CN103549071A - 一种直饮姜茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种直饮姜茶饮料，按照质量比由以下材料组成：生姜1～15份，红枣1～2份，桂圆肉1～2份，枸杞0.5～1.5份，红糖7～10份，蜂蜜0.5～0.8份，维生素Ｃ0.1～1份，水96～102份；制备方法的步骤包括：原料组分的清洗预处理；生姜湿法超细粉碎；去核红枣、桂圆肉、枸杞浸泡后热水浸提，过滤后加入红糖；料液混合后加入蜂蜜与维生素Ｃ，溶解、过滤、杀菌、灌装、二次杀菌制成具有驱寒去湿、健胃止呕、补血开胃等保健功能的可口饮料。本发明采用湿法超细粉碎技术，具有快速、方便、生产过程中发热量低、有效成分溶出快，提取率高、生物利用率高等特点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及生物资源的开发与食品加工技术，具体涉及一种姜茶饮料的制备方法。
背景技术
生姜是姜科草本植物姜的根茎，味辛性温，归脾、胃、肺经，具有发汗解表，温中止呕、温肺止咳、醒脾开胃、解毒等功效，常用于防治外感风寒、鼻塞流涕、慢性胃炎、胃疼呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻等,是一种药食同源的养生保健佳品。常言道：“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康”，“妇女不能产后缺姜，男人不能百日无姜”。《本草纲目》记载：“姜辛而不荤、驱邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糖、盐、蜜煎、调和，无不宜之，可蔬可茹，可果可药，其利博矣，凡早行、山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪”。
现代研究表明，生姜含姜辣素、芳香醇、姜烯、水芳烯、茨烯、氨基酸、尼克酸、柠檬酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、挥发油、天门冬素、谷氨酸、淀粉、粗纤维素及钙、铁、磷等多种活性成分，具有较高的营养价值。其中，姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用；姜辣素进入人体后，能产生一种抗氧化酶，有很强的清除自由基作用，抑制体内过氧化脂质的产生，能防止脂肪变质，其效果比维生素Ｅ还强，在美容养颜方面具有较大的应用前景；姜有减少血小板标记的花生四烯酸生成的TXB2及PGS的合成抑制环氧化酶的活性，抑制血小板聚集作用，并且扩张血管，促进血液循环，具有较强的降血脂和抗动脉粥硬化作用；抑制癌细胞活性，降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
如今市场上姜茶主要是颗粒剂，工艺通常为提取、浓缩、喷雾干燥、造粒，在生产过程中经长时间高温提取、浓缩和喷雾干燥，会损耗姜茶中的有效成分。业内也有人提出姜茶饮料及制备方法：有些工艺太过传统，不能有效的提取和保护生姜中的活性成分；有些工艺太过复杂，成本过高，或者口感欠佳，不利于推广及产业化。
发明内容
本发明的提供了一种直饮姜茶饮料，解决了目前姜茶饮料不能有效的提取和保护生姜中的活性成分及成本过高、口感欠佳的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种直饮姜茶饮料，按照质量比由以下材料组成：
生姜1～15份，红枣1～2份，桂圆肉1～2份，枸杞0.5～1.5份，红糖7～10份，蜂蜜0.5～0.8份，维生素Ｃ0.1～1份，水96～102份。
本发明的特点还在于，
材料组成的优选方案为：
生姜2～10份，红枣1～1.5份，桂圆肉1～1.5份，枸杞0.5～1，红糖8～10份，蜂蜜0.5～0.8份，维生素Ｃ0.1～0.5份，水98～100份。
