreliggende oppfinnelse å tilveiebringe en enkel fremgangsmåte for å fremstille en sammensetning av lipid og protein der forskjellige typer av ytterligere tilsetningsstoffer slik som karbohydrater, emulgatorer, svellemidler, antioksidanter, etc. ikke er nødvendige.
Et annet formål ved foreliggende oppfinnelse er å tilveiebringe en sammensetning av lipid og protein som er organoleptisk innbydende som sådan, og når den tilsettes til matvarer eller drikker.
Et annet formål ved foreliggende oppfinnelse er å tilveiebringe en sammensetning av lipid og protein med en akseptabel lagringsstabilitet; det vil si stabil når det gjelder smak, lukt, oksidasjon og mikrobiell vekst; og når det gjelder separasjon og viskositet (dvs. fysisk stabilitet).
Disse og andre formål oppnås ved sammensetningen, fremgangsmåten og anvendelsene som er definert i de vedheftede kravene.
I særdeleshet tilveiebringer den foreliggende oppfinnelsen en sammensetning som omfatter: a) en proteinkomponent bestående av myseproteinkonsentrat på flytende og/eller tørket form og/eller mysekonsentrat og/eller ukonsentrert myse og/eller en blanding derav, og
andre proteiner;
der kilden til proteinkomponenten omfatter ikke-denaturert myseprotein i en konsentrasjon på ikke mindre enn 40% av total konsentrasjon av protein, og der konsentrasjonen av et hvilket som helst av de nevnte andre proteinene er under 40% av den totale proteinkonsentrasjon, og
der denatureringsgraden til de individuelle myseproteiriene i sammensetningen er fra 50% til 99%; og
b) en lipidkomponent som ikke stammer fra den nevnte proteinkomponenten.
Videre tilveiebringer den foreliggende oppfinnelsen en fremgangsmåte for fremstilling
av en sammensetning som definert over, som omfatter:
a) blanding,
en proteinkomponent bestående av myseproteinkonsentrat i flytende og/eller tørket form
og/eller mysekonsentrat og/eller ukonsentrert myse og/eller en blanding derav, og andre proteiner, der kilden til proteinkomponenten omfatter ikke-denaturert myseprotein i en konsentrasjon på ikke mindre enn 40% av den totale proteinkonsentrasjon, og der
konsentrasjonen av et hvilket som helst av de nevnte andre proteinene er under 40% av den totale proteinkonsentrasjon, og en lipidkomponent som ikke stammer fra den nevnte proteinkomponenten, i henhold til en matvarebearbeidingsmetode som er kjent innenfor fagområdet, for å lage en homogen blanding;
b) oppvarming av den nevnte blandingen til 60-70°C under lett agitasjon,
c) å bringe blandingen fra trinn b) til en skjærrate på >400 per sekund i en eller flere skrapevarmeveksler(e) (SSHE) som utgjør en oppvarmingsseksjon der temperaturen er
fra 72-110°C, og
d) etter en holdetid på 1-10 minutter,
e) å bringe blandingen fra trinn d) til en skjærrate på >400 per sekund i ytterligere en
eller flere SSHE som utgjør en kjøleseksjon for å oppnå sammensetningen som har en
temperatur under denatureringstemperaturen til myseprotein når den forlater kjøleseksjonen.
Den foreliggende oppfinnelsen tilveiebringer også anvendelse av en sammensetning som definert over som sådan eller som ingrediens i matvarer og drikker, helsekost, næringsmidler for spesialdiettformål, morsmelkserstatninger, legemidler og dyrefSr.
Matvarer omfatter fermenterte melkebaserte produkter slik som yoghurt, kvark, oster, kremoster, rømme, smør, margariner, smørbart pålegg, dressinger og ricotta; bearbeidede fiske- og kjøttprodukter slik som fiskekaker, fiskepuddinger, kjøttkaker, hamburgere, kjøttpuddinger og posteier; supper og sauser; brød, bakervarer, kaker, kjeks, melblandinger og frokostblandinger; energiprodukter/"energy bars", kakefyll, sjokolader og konfekt. Helsekost og kosttilskudd er også inkludert.
Drikker omfatter melk, drikke-yoghurt, smakssatte drikker, juice og nektarer basert på frukter, bær og/eller grønnsaker, smoothies, fermenterte melkebaserte drikker og andre fermenterte drikker, forskjellig fra melke- eller fruktbaserte drikker, brus, sportsdrikker, vannbaserte drikker og functional food drikker.
Proteinkomponenten ifølge oppfinnelsen består av myseproteinkonsentrat på flytende og/eller tørket form og/eller mysekonsentrat og/eller ukonsentrert myse og/eller en blanding derav, og andre proteiner.
Betegnelsen "myseproteinkonsentrat på flytende og/eller tørket form" slik som den her er benyttet inkluderer myseproteinisolat så vel som myseproteinretentat.
Proteinkomponenten som benyttes som utgangsmateriale for fremstilling av sammensetningen ifølge den foreliggende oppfinnelsen omfatter ikke-denaturert myseprotein i en konsentrasjon på ikke mindre enn 40% av den totale proteinkonsentrasjon. Kilden til proteinkomponenten omfatter fortrinnsvis ikke-denaturert myseprotein i en konsentrasjon på ikke mindre enn 50% av den totale proteinkonsentrasjon. Mer foretrukket er den nevnte konsentrasjonen av ikke-denaturert myseprotein ikke mindre enn 60%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90% og helst ikke mindre enn 95%.
Kilden til myseprotein kan være ukonsentrert myse og mysekonsentrat og/eller myseproteinkonsentrat med fra 20% til 90% myseprotein på tørrstoffbasis (WPC-20--WPC-90), og/eller myseproteinisolat og/eller en blanding derav. Ukonsentrert myse kan ikke være en del av myseproteinkilden. Proteinkomponenten kan være på flytende eller tørket form.
Videre er konsentrasjonen av et hvilket som helst av de nevnte andre proteinene i sammensetningen under 40% av den totale proteinkonsentrasjonen.
Når andre proteiner benyttes, kan disse være valgt fra gruppen bestående av kasein og dets kaseinater (f. eks. natriumkaseinat, kalsiumkaseinat), melkebaserte pulvere, kjernemelkpulver og/eller plante-, vegetabilske og/eller marine proteiner, eggeproteiner eller andre animalske proteiner så vel som mikrobielle proteiner, eller dets hydrolysater, på flytende og/eller tørket form.
Mengden av proteinkomponent i sammensetningene når de foreligger på flytende form, omfatter fra omtrent 1% til 30% protein, mer foretrukket fra 3% til 25% og enda mer foretrukket fra 6% til 20%. Alle basert på vekten av sammensetningen.
I sammensetningen ifølge den foreliggende oppfinnelsen er denatureirngsgraden til de individuelle myseproteinene fra 50 til 99%. Denatureirngsgraden til de individuelle myseproteinene er fortrinnsvis over 70%, mer foretrukket er denatureirngsgraden til de individuelle myseproteinene over 80%, og helst er denatureirngsgraden til de individuelle myseproteinene over 90%.
Den flytende komponenten som benyttes i sammensetningen ifølge den foreliggende oppfinnelsen inkluderer en hvilken som helst spiselig olje eller fett. Oljene eller fettet kan omfatte mettede, delvis mettede, umettede fettsyrer og/eller derivater derav og/eller blandinger derav. Oljene eller fettet omfatter fortrinnsvis et høyt innhold av flerumettede fettsyrer eller derivater derav.
Slike spiselige oljer og fett er utvunnet fra plante-, animalske, marine eller mikroorganiske kilder. Plantekilder inkluderer soyaolje, rapsolje, maisolje, bomullsfrøolje, peanøttolje, saflorolje, solsikkeolje, rapsfrøolje, sesamfrøolje, olivenolje, kokosnøttolje, palmekjerneolje og palmeolje. Oljer og fett fra genetisk modifiserte organismer (GMO) er inkludert.
