ES2242657T3 - Composicion de vitaminas particular. - Google Patents

Composicion de vitaminas particular.

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ES2242657T3 ES00988814T ES00988814T ES2242657T3 ES 2242657 T3 ES2242657 T3 ES 2242657T3 ES 00988814 T ES00988814 T ES 00988814T ES 00988814 T ES00988814 T ES 00988814T ES 2242657 T3 ES2242657 T3 ES 2242657T3
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Veronique Chiavazza
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Abstract

Un proceso para la preparación de una composición particular que comprende - una vitamina oleosa o un derivado de vitamina oleosa o una mezcla de vitaminas oleosas y/o derivados de vitamina oleosa, - un agente gelificante de origen vegetal, con un punto de transición vítrea mayor de 20°C, y siendo seleccionado del grupo consistente de agarosa, carragenina y mezcla de carragenina-algarrobo, - una proteína, excepto gelatina, Caracterizada en que dicha composición particular no contiene gelatina y en que dicho proceso comprende (a) un primer paso de preparación de una solución acuosa o suspensión del agente gelificante y la proteína (b) un segundo paso de adición de una solución aceitosa de la vitamina para crear un aceite en emulsión acuosa, (c) un tercer paso de adición del aceite en emulsión acuosa en un aceite vegetal para crear una emulsión aceite-agua-aceite, (d) un cuarto paso de enfriamiento de dicha emulsión aceite-agua-aceite para solidificar las partículas; y (e) un quinto paso de recuperación y secado de las partículas

Description

Composición de vitaminas particular.
La presente invención se refiere a una composición particular de vitaminas y en particular a una composición particular de vitaminas que comprende un agente gelificante de origen vegetal.
Las composiciones de vitaminas son conocidas. Tales composiciones tienden a contener un agente gelificante que es necesario debido al método de preparación.
En general el agente gelificante usado en las composiciones de vitaminas es gelatina. La gelatina es un agente gelificante muy útil usado en composiciones, conserva la estabilidad respecto a la luz, temperatura y oxidación. Existe, no obstante, una necesidad en cambiar este agente gelificante de origen animal ya que no es aceptable en muchos países.
Hemos desarrollado una composición de vitaminas que utiliza un agente gelificante que no es de origen animal y que proporciona una composición de vitaminas que es tan estable como la composición que contiene la gelatina durante el periodo de conservación normal.
Por lo tanto, la presente invención proporciona una composición particular de vitaminas que comprende (a) un aceite de una vitamina o un derivado de vitamina, (b) un agente gelificante de origen vegetal, con un punto de transición vítrea superior a 20ºC, y (c) una proteína, excepto gelatina.
Hemos encontrado que la composición de vitaminas de la presente invención que comprende un agente gelificante de origen vegetal es tan estable como la composición de vitaminas que contiene gelatina convencional.
La composición particular de la presente invención comprende un aceite de una vitamina o un derivado del mismo. Para los propósitos de la presente invención, un aceite de una vitamina puede también incluir un aceite que contiene una o más vitaminas. Adecuadamente, la vitamina es vitamina A, D3 o vitamina E. Preferiblemente, la composición de vitaminas comprende vitamina A.
La vitamina puede estar presente en la composición particular en una cantidad de 1 a 50% del peso, preferiblemente de 20 a 40% del peso.
La composición particular de la presente invención comprende un agente gelificante que es de origen vegetal. El agente gelificante posee un punto de transición vítrea superior a 20ºC, preferiblemente entre 20 y 45ºC. Para los propósitos de la presente invención, un agente gelificante se define como una sustancia que une el componente de la composición junto y lo hace mediante un mezclado íntegro o formando una cubierta o capa alrededor de la partícula resultante. Agentes gelificantes adecuados son agarosa, carragenina o una mezcla carragenina-algarrobo. El agente gelificante preferido es carragenina, particularmente kappa- carragenina. El agente gelificante puede estar presente en la composición en una cantidad de 5 a 30% de peso, preferiblemente de 10 a 20% de peso.
