CN107114639A - 一种茉莉花酵素的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种茉莉花酵素的制备工艺。采用了乳酸克鲁维酵母、醋酸菌和马克思克鲁维酵母进行多次发酵，大大提高酵素产品的功效，使产品具有更好的免疫调节、镇静安神、清热解毒、减肥降脂等保健功能；将绿茶和茉莉花堆放后进行冷冻处理，有利于保留茉莉花的香气，经发酵后，仍有部分散发香气的酮、醇等有效成分保存下来，散发香味；加入果蔬原浆和豆浆，可以补充纤维素、蛋白质和多种不同的微量元素，营养更加丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品工程领域，特别地，涉及一种茉莉花酵素的制备工艺。
背景技术
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活 的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一 种必需物质。酵素对人体有极大的影响，是生命正常新陈代谢中氧化还原反应不可或缺的催化剂。人体中的新陈代谢，或所有的生化作 用全都须要靠酵素帮忙才能发挥作用，甚至产生治疗疾病的效果，因此酵素近来成为养生的热门健康食品。
茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。每100克茉莉花含挥发油性物质2-3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质。将茉莉花作为酵素原料。不但可以增加营养，而且还能浓缩花香，是茉莉花深加工的一个新的方向。
发明内容
本发明目的在于提供一种茉莉花酵素的制备工艺，以提高茉莉花的经济价值。
为实现上述目的，本发明提供了一种茉莉花酵素的制备工艺。
一种茉莉花酵素的制备工艺，包括以下步骤：
A、将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花，摊凉；将茉莉花和绿茶堆放在一起，得到茶花堆；将茶花堆放在低温环境中冷却5-8h后，用粉碎机粉碎，得到茉莉花粉末；
B、将粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、维生素B，混合搅拌得到混合物料；
C、在上述混合物料中加入乳酸克鲁维酵母，在25-35℃条件下发酵2-3天；
D、加入醋酸菌培养液，继续发酵2-3天；
E、加入马克思克鲁维酵母，继续发酵5-8天；
F、过滤，滤液为茉莉花酵素原液；
G、选取新鲜水果或蔬菜，分别通过压榨的方式制取果蔬原浆，待用；
H、将果蔬原浆按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同时加入8-15%的生豆浆搅拌混合，密闭发酵，发酵温度为30-35℃，发酵时长为20-25天；
I、过滤后喷雾干燥，即可。
优选的，所述的步骤A中，低温环境为零下20℃以下。
优选的，所述的步骤B中，葡萄糖和维生素B的加入量分别为混合物料的5-10%和0.1-0.2%。
优选的，所述的步骤C中，乳酸克鲁维酵母使用前，先在20-22℃条件下培养20-30天。
优选的，所述的步骤H中，果蔬原浆与茉莉花酵素原浆的质量比为1：（6-8）。
本发明具有以下有益效果：
本发明的茉莉花酵素的制备工艺，一是采用了乳酸克鲁维酵母、醋酸菌和马克思克鲁维酵母进行多次发酵，大大提高酵素产品的功效，使产品具有更好的免疫调节、镇静安神、清热解毒、减肥降脂等保健功能；二是将绿茶和茉莉花堆放后进行冷冻处理，有利于保留茉莉花的香气，经发酵后，仍有部分散发香气的酮、醇等有效成分保存下来，散发香味；三是加入果蔬原浆和豆浆，可以补充纤维素、蛋白质和多种不同的微量元素，营养更加丰富。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1：
一种茉莉花酵素的制备工艺，包括以下步骤：
A、将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花，摊凉；将茉莉花和绿茶堆放在一起，得到茶花堆；将茶花堆放在零下25℃低温环境中冷冻6h后，用粉碎机粉碎，得到茉莉花粉末；
B、将粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、维生素B，混合搅拌得到混合物料；
C、在上述混合物料中加入乳酸克鲁维酵母，在30℃条件下发酵2.5天；
D、加入醋酸菌培养液，继续发酵2.5天；
E、加入马克思克鲁维酵母，继续发酵7天；
F、过滤，滤液为茉莉花酵素原液；
G、选取新鲜水果或蔬菜，分别通过压榨的方式制取果蔬原浆，待用；
H、将果蔬原浆按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同时加入12%的生豆浆搅拌混合，密闭发酵，发酵温度为32℃，发酵时长为23天；
I、过滤后喷雾干燥，即可。
所述的步骤B中，葡萄糖和维生素B的加入量分别为混合物料的8%和0.15%。
