JP2014522241A - リネンオイルである脂肪酸のエチルエステルを含む健康増進食材及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
ポーランド特許PL201959は、健康増進乳製品および健康増進食材乳製品の製造方法を開示する。
本発明の課題と目的は、脂肪酸のエチルエステル、特にリネンオイルの濃縮物を含んだ健康増進食材を栄養補助食品として獲得することであり、加えて、この獲得方法を開発することである。
本発明の目的と課題は、リネンオイルまたはリネンオイルと魚オイルの脂肪酸のエチルエステルを含有した健康増進食材によって解決されるが、これは、タンパク質−炭水化物マトリックスに、少なくとも99.8%の無水薬剤エタノールに基づいた4重量%を超えない2μm未満の直径である液滴の形態のALA、LAまたはALA、LA、DHA、EPAである酸の生物活性エチルエステルを追加的に含んだ栄養補助食品を含んだ粉末形態の微小カプセルで成る。
本発明の主題は、その実施の好適実施例において詳細に示されている。それら本発明の実施例は限定的に解釈されるべきではなく、本発明は「請求の範囲」において特徴付けられているものである。
1.低糖化マルトデキストリンDE7−13 50.0重量%
2.乳タンパク質濃度MPC75 16.7重量%
3.ALAおよびLAの酸のエチルエステル 33.3重量%
1.低糖化マルトデキストリンDE7−13 34.0重量%
2.乳タンパク質濃度MPC75 36.0重量%
3.ALA、LA、DHA、EPAの酸のエチルエステル 30.0重量%
1.低糖化マルトデキストリンDE7−13 50.0重量%
2.乳タンパク質濃度MPC75 20.0重量%
3.ALAおよびLAの酸のエチルエステル 30.0重量%
約30℃まで暖められた40dm3の水への混合過程で、30.5kgの低糖化マルトデキストリンDE値7から13、10kgの大豆タンパク質分離物、および25デカグラムのレシチンが加えられる。タンパク質の水化処理のため、それら成分の分散後、得られたエマルジョンは約30℃で5時間寝かせられる。その後、連続混合時に、19.5kgの商品名が“LeebLife E”であるエチルエステルが加えられ、それら全ての成分は安定したエマルジョンが得られるまで継続して混合される。得られた安定したエマルジョンには熱処理サイクル(40℃までの加熱、70℃での低温滅菌および9℃への冷却)が、50℃の温度で第1ステップでは23MPaの圧力にて、第2ステップでは約5MPaの圧力を伴って施される。6μmまでの径のエステルの液滴が得られた後に、エマルジョンは第1ステップが約47MPaの圧力で、第2ステップが約15MPaの圧力である加圧均質化の第2ステージに移される。続いて1μmまでの径のエステルの液滴が得られた後に、エマルジョンは乾燥機の入口で約190℃、出口で約90℃の温度の熱風による噴霧乾燥処理に回される。これで58kgの本発明の健康増進食材が得られる。
約35℃まで暖められた66dm3の水への混合過程で、18kgの低糖化マルトデキストリンDE値7から13、6.2kgの乳タンパク質濃縮物MPC75および30デカグラムのレモンジュースが加えられる。タンパク質の水化処理のために、それら成分の溶解後、得られたエマルジョンは約30℃から20℃で3時間寝かせられる。その後、混合時に、12.1kgの商品名が“LeebLife E”であるエチルエステルが加えられ、混合によりエステル相が分散される。得られる安定エマルジョンは加熱処理される。この処理には、第1ステップが約23MPaの圧力、第2ステップが約4MPaの圧力による約55℃の温度での第1ステージの加圧均質化を伴うサイクルで45℃までの加熱、70℃での低温滅菌および9℃への冷却が含まれる。6μm未満までの径の液滴が得られた後に、エマルジョンは10℃で3時間寝かされる。約50℃にまで暖められた後に、エマルジョンは第1ステップが約45MPa、第2ステップが約14MPaである圧力の加圧均質化に回される。続いて、2μmまでの径のエステルの液滴が得られた後に、エマルジョンは乾燥機の入口で約170度、出口で約90℃の熱風による噴霧乾燥処理に回される。これで36kgの本発明の健康増進食材が得られる。
