DE60020738T2 - Teilchenförmige vitaminzubereitung - Google Patents

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Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft eine teilchenförmige Vitaminzusammensetzung, insbesondere eine teilchenförmige Vitaminzusammensetzung, die ein pflanzliches Geliermittel umfaßt.
  • Vitaminzusammensetzungen sind bekannt. Solche Zusammensetzungen enthalten häufig ein Geliermittel, das aufgrund des Herstellungsverfahrens erforderlich ist.
  • Im allgemeinen handelt es sich bei dem in Vitaminzusammensetzungen verwendeten Geliermittel um Gelatine. Gelatine ist ein in Zusammensetzungen sehr erfolgreich verwendetes Geliermittel; es konserviert die Licht-, Temperatur- und Oxidationsstabilität. Es besteht jedoch ein Bedarf, dieses Geliermittel nicht mehr zu verwenden, da es tierischen Ursprungs ist und in vielen Ländern nicht akzeptabel ist.
  • Es wurde eine Vitaminzusammensetzung, in der ein Geliermittel, das. nicht tierischen Ursprungs ist und das eine Vitaminzusammensetzung, die über den normalen Lagerungszeitraum gleich stabil wie die gelatinehaltige Zusammensetzung ist, entwickelt. Die vorliegende Erfindung stellt daher eine teilchenförmige Vitaminzusammensetzung bereit, die (a) ein Vitaminöl oder ein Vitaminderivat, (b) ein pflanzliches Geliermittel mit einer Glasübergangstemperatur von mehr als 20°C, sowie (c) ein Protein mit Ausnahme von Gelatine umfaßt.
  • Es wurde gefunden, daß die erfindungsgemäße Vitaminzusammensetzung, die ein pflanzliches Geliermittel umfaßt, gleich stabil wie die traditionelle gelatinehaltige Vitaminzusammensetzung ist.
  • Die erfindungsgemäße teilchenförmige Zusammensetzung umfaßt ein Vitaminöl oder ein Derivat davon. Im Rahmen der vorliegenden Erfindung kann ein Vitaminöl auch ein Öl, das ein oder mehrere Vitamine enthält, beinhalten.
  • Bei dem Vitamin handelt es sich zweckmäßigerweise um Vitamin A, Vitamin D3 oder Vitamin E. Vorzugsweise umfaßt die Vitaminzusammensetzung Vitamin A.
  • Das Vitamin kann in der teilchenförmigen Zusammensetzung in einer Menge von 1 bis 50 Gew.-%, vorzugsweise 20 bis 40 Gew.-%, vorliegen.
  • Die erfindungsgemäße teilchenförmige Zusammensetzung umfaßt ein pflanzliches Geliermittel. Das Geliermittel hat eine Glasübergangstemperatur von mehr als 20°C, vorzugsweise zwischen 20 bis 45°C. Im Rahmen der vorliegenden Erfindung ist ein Geliermittel als eine Substanz, die die Komponenten der Zusammensetzung zusammenbindet, definiert, was durch Zusammenmischen oder durch Überziehen des erhaltenen Teilchens mit einer Beschichtung oder einem Film geschehen kann. Geeignete Geliermittel sind Agarose, Carrageen oder eine Carrageen/Johannisbrotkernmehl-Mischung. Das bevorzugte Geliermittel ist Carrageen, insbesondere kappa-Carrageen. Das Geliermittel kann in der Zusammensetzung in einer Menge von 5 bis 30 Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 20 Gew.-%, vorliegen.
  • Die erfindungsgemäße teilchenförmige Zusammensetzung umfaßt eine Proteinkomponente. Das Protein kann irgendein geeignetes Protein mit Ausnahme von Gelatine sein. Insbesondere handelt es sich bei dem Protein um ein beliebiges Protein, das nicht aus Säugetiergewebe stammt. Zu geeigneten Proteinen für die erfindungsgemäße teilchenförmige Zusammensetzung zählen pflanzliche Proteine, zum Beispiel Kartoffelprotein, Weizenkleberproteine, Sojaprotein, Milchproteine, zum Beispiel Lactoglobulin und Casein, sowie Fischproteine. Das bevorzugte Protein ist ein pflanzliches Protein und Milchprotein, insbesondere das Milchprotein Casein. Das Protein kann in der teilchenförmigen Zusammensetzung in einer Menge von 2 bis 40 Gew.-%, vorzugsweise 5 bis 25 Gew.-%, vorliegen.