所述的步骤C中，乳酸克鲁维酵母使用前，先在21℃条件下培养25天。
所述的步骤H中，果蔬原浆与茉莉花酵素原浆的质量比为1：7。
实施例2：
一种茉莉花酵素的制备工艺，包括以下步骤：
A、将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花，摊凉；将茉莉花和绿茶堆放在一起，得到茶花堆；将茶花堆放在零下22℃低温环境中冷冻8h后，用粉碎机粉碎，得到茉莉花粉末；
B、将粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、维生素B，混合搅拌得到混合物料；
C、在上述混合物料中加入乳酸克鲁维酵母，在25℃条件下发酵3天；
D、加入醋酸菌培养液，继续发酵2天；
E、加入马克思克鲁维酵母，继续发酵8天；
F、过滤，滤液为茉莉花酵素原液；
G、选取新鲜水果或蔬菜，分别通过压榨的方式制取果蔬原浆，待用；
H、将果蔬原浆按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同时加入8%的生豆浆搅拌混合，密闭发酵，发酵温度为35℃，发酵时长为20天；
I、过滤后喷雾干燥，即可。
所述的步骤B中，葡萄糖和维生素B的加入量分别为混合物料的10%和0.1%。
所述的步骤C中，乳酸克鲁维酵母使用前，先在22℃条件下培养20天。
所述的步骤H中，果蔬原浆与茉莉花酵素原浆的质量比为1：8。
实施例3：
一种茉莉花酵素的制备工艺，包括以下步骤：
A、将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花，摊凉；将茉莉花和绿茶堆放在一起，得到茶花堆；将茶花堆放在零下28℃低温环境中冷冻5h后，用粉碎机粉碎，得到茉莉花粉末；
B、将粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、维生素B，混合搅拌得到混合物料；
C、在上述混合物料中加入乳酸克鲁维酵母，在35℃条件下发酵2天；
D、加入醋酸菌培养液，继续发酵3天；
E、加入马克思克鲁维酵母，继续发酵5天；
F、过滤，滤液为茉莉花酵素原液；
G、选取新鲜水果或蔬菜，分别通过压榨的方式制取果蔬原浆，待用；
H、将果蔬原浆按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同时加入8%的生豆浆搅拌混合，密闭发酵，发酵温度为35℃，发酵时长为20天；
I、过滤后喷雾干燥，即可。
所述的步骤B中，葡萄糖和维生素B的加入量分别为混合物料的10%和0.1%。
所述的步骤C中，乳酸克鲁维酵母使用前，先在20℃条件下培养30天。
所述的步骤H中，果蔬原浆与茉莉花酵素原浆的质量比为1：6。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种茉莉花酵素的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A、将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花，摊凉；将茉莉花和绿茶堆放在一起，得到茶花堆；将茶花堆放在低温环境中冷却5-8h后，用粉碎机粉碎，得到茉莉花粉末；
B、将粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖和维生素B，混合搅拌得到混合物料；
C、在上述混合物料中加入乳酸克鲁维酵母，在25-35℃条件下发酵2-3天；
D、加入醋酸菌培养液，继续发酵2-3天；
E、加入马克思克鲁维酵母，继续发酵5-8天；
F、过滤，滤液为茉莉花酵素原液；
G、选取新鲜水果或蔬菜，分别通过压榨的方式制取果蔬原浆，待用；
H、将果蔬原浆按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同时加入8-15%的生豆浆搅拌混合，密闭发酵，发酵温度为30-35℃，发酵时长为20-25天；
I、过滤后喷雾干燥，即可。
2.如权利要求1所述的茉莉花酵素的制备工艺，其特征在于，所述的步骤A中，低温环境为零下20℃以下。
3.如权利要求1所述的茉莉花酵素的制备工艺，其特征在于，所述的步骤B中，葡萄糖和维生素B的加入量分别为混合物料的5-10%和0.1-0.2%。
4.如权利要求1所述的茉莉花酵素的制备工艺，其特征在于，所述的步骤C中，乳酸克鲁维酵母使用前，先在20-22℃条件下培养20-30天。
5.如权利要求1所述的茉莉花酵素的制备工艺，其特征在于，所述的步骤H中，果蔬原浆与茉莉花酵素原浆的质量比为1：（6-8）。
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- 2017-05-02 CN CN201710299447.7A patent/CN107114639A/zh active Pending
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