CN104054888A - 一种海棠果丹皮的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海棠果丹皮的加工方法,其特征在于:采用海棠果为主要原料,海棠嫩叶为辅料,经过原料检验及筛选、杀菌软化、去籽打浆、混合、浓缩、摊皮、烘烤、揭皮、切分包装入库等加工制作而成。本发明以海棠果为原料、海棠嫩叶为辅料,不仅丰富了成品果丹皮的营养成分,而且也提高了海棠果的利用效率,使成品果丹皮口感佳、风味独特,食用能够增加食欲、开胃促消化,能够为消费者提供更多的产品选择。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工领域,尤其是涉及一种海棠果丹皮的加工方法。
背景技术
海棠果,又名海棠木等,是侧膜胎座目、藤黄科、红厚壳属乔木,海棠含有大量的营养物质,如糖类、多种维生素、有机酸等,能够补充人体所需的营养,提高机体功能,增强对疾病的抵抗力。海棠果中维生素、有机酸及鞣质含量较为丰富,能帮助胃肠对饮食物进行消化,故可用于治疗消化不良食积腹胀之症。
果丹皮是一种酸甜可口、利于消化的大众休闲食品。通常由山楂制作而成。海棠果本身的口感与果丹皮类似,将海棠果与海棠果嫩叶结合加工为复合果蔬果丹皮,可以为消费者提供更多的产品选择,具有良好的发展前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种海棠果丹皮的加工方法,既丰富果丹皮的营养物质,又提高海棠果的经济价值与营养价值,同时改善海棠果食用的方便性和嗜口性,以满足各种人群的特殊要求。
本发明采取的技术方案是:
一种海棠果丹皮的加工方法,其加工方法采用以下步骤:
A、原料分级:挑选无腐烂、受伤、病虫害的海棠果,按大小、成熟度、色泽等进行分级,使一批原料品质基本一致;
B、杀菌软化:将分级后的海棠果投入90-95℃的水中进行杀菌,时间为2-3min,软化处理后取出滤干水分;
C、去籽打浆:将杀菌软化后的原料经去籽机去籽后,加入去籽后海棠果重量1-2倍的水,搅拌均匀进行打浆,制得海棠果浆;
D、海棠叶制备:采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为145℃,杀青时间为3-5s,杀青后立即摊凉散热;
E、打浆:将杀青后的海棠嫩叶切碎,向碎叶中加入碎叶重量0.5-1倍的水,搅拌均匀后打浆处理,制得海棠叶浆;
F、混合:取65-80重量份的海棠果浆、20-35重量份的海棠叶浆,麦芽糖醇20-30重量份、果胶0.6-1重量份、柠檬酸0.2-0.8重量份,充分混合均匀,制得混合浆液;
G、浓缩:在不锈钢锅内加热浓缩,蒸发去除部分水分,不断搅拌,浓缩到固形物含量达到70-80%时停止加热;
H、摊皮:把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中,刮平,厚度为3-5mm;
I、烘烤:将不锈钢盘送去烘房在50-70℃下烘烤9-12h;
J、揭皮:从烘房取出后,把果丹皮趁热揭起;
K、切分、包装:按要求切片卷起,切分后小袋或筒状密封包装。
有益效果:本发明以海棠果为原料、海棠嫩叶为辅料,不仅丰富了成品果丹皮的营养成分,而且也提高了海棠果的利用效率,使成品果丹皮口感佳、风味独特,食用能够增加食欲、开胃促消化,能够为消费者提供更多的产品选择。
具体实施方式
实施例1:一种海棠果丹皮的加工方法,采用以下步骤:
A、原料分级:挑选无腐烂、受伤、病虫害的海棠果,按大小、成熟度、色泽等进行分级,使一批原料品质基本一致;
B、杀菌软化:将分级后的海棠果投入90℃的水中进行杀菌,时间为3min,软化处理后取出滤干水分;
C、去籽打浆:将杀菌软化后的原料经去籽机去籽处理,向5kg去籽后的海棠果中加入5kg的水,搅拌均匀进行打浆,制得海棠果浆;
D、海棠叶制备:采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为130℃,杀青时间为5s,杀青后立即摊凉散热;
E、打浆:将杀青后的海棠嫩叶切碎,向5kg碎叶中加入2.5kg的水,搅拌均匀后打浆处理,制得海棠叶浆;
F、混合:取8kg的海棠果浆、2kg的海棠叶浆,麦芽糖醇2kg、果胶0.06kg、柠檬酸0.02kg,充分混合均匀,制得混合浆液;
G、浓缩:在不锈钢锅内加热浓缩,蒸发去除部分水分,不断搅拌,浓缩到固形物含量达到70%时停止加热;
H、摊皮:把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中,刮平,厚度为3mm;
I、烘烤:将不锈钢盘送去烘房在50℃下烘烤12h;
J、揭皮:从烘房取出后,把果丹皮趁热揭起;