Mikroorganiske kilder inkluderer encellede organismer.
Animalske kilder inkluderer talg, smør, flesk og eggeplommeolje.
Oljer fra marine kilder (f. eks. fiskeolje, slik som torsk, menhaden, tunfisk, sild, sandål, brisling, ansjos, lodde, sardin, laks, ørret eller makrellolje; fiskeleverolje, slik som torsk, kveite eller haileverolje; krillolje; hvalolje; selolje), inkludert algekilder, og blandinger derav, er foretrukket.
Mengden av lipidinnhold i sammensetningene kan utgjøre så mye som 70%. Fortrinnsvis er lipidmengden i sammensetningen fra omtrent 1% til 30%, mer foretrukket 10% til 25%, og enda mer foretrukket fra 12% til 25% basert på vekten av sammensetningen når den foreligger på flytende form eller tørket form derav.
Forholdet av protein til fett i sanmiensetningen ifølge den foreliggende oppfinnelsen strekker seg fra 0,3 til 30,0, mer foretrukket fra 0,3 til 10,0, og mest foretrukket fra 0,3 til 4,0.
Den midlere partikkelstørrelsen i sammensetningen ifølge oppfinnelsen er omtrent 1 mikron, og den midlere partikkelstørrelsesfordelingen strekker seg fra 0,1 mikron til 50 mikron, mer foretrukket fra 0,4 mikron til 10 mikron.
Sammensetningene ifølge den foreliggende oppfinnelsen har den særegenhet at de kun omfatter en protein- og lipidkomponent som essensielle komponenter. Ingen tilsetning av ytterligere ingredienser/materialer slik som emulgatorer, karbohydrater, salter, svellemidler, mineraler, smaksstoffer etc. er nødvendig for å øke stabilitet eller organoleptiske egenskaper i emulsjonen eller pulveret. Ved tilfelle av antioksidanter, er de eneste som benyttes de som konserverer oljen før den anvendes i emulsjonen eller pulveret. Etter emulsjonen er fremstilt, er ingen tilsetning av antioksidanter nødvendig. Om ønskelig, kan imidlertid de nevnte ytterligere ingrediensene så vel som antioksidanter tilsettes uten forringelse av emulsjonsegenskapene.
Hovedtrekket ved fremgangsmåten ifølge den foreliggende oppfinnelsen er at mikroinnkapslingen av oljen gjøres samtidig med mikropartikuleringen av proteinet.
Fremgangsmåten omfatter fremstilling av en sammensetning som definert over, der protein- og lipidkomponentene først blandes i henhold til en matvarebearbeidingsmetode som er kjent innenfor fagområdet, for å frembringe en homogen blanding.
Den nevnte blandingen blir så underkastet mikropartikulering av proteinkomponenten som også resulterer i mikroinnkapsling av lipidet ved å bringe den nevnte blandingen, som er oppvarmet til 60-70°C under lett agitering, til en skjærrate på >400 per sekund i en eller flere skrapevarmeveksler(e) (SSHE) som utgjør en oppvarmingseksjon der temperaturen er fra 72-110°C, og etter en oppholdstid på 1-10 minutter ved denne temperaturen, å bringe blandingen videre til en skjærrate på >400 per sekund i ytterligere en eller flere SSHE bestående av en kjøleseksjon for å oppnå sammensetningen med en temperatur under denatureringstemperaturen til myse når den forlater kjøleseksjonen.
Ytterligere avkjøling av den oppnådde sammensetningen til omtrent 4°C kan utføres om ønskelig.
Ved en annen utførelsesform ifølge oppfinnelsen kan den oppnådde sammensetningen umiddelbart underkastes ultrahøy temperatur (UHT) -behandling.
Temperaturen i oppvarmingsseksjonen er fortrinnsvis fra 80-105°C, mer foretrukket fra 85-105°C, og helst fra 90-105°C
Skjærraten i SSHE er fortrinnsvis over 600 per sekund, og mer foretrukket fra 600-800 per sekund.
Oppholdstiden til blandingen mellom oppvarmingsseksjonen og avkjølingsseksjonen er en tid som er lang nok til å oppnå en denatureringsgrad til de individuelle myseproteinene fra 50% til 99%; dvs. 1-10 minutter.
Temperaturen i sammensetningen når den forlater kjøleseksjonen, er fortrinnsvis under 75°C, mer foretrukket under 50°C.
Ved en foretrukken utførelsesform ifølge den foreliggende oppfinnelsen underkastes blandingen som er forbehandlet i henhold til en tidligere kjent matvarebearbeidingsmetode, for samtidig mikropartikulering av proteinkomponenten og mikroinnkapsling av lipidet, ved: i) - oppvarming til 60-70°C og lett røring;
ii) -overføring til en første SSHE der temperaturen er 72-100°C og skjærraten er over 600 per sekund, og etter opprettholdelse av denne temperaturen og skjærraten i 1-5 minutter;
iii) - overføring til en andre SSHE der skjærraten er lik med skjærraten i den første SSHE for kjøling av den oppnådde sammensetningen til under 75°C.
Den foreliggende oppfinnelsen tilveiebringer en unik fremgangsmåte for å oppnå en pasteurisert sammensetning med denatureirngsgrad av de individuelle myseproteinene fra 50% til 99%. Ytterligere pasteurisering vil ikke være nødvendig å utføre for de oppnådde sammensetningene. For å øke lagringsstabiliteten til sammensetningen, kan UHT-behandling lett utføres uten noen funksjonelle endringer i sammensetningen. I tillegg frembringer oppnåelsen av den høye proteindenatureringsgraden i nærvær av olje bemerkelsesverdige mikroinnkapslingsegenskaper som muliggjør en stabil sammensetning, som er i stand til å motstå ytterligere pH-reguleringer uten behov for ytterligere emulgatorer.
pH i blandingene som er underkastet samtidig mikropartikulering og mikroinnkapsling ifølge den foreliggende oppfinnelsen kan variere, hvilket vil resultere i sammensetninger med forskjellig pH.
Sammensetningene ifølge oppfinnelsen er organoleptisk enestående hvori den midlere partikkelstørrelsesfordelingen strekker seg fra 0,1 mikron til 50 mikron, mer foretrukket 0,4 mikron til 10 mikron.
Sammensetningen på flytende/emulsjonsform kan være avvannet ved spraytørking, frysetørking eller fluidisert sjikttørking for å danne et pulver uten behov for tilsetning av noen svelle- og/eller tørkemidler.
Om ønskelig, kan imidlertid emulgatorer, karbohydrater, salter, antioksidanter, smaksstoffer, svellemidler og/eller tørkemidler tilsettes til emulsjonen før tørking. Den samtidige fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen frembringer en emulsjon eller et pulver som ikke krever tilsetning av noen ytterligere ingredienskomponenter. Myse og lipid er de eneste påkrevde ingrediensene.
Emulsjonen eller pulveret kan anvendes for å anrike med for eksempel omega-3 olje, en hvilken som helst type matvareprodukt eller drikk. Helsebringende functional food, dietetiske matvarer og legemidler der et høyt innhold av olje som inneholder flerumettede fettsyrer er ønskelig, kan også oppnås ved tilsetning av sammensetningene ifølge den foreliggende oppfinnelsen. Sammensetningen ifølge den foreliggende oppfinnelsen kan også konsumeres som sådan på formen av en emulsjon, drikk eller pulver.
I tillegg til helsefordelene ved lipidet, er myseproteinmatriksen ifølge oppfinnelsen i seg selv en naturlig ingrediens som ikke inneholder noen tilsetningsstoffer og beskytter oljen mot oksidativ nedbrytning.
Det høye innholdet av myseprotein som er tilveiebrakt i sammensetningene ifølge oppfinnelsen, gjør sammensetningene relevante som proteintilskudd for idrettsutøvere og sportsfolk.
