CN102488058A - 黑大蒜果丹皮及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑大蒜制果丹皮及其作方法，属于食品加工领域。将黑大蒜去皮后与果蔬原料混合，加适量清水煮熟煮沸后打浆，加热浓缩去除部分水分，加入砂糖、麦芽糖浆、食用胶、柠檬酸等配料，浓缩，摊皮、烘烤、揭皮，切分后包装。本发明所提供的黑大蒜果丹皮制作方法简单，产品兼有黑大蒜和果蔬的生物活性，抗氧化功能成倍提高。黑大蒜果丹皮利用黑大蒜本身具有的果糖产生甜味，可以少使用或不使用砂糖，适合不喜欢食用甜食的人群食用；由于黑大蒜口感柔软，使得黑大蒜果丹皮相对于其他果蔬果丹皮更加柔软，同时保存和携带便捷，从而便于食用。本发明对黑大蒜进行深加工，可以为消费者提供更多的产品选择，具有良好的发展前景。

Description

黑大蒜果丹皮及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种黑大蒜果丹皮及其制作方法，属食品加工领域。 

背景技术

黑大蒜由大蒜发酵制得，酸甜适口，口感柔软类似果脯，直接食用时没有辛辣味，而且食后没有吃生大蒜所特有的蒜臭气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。黑大蒜具有多种生理活性功能，其抗氧化性、提高免疫力以及抑制血管紧张素转化酶(ACE)的能力高于普通大蒜，这些功能的增强有可能来源于黑蒜含有的多酚、超氧化物歧化酶(SOD)、美拉德反应产物以及水溶性有机硫化物等多种活性成分，特别是以S-烯丙基-L-半胱氨酸(SAC)和S-烯丙基巯基半胱氨酸(SAMC)为代表的水溶性有机硫化物的增加。研究表明，在黑大蒜制作过程中，存在于大蒜中的γ-L-谷氨酰肽类物质(γ-GP)在γ-谷氨酰转肽酶的作用下快速水解生成SAC。 

黑大蒜有很多优点，但是大部分作为整头大蒜出售。中国专利200910028994.7公开了一种黑大蒜巧克力的制作方法，其它市售产品也只有硬胶囊和软胶囊等高端产品，其他黑大蒜制品几乎没有。由于个性化的产品很少，黑大蒜难以得到普通消费者的认可，使得这一具有保健功能的产品“养在深闺人未识”。 

果丹皮是一种酸甜可口、利于消化的大众食品。通常由山楂制作而成。黑大蒜本身的口感与果丹皮类似，将黑大蒜与其它果蔬原料结合加工为复合果蔬果丹皮，可以为消费者提供更多的产品选择，具有良好的发展前景。 

发明内容

本发明的目的是提供一种黑大蒜果丹皮及其制作方法，提高果丹皮的保健功效，同时改善黑大蒜食用的方便性和嗜口性，以满足各种人群的特殊要求。 

本发明采用如下技术方案实现： 

一种黑大蒜果丹皮，其特征在于，原料以重量份计包含黑大蒜20-50份、果蔬0-30份、砂糖20-30份、麦芽糖浆20-30份、食用胶0.5-2份、柠檬酸0.2-2份。 

所述的果蔬选自山楂、苹果、桃、梨、胡萝卜中的一种或多种。 

所述的食用胶为果胶。 

本发明所述的黑大蒜果丹皮可以不包含果蔬成分，以黑大蒜、砂糖、麦芽糖浆、食用胶、柠檬酸制成。 

本发明所述的黑大蒜果丹皮所使用的果蔬原料也可以是现有技术中的任何一种果蔬或其组合，不包括黑大蒜。 

本发明所述的黑大蒜果丹皮的口味、口感还可以根据消费者的口感和嗜好，通过改变砂糖、麦芽糖浆、食用胶、柠檬酸等原料配方的方法来调整。 

本发明所述的黑大蒜果丹皮的制作方法为：将黑大蒜去皮后与果蔬原料混合，煮熟煮沸后打浆，加热浓缩去除部分水分，加入砂糖、麦芽糖浆、食用胶、柠檬酸等配料，浓缩，摊皮、烘烤、揭皮，切分后包装。 

一种黑大蒜果丹皮的制作方法，具体步骤为： 

原料处理：将黑大蒜去皮(或者采用脱皮黑大蒜)，将黑大蒜或黑大蒜与果蔬混合煮沸10-20分钟； 

打浆：将煮熟的黑大蒜或黑大蒜与果蔬在打浆机内打成浆状物，然后用胶体磨磨浆两次，使之成为均匀细腻的糊状物； 

浓缩：先在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，然后不断搅拌，按照重量比加入预先溶解的砂糖、麦芽糖浆、食用胶、柠檬酸，浓缩到固形物含量达到70-80％时停止加热； 

摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3-5mm； 

烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50-70℃下烘烤9-15h； 

揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起； 

切分：按要求切片卷起； 

包装：小袋或筒状密封包装。 

本发明所述的黑大蒜果丹皮中的黑大蒜可以是现有技术中任意黑大蒜制作方法制得的黑大蒜。 

本发明提供了一种利用黑大蒜制作果丹皮的方法，拓展了黑大蒜产品的食用和加工方法。 

本发明的有益效果在于：本发明所提供的黑大蒜果丹皮制作方法简单，产品兼有黑大蒜和果蔬的生物活性，且抗氧化功能成倍提高，其降血压、降血脂等功能显著。黑大蒜果丹皮利用黑大蒜本身具有的果糖产生甜味，可以少使用或不使用砂糖，适合不喜欢食用甜食的人群食用；由于黑大蒜口感柔软，使得黑大蒜果丹皮相对于其他果蔬果丹皮更加柔软，同时保存和携带便捷，从而便于食用。本发明对黑大蒜进行深加工，可以为消费者提供更多的产品选择，具有良好的发展前景。 

