CN104996706A - 一种海棠果丹皮的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海棠果丹皮的加工方法，其特征在于：采用海棠果为主要原料，海棠嫩叶为辅料，经过原料检验及筛选、杀菌软化、去籽打浆、混合、浓缩、摊皮、烘烤、揭皮、切分包装入库等加工制作而成。本发明以海棠果为原料、海棠嫩叶为辅料，不仅丰富了成品果丹皮的营养成分，而且也提高了海棠果的利用效率，使成品果丹皮口感佳、风味独特，食用能够增加食欲、开胃促消化，能够为消费者提供更多的产品选择。

Description

一种海棠果丹皮的加工方法

原案申请号：2014103065402。

原案申请日：2014年6月25日。

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种海棠果丹皮的加工方法。

背景技术

海棠果，又名海棠木等，是侧膜胎座目、藤黄科、红厚壳属乔木，海棠含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。海棠果中维生素、有机酸及鞣质含量较为丰富，能帮助胃肠对饮食物进行消化，故可用于治疗消化不良食积腹胀之症。

果丹皮是一种酸甜可口、利于消化的大众休闲食品。通常由山楂制作而成。海棠果本身的口感与果丹皮类似，将海棠果与海棠果嫩叶结合加工为复合果蔬果丹皮，可以为消费者提供更多的产品选择，具有良好的发展前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种海棠果丹皮的加工方法，既丰富果丹皮的营养物质，又提高海棠果的经济价值与营养价值，同时改善海棠果食用的方便性和嗜口性，以满足各种人群的特殊要求。

本发明采取的技术方案是：

一种海棠果丹皮的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的海棠果，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致；

B、杀菌软化：将分级后的海棠果投入90-95℃的水中进行杀菌，时间为2-3min，软化处理后取出滤干水分；

C、去籽打浆：将杀菌软化后的原料经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量1-2倍的水，搅拌均匀进行打浆，制得海棠果浆；

D、海棠叶制备：采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为145℃，杀青时间为3-5s，杀青后立即摊凉散热；

E、打浆：将杀青后的海棠嫩叶切碎，向碎叶中加入碎叶重量0.5-1倍的水， 搅拌均匀后打浆处理，制得海棠叶浆；

F、混合：取65-80重量份的海棠果浆、20-35重量份的海棠叶浆，麦芽糖醇20-30重量份、果胶0.6-1重量份、柠檬酸0.2-0.8重量份，充分混合均匀，制得混合浆液；

G、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到70-80% 时停止加热；

H、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3-5mm；

I、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50-70° C 下烘烤9-12h；

J、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；

K、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。

有益效果：本发明以海棠果为原料、海棠嫩叶为辅料，不仅丰富了成品果丹皮的营养成分，而且也提高了海棠果的利用效率，使成品果丹皮口感佳、风味独特，食用能够增加食欲、开胃促消化，能够为消费者提供更多的产品选择。

具体实施方式

实施例1：一种海棠果丹皮的加工方法，采用以下步骤：

A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的海棠果，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致；

B、杀菌软化：将分级后的海棠果投入90℃的水中进行杀菌，时间为3min，软化处理后取出滤干水分；

C、去籽打浆：将杀菌软化后的原料经去籽机去籽处理，向5kg去籽后的海棠果中加入5kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得海棠果浆；

D、海棠叶制备：采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130℃，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热；

E、打浆：将杀青后的海棠嫩叶切碎，向5kg碎叶中加入2.5kg的水，搅拌均匀后打浆处理，制得海棠叶浆；

F、混合：取8kg的海棠果浆、2kg的海棠叶浆，麦芽糖醇2kg、果胶0.06kg、柠檬酸0.02kg，充分混合均匀，制得混合浆液；

G、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到70% 时停止加热；

H、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3mm；

I、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50° C 下烘烤12h；

J、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；

K、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。

实施例2：一种海棠果丹皮的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的海棠果，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致；

B、杀菌软化：将分级后的海棠果投入93℃的水中进行杀菌，时间为2.5min，软化处理后取出滤干水分；

C、去籽打浆：将杀菌软化后的海棠果经去籽机去籽处理，向5kg去籽后的海棠果中加入7.5kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得海棠果浆；

D、海棠叶制备：采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为155℃，杀青时间为4s，杀青后立即摊凉散热；

E、打浆：将杀青后的海棠嫩叶切碎，向5kg碎叶中加入4kg的水，搅拌均匀后打浆处理，制得海棠叶浆；

F、混合：取6.5kg的海棠果浆、2kg的海棠叶浆、1kg的南瓜汁、0.5kg的玉竹汁、0.5kg的蛇莓汁、木糖醇2.5kg、果胶0.08kg、柠檬酸0.05kg，充分混合均匀，制得混合浆液；

G、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到75% 时停止加热；

H、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为4mm；

I、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在60° C 下烘烤10h；

J、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；

K、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。

实施例3：一种海棠果丹皮的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的海棠果，按大小、成熟度、色泽进行分级，使一批原料品质基本一致；

B、杀菌软化：将分级后的海棠果投入95℃的水中进行杀菌，时间为2min，软化处理后取出滤干水分；

C、去籽打浆：将杀菌软化后的海棠果经去籽机去籽处理，向5kg去籽后的海棠果中加入10kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得海棠果浆；

D、海棠叶制备：采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为122℃，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热；

E、打浆：将杀青后的海棠嫩叶切碎，向5kg碎叶中加入5kg的水，搅拌均匀后打浆处理，制得海棠叶浆；

F、混合：取7kg的海棠果浆、2.5kg的海棠叶浆、1kg的甘草汁、0.5kg的蛇瓜汁、0.5kg的栝楼汁、0.2kg的茉莉花粉、高纯果糖糖浆3kg、黄原胶0.1kg、柠檬酸0.08kg，充分混合均匀，制得混合浆液；

G、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到80% 时停止加热；

H、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为5mm；

I、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在70° C 下烘烤9h；

J、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；

K、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种海棠果丹皮的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的海棠果，按大小、成熟度、色泽进行分级，使一批原料品质基本一致；

B、杀菌软化：将分级后的海棠果投入95℃的水中进行杀菌，时间为2min，软化处理后取出滤干水分；

C、去籽打浆：将杀菌软化后的海棠果经去籽机去籽处理，向5kg去籽后的海棠果中加入10kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得海棠果浆；

D、海棠叶制备：采摘新鲜的海棠嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为122℃，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热；

E、打浆：将杀青后的海棠嫩叶切碎，向5kg碎叶中加入5kg的水，搅拌均匀后打浆处理，制得海棠叶浆；

F、混合：取7kg的海棠果浆、2.5kg的海棠叶浆、1kg的甘草汁、0.5kg的蛇瓜汁、0.5kg的栝楼汁、0.2kg的茉莉花粉、高纯果糖糖浆3kg、黄原胶0.1kg、柠檬酸0.08kg，充分混合均匀，制得混合浆液；

G、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到80% 时停止加热；

H、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为5mm；

I、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在70° C 下烘烤9h；

J、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；

K、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。