En sammensetning som omfatter en høy mengde omega-3 PUFA med overlegne egenskaper når det gjelder smak og stabilitet er tilveiebrakt ved den foreliggende oppfinnelsen.
Oppfinnelsen er forklart i mer detalj i eksemplene nedenfor.
Eksempel 1
For å demonstrere de overlegne egenskapene av en sammensetning ifølge oppfinnelsen, ble flere analyser utført på en prøve av en sammensetning fremstilt ifølge fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen. Lignende analyser av sammensetninger fremstilt i henhold til metoder som er kjente innenfor fagområdet ble også utført for sammenligningsformål.
Fremstilling av en sammensetnin<g> ifølge den foreliggende oppfinnelsen
Emulsjon
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 60% i totalt tørrstoff (WPC 60) og 2% natriumkaseinat av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 20% i vannfasen av sammensetningen, og 20% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Blandingen ble deretter overført til en SSHE og underkastet en skjærrate >600 per sekund og en temperatur fra 85-95°C i 1-5 minutter. Etter ytterligere behandling ved den samme skjærraten og en temperatur på under 75°C i en andre SSHE, ble en emulsjon oppnådd.
Pulver
Emulsjonen som er fremstilt over ble tørket ved konvensjonell spraytørking.
Fremstilling av sammemignin<g>ssammensetning Al og A2
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 60% av totalt tørrstoff (WPC 60) og 2% natriumkaseinat av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 20% i vannfasen av sammensetningen, og 20% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode og underkastet homogenisering ved to forskjellige betingelser for å danne to forskjellige emulsjoner, Al, A2.
Al: Homogeniseringen ble utført en gang ved 150 bar.
A2: Homogeniseringen ble utført tre ganger ved 150 bar.
En tredje emulsjon (A3) bearbeidet ved homogenisering ved 500 bar var ikke mulig å oppnå, da viskositeten til sammensetningen var for høy for denne typen utstyr.
Med konvensjonell spraytørking ble emulsjon Al og A2 tørket til pulvere. På grunn av høy viskositet i emulsjonene, måtte store mengder vann tilsettes til sammensetningen for å muliggjøre spraytørking.
Fremstilling av sammenli<g>ningssammensetninger Bl. B2 og B3
Ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 60% av totalt tørrstoff (WPC 60) og 2% natriumkaseinat av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 20% i vannfasen av sammensetningen, ble underkastet en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Denne vandige blandingen ble mikropartikulert i henhold til en tidligere kjent teknikk. 20% fiskeolje ble tilsatt til de mikropartikulerte proteinene, og denne blandingen ble deretter homogenisert under tre forskjellige betingelser for å oppnå tre forskjellige emulsjoner, Bl, B2, B3.
Bl: Homogeniseringen ble utført en gang ved 150 bar.
B2: Homogeniseringen ble utført tre ganger ved 150 bar.
B3: Homogeniseringen ble utført en gang ved 500 bar.
Fremstilling av B3 var kun mulig etter tilsetning av store mengder vann til sammensetningen, og etter oppvarming av sammensetningen til tilnærmet 60-70°C før bearbeiding. Uten denne forbehandlingen, økte viskositeten av sammensetningen for mye til å bli prosessert ved denne metoden.
Ved konvensjonell spraytørking ble emulsjon Bl, B2 og B3 dannet til pulvere. På lignende måte som sammensetning Al og A2, var viskositeten til emulsjonene B1-B3 høy, og store mengder vann måtte tilsettes for å muliggjøre spraytørking.
Analyser
Emulsjonene og pulverne som var fremstilt ble testet med hensyn på lagringsstabilitet med hensyn på oksidasjonsstabilitet og fysiske egenskaper, slik som: smak, partikkelstørrelsesfordeling, reologiske parametere, turbiscan og sentrifugeringsstabilitet, protein/fettforhold, proteindenatureringsgrad og løselighet. Emulsjonen og pulveret i henhold til oppfinnelsen viste bedre resultater i alle de utførte testene sammenlignet med emulsjonene Al, A2, Bl, B2 og B3, og pulverne derav.
Emulsjonen i henhold til oppfinnelsen hadde en bemerkelsesverdig lav viskositet, høy fysisk stabilitet og god lukt og smak uten uønsket fiskeaktig avsmak. Det ble videre funnet at emulsjonen hadde en svært høy fysisk stabilitet, lav viskositet og en god og akseptabel smak under en lang lagringsperiode på mer enn 4 måneder.
På grunn av den lave viskositeten i emulsjonen ifølge oppfinnelsen, kunne spraytørkeprosessen utføres ved bruk av en mer konsentrert løsning enn det som var tilfelle for emulsjonene i sammenligningseksemplene. Dette resulterte i en mye bedre produksjonsøkonomi for pulveret ifølge oppfinnelsen.
Pulveret ifølge oppfinnelsen hadde en god og akseptabel smak (dvs. ingen fiskeaktig avsmak) og god lagringstabilitet i mer enn 4 måneder.
Eksempel 2
En sammensetning ifølge den foreliggende oppfinnelsen ble fremstilt som følger:
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 60% av totalt tørrstoff (WPC 60) og 2% natriumkaseinat av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 10% i vannfasen av sammensetningen, og 10% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Blandingen ble deretter overført til en SSHE og underkastet en skjærrate >600 per sekund og en temperatur på 85°C i 1-5 minutter. Etter ytterligere behandling ved den samme skjærraten og en temperatur på <75°C i en andre SSHE, ble den oppnådde sammensetningen underkastet spraytørking og et pulver ble oppnådd.
Sammensetningen (emulsjonen) fremstilt ble testet både med hensyn på fysisk stabilitet og organoleptiske egenskaper og ga gode resultater i disse testene.
Eksempel 3
En sammensetning ifølge den foreliggende oppfinnelsen ble fremstilt som følger:
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 60% av totalt tørrstoff (WPC 60) og 2% natriumkaseinat av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 10% i vannfasen av sammensetningen, og 10% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Blandingen ble deretter overført til en SSHE og underkastet en skjærrate >600 per sekund og en temperatur på 95°C i 1-5 minutter. Etter videre behandling ved den samme skjærraten og en temperatur på <75°C i en andre SSHE, ble den oppnådde sammensetningen underkastet spraytørking og et pulver ble oppnådd.
Sammensetningen (emulsjonen) som var frembrakt ble testet både med hensyn på fysisk stabilitet og organoleptiske egenskaper og ga gode resultater i disse testene.
Eksempel 4
En sammensetning ifølge den foreliggende oppfinnelsen ble fremstilt som følger:
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 60% av totalt tørrstoff (WPC 60) og 2% natriumkaseinat av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 10% i vannfasen av sammensetningen, og 25% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Blandingen ble deretter overført til en SSHE og underkastet en skjærrate >600 per sekund og en temperatur på 85°C i 1-5 minutter. Etter videre behandling ved den samme skjærraten og en temperatur på <75°C i en andre SSHE, ble en emulsjon oppnådd.