La composición particular de la presente invención comprende un componente de proteína. La proteína puede ser cualquier proteína adecuada excepto gelatina. En particular, la proteína es cualquier proteína que no sea de tejido de mamífero. Proteínas adecuadas para el uso en la composición particular de la presente invención incluye proteínas vegetales, por ejemplo proteína de patata; proteínas de gluten de trigo; proteína de soja; proteínas de la leche, por ejemplo lactoglobulina y caseína; y proteínas de pescado. La proteína preferida es proteína vegetal y proteína de leche, especialmente la proteína de leche, caseína. La proteína puede estar presente en la composición particular en una cantidad de 2 a 40% del peso, preferiblemente de 5 a 25% del peso.
La composición particular de la presente invención puede además comprender un material transportador inorgánico. Preferiblemente, el material transportador es insoluble en solución acuosa y posee un pH mayor o igual a pH 7 en agua. El material transportador es adecuadamente una sal de fosfato o carbonato. Las sales preferidas son fosfatos o carbonatos metálicos de Grupo II, especialmente fosfatos y carbonatos de calcio y magnesio. Es preferida que la composición comprenda un material transportador inorgánico. El material transportador inorgánico puede estar presente en una cantidad de 0 a 60% del peso, preferiblemente de 10 a 30% del peso.
La composición particular opcionalmente puede además comprender un azúcar. Adecuadamente, el azúcar es un azúcar de cadena corta. Cualquier azúcar adecuado de cadena corta puede ser utilizado, por ejemplo un azúcar reducido o poliol: glicerol, sorbitol, maltitol, xilitol. Adicionalmente, pueden utilizarse azúcares como glucosa, lactosa, fructosa; sucrosa, manosa, maltosa, sacarosa. Cuando un azúcar está presente, el azúcar preferido es glucosa o lactosa. Alternativamente, la composición puede comprender una mezcla de azúcares o maltodextrinas en forma seca o en forma de jarabe. Es preferible que la mezcla de azúcar posea un Equivalente de Dextrosa (ED) de al menos 15. La mezcla de azúcar preferida es jarabe de glucosa. El azúcar puede estar presente en una cantidad de 0 a 40% del peso, preferiblemente de 10 a 30% del peso.
La composición particular puede además comprender un antioxidante. Antioxidantes adecuados incluyen 3-terciario butil-4-hidroxianisol (BHA), 3,5-di-terciario-butil-4-hidroxitolueno (BHT), 6-etoxi-1,2-dihidroxi-2,2,4-trimetilquinolina (etoxiquina) y 2-terciario-butil-l,4-dihidroxibenceno. Preferiblemente, el antioxidante es 3,5-di-terciario-butil-4-hidroxitolueno (BHT). El antioxidante puede estar presente en la composición en una cantidad de 0 a 15% del peso, preferiblemente de 2 a 10% del peso.
En algunos casos será deseable incluir un agente anti-endurecimiento en la composición. Compuestos adecuados para el uso como un agente anti-endurecimiento incluye sílice y estearato magnésico. Preferiblemente, el agente anti-endurecimiento es sílice. El agente de cobertura puede estar presente en una cantidad de 0 a 3% del peso, preferiblemente de 0,1 a 2% del peso, especialmente de 2 a 4% del peso.
La composición particular puede también comprender una pequeña cantidad de agua. Adecuadamente, el agua estará presente en una cantidad inferior al 6% del peso, preferiblemente inferior al 4% del peso.
La composición particular se prepara usando una técnica como se divulga en la Patente Europea No 0618001, que implica la preparación de emulsiones y está referida aquí como el "método de doble emulsión".
