CN102524750A - 一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法 - Google Patents

一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102524750A
CN102524750A CN2012100605522A CN201210060552A CN102524750A CN 102524750 A CN102524750 A CN 102524750A CN 2012100605522 A CN2012100605522 A CN 2012100605522A CN 201210060552 A CN201210060552 A CN 201210060552A CN 102524750 A CN102524750 A CN 102524750A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
bean sauce
hot pot
bean
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2012100605522A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102524750B (zh
Inventor
车振明
张良
岳鹏
杨帆
饶瑜
邢亚阁
陈志伟
张大凤
芮光伟
龚丽
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SICHUAN PROVINCE DANDAN CONDIMENT Ltd
Xihua University
Original Assignee
SICHUAN PROVINCE DANDAN CONDIMENT Ltd
Xihua University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SICHUAN PROVINCE DANDAN CONDIMENT Ltd, Xihua University filed Critical SICHUAN PROVINCE DANDAN CONDIMENT Ltd
Priority to CN201210060552.2A priority Critical patent/CN102524750B/zh
Publication of CN102524750A publication Critical patent/CN102524750A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102524750B publication Critical patent/CN102524750B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明公开了一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法，原料组成重量份为：郫县豆瓣60-80份；食用盐1-2份；料酒2-4份；食用菜籽油10-20份；牛油10-20份；姜1-2份；冰糖2-4份；鸡精调味料1-2份；醪糟汁5-10份；干辣椒10-20份；大香2-3份；桂皮2-3份；花椒1-2份；草果1-2份；山奈1-2份；丁香0.5-1份；八角0.5-1份；芝麻0.1-0.2份；豆豉2-3份；该川味火锅红油豆瓣具有香气浓郁，回味悠长，辣而不燥，使用方便，针对性强，特别适用于火锅或是火锅系列菜肴的制作。

Description

一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法
技术领域
本发明涉及一川味火锅专用红油豆瓣酱的制备方法。
背景技术
火锅作为民间流行的美食，具有悠久的历史。在我国火锅的换色纷呈，百锅千味，而其中以四川火锅最为著名，其麻辣醇香名扬天下。豆瓣是以原料蚕豆、食盐、辣椒等原料经发酵酿制而成的酱(辣酱)，豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，也是川味红油火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇味和浓稠红亮的效果。传统的川味火锅制作均采用普通的郫县豆瓣，尚没有关于火锅专用红油豆瓣的报道。而随着人们对饮食要求的提高，以及餐饮行业日渐快速专业化发展，专用调味品产业就应运而生。
目前，以豆瓣为关键词进行搜索共有专利386项，其中90％以上(348项)为外观设计专利，发明专利和实用新型专利仅占不到10％(38项)。33项发明专利中主要涉及的是豆瓣(酱)的制作加工工艺(18项)、豆瓣(酱)的生产设备装置(8项)、发酵菌种菌剂(4项)和其他豆瓣类产品(3项)。5项实用新型专利主要涉及豆瓣(酱)包装、翻晒、寄出、培育和生产设备。以上专利均没有关于四川火锅专用红油豆瓣的制作方法方面的报道，这就为本发明创造了条件。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法，原料组成重量份为：郫县豆瓣60-80份；食用盐1-2份；料酒2-4份；食用菜籽油10-20份；牛油10-20份；姜1-2份；冰糖2-4份；鸡精调味料1-2份；醪糟汁5-10份；干辣椒10-20份；大香2-3份；桂皮2-3份；花椒1-2份；草果1-2份；山奈1-2份；丁香0.5-1份；八角0.5-1份；芝麻0.1-0.2份；豆豉2-3份；加工方法如下：A1、原料的准备：1份猪肉加水5份熬汤约2小时，另取少量姜切片，加入猪肉汤中，备用；A2、先将炒锅置旺火上，下牛油和菜籽油烧热后，加入原料配方中的郫县豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈红色，而后加入少量A1中准备好的肉汤，烧沸后下料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、食用盐、冰糖、大香、桂皮、草果、山奈、丁香、八角、芝麻、鸡精调味料熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可离火，待冷却至35℃左右，再分装入食品级塑料袋。
该川味火锅红油豆瓣具有香气浓郁，回味悠长，辣而不燥，使用方便，针对性强，特别适用于火锅或是火锅系列菜肴的制作。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
原料配方重量份为：牛油10份、菜籽油10份、郫县豆瓣70份、姜2份、豆豉2份、食用盐1份、料酒2份、冰糖3份、鸡精调味料1份、醪糟汁5份、干辣椒20份、大香2.5份、桂皮3份、花椒1.5份、草果1份、山奈1份、丁香0.65份、八角0.65份、芝麻0.1份。
1.原料的准备：1份猪肉加水5份熬汤约2小时，另取少量姜切片，加入猪肉汤中，备用。
2.先将炒锅置旺火上，下牛油和菜籽油烧热后，加入原料配方中的郫县豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈红色，而后加入少量1中准备好的肉汤，烧沸后下料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、食用盐、冰糖、大香、桂皮、草果、山奈、丁香、八角、芝麻、鸡精调味料熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可离火，待冷却至35℃左右，再分装入食品级塑料袋。
该川味火锅红油豆瓣具有香气浓郁，回味悠长，辣而不燥，使用方便，针对性强，特别适用于火锅或是火锅系列菜肴的制作。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (1)