混合中に約30℃まで暖められた水に、34kgのマルトデキストリン、36kgのサワーミルクタンパク質WPC80、および0.3kgのβカロチンが加えられる。水は、40%の乾燥物質を含むエマルジョンを得ることができる分量で使用される。続いて、そのエマルジョンは、タンパク質の水化処理のために25℃で6時間寝かせられ、その後、30kgのALA、LA、DHA、およびEPAの酸のエチルエステルが加えられ、安定エマルジョンが分散するまで継続的に撹拌され、エステル相が得られる。続いて、エマルジョンは熱処理される。この熱処理は、加熱、低温滅菌および10℃への冷却と、第1ステップが22MPa、第2ステップが3.5MPaである圧力で、約50℃の温度の第1ステージの加圧均質化を含む。直径が6μm未満のエステル液滴が得られたら直ちに、エマルジョンは、第1ステップが47MPa、第2ステップが12MPaの第2ステージの加圧均質化に回される。1.5μmまでの径の液滴が得られたら、エマルジョンは乾燥室の入口で約180℃、出口で約95℃である熱風で噴霧乾燥される。乾燥した製品はほぼ無臭であるガス、好適には窒素ガスの雰囲気内に放出され、プラスチックのインサートを備えた紙袋内に入れられる。
Claims (13)
- リネンオイルまたはリネンオイルと魚オイルの脂肪酸のエチルエステルを含有する健康増進食材であって、
タンパク質−炭水化物マトリックス内に、2μm未満の径の液滴の形態で、少なくとも99.8%の薬剤用無水エタノールに基づいて、4重量%を超えないエタノールが添加されているALA、LA、またはALA、LA、DHA、およびEPAの酸の生物活性エチルエステルの栄養補助食品を含んだ粉末形態のマイクロカプセルを含む、食材。 - 前記マイクロカプセルの直径は10μmから500μmである、請求項1記載の食材。
- タンパク質としての前記タンパク質−炭水化物マトリックス内にて、少なくとも30重量%のタンパク質及び/又は植物タンパク質、好適には大豆タンパク質分離物を含んだタンパク質濃縮物、好適には減少したラクトース(乳糖)濃度の乳タンパク質濃縮物が利用される、請求項1記載の食材。
- 炭水化物としての前記タンパク質−炭水化物マトリックス内にて、多糖体、好適には、DE値15以下、好適にはDE値7から13の低糖化マルトデキストリンが利用される、請求項1記載の食材。
- 前記タンパク質−炭水化物マトリックスは、5重量%までのβカロチン、レモンジュース、オレンジジュース、芳香剤、着色剤、ビタミン類、生物要素などの風味−着色添加物を含むことができ、オプションで追加的に、2重量%までの大豆レシチンを含む、請求項1記載の食材。
- 成分を混合、均質化および乾燥させてリネンオイルまたはリネンオイルと魚オイルの脂肪酸のエチルエステルを含有する健康増進食材を製造する方法であって、
液体のタンパク質−炭水化物マトリックスを得た後に、そこにALA、LA、またはALA、LA、DHAの酸の生物活性エチルエステルを含有した栄養補助食品を導入するステップと、
安定形態のエマルジョンが得られるまで、物理的撹拌によってエステル相の分散を実行するステップと、
続いて前記エマルジョンを2ステージの加圧均質化の2ステップで処理するステップと、を含んでおり、
その第1ステージの第1ステップは少なくとも20MPaの圧力で、第2ステップは4MPaの圧力で処理するものであり、第2ステージの第1ステップは少なくとも30MPaの圧力で、第2ステップは10MPaの圧力で処理するものであり、前記第1ステージの均質化は前記エマルジョンの熱処理を伴っており、該エマルジョンは入口で160℃から190℃である乾燥室の雰囲気中にて噴霧乾燥され、粉末が中性気体雰囲気内に排出される、方法。 - 前記第1ステージの均質化後で前記第2ステージの均質化前に、前記エマルジョンは50℃から70℃に熱せられた後に6時間放置される、請求項6記載の方法。
- マトリックス成分、すなわちタンパク質と多糖体とを温度が約30℃の水に溶解させ、続いて、タンパク質の水化処理を施し、好適には構成物質の水化処理後に栄養補助食品が導入されることによって前記エマルジョンの連続相が得られる、請求項6記載の方法。
- 前記タンパク質水化処理は25℃から35℃で、好適には4時間実施される、請求項6または8記載の方法。
- 前記第1ステージでの前記エマルジョンの加圧均質化は、前記第1ステップでは20MPaから25MPaの圧力で、前記第2ステップでは4MPaから5MPaの圧力で、好適には50℃から70℃の温度にて実施される、請求項6記載の方法。
- 前記熱処理時に、前記安定エマルジョンは約50℃から65℃に加熱され、低温滅菌され、約10℃に冷却される、請求項6記載の方法。
- 前記第2ステージでの前記エマルジョンの加圧均質化は、前記第1ステップでは40℃から70℃の温度で30MPaから60MPaの圧力、好適には50MPaの圧力で、前記第2ステップでは10MPaから15MPaの圧力で、好適には50℃から70℃の温度にて実施される、請求項6記載の方法。
- 前記健康増進食材の保存および搬出は中性気体雰囲気内、好適には窒素雰囲気内で実施される、請求項6記載の方法。
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