PL228401B1 - Spożywczy środek prozdrowotny zawierający estry etylowe kwasów tłuszczowych zwłaszcza oleju lnianego i sposób jego otrzymywania - Google Patents

Spożywczy środek prozdrowotny zawierający estry etylowe kwasów tłuszczowych zwłaszcza oleju lnianego i sposób jego otrzymywania

Info

Publication number
PL228401B1
PL228401B1 PL395052A PL39505211A PL228401B1 PL 228401 B1 PL228401 B1 PL 228401B1 PL 395052 A PL395052 A PL 395052A PL 39505211 A PL39505211 A PL 39505211A PL 228401 B1 PL228401 B1 PL 228401B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
stage
protein
mpa
emulsion
pressure
Prior art date
Application number
PL395052A
Other languages
English (en)
Other versions
PL395052A1 (pl
Inventor
Tadeusz Stanisław Zając
Piotr Zając
Zygmunt Zander
Lidia Bożena Zander
Fabian Julian Dajnowiec
Paweł Banaszczyk
Original Assignee
Leenlife Polska Spolka Akcyjna
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Leenlife Polska Spolka Akcyjna filed Critical Leenlife Polska Spolka Akcyjna
Priority to PL395052A priority Critical patent/PL228401B1/pl
Priority to JP2014513473A priority patent/JP6056093B2/ja
Priority to US14/123,469 priority patent/US20140106035A1/en
Priority to DK12735666.5T priority patent/DK2713777T3/en
Priority to BR112013030821A priority patent/BR112013030821A2/pt
Priority to CA2851127A priority patent/CA2851127C/en
Priority to CN201280026524.7A priority patent/CN103596453A/zh
Priority to NZ619189A priority patent/NZ619189B2/en
Priority to KR1020137035006A priority patent/KR101956836B1/ko
Priority to UAA201314079A priority patent/UA111967C2/uk
Priority to PCT/PL2012/000041 priority patent/WO2012165983A1/en
Priority to ES12735666.5T priority patent/ES2664518T3/es
Priority to RU2013155993/13A priority patent/RU2574798C2/ru
Priority to AU2012263081A priority patent/AU2012263081B2/en
Priority to EP12735666.5A priority patent/EP2713777B1/en
Publication of PL395052A1 publication Critical patent/PL395052A1/pl
Priority to IL229617A priority patent/IL229617A/en
Publication of PL228401B1 publication Critical patent/PL228401B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Pediatric Medicine (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Description