  • Die erfindungsgemäße teilchenförmige Zusammensetzung kann weiterhin eine anorganische Trägersubstanz umfassen. Vorzugsweise ist die Trägersubstanz in wäßriger Lösung unlöslich und weist einen pH-Wert von pH 7 oder mehr in Wasser auf. Die Trägersubstanz ist zweckmäßigerweise ein Phosphat- oder Carbonatsalz. Die bevorzugten Salze sind Phosphate oder Carbonate eines Metalls der II. Hauptgruppe, insbesondere Calcium- und Magnesiumphosphate und -carbonate. Die Zusammensetzung umfaßt vorzugsweise eine anorganische Trägersubstanz. Die anorganische Trägersubstanz kann in einer Menge von 0 bis 60 Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 30 Gew.-%, vorliegen.
  • Die teilchenförmige Zusammensetzung kann gegebenenfalls weiterhin einen Zucker umfassen. Der Zucker ist zweckmäßigerweise ein kurzkettiger Zucker. Jeder beliebige geeignete kurzkettige Zucker kann verwendet werden, zum Beispiel ein reduzierter Zucker oder ein Polyol: Glycerin, Sorbit, Maltit, Xylit. Es können zusätzliche Zucker wie Glucose, Lactose, Fructose, Saccharose, Mannose oder Maltose verwendet werden. Liegt ein Zucker vor, so ist der bevorzugte Zucker Glucose oder Lactose. Die Zusammensetzung kann jedoch auch eine Zuckermischung oder Maltodextrine in trockener Form oder in Sirupform umfassen. Bevorzugt weist die Zuckermischung ein Dextroseäquivalent (DE) von mindestens 15 auf. Die bevorzugte Zuckermischung ist Glucosesirup. Der Zucker kann in einer Menge von 0 bis 40 Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 30 Gew.-%, vorliegen.
  • Die teilchenförmige Zusammensetzung kann weiterhin ein Antioxidans umfassen. Zu geeigneten Antioxidantien zählen 3-tert.-Butyl-4-hydroxyanisol (BHA), 3,5-di-tert.-Butyl-4-hydroxytoluol (BHT), 6-Ethoxy-1,2-dihydroxy-2,2,4-trimethylchinolin (Ethoxyquin) und 2-tert.-Butyl-1,4-dihydroxybenzol. Vorzugsweise ist das Antioxidans 3,5-di-tert.-4-Hydroxytoluol (BHT). Das Antioxidans kann in der Zusammensetzung in einer Menge von 0 bis 15 Gew.-%, vorzugsweise 2 bis 10 Gew.-%, vorliegen.
  • In manchen Fällen kann es wünschenswert sein, ein Antibackmittel in der Zusammensetzung mitzuverwenden. Zu den Verbindungen, die sich als Antibackmittel eignen, zählen Silica und Magnesiumstearat. Vorzugsweise ist das Antibackmittel Silica. Das Beschichtungsmittel kann in einer Menge von 0 bis 3 Gew.-%, vorzugsweise 0,1 bis 2 Gew.-%, insbesondere 2 bis 4 Gew.-%, vorliegen.
  • Die teilchenförmige Zusammensetzung kann auch eine gewisse Menge Wasser enthalten. Zweckmäßigerweise liegt das Wasser in einer Menge von weniger als 6 Gew.-%, vorzugsweise weniger als 4 Gew.-%, vor.
  • Die teilchenförmige Zusammensetzung wird nach einer Methode, wie sie in dem Europäischen Patent Nr. 0618001 beschrieben ist, hergestellt, die die Herstellung von Emulsionen beinhaltet und im folgenden als „Doppelemulsionsmethode" bezeichnet wird.