Den frembrakte emulsjonen ble testet både med hensyn på fysisk stabilitet og organoleptiske egenskaper og ga gode resultater i disse testene.
Eksempel 5
En sammensetning ifølge den foreliggende oppfinnelsen ble fremstilt som følger:
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 60% av totalt tørrstoff (WPC 60) og 2% natriumkaseinat av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 10% i vannfasen av sammensetningen, og 25% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Blandingen ble deretter overført til en SSHE og underkastet en skjærrate >600 per sekund og en temperatur på 95°C i 1-5 minutter. Etter ytterligere behandling ved den samme skjærraten og en temperatur på <75°C i en andre SSHE, ble en emulsjon oppnådd.
Den frembrakte emulsjonen ble testet både med hensyn på fysisk stabilitet og organoleptiske egenskaper og ga gode resultater i disse testene.
Eksempel 6
En sammensetning ifølge den foreliggende oppfinnelsen ble fremstilt som følger:
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 60% av totalt tørrstoff (WPC 60) og 2% natriumkaseinat av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 20% i vannfasen av sammensetningen, og 10% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Blandingen ble deretter overført til en SSHE og underkastet en skjærrate >600 per sekund og en temperatur på 85°C i 1-5 minutter. Etter videre behandling ved den samme skjærraten og en temperatur på <75°C i en andre SSHE, ble en emulsjon oppnådd.
Den frembrakte emulsjonen ble testet både med hensyn på fysisk stabilitet og organoleptiske egenskaper og ga gode resultater i disse testene.
Eksempel 7
En sammensetning ifølge den foreliggende oppfinnelsen ble fremstilt som følger:
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 60% av totalt tørrstoff (WPC 60) og 2% natriumkaseinat av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 20% i vannfasen av sammensetningen, og 10% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Blandingen ble deretter overført til en SSHE og underkastet en skjærrate >600 per sekund og en temperatur på 95°C i 1-5 minutter. Etter videre behandling ved den samme skjærraten og en temperatur på <75°C i en andre SSHE, ble en emulsjon oppnådd.
Den frembrakte emulsjonen ble testet både med hensyn på fysisk stabilitet og organoleptiske egenskaper og ga gode resultater i disse testene.
Eksempel 8
En sammensetning ifølge den foreliggende oppfinnelsen ble fremstilt som følger:
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 80% av totalt tørrstoff (WPC 80) og 2% soyaprotein av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 15% i vannfasen av sammensetningen, og 15% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Blandingen ble deretter overført til en SSHE og underkastet en skjærrate >600 per sekund og en temperatur på 85°C i 1-5 minutter. Etter ytterligere behandling ved den samme skjærraten og en temperatur på <75°C i en andre SSHE, ble en emulsjon oppnådd.
Den frembrakte emulsjonen ble testet både med hensyn på fysisk stabilitet og organoleptiske egenskaper og ga gode resultater i disse testene.
Eksempel 9
En sammensetning ifølge den foreliggende oppfinnelsen ble fremstilt som følger:
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 80% av totalt tørrstoff (WPC 80) og 2% soyaprotein av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 15% i vannfasen av sammensetningen, og 15% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Blandingen ble deretter overført til en SSHE og underkastet en skjærrate >600 per sekund og en temperatur på 95°C i 1-5 minutter. Etter ytterligere behandling ved den samme skjærraten og en temperatur på <75°C i en andre SSHE, ble en emulsjon oppnådd.
Den frembrakte emulsjonen ble testet både med hensyn på fysisk stabilitet og organoleptiske egenskaper og ga gode resultater i disse testene.
Eksempel 10
En sammensetning ifølge den foreliggende oppfinnelsen ble fremstilt som følger:
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 80% av totalt tørrstoff (WPC 80) og 2% natriumkaseinat av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 15% i vannfasen av sammensetningen, og 25% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Blandingen ble deretter overført til en SSHE og underkastet en skjærrate >600 per sekund og en temperatur på 85°C i 1-5 minutter. Etter ytterligere behandling ved den samme skjærraten og en temperatur på <75°C i en andre SSHE, ble en emulsjon oppnådd.
Den frembrakte emulsjonen ble testet både med hensyn på fysisk stabilitet og organoleptiske egenskaper og ga gode resultater i disse testene.
Eksempel 11
En sammensetning ifølge den foreliggende oppfinnelsen ble fremstilt som følger:
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 80% av totalt tørrstoff (WPC 80) og 2% natriumkaseinat av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 15% i vannfasen av sammensetningen, og 25% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Blandingen ble deretter overført til en SSHE og underkastet en skjærrate >600 per sekund og en temperatur på 95°C i 1-5 minutter. Etter ytterligere behandling ved den samme skjærraten og en temperatur på <75°C i en andre SSHE, ble en emulsjon oppnådd.
Den frembrakte emulsjonen ble testet både med hensyn på fysisk stabilitet og organoleptiske egenskaper og ga gode resultater i disse testene.
Eksempel 12
En sammensetning ifølge den foreliggende oppfinnelsen ble fremstilt som følger:
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 80% av totalt tørrstoff (WPC 80) og 2% natriumkaseinat av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 20% i vannfasen av sammensetningen, og 20% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Blandingen ble deretter overført til en SSHE og underkastet en skjærrate >600 per sekund og en temperatur på 85°C i 1-5 minutter. Etter videre behandling ved den samme skjærraten og en temperatur på <75°C i en andre SSHE, ble den oppnådde sammensetningen underkastet spraytørking og et pulver ble oppnådd.
Sammensetningen (emulsjonen) som var frembrakt ble testet både med hensyn på fysisk stabilitet og organoleptiske egenskaper og ga gode resultater i disse testene.
Eksempel 13
En sammensetning ifølge den foreliggende oppfinnelsen ble fremstilt som følger:
En blanding av ikke-denaturert myseprotein med en myseproteinkonsentrasjon på 80% av totalt tørrstoff (WPC 80) og 2% natriumkaseinat av sammensetningen, i en proteinkonsentrasjon på 20% i vannfasen av sammensetningen, og 20% fiskeolje ble fremstilt i henhold til en konvensjonell matvarebearbeidingsmetode. Blandingen ble deretter overført til en SSHE og underkastet en skjærrate >600 per sekund og en temperatur på 95°C i 1-5 minutter. Etter videre behandling ved den samme skjærraten og en temperatur på <75°C i en andre SSHE, ble den oppnådde sammensetningen underkastet spraytørking og et pulver ble oppnådd.
Sammensetningen (emulsjonen) som var frembrakt ble testet både med hensyn på fysisk stabilitet og organoleptiske egenskaper og ga gode resultater i disse testene.

