CN103355629A - 一种红油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红油及其制备方法，属于食用红油技术领域，所要解决的技术问题是：提供一种红油及其制备方法，采用的技术方案为：一种红油，包括如下重量份配比的原料：菜籽油220-250份、豆瓣酱40-60份、干辣椒粉15-25份、豆豉8-15份、辅料15-20份、调味品3-5份；其中辅料包括重量份配比1:1:1的生姜、大蒜、小茴香，调味品包括重量份配比1:1:1的花椒、八角、枸杞；将所述原料经过调味品熬制、辅料和豆豉熬制、豆瓣酱浸油、与干辣椒粉混合热浸等步骤，制得红油。

Description

一种红油及其制备方法

技术领域

本发明一种红油及其制备方法，属于食用红油技术领域。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也不断提高，越来越要求吃放心的食品。红油作为川菜中一种独特的烹饪材料，现在已经成为千家万户厨房常备的烹饪材料之一。红油主要是以朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。现今许多使用红油的方法，都是连同静置后的下层辣椒豉料一同使用，然而常规的红油制作方法，各种香料并不与油料分开，下层辣椒豉料中的花椒、八角、草果等香料存留会极大的影响红油的口味。而且红油的现代制作也不可避免的使用的许多食品添加剂以保证其色泽和存储期，而这些食品添加剂往往对人们的身体健康有许多不利影响。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种红油及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种红油，包括如下重量份配比的原料：菜籽油220-250份、豆瓣酱40-60份、干辣椒粉15-25份、豆豉8-15份、辅料15-20份、调味品3-5份；其中辅料包括重量份配比1:1:1的生姜、大蒜、小茴香，调味品包括重量份配比1:1:1的花椒、八角、枸杞。

作为优选，所述辅料包括重量配比1-2:1:1:1:1:1:1的红萝卜、葱头、芹菜、香菜、生姜、大蒜、鲜红辣椒。

作为优选，所述调味品包括重量配比1:1:1:1:1的花椒、八角、草果、桂皮、川芎。

一种红油的制备方法包括以下步骤：

先将辅料洗净、晾干、切碎备用，将调味品装入纱布袋中备用，将干辣椒粉放入耐热容器中备用；

将菜籽油倒入锅开火加热，同时放入调味品包和几片葱头进行熬制，待葱头片烧黄变干，放入辅料和豆豉继续熬制，熬制过程中不断搅拌以防辅料和豆豉沉入锅底糊锅，直至所有辅料色泽金黄，立即停止加热，将豆瓣酱缓慢倒入锅中，不断搅拌至油温冷却至110-130℃；

然后快速把油倒入盛有干辣椒粉的耐热容器中，倒油时不停搅拌，使干辣椒粉与油混合均匀；倒完油后每隔10-15min搅拌一次，总计搅拌5-6次，最终得到产品红油。

与现有技术相比本发明具有的有益效果为：本发明的红油减少了花椒、八角、草果等调味香料的使用量，同时为了改善红油的口味，增加了红萝卜、葱头、芹菜、香菜等辅料以丰富红油的口味；制作过程中花椒、八角、草果等调味香料用纱布袋装盛，避免其留在红油底料中，不会影响红油的综合口味；本发明制作过程中不添加任何化学添加剂，川芎中的有益成分在熬制过程中进入红油中，一方面增加了红油的保健功能，另一方面也有抗氧化作用，使红油的保存时间更长；红油熬制过程中油温及加热时间控制得当，不会产生对人体有害的物质。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种红油，包括如下重量份配比的原料：菜籽油230份、豆瓣酱60份、干辣椒粉20份、豆豉10份、辅料15份、调味品4份；其中辅料包括重量份配比1:1:1的生姜、大蒜、小茴香，调味品包括重量份配比1:1:1的花椒、八角、枸杞。

将上述原料按照以下步骤制备：

先将辅料洗净、晾干、切碎备用，将调味品装入纱布袋中备用，将干辣椒粉放入耐热容器中备用；

将菜籽油倒入锅开火加热，同时放入调味品包和几片葱头进行熬制，待葱头片烧黄变干，放入辅料和豆豉继续熬制，不断搅拌以防辅料和豆豉沉入锅底糊锅，直至所有辅料色泽金黄，立即停止加热，将豆瓣酱缓慢倒入锅中，不断搅拌至油温冷却至110℃；

快速把油倒入盛有干辣椒粉的耐热容器中，倒油时不停搅拌，使干辣椒粉与油混合均匀；倒完油后每隔12min搅拌一次，总计搅拌6次，最终得到产品红油。

实施例2

一种红油，包括如下重量份配比的原料：菜籽油250份、豆瓣酱40份、干辣椒粉25份、豆豉15份、辅料20份、调味品5份；其中重量配比2:1:1:1:1:1:1的红萝卜、葱头、芹菜、香菜、生姜、大蒜、鲜红辣椒，调味品包括重量配比1:1:1:1:1的花椒、八角、草果、桂皮、川芎。