  • Bei der Doppelemulsionsmethode werden kugelförmige Vitamintröpfchen dadurch hergestellt, daß man eine primäre Öl-Wasser-Emulsion, die das Vitaminöl in Wasser, das das Geliermittel enthält, dispergiert, bildet. Die Emulsion wird mit einem wasserunlöslichen Lösungsmittel, zum Beispiel einem Öl, kombiniert, wodurch man zu einer zweiten Öl-Wasser-Öl-Emulsion gelangt. Die Emulsion wird dann unter die Glasübergangstemperatur des Geliermittels abgekühlt, um die Tröpfchen zu verfestigen und zu Teilchen zu gelangen. Eine Kaliumchlorid-Salzlösung kann nach dem Abkühlen in dem Lösungsmittel zugegeben werden. Die kugelförmigen Teilchen können dann nach einem beliebigen Verfahren abgetrennt werden. Gemäß einem weiteren Aspekt der vorliegenden Erfindung wird daher ein Verfahren zur Herstellung einer wie oben definierten Vitaminzusammensetzung bereitgestellt, das (a) einen ersten Schritt, in dem eine wäßrige Lösung oder Suspension des Geliermittels und des Proteins hergestellt wird, (b) einen zweiten Schritt, in dem eine Lösung des Vitamins in Öl zugegeben wird, wodurch man eine Öl-in-Wasser-Emulsion erhält, (c) einen dritten Schritt, in dem die Öl-in-Wasser-Emulsion zu einem pflanzlichen Öl gegeben wird, wodurch man eine Öl-Wasser-Öl-Emulsion erhält, (d) einen vierten Schritt in dem die Öl-Wasser-Öl-Emulsion abgekühlt wird, um die Teilchen zu verfestigen, sowie (e) einen fünften Schritt, in dem die Teilchen gewonnen und getrocknet werden, umfaßt, dadurch gekennzeichnet, daß das Geliermittel Agarose, Carrageen oder eine Carrageen/Johanniskernmehl-Mischung ist.
  • Die erhaltenen Teilchen weisen zweckmäßig eine Größe von 50 bis 800 μm, vorzugsweise 300 bis 500 μm, auf.
  • Die vorliegende Erfindung soll nun anhand der folgenden Beispiele genauer beschrieben werden:
    Die Beispiele 1 bis 10 veranschaulichen die Herstellung einer erfindungsgemäßen Vitaminzusammensetzung nach dem Doppelemulsions-Herstellungsverfahren.
  • Doppelemulsionsverfahren
  • Schritt (1): Das Geliermittel wurde in einem ersten Reaktionskessel gelöst und gegebenenfalls wurde der anorganische Träger und/oder der Zucker unter Rühren mit einer Geschwindigkeit von 2 bis 3 Metern pro Sekunde mindestens 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 75°C gemischt. Dann wurde mit dem Protein versetzt, um die wäßrige Suspension zu vervollständigen. Nach zwanzig Minuten wurde die Temperatur auf 60°C reduziert.
  • Schritt (2): In einem zweiten Reaktionskessel wurde das Vitamin mit dem Antioxidans zehn Minuten lang gemischt, wodurch man zu einer öligen Flüssigkeit gelangte.
  • Schritt (3): Die in Schritt (1) erhaltene wäßrige Suspension wurde dann unter Rühren mit der in Schritt (2) erhaltenen öligen Flüssigkeit versetzt. Es wurde 10 Minuten lang weitergerührt, wobei die Temperatur bei 60°C gehalten wurde, wodurch man zu einer ersten Emulsion von Öltröpfchen in Wasser gelangte.
  • Schritt (4): Anschließend wurde ein Öl mit der in Schritt (3) erhaltenen Emulsion versetzt, wodurch man zu einer Öl-Wasser-Öl-Emulsion gelangte.
