CN103976043B - 一种花香绿茶的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花香绿茶的加工工艺，其包括鲜叶采摘、摇青、杀青、揉捻、精制五个步骤。本发明采用茉莉花、金银花、水翁花、木棉花、鸡蛋花、款冬花、布渣叶、西瓜皮等制成的浓缩液喷洒在茶叶上，然后进行揉捻，再进行冷冻干燥，充分对茶叶进行提香处理，不仅可以改变绿茶的香气类型，使绿茶具有花香味，还可以改善茶叶的苦涩味，提高茶叶的营养保健价值，从而提高绿茶的经济效益。

Description

一种花香绿茶的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种花香绿茶的加工工艺，属于绿茶加工技术领域。

背景技术

绿茶是中国的主要茶类之一，是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。目前市场上绿茶还存在着青草气比较重，口味苦涩等缺点，导致其市场售价低，给茶农造成极大的损失。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花香绿茶的加工工艺，改善绿茶的口味和品质，提高的绿茶的营养保健价值。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种花香绿茶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘

采摘一芽二叶或一芽三叶为主鲜叶，然后将鲜叶进行分级处理，去除杂质，22-25℃下摊晾5-10h，待鲜叶透发香气进行凋萎；

（2）摇青

摇青次数为4-8次，每次摇青后静置20-30min，历时6-12h，至叶脉透明、叶色黄绿、失去光泽、青气消失，叶缘向外卷呈龟背形，叶质柔软，翻动时有沙沙声，失水率为25-30%；

（3）杀青

采用滚筒杀青机进行杀青，滚筒温度为250-280℃，杀青时间为2-3min，至叶片变软，富有粘性，叶色转暗，发出清香，无青臭味，失水率为15-20%；

（4）揉捻

以100份茶叶重量计，称取下列重量份的原料：10-15份茉莉花、5-10份金银花、8-12份水翁花、5-10份木棉花、4-7份鸡蛋花、3-5份款冬花、2-3份布渣叶、2-3份西瓜皮、1-3份马郁兰、3-5份溪黄草、2-3份淡竹叶、1-2份丁葵草，加5-10倍水大火煮滚后，改用小火煮10-15分钟，过滤，浓缩，加相当于浓缩液重量1-2%的蜂蜜、2-3%的柠檬酸和0.5-1%的低聚果糖，搅拌均匀，待用；

将上述制得的浓缩液均匀地喷洒在摊晾后的茶叶上，然后进行揉捻，揉捻2-3次，揉捻至卷曲成条后以2-3℃/min的降温速度冻结至-15～-20℃，保持4-8h，直至茶叶完全冻结，再在温度为60-70℃、真空度为20-30Pa条件下真空干燥8-12h，使茶叶含水量控制在3-5%；

（5）精制

将步骤（4)所得的茶叶通过圆筛、抖筛、飘筛，分清大小、长短、粗细、轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，包装，即得成品。

本发明的有益效果：

本发明采用茉莉花、金银花、水翁花、木棉花、鸡蛋花、款冬花、布渣叶、西瓜皮等制成的浓缩液喷洒在茶叶上，然后进行揉捻，再进行冷冻干燥，充分对茶叶进行提香处理，不仅可以改变绿茶的香气类型，使绿茶具有花香味，还可以改善茶叶的苦涩味，提高茶叶的营养保健价值，从而提高绿茶的经济效益。

具体实施方式

一种花香绿茶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘

采摘一芽二叶或一芽三叶为主鲜叶，然后将鲜叶进行分级处理，去除杂质，24℃下摊晾8h，待鲜叶透发香气进行凋萎；

（2）摇青

摇青次数为5次，每次摇青后静置30min，历时8h，至叶脉透明、叶色黄绿、失去光泽、青气消失，叶缘向外卷呈龟背形，叶质柔软，翻动时有沙沙声，失水率为28%；

（3）杀青

采用滚筒杀青机进行杀青，滚筒温度为265℃，杀青时间为3min，至叶片变软，富有粘性，叶色转暗，发出清香，无青臭味，失水率为16%；

（4）揉捻

以100份茶叶重量计，称取下列重量份的原料：15份茉莉花、6份金银花、10份水翁花、8份木棉花、6份鸡蛋花、4份款冬花、3份布渣叶、2份西瓜皮、2份马郁兰、4份溪黄草、3份淡竹叶、2份丁葵草，加8倍水大火煮滚后，改用小火煮5分钟，过滤，浓缩，加相当于浓缩液重量2%的蜂蜜、3%的柠檬酸和0.8%的低聚果糖，搅拌均匀，待用；

