CN105795013A

CN105795013A - 一种翅柃古茶的制备方法

Info

Publication number: CN105795013A
Application number: CN201610176016.7A
Authority: CN
Inventors: 王富河; 赵师成; 闫创新; 范阳阳; 陈丽文; 王晶; 杨乐
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-03-24
Filing date: 2016-03-24
Publication date: 2016-07-27

Abstract

本发明公开了一种翅柃古茶的制备方法，包括如下步骤：1)制毛茶；2)精制；3)烘焙提香：将茉莉花剔除花萼，清洁处理后，铺展于容器底部，将精制的毛茶均匀铺于茉莉花上，表面以纱布覆盖，炭烧烘焙，使花香充分被茶吸收；4)混合调香；5)冷冻干燥：将混合调香后的茶叶冷冻干燥，除去乙醇和水；6)陈化处理。本发明制备方法制得的翅柃古茶除了具有本身固有的特性外兼具了茉莉花的香味，纯绵幽香风味独特且具有安神镇定的作用。

Description

一种翅柃古茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶的制备方法，尤其是涉及一种翅柃古茶的制备方法。

背景技术

信阳大茶沟古茶—翅柃为山茶科(Theaceae)柃属(EuryaThunb)翅柃(EuryaalataKobuski)，大茶沟翅柃茶即是铃木茶。大茶沟翅柃茶其成分含量有茶多酚里有十多种儿茶素，公认的有8种，重点是前三种。把前三项相加，与西湖龙井、铁观音加以比较：儿茶素1～3含量：柃木茶8.62％、西湖龙井9.44％、铁观音10.06％。柃木茶与名茶相比，儿茶素含量所差无几，可断定为“茶”，但又是一种特别稀有品种，与其他茶有重大差异。其突出点是咖啡因，提神物质极少，几乎可忽略不计。

申请号为20101010578583.8的发明专利提供了一种高黎贡山古树长茶及加工工艺，是将云南大叶种茶鲜叶经杀青、揉制、解散、理条、烘焙、提炼、封装工序制成，采摘产于高黎贡山山麓，树龄200年以上，胸径30cm以上云南大叶种乔木古茶鲜叶，一芽3-4叶，长12-14cm；将本发明制得的长茶放入容器开水冲泡滤汁可得香气馥郁、浓醇回甘的茶汤，且耐冲泡，具有自己独特的优势。申请号为201210019500的发明专利提供了一种恰玛古茶的制备方法，有以下步骤组成：将恰玛古筛选、清洗、切片、干燥、粉碎、除菌。相应的，本发明提供了一种恰玛古茶。因其较细的颗粒度便于人体吸收。但是其制作方法在其他茶类的生产中不具有普适性。因而需要一种适用于翅柃茶的有效提取工艺。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供了一种翅柃古茶的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种翅柃古茶的制备方法，包括如下步骤：

1)制毛茶：选新鲜翅柃茶茶叶，加工成毛茶；

2)精制：将毛茶进行筛分、风选、拣梗；

3)烘焙提香：将茉莉花剔除花萼，清洁处理后，铺展于容器底部，将精制的毛茶均匀铺于茉莉花上，表面以纱布覆盖，炭烧烘焙，使花香充分被茶吸收；

4)混合调香：收集提香后的茶，喷洒乙醇水溶液，混合使茶香均匀；

5)冷冻干燥：将混合调香后的茶叶冷冻干燥，除去乙醇和水；

6)陈化处理：将步骤5)的茶叶升至室温，茶叶含水量保持8wt％以下、进行陈化，陈化环境为：相对湿度65％～80％、温度23℃～28℃，陈化时间不少于300天，即得翅柃古茶。

优选的，所述步骤1)中毛茶的加工工艺包括如下步骤：①筛分：把鲜叶按照晴天叶、雨水叶、上午和下午采的鲜叶分类，把含水量和干燥程度不同的鲜叶分别盛放；②萎凋：将①筛分所得鲜叶经摊晾、失水实现萎凋；③炒茶：将②萎凋后的茶叶经炒茶至含水量60～70wt％，即可出锅；④初烘：将③炒茶所得产物置于烘笼内进行第一次烘焙，温度130～140℃，时间5～10分钟，烘至含水量30～40wt％即可；⑤复烘：将④初烘所得产物，进行复烘，温度为95～105℃，烘至含水量15～20wt％，得毛茶。