Przedmiotem wynalazku jest spożywczy środek prozdrowotny zawierający estry etylowe kwasów tłuszczowych, zwłaszcza oleju lnianego oraz sposób jego otrzymywania.
Stan techniki
Z polskiego opisu patentowego nr 201959 znany jest sposób wytwarzania prozdrowotnych produktów mlecznych oraz prozdrowotny produkt mleczny.
Sposób polega na tym, że po wstępnej obróbce mleka, właściwej dla określonego produktu, do przygotowanego w znany sposób surowca i/lub półproduktu mlecznego właściwego dla wytworzonego produktu, dodaje się w ilości 3 do 10% emulsję mleczno-olejową sporządzoną z mleka i z kompozycji olejowej zawierającej wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza z grupy omega 3, najkorzystniej kwas dokozoheksaenowy - DHA i/lub kwas eikozopentaenowy - EPA. Emulsje homogenizuje się w temperaturze 60-70°C przy ciśnieniu co najmniej 15 MPa. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe pochodzą zwłaszcza z surowców naturalnych. Następnie dodaje się kompozycję witamin antyoksydacyjnych A, C, E w postaci roztworu w ilości żywieniowo i fizjologicznie uzasadnionej, po czym mieszaninę półproduktu mlecznego, emulsji i kompozycji witaminowej poddaje się znanym operacjom technologicznym niezbędnym dla otrzymania określonego produktu i, zależnie od potrzeby, we właściwym etapie wytwarzania produktu dodaje się znane dodatki, zwłaszcza sole stabilizujące oraz substancje zagęszczające, mleko w proszku i dodatki smakowe.
Prozdrowotny produkt mleczny charakteryzuje się tym, że zawiera emulsję mleczno-olejową sporządzoną z udziałem olejów zawierających wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza z grupy omega 3, korzystnie pochodzących z surowców naturalnych oraz zawiera kompozycję witamin antyoksydacyjnych, zwłaszcza witamin A, C, E oraz znane dodatki, zwłaszcza sole stabilizujące oraz substancje zagęszczające, mleko w proszku i dodatki smakowe w ilościach uzasadnionych technologicznie.
Z polskiego opisu patentowego nr 203686 znany jest dodatek żywieniowy do pasz, sposób wytwarzania dodatku żywieniowego do pasz, kompozycja paszowa z dodatkiem żywieniowym do pasz i zastosowanie dodatku żywieniowego do pasz.
Dodatek żywieniowy do pasz, zawierający związki chemiczne mające nienasycone reszty kwasowe, charakteryzuje się tym, że zawiera sole kwasów tłuszczowych co najmniej oleju lnianego z metalami I i/lub II grupy układu okresowego pierwiastków lub korzystnie NH4+, w którym stosunek soli wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny n-6 do rodziny n-3 wynosi 0,1-1,0: 1.
Sposób wytwarzania dodatku żywieniowego do pasz polega na tym, że na emulsje tłuszczu, korzystnie oleju lnianego w wodzie działa się tlenkami lub wodorotlenkami metali I oraz/lub II grupy układu okresowego pierwiastków lub korzystnie NH4+ w temperaturze pokojowej lub korzystnie NH4+ w temperaturze podwyższonej aż do temperatury wrzenia przy stechiometrycznej lub większej ilości tlenku lub wodorotlenku metalu albo wodorotlenku amonu. Uzyskany osad soli odsącza się, przemywa wodą i suszy, a uzyskane sole kwasów tłuszczowych zestawia się w gotowy produkt, korzystnie z antyoksydantami.
Kompozycja paszowa z dodatkiem żywieniowym do pasz zawierająca paszę oraz pokarmy i/lub inne surowce stosowane w żywieniu stad produkcyjnych zwierząt charakteryzuje się tym, że zawiera od 4-12% wagowych dodatku żywieniowego w postaci sypkiej składającego się z soli kwasów tłuszczowych co najmniej oleju lnianego z metalami I i/lub II grupy układu okresowego pierwiastków lub korzystnie NH4+, w którym stosunek soli wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny n-6 do rodziny n-3 wynosi 0,1-1,0: 1. Przygotowana kompozycja do skarmiania zwierząt z dodatkiem żywieniowym zawiera stosunek wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz soli metali i/lub amonu tych kwasów tłuszczowych z rodziny n-6 do rodziny n-3 w zakresie 2-6: 1. Dodatek żywieniowy zawiera sole sprzężonego kwasu linolowego z metalami I i/lub II grupy układu okresowego pierwiastków lub korzystnie NH4+ w ilości do 40% wagowych suchej masy dodatku żywieniowego.
Zastosowanie dodatku żywieniowego do chowu zwierząt w końcowym okresie tuczu przy użyciu dodatku w ilości 4-12% wagowych dodatku żywieniowego suchej masy paszy.
Znane są też z polskiego zgłoszenia P-386607 dodatek żywieniowy, sposób jego wytwarzania oraz instalacja do realizacji tego sposobu i zastosowanie dodatku żywieniowego wytwarzanego tym sposobem. Dodatek żywieniowy stanowią substancje aktywne szczególnie wielonienas yconych niezbędnych kwasów tłuszczowych w formie koncentratu nasyconych i nienasyconych estrów etylowych wyższych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza oleju lnianego. Ponadto dodatek żywieniowy stanowią subPL 228 401 B1 stancje aktywne szczególnie wielonienasyconych niezbędnych kwasów tłuszczowych w formie koncentratu etyloamidów wyższych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza oleju lnianego. Również dodatek żywieniowy stanowią substancje aktywne szczególnie wielonienasyconych niezbędnych kwasów tłuszczowych w formie mieszaniny koncentratu estrów etylowych wyższych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza oleju lnianego oraz koncentratu etyloamidów wyższych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza oleju lnianego.
Sposób wytwarzania dodatku żywieniowego polega na tym, że proces transestryfikacji estrów z glicerydów surowego oleju, zwłaszcza lnianego z 16-18-krotnym nadmiarem bezpośrednio odwodnionego etanolu bezwodnego farmaceutycznego o mocy co najmniej 99,8% i z katalizatorem - etanolowym roztworem wodorotlenku metalu alkalicznego, przykładowo wodorotlenku potasu prowadzi się w beztlenowej atmosferze nasyconej gazowym azotem do stanu równowagi przy zabezpieczeniu czystości dla ochrony przed wilgocią dwutlenkiem węgla i tlenem atmosferycznym w temperaturze dogodnie pokojowej przez efektywną homogenizację mieszaniny reakcyjnej wskutek mieszania strumienicami współpracującymi z pompami cyrkulacyjnymi z zabezpieczeniem konformacji przestrzennej cis kwasów tłuszczowych. Następnie prowadzi się co najmniej jednostopniowy odpęd nie przereagowanego etanolu przy podciśnieniu co najmniej 95 kPa w temperaturze do maksimum 80°C - wykroplenie par przez płaszczowe chłodzenie oraz rozdział pozostałej mieszaniny na fazę estrową i glicerolową wraz z doczyszczeniem fazy estrowej poddaje się dalszej obróbce. Produkt kieruje się do magazynowania i konfekcjonowania.