具体实施方式

实施例1 

取去皮后的黑大蒜50kg，加入适量清水，用大火煮沸20min，使黑大蒜充分软化，然后将煮好的黑大蒜捞出，打浆。加入事先溶解好的20kg砂糖、30kg麦芽糖浆，2kg果胶，0.1kg柠檬酸，用小火加热，边加热边搅拌以避免粘锅，当果浆浓缩成稠泥状，固形物含量70％后，停火降温，使其成为果丹皮的坯料；将坯料置于平整的板面上，按照所需要的厚度抹平后，再放入烘干室内，50℃烘干15h，直到坯料成为有韧性的皮状物；将果丹皮从平板上缓缓揭下，切制成一定规格和形状的果丹皮，然后用玻璃纸进行包装。 

实施例2 

取去皮后的黑大蒜20kg，山楂30kg，用清水洗净放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸10min，使山楂果肉充分软化，然后将煮好的黑大蒜和山楂捞出，打浆。用细筛子筛料，筛除残余的果皮、种子等杂物，并搅拌果浆，用胶体磨磨浆两次使之成为细腻的糊状物。加入事先溶解好的30kg砂糖、20kg麦芽糖浆，0.5kg果胶，1kg柠檬酸，用小火加热，边加热边搅拌以避免粘锅，当果浆浓缩成稠泥状，固形物含量达到80％后，停火降温，使其成为果丹皮的坯料；将坯料置于平整的板面上，按照所需要的厚度抹平，厚度3-5mm，再放入烘干室内，70℃烘干9h，直到坯料成为有韧性的皮状物；将果丹皮从平板上缓缓揭下，切制成一定规格和形状的果丹皮，然后用玻璃纸进行包装。 

实施例3 

取去皮后的黑大蒜25kg，胡萝卜10kg，苹果10kg，桃5kg，加入适量清水，用大火煮沸15min，使果蔬充分软化，然后将煮好的黑大蒜和果蔬捞出，打浆。将浆料过两遍胶体磨，使之成为细腻的糊状物。加入事先溶解好的25kg砂糖、25kg麦芽糖浆，1.2kg果胶，0.5kg柠檬酸，用小火加热，边加热边搅拌以避免粘锅，当浆料浓缩成稠泥状，固形物含量达到75％后，停火降温，使其成为果丹皮的坯料；将坯料置于平整的板面上，按照所需要的厚度抹平，厚度3-5mm，再放入烘干室内，在60℃的温度下烘干10h，直到坯料成为有韧性的皮状物；将果丹皮从平板上缓缓揭下，切制成一定规格和形状的果丹皮，然后用玻璃纸进行包装。 

实施例4 

取去皮后的黑大蒜30kg，苹果10kg，梨10kg，加入适量清水，用大火煮沸15min，使果蔬充分软化，然后将煮好的黑大蒜和果蔬捞出，打浆。将浆料过两遍胶体磨，使之成为细腻的糊状物。加入事先溶解好的25kg砂糖、25kg麦芽糖浆，1kg果胶，0.2kg柠檬酸，用小火加热，边加热边搅拌以避免粘锅，当浆料浓缩成稠泥状，固形物含量达到75％后，停火降温，使其成为果丹皮的坯料；将坯料置于平整的板面上，按照所需要的厚度抹平，厚度3-5mm，再放入烘干室内，在60℃的温度下烘干10h，直到坯料成为有韧性的皮状物；将果丹皮从平板上缓缓揭下，切制成一定规格和形状的果丹皮，然后用玻璃纸进行包装。 

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制；尽管参照上述较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。 

Claims (4)

1.一种黑大蒜果丹皮，其特征在于，原料以重量份计包含黑大蒜20-50份、果蔬0-30份、砂糖20-30份、麦芽糖浆20-30份、食用胶0.5-2份、柠檬酸0.1-1份。

2.根据权利要求1所述的黑大蒜果丹皮，所述的果蔬选自山楂、苹果、桃、梨、胡萝卜中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的黑大蒜果丹皮，所述的食用胶为果胶。

4.根据权利要求1所述的黑大蒜果丹皮的制作方法，具体步骤为，

原料处理：将黑大蒜去皮(或者采用脱皮黑大蒜)，将黑大蒜或黑大蒜与果蔬混合煮沸10-20分钟；

打浆：将煮熟的黑大蒜或黑大蒜与果蔬在打浆机内打成浆状物，然后用胶体磨磨浆两次，使之成为均匀细腻的糊状物；

浓缩：先在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，然后不断搅拌，按照重量比加入预先溶解的砂糖、麦芽糖浆、食用胶、柠檬酸，浓缩到固形物含量达到70-80％时停止加热；

摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为3-5mm；

烘烤：将不锈钢盘送去烘房在50-70℃下烘烤9-15h；

揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；

切分：按要求切片卷起；

包装：小袋或筒状密封包装。