CN108935903A - 一种海棠果果丹皮的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海棠果果丹皮的制备方法，将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加纯净水和牛奶搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液后与纯净水搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；将海棠果果浆、刺儿菜浆液、琼脂、柠檬酸混合后，浓缩、摊皮、烘烤、揭皮、切分、包装。本发明将海棠果与刺儿菜配合，使所得的海棠果果丹皮不仅钙、VC、纤维素含量高，而且遮盖了海棠果的酸涩感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种果丹皮，特别是涉及一种含有海棠果的果丹皮制备方法。
背景技术
海棠果营养丰富，医食同源，用途广泛，果实含可溶性糖15.18%，可滴色酸1.04%，维生素C2.38mg/100g，此外还含有人体所需的多种微量元素，其中含钙66.59mg/g，铁2.16mg/g，锌0.54mg/g，含钙居水果之首，素有"果中钙王"之美称，对婴幼儿及老年缺钙症具有很好的食疗作用。
我国对海棠果的加工利用主要采用自然晾干、发酵等原始加工方法，在生产过程中受到大量微生物、尘埃等的污染，使产品的营养性降低，产品重量低下，因而影响产品在国内外市场的推广，也影响农民收入和当地经济效益的提高。近年来，我国逐渐加强了对海棠果的开发利用，海棠果汁是其中最常见的产品之一。但是，海棠果汁不仅出汁率低，性质极不稳定，容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀，产品保质期短，储存困难；而且由于海棠果自身的酸涩感，严重影响了包括海棠果汁饮料在内海棠果加工产品的口感，进而影响其销量。
刺儿菜，适应性很强，任何气候条件下均能生长，普遍群生于撂荒地、耕地、路边、村庄附近，为常见的杂草；由于其匍匐根状茎很发达，耐药性强，防治难度较大，对小麦、棉花、大豆等旱作物的收成具有较大威胁。但刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B2 0.39毫克，维生素C47毫克，还是比较有价值的绿色植物，因此，如何将其变废为宝是一个值得研究的难题。
发明内容
为了克服现有海棠果加工产品所存在的缺陷，本发明公开了一种海棠果果丹皮的制备方法，将海棠果与刺儿菜配合，使所得的海棠果果丹皮不仅钙、VC、纤维素含量高，而且遮盖了海棠果的酸涩感。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种海棠果果丹皮的制备方法，包括如下步骤：
（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量1~1.5倍的纯净水、0.3~0.6倍的牛奶，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；
（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照10:（1~2）的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在35~40℃下酶解反应12~18h，然后与纯净水按1:(0.3~0.5)的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；
（3）混合：75~85重量份的海棠果果浆、20~30重量份的刺儿菜浆液、1~3重量份的琼脂、0.3~1重量份的柠檬酸混合均匀，制得混合浆液；
（4）浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到70~80％时停止加热；
（5）摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3~5mm；
（6）烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50~70℃下烘烤9~12h；
(7) 揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
(8) 切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
作为一种优选实施方式，步骤（1）中，高温灭菌条件为：120~125℃条件下灭菌15~18s。
作为一种优选实施方式，步骤（2）中，所述酶解液是由果胶酶、纤维素酶和去离子水的重量比为2:1:(1000-1500)混合而成的。
本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
（1）创造性的发现用将酶解后的刺儿菜与加牛奶的海棠果结合，不仅可以有效去除海棠果原汁中的酸涩感、口感更佳，而且加入琼脂制成的海棠果果丹皮使得到的海棠浆液性质相对稳定、不容易浑浊、沉淀；
（2）先海棠果与牛奶配合进行打浆，再进行高温瞬间灭菌，使海棠果浆液营养更全面，海棠果浆液中的多酚氧化酶失活，克服果汁易褐变的缺陷；
（3）将刺儿菜与蜂蜜先研磨，然后与酶解液进行酶解，不仅减少了刺儿菜粗纤维，蜂蜜还起到一定的杀菌作用，对改善海棠果果丹皮的保质期有帮助，而且与海棠果浆液混合时，蜂蜜牛奶可以进一步改善海棠果果丹皮的口感，得到既有海棠果的特有香气，又有牛奶蜂蜜的口感、营养，使海棠果浆液与刺儿菜浆液营养互补，得到性质相对稳定的果丹皮。
具体实施方式
以下描述用于揭示本发明以使本领域技术人员能够实现本发明。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。
实施例1
一种海棠果果丹皮的制备方法，包括如下步骤：
（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量1.5倍的纯净水、0.3倍的牛奶，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；其中，高温灭菌条件为：125℃条件下灭菌15s；
（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照10:1的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在40℃下酶解反应12h，然后与纯净水按1:0.5的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；所述酶解液是由果胶酶、纤维素酶和去离子水的重量比为2:1:1000混合而成的；
（3）混合：75重量份的海棠果果浆、30重量份的刺儿菜浆液、1重量份的琼脂、1重量份的柠檬酸混合均匀，制得混合浆液；
（4）浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到70％时停止加热；
（5）摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为5mm；
（6）烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50℃下烘烤12h；
(7) 揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
(8) 切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
实施例2
一种海棠果果丹皮的制备方法，包括如下步骤：
（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量1倍的纯净水、0.6倍的牛奶，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；其中，高温灭菌条件为：120℃条件下灭菌18s；
（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照10:2的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在35℃下酶解反应18h，然后与纯净水按1:0.3的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；所述酶解液是由果胶酶、纤维素酶和去离子水的重量比为2:1:1500混合而成的；
（3）混合：85重量份的海棠果果浆、20重量份的刺儿菜浆液、3重量份的琼脂、0.3重量份的柠檬酸混合均匀，制得混合浆液；
（4）浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到80％时停止加热；
（5）摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3mm；
（6）烘烤：将不锈钢盘送去烘房在70℃下烘烤9h；
(7) 揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
(8) 切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
实施例3
一种海棠果果丹皮的制备方法，包括如下步骤：
（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量1.2倍的纯净水、0.4倍的牛奶，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；其中，高温灭菌条件为：122℃条件下灭菌16s；
（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照20:3的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在38℃下酶解反应15h，然后与纯净水按10:4的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；所述酶解液是由果胶酶、纤维素酶和去离子水的重量比为2:1:1200混合而成的；