Cel wynalazku
Celem i zadaniem wynalazku jest otrzymanie spożywczego środka prozdrowotnego zawierającego koncentrat estrów etylowych kwasów tłuszczowych, szczególnie oleju lnianego jako nutraceutyku oraz opracowanie sposobu jego wytwarzania.
Ze względu na to, że estry etylowe mają postać oleistej, silnie hydrofobowej cieczy o specyficznym smaku i zapachu i przez to są dosyć kłopotliwe w stosowaniu, rozważano możliwość zmiany postaci estrów na postać stałą - proszku. Zakładano też zwiększenie wartości odżywczych produktu i zapewnienie jego cech prozdrowotnych.
Stwarzało to konieczność zagwarantowania czystości mikrobiologicznej proszku, składu złożonego wyłącznie z jadalnych składników i całkowicie wolnego od substancji toksycznych.
Okazało się, że do rozwiązania zadania można wykorzystać bioaktywność i czystość mikrobiologiczną estrów etylowych kwasów ALA i LA lub ALA, LA, DHA i EPA.
Istota wynalazku
Wytyczony cel i zadanie rozwiązuje spożywczy środek prozdrowotny zawierający estry etylowe kwasów tłuszczowych oleju lnianego lub lnianego oraz rybiego charakteryzujący się tym, że stanowią go mikrokapsułki o postaci proszku, które w matrycy białkowo-węglowodanowej zawierają nutraceutyk z bioaktywnymi estrami etylowymi kwasów ALA, LA lub ALA, LA, DHA, EPA z najwyżej 4%-wym wagowym dodatkiem etanolu w przeliczeniu na etanol bezwodny farmaceutyczny o mocy co najmniej 99,8%, w postaci kropelek o wielkości poniżej 2 pm.
Korzystnie według wynalazku, mikrokapsułki posiadają wielkość od 10-500 pm.
Korzystnie, w matrycy białkowo-węglowodanowej jako białko stosuje się koncentraty białek, korzystnie koncentrat białek mleka o obniżonej zawartości laktozy, zawierający minimum 30% wagowych białek i/lub koncentrat białek roślinnych, korzystnie izolat białek sojowych.
Korzystnie według wynalazku, w matrycy białkowo-węglowodanowej jako węglowodan stosuje się polisacharydy, korzystnie maltodekstrynę niskoscukrzoną o wskaźniku DE najwyżej 15, korzystnie 7-13.
Korzystnie według wynalazku, matryca białkowo-węglowodanowa może zawierać w niewielkiej ilości do 5% wagowych dodatki smakowo-barwiące takie jak: β-karoten, sok z cytryny, sok z pomarańczy, aromaty i barwniki, witaminy, biopierwiastki i ewentualnie dodatkowo do 2% wagowych lecytyny sojowej.
Istotą wynalazku jest również sposób otrzymywania spożywczego środka prozdrowotnego, zawierającego estry etylowe kwasów tłuszczowych, zwłaszcza oleju lnianego lub lnianego oraz rybiego, poprzez mieszanie składników, ich homogenizację, suszenie, który charakteryzuje się tym, że po uzyskaniu ciekłej matrycy białkowo-węglowodanowej wprowadza się do niej nutraceutyk zawierający bioaktywne estry etylowe kwasów ALA, LA lub ALA, LA, DHA, EPA i prowadzi się dyspergowanie fazy estrowej przez mieszanie mechaniczne do uzyskania postaci stabilnej emulsji, którą następnie poddaje się dwuetapowej, dwustopniowej homogenizacji ciśnieniowej: w I etapie - przy ciśnieniu co najmniej
PL 228 401 B1
MPa na 1. stopniu i 4 MPa na 2. stopniu i w II etapie - przy ciśnieniu co najmniej 30 MPa na
1. stopniu i 10 MPa na 2. stopniu, przy czym homogenizację w I etapie prowadzi się w procesie sprzężonym z obróbką cieplną emulsji, którą następnie suszy się rozpryskowo w powietrzu o temperaturze 160-190°C na wlocie do komory suszarni i proszek konfekcjonuje się w atmosferze gazów obojętnych.
Korzystnie według wynalazku, po homogenizacji w I etapie, a przed homogenizacją w II etapie emulsję odstawia się na okres do 6 godzin, po czym podgrzewa się ją do temperatury 50-70°C.
Korzystnie według wynalazku, fazę ciągłą emulsji otrzymuje się przez rozpuszczenie w wodzie o temperaturze około 30°C składników matrycy, czyli białek i polisacharydów, następnie prowadzi się hydratację białek i wprowadza nutraceutyk, korzystnie po hydratacji składników.
Korzystnie według wynalazku, proces hydratacji białek prowadzi się w temperaturze 25-35°C korzystnie przez okres 4 godzin.
Korzystnie według wynalazku, homogenizację ciśnieniową emulsji w I etapie prowadzi się przy ciśnieniu wynoszącym 20-25 MPa na pierwszym stopniu i przy ciśnieniu 4-5 MPa na drugim stopniu, korzystnie przy temperaturze 50-70°C.
Korzystnie według wynalazku, w procesie obróbki cieplnej stabilną emulsję podgrzewa się wstępnie do temperatury około 50-65°C, pasteryzuje i chłodzi do około 10°C.
Korzystnie według wynalazku, homogenizację ciśnieniową emulsji w II etapie prowadzi się w temperaturze 40-70°C przy ciśnieniu wynoszącym 30-60 MPa na pierwszym stopniu, korzystnie 50 MPa i przy ciśnieniu 10-15 MPa na drugim stopniu, korzystnie przy temperaturze 50-70°C.
Korzystnie według wynalazku, podczas przechowywania i konfekcjonowania spożywczego środka prozdrowotnego stosuje się atmosferę ochronną gazu obojętnego, korzystnie azotu.
Spożywczy środek prozdrowotny w postaci proszku jest równie dobrze przyswajalny przez organizmy żywe, jak sam nutraceutyk, który z powodzeniem można tabletkować, kapsułkować oraz stosować do produkcji masła, sera, mlecznych napojów fermentowanych, wędlin, pieczywa, makaronu, a ponadto posiada większą wartość odżywczą, gdyż jest wzbogacony o białka i węglowodany zawarte w matrycy mikrokapsułek. Stwarza to większe możliwości jego wykorzystania: jako suplementu diety/suplementu żywnościowego/środka spożywczego wzbogacanego, jako komponentu substancji występujących zarówno w formie stałej jak i płynnej, gdyż struktura środka umożliwia jego odtworzenie w postaci emulsji, dogodnie o stężeniu składników od 35-45%.
Strukturę nutraceutyku oraz spożywczego środka prozdrowotnego w postaci mikrokapsułek pokazano na zdjęciach mikroskopowych, stanowiących załącznik do opisu.
