CN102919798A - 火锅调味料 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种火锅调味料，按如下重量份的原料配料：大茴香0.5-1.5，小茴香0.5-1.5，甘草0.5-1.5，白芷0.5-1.5，肉豆蔻0.5-1.5，肉桂1-3，砂仁0.5-1.5，橘皮1-3，花椒3-5，胡椒2-4，干姜4-6，豆瓣8-12，豆豉3-5，辣椒5-9，鸡精3-6，味精3-5，牛油5-9，菜油18-24。通过添加本发明调味料，可以使麻辣火锅更加鲜香；可替代火锅老油提香的作用，而且满足食品卫生要求；本发明做出的火锅不仅具有“麻、辣、鲜、香”的特点，还具有煮菜不粘汤、久煮不变味、汤料味道始终如一、不上火的特点，火锅风味别具一格、久食不厌、适合大多数人的口味。

Description

火锅调味料
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种火锅底料的调味料。
背景技术
麻辣火锅麻辣醇香，名扬天下，是四川、重庆的特色美食。川人在火锅饮食过程中发现在新火锅调味料中加入经熬煮过的火锅料更能提升火锅香味，俗称添加“火锅老油”。目前国家对食品安全高度重视，下令禁止使用“老油”，这就使现在的麻辣火锅失去了人们早已习惯的火锅风味，也使许多火锅店生意惨淡，遭受了巨大的经济损失。
如何既不使用“老油”又能保持原有的“麻、辣、鲜、香”，是火锅业亟待解决的一大难题。
针对这一现象，申请人进过了多年的研究，通过实践研制了具有特色的火锅调味料，保持麻辣火锅的传统特色。
发明内容
本发明目的是提供一种火锅调味料，以提升火锅鲜香。
本发明的技术方案为：
一种火锅调味料，按如下重量份的原料配料：
大茴香0.5-1.5,小茴香0.5-1.5,甘草0.5-1.5，白芷0.5-1.5，肉豆蔻0.5-1.5，肉桂1-3，砂仁0.5-1.5，橘皮1-3，花椒3-5，胡椒2-4,干姜4-6，豆瓣8-12，豆豉3-5，辣椒5-9，鸡精3-6，味精3-5，牛油5-9，菜油18-24。
进一步地，优选配方为：
大茴香1,小茴香1，甘草,1，白芷1，肉豆蔻1，肉桂2，砂仁1，橘皮2，花椒4，胡椒3,干姜5，豆瓣10，豆豉4，辣椒7，鸡精5，味精5，牛油7，菜油20。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
一、通过添加本发明调味料，可以使麻辣火锅更加鲜香；
二、通过使用本发明调味料，可替代火锅老油提香的作用，而且满足食品卫生要求；
三、本发明不仅适用于传统麻辣火锅，还可用于包括鱼火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、海鲜火锅等其他类别火锅、汤锅，以及各种干锅、烧菜，均能提升鲜香味道；
四、采用本发明做出的火锅不仅具有“麻、辣、鲜、香”的特点，还具有煮菜不粘汤、久煮不变味、汤料味道始终如一、不上火的特点，火锅风味别具一格、久食不厌、适合大多数人的口味。
五、虽然四川（重庆）火锅是川菜的一大特色，但由于配方的原因造成百店百味。火锅配方中除了常规的作料之外还添加有若干种香料，而这些香料的搭配往往掌握在厨师手里。在一个店子厨师的改变也就意味着味型的变化，使店主非常被动，厨师的辞职是店主最不想看到的事情。而加入本发明之后，就算是再普通不过的火锅料也能变得香味四溢，就算厨师辞职也不会改变火锅香味，使主动权掌握在店主手里，可保火锅店经久不衰，这是本发明对餐饮行业的价值所在。
具体实施方式
实施例1：用于四川火锅
大茴香1,小茴香1,甘草1，白芷1，肉豆蔻1，肉桂1，砂仁1，橘皮2，花椒5，胡椒4,干姜5，豆瓣11，豆豉5，辣椒8，鸡精5，味精4，牛油5，菜油20。
实施例2：用于重庆火锅
大茴香1,小茴香1,甘草1，白芷1，肉豆蔻1，肉桂2，砂仁1，橘皮2，花椒4，胡椒3,干姜5，豆瓣10，豆豉4，辣椒7，鸡精4，味精4，牛油9，菜油20。
实施例3：用于干锅烧菜
大茴香1,小茴香1,甘草1，白芷1，肉豆蔻1，肉桂1，砂仁1，橘皮2，花椒5，胡椒4,干姜5，豆瓣10，豆豉5，辣椒6，鸡精5，味精5，牛油6，菜油22。
本发明除以上实施例之外，根据消费者喜好可以在不同场合替代使用。
本发明炒制方法：先加入菜油烧热，然后加入牛油，待油温达到150℃左右加入其他配料，炒制方法可参照火锅底料炒制方法。

Claims (2)

1.一种火锅调味料，其特征在于按如下重量份的原料配料：大茴香0.5-1.5,小茴香0.5-1.5,甘草0.5-1.5，白芷0.5-1.5，肉豆蔻0.5-1.5，肉桂1-3，砂仁0.5-1.5，橘皮1-3，花椒3-5，胡椒2-4,干姜4-6，豆瓣8-12，豆豉3-5，辣椒5-9，鸡精3-6，味精3-5，牛油5-9，菜油18-24。
2.根据权利要求1所述的火锅调味料，其特征在于按如下重量份的原料配料：大茴香1,小茴香1，甘草,1，白芷1，肉豆蔻1，肉桂2，砂仁1，橘皮2，花椒4，胡椒3,干姜5，豆瓣10，豆豉4，辣椒7，鸡精5，味精5，牛油7，菜油20。
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