CN107549759A

CN107549759A - 一种自制麻辣红油的加工方法

Info

Publication number: CN107549759A
Application number: CN201710813725.6A
Authority: CN
Inventors: 柯光友
Original assignee: Anhui Food Technology Co Ltd
Current assignee: Anhui Food Technology Co Ltd
Priority date: 2017-09-11
Filing date: 2017-09-11
Publication date: 2018-01-09

Abstract

一种自制麻辣红油的加工方法，可解决市场需求，研发生产出风味独特、质量安全的香猪油调料，丰富市场麻辣红油的种类。包括以下步骤：1)配料；2)香辛料预处理；3)麻辣红油加工。本发明采用大豆油、草果、花椒粒、小葱、大葱、洋葱、蒜子、辣椒粉为原料加工制作的一种麻辣红油，具有色泽红亮、香味浓郁等特点。在炒菜、炖汤、面食、凉拌菜中适量添加可明显提升菜品的香味，提升菜品品质。

Description

一种自制麻辣红油的加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种自制麻辣红油的加工方法。

背景技术

红油是一种烹饪材料，是川菜中一种独特的工艺。可分为香辣红油、麻辣红油、鲜辣红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、火锅红油等，在烹饪过程中使用广泛。

发明内容

本发明提出的一种自制麻辣红油的加工方法，可解决市场需求，研发生产出风味独特、质量安全的香猪油调料，丰富市场麻辣红油的种类。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种自制麻辣红油的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、配料，称取大豆油、花椒粒、小葱、大葱、洋葱、蒜子、辣椒粉；

步骤二、香辛料预处理，小葱和大葱去除老叶及根后洗净，分切成段状，洋葱去皮后洗净，分切成丁状，蒜子绞碎，花椒粒洗净后备用；

步骤三、麻辣红油加工，炒锅加入大豆油，点火烧热，加入拍碎的花椒粒、小葱、大葱、洋葱丝、蒜碎烧至沸腾，调小火，慢熬至葱干香，取出油汁及香料，不需过滤分离，出锅后撒入辣椒粉搅拌均匀，过滤除杂质即成麻辣红油。

进一步的，所述步骤一配料中还包括草果。

进一步的，所述步骤二还包括小葱去除老皮后洗净，葱根保留。

进一步的，所述步骤二中还包括草果拍碎备用。

进一步的，所述步骤二还包括花椒粒用开水冲洗干净后备用。

进一步的，所述步骤三还包括加入大豆油点火烧热后加入拍碎的草果、花椒粒、小葱、大葱、洋葱丝、蒜碎烧至沸腾，调小火，慢熬至葱干香，变成褐色即可关火，取出油汁及香料，不需过滤分离，出锅后10分钟内撒入辣椒粉搅拌均匀，使用保鲜膜封口后静置24小时以上，过滤除杂质即成麻辣红油。

由上述技术方案可知，本发明采用大豆油、草果、花椒粒、小葱、大葱、洋葱、蒜子、辣椒粉为原料加工制作的一种麻辣红油，具有色泽红亮、香味浓郁等特点。在炒菜、炖汤、面食、凉拌菜中适量添加可明显提升菜品的香味，提升菜品品质。

本发明的自制麻辣红油的加工方法具有以下有益效果：

1.按此工艺生产的麻辣红油具有色泽红亮、香味浓郁等特点。

2.使用方便，加工后的成品香猪油在烹饪过程中无需进行再次炒制，直接添加使用即可。

3.香味浓郁，本麻辣红油采用草果、花椒粒、小葱、大葱、洋葱丝、蒜碎、辣椒粉等多种香辛料熬制，为复合香型，香味浓郁。

4.用途广泛，可用于在炒菜、炖汤、面食中适量添加可明显提升菜品油亮光泽度及香味，提升菜品品质。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

本实施例所述的一种自制麻辣红油的加工方法包括以下步骤：

1.配料，称取大豆油16000g、草果80g、花椒粒100g、小葱500g、大葱1000g、洋葱500g、蒜子500g、辣椒粉2500g。

2.香辛料预处理，小葱去除老皮后洗净，葱根保留。大葱去除老叶及根后洗净，分切成5cm长斜刀段状。洋葱去除外层死皮后洗净，分切成2cm*2cm丁状。草果拍碎、蒜子绞碎。花椒粒用开水冲洗干净后备用。

3.麻辣红油加工，炒锅加入大豆油，点火，加入拍碎的草果、花椒粒、小葱、大葱、洋葱丝、蒜碎烧至沸腾，调小火，慢熬至葱干香，变成褐色即可关火，取出油汁及香料，不需过滤分离，出锅后10分钟内撒入辣椒粉搅拌均匀，使用保鲜膜封口后静置24小时，过滤除杂质即成麻辣红油。

以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。

Claims

1.一种自制麻辣红油的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的自制麻辣红油的加工方法其特征在于：所述步骤一配料中还包括草果。

3.根据权利要求2所述的自制麻辣红油的加工方法其特征在于：所述步骤二还包括小葱去除老皮后洗净，葱根保留。

4.根据权利要求3所述的自制麻辣红油的加工方法其特征在于：所述步骤二中还包括草果拍碎备用。

5.根据权利要求4所述的自制麻辣红油的加工方法其特征在于：所述步骤二还包括花椒粒用开水冲洗干净后备用。

6.根据权利要求5所述的自制麻辣红油的加工方法其特征在于：所述步骤三还包括加入大豆油点火烧热后加入拍碎的草果、花椒粒、小葱、大葱、洋葱丝、蒜碎烧至沸腾，调小火，慢熬至葱干香，变成褐色即可关火，取出油汁及香料，不需过滤分离，出锅后10分钟内撒入辣椒粉搅拌均匀，使用保鲜膜封口后静置24小时以上，过滤除杂质即成麻辣红油。