优选的，所述步骤3)烘焙提香中炭烧温度为95～105℃，时间2～3小时。

优选的，所述步骤4)中茶与乙醇水溶液的重量比为1:0.4～0.6。

优选的，所述步骤4)乙醇水溶液质量浓度为40～50％。

优选的，所述步骤5)冷冻干燥为置于冷冻干燥机，-78～-60℃，干燥3～5小时。

本发明的有益效果是：

1.本发明选用的翅柃为信阳大茶沟特产翅柃，其成分含量中有茶多酚里有十多种儿茶素。其突出点是咖啡因，提神物质极少，几乎可忽略不计。因此翅柃茶，不影响睡眠，还有点镇静作用。

2.通过对翅柃茶烘焙提香步骤中，通过炭烧烘培，使翅柃的茶香散发出来的同时，茉莉花的花香也溢出为翅柃茶所吸收，使得翅柃茶除具有本身固有的特性外中兼具了茉莉花的香味。

3.通过混合调香，以低浓度的乙醇喷洒，将翅柃茶混合搅拌混合均匀，避免茶香不均匀的情况；乙醇易挥发，毒性小，是香精类物质提取所需的良性溶剂；同时，低浓度的乙醇难以溶出茶中的有效成分，不会改变茶中营养成分，又容易除去，避免残留。

4.冷冻干燥在低温高真空的条件下，对茶进行除去水分和乙醇的处理，不会影响既得的茶香和影响价值，操作高效可靠。

5.通过对茶的陈化处理，使茶性收敛、火气渐消，会更有益身心。茶质稍陈后，沉香凝韵，性趋温和。茶的内含物质里的大分子物质，随时间的陈化，逐渐裂变为小分子的物质。茶汤就会变得细腻厚滑，易于吸收入血，表现出陈茶特有的体感。此时，茶气趋强但滋味平和，更具滋养潜阳、暖胃祛湿之功，更显纯绵幽香和独特风味尤其适于年长者久饮。

具体实施方式

实施例1

一种翅柃古茶的制备方法，包括如下步骤：

1)制毛茶：选新鲜翅柃茶茶叶，加工成毛茶，毛茶的加工工艺包括如下步骤：①筛分：把鲜叶按照晴天叶、雨水叶、上午和下午采的鲜叶分类，把含水量和干燥程度不同的鲜叶分别盛放；②萎凋：将①筛分所得鲜叶经摊晾、失水实现萎凋；③炒茶：将②萎凋后的茶叶经炒茶至含水量60wt％，即可出锅；④初烘：将③炒茶所得产物置于烘笼内进行第一次烘焙，温度130℃，时间5分钟，烘至含水量40wt％即可；⑤复烘：将④初烘所得产物，进行复烘，温度为95℃，烘至含水量20wt％，得毛茶；

2)精制：将毛茶进行筛分、风选、拣梗；

3)烘焙提香：将茉莉花剔除花萼，清洁处理后，铺展于容器底部，将精制的毛茶均匀铺于茉莉花上，表面以纱布覆盖，炭烧烘焙，炭烧温度为95℃，时间2小时，使花香充分被茶吸收；

4)混合调香：收集提香后的茶，喷洒乙醇水溶液，乙醇水溶液质量浓度为40％，茶与乙醇水溶液的重量比为1:0.4，混合使茶香均匀；

5)冷冻干燥：将混合调香后的茶叶冷冻干燥，除去乙醇，冷冻干燥的条件为置于冷冻干燥机，-78℃，干燥3小时；

6)陈化处理：将步骤5)的茶叶升至室温，茶叶含水量保持8wt％以下、进行陈化，陈化环境为：相对湿度65％、温度23℃，陈化300天，即得翅柃古茶。

实施例2

一种翅柃古茶的制备方法，包括如下步骤：

1)制毛茶：选新鲜翅柃茶茶叶，加工成毛茶，毛茶的加工工艺包括如下步骤①筛分：把鲜叶按照晴天叶、雨水叶、上午和下午采的鲜叶分类，把含水量和干燥程度不同的鲜叶分别盛放；②萎凋：将步骤①筛分所得鲜叶经摊晾、失水实现萎凋；③炒茶：将步骤②萎凋后的茶叶经炒茶至含水量70wt％，即可出锅；炒茶具体为：将步骤②萎凋后的茶叶经炒茶至4成干，即可出锅，炒茶包括生锅、二青锅、熟锅三个阶段；具体的，生锅的条件为：锅温130～180℃，扬炒4～6分钟，至叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入二青锅内；二青锅的条件为：锅温115～160℃，扬炒4～6分钟，，当茶叶炒至皱叠成条，茶汁溢出，有粘手感，即可扫入熟锅；熟锅的条件是锅温120～170℃，焖炒至条索紧细，发出茶香即可；④初烘：将步骤③炒茶所得产物置于烘笼内进行第一次烘焙，温度140℃，时间10分钟，烘至含水量30wt％即可；⑤复烘：将步骤④初烘所得产物，进行复烘，温度为105℃，烘至含水量15wt％，得毛茶；