（3）混合：80重量份的海棠果果浆、25重量份的刺儿菜浆液、2重量份的琼脂、0.6重量份的柠檬酸混合均匀，制得混合浆液；
（4）浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到75％时停止加热；
（5）摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为4mm；
（6）烘烤：将不锈钢盘送去烘房在60℃下烘烤10h；
(7) 揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
(8) 切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
对比例1
一种海棠果果丹皮的制备方法，包括如下步骤：
（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量1.2倍的纯净水、0.4倍的牛奶，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；其中，高温灭菌条件为：122℃条件下灭菌16s；
（2）混合：80重量份的海棠果果浆、2重量份的琼脂、0.6重量份的柠檬酸混合均匀，制得混合浆液；
（3）浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到75％时停止加热；
（4）摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为4mm；
（5）烘烤：将不锈钢盘送去烘房在60℃下烘烤10h；
(6) 揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
(7) 切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
对比例2
一种海棠果果丹皮的制备方法，包括如下步骤：
（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量1.2倍的纯净水、0.4倍的牛奶，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；其中，高温灭菌条件为：122℃条件下灭菌16s；
（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照20:3的重量比加入到容器中进行研磨，获得刺儿菜研磨液并过滤，然后将过滤后的刺儿菜研磨液与纯净水按10:4的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；
（3）混合：80重量份的海棠果果浆、25重量份的刺儿菜浆液、2重量份的琼脂、0.6重量份的柠檬酸混合均匀，制得混合浆液；
（4）浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到75％时停止加热；
（5）摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为4mm；
（6）烘烤：将不锈钢盘送去烘房在60℃下烘烤10h；
(7) 揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
(8) 切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
对比例3
一种海棠果果丹皮的制备方法，包括如下步骤：
（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量1.2倍的纯净水，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；其中，高温灭菌条件为：122℃条件下灭菌16s；
（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照20:3的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在38℃下酶解反应15h，然后与纯净水按10:4的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；所述酶解液是由果胶酶、纤维素酶和去离子水的重量比为2:1:1200混合而成的；
（3）混合：80重量份的海棠果果浆、25重量份的刺儿菜浆液、2重量份的琼脂、0.6重量份的柠檬酸混合均匀，制得混合浆液；
（4）浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到75％时停止加热；
（5）摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为4mm；
（6）烘烤：将不锈钢盘送去烘房在60℃下烘烤10h；
(7) 揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
(8) 切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
对比例4
一种海棠果果丹皮的制备方法，包括如下步骤：
（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量1.2倍的纯净水、0.4倍的牛奶，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；其中，高温灭菌条件为：122℃条件下灭菌16s；
（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在38℃下酶解反应15h，然后与纯净水按10:4的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；所述酶解液是由果胶酶、纤维素酶和去离子水的重量比为2:1:1200混合而成的；
（3）混合：80重量份的海棠果果浆、25重量份的刺儿菜浆液、2重量份的琼脂、0.6重量份的柠檬酸混合均匀，制得混合浆液；
（4）浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到75％时停止加热；
（5）摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为4mm；
（6）烘烤：将不锈钢盘送去烘房在60℃下烘烤10h；
(7) 揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
(8) 切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
。
由实施例3和对比例1可以看出刺儿菜在去除海棠果酸涩感和延长保质期方面发挥了很大的作用；由实施例3、对比例1和2可以看出，刺儿菜的酶解工艺是刺儿菜发挥作用的关键；由实施例3和对比例3可以看出牛奶对缓解海棠果酸涩感也发挥了一定作用，对保质期的影响可能主要是由于牛奶对海棠果褐变因素引起的；由实施例1和对比例4可以看出蜂蜜对海棠果的口感略有影响，主要影响海棠果产品的保质期。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (3)
1.一种海棠果果丹皮的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）海棠果浆液制备：海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量1~1.5倍的纯净水、0.3~0.6倍的牛奶，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；
（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照10:（1~2）的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在35~40℃下酶解反应12~18h，然后与纯净水按1:(0.3~0.5)的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；
（3）混合：75~85重量份的海棠果果浆、20~30重量份的刺儿菜浆液、1~3重量份的琼脂、0.3~1重量份的柠檬酸混合均匀，制得混合浆液；
（4）浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到70~80％时停止加热；
（5）摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3~5mm；
（6）烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50~70℃下烘烤9~12h；
(7) 揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；
(8) 切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。
2.如权利要求1所述海棠果果丹皮的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，高温灭菌条件为：120~125℃条件下灭菌15~18s。
3.如权利要求1所述海棠果果丹皮的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述酶解液是由果胶酶、纤维素酶和去离子水的重量比为2:1:(1000-1500)混合而成的。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2018
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