Zdj. 1. Przedstawia emulsję estrów etylowych kwasów tłuszczowych oleju lnianego po dwukrotnej dwustopniowej homogenizacji ciśnieniowej - mikrokapsułki po rozpuszczeniu. Krople estrów tworzą stabilną emulsję bez tendencji do koalescencji pomimo skłonności do flokulacji. Średnice kropel estrów nie przekraczają 2 pm. Obraz otrzymano z mikroskopu optycznego przy powiększeniu obiektywu 40x.
Zdj. 2. Przedstawia mikrokapsułki w postaci proszku po suszeniu rozpryskowym o wielkości mikrokapsułek 20-270 pm. Zdjęcie z mikroskopu elektronowego przy powiększeniu 1600x.
Jakość mikrobiologiczna spożywczego środka prozdrowotnego w proszku jest porównywalna z mlekiem w proszku dla niemowląt. Ma on obojętny smak i jest pozbawiony charakterystycznego zapachu estrów.
W sposobie według wynalazku stosuje się wyłącznie jadalne składniki pochodzenia naturalnego, a nie emulgatory otrzymane na drodze syntezy chemicznej, przez co unika się termicznego bądź chemicznego rozkładu surowców. Wskutek dwukrotnej i dwustopniowej homogenizacji ciśnieniowej uzyskuje się gwarancję zamknięcia substancji bioaktywnej - estrów etylowych kwasów ALA i LA lub ALA, LA, DHA i EPA wewnątrz struktury ziaren proszku. Odwodnienie matrycy mikrokapsułek poprzez odpowiednie suszenie rozpryskowe uniemożliwia rozwój drobnoustrojów wewnątrz mikrokapsułek w wyniku radykalnego obniżenia aktywności wody.
Wynalazek jest bliżej pokazany w przykładach wykonania przedstawiających skład suchej masy spożywczego środka prozdrowotnego w % wagowych i sposób otrzymywania.
P r z y k ł a d y
Przedmiot według wynalazku przedstawiony jest bliżej w korzystnych przykładach wykonania. Przedstawionych przykładów wykonania nie należy zatem w żadnym przypadku traktować jako wyczerpujących i ograniczających prezentowany wynalazek, którego istota została scharakteryzowana w zastrzeżeniach patentowych.
PL 228 401 B1
P r z y k ł a d 1
1. maltodekstryna niskoscukrzona DE 7-13 50,0% wagowych
2. koncentrat białek mleka MPC 75 16,7% wagowych
3. estry etylowe kwasów ALA i LA 33,3% wagowych
P r z y k ł a d 2
1. maltodekstryna niskoscukrzona DE 7-13 34,0% wagowych
2. koncentrat białek mleka MPC 75 36,0% wagowych
3. estry etylowe kwasów ALA, LA, DHA, EPA 30,0% wagowych
P r z y k ł a d 3
1. maltodekstryna niskoscukrzona 50,0% wagowych
2. izolat białek sojowych 20,0% wagowych
3. estry etylowe kwasów ALA, LA 30,0% wagowych
P r z y k ł a d 4
Do 40 dm3 wody podgrzanej do około 30°C podczas mieszania wsypuje się 30,5 kg maltodekstryny niskoscukrzonej DE 7-13, 10 kg izolatu białek sojowych i 25 dag lecytyny. Po zdyspergowaniu składników otrzymaną emulsję odstawia się na okres 5 godz. w temperaturze około 30°C w celu hydratacji białek. Następnie przy stałym mieszaniu dodaje się 19,5 kg estrów etylowych dostępnych pod handlową nazwą LeenLife E i miesza się układ nadal do uzyskania stabilnej emulsji. Otrzymaną stabilną emulsję poddaje się obróbce obejmującej: podgrzewanie do temperatury 40°C, pasteryzację w 70°C chłodzenie do 9°C w obiegu sprzężonym z procesem homogenizacji ciśnieniowej w temperaturze około 50°C przy ciśnieniu około 23 MPa na pierwszym stopniu i około 5 MPa na drugim stopniu. Po uzyskaniu kropel estrów o średnicy do 6 pm emulsję kieruje się do II etapu homogenizacji ciśnieniowej przy ciśnieniu około 47 MPa na pierwszym stopniu i około 15 MPa na drugim stopniu. Następnie po uzyskaniu kropel estrów o średnicy do 1 pm emulsję kieruje się do suszenia rozpryskowego w strumieniu gorącego powietrza o temperaturze około 190°C na wlocie i około 90°C na wylocie z suszarni. Otrzymuje się 58 kg środka prozdrowotnego według wynalazku.
P r z y k ł a d 5
Do 66 dm3 podgrzanej wody o temperaturze około 35°C podczas mieszania wsypuje się 18 kg maltodekstryny niskoscukrzonej DE 7-13, 6,2 kg koncentratu białek mleka MPC 75% i dodaje 30 dag soku cytrynowego. Po rozpuszczeniu składników otrzymaną emulsję odstawia się na okres 3 godzin w temperaturze 30-20°C w celu hydratacji białek. Następnie w trakcie mieszania dodaje się 12,1 kg estrów etylowych dostępnych pod handlową nazwą LeenLife E i prowadzi dyspergowanie fazy estrowej przez mieszanie. Otrzymaną stabilną emulsję poddaje się obróbce: podgrzewania do temperatury 45°C, pasteryzacji w 70°C i chłodzenia do 10°C w obiegu sprzężonym z I etapem homogenizacji ciśnieniowej w temperaturze około 55°C przy ciśnieniu około 23 MPa na pierwszym stopniu i około 4 MPa na drugim stopniu. Po uzyskaniu kropel estrów o średnicy poniżej 6 pm emulsję odstawia się na okres 3 godzin w temperaturze około 10°C. Po podgrzaniu do temperatury około 50°C emulsję kieruje się do homogenizacji wysokociśnieniowej przy ciśnieniu 45 MPa na pierwszym stopniu i 14 MPa na drugim stopniu. Następnie, po uzyskaniu kropel estrów o średnicy poniżej 2 pm emulsję kieruje się do suszenia rozpryskowego w temperaturze około 170°C na wlocie i około 90°C na wylocie. Otrzymuje się 36 kg środka prozdrowotnego według wynalazku.
P r z y k ł a d 6
Do podgrzanej wody o temperaturze około 30°C podczas mieszania wsypuje się 34 kg maltodekstryny, 36 kg koncentratu białek serwatkowych WPC 80 i 0,3 kg β-karotenu. Wodę stosuje się w takiej ilości, aby otrzymać emulsję zawierającą 40% suchej substancji. Następnie emulsję odstawia się na okres 6 godz. w temperaturze 25°C w celu hydratacji białek, po czym dodaje się 30 kg estrów etylowych kwasów ALA, LA, DHA, EPA i miesza się do uzyskania stabilnej emulsji zdyspergowanej fazy estrowej. Po czym emulsję poddaje się obróbce obejmującej: podgrzewanie, pasteryzację i chłodzenie do 10°C, sprzężone z I etapem homogenizacji ciśnieniowej w temperaturze około 50°C przy ciśnieniu 22 MPa na pierwszym stopniu i 3,5 MPa na drugim stopniu. Po uzyskaniu kropel estrów o średnicy poniżej 6 pm emulsję poddaje się II etapowi homogenizacji ciśnieniowej przy ciśnieniu 47 MPa na pierwszym stopniu i 12 MPa na drugim stopniu. Po uzyskaniu kropel estrów o średnicy poniżej 1,5 pm emulsję suszy się rozpryskowo w gorącym powietrzu o temperaturze około 180°C na wlocie i około 95°C na wylocie z komory suszarni. Wysuszony produkt pakuje się w atmosferze ochronnej gazu obojętnego, korzystnie azotu w worki papierowe z wkładką z tworzywa sztucznego.

