CN107259033A - 一种姜茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新的姜茶的加工方法，其主要以生姜、玫瑰花、罗汉果、菊花、蜂蜜为原料，本发明为低糖姜茶，既满足姜茶爱好者的喜好，又能减少糖分摄入，对长期饮用者的健康非常有利。且本发明在传统姜茶基础上添加罗汉果、菊花，具有清肺利咽，化痰止咳，润肠通便的功效，更能提升产品的保健功能，可为消费者提供更全面的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种姜茶的加工方法。
背景技术
生姜又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物的根茎，是一种广泛应用的药食两用植物。生姜具有较高的药用价值，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种功能。同时，生姜的食用价值也很高，是很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物质处，还含有蛋白质、多甙、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身。
传统姜茶主要选用红糖和生姜熬制而成，因能温中祛寒和缓解痛经为广大消费者喜爱。随着生活节奏的加快，人们更偏爱方便快捷的固体饮料，但这样的饮料大多糖含量较高，长期饮用，在带来保健功能的同时也带来健康隐患，保健又低糖的姜茶成为市场需求的热点，值得对传统姜茶进行速溶化和低糖化改进，以满足消费者更多对健康的需求。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种新的姜茶的加工方法，其主要以生姜、玫瑰花、罗汉果、菊花、蜂蜜为原料，含糖量低，营养又健康。
本发明采取的技术方案是：
一种姜茶的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)原料预处理：新鲜生姜在自来水冲洗及毛刷刷洗双重作用下，去掉表面泥土与沙粒物体，再用0.2％的NaClO3溶液浸泡3min除去土壤细菌；
(2)切片：生姜沥干后使用切片机切成2-3mm的薄片；
(3)干燥：置于室内自然干燥，干燥3-4d；
(4)粉碎：将干燥好的生姜薄片使用粉碎机粉碎，过60目筛，即得生姜粉，备用；
(5)浸提：取适量生姜粉置于容器中，加20-30倍量的水置于85℃的恒温水浴锅中保鲜膜密封，浸提30-35min，然后将选取好的玫瑰花、菊花加入至容器中，并加入总质量0.01％的VC护色，保鲜膜密封，浸提30min；
(6)澄清、过滤：加入0.15％的蜂蜜静置30min澄清，用100目滤布过滤，取滤液备用；
(7)罗汉果粒的制备：将罗汉果清洗干净后去壳，取其果肉，用粉碎机粉碎，过40目筛；
(8)调配：向滤液中加入罗汉果粒、柠檬酸等物质按一定比例进行调制；
(9)均质、脱气：混合均匀后的配料通过均质机进行均质，均质后的饮料，在真空脱气机脱气；
(10)灌装、封口：将脱气后的饮料及时进行灌装、封口；
(11)杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持7-8min，杀菌后迅速冷却至25-35℃。
优选地，步骤(5)中所取生姜粉、玫瑰花、菊花的质量比为2-3:1-2:1。
优选地，步骤(8)中罗汉果粒的添加量为滤液的2-5％；柠檬酸的添加量为滤液的0.3-0.4％。
优选地，步骤(9)中均质机的工作压25-30MP，均质时间为30-35min。
优选地，步骤(10)中真空脱气机是在温度40-45℃下，真空度93.2-100kPa的工作压力下进行脱气处理，脱气时间为7-8min。
本发明的优点是：本发明为低糖姜茶，既满足姜茶爱好者的喜好，又能减少糖分摄入，对长期饮用者的健康非常有利。且本发明在传统姜茶基础上添加罗汉果、菊花，具有清肺利咽，化痰止咳，润肠通便的功效，更能提升产品的保健功能，可为消费者提供更全面的需求。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种姜茶的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)原料预处理：新鲜生姜在自来水冲洗及毛刷刷洗双重作用下，去掉表面泥土与沙粒物体，再用0.2％的NaClO3溶液浸泡3min除去土壤细菌；
(2)切片：生姜沥干后使用切片机切成2mm的薄片；
(3)干燥：置于室内自然干燥，干燥3d；
(4)粉碎：将干燥好的生姜薄片使用粉碎机粉碎，过60目筛，即得生姜粉，备用；
(5)浸提：取适量生姜粉置于容器中，加20倍量的水置于85℃的恒温水浴锅中保鲜膜密封，浸提30min，然后将选取好的玫瑰花、菊花加入至容器中，并加入总质量0.01％的VC护色，保鲜膜密封，浸提30min；
(6)澄清、过滤：加入0.15％的蜂蜜静置30min澄清，用100目滤布过滤，取滤液备用；
(7)罗汉果粒的制备：将罗汉果清洗干净后去壳，取其果肉，用粉碎机粉碎，过40目筛；
(8)调配：向滤液中加入罗汉果粒、柠檬酸等物质按一定比例进行调制；
(9)均质、脱气：混合均匀后的配料通过均质机进行均质，均质后的饮料，在真空脱气机脱气；
(10)灌装、封口：将脱气后的饮料及时进行灌装、封口；
(11)杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持7min，杀菌后迅速冷却至25-35℃。
步骤(5)中所取生姜粉、玫瑰花、菊花的质量比为2:1:1。
步骤(8)中罗汉果粒的添加量为滤液的2％；柠檬酸的添加量为滤液的0.3％。
步骤(9)中高压均质机的工作压25MP，均质时间为35min。