其中红枣为去核红枣。
本发明的另一目的是一种上述姜茶饮料的制备方法，按照如下步骤实施：
第一步：按重量比称取生姜1～15份、红枣1～2份、桂圆肉1～2份、枸杞0.5～1.5份用清水洗净，沥干；
第二步：将第一步称取的红枣、桂圆肉及0.5～1.5份的枸杞用水浸泡2～3小时，煮沸并持续1～2小时后静置30分钟，之后过200目筛过滤，得到料液a；
第三步：在第二步得到的料液中加入红糖7～10份，煮沸并持续10～20分钟后静置，然后过200目筛过滤，得到料液b；
第四步：将第一步洗净的生姜切片，投入湿法超细粉碎机，加水进行超细粉碎，将粉碎后的生姜浆液煮沸并保持15分钟，然后自然冷却至45℃～50℃，之后先过100目筛粗滤，再过200目筛精滤，得到滤液；
第五步：将第三步得到的料液b与第四步得到的滤液混合，并将水补至96～102份，并加入蜂蜜0.5～0.8份与维生素Ｃ0.1～1份，之后将混合液加热至45℃～50℃，完全溶解后过200目筛过滤，经灭菌后即成。
本发明的特点还在于，
第一步中称取的生姜、红枣和桂圆肉的优选质量份数分别为生姜1～4份，红枣1～1.5份，桂圆肉1～1.5份；
第二步中的枸杞的优选质量份数为0.5～1份；
第三步中红糖的优选质量份数为8～10份；
第五步中维生素Ｃ的优选质量份数为0.1～0.5份，水的补足量的优选质量份数为98～100份。
第一步中称取的红枣为去核红枣。
第二步中加入的水的质量为红枣、桂圆肉、枸杞三者总质量的10倍。
第四步中加入的水的质量为生姜质量的2～10倍。
本发明的有益效果是，组分原料来源丰富，工艺流程简单，生物利用率高，口感好，成本低，其销售价为可满足不同人群消费。
具体实施方式
本发明提供一种利用湿法超细粉碎提取技术，结合姜的特点，制备一种可口的、具有驱寒去湿，健胃止呕，补血开胃等保健功能的直饮姜茶饮料。湿法超细粉碎技术对生姜进行超细粉碎，具有快速、方便、生产过程中发热量低，有效成分溶出快，提取率高，生物利用率高等优点，其按照质量比由以下材料组成：
生姜1～15份，去核红枣1～2份，桂圆肉1～2份，枸杞0.5～1.5份，红糖7～10份，蜂蜜0.5～0.8份，维生素Ｃ0.1～1份，水96～102份。
该姜茶饮料的材料组成的优选方案为：生姜2～10份，去核红枣1～1.5份，桂圆肉1～1.5份，枸杞0.5～1，红糖8～10份，蜂蜜0.5～0.8份，维生素Ｃ0.1～0.5份，水98～100份。
本发明还提供该姜茶饮料的制备方法，针对现有工艺的不足，提出一种利用湿法超细粉碎技术，简化姜茶饮料的生产工艺，缩短高温提取时间，最大限度提取姜中的活性成分，提高生物利用率，并能有效的避免提取过程中有效成分的损耗的方法，具体按照如下步骤实施：
第一步：按重量比称取生姜1～15份、去核红枣1～2份、桂圆肉1～2份、枸杞0.5～1.5份用清水洗净，沥干，
其中生姜、红枣和桂圆肉的优选质量份数分别为生姜2～10份，红枣1～1.5份，桂圆肉1～1.5份；
第二步：将第一步称取的红枣、桂圆肉及0.5～1.5份的枸杞用水浸泡2～3小时，加入的水的质量为红枣、桂圆肉、枸杞三者总质量的10倍，煮沸并持续1～2小时后静置30分钟，之后过200目筛过滤，得到料液a，
其中枸杞的优选质量份数为0.5～1份；
第三步：在第二步得到的料液中加入红糖7～10份，煮沸并持续10～20分钟后静置，然后过200目筛过滤，得到料液b，
其中红糖的优选质量份数为8～10份；
第四步：将第一步洗净的生姜切片，投入湿法超细粉碎机，加水进行超细粉碎，加入的水的质量为生姜质量的2～10倍，将粉碎后的生姜浆液煮沸并保持15分钟，然后自然冷却至45℃～50℃，之后先过100目筛粗滤，再过200目筛精滤，得到滤液；
第五步：将第三步得到的料液b与第四步得到的滤液混合，并将水补至96～102份，并加入蜂蜜0.5～0.8份与维生素Ｃ0.1～1份，之后将混合液加热至45℃～50℃，完全溶解后过200目筛过滤，经超高温瞬时灭菌，灌装，进行二次高温杀菌，制成液体饮料。