Claims (13)

1. Spożywczy środek prozdrowotny zawierający estry etylowe kwasów tłuszczowych, zwłaszcza oleju lnianego lub lnianego oraz rybiego, znamienny tym, że stanowią go mikrokapsułki o postaci proszku, które w matrycy białkowo-węglowodanowej zawierają nutraceutyk z bioaktywnymi estrami etylowymi kwasów ALA, LA lub ALA, LA, DHA, EPA z najwyżej 4%-wym wagowym dodatkiem etanolu w przeliczeniu na etanol bezwodny farmaceutyczny o mocy co najmniej 99,8%, w postaci kropelek o wielkości poniżej 2 pm.
2. Spożywczy środek według zastrz. 1, znamienny tym, że mikrokapsułki posiadają wielkość od 10-500 pm.
3. Spożywczy środek według zastrz. 1, znamienny tym, że w matrycy białkowo-węglowodanowej jako białko stosuje się koncentraty białek, korzystnie koncentrat białek mleka o obniżonej zawartości laktozy, zawierający minimum 30% wagowych białek i/lub koncentrat białek roślinnych, korzystnie izolat białek sojowych.
4. Spożywczy środek według zastrz. 1, znamienny tym, że w matrycy białkowo-węglowodanowej jako węglowodan stosuje się polisacharydy, korzystnie maltodekstrynę niskoscukrzoną o wskaźniku DE najwyżej 15, korzystnie 7-13.
5. Spożywczy środek według zastrz. 1, znamienny tym, że matryca białkowo-węglowodanowa może zawierać w niewielkiej ilości do 5% wagowych dodatki smakowo-barwiące takie jak: β-karoten, sok z cytryny, sok z pomarańczy, aromaty i barwniki, witaminy, biopierwiastki i ewentualnie dodatkowo do 2% wagowych lecytyny sojowej.
6. Sposób otrzymywania spożywczego środka prozdrowotnego, zawierającego estry etylowe kwasów tłuszczowych, zwłaszcza oleju lnianego lub lnianego oraz rybiego, poprzez mieszanie składników, ich homogenizację, suszenie, znamienny tym, że po uzyskaniu ciekłej matrycy białkowo-węglowodanowej wprowadza się do niej nutraceutyk zawierający bioaktywne estry etylowe kwasów ALA, LA lub ALA, LA, DHA, EPA i prowadzi się dyspergowanie fazy estrowej przez mieszanie mechaniczne do uzyskania postaci stabilnej emulsji, którą następnie poddaje się dwuetapowej, dwustopniowej homogenizacji ciśnieniowej: w I etapie - przy ciśnieniu co najmniej 20 MPa na 1. stopniu i 4 MPa na 2. stopniu i w II etapie - przy ciśnieniu co najmniej 30 MPa na 1. stopniu i 10 MPa na 2. stopniu, przy czym homogenizację w I etapie prowadzi się w procesie sprzężonym z obróbką cieplną emulsji, którą następnie suszy się rozpryskowo w powietrzu o temperaturze 160-190°C na wlocie do komory suszarni i proszek konfekcjonuje się w atmosferze gazów obojętnych.
7. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że po homogenizacji w I etapie a przed homogenizacją w II etapie emulsję odstawia się na okres do 6 godzin, po czym podgrzewa się ją do temperatury 50-70°C.
8. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że fazę ciągłą emulsji otrzymuje się przez rozpuszczenie w wodzie o temperaturze około 30°C składników matrycy, czyli białek i polisacharydów, następnie prowadzi się hydratację białek i wprowadza nutraceutyk, korzystnie po hydratacji składników.
9. Sposób według zastrz. 6 lub 8, znamienny tym, że proces hydratacji białek prowadzi się w temperaturze 25-35°C korzystnie przez okres 4 godzin.
10. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że homogenizację ciśnieniową emulsji w I etapie prowadzi się przy ciśnieniu wynoszącym 20-25 MPa na pierwszym stopniu i przy ciśnieniu 4-5 MPa na drugim stopniu, korzystnie przy temperaturze 50-70°C.
11. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że w procesie obróbki cieplnej stabilną emulsję podgrzewa się wstępnie do temperatury około 50-65°C, pasteryzuje i chłodzi do około 10°C.
12. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że homogenizację ciśnieniową emulsji w II etapie prowadzi się w temperaturze 40-70°C przy ciśnieniu wynoszącym 30-60 MPa na pierwszym stopniu, korzystnie 50 MPa i przy ciśnieniu 10-15 MPa na drugim stopniu, korzystnie przy temperaturze 50-70°C.
13. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że podczas przechowywania i konfekcjonowania spożywczego środka prozdrowotnego stosuje się atmosferę ochronną gazu obojętnego, korzystnie azotu.
PL 228 401 Β1
Rysunki
Zdjęcie 1
Emulsja estrów LL po dwukrotnej, dwustopniowej homogenizacji ciśnieniowej (mikrokapsułki w formie ciekłej). Skład masowy: - woda 64,8%, sucha masa 35,2%, w tym: białko MPC75 15,9%, maltodekstryna DE = 7,3%, estry LeenLife 12,0%. Krople estrów tworzą stabilną emulsję bez tendencji do koalescencji pomimo skłonności do flokulacji. Średnice kropel estrów nie przekraczają 2 pm. Obraz otrzymano z mikroskopu optycznego przy powiększeniu obiektywu 40x
Zdjęcie 2
Mikrokapsułki w postaci proszku (32% białka, 33% estrów LL, 30% maltodekstryny, 3% wody) po suszeniu rozpyłowym-wielkość cząstek 20-270 pm, przeciętna wielkość cząstek d32 = 162 pm. Zdjęcie z mikroskopu elektronowego przy powiększeniu 1600x (mikroskop skaningowy Quanta 200, prod. FEI Company).
PL395052A 2011-05-30 2011-05-30 Spożywczy środek prozdrowotny zawierający estry etylowe kwasów tłuszczowych zwłaszcza oleju lnianego i sposób jego otrzymywania PL228401B1 (pl)