将上述制得的浓缩液均匀地喷洒在摊晾后的茶叶上，然后进行揉捻，揉捻2-3次，揉捻至卷曲成条后以2-3℃/min的降温速度冻结至-15～-20℃，保持4-8h，直至茶叶完全冻结，再在温度为60-70℃、真空度为20-30Pa条件下真空干燥8-12h，使茶叶含水量控制在3-5%；

（5）精制

将步骤（4)所得的茶叶通过圆筛、抖筛、飘筛，分清大小、长短、粗细、轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，包装，即得成品。

本发明制得的绿茶色泽翠绿，花香浓郁，汤色黄绿，入口香甜，无涩味，极大改善了绿茶的品质和口味。

本发明保健茶的疗效如下：

举例1：陈某，男，57岁，公司高管，近半年来感觉口渴，每日饮水过多，身体逐渐消瘦，平时感觉很疲惫，嗜睡，阴伤目暗、肺燥咳嗽，饮用本发明的铁皮石斛保健茶，20天症状即有些缓解，身体疲乏感消失，精力恢复正常。

举例2：张某，男，69岁，患者自述近一年体重减轻，身体疲乏，伴胃胀，腹泻、便秘交替出现，而且病后虚热、阴伤目暗、肺燥咳嗽，吃很多西药不得根治，饮用本发明的铁皮石斛保健茶，15天后症状即有些缓解，身体疲乏感消失，精力恢复正常，半年后门诊随访已愈，现继续饮用本发明的铁皮石斛保健茶，每日早晚饮用。

Claims (1)

1.一种花香绿茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘

采摘一芽二叶或一芽三叶为主鲜叶，然后将鲜叶进行分级处理，去除杂质，22-25℃下摊晾5-10h，待鲜叶透发香气进行凋萎；

（2）摇青

摇青次数为4-8次，每次摇青后静置20-30min，历时6-12h，至叶脉透明、叶色黄绿、失去光泽、青气消失，叶缘向外卷呈龟背形，叶质柔软，翻动时有沙沙声，失水率为25-30%；

（3）杀青

采用滚筒杀青机进行杀青，滚筒温度为250-280℃，杀青时间为2-3min，至叶片变软，富有粘性，叶色转暗，发出清香，无青臭味，失水率为15-20%；

（4）揉捻

以100份茶叶重量计，称取下列重量份的原料：10-15份茉莉花、5-10份金银花、8-12份水翁花、5-10份木棉花、4-7份鸡蛋花、3-5份款冬花、2-3份布渣叶、2-3份西瓜皮、1-3份马郁兰、3-5份溪黄草、2-3份淡竹叶、1-2份丁葵草，加5-10倍水大火煮滚后，改用小火煮10-15分钟，过滤，浓缩，加相当于浓缩液重量1-2%的蜂蜜、2-3%的柠檬酸和0.5-1%的低聚果糖，搅拌均匀，待用；

将上述制得的浓缩液均匀地喷洒在摊晾后的茶叶上，然后进行揉捻，揉捻2-3次，揉捻至卷曲成条后以2-3℃/min的降温速度冻结至-15～-20℃，保持4-8h，直至茶叶完全冻结，再在温度为60-70℃、真空度为20-30Pa条件下真空干燥8-12h，使茶叶含水量控制在3-5%；

（5）精制

将步骤（4)所得的茶叶通过圆筛、抖筛、飘筛，分清大小、长短、粗细、轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，包装，即得成品。