2)精制：将毛茶进行筛分、风选、拣梗；

3)烘焙提香：将茉莉花剔除花萼，清洁处理后，铺展于容器底部，将精制的毛茶均匀铺于茉莉花上，表面以纱布覆盖，炭烧烘焙，炭烧温度为105℃，时间3小时，使花香充分被茶吸收；

4)混合调香：收集提香后的茶，喷洒乙醇水溶液，乙醇水溶液质量浓度为50％，茶与乙醇水溶液的重量比为1:0.6，混合使茶香均匀；

5)冷冻干燥：将混合调香后的茶叶冷冻干燥，除去乙醇，冷冻干燥的条件为置于冷冻干燥机，66℃，干燥4小时；

6)陈化处理：将步骤5)的茶叶升至室温，茶叶含水量保持5wt％以下、进行陈化，陈化环境为：相对湿度80％、温度28℃，陈化310天，即得翅柃古茶。

实施例3

一种翅柃古茶的制备方法，包括如下步骤：

1)制毛茶：选新鲜翅柃茶茶叶，加工成毛茶，毛茶的加工工艺包括如下步骤①筛分：把鲜叶按照晴天叶、雨水叶、上午和下午采的鲜叶分类，把含水量和干燥程度不同的鲜叶分别盛放；②萎凋：将①筛分所得鲜叶经摊晾、失水实现萎凋；③炒茶：将②萎凋后的茶叶经炒茶至含水量65wt％，即可出锅；④初烘：将③炒茶所得产物置于烘笼内进行第一次烘焙，温度135℃，时间7分钟，烘至含水量35wt％即可；⑤复烘：将④初烘所得产物，进行复烘，温度为100℃，烘至含水量17wt％，得毛茶；

2)精制：将毛茶进行筛分、风选、拣梗；

3)烘焙提香：将茉莉花剔除花萼，清洁处理后，铺展于容器底部，将精制的毛茶均匀铺于茉莉花上，表面以纱布覆盖，炭烧烘焙，炭烧温度为100℃，时间2.5小时，使花香充分被茶吸收；

4)混合调香：收集提香后的茶，喷洒乙醇水溶液，乙醇水溶液质量浓度为45％，茶与乙醇水溶液的重量比为1:0.5，混合使茶香均匀；

5)冷冻干燥：将混合调香后的茶叶冷冻干燥，除去乙醇，冷冻干燥的条件为置于冷冻干燥机，-70℃，干燥4小时；

6)陈化处理：将步骤5)的茶叶升至室温，茶叶含水量保持8wt％以下、进行陈化，陈化环境为：相对湿度70％、温度25℃，陈化330天，即得翅柃古茶。

实施例4

一种翅柃古茶的制备方法，包括如下步骤：

1)制毛茶：选新鲜翅柃茶茶叶，加工成毛茶，毛茶的加工工艺包括如下步骤①筛分：把鲜叶按照晴天叶、雨水叶、上午和下午采的鲜叶分类，把含水量和干燥程度不同的鲜叶分别盛放；②萎凋：将①筛分所得鲜叶经摊晾、失水实现萎凋；③炒茶：将②萎凋后的茶叶经炒茶至含水量63wt％，即可出锅；④初烘：将③炒茶所得产物置于烘笼内进行第一次烘焙，温度133℃，时间6分钟，烘至含水量33wt％即可；⑤复烘：将④初烘所得产物，进行复烘，温度为98℃，烘至含水量19wt％，得毛茶；

2)精制：将毛茶进行筛分、风选、拣梗；

3)烘焙提香：将茉莉花剔除花萼，清洁处理后，铺展于容器底部，将精制的毛茶均匀铺于茉莉花上，表面以纱布覆盖，炭烧烘焙，炭烧温度为99℃，时间2.3小时，使花香充分被茶吸收；

