发明内容
本发明的提供了一种直饮姜茶饮料,解决了目前姜茶饮料不能有效的提取和保护生姜中的活性成分及成本过高、口感欠佳的问题。
本发明所采用的技术方案是,一种直饮姜茶饮料,按照质量比由以下材料组成:
生姜1~15份,红枣1~2份,桂圆肉1~2份,枸杞0.5~1.5份,红糖7~10份,蜂蜜0.5~0.8份,维生素C0.1~1份,水96~102份。
本发明的特点还在于,
材料组成的优选方案为:
生姜2~10份,红枣1~1.5份,桂圆肉1~1.5份,枸杞0.5~1,红糖8~10份,蜂蜜0.5~0.8份,维生素C0.1~0.5份,水98~100份。
其中红枣为去核红枣。
本发明的另一目的是一种上述姜茶饮料的制备方法,按照如下步骤实施:
第一步:按重量比称取生姜1~15份、红枣1~2份、桂圆肉1~2份、枸杞0.5~1.5份用清水洗净,沥干;
第二步:将第一步称取的红枣、桂圆肉及0.5~1.5份的枸杞用水浸泡2~3小时,煮沸并持续1~2小时后静置30分钟,之后过200目筛过滤,得到料液a;
第三步:在第二步得到的料液中加入红糖7~10份,煮沸并持续10~20分钟后静置,然后过200目筛过滤,得到料液b;
第四步:将第一步洗净的生姜切片,投入湿法超细粉碎机,加水进行超细粉碎,将粉碎后的生姜浆液煮沸并保持15分钟,然后自然冷却至45℃~50℃,之后先过100目筛粗滤,再过200目筛精滤,得到滤液;
第五步:将第三步得到的料液b与第四步得到的滤液混合,并将水补至96~102份,并加入蜂蜜0.5~0.8份与维生素C0.1~1份,之后将混合液加热至45℃~50℃,完全溶解后过200目筛过滤,经灭菌后即成。
本发明的特点还在于,
第一步中称取的生姜、红枣和桂圆肉的优选质量份数分别为生姜1~4份,红枣1~1.5份,桂圆肉1~1.5份;
第二步中的枸杞的优选质量份数为0.5~1份;
第三步中红糖的优选质量份数为8~10份;
第五步中维生素C的优选质量份数为0.1~0.5份,水的补足量的优选质量份数为98~100份。
第一步中称取的红枣为去核红枣。
第二步中加入的水的质量为红枣、桂圆肉、枸杞三者总质量的10倍。
第四步中加入的水的质量为生姜质量的2~10倍。
本发明的有益效果是,组分原料来源丰富,工艺流程简单,生物利用率高,口感好,成本低,其销售价为可满足不同人群消费。
具体实施方式
本发明提供一种利用湿法超细粉碎提取技术,结合姜的特点,制备一种可口的、具有驱寒去湿,健胃止呕,补血开胃等保健功能的直饮姜茶饮料。湿法超细粉碎技术对生姜进行超细粉碎,具有快速、方便、生产过程中发热量低,有效成分溶出快,提取率高,生物利用率高等优点,其按照质量比由以下材料组成:
生姜1~15份,去核红枣1~2份,桂圆肉1~2份,枸杞0.5~1.5份,红糖7~10份,蜂蜜0.5~0.8份,维生素C0.1~1份,水96~102份。
该姜茶饮料的材料组成的优选方案为:生姜2~10份,去核红枣1~1.5份,桂圆肉1~1.5份,枸杞0.5~1,红糖8~10份,蜂蜜0.5~0.8份,维生素C0.1~0.5份,水98~100份。
本发明还提供该姜茶饮料的制备方法,针对现有工艺的不足,提出一种利用湿法超细粉碎技术,简化姜茶饮料的生产工艺,缩短高温提取时间,最大限度提取姜中的活性成分,提高生物利用率,并能有效的避免提取过程中有效成分的损耗的方法,具体按照如下步骤实施:
第一步:按重量比称取生姜1~15份、去核红枣1~2份、桂圆肉1~2份、枸杞0.5~1.5份用清水洗净,沥干,
其中生姜、红枣和桂圆肉的优选质量份数分别为生姜2~10份,红枣1~1.5份,桂圆肉1~1.5份;
第二步:将第一步称取的红枣、桂圆肉及0.5~1.5份的枸杞用水浸泡2~3小时,加入的水的质量为红枣、桂圆肉、枸杞三者总质量的10倍,煮沸并持续1~2小时后静置30分钟,之后过200目筛过滤,得到料液a,
其中枸杞的优选质量份数为0.5~1份;
第三步:在第二步得到的料液中加入红糖7~10份,煮沸并持续10~20分钟后静置,然后过200目筛过滤,得到料液b,
其中红糖的优选质量份数为8~10份;
第四步:将第一步洗净的生姜切片,投入湿法超细粉碎机,加水进行超细粉碎,加入的水的质量为生姜质量的2~10倍,将粉碎后的生姜浆液煮沸并保持15分钟,然后自然冷却至45℃~50℃,之后先过100目筛粗滤,再过200目筛精滤,得到滤液;
第五步:将第三步得到的料液b与第四步得到的滤液混合,并将水补至96~102份,并加入蜂蜜0.5~0.8份与维生素C0.1~1份,之后将混合液加热至45℃~50℃,完全溶解后过200目筛过滤,经超高温瞬时灭菌,灌装,进行二次高温杀菌,制成液体饮料。
维生素C的优选质量份数为0.1~0.5份,水的补足量的优选质量份数为98~100份。
本发明采用湿法超细粉碎技术,将生姜粉碎成细小微粒,粉碎后生姜浆除小部分纤维外,皆可达到75μm以下,快速、方便、简化姜茶生产工艺,加工过程中发热量低,有效成分溶出快,缩短高温提取时间,最大限度提取与保护生姜中活性成分,生物利用率高等有点,尚未有相关报道。制备一种可口的、具有驱寒去湿,健胃止呕,补血开胃等保健功能的直饮姜茶饮料。本发明组分原料来源丰富,工艺流程简单,口感好,成本低,其销售价为可满足不同人群消费。
实施例1:
第一步:将1公斤生姜,1公斤去核红枣,1公斤桂圆肉,0.5公斤枸杞用清水清洗干净,沥干;取8公斤红糖,0.5公斤蜂蜜,0.1公斤维生素C备用;
第二步:将沥干的红枣、桂圆肉、枸杞用25公斤纯净水浸泡2小时后煮沸,并保持1小时后静置30分钟,200目过滤,
第三步:加入称好的红糖,煮沸10分钟,使红糖完全溶解,200目过滤;
第四步:将生姜辅以10公斤水,投入湿法超细粉碎机,将粉碎后的生姜浆液煮沸,保持15分钟,冷却至47℃,100目粗滤,200目精滤;
第五步:将第二步与第三步滤液混合,补加63公斤纯净水,投入称量好的蜂蜜与维生素C,将滤液加热至50℃,使其完全溶解后,200目过滤,经超高温瞬时灭菌,灌装,进行二次高温杀菌,制成液体饮料。
实施例2:
第一步:将4公斤生姜,1.5公斤红枣(去核),1.5公斤桂圆肉,1公斤枸杞用清水清洗干净,沥干;取10公斤红糖,0.8公斤蜂蜜,0.5公斤维生素C备用;
第二步:将沥干的红枣、桂圆肉、枸杞用40公斤纯净水浸泡3小时后煮沸,并保持2小时后静置30分钟,200目过滤,
第三步:加入称好的红糖,煮沸20分钟,使红糖完全溶解,200目过滤;
第四步:将生姜辅以20公斤水,投入湿法超细粉碎机,将粉碎后的生姜浆液煮沸,保持15分钟,冷却至45℃,100目粗滤,200目精滤;