En el método de doble emulsión se prepararan gotitas esféricas de vitamina por formación de una emulsión primaria agua-aceite dispersando el aceite de vitamina en agua que contiene el agente gelificante. La emulsión se combina con un solvente inmiscible en agua, por ejemplo un aceite, para crear una segunda emulsión aceite-agua-aceite La emulsión se enfría entonces por debajo de la transición vítrea del agente gelificante para solidificar las gotitas y para obtener partículas. Una solución salina de cloruro de potasio puede añadirse al solvente tras enfriar. Las partículas esféricas pueden separarse entonces mediante cualquier método adecuado. Así, de acuerdo con otro aspecto de la presente invención, se proporciona un proceso para la preparación de una composición de vitaminas como se ha definido antes que comprende (a) un primer paso de preparación de una solución acuosa o suspensión del agente gelificante, la proteína, opcionalmente el transportador inorgánico y el azúcar, (b) un segundo paso de adición de una solución aceitosa de la vitamina y opcionalmente el antioxidante para crear un aceite en emulsión acuosa, (c) un tercer paso de adición del aceite en emulsión acuosa en un aceite vegetal para crear una emulsión aceite-agua-aceite, (d) un cuarto paso de enfriamiento de dicha emulsión aceite-agua-aceite para solidificar las partículas; y (e) un quinto paso de recuperación y secado de las partículas caracterizadas en que el agente gelificante es agarosa, carragenina, o una mezcla carragenina-algarrobo.
Las partículas resultantes adecuadas poseen un tamaño de 50 a 800 \mum, preferiblemente de 300 a 500 \mum.
La presente invención describirá ahora en más detalle con referencia a los siguientes ejemplos:
Los ejemplos 1 a 10 ilustran la preparación de una composición de vitaminas de acuerdo con la presente invención usando el método de preparación de doble emulsión.
Método de doble emulsión
Paso (1)
En un primer reactor, el agente gelificante se disolvió en agua y, cuando fue apropiado, el transportador inorgánico y/o el azúcar se mezcló con agitación a una velocidad de 2 a 3 metros por segundo durante al menos veinte minutos a una temperatura de 75ºC. La proteína se añadió entonces para completar la suspensión acuosa. Tras veinte minutos, la temperatura disminuyó a 60ºC.
Paso (2)
En un segundo reactor, la vitamina se mezcló con el antioxidante durante diez minutes para proporcionar un líquido oleoso.
Paso (3)
El líquido oleoso obtenido en el paso (2) se añadió con agitación a la suspensión acuosa preparada en el paso (1). La agitación continuó durante 10 minutos mientras se mantenía la temperatura de 60ºC para obtener una primera emulsión de gotitas de aceite en agua.
Paso (4)
La emulsión obtenida en el paso (3) se añadió entonces a un aceite para proporcionar una emulsión aceite/agua/
aceite.
Paso (5)
La temperatura de la mezcla se redujo entonces a 20ºC para solidificar las partículas. La mezcla enfriada se filtró entonces y el sólido opcionalmente se lavó dos veces con cloruro potásico. El sólido se lavó de nuevo con n-hexano o iso-hexano para eliminar el exceso de aceite. Las partículas resultantes se secaron entonces en un lecho fluido.
Ejemplo 1
Una composición particular de vitaminas se preparó de acuerdo con el método de preparación de doble emulsión descrito antes usando los siguientes componentes:
Componente Concentración emulsión (%) Concentración seca teórica (%) Peso (gramos)
Carragenina 2,69 14,00 28
caseína 1,92 10,00 20
CaCO_{3} 9,62 50,00 100
Agua 80,77 0,00 840
Vitamina A 4,04 21,00 42
BHT 0,96 5,00 10
Total 100,00 100,00 1040
Las siguientes cantidades se usaron en el proceso de lavado:
1,5 litros de aceite de colza
600 ml de n-hexano
El tamaño de partícula de los gránulos obtenidos va de 50 a 800 \mum con un 30% en el rango de 315 a 500 \mum. La cantidad calculada de vitamina en las partículas que comprende de hecho 1,2% de agua se determinó que era 521.700 UI vitamina/g de partícula.
La cantidad actual de vitamina se determinó mediante métodos espectrofotométricos estándar.
