CN103976043B - 一种花香绿茶的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种花香绿茶的加工工艺,其包括鲜叶采摘、摇青、杀青、揉捻、精制五个步骤。本发明采用茉莉花、金银花、水翁花、木棉花、鸡蛋花、款冬花、布渣叶、西瓜皮等制成的浓缩液喷洒在茶叶上,然后进行揉捻,再进行冷冻干燥,充分对茶叶进行提香处理,不仅可以改变绿茶的香气类型,使绿茶具有花香味,还可以改善茶叶的苦涩味,提高茶叶的营养保健价值,从而提高绿茶的经济效益。

Description

一种花香绿茶的加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种花香绿茶的加工工艺,属于绿茶加工技术领域。
背景技术
[0002] 绿茶是中国的主要茶类之一,是未经发酵制成的茶,因此较多的保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。目前市场上绿茶还存在着青草气比较重,口味苦涩等缺点,导致其市场售价低,给茶农造成极大的损失。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种花香绿茶的加工工艺,改善绿茶的口味和品质,提高的绿茶的营养保健价值。
[0004] 为实现上述目的,本发明的技术方案为:
[0005] 一种花香绿茶的加工工艺,包括以下步骤:
[0006] (1)鲜叶采摘
[0007] 采摘一芽二叶或一芽三叶为主鲜叶,然后将鲜叶进行分级处理,去除杂质,22_25°C下摊晾5-10h,待鲜叶透发香气进行凋萎;
[0008] (2)摇青
[0009] 摇青次数为4-8次,每次摇青后静置20-30min,历时6_12h,至叶脉透明、叶色黄绿、失去光泽、青气消失,叶缘向外卷呈龟背形,叶质柔软,翻动时有沙沙声,失水率为25-30% ;
[0010] (3)杀青
[0011] 采用滚筒杀青机进行杀青,滚筒温度为250-280°C,杀青时间为2_3min,至叶片变软,富有粘性,叶色转暗,发出清香,无青臭味,失水率为15-20% ;
[0012] (4)揉捻
[0013] 以100份茶叶重量计,称取下列重量份的原料:10_15份茉莉花、5_10份金银花、8-12份水翁花、5-10份木棉花、4-7份鸡蛋花、3-5份款冬花、2_3份布渣叶、2_3份西瓜皮、1-3份马郁兰、3-5份溪黄草、2-3份淡竹叶、1-2份丁葵草,加5_10倍水大火煮滚后,改用小火煮10-15分钟,过滤,浓缩,加相当于浓缩液重量1-2%的蜂蜜、2-3%的柠檬酸和0.5-1%的低聚果糖,搅拌均匀,待用;
[0014] 将上述制得的浓缩液均匀地喷洒在摊晾后的茶叶上,然后进行揉捻,揉捻2-3次,揉捻至卷曲成条后以2-3°C/min的降温速度冻结至-15〜-20°C,保持4-8h,直至茶叶完全冻结,再在温度为60-70°C、真空度为20-30Pa条件下真空干燥8_12h,使茶叶含水量控制在3-5% ;
[0015] (5)精制
[0016] 将步骤(4)所得的茶叶通过圆筛、抖筛、飘筛,分清大小、长短、粗细、轻重,去头脚茶,剔除杂质,分级归堆,包装,即得成品。
[0017] 本发明的有益效果:
[0018] 本发明采用茉莉花、金银花、水翁花、木棉花、鸡蛋花、款冬花、布渣叶、西瓜皮等制成的浓缩液喷洒在茶叶上,然后进行揉捻,再进行冷冻干燥,充分对茶叶进行提香处理,不仅可以改变绿茶的香气类型,使绿茶具有花香味,还可以改善茶叶的苦涩味,提高茶叶的营养保健价值,从而提高绿茶的经济效益。
具体实施方式
[0019] 一种花香绿茶的加工工艺,包括以下步骤:
[0020] (1)鲜叶采摘
[0021] 采摘一芽二叶或一芽三叶为主鲜叶,然后将鲜叶进行分级处理,去除杂质,24°C下摊瞭8h,待鲜叶透发香气进行凋萎;
[0022] (2)摇青
[0023] 摇青次数为5次,每次摇青后静置30min,历时8h,至叶脉透明、叶色黄绿、失去光泽、青气消失,叶缘向外卷呈龟背形,叶质柔软,翻动时有沙沙声,失水率为28% ;
[0024] (3)杀青
[0025] 采用滚筒杀青机进行杀青,滚筒温度为265°C,杀青时间为3min,至叶片变软,富有粘性,叶色转暗,发出清香,无青臭味,失水率为16% ;
[0026] (4)揉捻
[0027] 以100份茶叶重量计,称取下列重量份的原料:15份茉莉花、6份金银花、10份水翁花、8份木棉花、6份鸡蛋花、4份款冬花、3份布渣叶、2份西瓜皮、2份马郁兰、4份溪黄草、3份淡竹叶、2份丁葵草,加8倍水大火煮滚后,改用小火煮5分钟,过滤,浓缩,加相当于浓缩液重量2%的蜂蜜、3%的柠檬酸和0.8%的低聚果糖,搅拌均匀,待用;
[0028] 将上述制得的浓缩液均匀地喷洒在摊晾后的茶叶上,然后进行揉捻,揉捻2-3次,揉捻至卷曲成条后以2-3°C/min的降温速度冻结至-15〜-20°C,保持4-8h,直至茶叶完全冻结,再在温度为60-70°C、真空度为20-30Pa条件下真空干燥8_12h,使茶叶含水量控制在3-5% ;
[0029] (5)精制
[0030] 将步骤(4)所得的茶叶通过圆筛、抖筛、飘筛,分清大小、长短、粗细、轻重,去头脚茶,剔除杂质,分级归堆,包装,即得成品。
[0031] 本发明制得的绿茶色泽翠绿,花香浓郁,汤色黄绿,入口香甜,无涩味,极大改善了绿茶的品质和口味。
[0032] 本发明保健茶的疗效如下:
[0033] 举例1:陈某,男,57岁,公司高管,近半年来感觉口渴,每日饮水过多,身体逐渐消瘦,平时感觉很疲惫,嗜睡,阴伤目暗、肺燥咳嗽,饮用本发明的铁皮石斛保健茶,20天症状即有些缓解,身体疲乏感消失,精力恢复正常。
[0034] 举例2:张某,男,69岁,患者自述近一年体重减轻,身体疲乏,伴胃胀,腹泻、便秘交替出现,而且病后虚热、阴伤目暗、肺燥咳嗽,吃很多西药不得根治,饮用本发明的铁皮石斛保健茶,15天后症状即有些缓解,身体疲乏感消失,精力恢复正常,半年后门诊随访已愈,现继续饮用本发明的铁皮石斛保健茶,每日早晚饮用。

