CN110140772A - 一种冻干酸奶制品、组份及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种冻干酸奶制品、组份及其制备方法，一方面提供一种冻干酸奶制品包括：酸奶，作为基础材料，其中，所述的酸奶是冻干的酸奶制品，所述的酸奶制品呈块状；添加料，所述的添加料掺杂在酸奶制品中，所述的添加料是冻干的。另一方面提供一种酸奶制品组份以及冻干酸奶制品的制备方法。本发明通过酸奶制品组份中纯粹的酸奶、果蔬浆、甜果浆制成的冻干酸奶块，食用时口感丰富，酸奶质感细腻，甜果浆呈微颗粒状，在食用时有先酸后甜的层次感。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品领域，特别是涉及一种冻干酸奶制品、组份及其制备方法。
背景技术
酸奶由于其营养丰富，还含有乳酸菌，具有保健作用，深受人们的喜爱，继而成为人们日常生活中不可缺少的一种饮品。然而，酸奶对保存环境有特殊的要求，同时其保存期限很短，同时具有粘稠的特性，食用上非常不方便。
为了改变这种情况，冻干酸奶制品应运而生，市面上也出现各种冻干酸奶制品。发明人在研发中发现，现有技术中的冻干酸奶制品，还存在如下问题：(1)大多数冻干酸奶添加剂问题，不利于幼儿食用；(2)用没有添加剂的纯粹酸奶添加果蔬浆制成的冻干酸奶制品，则是口感较差；(3)在制备过程中，没有添加剂的冻干酸奶制品容易出现破碎问题，不利于运输或保存；(4)现有技术工艺中多采用果蔬粉或果汁，不利于果蔬中高纤维物质以及其他营养的全面保存。
基于上述问题，发明人通过研发开发出一种新型的冻干酸奶块，可以解决上述问题，在满足人们味蕾的同时，保证营养以及成品问题。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种冻干酸奶制品、组份及其制备方法，通过冻干酸奶制品的组份设计及其制备工艺的改进创新，研发出冻干酸奶制品满足消费者无添加剂的需求，又能够实现生产上的工艺要求。
根据本发明提供的一个方面，一种冻干酸奶制品，包括，
酸奶，作为基础材料，其中，所述的酸奶是冻干的酸奶制品，所述的酸奶制品呈块状；
添加料，所述的添加料掺杂在酸奶制品中，所述的添加料是冻干的。
进一步的，所述的添加料，包括果蔬浆和甜果浆，所述的添加料，还可以包括，可食用薯类泥和/或谷物。
进一步的，所述的甜果浆呈微果粒，所述的酸奶夹杂着微果粒。
根据本发明提供的一个方面，一种酸奶制品组份，以重量份计算，包括，
酸奶60～120重量份，其中，所述的酸奶是基础组份；
果蔬浆1～20重量份，其中，所述的果蔬浆是鲜果蔬浆；
甜果浆1～11重量份。
进一步的，所述的甜果浆是糖渍水果浆，其中，所述的糖渍水果包括水果和糖。
进一步的，所述的糖渍水果，其中，所述的水果是呈酸味口感的水果，所述的呈酸味口感水果选自芒果、桃子、百香果、猕猴桃、凤梨、菠萝、苹果、橙子、柠檬、橘子、枳子、蓝莓、梅子、李子、黄皮果中的任一种或几种。
所述的组份，还包括，可食用薯类，所述的食用薯类5～10重量份，其中，所述的可食用薯类选自紫薯、红薯、白薯、木薯、马铃薯中的任一种。
所述的组份，还包括，谷物或谷物粉，所述的谷物或谷物粉10～15重量份，其中，所述的谷物选自燕麦、红豆、绿豆、玉米、黑米中的任一种。
根据本发明提供的另一个方面，一种冻干酸奶制品的制备方法，包括，
称重，按照组份进行称重；
制备果蔬浆；
混料，根据混合物料甜度值，添加甜果浆；
真空冷冻干燥，制得冻干酸奶制品。
进一步的，所述的称重，其中，所述的组份是上述的酸奶制品组份中任一项所述的组份。
进一步的，所述的制备果蔬浆，是将果蔬清洗、杀菌、打浆制得鲜果蔬浆备用。
进一步的，所述的混料，在酸奶中加入备用鲜果蔬浆得到第一混合物料，测出第一混合物料甜度值，再根据第一混合物料甜度值控制甜果浆添加量，制得第二混合物料。
进一步的，所述的控制甜果浆添加量，是控制第二混合物料的甜度值在20度～30度。