  • Schritt (5): Anschließend wurde die Temperatur der Mischung auf 20°C reduziert, um die Teilchen zu verfestigen. Die abgekühlte Mischung wurde dann filtriert und der Feststoff gegebenenfalls zweimal mit Kaliumchlorid gewaschen. Der Feststoff wurde weiter mit n-Hexan oder iso-Hexan gewaschen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die erhaltenen Teilchen wurden dann im Wirbelbett getrocknet.
  • Beispiel 1: Eine teilchenförmige Vitaminzusammensetzung wurde nach der oben beschriebenen Doppelemulsions-Herstellungsmethode hergestellt, wobei die folgenden Bestandteile verwendet wurden:
  • Figure 00070001
  • Die folgenden Mengen wurden bei dem Waschvorgang verwendet:
    1,5 Liter Rapsöl
    600 ml n-Hexan
  • Die Teilchengröße des erhaltenen Granulats lag im Bereich von 50 bis 800 μm, wobei 30% im Bereich von 315 bis 500 μm lagen. Die berechnete Vitaminmenge in den Teilchen, die 1,2% Wasser enthalten, wurde als 521 700 IU Vitamin/g Teilchen bestimmt.
  • Die tatsächliche Vitaminmenge wurde nach spektrophotometrischen Standardmethoden bestimmt.
  • Die bestimmte Vitaminmenge betrug 551 000 IU Vitamin/g Teilchen. Die Vitaminmenge wurde nach vierwöchiger Lagerung bei 40°C in trockener Atmosphäre bestimmt. Das Ergebnis betrug 530 000 IU Vitamin/g Teilchen, was einer Stabilität von 96% entspricht. Die Probe in eine angreifende Vitaminvormischung eingearbeitet und vier Wochen bei 20°C und einer relativen Feuchte von 82% gelagert. 41% des Vitamins blieben unten diesen Extrembedingungen erhalten, was zeigt, daß die Zusammensetzung eine gute Stabilität aufweist.
  • Beispiel 2: Es wurde wie in Beispiel 1 vorgegangen, jedoch die Vitaminmenge wurde erhöht, und es wurde kein anorganischer Träger verwendet. Es wurden die folgenden Mengen verwendet:
  • Figure 00080001
  • Die folgenden Mengen wurden bei dem Waschvorgang verwendet:
    1,5 Liter Rapsöl
    900 ml n-Hexan
  • Die Teilchengröße des erhaltenen Granulats lag im Bereich von 100 bis 1000 μm, wobei 30% im Bereich von 315 bis 630 μm lagen.
  • Die berechnete Vitaminmenge in den Teilchen, die 5% Wasser enthalten, wurde als 950 000 IU Vitamin/g Teilchen bestimmt. Die bestimmte Vitaminmenge betrug 834 000 IU Vitamin/g Teilchen. Die Vitaminmenge wurde nach vierwöchiger Lagerung bei 40°C in trockener Atmosphäre bestimmt. Das Ergebnis betrug 800 000 IU Vitamin/g Teilchen, was einer Stabilität von 96% entspricht.
  • Beispiel 3: Man ging wie in Beispiel 1 beschrieben vor, jedoch wurde die Menge an anorganischem Träger verringert und Maltit mitverwendet. Es wurden die folgenden Mengen verwendet:
  • Figure 00090001
  • Die folgenden Mengen wurden bei dem Waschvorgang verwendet:
    1,55 Liter Rapsöl
    600 ml n-Hexan
  • Die Teilchengröße des erhaltenen Granulats lag im Bereich von 50 bis 800 μm, wobei 30% im Bereich von 160 bis 500 μm lagen.
  • Die berechnete Vitaminmenge in den Teilchen, die 2,6% Wasser enthalten, wurde als 528 300 IU Vitamin/g Teilchen bestimmt. Die bestimmte Vitaminmenge betrug 514 170 IU Vitamin/g Teilchen. Die Vitaminmenge wurde nach vierwöchiger Lagerung bei 40°C in trockener Atmosphäre bestimmt. Das Ergebnis betrug 515 400 IU Vitamin/g Teilchen, was einer Stabilität von 100% entspricht.
