CN108740231A - 一种富硒怀姜茶及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富硒怀姜茶，配方主要采用怀姜作为原料，还公开了一种富硒怀姜茶的生产工艺，主要低温条件对怀姜进行浓缩、干燥。本发明的有益效果为：1、本发明技术方案生产的富硒怀姜茶有良好的速溶性，具有怀姜独特的辛辣味，同时最大程度上保留了具有保健功能的姜辣素含量，提高了保健性能，同时有机硒含量高；2、本发明的生产工艺中采用65℃浓缩、55℃干燥，该温度均能保证生产效率，同时最大程度的保持姜辣素和有机硒的稳定性和含量，避免高温下被破坏；3、贮藏温度3‑5℃可以长时间减缓姜辣素的破坏程度；4、本发明的生产工艺尤其适用于工业化、规模化生产，可以有效的保持产品的一致性和稳定性。

Description

一种富硒怀姜茶及其生产工艺

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种富硒怀姜茶及其生产工艺。

背景技术

生姜除了作为调味品外，还具有保健作用，具有的功效在于散寒、发表、止呕、开痰，主治感冒风寒、呕吐、痰饮、喘咳、胀满、泄泻等。目前人们对生姜保健作用主要开发方向在于姜糖、姜片、姜糖膏、姜茶等，目前姜糖、姜片、姜糖膏、姜茶的主要加工工艺为生姜加糖高温熬制，然后降温添加辅料制成固体或者膏状；这种加工工艺极大的破坏了姜中所包含的主要保健元素姜辣素，姜辣素具有抑制血小板聚集、改善心血管功能，治疗眩晕、呕吐，改善胃肠道功能，增强免疫力，消炎之作用，还具有很强的抗氧化能力。能够通过促进血液循环等作用增强肠道的蠕动，治疗消化障碍、便秘、痢疾等多种消化道疾病；具有血清素诱发性降低体温的作用，能够减轻运动及感冒所引起的眩晕和头痛；姜辣素类成分还能抑制前列腺素的合成，可治疗风湿性关节炎和骨质解毒散寒的作用，但是姜辣素在高温熬制过程很容易被破坏。

硒是人体必需的微量元素，而中国有七成地区缺硒。针对人体缺硒的状况，如今各国专家建议继续大力发展富硒产品的开发研制。同无机硒强化剂相比，生物有机硒安全性高，不易发生中毒，易被人体吸收利用，补硒效率高。

怀姜产于古怀庆府今博爱县，属太行山南麓，独特的牛角川地势造就了独特的富硒土壤，生产出第一无二的富硒怀姜。博爱县号称中原硒都，因土层深厚、有机质丰富、保水保肥、松软透气、富钾少磷的土壤特质，栽培的怀姜口感最为独特，产值十分高，是生姜中的精品。 怀姜，也称“博爱姜”亦名“清化姜”"上庄姜"。主要分布于许良、上庄、柏山三个乡镇。姜块大、丝细、色黄，产量高，而且品质佳、味道鲜、富含姜辣素，百煮不烂，抗逆力强，含水量少，有机硒含量高，易加工贮藏，怀姜在博爱有历史记载1600多年的栽培历史。近年来，怀姜取得了国家地理标志认证，绿色产品认证、形成了独具特色的地域品牌。

由于受加工水平及能力的限制，怀姜仅限于鲜食、做调味料等，科技含量低、附加值低。更有大量怀姜因储藏困难、易腐烂变质，造成巨大的经济损失。怀姜的深加工问题就显得尤为迫切和必要，特别是非物质文化遗产晒伏姜的加工工艺、产量不能满足现代保健食品的需求。为了增加产量，近年来，市场上用怀姜和红糖直接在高温下熬制生产怀姜糖膏，加工工艺简单原始，是标准的手工作坊式生产，特别是在配方、熬制温度、熬制工艺上、食用方便性上、保健功能上存在瑕疵，尤其传统方法对怀姜中的主要成分姜辣素、有机硒破坏严重，因此，需要良好口感和保健功效的富硒怀姜茶；还需要一种能规模化生产、规范化生产，并且能保护生姜或怀姜中姜辣素和有机硒的生产工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，并提供了一种富硒怀姜茶。