Claims (35)

1. En sammensetning karakterisert ved at den omfatter: a) en proteinkomponent bestående av myseproteinkonsentrat på flytende og/eller tørket form og/eller mysekonsentrat og/eller ukonsentrert myse og/eller en blanding derav, og andre proteiner; der kilden til proteinkomponenten omfatter ikke-denaturert myseprotein i en konsentrasjon på ikke mindre enn 40% av den totale proteinkonsentrasjon, og der konsentrasjonen av et hvilket som helst av de nevnte andre proteinene er under 40% av den totale proteinkonsentrasjon, og der denatureringsgraden til de individuelle myseproteinene i sammensetningen er fra 50% til 99%; og b) en lipidkomponent som ikke stammer fra den nevnte proteinkomponenten.
2. Sammensetning ifølge krav 1, karakterisert ved at konsentrasjonen av ikke-denaturert myseprotein i proteinkilden er ikke mindre enn 50% av den totale konsentrasjon av proteinkomponenten.
3. Sammensetning ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at konsentrasjonen av ikke-denaturert myseprotein i proteinkilden er ikke mindre enn 60% av den totale konsentrasjon av proteinkomponenten.
4. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at konsentrasjonen av ikke-denaturert myseprotein i proteinkilden er ikke mindre enn 70% av den totale konsentrasjon av proteinkomponenten.
5. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at konsentrasjonen av ikke-denaturert myseprotein i proteinkilden er ikke mindre enn 75% av den totale konsentrasjon av proteinkomponenten.
6. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at konsentrasjonen av ikke-denaturert myseprotein i proteinkilden er ikke mindre enn 80% av den totale konsentrasjon av proteinkomponenten.
7. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at konsentrasjonen av ikke-denaturert myseprotein i proteinkilden er ikke mindre enn 85% av den totale konsentrasjon av proteinkomponenten.
8. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at konsentrasjonen av ikke-denaturert myseprotein i proteinkilden er ikke mindre enn 90% av den totale konsentrasjon av proteinkomponenten.
9. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de forgående kravene, karakterisert ved at konsentrasjonen av ikke-denaturert myseprotein i proteinkilden er ikke mindre enn 95% av den totale konsentrasjon av proteinkomponenten.
10. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at denatureringsgraden til de individuelle myseproteinene i sammensetningen er over 70%.
11. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at denatureirngsgraden til de individuelle myseproteinene i sammensetningen er over 80%.
12. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at denatureirngsgraden til de individuelle myseproteinene i sammensetningen er over 90%.
13. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at kilden til myseprotein er ukonsentrert myse og mysekonsentrat og/eller myseproteinkonsentrat fra 20% til 90% myseprotein i tørt materiale og/eller myseproteinisolat og/eller en blanding derav.
14. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at kilden til myseprotein er mysekonsentrat og/eller myseproteinkonsentrat fra 20% til 90% myseprotein i tørt materiale og/eller myseproteinisolat og/eller en blanding derav.
15. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at kilden til myseprotein er på flytende eller tørr form.
16. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at de nevnte andre proteinene er valgt fra gruppen bestående av kasein, kaseinater, melkebaserte pulvere, kjernemelkpulver og/eller plante-, vegetabilske og/eller marine proteiner, eggeproteiner og/eller andre animalske proteiner så vel som mikrobielle proteiner, eller dets hydrolysater derav, på flytende og/eller tørr form.
17. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at konsentrasjonen av lipidkomponenten i sammensetningen ikke er mer enn 70 vekt-% av sammensetningen.
18. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at konsentrasjonen av lipidkomponenten i sammensetningen er fra omtrent 1 til 30 vekt-% av sammensetningen når den foreligger på flytende form eller som pulver derav.
19. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at konsentrasjonen av lipidkomponenten i sammensetningen er fra omtrent 10 til 25 vekt-% av sammensetningen når den foreligger på flytende form eller som pulver derav.
20. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at protein/lipidforholdet i sammensetningen strekker seg fra 0,3 til 30,0.
21. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at protein/lipidforholdet i sammensetningen strekker seg fra 0,3 til 4,0.
22. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at lipidkomponenten er en hvilken som helst spiselig olje eller fett som omfatter mettede, delvis mettede, umettede fettsyrer og/eller derivater derav og/eller blandinger derav.
23. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert, ved at lipidkomponenten omfatter et høyt innhold av flerumettede fettsyrer eller derivater derav.
24. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at lipidkomponenten er en olje av marin opprinnelse.
25. Sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, karakterisert ved at den nevnte sammensetningen ytterligere omfatter emulgatorer, karbohydrater, salter, antioksidanter og/eller smaksstoffer.
26. Fremgangsmåte til fremstilling av en sammensetning ifølge krav 1, karakterisert ved at den omfatter: a) blanding av, en proteinkomponent bestående av myseproteinkonsentrat på flytende og/eller tørr form og/eller mysekonsentrat og/eller ukonsentrert myse og/eller en blanding derav, og andre proteiner, der kilden til proteinkomponenten omfatter ikke-denaturert myseprotein i en konsentrasjon på ikke mindre enn 40% av den totale proteinkonsentrasjonen, og der konsentrasjonen av en hvilken som helst av de nevnte andre proteinene er under 40% av den totale proteinkonsentrasjonen, og en lipidkomponent som ikke stammer fra den nevnte proteinkomponenten, i henhold til en matvarebearbeidingsmetode som er kjent innenfor fagområdet, for å frembringe en homogen blanding; b) oppvarming av den nevnte blandingen til 60-70°C under lett agitasjon, c) å bringe blandingen fra trinn b) til en skjærrate på >400 per sekund i en eller flere skrapevarmevekslere (SSHE) som utgjør en oppvarmingsseksjon der temperaturen er fra 72-110°C, og d) etter en oppholdstid på 1 -10 minutter, e) å bringe blandingen fra trinn d) til en skjærrate på >400 per sekund i ytterligere en eller flere skrapevarmevekslere (SSHE) som utgjør en kjøleseksjon for å oppnå sammensetningen med en temperatur under denatureringstemperaturen til myseprotein når den forlater kjøleseksjonen.
27. Fremgangsmåte ifølge krav 26, karakterisert ved at temperaturen i oppvarmingsseksjonen er fra 80-105°C.
28. Fremgangsmåte ifølge krav 26 og 27, karakterisert ved at temperaturen i oppvarmingsseksjonen er fra 85-105°C.
29. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene 26-28, karakterisert ved at skjærraten er >600 per sekund.
30. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene 26-29, karakterisert ved at skjærraten er 600-800 per sekund.
31. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene 26-30, karakterisert ved at den oppnådde sammensetningen underkastes ytterligere kjøling til omtrent 4°C.
32. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene 26-30, karakterisert ved at den oppnådde sammensetningen underkastes ultrahøy temperatur (UHT) -behandling umiddelbart etter at den forlater kjøleseksjonen.
33. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene 26-32, karakterisert ved at den oppnådde sammensetningen videre underkastes avvanning ved spraytørking, frysetørking eller fluidisert sjikttørking for å danne et pulver uten behov for tilsetning av noen svelle- og/eller tørkemidler.
34. Anvendelse av en sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene 1-25, i matvarer og drikker, helsekost, næringsmidler for spesielle diettbehov, morsmelkerstatninger, legemidler og for.
35. Anvendelse av en sammensetning ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene 1-25, som matvarer og drikker, helsekost, næringsmidler for spesielle diettbehov, morsmelkerstatninger, legemidler og spesial-dyrefor.
NO20055686A 2005-12-01 2005-12-01 Sammensetning, fremgangsmåte til fremstilling derav, og anvendelse derav. NO323912B1 (no)

