CN105660858A - 一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品及其加工方法，包括以下重量份配比的组分：水果0.1～50、蔬菜0.1～50、谷物0.1～50、酸奶0.1～90、葡萄糖0.1～20、变性淀粉0.1～20、脱脂奶粉0.1～20、麦芽糊精0.1～20；本发明将水果、蔬菜、谷物和酸奶结合，并通过葡萄糖和麦芽糊精进行调味，还加入了变性淀粉和脱脂奶粉进行调节营养成分，最终制得了一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品，该种营养品既具备了传统的酸奶优点，还超越了传统酸奶的单一口味，实现营养均衡、口味的多样化，食用、保存和携带都非常方便，活性益生菌的有效存在，适合各年龄段人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品，还涉及一种加工该冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品的方法。
背景技术
酸奶不但保留了牛奶的所有营养物质，而且通过发酵的过程，能将牛奶中的糖和蛋白质分解成小分子物质，容易被人体消化和吸收。此外，酸奶中含有的益生菌有益于人体肠道健康，减弱腐败菌在人体内产生毒素，并能抑制某些致癌物质的产生，具有一定的防癌作用，所以越来越受到消费者的青睐。
然而目前市场上酸奶制品多以凝固型居多，需在2～3℃的环境中进行冷藏，保质期一般为21天，且品种口味营养较单一，保质期较短，保存方法特殊，携带不方便，无法满足现代都市人群安全健康、营养丰富、口味多样、方便快捷的消费需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种安全健康、营养均衡、保存携带方便的冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品，包括以下重量份配比的组分：
水果0.1～50、蔬菜0.1～50、谷物0.1～50、酸奶0.1～90、葡萄糖0.1～20、变性淀粉0.1～20、脱脂奶粉0.1～20、麦芽糊精0.1～20。
作为一种优选的技术方案，包括以下重量份配比的组分：
水果15、蔬菜10、谷物10、酸奶40、葡萄糖7、变性淀粉5、脱脂奶粉8、麦芽糊精5。
作为一种优选的技术方案，还包括以下重量份配比的组分：护色剂0～1，所述护色剂为异抗坏血酸钠。
作为一种优选的技术方案，所述水果包括草莓、蓝莓、黄桃、芒果、香蕉、香橙或上述几种水果的组合；
所述蔬菜包括胡萝卜、菠菜或上述两种蔬菜的组合；
所述谷物包括玉米、小米、燕麦、黑米或上述几种作物的组合；
所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经过发酵工艺制成的酸奶，所含益生菌为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或上述几种的合理组合。
本发明还涉及上述冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、清洗杀菌
将水果、蔬菜挑拣去除杂质，清洗干净，放入85～95℃的水中漂烫2～5min杀菌，冷却、沥水；
步骤二、调配
按照重量份配比将各组分分别称量好后混合，搅拌均匀；
步骤三、成型
将混合好的物料通过成型设备或成型模具加工成型；
步骤四、定型
将成型物料在-28℃以下的速冻库中，进行冷冻2～3h定型；
步骤五、冷冻干燥
将冷冻好的物料推入干燥仓内，进行真空冷冻干燥，干燥过程为：抽真空至60～80pa，1～1.2h之内加热至90～95℃，并保持上述温度6～7h，然后降温调节为12～13h内降至45～50℃，保持7～8h，制得冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品。
作为一种优选的技术方案，所述冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品的外形为小水滴形、球形、圆形、星形、棒形、梅花形或/和不规则形。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：将水果、蔬菜、谷物和酸奶结合，并通过葡萄糖和麦芽糊精进行调味，还加入了变性淀粉和脱脂奶粉进行调节营养成分，最终制得了一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品，该种营养品既具备了传统的酸奶优点，还超越了传统酸奶的单一口味，实现口味的多样化，食用和携带都非常方便，适合各年龄段人群食用。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。
一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品，包括以下重量份配比的组分：
水果0.1～50、蔬菜0.1～50、谷物0.1～50、酸奶0.1～90、葡萄糖0.1～20、变性淀粉0.1～20、脱脂奶粉0.1～20、麦芽糊精0.1～20。
本实施例，包括以下重量份配比的组分：
水果15、蔬菜10、谷物10、酸奶40、葡萄糖7、变性淀粉5、脱脂奶粉8、麦芽糊精5。