Priority Applications (16)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL395052A PL228401B1 (pl) 2011-05-30 2011-05-30 Spożywczy środek prozdrowotny zawierający estry etylowe kwasów tłuszczowych zwłaszcza oleju lnianego i sposób jego otrzymywania
NZ619189A NZ619189B2 (en) 2011-05-30 2012-05-30 Health-giving foodstuff containing ethyl esters of fatty acids, namely of linen oil, and method for obtaining the same
PCT/PL2012/000041 WO2012165983A1 (en) 2011-05-30 2012-05-30 Health-giving foodstuff containing ethyl esters of fatty acids, namely of linen oil, and method for obtaining the same
DK12735666.5T DK2713777T3 (en) 2011-05-30 2012-05-30 HEALTH PROMOTING FOODS CONTAINING ETHYLESTERS OF FINE ACIDS FROM FINE OILS AND PROCEDURES FOR OBTAINING THEM
BR112013030821A BR112013030821A2 (pt) 2011-05-30 2012-05-30 alimento saudável que contém etil-ésteres de ácidos graxos, a saber, de óleo de linho, e método para obtê-los
CA2851127A CA2851127C (en) 2011-05-30 2012-05-30 Health-giving foodstuff containing ethyl esters of linseed oil and method for obtaining the same
CN201280026524.7A CN103596453A (zh) 2011-05-30 2012-05-30 含有脂肪酸即亚麻油的乙酯的有益健康的食品和获得它的方法
JP2014513473A JP6056093B2 (ja) 2011-05-30 2012-05-30 リネンオイルである脂肪酸のエチルエステルを含む健康増進食材及びその製造方法
KR1020137035006A KR101956836B1 (ko) 2011-05-30 2012-05-30 지방산의 에틸 에스테르, 즉 아마오일을 함유한 건강에 좋은 식료품 및 이것을 수득하기 위한 방법
UAA201314079A UA111967C2 (uk) 2011-05-30 2012-05-30 Оздоровчий харчовий продукт, що містить етилові естери жирних кислот з лляної олії, і спосіб його одержання
US14/123,469 US20140106035A1 (en) 2011-05-30 2012-05-30 Health-giving foodstuff containing ethyl esters of fatty acids, namely of linen oil, and method for obtaining the same
ES12735666.5T ES2664518T3 (es) 2011-05-30 2012-05-30 Producto alimenticio saludable que contiene ésteres etílicos de ácidos grasos de aceite de linaza, y procedimiento de obtención del mismo
RU2013155993/13A RU2574798C2 (ru) 2011-05-30 2012-05-30 Оздоровительный пищевой продукт, содержащий сложные этиловые эфиры жирных кислот, а именно льняное масло, и способ получения данного пищевого продукта
AU2012263081A AU2012263081B2 (en) 2011-05-30 2012-05-30 Health-giving foodstuff containing ethyl esters of fatty acids, namely of linen oil, and method for obtaining the same
EP12735666.5A EP2713777B1 (en) 2011-05-30 2012-05-30 Health-giving foodstuff containing ethyl esters of fatty acids of linseed oil, and method for obtaining the same
IL229617A IL229617A (en) 2011-05-30 2013-11-25 Healthy Edible Contains Ethyl - Esters of Fatty Acids of Linseed Oil and a Method for Producing