进一步的，所述的混料，其中，所述的第一混合物料是搅拌后的均质物料。
进一步的，所述的混料，还包括，在所述的添加甜果浆步骤之前，添加可食用薯类。
进一步的，所述的混料，还包括，在所述的添加甜果浆步骤之前，添加谷物或谷物粉。
所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，还包括，制备甜果浆，所述的制备甜果浆是将水果腌制成为糖渍水果，再将糖渍水果制浆备用。
所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，还包括，在混料之后，所述的均质酸奶混合物料注模成型。
所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，还包括，在真空冷冻干燥之前，成型物料定型，所述的定型是成型物料速冻至所述成型物料中心位置温度≤-25℃。
本发明的技术方案实施后，具有如下技术效果：
1.本发明通过酸奶制品组份中纯粹的酸奶、果蔬浆、甜果浆制成的冻干酸奶块，食用时口感丰富，甜果浆呈微果粒状掺杂在酸奶，酸奶带有微酸口感，甜果浆微颗粒带有甜口感，酸甜结合带给食用者回味穷的食后感觉，同时酸奶质感细腻，甜果浆呈微颗粒状，在食用时有先酸后甜的层次感。
2.本发明通过甜果浆的引入替代无添加替代添加剂产品的糖分不足继而引发成品容易破碎问题，或是不利于产品运输保存问题。
3.本发明直接引入果蔬浆区分于现有技术中单纯采用果蔬粉或是单独使用果汁的营养物质局限性问题，通过组份搭配调和蔬菜浆本身口感较差问题，全面保存酸奶和果蔬营养价值。
4.本发明还包括，融合谷物或谷物粉，食用薯类，继而还可以改变冻干酸奶制品的食用方式，可以作为代餐加水食用，亦可以直接食用。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明的技术方案做进一步的说明，需要说明的是在不冲突的情况下，本发明的实施例以及实施例中的技术特征可以相互结合使用。
在本实施例中，提供了一种冻干酸奶制品，包括，
酸奶，作为基础材料，其中，所述的酸奶是冻干的酸奶制品，所述的酸奶制品呈块状；
添加料，所述的添加料掺杂在酸奶制品中，所述的添加料是冻干的。
作为本实施例的优选实施方式，所述的一种冻干酸奶制品包括酸奶，添加料，所述的添加料，包括果蔬浆和甜果浆。
作为本实施例中之一种实施方式，所述的一种冻干酸奶制品包括酸奶，添加料，所述的添加料包括果蔬浆和甜果浆，所述的添加料，还包括，可食用薯类泥。
作为本实施例中之一种实施方式，所述的一种冻干酸奶制品包括酸奶，添加料，所述的添加料包括果蔬浆和甜果浆，所述的添加料，还包括，谷物。
作为本实施例中之一种实施方式，所述的一种冻干酸奶制品包括酸奶，添加料，所述的添加料包括果蔬浆和甜果浆，所述的添加料，还包括，可食用薯类泥和谷物。
作为本实施例中之一种实施方式，所述的甜果浆呈微果粒，所述的酸奶夹杂着微果粒。
在本实施例中，提供了一种酸奶制品组份，包括酸奶和果蔬，以重量份计算，包括，
酸奶60～120重量份，其中，所述的酸奶是基础组份；
果蔬浆1～20重量份，其中，所述的果蔬浆是鲜果蔬浆；
甜果浆1～11重量份。
所述的甜果浆是糖渍水果浆，其中，所述的糖渍水果包括水果和糖。
在本实施例中，酸奶作为基础组份，其他组份作为添加材料，保证以所述的组份制成的产品具有浓厚的酸奶味道。
在本实施例中，糖渍水果，通过水果和糖结合充分融入果肉，打浆后，制成的甜果浆在酸奶中依旧能够保存果浆本身的甜度。
作为优选实施例之一，所述的糖渍水果，其中，所述的水果是呈酸味口感的水果，所述的呈酸味口感水果选自芒果、桃子、百香果、猕猴桃、凤梨、菠萝、苹果、橙子、柠檬、橘子、枳子、蓝莓、梅子、李子、黄皮果中的任一种或几种。采用呈酸味口感的水果作为糖渍水果的优选原材料，是带酸味口感的水果制成糖渍水果后，与酸奶口感更搭，口感调和性更为一致。呈酸味水果作为原料可以选择多种呈酸味水果制成糖渍水果混合出甜果浆加入所述组份中使用，作为优选的，可以选用单独一种呈酸味水果制成糖渍水果添加到所述组份中，制成的酸奶制品，其口感更佳。