K、切分、包装:按要求切片卷起,切分后小袋或筒状密封包装。
实施例2:一种海棠果丹皮的加工方法,其加工方法采用以下步骤:
A、原料分级:挑选无腐烂、受伤、病虫害的海棠果,按大小、成熟度、色泽等进行分级,使一批原料品质基本一致;
B、杀菌软化:将分级后的海棠果投入93℃的水中进行杀菌,时间为2.5min,软化处理后取出滤干水分;
C、去籽打浆:将杀菌软化后的海棠果经去籽机去籽处理,向5kg去籽后的海棠果中加入7.5kg的水,搅拌均匀进行打浆,制得海棠果浆;
D、海棠叶制备:采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为155℃,杀青时间为4s,杀青后立即摊凉散热;
E、打浆:将杀青后的海棠嫩叶切碎,向5kg碎叶中加入4kg的水,搅拌均匀后打浆处理,制得海棠叶浆;
F、混合:取6.5kg的海棠果浆、2kg的海棠叶浆、1kg的南瓜汁、0.5kg的玉竹汁、0.5kg的蛇莓汁、木糖醇2.5kg、果胶0.08kg、柠檬酸0.05kg,充分混合均匀,制得混合浆液;
G、浓缩:在不锈钢锅内加热浓缩,蒸发去除部分水分,不断搅拌,浓缩到固形物含量达到75%时停止加热;
H、摊皮:把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中,刮平,厚度为4mm;
I、烘烤:将不锈钢盘送去烘房在60℃下烘烤10h;
J、揭皮:从烘房取出后,把果丹皮趁热揭起;
K、切分、包装:按要求切片卷起,切分后小袋或筒状密封包装。
实施例3:一种海棠果丹皮的加工方法,其加工方法采用以下步骤:
A、原料分级:挑选无腐烂、受伤、病虫害的海棠果,按大小、成熟度、色泽等进行分级,使一批原料品质基本一致;
B、杀菌软化:将分级后的海棠果投入95℃的水中进行杀菌,时间为2min,软化处理后取出滤干水分;
C、去籽打浆:将杀菌软化后的海棠果经去籽机去籽处理,向5kg去籽后的海棠果中加入10kg的水,搅拌均匀进行打浆,制得海棠果浆;
D、海棠叶制备:采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为122℃,杀青时间为5s,杀青后立即摊凉散热;
E、打浆:将杀青后的海棠嫩叶切碎,向5kg碎叶中加入5kg的水,搅拌均匀后打浆处理,制得海棠叶浆;
F、混合:取7kg的海棠果浆、2.5kg的海棠叶浆、1kg的甘草汁、0.5kg的蛇瓜汁、0.5kg的栝楼汁、0.2kg的茉莉花粉、高纯果糖糖浆3kg、黄原胶0.1kg、柠檬酸0.08kg,充分混合均匀,制得混合浆液;
G、浓缩:在不锈钢锅内加热浓缩,蒸发去除部分水分,不断搅拌,浓缩到固形物含量达到80%时停止加热;
H、摊皮:把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中,刮平,厚度为5mm;
I、烘烤:将不锈钢盘送去烘房在70℃下烘烤9h;
J、揭皮:从烘房取出后,把果丹皮趁热揭起;
K、切分、包装:按要求切片卷起,切分后小袋或筒状密封包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种海棠果丹皮的加工方法,其加工方法采用以下步骤:
A、原料分级:挑选无腐烂、受伤、病虫害的原料,按大小、成熟度、色泽等进行分级;
B、杀菌软化:将分级后的原料进行投入90-95℃的水中进行杀菌,时间为2-3min,软化处理后取出滤干水分;
C、去籽打浆:将杀菌软化后的原料经去籽机去籽后,加入去籽后海棠果重量1-2倍的水,搅拌均匀进行打浆,制得海棠果浆;
D、海棠叶制备:采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为145℃,杀青时间为3-5s,杀青后立即摊凉散热;
E、打浆:将杀青后的海棠嫩叶切碎,向碎叶中加入碎叶重量0.5-1倍的水,搅拌均匀后打浆处理,制得海棠叶浆;
F、混合:取65-80重量份的海棠果浆、20-35重量份的海棠叶浆,麦芽糖醇20-30重量份、果胶0.6-1重量份、柠檬酸0.2-0.8重量份,充分混合均匀,制得混合浆液;
G、浓缩:在不锈钢锅内加热浓缩,蒸发去除部分水分,不断搅拌,浓缩到固形物含量达到70-80%时停止加热;
H、摊皮:把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中,刮平,厚度为3-5mm;
I、烘烤:将不锈钢盘送去烘房在50-70℃下烘烤9-12h;
J、揭皮:从烘房取出后,把果丹皮趁热揭起;
K、切分、包装:按要求切片卷起,切分后小袋或筒状密封包装。
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