步骤(10)中真空脱气机是在温度40℃下，真空度93.2kPa的工作压力下进行脱气处理，脱气时间为7min。
实施例2
一种姜茶的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)原料预处理：新鲜生姜在自来水冲洗及毛刷刷洗双重作用下，去掉表面泥土与沙粒物体，再用0.2％的NaClO3溶液浸泡3min除去土壤细菌；
(2)切片：生姜沥干后使用切片机切成2.5mm的薄片；
(3)干燥：置于室内自然干燥，干燥3.5d；
(4)粉碎：将干燥好的生姜薄片使用粉碎机粉碎，过60目筛，即得生姜粉，备用；
(5)浸提：取适量生姜粉置于容器中，加25倍量的水置于85℃的恒温水浴锅中保鲜膜密封，浸提33min，然后将选取好的玫瑰花、菊花加入至容器中，并加入总质量0.01％的VC护色，保鲜膜密封，浸提30min；
(6)澄清、过滤：加入0.15％的蜂蜜静置30min澄清，用100目滤布过滤，取滤液备用；
(7)罗汉果粒的制备：将罗汉果清洗干净后去壳，取其果肉，用粉碎机粉碎，过40目筛；
(8)调配：向滤液中加入罗汉果粒、柠檬酸等物质按一定比例进行调制；
(9)均质、脱气：混合均匀后的配料通过均质机进行均质，均质后的饮料，在真空脱气机脱气；
(10)灌装、封口：将脱气后的饮料及时进行灌装、封口；
(11)杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持7.5min，杀菌后迅速冷却至30℃。
步骤(5)中所取生姜粉、玫瑰花、菊花的质量比为2.5:1.5:1。
步骤(8)中罗汉果粒的添加量为滤液的3.5％；柠檬酸的添加量为滤液的0.35％。
步骤(9)中高压均质机的工作压28MP，均质时间为33min。
步骤(10)中真空脱气机是在温度43℃下，真空度96.6kPa的工作压力下进行脱气处理，脱气时间为7.5min。
实施例3
一种姜茶的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)原料预处理：新鲜生姜在自来水冲洗及毛刷刷洗双重作用下，去掉表面泥土与沙粒物体，再用0.2％的NaClO3溶液浸泡3min除去土壤细菌；
(2)切片：生姜沥干后使用切片机切成3mm的薄片；
(3)干燥：置于室内自然干燥，干燥4d；
(4)粉碎：将干燥好的生姜薄片使用粉碎机粉碎，过60目筛，即得生姜粉，备用；
(5)浸提：取适量生姜粉置于容器中，加30倍量的水置于85℃的恒温水浴锅中保鲜膜密封，浸提30min，然后将选取好的玫瑰花、菊花加入至容器中，并加入总质量0.01％的VC护色，保鲜膜密封，浸提30min；
(6)澄清、过滤：加入0.15％的蜂蜜静置30min澄清，用100目滤布过滤，取滤液备用；
(7)罗汉果粒的制备：将罗汉果清洗干净后去壳，取其果肉，用粉碎机粉碎，过40目筛；
(8)调配：向滤液中加入罗汉果粒、柠檬酸等物质按一定比例进行调制；
(9)均质、脱气：混合均匀后的配料通过均质机进行均质，均质后的饮料，在真空脱气机脱气；
(10)灌装、封口：将脱气后的饮料及时进行灌装、封口；
(11)杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持8min，杀菌后迅速冷却至35℃。
步骤(5)中所取生姜粉、玫瑰花、菊花的质量比为3:2:1。
步骤(8)中罗汉果粒的添加量为滤液的5％；柠檬酸的添加量为滤液的0.4％。
步骤(9)中高压均质机的工作压30MP，均质时间为35min。
步骤(10)中真空脱气机是在温度45℃下，真空度100kPa的工作压力下进行脱气处理，脱气时间为8min。
Claims (5)
1.一种姜茶的加工方法，其特征在于具体包括以下步骤：
(1)原料预处理：新鲜生姜在自来水冲洗及毛刷刷洗双重作用下，去掉表面泥土与沙粒物体，再用0.2％的NaClO3溶液浸泡3min除去土壤细菌；
(2)切片：生姜沥干后使用切片机切成2-3mm的薄片；
(3)干燥：置于室内自然干燥，干燥3-4d；
(4)粉碎：将干燥好的生姜薄片使用粉碎机粉碎，过60目筛，即得生姜粉，备用；
(5)浸提：取适量生姜粉置于容器中，加20-30倍量的水置于85℃的恒温水浴锅中保鲜膜密封，浸提30-35min，然后将选取好的玫瑰花、菊花加入至容器中，并加入总质量0.01％的VC护色，保鲜膜密封，浸提30min；
(6)澄清、过滤：加入0.15％的蜂蜜静置30min澄清，用100目滤布过滤，取滤液备用；
(7)罗汉果粒的制备：将罗汉果清洗干净后去壳，取其果肉，用粉碎机粉碎，过40目筛；
(8)调配：向滤液中加入罗汉果粒、柠檬酸等物质按一定比例进行调制；
(9)均质、脱气：混合均匀后的配料通过均质机进行均质，均质后的饮料，在真空脱气机脱气；
(10)灌装、封口：将脱气后的饮料及时进行灌装、封口；
(11)杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持7-8min，杀菌后迅速冷却至25-35℃。
2.根据权利要求1所述的姜茶的加工方法，其特征在于步骤(5)中所取生姜粉、玫瑰花、菊花的质量比为2-3:1-2:1。
3.根据权利要求1所述的姜茶的加工方法，其特征在于步骤(8)中罗汉果粒的添加量为滤液的2-5％；柠檬酸的添加量为滤液的0.3-0.4％。
4.根据权利要求1所述的姜茶的加工方法，其特征在于步骤(9)中均质机的工作压25-30MP，均质时间为30-35min。
5.根据权利要求1所述的姜茶的加工方法，其特征在于步骤(10)中真空脱气机是在温度40-45℃下，真空度93.2-100kPa的工作压力下进行脱气处理，脱气时间为7-8min。
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