  • Beispiel 4: Man ging wie in Beispiel 3 beschrieben vor, nur daß das Maltit durch Sorbit ersetzt wurde. Es wurden die folgenden Mengen verwendet:
  • Figure 00100001
  • Die folgenden Mengen wurden bei dem Waschvorgang verwendet:
    1,5 Liter Rapsöl
    300 ml Isohexan
  • Die Teilchengröße des erhaltenen Granulats lag im Bereich von 50 bis 800 μm, wobei 30% im Bereich von 160 bis 500 μm lagen.
  • Die berechnete Vitaminmenge in den Teilchen, die 2,6% Wasser enthalten, wurde als 543 270 IU Vitamin/g Teilchen bestimmt. Die bestimmte Vitaminmenge betrug 585 360 IU Vitamin/g Teilchen. Die Vitaminmenge wurde nach vierwöchiger Lagerung bei 40°C in trockener Atmosphäre bestimmt. Das Ergebnis betrug 573 650 IU Vitamin/g Teilchen, was einer Stabilität von 98% entspricht.
  • Beispiel 5: Man ging wie in Beispiel 3 beschrieben vor, nur daß das Maltit durch einen Glucosesirup ersetzt wurde. Es wurden die folgenden Mengen verwendet:
  • Figure 00110001
  • Die folgenden Mengen wurden bei dem Waschvorgang verwendet:
    1,5 Liter Rapsöl
    600 ml Isohexan
  • Die Teilchengröße des erhaltenen Granulats lag im Bereich von 50 bis 800 μm, wobei 30% im Bereich von 160 bis 500 μm lagen.
  • Die berechnete Vitaminmenge in den Teilchen, die 5% Wasser enthalten, wurde als 508 150 IU Vitamin/g Teilchen bestimmt. Die bestimmte Vitaminmenge betrug 515 900 IU Vitamin/g Teilchen. Die Vitaminmenge wurde nach vierwöchiger Lagerung bei 40°C in trockener Atmosphäre bestimmt. Das Ergebnis betrug 518 990 IU Vitamin/g Teilchen, was einer Stabilität von 100% entspricht.
  • Beispiel 6: Man ging wie in Beispiel 3 beschrieben vor, nur daß das Maltit durch Maltodextrin ersetzt wurde. Es wurden die folgenden Mengen verwendet:
  • Figure 00120001
  • Die folgenden Mengen wurden bei dem Waschvorgang verwendet:
    1,5 Liter Rapsöl
    600 ml Isohexan
  • Die Teilchengröße des erhaltenen Granulats lag im Bereich von 50 bis 800 μm, wobei 20% im Bereich von 160 bis 500 μm lagen.
  • Die berechnete Vitaminmenge in den Teilchen, die 5,5% Wasser enthalten, wurde als 479 000 IU Vitamin/g Teilchen bestimmt. Die bestimmte Vitaminmenge betrug 489 700 IU Vitamin/g Teilchen. Die Vitaminmenge wurde nach vierwöchiger Lagerung bei 40°C in trockener Atmosphäre bestimmt. Das Ergebnis betrug 485 800 IU Vitamin/g Teilchen, was einer Stabilität von 100% entspricht.
  • Beispiel 7: Man ging wie in Beispiel 1 beschrieben vor, verwendete jedoch Magermilchpulver, das für die Proteine (Casein und Lactoglobulin), den Zucker (Lactose) und einen Teil des anorganischen Trägers (Phosphatsalze) sorgt. Die Trockenmilch war in Wasser bei 75°C. Die Milchlösung wurde mit dem Carrageen versetzt, wobei mit einer Geschwindigkeit von 2 Metern pro Sekunde gerührt wurde. Ansonsten verfuhr man wie in Beispiel 1 beschrieben. Es wurden die folgenden Mengen verwendet:
  • Figure 00130001
  • Die folgenden Mengen wurden bei dem Waschvorgang verwendet:
    1,5 Liter Rapsöl
    600 ml Isohexan
  • Die Teilchengröße des erhaltenen Granulats lag im Bereich von 50 bis 800 μm, wobei 20% im Bereich von 160 bis 500 μm lagen.