Priority Applications (10)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NO20055686A NO323912B1 (no) 2005-12-01 2005-12-01 Sammensetning, fremgangsmåte til fremstilling derav, og anvendelse derav.
US11/293,506 US7824728B2 (en) 2005-12-01 2005-12-05 Whey protein and lipid composition
AU2006321056A AU2006321056B2 (en) 2005-12-01 2006-11-30 Compositions comprising whey proteins and lipids and processes of their preparation
EP06812827.1A EP1973417B1 (en) 2005-12-01 2006-11-30 Compositions comprising whey proteins and lipids and processes of their preparation
NZ569342A NZ569342A (en) 2005-12-01 2006-11-30 Compositions comprising whey proteins and lipids and processes of their preparation
CA2632114A CA2632114C (en) 2005-12-01 2006-11-30 Compositions comprising whey proteins and lipids and processes of their preparation
RU2008126712/13A RU2432086C2 (ru) 2005-12-01 2006-11-30 Пищевая композиция, включающая сывороточные белки и липиды, способ ее получения и применение
JP2008543223A JP5025657B2 (ja) 2005-12-01 2006-11-30 乳清タンパク質及び脂質を含む組成物、並びにそれらを調製する方法
DK06812827.1T DK1973417T3 (en) 2005-12-01 2006-11-30 Compositions comprising whey proteins to lipids, and methods for their preparation
PCT/NO2006/000445 WO2007064225A1 (en) 2005-12-01 2006-11-30 Compositions comprising whey proteins and lipids and processes of their preparation

