CN106858509A - 一种辣椒蘸料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒蘸料，按重量比计包括以下成分：150~300份的植物油，125~250份的豆瓣，50~315份的辣椒和60~150份的盐。本申请实施例提供的辣椒蘸料，采用了新的配方和，有效提高了辣椒蘸料的品质的稳定性。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味料领域，具体涉及一种辣椒蘸料。
背景技术
现有的辣椒蘸料主要有以下方法制取，具体如下所述：
其一、间接法，具体是通过一定溶剂将辣椒风味物质提取分离后，再与基础油勾兑配制而成，一般过程复杂成本偏高，杂质多，有效成分损失大，也没有直浸法产品的特有香气。
其二、直浸法，具体是用基础油做溶剂，经特定工艺条件与过程制作，直接抽提与转化辣椒风味物质成分，经分离勾兑而成，过程简易，但产品风味受浸渍条件与过程直接影响，导致生成出来的辣椒油的品质稳定性差。
因而，需要提供更优良的配方和更适合的制作方法，以提高现有的辣椒蘸料的品质的稳定性。
发明内容
本申请实施例通过提供一种辣椒蘸料，采用了新的配方，能够有效提高了辣椒油的品质的稳定性。
本申请实施例提供了一种辣椒蘸料，按重量比计包括以下成分：
150~300份的植物油，125~250份的豆瓣，50~315份的辣椒和60~150份的盐。
可选的，所述辣椒蘸料按重量比计具体包括：
300份的植物油，250份的豆瓣，50份的辣椒，150份的盐，100份的豆豉，15份的料酒和40份的砂糖。
可选的，所述辣椒蘸料还包括香辛料，所述香辛料包括姜、广香、小茴香、香叶、胡椒、草果、白扣、花椒、莨姜粉、白芷、砂仁、紫草和白芷中的至少一种。
可选的，所述辣椒蘸料按重量比计具体包括：
100份的植物油，125份的豆瓣，315份的辣椒，60份的盐，100份的豆豉，15份的料酒和30份的香辛料。
可选的，所述30份的香辛料具体包括白芷2份，花椒2.5份，白扣1份，莨姜粉1份，紫草0.5份，小茴香15份，香叶5份，五香粉2份和砂仁1份。
可选的，所述30份的香辛料具体包括广香2份，花椒2.5份，草果1份，莨姜粉1份，紫草0.5份，小茴香15份，香叶5份，五香粉2份和砂仁1份。
本发明的有益效果如下：
由于本发明中的辣椒蘸料，包括150~300份的植物油，125~250份的豆瓣，50~315份的辣椒和60~150份的盐，通过此种配方，能够确保辣椒的风味物质充分的析出，而辣椒中的其它物质更少的析出，使得辣椒蘸料的品质得以保证，而且还能够有效的确辣椒蘸料的品质的稳定性。
具体实施方式
本申请实施例通过提供一种辣椒蘸料，采用了新的配方，有效提高了辣椒蘸料的品质的稳定性。
实施例一、
本申请实施例提供了一种辣椒蘸料，取以下原料：菜籽油3kg、豆瓣2.5kg、红辣椒0.5kg、盐1.5kg、豆豉1kg、料酒0.15kg和砂糖0.4kg，然后搅拌15~60分钟，使得豆瓣、红辣椒、盐、豆豉、料酒和砂糖在菜籽油中搅拌均匀，然后分装即可，此种配方使得红辣椒中的风味物质的析出率为65%~73%，从而使得辣椒蘸料的品质得以保证，而且还能够有效的确保辣椒蘸料的品质的稳定性。
由于本发明中的辣椒蘸料，包括300份的植物油250份的豆瓣，50份的辣椒和150份的盐，通过此种配方，能够确保辣椒的风味物质充分的析出，而辣椒中的其它物质更少的析出，使得辣椒蘸料的品质得以保证，而且还能够有效的确辣椒蘸料的品质的稳定性。
实施例二、
本申请实施例提供了一种辣椒蘸料，取以下原料：
菜籽油10kg 豆瓣：12.5kg 红辣椒：31.5kg
姜：3.5kg 胡椒：0.25kg 味精：1.5kg
广香：0.2kg 盐：6kg 山梨酸钾：33克
花椒：0.25kg 草果：0.1kg 莨姜粉：0.1kg
紫草：0.05kg 小茴香：1.5kg 香叶：0.5kg
五香粉：0.2kg 砂仁：0.1kg。
其中，原料中的味精和山梨酸钾用于提味，使得辣椒蘸料的味道风佳，当然为了确保辣椒蘸料的原有风味，所述原料中也可以不添加味精和山梨酸钾。
在具体实施过程中，所述辣椒蘸料的具体制备方法包括以下步骤：
蒸煮：将干红辣椒筛选和清洗，可以放入蒸煮锅内进行蒸煮时间为30min。
具体的，为了确保选取的干辣椒的品质更好，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，其要求为辣味强、无杂质、无霉变。
煎油：将菜籽油加入炒锅中，旺火使油沸腾熬制温度为120℃，然后加入姜3.5kg，胡椒0.25kg，味精1.5kg，广香0.2kg，山梨酸钾33克，花椒0.25kg ，草果0.1kg，莨姜粉0.1kg，紫草0.05kg，小茴香1.5kg，香叶0.5kg，五香粉0.2kg和砂仁0.1kg，使不良气味挥发后，去除生油味、停火冷却至室温（20~40℃），即得辣椒蘸料，其中，所述菜籽油也可以采用其它植物油，例如大豆油、玉米油等。