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL395052A PL228401B1 (pl) 2011-05-30 2011-05-30 Spożywczy środek prozdrowotny zawierający estry etylowe kwasów tłuszczowych zwłaszcza oleju lnianego i sposób jego otrzymywania

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL395052A1 PL395052A1 (pl) 2012-12-03
PL228401B1 true PL228401B1 (pl) 2018-03-30

Family

ID=46514750

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL395052A PL228401B1 (pl) 2011-05-30 2011-05-30 Spożywczy środek prozdrowotny zawierający estry etylowe kwasów tłuszczowych zwłaszcza oleju lnianego i sposób jego otrzymywania

Country Status (14)

Country Link
US (1) US20140106035A1 (pl)
EP (1) EP2713777B1 (pl)
JP (1) JP6056093B2 (pl)
KR (1) KR101956836B1 (pl)
CN (1) CN103596453A (pl)
AU (1) AU2012263081B2 (pl)
BR (1) BR112013030821A2 (pl)
CA (1) CA2851127C (pl)
DK (1) DK2713777T3 (pl)
ES (1) ES2664518T3 (pl)
IL (1) IL229617A (pl)
PL (1) PL228401B1 (pl)
UA (1) UA111967C2 (pl)
WO (1) WO2012165983A1 (pl)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101989979B1 (ko) * 2017-01-18 2019-06-27 주식회사 모닝바이오 오메가3 지방산을 함유하는 사료 첨가제용 코팅 지방유, 그 제조방법 및 이를 함유하는 가축 사료
US11191289B2 (en) 2018-04-30 2021-12-07 Kraft Foods Group Brands Llc Spoonable smoothie and methods of production thereof
EP3586640A1 (en) 2018-06-21 2020-01-01 Nuseed Pty Ltd Dha enriched polyunsaturated fatty acid compositions
KR102165910B1 (ko) * 2019-05-27 2020-10-14 황성일 오일 드레인 공구
PL437191A1 (pl) * 2021-03-01 2022-09-05 Ester Labs OÜ Formulacja do stosowania zewnętrznego oraz jej zastosowanie