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NO20055686A NO323912B1 (no) 2005-12-01 2005-12-01 Sammensetning, fremgangsmåte til fremstilling derav, og anvendelse derav.

Publications (3)

Publication Number Publication Date
NO20055686D0 NO20055686D0 (no) 2005-12-01
NO20055686L NO20055686L (no) 2007-06-04
NO323912B1 true NO323912B1 (no) 2007-07-16

Family

ID=35529604

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NO20055686A NO323912B1 (no) 2005-12-01 2005-12-01 Sammensetning, fremgangsmåte til fremstilling derav, og anvendelse derav.

Country Status (10)

Country Link
US (1) US7824728B2 (no)
EP (1) EP1973417B1 (no)
JP (1) JP5025657B2 (no)
AU (1) AU2006321056B2 (no)
CA (1) CA2632114C (no)
DK (1) DK1973417T3 (no)
NO (1) NO323912B1 (no)
NZ (1) NZ569342A (no)
RU (1) RU2432086C2 (no)
WO (1) WO2007064225A1 (no)

Families Citing this family (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20100074986A1 (en) * 2006-11-27 2010-03-25 Bastiaans Johannes Adrianus He Process for the preparation of powdered oils
FI120642B (fi) * 2007-10-19 2010-01-15 Biomed Oy Mikrokapseloidut liposomikoostumukset
US8343753B2 (en) 2007-11-01 2013-01-01 Wake Forest University School Of Medicine Compositions, methods, and kits for polyunsaturated fatty acids from microalgae
EP2217088A1 (en) * 2007-11-29 2010-08-18 NIZO Food Research B.V. Method for making protein-based encapsulates
AU2008330337A1 (en) * 2007-11-29 2009-06-04 Nizo Food Research B.V. Protein-based oil - encapsulates
WO2009113845A1 (en) 2008-03-12 2009-09-17 N.V. Nutricia High protein liquid enteral nutritional composition
WO2009072885A1 (en) 2007-12-05 2009-06-11 N.V. Nutricia High energy liquid enteral nutritional composition
FR2938734B1 (fr) * 2008-11-21 2012-07-20 Holymark Composition nutritive pour sportif, en particulier pour pratiquants d'une activite physique intense ou de longue duree.
PE20121728A1 (es) * 2010-01-29 2013-01-13 Abbott Lab Polvos nutricionales que comprenden hmb secado por aspersion
CA2805423C (en) 2010-07-16 2018-09-11 Kraft Foods Global Brands Llc Methods and devices for forming beverages from powders with enhanced dispersibility
US20120128850A1 (en) * 2010-11-24 2012-05-24 Martek Biosciences Corporation Fortifying non-fat food products with polyunsaturated fatty acids
EP2638811A1 (en) * 2012-03-15 2013-09-18 N.V. Nutricia Process for preparing infant formula
EP2638810A1 (en) * 2012-03-15 2013-09-18 N.V. Nutricia Process for preparing infant formula
WO2017063101A1 (zh) * 2015-10-12 2017-04-20 浙江医药股份有限公司新昌制药厂 含较多双键脂溶性营养素高稳定性微胶囊干粉/微粒的制备方法
CN108430233A (zh) * 2015-12-09 2018-08-21 波维瓦茶业有限责任公司 包含亲脂性活性剂的稳定的即饮型饮料组合物
NO20160913A1 (en) * 2016-05-27 2017-11-28 Smartfish As Use of a composition comprising marine oil and juice for improving muscle performance.
CA3034678A1 (en) * 2016-08-25 2018-03-01 Perfect Day, Inc. Food products comprising milk proteins and non-animal proteins, and methods of producing the same
US11191289B2 (en) 2018-04-30 2021-12-07 Kraft Foods Group Brands Llc Spoonable smoothie and methods of production thereof
CN109123659B (zh) * 2018-09-17 2021-07-23 山西欧莱特农业科技有限公司 一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉及其制备方法
CN109198049B (zh) * 2018-11-16 2022-02-11 苏州大学 一种鱼油微胶囊及其制备方法与应用
CN113194751A (zh) * 2018-11-20 2021-07-30 方塔拉合作集团有限公司 乳制品产品和方法
JP2022530422A (ja) * 2019-04-22 2022-06-29 パーフェクト・デイ・インコーポレイテッド 卵代替品及び卵代替品を含む組成物、並びにこれらを製造する方法
US11311559B2 (en) 2020-04-20 2022-04-26 Poviva Corp. Compositions and methods for enhanced delivery of antiviral agents
FR3125680A1 (fr) * 2021-07-30 2023-02-03 Panprot Procédé de dénaturation de protéines de lactosérum et de fabrication d’une matrice alimentaire enrichie en protéines de lactosérum dénaturées, et matrice alimentaire enrichie ainsi obtenue.
WO2024094753A1 (en) * 2022-11-03 2024-05-10 Frieslandcampina Nederland B.V. Confectionary mass rich in whey protein
WO2024176094A1 (en) * 2023-02-22 2024-08-29 Fonterra Co-Operative Group Limited Dairy product and process