  • Die berechnete Vitaminmenge in den Teilchen, die 5% Wasser enthalten, wurde als 503 000 IU Vitamin/g Teilchen bestimmt. Die bestimmte Vitaminmenge betrug 508 800 IU Vitamin/g Teilchen. Die Vitaminmenge wurde nach vierwöchiger Lagerung bei 40°C in trockener Atmosphäre bestimmt. Das Ergebnis betrug 508 000 IU Vitamin/g Teilchen, was einer Stabilität von 100% entspricht.
  • Beispiel 8: Man ging wie in Beispiel 7 vor, jedoch ohne daß Calciumcarbonat verwendet wurde. Es wurden die folgenden Mengen verwendet:
  • Figure 00140001
  • Die folgenden Mengen wurden bei dem Waschvorgang verwendet:
    1,5 Liter Rapsöl
    600 ml Isohexan
  • Die Teilchengröße des erhaltenen Granulats lag im Bereich von 50 bis 800 μm, wobei 40% im Bereich von 160 bis 500 μm lagen.
  • Die berechnete Vitaminmenge in den Teilchen, die 4,3% Wasser enthalten, wurde als 507 800 IU Vitamin/g Teilchen bestimmt. Die bestimmte Vitaminmenge betrug 535 400 IU Vitamin/g Teilchen. Die Vitaminmenge wurde nach vierwöchiger Lagerung bei 40°C in trockener Atmosphäre bestimmt. Das Ergebnis betrug 492 600 IU Vitamin/g Teilchen, was einer Stabilität von 92% entspricht.
  • Die teilchenförmige Zusammensetzung wurde in eine angreifende Vormischung eingearbeitet und vier Wochen lang bei 20°C und einer relativen Feuchtigkeit von 82% aufbewahrt. Die nach diesem Zeitraum bestimmte Vitaminmenge betrug 64%, was zeigt, daß die Zusammensetzung unter diesen Extrembedingungen sehr stabil war.
  • Beispiel 9: Man ging wie in Beispiel 7 beschrieben vor, nur daß die Vitaminmenge erhöht wurde und das Calciumcarbonat weggelassen wurde. Es wurden die folgenden Mengen verwendet:
  • Figure 00150001
  • Die folgenden Mengen wurden bei dem Waschvorgang verwendet:
    1,5 Liter Rapsöl
    600 ml Isohexan
  • Die Teilchengröße des erhaltenen Granulats lag im Bereich von 100 bis 1000 μm, wobei 50% im Bereich von 160 bis 500 μm lagen.
  • Die berechnete Vitaminmenge in den Teilchen, die 5% Wasser enthalten, wurde als 950 000 IU Vitamin/g Teilchen bestimmt. Die bestimmte Vitaminmenge betrug 850 000 IU Vitamin/g Teilchen.
  • Die Vitaminmenge wurde nach vierwöchiger Lagerung bei 40°C in trockener Atmosphäre bestimmt. Das Ergebnis betrug 825 000 IU Vitamin/g Teilchen, was einer Stabilität von 97% entspricht.
  • Beispiel 10: Man ging wie im Beispiel 1 beschrieben vor, nur daß das Caseinprotein durch ein Kartoffelprotein ersetzt wurde. Es wurden die folgenden Mengen verwendet:
  • Figure 00160001
  • Die folgenden Mengen wurden bei dem Waschvorgang verwendet:
    1,5 Liter Rapsöl
    4 Liter 0,3 M Kaliumchlorid
    600 ml Isohexan
  • Die Teilchengröße des erhaltenen Granulats lag im Bereich von 50 bis 800 μm, wobei 25% im Bereich von 160 bis 500 μm lagen.