Claims (1)

1.一种花香绿茶的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤: (1)鲜叶采摘 采摘一芽二叶或一芽三叶为主鲜叶,然后将鲜叶进行分级处理,去除杂质,22-25°C下摊瞭5-10h,待鲜叶透发香气进行凋萎; (2)摇青 摇青次数为4-8次,每次摇青后静置20-30min,历时6_12h,至叶脉透明、叶色黄绿、失去光泽、青气消失,叶缘向外卷呈龟背形,叶质柔软,翻动时有沙沙声,失水率为25-30% ; (3)杀青 采用滚筒杀青机进行杀青,滚筒温度为250-280°C,杀青时间为2-3min,至叶片变软,富有粘性,叶色转暗,发出清香,无青臭味,失水率为15-20% ; (4)揉捻 以100份茶叶重量计,称取下列重量份的原料:10-15份茉莉花、5_10份金银花、8_12份水翁花、5-10份木棉花、4-7份鸡蛋花、3-5份款冬花、2-3份布渣叶、2_3份西瓜皮、1-3份马郁兰、3-5份溪黄草、2-3份淡竹叶、1-2份丁葵草,加5-10倍水大火煮滚后,改用小火煮10-15分钟,过滤,浓缩,加相当于浓缩液重量1-2%的蜂蜜、2-3%的柠檬酸和0.5-1%的低聚果糖,搅拌均匀,待用; 将上述制得的浓缩液均匀地喷洒在摊晾后的茶叶上,然后进行揉捻,揉捻2-3次,揉捻至卷曲成条后以2-3°C /min的降温速度冻结至-15〜_20°C,保持4_8h,直至茶叶完全冻结,再在温度为60-70°C、真空度为20-30Pa条件下真空干燥8-12h,使茶叶含水量控制在3-5% ; (5)精制 将步骤(4)所得的茶叶通过圆筛、抖筛、飘筛,分清大小、长短、粗细、轻重,去头脚茶,剔除杂质,分级归堆,包装,即得成品。
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