杀菌：为使产品得到长期保存，延长其货架期，需加热杀菌，将冷却至室温的辣椒蘸料加入至85~90℃杀菌处理，在加热过程中，当加热温度高于55℃时，要不断搅拌，当加热温度达到85℃时，保温10min。
灌装封口：趁热灌装，排气封口，灌装温度不应低于80℃。
装箱：需待其自然冷却后装箱，以防破损。计量包装用无毒食品包装袋包装，外包装用瓦楞纸箱包装。
经检测，本发明具有以下的质量：滋味和气味：味鲜，有酱香和脂香香气，香味浓郁，咸淡适口，无异味及不良气味；组织状态：为半固态，无分层现象；色泽：呈淡褐色，色泽均匀一致，有光泽；杂质：0%~5%，通过此种配方，能够确保辣椒的风味物质充分的析出，而辣椒中的其它物质更少的析出，使得辣椒蘸料的品质得以保证，而且还能够有效的确辣椒蘸料的品质的稳定性。
实施例三、
本申请实施例提供了一种辣椒蘸料，取以下原料：
菜籽油10kg 豆瓣：12.5kg 红辣椒：31.5kg
姜：3.5kg 胡椒：0.25kg 味精：1.5kg
白芷：0.2kg 盐：6kg 山梨酸钾：33克
花椒：0.25kg 白扣： 0.1kg 莨姜粉：0.1kg
紫草：0.05kg 小茴香：1.5kg 香叶：0.5kg
五香粉：0.2kg 砂仁：0.1kg。
其中，原料中的味精和山梨酸钾用于提味，使得辣椒蘸料的味道风佳，当然为了确保辣椒蘸料的原有风味，所述原料中也可以不添加味精和山梨酸钾。
在具体实施过程中，所述辣椒蘸料的具体制备方法包括以下步骤：
蒸煮：将干红辣椒筛选和清洗，可以放入蒸煮锅内进行蒸煮时间为30min。
具体的，为了确保选取的干辣椒的品质更好，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，其要求为辣味强、无杂质、无霉变。
煎油：将菜籽油加入炒锅中，旺火使油沸腾熬制温度为120℃，然后加入姜3.5kg，胡椒0.25kg，味精1.5kg，白芷0.2kg，山梨酸钾33克，花椒0.25kg ，白扣0.1kg，莨姜粉0.1kg，紫草0.05kg，小茴香1.5kg，香叶0.5kg，五香粉0.2kg和砂仁0.1kg，使不良气味挥发后，去除生油味、停火冷却至室温（20~40℃），即得辣椒蘸料，其中，所述菜籽油也可以采用其它植物油，例如大豆油、玉米油等。
杀菌：为使产品得到长期保存，延长其货架期，需加热杀菌，将冷却至室温的辣椒蘸料加入至85~90℃杀菌处理，在加热过程中，当加热温度高于55℃时，要不断搅拌，当加热温度达到85℃时，保温10min。
灌装封口：趁热灌装，排气封口，灌装温度不应低于80℃。
装箱：需待其自然冷却后装箱，以防破损。计量包装用无毒食品包装袋包装，外包装用瓦楞纸箱包装。
经检测，本发明具有以下的质量：滋味和气味：味鲜，有酱香和脂香香气，香味浓郁，咸淡适口，无异味及不良气味；组织状态：为半固态，无分层现象；色泽：呈淡褐色，色泽均匀一致，有光泽；杂质：0%~5%，通过此种配方，能够确保辣椒的风味物质充分的析出，而辣椒中的其它物质更少的析出，使得辣椒蘸料的品质得以保证，而且还能够有效的确辣椒蘸料的品质的稳定性。
而且本发明中采用的是大豆油，大豆油的人体消化吸收率高达98％，且大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，已经大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的，因此，本发明的辣椒油对人体具有有益作用。
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发
明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (6)
1.一种辣椒蘸料，其特征在于，按重量比计包括以下成分：
150~300份的植物油，125~250份的豆瓣，50~315份的辣椒和60~150份的盐。
2.如权利要求1所述的辣椒蘸料，其特征在于，所述辣椒蘸料按重量比计具体包括：
300份的植物油，250份的豆瓣，50份的辣椒，150份的盐，100份的豆豉，15份的料酒和40份的砂糖。
3.如权利要求1所述的辣椒蘸料，其特征在于，所述辣椒蘸料还包括香辛料，所述香辛料包括姜、广香、小茴香、香叶、胡椒、草果、白扣、花椒、莨姜粉、白芷、砂仁、紫草和白芷中的至少一种。
4.如权利要求3所述的辣椒蘸料，其特征在于，所述辣椒蘸料按重量比计具体包括：
100份的植物油，125份的豆瓣，315份的辣椒，60份的盐，100份的豆豉，15份的料酒和30份的香辛料。
5.如权利要求4所述的辣椒蘸料，其特征在于，所述30份的香辛料具体包括白芷2份，花椒2.5份，白扣1份，莨姜粉1份，紫草0.5份，小茴香15份，香叶5份，五香粉2份和砂仁1份。
6.如权利要求4所述的辣椒蘸料，其特征在于，所述30份的香辛料具体包括广香2份，花椒2.5份，草果1份，莨姜粉1份，紫草0.5份，小茴香15份，香叶5份，五香粉2份和砂仁1份。
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