  • Die berechnete Vitaminmenge in den Teilchen, die 2% Wasser enthalten, wurde als 546 500 IU Vitamin/g Teilchen bestimmt. Die bestimmte Vitaminmenge betrug 560 650 IU Vitamin/g Teilchen. Die Vitaminmenge wurde nach vierwöchiger Lagerung bei 40°C in trockener Atmosphäre bestimmt. Das Ergebnis betrug 505 000 IU Vitamin/g Teilchen, was einer Stabilität von 90% entspricht.

Claims (15)

  1. Verfahren zur Herstellung einer teilchenförmigen Zusammensetzung, die folgendes umfaßt: – ein ölartiges Vitamin oder ein ölartiges Vitaminderivat oder eine Mischung von ölartigen Vitaminen und/oder ölartigen Vitaminderivaten, – ein pflanzliches Geliermittel mit einer Glasübergangstemperatur von mehr als 20°C, das aus der Gruppe Agarose, Carrageen und Carrageen/Johanneskernmehl-Mischung ausgewählt ist, – ein Protein mit Ausnahme von Gelatine, dadurch gekennzeichnet, daß die teilchenförmige Zusammensetzung nicht Gelatine enthält und das das Verfahren (a) einen ersten Schritt, in dem eine wäßrige Lösung oder Suspension des Geliermittels und des Proteins hergestellt wird, (b) einen zweiten Schritt, in dem eine Lösung des Vitamins in Öl zugegeben wird, wodurch man eine Öl-in-Wasser-Emulsion erhält, (c) einen dritten Schritt, in dem die Öl-in-Wasser-Emulsion zu einem pflanzlichen Öl gegeben wird, wodurch man eine Öl-Wasser-Öl-Emulsion erhält, (d) einen vierten Schritt in dem die Öl-Wasser-Öl-Emulsion abgekühlt wird, um die Teilchen zu verfestigen, sowie (e) einen fünften Schritt, in dem die Teilchen gewonnen und getrocknet werden, umfaßt.
  2. Verfahren nach Anspruch 1, wobei es sich bei dem Vitamin um Vitamin A, Vitamin D3, Vitamin E oder eine Mischung dieser Vitamine handelt.
  3. Verfahren nach Anspruch 2, wobei es sich bei dem Vitamin um Vitamin A handelt.
  4. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei es sich bei dem Geliermittel um Carrageen handelt.
  5. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei das Protein aus der Reihe der pflanzlichen Proteine, Weizenkleberproteine, Sojaproteine, Milchproteine und Fischproteine stammt.
  6. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei es sich bei dem Protein um ein pflanzliches Protein oder ein Milchprotein handelt.
  7. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei es sich bei dem Protein um Casein handelt.
  8. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die teilchenförmige Zusammensetzung eine bestimmte Menge Wasser umfaßt.
  9. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die wäßrige Lösung von Schritt (a) weiterhin einen anorganischen Träger umfaßt.
  10. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß es sich bei dem anorganischen Träger um ein Phosphat- oder Carbonatsalz eines Metalls der II. Hauptgruppe handelt.
  11. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die wäßrige Lösung von Schritt (a) weiterhin einen Zucker oder eine Zuckermischung umfaßt.
  12. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß der Zucker oder die Zuckermischung aus der Reihe Glycerin, Sorbit, Maltit, Xylit, Glucose, Lactose, Fructose, Mannose, Maltose und Saccharose oder eine Mischung davon, Glucosesirup oder Maltodextrine stammt.
  13. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß Schritt (b) weiterhin die Zugabe eines Antioxidants umfaßt.
  14. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß das Antioxidant aus der Gruppe 3-tert.-Butyl-4-hydroxyanisol (BHA), 3,5-Di-tert.-Butyl-4-hydroxytoluol (BHT), 6-Ethoxy-1,2-dihydroxy-2,2,4-trimethylchinolin (Ethoxyquin) und 2-tert.-Butyl-1,4-dihydroxybenzol stammt.
  15. Teilchenförmige Zubereitung, die nach dem Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche erhältlich ist.
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