CN109329423A - 一种冻干水果饼干谷物酸奶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冻干水果饼干谷物酸奶，由酸奶、冻干水果饼干谷物复合物质组成，其特征在于：按重量份计，酸奶100份～140份，冻干水果饼干谷物复合物质10份～30份。本发明优点是：本发明提供的谷物、饼干、冻干水果酸奶，富含谷物的膳食纤维、冻干水果所保留的维生素、饼干的香甜口味，为消费者提供每日膳食营养的同时，是一种新型休闲食品，口感兼具酸奶的绵柔和谷物、冻干水果、饼干的酥脆。

Description

一种冻干水果饼干谷物酸奶及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种冻干水果饼干谷物酸奶及其制备方法，属于发酵乳制品加工技术领域。

背景技术

酸奶、水果、谷物、饼干，不仅是近年来消费者青睐的休闲食品，更成为追求健康营养人群的主要消费食品。将水果制成冻干水果，与烘干的谷物、饼干碎混合后，加入到酸奶中，兼具口感与美味的同时，更保证膳食营养的全面性。

冻干水果将水果中的水分在冷冻和真空条件下升华后蒸发，既最大限度保证了水果中的营养，又具备酥脆的口感。与谷物和饼干碎混合后，进行独立包装，与单独包装的酸奶在食用时进行混合。此项技术第一，混合干物质与酸奶分开包装，保证了冻干水果、谷物和饼干的保存处于干燥密闭条件，又不影响酸奶的保存条件，各自不影响保质期；第二，在食用时进行混合，保证了冻干水果、谷物和饼干的酥脆口感；第三，降低生产技术难度，解决了预混合谷物风味酸奶的脂肪上浮、固体物质粘底等技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种冻干水果、谷物、饼干混合酸奶，这种酸奶同时具备了冻干水果的营养物质、谷物的高纤维和饼干碎的香甜口感，混合于酸奶成为一种新型健康美味零食。

并且本发明所要解决混合保存的问题。酸奶混合谷物灌装后保存期缩短，冻干水果、谷物、饼干碎经过酸奶浸泡后，酥脆口感消失，并且固体内容物吸收酸奶中水分后沉底，影响品质。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案如下：

一种冻干水果饼干谷物酸奶，由酸奶、冻干水果饼干谷物复合物质组成，其特征在于：按重量份计，酸奶100份～140份，冻干水果饼干谷物复合物质10份～30份。

优选的，所述冻干水果饼干谷物复合物质由下述重量份数的物质组成：冻干水果10份～20份，谷物20份～40份，饼干40份～70份。

优选的，所述谷物包括燕麦片、全麦片、全麦粒、腰果、花生、扁桃仁、椰子片或南瓜子中的一种或几种。

优选的，所述饼干包括巧克力曲奇饼干、黄油曲奇饼干、抹茶饼干、全麦饼干、苏打饼干、麻花中的一种或几种。

优选的，所述冻干水果包括香蕉、草莓、蔓越莓、树莓、蓝莓、红莓、桑葚、橙子、橘子、菠萝、葡萄柚、苹果、火龙果、芒果、猕猴桃、黄桃、榴莲中的一种或几种。

一种冻干水果饼干谷物酸奶的制备方法，包括如下步骤：

(1)酸奶制备：包括生牛乳900份，甜味剂100份，乳清蛋白粉15份～20份，炼乳15份～20份，菌种1～2份，明胶3.5份，淀粉3份；

(2)所述谷物、饼干和冻干水果粉碎，粒度为1mm～10mm；

(3)发酵后的酸奶盛装于杯体中，采用纳米膜封盖；

(4)混合冻干水果、谷物和饼干的碎片盛装于杯盖中，密封；

(5)将杯体与杯盖盖合，其中放入小勺。

所述的酸奶和冻干水果、饼干、谷物分别密封包装，冻干水果、饼干、谷物混合物装入密封盖和酸奶装入密封罐，合并为套装，食用时将两者混合。

在食用时，将谷物、饼干、冻干水果混合碎片倒入酸奶中，混合搅拌后食用。

本发明优点是：本发明提供的谷物、饼干、冻干水果酸奶，富含谷物的膳食纤维、冻干水果所保留的维生素、饼干的香甜口味，为消费者提供每日膳食营养的同时，是一种新型休闲食品，口感兼具酸奶的绵柔和谷物、冻干水果、饼干的酥脆。

本发明提供的分离包装方式，解决了保存和贮存问题，纳米封盖膜无粘附酸奶的问题，开盖后易混合，保持了酥脆香甜的口感。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例提供了一种冻干水果饼干谷物套装酸奶及其制备方法。各原料的选择符合相关国家标准，该冻干水果饼干谷物酸奶中酸奶由如下原料及配料组成：生牛乳900kg，白砂糖100kg，乳清蛋白粉15kg，炼乳15kg，明胶3.5kg，淀粉3kg，保加利亚乳杆菌发酵活力为100DCU1份，发酵制备酸奶。取125g制备好的酸奶灌装于包装杯中，加盖密封膜。酸奶产品保质期为21天。

冻干水果饼干谷物混合物由如下原料组成：冻干香蕉11g，燕麦片34g，巧克力曲奇饼干55g。粒度为3mm。15g混合物灌装于杯盖中，加盖密封膜。将放入小勺后，将杯体和杯盖扣合。冻干水果饼干谷物混合物保质期为5个月。