4)混合调香：收集提香后的茶，喷洒乙醇水溶液，乙醇水溶液质量浓度为43％，茶与乙醇水溶液的重量比为1:0.4，混合使茶香均匀；

5)冷冻干燥：将混合调香后的茶叶冷冻干燥，除去乙醇，冷冻干燥的条件为置于冷冻干燥机，-68℃，干燥3.5小时；

6)陈化处理：将步骤5)的茶叶升至室温，茶叶含水量保持8wt％以下、进行陈化，陈化环境为：相对湿度75％、温度26℃，陈化350天，即得翅柃古茶。

实施例5

一种翅柃古茶的制备方法，包括如下步骤：

1)制毛茶：选新鲜翅柃茶茶叶，加工成毛茶，毛茶的加工工艺包括如下步骤：①筛分：把鲜叶按照晴天叶、雨水叶、上午和下午采的鲜叶分类，把含水量和干燥程度不同的鲜叶分别盛放；②萎凋：将①筛分所得鲜叶经摊晾、失水实现萎凋；③炒茶：将②萎凋后的茶叶经炒茶至含水量68wt％，即可出锅；④初烘：将③炒茶所得产物置于烘笼内进行第一次烘焙，温度138℃，时间9分钟，烘至含水量38wt％即可；⑤复烘：将④初烘所得产物，进行复烘，温度为103℃，烘至含水量15wt％，得毛茶；

2)精制：将毛茶进行筛分、风选、拣梗；

3)烘焙提香：将茉莉花剔除花萼，清洁处理后，铺展于容器底部，将精制的毛茶均匀铺于茉莉花上，表面以纱布覆盖，炭烧烘焙，炭烧温度为103℃，时间3小时，使花香充分被茶吸收；

4)混合调香：收集提香后的茶，喷洒乙醇水溶液，乙醇水溶液质量浓度为48％，茶与乙醇水溶液的重量比为1:0.6，混合使茶香均匀；

5)冷冻干燥：将混合调香后的茶叶冷冻干燥，除去乙醇，冷冻干燥的条件为置于冷冻干燥机，-75℃，干燥3小时；

6)陈化处理：将步骤5)的茶叶升至室温，茶叶含水量保持8wt％以下、进行陈化，陈化环境为：相对湿度75％、温度24℃，陈化360天，即得翅柃古茶。

效果说明

以下以对比例说明本发明翅柃古茶制备方法的优异效果。

对比例1、将实施例2)中步骤3)烘焙提香步骤除去，其他不变。

对比例2、将实施例2步骤1)中⑤复烘：将步骤④初烘所得产物，进行复烘，烘至含水量28wt％，其他不变。

对比例3、将实施例2步骤2)精制除去，其他不变。

对比例4、将实施例2)步骤4)混合调香除去，其他不变。对比实施例和对比例所得茶叶参照国家标准《GB/T23776-2009》茶叶感官审评方法进行对比评价，分别从汤色、外形、叶底、滋味、香气进行比较，按照给分标准结合评分系数给分。其中，茶叶评分系数中外形占20％，汤色占5％，滋味占30％，香气占35％，叶底占10％。其得分分值如下表：

效果说明：本发明的实施方案制得的翅柃古茶汤色、外形、叶底、滋味、香气持久性都具有明显的优势。对比实施例2和对比例1可知，将烘焙提香步骤除去，严重影响茶的滋味和香气；对比实施例2和对比例2可知，复烘时，含水量过高对汤色、外形、叶底、滋味、香气都会造成不利影响；对比实施例2和对比例3可知，除去精制步骤将会影响汤色、外形、叶底、滋味，对香气也会有影响；对比实施例2和对比例4可知，混合调香除去，会明显影响茶的汤色、滋味、还会影响茶香。综上所述，本发明的实施方案为制备翅柃古茶的最佳方案。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.一种翅柃古茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)制毛茶：选新鲜翅柃茶茶叶，加工成毛茶；

2)精制：将毛茶进行筛分、风选、拣梗；

2.根据权利要求1所述的一种翅柃古茶的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中毛茶的加工工艺包括如下步骤：①筛分：把鲜叶按照晴天叶、雨水叶、上午和下午采的鲜叶分类，把含水量和干燥程度不同的鲜叶分别盛放；②萎凋：将①筛分所得鲜叶经摊晾、失水实现萎凋；③炒茶：将②萎凋后的茶叶经炒茶至含水量60～70wt％，即可出锅；④初烘：将③炒茶所得产物置于烘笼内进行第一次烘焙，温度130～140℃，时间5～10分钟，烘至含水量30～40wt％即可；⑤复烘：将④初烘所得产物，进行复烘，温度为95～105℃，烘至含水量15～20wt％，得毛茶。

3.根据权利要求1所述的一种翅柃古茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3)烘焙提香中炭烧温度为95～105℃，时间2～3小时。

4.根据权利要求1所述的一种翅柃古茶的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中茶与乙醇水溶液的重量比为1:0.4～0.6。

5.根据权利要求4所述的一种翅柃古茶的制备方法，其特征在于：所述步骤4)乙醇水溶液质量浓度为40～50％。

6.根据权利要求1所述的一种翅柃古茶的制备方法，其特征在于：所述步骤5)冷冻干燥为置于冷冻干燥机，-78～-60℃，干燥3～5小时。