为了解决上述问题，还提供了一种富硒怀姜茶的生产工艺。

为了完成上述目标，本发明提供以下技术方案：

本申请提供了一种富硒怀姜茶，原料包括主料和添加剂；所述主料为怀姜和红糖；所述添加剂由抗氧化剂、赋形剂、稳定剂和增香剂组成。

优选的，所述原料还包括辅料；辅料为蜂蜜、枸杞、大枣、阿胶、玫瑰花的一种或多种。

优选的，所述抗氧化剂为抗坏血酸；所述赋形剂为药用糊精；所述稳定剂为黄原胶；所述增香剂为植脂末。

本申请还提供了一种富硒怀姜茶的生产工艺，包括以下步骤：

S1：对原料进行清洗、切块、分捡、消毒、杀菌预处理；

S2：生姜机械榨汁得到粗姜汁，并同时在粗姜汁中加入0.03%的抗氧化剂；

S3：粗姜汁静置1h后，过滤掉淀粉及杂质，得到精姜汁；

S4：精姜汁放入反应釜，然后按0.83g/mL加入红糖，在65℃恒温，真空度 0.09Mp 条件下进行真空浓缩，时间55min；精姜汁浓缩度达到密度为 1.3 g/mL时为浓缩终点，得到浓缩姜汁；

S5：浓缩姜汁中加入赋形剂、稳定剂和增香剂，并搅拌均匀；

S6：对S5产物进行干燥造粒得到含水量＜5%姜茶成品；其中干燥温度为55℃，干燥时间3h；

S7：对姜茶成品进行包装、贮藏；贮藏温度3-5℃。

优选的，所述S1中原料中生姜放入100℃沸水中烫漂10s进行杀菌；辅料进行紫外线照射杀菌，时间为1h。

优选的，辅料在S5步骤中加入；辅料为固体原料时，先粉碎再加入。

优选的，所述S5中，浓缩姜汁中赋形剂的添加量为2.67g/ml，稳定剂的添加量为0.013g/ml，增香剂的添加量为0.27g/ml。

本发明的有益效果为：1、本发明技术方案生产的富硒怀姜茶有良好的速溶性，具有怀姜独特的辛辣味，同时最大程度上保留了具有保健功能的姜辣素含量，提高了保健性能，同时有机硒含量高；2、本发明的生产工艺中采用65℃浓缩、55℃干燥，该温度均能保证生产效率，同时最大程度的保持姜辣素和有机硒的稳定性和含量，避免高温下被破坏；3、贮藏温度3-5℃可以长时间减缓姜辣素的破坏程度；4、本发明的生产工艺尤其适用于工业化、规模化生产，可以有效的保持产品的一致性和稳定性。

具体实施方式

一种富硒怀姜茶，原料包括主料和添加剂；所述主料为怀姜和红糖；所述添加剂由抗氧化剂抗坏血酸；赋形剂药用糊精；稳定剂黄原胶；增香剂植脂末

在实际加工中，根据所需保健营养的方向可以选着添加辅料；辅料为蜂蜜、枸杞、大枣、阿胶、玫瑰花的一种或多种。

一种富硒怀姜茶的生产工艺，包括以下步骤

一、材料预处理：

怀姜出窖后清洗，切块，分检剔除不合格的怀姜，然后放入100℃沸水中烫漂10s，待用；对辅料采用紫外灯照射1h后，固体辅料粉碎。抽检检测怀姜姜辣素、硒的含量和菌落总数，合格后进入下个工作程序。

二、怀姜榨汁得到粗姜汁；因为怀姜在加工的过程，如浓缩、杀菌、干燥等必然会在一定程度上造成怀姜中有效成分损失,所以在榨汁过滤后及时加入抗坏血酸剂，对姜辣素有保护作用，用量 0.03%粗姜汁含量。

三、静置过滤：静置1h，过滤去除淀粉及其余渣滓，得到精姜汁。

四、浓缩：精姜汁放入反应釜，然后按0.83g/mL加入红糖，在65℃恒温，真空度0.09Mp 条件下进行真空浓缩，时间55min；怀姜汁浓缩度达到密度为 1.3 g/mL时作为浓缩终点，进入下个程序。