1.一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法，其特征在于，原料组成重量份为：郫县豆瓣60-80份；食用盐1-2份；料酒2-4份；食用菜籽油10-20份；牛油10-20份；姜1-2份；冰糖2-4份；鸡精调味料1-2份；醪糟汁5-10份；干辣椒10-20份；大香2-3份；桂皮2-3份；花椒1-2份；草果1-2份；山奈1-2份；丁香0.5-1份；八角0.5-1份；芝麻0.1-0.2份；豆豉2-3份；加工方法如下：A1、原料的准备：1份猪肉加水5份熬汤约2小时，另取少量姜切片，加入猪肉汤中，备用；A2、先将炒锅置旺火上，下牛油和菜籽油烧热后，加入原料配方中的郫县豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈红色，而后加入少量A1中准备好的肉汤，烧沸后下料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、食用盐、冰糖、大香、桂皮、草果、山奈、丁香、八角、芝麻、鸡精调味料熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可离火，待冷却至35℃左右，再分装入食品级塑料袋。
CN201210060552.2A 2012-03-09 2012-03-09 一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法 Expired - Fee Related CN102524750B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210060552.2A CN102524750B (zh) 2012-03-09 2012-03-09 一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210060552.2A CN102524750B (zh) 2012-03-09 2012-03-09 一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102524750A true CN102524750A (zh) 2012-07-04
CN102524750B CN102524750B (zh) 2014-04-16

Family

ID=46333792

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210060552.2A Expired - Fee Related CN102524750B (zh) 2012-03-09 2012-03-09 一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102524750B (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103300420A (zh) * 2013-07-09 2013-09-18 成都市隆福食品有限责任公司 火锅味鱼干的加工工艺
CN103355629A (zh) * 2013-07-25 2013-10-23 山西毛大姐食品有限公司 一种红油及其制备方法
CN104187526A (zh) * 2014-07-17 2014-12-10 四川天味食品集团股份有限公司 一种魔芋烧鸭调料及其制备方法
CN104757497A (zh) * 2015-03-11 2015-07-08 天津市春升清真食品有限公司 一种烧鸡公调味料及其制备方法
CN106858509A (zh) * 2015-12-11 2017-06-20 四川自贡百味斋食品股份有限公司 一种辣椒蘸料
CN112971038A (zh) * 2021-03-31 2021-06-18 王桂华 一种清热开胃的豆瓣酱及其制备方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1101514A (zh) * 1994-03-18 1995-04-19 朱大明 大明火锅底料

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1101514A (zh) * 1994-03-18 1995-04-19 朱大明 大明火锅底料

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
吴润泽: "复制豆瓣酱的4种制法", 《四川烹饪》 *
国平等: "复制豆瓣酱创新品", 《上海调味品》 *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103300420A (zh) * 2013-07-09 2013-09-18 成都市隆福食品有限责任公司 火锅味鱼干的加工工艺
CN103355629A (zh) * 2013-07-25 2013-10-23 山西毛大姐食品有限公司 一种红油及其制备方法
CN104187526A (zh) * 2014-07-17 2014-12-10 四川天味食品集团股份有限公司 一种魔芋烧鸭调料及其制备方法
CN104187526B (zh) * 2014-07-17 2016-01-13 四川天味食品集团股份有限公司 一种魔芋烧鸭调料及其制备方法
CN104757497A (zh) * 2015-03-11 2015-07-08 天津市春升清真食品有限公司 一种烧鸡公调味料及其制备方法
CN106858509A (zh) * 2015-12-11 2017-06-20 四川自贡百味斋食品股份有限公司 一种辣椒蘸料
CN112971038A (zh) * 2021-03-31 2021-06-18 王桂华 一种清热开胃的豆瓣酱及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102524750B (zh) 2014-04-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101057656B (zh) 一种酱香花生辣酱及其制作方法
CN102524750B (zh) 一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法
CN101411449B (zh) 干锅底料及制备方法
CN102406150A (zh) 一种火锅底料及制备方法
CN107307375A (zh) 一种浓缩卤汁组合物和卤汁及其制备工艺
CN104012938B (zh) 一种海鲜鲜味酱及其制备方法
CN103053983A (zh) 红烧肉调味料
CN103211203A (zh) 一种香辣豆瓣酱的制备方法
CN101433340B (zh) 一种肉类卤制品的加工方法
CN104397650A (zh) 一种即食火锅蘸料及其制备方法
CN106690225A (zh) 一种梅菜扣肉调味酱及其制备方法
CN103952283A (zh) 一种风味型香醋
CN101380066A (zh) 一种焖锅菜肴的制作方法
CN102362655A (zh) 一种红烧肉的调味品
CN102871024A (zh) 烤制卤面、卤饭及卤汁的制作方法
CN103416719A (zh) 一种山胡萝卜酱
CN109221975A (zh) 一种臭鳜鱼鱼块即食食品的制作方法
CN102362650A (zh) 一种泡椒牛肉的调味品
CN101361557A (zh) 一种麻辣烫卤水的配制方法
CN102919798A (zh) 火锅调味料
CN105558592A (zh) 怪味方便复合调味酱生产工艺
CN103099129A (zh) 一种动物血类调味方便米饭
CN102302131A (zh) 一种泡椒鱼的调味品
CN102894332A (zh) 一种麻辣鱼的调味品
CN104757607A (zh) 一种徽式臭鱼烹制方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20140416

Termination date: 20150309

EXPY Termination of patent right or utility model