La cantidad medida de vitamina fue de 551.000 UI vitamina/g de partículas. La cantidad de vitamina se determinó tras cuatro semanas de almacenamiento a 40ºC en una atmósfera seca. El resultado fue de 530.000 UI vitamina/g de partículas equivalentes a 96% estabilidad. La muestra fue incluida en una premezcla agresiva de vitamina y almacenada durante cuatro semanas a 20ºC y 82% de humedad relativa. El 41% de la vitamina permaneció bajo estas condiciones extremas mostrando que la composición presenta buena estabilidad.
Ejemplo 2
El procedimiento del Ejemplo 1 se repitió aumentando la cantidad de vitamina y sin ningún transportador inorgánico. Se utilizaron las siguientes cantidades:
Componente Concentración emulsión (%) Concentración seca teórica (%) Peso (gramos)
Carragenina 2,00 10,00 20
caseína 8,00 40,00 80
Agua 80,00 0,00 800
Vitamina A 8,00 40,00 80
BHT 2,00 10,00 20
Total 100,00 100,00 1000
Las siguientes cantidades se usaron en el proceso de lavado:
1,5 litros de aceite de colza
900 ml de n-hexano
El tamaño de partícula de los gránulos obtenidos va de 100 a 1000 \mum con un 30% en el rango de 315 a 630 \mum.
La cantidad calculada de vitamina en las partículas que comprende de hecho el 5% de agua se determinó para ser 950.000 UI vitamina/g de partículas. La cantidad medida de vitamina fue de 834.000 UI vitamina/g de partículas. La cantidad de vitamina se determinó tras cuatro semanas de almacenamiento a 40ºC en una atmósfera seca. El resultado fue de 800.000 UI vitamina/g de partículas equivalente a 96% de estabilidad.
Ejemplo 3
El procedimiento del Ejemplo 1 se repitió reduciendo transportador inorgánico e incluyendo maltitol. Se utilizaron las siguientes cantidades:
Componente Concentración emulsión (%) Concentración seca teórica (%) Peso (gramos)
Carragenina 2,62 13,02 28
Maltitol (con 25% de agua (%) 5,61 20,93 60
caseína 2,24 11,16 24
CaCO_{3} 5,61 27,91 60
Agua 78,50 0,00 840
Vitamina A 4,30 21,40 46
BHT 1,12 5,58 12
Total 100,00 100,00 1070
Las siguientes cantidades se usaron en el proceso de lavado:
1,55 litros de aceite de colza
600 ml de n-hexano
El tamaño de partícula de los gránulos obtenidos va de 50 a 800 \mum con un 30% en el rango de 160 a 500 \mum.
La cantidad calculada de vitamina en las partículas que comprende de hecho el 2,6% de agua se determinó para ser 528 300 UI vitamina/g de partículas. La cantidad medida de vitamina fue de 514 170 UI vitamina/g de partículas. La cantidad de vitamina, determinada tras cuatro semanas de almacenamiento a 40ºC en una atmósfera seca, fue de 515.400 UI vitamina/g de partículas equivalentes a 100% de estabilidad.
Ejemplo 4
El procedimiento del Ejemplo 3 se repitió reemplazando el maltitol con sorbito). Se utilizaron las siguientes cantidades:
Componente Concentración emulsión (%) Concentración seca teórica (%) Peso (gramos)
Carragenina 2,69 13,40 28
Sorbitol (con 30% de agua) 6,73 23,44 70
caseína 2,50 12,44 26
CaCO_{3} 4,62 22,97 48
Agua 77,88 0,00 810
Vitamina A 4,42 22,01 46
BHT 1,15 5,74 12
Total 100,00 100,00 1040
Las siguientes cantidades se usaron en el proceso de lavado:
1,51 litros de aceite de colza
300 ml de isohexano
El tamaño de partícula de los gránulos obtenidos va de 50 a 800 \mum con aproximadamente un 30% en el rango de 160 a 500 \mum.