五、添加赋形剂、稳定剂、增香剂：赋形剂选用药用糊精，用量是当怀姜糖膏浓缩到1.3g/mL时，添加药用糊精2.67g/mL；稳定剂选黄原胶，添加量为0.013g/mL；增香剂选用植脂末，添加量为 0.27g/mL；如果有添加辅料，也在本道工序加入；然后搅匀进入下个程序。

六、干燥造粒：怀姜汁浓缩、添加填充之后分别置于烘干箱或者喷雾造粒，温度控制在55℃，时间设定为 3 小时，最终含水量达到＜5%，制成富硒怀姜茶成品，预冷后进入下个程序。

七、产品包装、储存：富硒怀姜茶成品选择合适的包装，进入无菌包装车间，按照商品销售情况进行包装，规格、批号、数量记录做档；姜辣素不耐高温，成品贮藏库温度控制在4℃左右储存。

本生产工艺制成的每1000g富硒怀姜茶含有0.53mg有机硒、21.5mg姜辣素、总糖含量 500g。

如表1所示，本申请步骤四的浓缩温度65℃、浓缩时间55min能最大程度的保持姜辣素含量。

如表2所示，本申请步骤六中，为了达到口感好便于保存的目的，需要富硒怀姜茶成品含水量＜5%，并且能最大程度保持姜辣素含量的干燥温度为55℃，干燥时间为3h。

如表3所示，本申请步骤七中，长时间存储中，成品在4℃能最大程度的减缓姜辣素的被破坏速度。

表1.不同温度下浓缩至怀姜汁密度为 1.3 g/mL的姜辣素含量（%）

表2.不同干燥条件下产品的姜辣素含量（%）

表3.储存温度对姜辣素含量变化的影响（mg/kg）

Claims (8)

1.一种富硒怀姜茶，其特征在于：原料包括主料和添加剂；所述主料为生姜和红糖；所述添加剂由抗氧化剂、赋形剂、稳定剂和增香剂组成。

2.根据权利要求1所述的富硒怀姜茶，其特征在于：所述原料还包括辅料；辅料为蜂蜜、枸杞、大枣、阿胶、玫瑰花的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种富硒怀姜茶，其特征在于：所述抗氧化剂为抗坏血酸；所述赋形剂为药用糊精；所述稳定剂为黄原胶；所述增香剂为植脂末。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种富硒怀姜茶，其特征在于：所述生姜采用怀姜。

5.一种如权利要求1-4任一项所述富硒怀姜茶的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1：对原料进行清洗、切块、分捡、消毒、杀菌预处理；

S2：生姜榨汁得到粗姜汁，并同时在粗姜汁中加入0.03%的抗氧化剂；

S3：粗姜汁静置1h后，过滤掉淀粉及杂质，得到精姜汁；

S4：精姜汁放入反应釜，然后按0.83g/mL加入红糖，在65℃恒温，真空度 0.09Mp 条件下进行真空浓缩，时间55min；精姜汁浓缩度达到密度为 1.3 g/mL时为浓缩终点，得到浓缩姜汁；

S5：浓缩姜汁中加入赋形剂、稳定剂和增香剂，并搅拌均匀；

S6：对S5产物进行干燥造粒得到含水量＜5%姜茶成品；其中干燥温度为55℃，干燥时间3h；

S7：对姜茶成品进行包装、贮藏；贮藏温度3-5℃。

6.根据权利要求5所述的富硒怀姜茶的生产工艺，其特征在于：所述S1中原料中生姜放入100℃沸水中烫漂10s进行杀菌；辅料进行紫外线照射杀菌，时间为1h。

7.根据权利要求6所述的富硒怀姜茶的生产工艺，其特征在于：辅料在S5步骤中加入；辅料为固体原料时，先粉碎再加入。

8.根据权利要求5所述的富硒怀姜茶的生产工艺，其特征在于：所述S5中，浓缩姜汁中赋形剂的添加量为2.67g/ml，稳定剂的添加量为0.013g/ml，增香剂的添加量为0.27g/ml。