CN104757497A - 一种烧鸡公调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种烧鸡公调味料及其制备方法，该烧鸡公调味料由包括如下重量百分比的原料制备得到：二金条干辣椒20-60％，青花椒0.5-1.5％，姜1.0-3.0％，蒜头1.0-3.0％，葱5-10％，郫县豆瓣5-15％，八角1-5％，香叶0.2-1％，草果0.2-1％，山奈0.2-1％，丁香0.2-1％，桂皮0.5-1.5％，小茴香0.2-1％，沙参0.2-1％，豆蔻0.2-1％，当归0.2-1％，菜籽油5-15％，料酒0.2-2％；所述原料的重量百分比之和为100％。本发明制得的调味料辣味、麻味、酱香，其他辛香较协调，具有烹调的烧鸡公特征风味。

Description

一种烧鸡公调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味料，特别涉及一种烧鸡公调味料及其制备方法。

背景技术

烧鸡公是一道流传已久的名菜，它肉质酥嫩、口味香醇，以干锅形式结合火锅精华，浓香滑嫩，入味彻底。此菜所用的辛香料有多种，产地不同，味道也有异。因其配料和制作方法较为繁琐，普通家庭难以品尝这道传统正宗川菜，因此，制作烧鸡公的调味料的市场化和工业化生产，使普通家庭品尝这道川菜成为可能。因此本发明的目的是开发了一款烧鸡公调味料，直接用此料炒鸡肉及蔬菜即可。可使烧鸡公菜品做起来简单方便，适用于各大小饭店。

发明内容

本发明的目的是提供一种烧鸡公调味料及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种烧鸡公调味料，该烧鸡公调味料由包括如下重量百分比的原料制备得到：二金条干辣椒20-60％，青花椒0.5-1.5％，姜1.0-3.0％，蒜头1.0-3.0％，葱5-10％，郫县豆瓣5-15％，八角1-5％，香叶0.2-1％，草果0.2-1％，山奈0.2-1％，丁香0.2-1％，桂皮0.5-1.5％，小茴香0.2-1％，沙参0.2-1％，豆蔻0.2-1％，当归0.2-1％，菜籽油5-15％，料酒0.2-2％；所述原料的重量百分比之和为100％。

优选地，所述原料的重量百分比为：二金条干辣椒50％，青花椒2％，姜3％，蒜头3％，葱8％，郫县豆瓣14％，八角2％，香叶0.5％，草果0.5％，山奈0.4％，丁香0.3％，桂皮1.4％，小茴香0.8％，沙参0.6％，豆蔻0.3％，当归0.2％，菜籽油12％，料酒1％。

本发明还提供了上述烧鸡公调味料的制备方法，包括如下步骤：

1)、二金条干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，姜切片，葱切段，郫县豆瓣剁细；

2)、净锅上火，加菜籽油烧开至六成热，把蒜头、姜、葱放入油锅内，加热油浇透炸至变淡黄色，另把二金条辣椒末也用油锅浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜头、姜、辣椒末和郫县豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入八角、香叶、草果、山奈、丁香、桂皮、小茴香、沙参、豆蔻、当归再熬再搅，再放料酒，直至香料出味，辣椒、葱、姜变干，油内无气泡即可，撒入青花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即得。

本发明所具有的有益效果：

本发明制得的调味料辣味、麻味、酱香，其他辛香较协调，具有烹调的烧鸡公特征风味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种烧鸡公调味料，该烧鸡公调味料由包括如下重量百分比的原料制备得到：二金条干辣椒60％，青花椒0.8％，姜1.6％，蒜头2.6％，葱7％，郫县豆瓣8.5％，八角2.5％，香叶0.6％，草果0.4％，山奈0.4％，丁香0.4％，桂皮1.5％，小茴香1％，沙参0.5％，豆蔻0.6％，当归0.4％，菜籽油10％，料酒1.2％。

该烧鸡公调味料的制备方法，包括如下步骤：

1)、二金条干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，姜切片，葱切段，郫县豆瓣剁细；

2)、净锅上火，加菜籽油烧开至六成热，把蒜头、姜、葱放入油锅内，加热油浇透炸至变淡黄色，另把二金条辣椒末也用油锅浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜头、姜、辣椒末和郫县豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入八角、香叶、草果、山奈、丁香、桂皮、小茴香、沙参、豆蔻、当归再熬再搅，再放料酒，直至香料出味，辣椒、葱、姜变干，油内无气泡即可，撒入青花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即得。

实施例2

一种烧鸡公调味料，该烧鸡公调味料由包括如下重量百分比的原料制备得到：

二金条干辣椒40％，青花椒3％，姜4％，蒜头4％，葱10％，郫县豆瓣15％，八角4％，香叶0.4％，草果0.7％，山奈0.5％，丁香0.6％，桂皮1.2％，小茴香1％，沙参0.6％，豆蔻0.6％，当归0.4％，菜籽油12.5％，料酒1.5％。

制备方法同实施例1。

实施例3

一种烧鸡公调味料，该烧鸡公调味料由包括如下重量百分比的原料制备得到：

二金条干辣椒50％，青花椒2％，姜3％，蒜头3％，葱8％，郫县豆瓣14％，八角2％，香叶0.5％，草果0.5％，山奈0.4％，丁香0.3％，桂皮1.4％，小茴香0.8％，沙参0.6％，豆蔻0.3％，当归0.2％，菜籽油12％，料酒1％。

制备方法同实施例1。

对比实施例1、2、3的配方，实施例3制得的调味料辣味、麻味、酱香，其他辛香较协调，具有烹调的烧鸡公特征风味。

Claims (3)

1.一种烧鸡公调味料，其特征在于：该烧鸡公调味料由包括如下重量百分比的原料制备得到：二金条干辣椒20-60％，青花椒0.5-1.5％，姜1.0-3.0％，蒜头1.0-3.0％，葱5-10％，郫县豆瓣5-15％，八角1-5％，香叶0.2-1％，草果0.2-1％，山奈0.2-1％，丁香0.2-1％，桂皮0.5-1.5％，小茴香0.2-1％，沙参0.2-1％，豆蔻0.2-1％，当归0.2-1％，菜籽油5-15％，料酒0.2-2％；所述原料的重量百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述一种烧鸡公调味料，其特征在于：所述原料的重量百分比为：二金条干辣椒50％，青花椒2％，姜3％，蒜头3％，葱8％，郫县豆瓣14％，八角2％，香叶0.5％，草果0.5％，山奈0.4％，丁香0.3％，桂皮1.4％，小茴香0.8％，沙参0.6％，豆蔻0.3％，当归0.2％，菜籽油12％，料酒1％。

3.权利要求1或2所述烧鸡公调味料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、二金条干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，姜切片，葱切段，郫县豆瓣剁细；

2)、净锅上火，加菜籽油烧开至六成热，把蒜头、姜、葱放入油锅内，加热油浇透炸至变淡黄色，另把二金条辣椒末也用油锅浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜头、姜、辣椒末和郫县豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入八角、香叶、草果、山奈、丁香、桂皮、小茴香、沙参、豆蔻、当归再熬再搅，再放料酒，直至香料出味，辣椒、葱、姜变干，油内无气泡即可，撒入青花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即得。