La cantidad calculada de vitamina en las partículas que comprende de hecho el 2,6% de agua determinó ser 543.270 UI vitamina/g de partículas. La cantidad medida de vitamina fue de 585.360 UI vitamina/g de partículas. La cantidad de vitamina, determinada tras cuatro semanas de almacenamiento a 40ºC en una atmósfera seca, fue de 573.650 UI vitamina/g de partículas equivalentes a 98% de estabilidad.
Ejemplo 5
El procedimiento del Ejemplo 3 se repitió reemplazando maltitol con un jarabe de glucosa. Se utilizaron las siguientes cantidades:
Componente Concentración emulsión (%) Concentración seca teórica (%) Peso (gramos)
Carragenina 2,69 12,84 28
Jarabe de glucosa 5,61 20,93 60
DE 56-63 (con
20% de agua)
caseína 2,31 11,01 24
CaCO_{3} 5,77 27,52 60
Agua 77,88 0,00 810
Vitamina A 4,42 22,10 46
BHT 1,15 5,50 12
Total 100,00 100,00 1070
Las siguientes cantidades se usaron en el proceso de lavado:
1,51 litros de aceite de colza
600 ml de isohexano
El tamaño de partícula de los gránulos obtenidos va de 50 a 800 \mum con aproximadamente un 30% en el rango de 160 a 500 \mum.
La cantidad calculada de vitamina en las partículas que comprende de hecho el 5% de agua determinó ser 508.150 UI vitamina/g de partículas. La cantidad medida de vitamina fue de 515.900 IU vitamina/g de partículas. La cantidad de vitamina, determinada tras cuatro semanas de almacenamiento a 40ºC en una atmósfera seca, fue de 518.990 IU vitamina/g de partículas equivalentes a 100% de estabilidad,
Ejemplo 6
El procedimiento del Ejemplo 3 se repitió reemplazando maltitol con maltodextrina. Se utilizaron las siguientes cantidades:
\newpage
Componente Concentración emulsión (%) Concentración seca teórica (%) Peso (gramos)
Carragenina 2,31 12 24
Maltodextrina DE: 5,19 27 54
15-18
caseína 2,12 11 22
CaCO_{3} 4,81 25 50
Agua 80,77 0 840
Vitamina A 3,85 20 40
BHT 0,96 5 10
Total 100,00 100 1040
Las siguientes cantidades se usaron en el proceso de lavado:
1,5 litros de aceite de colza
604 ml de isohexano
El tamaño de partícula de los gránulos obtenidos va de 50 a 800 \mum con aproximadamente un 30% en el rango de 160 a 500 \mum,
La cantidad calculada de vitamina en las partículas que comprende de hecho el 5,5% de agua determinó ser 479.000 IU vitamina/g de partículas. La cantidad medida de vitamina fue de 489.700 (U vitamina/g de partículas. La cantidad de vitamina, determinada tras cuatro semanas de almacenamiento a 40ºC en una atmósfera seca, fue de 485.800 UI vitamina/g de partículas, equivalente al 100% de estabilidad.
Ejemplo 7
El procedimiento del Ejemplo 1 se repitió pero usando leche descremada en polvo que lleva las proteínas (caseína y lactoglobulina), el azúcar (lactosa) y una parte del transportador inorgánico (sales de fosfato). La leche en polvo se puso en agua a 75ºC. La carragenina se añadió a la solución de leche, se agitó a una velocidad de 2 metros por segundo. La preparación restante fue la misma que en el ejemplo 1. Se utilizaron las siguientes cantidades:
Componente Concentración emulsión (%) Concentración seca teórica (%) Peso (gramos)
Carragenina 2,69 14,00 28
leche descremada 9,62 50,00 100
en polvo
CaCO_{3} 1,92 10,00 20
Agua 80,77 0,00 840
Vitamina A 4,04 21,00 42
BHT 0,96 5,00 10
Total 100,00 100,00 1040
Las siguientes cantidades se usaron en el proceso de lavado:
1,5 litros de aceite de colza
600 ml de isohexano
El tamaño de partícula de los gránulos obtenidos va de 50 a 800 \mum con aproximadamente un 20% en el rango de 160 a 500 \mum.