实施例2

本实施例提供了一种冻干水果饼干谷物套装酸奶及其制备方法。各原料的选择符合相关国家标准，该冻干水果饼干谷物酸奶中酸奶由如下原料及配料组成：生牛乳900kg，白砂糖100kg，乳清蛋白粉18kg，炼乳18kg，明胶3.5kg，淀粉3kg，保加利亚乳杆菌发酵活力为100DCU1.5g，发酵制备酸奶。取100g制备的酸奶灌装于包装杯中，加盖密封膜。酸奶产品保质期为21天。

冻干水果饼干谷物混合物由如下原料组成：黄桃5g，树莓5g，扁桃仁3g，燕麦片11g，全麦片8g，黄油曲奇饼干40g。粒度为10mm。10g混合物灌装于杯盖中，加盖密封膜。将放入小勺后，将杯体和杯盖扣合。冻干水果饼干谷物混合物保质期为5个月。

实施例3

本实施例提供了一种冻干水果饼干谷物套装酸奶及其制备方法。各原料的选择符合相关国家标准，该冻干水果饼干谷物酸奶中酸奶由如下原料及配料组成：生牛乳900kg，白砂糖100kg，乳清蛋白粉20kg，炼乳20kg，明胶3.5kg，淀粉3kg，保加利亚乳杆菌发酵活力为100DCU2g。140g灌装于包装杯中，加盖密封膜。酸奶产品保质期为21天。

冻干水果饼干谷物混合物由如下原料组成：花生11.25g，全麦片11.25g，蔓越莓8g，菠萝8g，腰果15g，黄油曲奇饼干50g，粒度为1mm。30g混合物灌装于杯盖中，加盖密封膜。将放入小勺后，将杯体和杯盖扣合。冻干水果饼干谷物混合物保质期为5个月。

实施例4：

本实施例提供了一种混合冻干水果套装酸奶及其制备方法。各原料的选择符合相关国家标准，该混合冻干水果酸奶中酸奶由如下原料及配料组成：生牛乳900kg，白砂糖100kg，乳清蛋白粉20kg，炼乳20kg，明胶3.5kg，淀粉3kg，保加利亚乳杆菌发酵活力为100DCU2g。140g灌装于包装杯中，加盖密封膜。酸奶产品保质期为21天。

混合冻干水果由如下原料组成：树莓、草莓，为整颗或半颗粒径。30g混合物灌装于杯盖中，加盖密封膜。将放入小勺后，将杯体和杯盖扣合。混合冻干水果保质期为5个月。

对比例1：

封膜温度的优化。

本发明采用的纳米膜技术具有不粘附酸奶的特点，由于压膜温度的不通设置，影响纳米膜的揭撕效果，以至于影响粘附。因此，本发明对压模温度进行优化设置，如下：

表1不通温度压膜对撕膜效果的影响

密封效果采用灌水包进行试验，盒体倒置并挤压，无液体流出，无胀包，视为密封良好。采用上述压膜温度条件，灌装酸奶，每温度进行5平行试验。进行保温，充分发酵后，膜鼓起代表密封效果良好，反之为渗漏。

由表1可知，在160℃加热条件下，既能够保障撕膜效果良好，达到纳米膜无粘附的效果，又能够保障密封条件。可于2-6℃保存条件下，保存21天，无质量变化。

Claims (6)

1.一种冻干水果饼干谷物酸奶，由酸奶、冻干水果饼干谷物复合物质组成，其特征在于：按重量份计，酸奶100份～140份，冻干水果饼干谷物复合物质10份～30份。

2.根据权利要求1所述的一种冻干水果饼干谷物酸奶，其特征在于：所述冻干水果饼干谷物复合物质由下述重量份数的物质组成：冻干水果10份～20份，谷物20份～40份，饼干40份～70份。

3.根据权利要求2所述的一种冻干水果饼干谷物酸奶，其特征在于：所述谷物包括燕麦片、全麦片、全麦粒、腰果、花生、扁桃仁、椰子片或南瓜子中的一种或几种。

4.根据权利要求2所述的一种冻干水果饼干谷物酸奶，其特征在于：所述饼干包括巧克力曲奇饼干、黄油曲奇饼干、抹茶饼干、全麦饼干、苏打饼干、麻花中的一种或几种。

5.根据权利要求2所述的一种冻干水果饼干谷物酸奶，其特征在于：所述冻干水果包括香蕉、草莓、蔓越莓、树莓、蓝莓、红莓、桑葚、橙子、橘子、菠萝、葡萄柚、苹果、火龙果、芒果、猕猴桃、黄桃、榴莲中的一种或几种。

6.根据权利要求2-5任一权利要求所述的一种冻干水果饼干谷物酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)酸奶制备：包括生牛乳900份，甜味剂100份，乳清蛋白粉15份～20份，炼乳15份～20份，菌种1～2份，明胶3.5份，淀粉3份；

(2)所述谷物、饼干和冻干水果粉碎，粒度为1mm～10mm；

(3)发酵后的酸奶盛装于杯体中，采用纳米膜封盖；

(4)混合冻干水果、谷物和饼干的碎片盛装于杯盖中，密封；

(5)将杯体与杯盖盖合，其中放入小勺。