作为优选实施例之一，所述的组份，还包括，可食用薯类，所述的食用薯类5～10重量份，其中，所述的可食用薯类选自紫薯、红薯、白薯、木薯、马铃薯中的任一种。本实施例中采用薯类本身含有丰富淀粉，同时具备薯类所具有的其他营养成分。现有技术中，为了增加冻干酸奶制品的重量或体积，采用添加淀粉的形式给予实现。本发明为了解决增加酸奶制品重量或体积问题，利用薯类的富含淀粉特性，将薯类与所述组份进行结合，丰富所述的组份营养价值以及食用口感，并实现增加酸奶制品的重量或体积，同时薯类淀粉具有一定粘性，对所述的冻干酸奶制品具有一定凝结力，使产品不易破碎。
作为优选实施例之一，所述的组份，还包括，谷物或谷物粉，所述的谷物或谷物粉10～15重量份，其中，所述的谷物选自燕麦、红豆、绿豆、玉米、黑米中的任一种。粗粮含有丰富的营养成分，谷物或谷物粉的添加亦可以解决增加冻干酸奶制品重量问题。
在本实施例中提供一种冻干酸奶制品的制备方法，包括，
称重，按照组份进行称重；
制备果蔬浆；
混料，根据混合物料甜度值，添加甜果浆；
真空冷冻干燥，制得冻干酸奶制品。
在本实施例中，所述的组份是上述的酸奶制品组份中任一项所述的组份。
在本实施例中，所述的制备果蔬浆，是将果蔬清洗、杀菌、打浆制得鲜果蔬浆备用。
在本实施例中，所述的混料，在酸奶中加入备用鲜果蔬浆得到第一混合物料，测出第一混合物料甜度值，再根据第一混合物料甜度值控制甜果浆添加量，制得第二混合物料。
在本实施例中，所述的控制甜果浆添加量，是控制第二混合物料的甜度值在20度～30度。作为优选实施方式，将第二混合物料搅拌均匀成非均质物料，甜果浆中带有微粒果料，制成酸奶制品后，酸奶制品具有酸中带甜的感觉。
在本实施例中，所述的混料，其中，所述的第一混合物料是搅拌后的均质物料。
作为优选实施例之一，所述的混料，还包括，在所述的添加甜果浆步骤之前，添加可食用薯类，即在第一混合物料中加入可食用薯类泥。
作为优选实施例之一，所述的混料，还包括，在所述的添加甜果浆步骤之前，添加谷物或谷物粉，即在第一混合物料中加入谷物或谷物粉。
作为优选实施例之一，所述的混料，还包括，在所述的添加甜果浆步骤之前，添加可食用薯类和谷物，即在第一混合物料中加入可食用薯类泥和谷物。
作为优选实施例之一，所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，还包括，制备甜果浆，所述的制备甜果浆是将水果腌制成为糖渍水果，再将糖渍水果制浆备用。作为优选实施方式，采用呈酸味水果，将呈酸味水果进行加糖密封腌制，并冷藏待水果完全除去涩味，制成糖渍水果备用。
作为实施例之一，所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，还包括，在混料之后，所述的均质酸奶混合物料注模成型。
作为实施例之一，所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，还包括，在真空冷冻干燥之前，成型物料定型，所述的定型是成型物料速冻至所述成型物料中心位置温度≤-25℃。
以下通过具体组份配比，并按照上述制备方法制备冻干酸奶制品，如下实施例描述：
实施例1
一种冻干酸奶制品，按照如下组份进行称重：
酸奶 60重量份；
香蕉浆 20重量份；
糖渍凤梨浆 5重量份。
将果蔬清洗、杀菌、打浆制得鲜果蔬浆备用。在酸奶中加入备用香蕉浆(鲜果蔬浆)得到第一混合物料，测出第一混合物料甜度值，再根据第一混合物料甜度值控制糖渍凤梨浆添加量，控制第二混合物料的甜度值在20～30度。在混料之后，所述的均质酸奶混合物料注模成型，再将成型物料速冻至中心位置温度≤-25℃得到定型物料。将定型物料进行真空冷冻干燥，制得冻干酸奶制品1。
实施例2
一种冻干酸奶制品，按照如下组份进行称重：