La cantidad calculada de vitamina en las partículas que comprende de hecho un 5% de agua determinó ser 503.000 UI vitamina/g de partículas. La cantidad medida de vitamina fue de 508.800 IU vitamina/g de partículas. La cantidad de vitamina, determinada tras cuatro semanas de almacenamiento a 40ºC en una atmósfera seca, fue de 508.000 UI vitamina/g de partículas, equivalente a 100% de estabilidad.
Ejemplo 8
El procedimiento del Ejemplo 7 se repitió sin carbonato cálcico. Se utilizaron las siguientes cantidades:
Componente Concentración emulsión (%) Concentración seca teórica (%) Peso (gramos)
Carragenina 2,69 14,00 28
leche descremada 11,54 60,00 120
en polvo
Agua 80,77 0,00 840
Vitamina A 4,04 21,00 42
BHT 0,96 5,00 10
Total 100,00 100,00 1040
Las siguientes cantidades se usaron en el proceso de lavado:
1,5 litros de aceite de colza
600 ml de isohexano
El tamaño de partícula de los gránulos obtenidos va de 50 a 800 \mum con aproximadamente un 40% en el rango de 160 a 500 \mum.
La cantidad calculada de vitamina en las partículas que comprende de hecho el 4,3% de agua determinó ser 507.800 IU vitamina/g de partículas. La cantidad medida de vitamina fue de 535.400 IU vitamina/g de partículas. La cantidad de vitamina, determinada tras cuatro semanas de almacenamiento a 40ºC en una atmósfera seca, fue de 492.600 UI vitamina/g de partículas, equivalente a 92% de estabilidad.
La composición particular se incorporó en una premezcla agresiva y se almacenó a 20ºC y 82% de humedad relativa durante 4 semanas. La cantidad de vitamina determinada tras este periodo fue de 64%, indicando que la composición fue muy estable bajo estas condiciones extremas.
Ejemplo 9
El procedimiento del Ejemplo 7 se repitió aumentando la cantidad de vitamina y sin carbonato cálcico. Se utilizaron las siguientes cantidades:
Componente Concentración emulsión (%) Concentración seca teórica (%) Peso (gramos)
Carragenina 2 10 20
leche descremada 8 40 80
en polvo
Agua 80 0 800
Vitamina A 8 40 80
BHT 2 10 20
Total 100 100 1000
Las siguientes cantidades se usaron en el proceso de lavado:
1,5 litros de aceite de colza
600 ml de isohexano
El tamaño de partícula de los gránulos obtenidos va de 100 a 1000 \mum con un 50% en el rango de 160 a 500 \mum.
La cantidad calculada de vitamina en las partículas que comprende de hecho el 5% de agua determinó ser 950.000 IU vitamina/g de partículas. La cantidad medida de vitamina fue de 850.000 UI vitamina/g de partículas.
La cantidad de vitamina se determinó tras cuatro semanas de almacenamiento a 40ºC en una atmósfera seca. El resultado fue de 825.000 UI de vitamina/g de partículas equivalentes a 97% de estabilidad.
Ejemplo 10
El procedimiento del Ejemplo 1 se repitió reemplazando la proteína caseína con una proteína de patata. Se utilizaron las siguientes cantidades:
Componente Concentración emulsión (%) Concentración seca teórica (%) Peso (gramos)
Carragenina 2,69 14,00 28
Glicerol 1,44 7,50 15
Proteína de patata 0,67 3,50 7
CaCO_{3} 9,13 47,50 95
Agua 80,77 0,00 840
Vitamina A 4,23 22,00 44
BHT 1,06 5,50 11
Total 100,00 100,00 1040
Las siguientes cantidades se usaron en el proceso de lavado:
1,5 litros de aceite de colza
4 litros de cloruro potásico 0,3M
600 ml de isohexano
El tamaño de partícula de los gránulos obtenidos va de 50 a 800 \mum con 25% en el rango de 160 tao 500 \mum.