将上述原料按照以下步骤制备：

先将辅料洗净、晾干、切碎备用，将调味品装入纱布袋中备用，将干辣椒粉放入耐热容器中备用；

将菜籽油倒入锅开火加热，同时放入调味品包和几片葱头进行熬制，待葱头片烧黄变干，放入辅料和豆豉继续熬制，不断搅拌以防辅料和豆豉沉入锅底糊锅，直至所有辅料色泽金黄，立即停止加热，将豆瓣酱缓慢倒入锅中，不断搅拌至油温冷却至120℃；

快速把油倒入盛有干辣椒粉的耐热容器中，倒油时不停搅拌，使干辣椒粉与油混合均匀；倒完油后每隔15min搅拌一次，总计搅拌5次，最终得到产品红油。

实施例3

一种红油，包括如下重量份配比的原料：菜籽油240份、豆瓣酱50份、干辣椒粉22份、豆豉12份、辅料18份、调味品4份；其中辅料包括重量份配比1:1:1的生姜、大蒜、小茴香，调味品包括重量配比1:1:1:1:1的花椒、八角、草果、桂皮、川芎。

将上述原料按照以下步骤制备：

先将辅料洗净、晾干、切碎备用，将调味品装入纱布袋中备用，将干辣椒粉放入耐热容器中备用；

将菜籽油倒入锅开火加热，同时放入调味品包和几片葱头进行熬制，待葱头片烧黄变干，放入辅料和豆豉继续熬制，不断搅拌以防辅料和豆豉沉入锅底糊锅，直至所有辅料色泽金黄，立即停止加热，将豆瓣酱缓慢倒入锅中，不断搅拌至油温冷却至130℃；

快速把油倒入盛有干辣椒粉的耐热容器中，倒油时不停搅拌，使干辣椒粉与油混合均匀；倒完油后每隔10min搅拌一次，总计搅拌6次，最终得到产品红油。

实施例4

一种红油，包括如下重量份配比的原料：菜籽油220份、豆瓣酱45份、干辣椒粉15份、豆豉8份、辅料16份、调味品3份；其中重量配比1:1:1:1:1:1:1的红萝卜、葱头、芹菜、香菜、生姜、大蒜、鲜红辣椒，调味品包括重量份配比1:1:1的花椒、八角、枸杞。

将上述原料按照以下步骤制备：

先将辅料洗净、晾干、切碎备用，将调味品装入纱布袋中备用，将干辣椒粉放入耐热容器中备用；

将菜籽油倒入锅开火加热，同时放入调味品包和几片葱头进行熬制，待葱头片烧黄变干，放入辅料和豆豉继续熬制，不断搅拌以防辅料和豆豉沉入锅底糊锅，直至所有辅料色泽金黄，立即停止加热，将豆瓣酱缓慢倒入锅中，不断搅拌至油温冷却至115℃；

快速把油倒入盛有干辣椒粉的耐热容器中，倒油时不停搅拌，使干辣椒粉与油混合均匀；倒完油后每隔12min搅拌一次，总计搅拌5次，最终得到产品红油。

本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从那一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (4)

1.一种红油，其特征在于包括如下重量份配比的原料：菜籽油220-250份、豆瓣酱40-60份、干辣椒粉15-25份、豆豉8-15份、辅料15-20份、调味品3-5份；其中辅料包括重量份配比1:1:1的生姜、大蒜、小茴香，调味品包括重量份配比1:1:1的花椒、八角、枸杞。

2.根据权利要求1所述的一种红油，其特征在于所述辅料包括重量配比1-2:1:1:1:1:1:1的红萝卜、葱头、芹菜、香菜、生姜、大蒜、鲜红辣椒。

3.根据权利要求1所述的一种红油，其特征在于所述调味品包括重量配比1:1:1:1:1的花椒、八角、草果、桂皮、川芎。

4.根据权利要求1所述的一种红油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

先将辅料洗净、晾干、切碎备用，将调味品装入纱布袋中备用，将干辣椒粉放入耐热容器中备用；

将菜籽油倒入锅开火加热，同时放入调味品包和几片葱头进行熬制，待葱头片烧黄变干，放入辅料和豆豉继续熬制，熬制过程中不断搅拌以防辅料和豆豉沉入锅底糊锅，直至所有辅料色泽金黄，立即停止加热，将豆瓣酱缓慢倒入锅中，不断搅拌至油温冷却至110-130℃；

快速把油倒入盛有干辣椒粉的耐热容器中，倒油时不停搅拌，使干辣椒粉与油混合均匀；倒完油后每隔10-15min搅拌一次，总计搅拌5-6次，最终得到产品红油。