将果蔬清洗、杀菌、打浆制得鲜果蔬浆备用。在酸奶中加入备用橙子浆(鲜果蔬浆)以及燕麦得到第一混合物料，测出第一混合物料甜度值，再根据第一混合物料甜度值控制糖渍桃子浆添加量，控制第二混合物料的甜度值在20～30度。在混料之后，所述的均质酸奶混合物料注模成型，再将成型物料速冻至中心位置温度≤-25℃得到定型物料。将定型物料进行真空冷冻干燥，制得冻干酸奶制品2。
实施例3
一种冻干酸奶制品，按照如下组份进行称重：
将果蔬清洗、杀菌、打浆制得鲜果蔬浆备用。在酸奶中加入备用黄瓜浆(鲜果蔬浆)以及紫薯得到第一混合物料，测出第一混合物料甜度值，再根据第一混合物料甜度值控制糖渍猕猴桃浆添加量，控制第二混合物料的甜度值在20～30度。在混料之后，所述的均质酸奶混合物料注模成型，再将成型物料速冻至中心位置温度≤-25℃得到定型物料。将定型物料进行真空冷冻干燥，制得冻干酸奶制品3。
实施例4
一种冻干酸奶制品，按照如下组份进行称重：
将果蔬清洗、杀菌、打浆制得鲜果蔬浆备用。在酸奶中加入备用猕猴桃浆(鲜果蔬浆)、红薯以及黑米得到第一混合物料，测出第一混合物料甜度值，再根据第一混合物料甜度值控制糖渍芒果浆添加量，控制第二混合物料的甜度值在20～30度。在混料之后，所述的均质酸奶混合物料注模成型，再将成型物料速冻至中心位置温度≤-25℃得到定型物料。将定型物料进行真空冷冻干燥，制得冻干酸奶制品4。
实施例5
一种冻干酸奶制品，按照如下组份进行称重：
将果蔬清洗、杀菌、打浆制得鲜果蔬浆备用。在酸奶中加入备用胡萝卜浆(鲜果蔬浆)、白薯以及红豆得到第一混合物料，测出第一混合物料甜度值，再根据第一混合物料甜度值控制糖渍黄皮果浆添加量，控制第二混合物料的甜度值在20～30度。在混料之后，所述的均质酸奶混合物料注模成型，再将成型物料速冻至中心位置温度≤-25℃得到定型物料。将定型物料进行真空冷冻干燥，制得冻干酸奶制品5。
实施例6
一种冻干酸奶制品，按照如下组份进行称重：
将果蔬清洗、杀菌、打浆制得鲜果蔬浆备用。在酸奶中加入备用西红柿浆(鲜果蔬浆)、紫薯以及绿豆得到第一混合物料，测出第一混合物料甜度值，再根据第一混合物料甜度值控制糖渍柠檬浆添加量，控制第二混合物料的甜度值在20～30度。在混料之后，所述的均质酸奶混合物料注模成型，再将成型物料速冻至中心位置温度≤-25℃得到定型物料。将定型物料进行真空冷冻干燥，制得冻干酸奶制品6。
实施例7
一种冻干酸奶制品，按照如下组份进行称重：
将果蔬清洗、杀菌、打浆制得鲜果蔬浆备用。在酸奶中加入备用苹果胡萝卜浆(鲜果蔬浆)、马铃薯以及玉米得到第一混合物料，测出第一混合物料甜度值，再根据第一混合物料甜度值控制糖渍梅子浆添加量，控制第二混合物料的甜度值在20～30度。在混料之后，所述的均质酸奶混合物料注模成型，再将成型物料速冻至中心位置温度≤-25℃得到定型物料。将定型物料进行真空冷冻干燥，制得冻干酸奶制品7。
实施例8
一种冻干酸奶制品，按照如下组份进行称重：
将果蔬清洗、杀菌、打浆制得鲜果蔬浆备用。在酸奶中加入备用菠菜浆(鲜果蔬浆)、木薯以及黑米得到第一混合物料，测出第一混合物料甜度值，再根据第一混合物料甜度值控制糖渍百香果浆添加量，控制第二混合物料的甜度值在20～30度。在混料之后，所述的均质酸奶混合物料注模成型，再将成型物料速冻至中心位置温度≤-25℃得到定型物料。将定型物料进行真空冷冻干燥，制得冻干酸奶制品8。
通过上述实施例1至8所述的组份及方法制得的冻干酸奶制品1至8比对相关技术方案获取的冻干酸奶制品9和10，经过100名顾客品尝后具有如下评价：
从上表中，采用本发明技术方案所完成的冻干制品1至8在保证外观完整的前提，其食用口感一致得到顾客的好评。
Claims (19)
1.一种冻干酸奶制品，其特征在于：包括，
酸奶，作为基础材料，其中，所述的酸奶是冻干的酸奶制品，所述的酸奶制品呈块状；
添加料，所述的添加料掺杂在酸奶制品中，所述的添加料是冻干的。
2.根据权利要求1所述的一种冻干酸奶制品，其特征在于：所述的添加料，包括果蔬浆和甜果浆，所述的添加料，还可以包括，可食用薯类泥和/或谷物。