La cantidad calculada de vitamina en las partículas que comprende de hecho el 2% de agua determinó ser 546.500 IU vitamina/g de partículas. La cantidad medida de vitamina fue de 560.650 IU vitamina/g de partículas. La cantidad de vitamina se determinó tras cuatro semanas de almacenamiento a 40ºC en una atmósfera seca. El resultado fue de 505.000 UI vitamina/g de partículas equivalentes a 90% de estabilidad.

Claims (15)

1. Un proceso para la preparación de una composición particular que comprende
- una vitamina oleosa o un derivado de vitamina oleosa o una mezcla de vitaminas oleosas y/o derivados de vitamina oleosa,
- un agente gelificante de origen vegetal, con un punto de transición vítrea mayor de 20ºC, y siendo seleccionado del grupo consistente de agarosa, carragenina y mezcla de carragenina-algarrobo,
- una proteína, excepto gelatina,
caracterizada en que dicha composición particular no contiene gelatina y
en que dicho proceso comprende (a) un primer paso de preparación de una solución acuosa o suspensión del agente gelificante y la proteína (b) un segundo paso de adición de una solución aceitosa de la vitamina para crear un aceite en emulsión acuosa, (c) un tercer paso de adición del aceite en emulsión acuosa en un aceite vegetal para crear una emulsión aceite-agua-aceite, (d) un cuarto paso de enfriamiento de dicha emulsión aceite-agua-aceite para solidificar las partículas; y (e) un quinto paso de recuperación y secado de las partículas.
2. Un proceso como se reivindica en la reivindicación 1 en que la vitamina es vitamina A, vitamina D3, vitamina E o una mezcla de estas vitaminas.
3. Un proceso como se reivindica en la reivindicación 2 en que la vitamina es vitamina A.
4. Un proceso como el que se reivindica en cualquiera de las anteriores reivindicaciones en que el agente gelificante es carragenina.
5. Un proceso como el que se reivindica en cualquiera de las anteriores reivindicaciones en que la proteína se selecciona de proteínas vegetales, proteínas de gluten de trigo, proteínas de soja, proteínas de leche y proteínas de pescado.
6. Un proceso como el que se reivindica en cualquiera de las anteriores reivindicaciones en que la proteína es una proteína vegetal o una proteína de leche.
7. Un proceso como el que se reivindica en cualquiera de las anteriores reivindicaciones en que la proteína es caseína.
8. Un proceso como el que se reivindica en cualquiera de las anteriores reivindicaciones en que la composición particular comprende una pequeña cantidad de agua.
9. Un proceso como el que se reivindica en cualquiera de las anteriores reivindicaciones caracterizado en que la solución acuosa del paso (a) además comprende un transportador inorgánico.
10. Un proceso como se reivindica en la reivindicación 9 caracterizado en que el transportador inorgánico es una sal de fosfato o carbonato metálico de Grupo II.
11. Un proceso como el que se reivindica en cualquiera de las anteriores reivindicaciones caracterizado en que la solución acuosa del paso (a) además comprende un azúcar o mezcla de azúcares.
12. Un proceso como se reivindica en la reivindicación 11 caracterizado en que el azúcar o mezcla de azúcares se selecciona de glicerol, sorbitol, malitol, xilitol, glucosa, lactosa, fructosa, manosa; maltosa y sacarosa o una mezcla del mismo, jarabe de glucosa o maltodextrinas.
13. Un proceso como el que se reivindica en cualquiera de las anteriores reivindicaciones caracterizado en que el paso (b) además comprende la adición de un antioxidante.
14. Un proceso como se reivindica en la reivindicación 13 caracterizado en que el antioxidante se selecciona del grupo consistente en 3-terciario butil-4-hidroxianisol (BHA), 3,5-di-terciario-4-butil-hidroxitolueno (BHT), 6-etoxi-1,2-dihidroxi2,2,4-trimetilquinolina (etoxiquina) y 2-terciario-butil-l,4-dihidroxibenzeno.
15. Una composición particular obtenible mediante el proceso reivindicado en cualquiera de las reivindicaciones precedentes.
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