维生素Ｃ的优选质量份数为0.1～0.5份，水的补足量的优选质量份数为98～100份。
本发明采用湿法超细粉碎技术，将生姜粉碎成细小微粒，粉碎后生姜浆除小部分纤维外，皆可达到75μm以下，快速、方便、简化姜茶生产工艺，加工过程中发热量低，有效成分溶出快，缩短高温提取时间，最大限度提取与保护生姜中活性成分，生物利用率高等有点，尚未有相关报道。制备一种可口的、具有驱寒去湿，健胃止呕，补血开胃等保健功能的直饮姜茶饮料。本发明组分原料来源丰富，工艺流程简单，口感好，成本低，其销售价为可满足不同人群消费。
实施例1：
第一步：将1公斤生姜，1公斤去核红枣，1公斤桂圆肉，0.5公斤枸杞用清水清洗干净，沥干；取8公斤红糖，0.5公斤蜂蜜，0.1公斤维生素Ｃ备用；
第二步：将沥干的红枣、桂圆肉、枸杞用25公斤纯净水浸泡2小时后煮沸，并保持1小时后静置30分钟，200目过滤，
第三步：加入称好的红糖，煮沸10分钟，使红糖完全溶解，200目过滤；
第四步：将生姜辅以10公斤水，投入湿法超细粉碎机，将粉碎后的生姜浆液煮沸，保持15分钟，冷却至47℃，100目粗滤，200目精滤；
第五步：将第二步与第三步滤液混合，补加63公斤纯净水，投入称量好的蜂蜜与维生素Ｃ，将滤液加热至50℃，使其完全溶解后，200目过滤，经超高温瞬时灭菌，灌装，进行二次高温杀菌，制成液体饮料。
实施例2：
第一步：将4公斤生姜，1.5公斤红枣（去核），1.5公斤桂圆肉，1公斤枸杞用清水清洗干净，沥干；取10公斤红糖，0.8公斤蜂蜜，0.5公斤维生素Ｃ备用；
第二步：将沥干的红枣、桂圆肉、枸杞用40公斤纯净水浸泡3小时后煮沸，并保持2小时后静置30分钟，200目过滤，
第三步：加入称好的红糖，煮沸20分钟，使红糖完全溶解，200目过滤；
第四步：将生姜辅以20公斤水，投入湿法超细粉碎机，将粉碎后的生姜浆液煮沸，保持15分钟，冷却至45℃，100目粗滤，200目精滤；
第五步：将第二步与第三步滤液混合，补加40公斤纯净水，投入称量好的蜂蜜与维生素Ｃ，将滤液加热至45℃，使其完全溶解后，200目过滤，经超高温瞬时灭菌，灌装，进行二次高温杀菌，制成液体饮料。
实施例3：
第一步：将15公斤生姜，1.2公斤红枣（去核），1.2公斤桂圆肉，0.6公斤枸杞用清水清洗干净，沥干；取9公斤红糖，0.6公斤蜂蜜，0.3公斤维生素Ｃ备用；
第二步：将沥干的红枣、桂圆肉、枸杞用30公斤纯净水浸泡2.5小时后煮沸，并保持1.5小时后静置30分钟，200目过滤；
第三步：加入称好的红糖，煮沸15分钟，使红糖完全溶解，200目过滤；
第四步：将生姜辅以30公斤水，投入湿法超细粉碎机，将粉碎后的生姜浆液煮沸，保持15分钟，冷却50℃，100目粗滤，200目精滤；
第四步：将第二步与第三步滤液混合，补加36公斤纯净水，投入称量好的蜂蜜与维生素Ｃ，将滤液加热至48℃，使其完全溶解后，200目过滤，经超高温瞬时灭菌，灌装，进行二次高温杀菌，制成液体饮料。
实施例4：
第一步：将2公斤生姜，1公斤红枣（去核），1公斤桂圆肉，0.5公斤枸杞用清水清洗干净，沥干；取8公斤红糖，0.8公斤蜂蜜，0.5公斤维生素Ｃ备用；
第二步：将沥干的红枣、桂圆肉、枸杞用25公斤纯净水浸泡2小时后煮沸，并保持1小时后静置30分钟，200目过滤；
第三步：加入称好的红糖，煮沸10分钟，使红糖完全溶解，200目过滤；
第四步：将生姜辅以8公斤水，投入湿法超细粉碎机，将粉碎后的生姜浆液煮沸，保持20分钟，冷却至46℃，100目粗滤，200目精滤；
第五步：将第二步与第三步滤液混合，补加66公斤纯净水，投入称量好的蜂蜜与维生素Ｃ，将滤液加热至50℃，使其完全溶解后，200目过滤，经超高温瞬时灭菌，灌装，进行二次高温杀菌，制成液体饮料。
实施例5：
第一步：将10公斤生姜，2公斤红枣（去核），2公斤桂圆肉，1.5公斤枸杞用清水清洗干净，沥干；取7公斤红糖，0.5公斤蜂蜜，1公斤维生素Ｃ备用；
第二步：将沥干的红枣、桂圆肉、枸杞用55公斤纯净水浸泡2小时后煮沸，并保持1小时后静置30分钟，200目过滤；