为了保护产品的颜色，使其制得的产品色泽更加真实，本实施例还包括以下重量份配比的组分：护色剂0～1，所述护色剂为异抗坏血酸钠。
其中所述水果包括草莓、蓝莓、黄桃、芒果、香蕉、香橙或上述几种水果的组合，所述蔬菜包括胡萝卜、菠菜或上述两种蔬菜的组合，所述谷物包括玉米、小米、燕麦、黑米或上述几种作物的组合。所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经过发酵工艺制成的酸奶，所含益生菌为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或上述几种的合理组合。
本实施例涉及的上述冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品是通过以下步骤制得的：
步骤一、清洗杀菌
将水果、蔬菜挑拣去除杂质，清洗干净，放入90℃的水中漂烫4min杀菌，冷却、沥水；
步骤二、调配
按照重量份配比将各组分分别称量好后混合，搅拌均匀；
步骤三、成型
将混合好的物料通过成型设备或成型模具加工成型；
步骤四、定型
将成型物料在-28℃以下的速冻库中，进行冷冻2.5h定型；
步骤五、冷冻干燥
将冷冻好的物料推入干燥仓内，进行真空冷冻干燥，干燥过程为：抽真空至60～80pa，1～1.2h之内加热至90～95℃，并保持上述温度6～7h，然后降温调节为12～13h内降至45～50℃，保持7～8h，制得冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品。
根据客户的要求，所述冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品的外形为小水滴形、球形、圆形、星形、棒形、梅花形或不规则形，各形状的溶豆制品可以单独包装，也可以任取两种或两种以上形状的溶豆制品混合包装。
本发明将水果、蔬菜、谷物和酸奶结合，并通过葡萄糖和麦芽糊精进行调味，还加入了变性淀粉和脱脂奶粉进行调节营养成分，最终制得了一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品，该种营养品既具备了传统的酸奶优点，还超越了传统酸奶的单一口味，实现口味的多样化，食用和携带都非常方便，适合各年龄段人群食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品，其特征在于，包括以下重量份配比的组分：
水果0.1～50、蔬菜0.1～50、谷物0.1～50、酸奶0.1～90、葡萄糖0.1～20、变性淀粉0.1～20、脱脂奶粉0.1～20、麦芽糊精0.1～20。
2.如权利要求1所述的一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品，其特征在于，包括以下重量份配比的组分：
水果15、蔬菜10、谷物10、酸奶40、葡萄糖7、变性淀粉5、脱脂奶粉8、麦芽糊精5。
3.如权利要求1或2所述的一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品，其特征在于，还包括以下重量份配比的组分：护色剂0～1，所述护色剂为异抗坏血酸钠。
4.如权利要求3所述的一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品，其特征在于，
所述水果包括草莓、蓝莓、黄桃、芒果、香蕉、香橙，或上述几种水果的组合；
所述蔬菜包括胡萝卜、菠菜，或上述两种蔬菜的组合；
所述谷物包括玉米、小米、燕麦、黑米，或上述几种作物的组合；
所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经过发酵工艺制成的酸奶，所含益生菌为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或上述几种的合理组合。
5.如权利要求1所述的一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、清洗杀菌
将水果、蔬菜挑拣去除杂质，清洗干净，放入85～95℃的水中漂烫2～5min杀菌、冷却、沥水；
步骤二、调配
按照重量份配比将各组分分别称量好后混合，搅拌均匀；
步骤三、成型
将混合好的物料通过成型设备或成型模具加工成型；
步骤四、定型
将成型物料在-28℃以下的速冻库中，进行冷冻2～3h定型；
步骤五、冷冻干燥
将冷冻好的物料推入干燥仓内，进行真空冷冻干燥，干燥过程为：抽真空至60～80pa，1～1.2h之内加热至90～95℃，并保持上述温度6～7h，然后降温调节为12～13h内降至45～50℃，保持7～8h，制得冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品。
6.如权利要求或5所述的一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品的加工方法，其特征在于，所述冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品的外形为小水滴形、球形、圆形、星形、棒形、梅花形或/和不规则形。
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