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2742387A1 (de) 1976-11-15 1978-05-18 Mueszeripari Muevek Lab Selbsteinstellendes kantenbett zur unterstuetzung von schwingmassen gleich- und ungleicharmiger waagen
PL203686A1 (pl) 1977-12-31 1979-07-02 Inst Przemyslu Organiczego Srodek grzybobojczy
FR2663222A1 (fr) * 1990-06-13 1991-12-20 Medgenix Group Sa Microcapsule de liquide huileux.
DK88692D0 (da) * 1992-07-06 1992-07-06 Danochemo As Fremgangsmaade til fremstilling af mikrokapsler
CN1184634A (zh) * 1996-12-13 1998-06-17 上海卓越医药科技有限公司 奥米茄－3胶囊及其制备方法
DE19830375A1 (de) * 1998-07-08 2000-01-13 K D Pharma Bexbach Gmbh Mikroverkapselte ungesättigte Fettsäure oder Fettsäureverbindung oder Mischung aus Fettsäuren und/oder Fettsäureverbindungen
CN1140332C (zh) * 2001-10-24 2004-03-03 中国科学院新疆化学研究所 共轭亚油酸或共轭亚油酸酯的微胶囊
US7431986B2 (en) * 2002-07-24 2008-10-07 General Mills, Inc. Encapsulation of sensitive components using pre-emulsification
CN100506282C (zh) * 2007-02-12 2009-07-01 清华大学 亚麻油微胶囊粉末及其制备方法
WO2008157629A1 (en) * 2007-06-19 2008-12-24 Martek Biosciences Corporation Microencapsulating compositions, methods of making, methods of using and products thereof
CN101401800A (zh) * 2007-10-03 2009-04-08 沙丽塔娜特·吐尔干 γ-亚麻酸乙酯软胶囊及其制备工艺
KR101040206B1 (ko) * 2008-09-03 2011-06-09 안남순 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 분말 함유 식품첨가제 조성물
CN101669920A (zh) * 2008-09-10 2010-03-17 阜宁怀仁生物有限公司 一种强抗氧化型dha微囊及其制备方法
PL218552B1 (pl) 2008-11-26 2014-12-31 Piotr Zając Dodatek żywieniowy, sposób jego wytwarzania oraz instalacja do realizacji tego sposobu i zastosowanie dodatku żywieniowego wytwarzanego tym sposobem
CN101940240B (zh) * 2010-07-01 2012-11-07 大连工业大学 利用鱼下脚料制备鱼油乙酯微胶囊的方法

Also Published As

Publication number Publication date
IL229617A0 (en) 2014-01-30
KR101956836B1 (ko) 2019-03-12
EP2713777B1 (en) 2018-01-03
KR20140051865A (ko) 2014-05-02
BR112013030821A2 (pt) 2017-07-18
CA2851127A1 (en) 2012-12-06
UA111967C2 (uk) 2016-07-11
AU2012263081B2 (en) 2016-05-26
JP6056093B2 (ja) 2017-01-11
DK2713777T3 (en) 2018-04-16
ES2664518T3 (es) 2018-04-19
IL229617A (en) 2017-04-30
AU2012263081A1 (en) 2014-01-16
JP2014522241A (ja) 2014-09-04
NZ619189A (en) 2016-05-27
PL395052A1 (pl) 2012-12-03
WO2012165983A1 (en) 2012-12-06
CA2851127C (en) 2020-10-20
EP2713777A1 (en) 2014-04-09
US20140106035A1 (en) 2014-04-17
CN103596453A (zh) 2014-02-19
RU2013155993A (ru) 2015-07-10
AU2012263081A8 (en) 2014-01-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5025657B2 (ja) 乳清タンパク質及び脂質を含む組成物、並びにそれらを調製する方法
CA2694054C (en) Omega-3 fatty acid fortified composition
US20010051204A1 (en) Late addition of pufa in infant formula preparation process
JP6056093B2 (ja) リネンオイルである脂肪酸のエチルエステルを含む健康増進食材及びその製造方法
WO1997035487A1 (en) Pufa coated solid carrier particles for foodstuff
EP0969728B1 (en) Late addition of pufa in infant formula preparation process
JPH06169735A (ja) 栄養飲料組成物
NZ503398A (en) Dairy products with enhanced conjugated linoleic acid content derived from milk of ruminants fed with fish oil
CN108244612A (zh) 一种乳化油脂及其制备方法
RU2574798C2 (ru) Оздоровительный пищевой продукт, содержащий сложные этиловые эфиры жирных кислот, а именно льняное масло, и способ получения данного пищевого продукта
RU2816881C1 (ru) Способ повышения полиненасыщенных жирных кислот в молоке новотельных коров в условиях промышленного содержания
JP7426213B2 (ja) 栄養組成物
CN112772730B (zh) 油脂组合物及其制备方法
NZ619189B2 (en) Health-giving foodstuff containing ethyl esters of fatty acids, namely of linen oil, and method for obtaining the same
RU2277356C2 (ru) Консервы для детского питания
JP2020162444A (ja) 調製粉乳用油脂、調製粉乳用油脂組成物、および調製粉乳