第五步:将第二步与第三步滤液混合,补加40公斤纯净水,投入称量好的蜂蜜与维生素C,将滤液加热至45℃,使其完全溶解后,200目过滤,经超高温瞬时灭菌,灌装,进行二次高温杀菌,制成液体饮料。
实施例3:
第一步:将15公斤生姜,1.2公斤红枣(去核),1.2公斤桂圆肉,0.6公斤枸杞用清水清洗干净,沥干;取9公斤红糖,0.6公斤蜂蜜,0.3公斤维生素C备用;
第二步:将沥干的红枣、桂圆肉、枸杞用30公斤纯净水浸泡2.5小时后煮沸,并保持1.5小时后静置30分钟,200目过滤;
第三步:加入称好的红糖,煮沸15分钟,使红糖完全溶解,200目过滤;
第四步:将生姜辅以30公斤水,投入湿法超细粉碎机,将粉碎后的生姜浆液煮沸,保持15分钟,冷却50℃,100目粗滤,200目精滤;
第四步:将第二步与第三步滤液混合,补加36公斤纯净水,投入称量好的蜂蜜与维生素C,将滤液加热至48℃,使其完全溶解后,200目过滤,经超高温瞬时灭菌,灌装,进行二次高温杀菌,制成液体饮料。
实施例4:
第一步:将2公斤生姜,1公斤红枣(去核),1公斤桂圆肉,0.5公斤枸杞用清水清洗干净,沥干;取8公斤红糖,0.8公斤蜂蜜,0.5公斤维生素C备用;
第二步:将沥干的红枣、桂圆肉、枸杞用25公斤纯净水浸泡2小时后煮沸,并保持1小时后静置30分钟,200目过滤;
第三步:加入称好的红糖,煮沸10分钟,使红糖完全溶解,200目过滤;
第四步:将生姜辅以8公斤水,投入湿法超细粉碎机,将粉碎后的生姜浆液煮沸,保持20分钟,冷却至46℃,100目粗滤,200目精滤;
第五步:将第二步与第三步滤液混合,补加66公斤纯净水,投入称量好的蜂蜜与维生素C,将滤液加热至50℃,使其完全溶解后,200目过滤,经超高温瞬时灭菌,灌装,进行二次高温杀菌,制成液体饮料。
实施例5:
第一步:将10公斤生姜,2公斤红枣(去核),2公斤桂圆肉,1.5公斤枸杞用清水清洗干净,沥干;取7公斤红糖,0.5公斤蜂蜜,1公斤维生素C备用;
第二步:将沥干的红枣、桂圆肉、枸杞用55公斤纯净水浸泡2小时后煮沸,并保持1小时后静置30分钟,200目过滤;
第三步:加入称好的红糖,煮沸10分钟,使红糖完全溶解,200目过滤;
第四步:将生姜辅以30公斤水,投入湿法超细粉碎机,将粉碎后的生姜浆液煮沸,保持15分钟,冷却至45~50℃,100目粗滤,200目精滤;
第五步:将第二步与第三步滤液混合,补加17公斤纯净水,投入称量好的蜂蜜与维生素C,将滤液加热至45~50℃,使其完全溶解后,200目过滤,经超高温瞬时灭菌,灌装,进行二次高温杀菌,制成液体饮料。
现有姜茶饮料工艺一般经切片后直接蒸煮提取,温度高、时间长、系统开放,其过程造成许多不稳定和易氧化的物质破坏,易挥发的物质挥发,造成了生姜活性物质的损耗,并且提取不够充分,本发明通过湿法超细粉碎技术,使粉碎后的生姜颗粒粒径达到75μm以下,几何倍的增加了生姜与水接触的面积,大大缩短了高温蒸煮的时间,提高了生物利用率,节约了能源。以此方法加工而成的姜茶饮料,允许含有的少量的沉淀或悬浮物,该沉淀或悬浮物是对人体有益的生姜纤维微粒,其粒度低于75μm,不会对食用产生任何不愉快的影响,反而能够提供人体所必须的膳食纤维,对增强消化功能,预防心血管疾病、降低胆固醇、预防结肠癌以及稀释和加速食物中有毒物质的移除有非常好的作用。