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1991017665A1 (en) * 1990-05-17 1991-11-28 The Nutrasweet Company Proteinaceous fat substitute
NO175702B (no) * 1987-12-02 1994-08-15 Nutrasweet Co Fremgangsmåte for fremstilling av makrokolloidale proteinpartikler
WO2003090560A1 (en) * 2002-04-24 2003-11-06 The Procter & Gamble Company Compositions comprising protein and fatty acid and processes of their preparation
US20040062846A1 (en) * 2002-10-01 2004-04-01 The Procter & Gamble Company Creamer compositions and methods of making and using the same

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS63186653A (ja) * 1987-01-30 1988-08-02 キユーピー株式会社 容器詰め流動食
DK88692D0 (da) 1992-07-06 1992-07-06 Danochemo As Fremgangsmaade til fremstilling af mikrokapsler
US5601760A (en) * 1994-09-01 1997-02-11 The Regents Of The University Of California, A California Corporation Milk derived whey protein-based microencapsulating agents and a method of use
US6168819B1 (en) * 1999-04-06 2001-01-02 Kraft Foods, Inc. Cappuccino creamer with improved foaming characteristics
US20020044988A1 (en) * 2000-08-22 2002-04-18 Fuchs Eileen C. Nutritional composition and method for improving protein deposition
US20020132756A1 (en) * 2001-01-16 2002-09-19 Lee John H. Encapsulated oil and fat products with free fatty acids
US6759078B2 (en) * 2001-06-14 2004-07-06 Cp Kelco U.S., Inc. Aseptic cream substitute
CA2450445C (en) * 2001-06-25 2007-11-20 Afp Advanced Food Products Llc Imitation cheese compositions and method of producing such compositions
WO2004012520A2 (en) * 2002-08-01 2004-02-12 The Regents Of The University Of California Composite rumen delivery gels containing lipids, medicaments and nutrients
JP4063022B2 (ja) * 2002-09-11 2008-03-19 日油株式会社 液状飲食品用組成物および飲食品
EP1732395B1 (en) * 2004-03-19 2015-07-29 DuPont Nutrition Biosciences ApS Emulsified probiotic product
NZ537456A (en) * 2004-12-24 2007-10-26 Fonterra Co Operative Group Whey products and a process for preparing a modified whey protein concentrate
AU2006240567B2 (en) * 2005-04-26 2010-08-26 Massey University Lipid encapsulation

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NO175702B (no) * 1987-12-02 1994-08-15 Nutrasweet Co Fremgangsmåte for fremstilling av makrokolloidale proteinpartikler
WO1991017665A1 (en) * 1990-05-17 1991-11-28 The Nutrasweet Company Proteinaceous fat substitute
WO2003090560A1 (en) * 2002-04-24 2003-11-06 The Procter & Gamble Company Compositions comprising protein and fatty acid and processes of their preparation
US20040062846A1 (en) * 2002-10-01 2004-04-01 The Procter & Gamble Company Creamer compositions and methods of making and using the same

Also Published As

Publication number Publication date
CA2632114A1 (en) 2007-06-07
RU2008126712A (ru) 2010-01-10
EP1973417A4 (en) 2010-05-19
JP5025657B2 (ja) 2012-09-12
WO2007064225A1 (en) 2007-06-07
NO20055686L (no) 2007-06-04
AU2006321056B2 (en) 2013-02-28
NZ569342A (en) 2013-05-31
RU2432086C2 (ru) 2011-10-27
EP1973417B1 (en) 2015-11-18
US20070128341A1 (en) 2007-06-07
DK1973417T3 (en) 2016-02-29
US7824728B2 (en) 2010-11-02
CA2632114C (en) 2015-02-24
JP2009517082A (ja) 2009-04-30
AU2006321056A1 (en) 2007-06-07
EP1973417A1 (en) 2008-10-01
NO20055686D0 (no) 2005-12-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US7824728B2 (en) Whey protein and lipid composition
US10143212B2 (en) Lipid encapsulation
CN101175408B (zh) 复合营养产品
AU2001250731B2 (en) Lipid composition and use thereof
US20040009284A1 (en) Foods and drinks containing diacylglycerol
NO333013B1 (no) Sammensetning omfattende bioaktive aminosyrer eller derivater derav og marin olje i en stabil olje-i-vannemulsjon, og fremgangsmate for fremstilling av nevnte sammensetning.
AU2001250731A1 (en) Lipid composition and use thereof
PL228401B1 (pl) Spożywczy środek prozdrowotny zawierający estry etylowe kwasów tłuszczowych zwłaszcza oleju lnianego i sposób jego otrzymywania
Espinoza-Leandro et al. Meat, dairy and vegetable emulsions: Recent innovations in the development of functional, healthy and more stable foods
WO2022195566A1 (en) Dairy and meat analogues containing euglena-derived components
JPH03297364A (ja) 血栓防止用粉末組成物
JPH0474991B2 (no)
RU2653886C1 (ru) Пищевой эмульсионный продукт и способ его получения
EP1978811B1 (en) Linseed butter and a method of producing linseed butter
RU2657744C1 (ru) Пищевой эмульсионный продукт и способ его получения
JP2011130674A (ja) 水中油型乳化物
Mortensen Production of yellow fats and spreads
RU2194415C1 (ru) Способ приготовления диетического молока
NO333305B1 (no) Sammensetning omfattende bioaktiv aminosyre eller derivater derav og marin olje i en stabil olje-i-vann emulsjon, og fremgangsmate for fremstilling av nevntesammensetning samt forseglet beholder inneholdende sammensetningen

Legal Events

Date Code Title Description
CREP Change of representative

Representative=s name: ONSAGERS AS, POSTBOKS 1813 VIKA, 0123 OSLO, NORGE

MM1K Lapsed by not paying the annual fees