3.根据权利要求1所述的一种冻干酸奶制品，所述的甜果浆呈微果粒，所述的酸奶夹杂着微果粒。
4.一种酸奶制品组份，其特征在于：以重量份计算，包括，
酸奶60～120重量份，其中，所述的酸奶是基础组份；
果蔬浆1～20重量份，其中，所述的果蔬浆是鲜果蔬浆；
甜果浆1～11重量份。
5.根据权利要求4所述的一种酸奶制品组份，其特征在于：所述的甜果浆是糖渍水果浆，其中，所述的糖渍水果包括水果和糖。
6.根据权利要求5所述的一种酸奶制品组份，其特征在于：所述的糖渍水果，其中，所述的水果是呈酸味口感的水果，所述的呈酸味口感水果选自芒果、桃子、百香果、猕猴桃、凤梨、菠萝、苹果、橙子、柠檬、橘子、枳子、蓝莓、梅子、李子、黄皮果中的任一种或几种。
7.根据权利要求4所述的一种酸奶制品组份，其特征在于：所述的组份，还包括，可食用薯类，所述的食用薯类5～10重量份，其中，所述的可食用薯类选自紫薯、红薯、白薯、木薯、马铃薯中的任一种。
8.根据权利要求4所述的一种酸奶制品组份，其特征在于：所述的组份，还包括，谷物或谷物粉，所述的谷物或谷物粉10～15重量份，其中，所述的谷物选自燕麦、红豆、绿豆、玉米、黑米中的任一种。
9.一种冻干酸奶制品的制备方法，其特征在于：包括，
称重，按照组份进行称重；
制备果蔬浆；
混料，根据混合物料甜度值，添加甜果浆；
真空冷冻干燥，制得冻干酸奶制品。
10.根据权利要求9所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，其特征在于：所述的称重，其中，所述的组份是权利要求4至8中任一项所述的组份。
11.根据权利要求9所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，其特征在于：所述的制备果蔬浆，是将果蔬清洗、杀菌、打浆制得鲜果蔬浆备用。
12.根据权利要求9所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，其特征在于：所述的混料，在酸奶中加入备用鲜果蔬浆得到第一混合物料，测出第一混合物料甜度值，再根据第一混合物料甜度值控制甜果浆添加量，制得第二混合物料。
13.根据权利要求12所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，其特征在于：所述的控制甜果浆添加量，是控制第二混合物料的甜度值在在20度～30度。
14.根据权利要求9所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，其特征在于：所述的混料，其中，所述的第一混合物料是搅拌后的均质物料。
15.根据权利要求9所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，其特征在于：所述的混料，还包括，在所述的添加甜果浆步骤之前，添加可食用薯类。
16.根据权利要求9或15所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，其特征在于：所述的混料，还包括，在所述的添加甜果浆步骤之前，添加谷物或谷物粉。
17.根据权利要求9所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，其特征在于：还包括，制备甜果浆，所述的制备甜果浆是将水果腌制成为糖渍水果，再将糖渍水果制浆备用。
18.根据权利要求9所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，其特征在于：还包括，在混料之后，所述的均质酸奶混合物料注模成型。
19.根据权利要求9所述的一种冻干酸奶制品的制备方法，其特征在于：还包括，在真空冷冻干燥之前，成型物料定型，所述的定型是成型物料速冻至所述成型物料中心位置温度≤-25℃。
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