第三步：加入称好的红糖，煮沸10分钟，使红糖完全溶解，200目过滤；
第四步：将生姜辅以30公斤水，投入湿法超细粉碎机，将粉碎后的生姜浆液煮沸，保持15分钟，冷却至45～50℃，100目粗滤，200目精滤；
第五步：将第二步与第三步滤液混合，补加17公斤纯净水，投入称量好的蜂蜜与维生素Ｃ，将滤液加热至45～50℃，使其完全溶解后，200目过滤，经超高温瞬时灭菌，灌装，进行二次高温杀菌，制成液体饮料。
现有姜茶饮料工艺一般经切片后直接蒸煮提取，温度高、时间长、系统开放，其过程造成许多不稳定和易氧化的物质破坏，易挥发的物质挥发，造成了生姜活性物质的损耗，并且提取不够充分，本发明通过湿法超细粉碎技术，使粉碎后的生姜颗粒粒径达到75μm以下，几何倍的增加了生姜与水接触的面积，大大缩短了高温蒸煮的时间，提高了生物利用率，节约了能源。以此方法加工而成的姜茶饮料，允许含有的少量的沉淀或悬浮物，该沉淀或悬浮物是对人体有益的生姜纤维微粒，其粒度低于75μm，不会对食用产生任何不愉快的影响，反而能够提供人体所必须的膳食纤维，对增强消化功能，预防心血管疾病、降低胆固醇、预防结肠癌以及稀释和加速食物中有毒物质的移除有非常好的作用。
Claims (8)
1.一种直饮姜茶饮料，其特征在于：按照质量比由以下材料组成：
生姜1～15份，红枣1～2份，桂圆肉1～2份，枸杞0.5～1.5份，红糖7～10份，蜂蜜0.5～0.8份，维生素Ｃ0.1～1份，水96～102份。
2.根据权利要求1所述的姜茶饮料，其特征在于，所述材料组成的优选方案为：
生姜2～10份，红枣1～1.5份，桂圆肉1～1.5份，枸杞0.5～1，红糖8～10份，蜂蜜0.5～0.8份，维生素Ｃ0.1～0.5份，水98～100份。
3.根据权利要求1或2所述的姜茶饮料，其特征在于，所述红枣为去核红枣。
4.一种权利要求1所述姜茶饮料的制备方法，其特征在于，按照如下步骤实施：
第一步：按重量比称取生姜1～15份、红枣1～2份、桂圆肉1～2份、枸杞0.5～1.5份用清水洗净，沥干；
第二步：将第一步称取的红枣、桂圆肉及0.5～1.5份的枸杞用水浸泡2～3小时，煮沸并持续1～2小时后静置30分钟，之后过200目筛过滤，得到料液a；
第三步：在第二步得到的料液中加入红糖7～10份，煮沸并持续10～20分钟后静置，然后过200目筛过滤，得到料液b；
第四步：将第一步洗净的生姜切片，投入湿法超细粉碎机，加水进行超细粉碎，将粉碎后的生姜浆液煮沸并保持15分钟，然后自然冷却至45℃～50℃，之后先过100目筛粗滤，再过200目筛精滤，得到滤液；
第五步：将第三步得到的料液b与第四步得到的滤液混合，并将水补至96～102份，并加入蜂蜜0.5～0.8份与维生素Ｃ0.1～1份，之后将混合液加热至45℃～50℃，完全溶解后过200目筛过滤，经灭菌后即成。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，第一步中称取的生姜、红枣和桂圆肉的优选质量份数分别为生姜1～4份，红枣1～1.5份，桂圆肉1～1.5份；
第二步中的枸杞的优选质量份数为0.5～1份；
第三步中红糖的优选质量份数为8～10份；
第五步中维生素Ｃ的优选质量份数为0.1～0.5份，水的补足量的优选质量份数为98～100份。
6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，第一步中称取的红枣为去核红枣。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，第二步中加入的水的质量为红枣、桂圆肉、枸杞三者总质量的10倍。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，第四步中加入的水的质量为生姜质量的2～10倍。
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