CN103284260A

CN103284260A - 一种含内种皮美国加州核桃露及其制备方法

Info

Publication number: CN103284260A
Application number: CN2012100530013A
Authority: CN
Inventors: 万剑啸; 刘晓红
Original assignee: SHANGHAI JAYI FOOD INSTITUTE
Current assignee: Jiangsu Jianying Food Technology Co.,Ltd.
Priority date: 2012-03-02
Filing date: 2012-03-02
Publication date: 2013-09-11

Abstract

本发明涉及一种含内种皮美国加州核桃露及其制备方法，由下列组成物及重量百分比组成：白砂糖（或木糖醇）2~15%，美国加州核桃仁3~8%，花生仁0~2%、杏仁0~4%、玉米0~5%、葵瓜子0~5%、榛子0~4%、芝麻0~2%，食盐0~0.1%，乳化稳定剂0.3~0.4%，香精0.04~0.06%，余量为水。本发明的优点为美国加州核桃的加工提供了一种新的产品，省去了去皮和过滤工序，不仅提高了生产效率，将原料的利用率最大化，降低了生产成本，而且核桃内种皮中富含的VB₁、磷和锌对婴幼儿身体、智力生长发育、提高人体免疫力有重要影响。本发明的产品纯天然，无添加防腐剂，具有良好的健脑效果，有利于糖尿病人胰岛素水平的控制，长期食用能有效降低患心血管疾病的风险。

Description

一种含内种皮美国加州核桃露及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种含内种皮美国加州核桃露及其制备方法。

背景技术

美国加州核桃富含褪黑色素、多酚类等抗氧化物质和不饱和脂肪酸，对于控制血液中胆固醇含量、维持Ⅱ型糖尿病人的空腹胰岛素水平有明显的效果，长期食用加州核桃能降低患心血管疾病的机率。核桃内种皮中VB₁、常量营养素磷和微量元素锌含量较高，分别是核桃仁的1.37、1.50 和13.46 倍。此外，核桃内种皮中蛋白质含量也较高，为11.03%，比核桃仁中仅少3.87g/100g。锌对婴幼儿身体、智力生长发育有重要影响，对提高人体免疫力有益。并且核桃内种皮富含的多酚类物和黄酮类物质是具有生理活性的物质，酚类物质对人体一般都具有抗氧化性，抗诱变性，清除自由基作用；其丰富的芦丁具有扩张血管、降低血管脆性、防治高血压、制肿瘤细胞生长等作用，于治疗慢性支气管炎，对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用。目前核桃露的加工工艺中，为了保证产品的稳定性，均采用去除核桃内种皮、核桃磨浆后过滤的工艺，不仅造成了原料的浪费，而且影响生产效率。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含内种皮美国加州核桃露的制备方法及其制备获得的饮料，该制备方法不仅操作简单，省去了去皮过滤工序，提高了生产效率，而且将原料的利用率最大化，降低了生产成本。本发明设计一种含内种皮美国加州核桃露，由下列组成物及重量百分比组成：白砂糖（或木糖醇）2~15%，美国加州核桃仁3~8%，花生仁0~2%、杏仁0~4%、玉米0~5%、葵瓜子0~5%、榛子0~4%、芝麻0~2%，食盐0~0.1%，乳化稳定剂0.3~0.4%，香精0.04~0.06%，余量为水。其特征在于：美国加州核桃仁选用Hartly ( 哈特利)、franquette （福兰克蒂）、payne （培尼）、eureka（尤利卡）的一种或其混合仁。一种含内种皮美国加州核桃露的制备方法，其特征在于由以下几个步骤组成：（1）美国加州核桃仁磨浆；（2）调配、调节pH值；（3）均质；（4）灌装；（5）杀菌，冷却成品。其特征在于：步骤(1)的美国加州核桃仁磨浆为保留核桃内种皮，将核桃内种皮与核桃仁一起磨浆调配。其特征在于：步骤(1)的美国加州核桃仁磨浆为在核桃磨浆时，加入水的量为核桃重量的8倍。其特征在于：步骤(1)的美国加州核桃仁磨浆为核桃仁磨浆所用纯净水温度为10℃~50℃。其特征在于：步骤(1)的美国加州核桃仁磨浆为核桃仁经粗磨后，必须用胶体磨进行细磨三遍，进行调配，加入食盐、香精。其特征在于：步骤(2)中的调节pH值为采用小苏打调节pH值至7.2~7.5。其特征在于：步骤(3)中的均质为采用两次均质，均质温度为60℃，第一次均质压力为5~10Mpa/30Mpa，第二次均质压力为5~10Mpa/35Mpa。其特征在于：步骤(5)中的杀菌采用的温度为121℃，杀菌的时间为20分钟。本发明的优点为美国加州核桃的加工提供了一种新的产品，省去了去皮和过滤工序，不仅提高了生产效率，将原料的利用率最大化，降低了生产成本，而且核桃内种皮中富含VB₁、磷和锌对婴幼儿身体、智力生长发育、提高人体免疫力有重要影响。。本发明的产品纯天然，无添加防腐剂，具有良好的健脑效果，有利于糖尿病人胰岛素水平的控制，长期食用能有效降低患心血管疾病的风险。

以下结合实施例对本发明作详细说明。

具体实施方式

一种含内种皮美国加州核桃露，由下列组成物及重量百分比组成：白砂糖（或木糖醇）2~15%，美国加州核桃仁3~8%，花生仁0~2%、杏仁0~4%、玉米0~5%、葵瓜子0~5%、榛子0~4%、芝麻0~2%，食盐0~0.1%，乳化稳定剂0.3~0.4%，香精0.04~0.06%，余量为水。其特征在于：美国加州核桃仁选用Hartly ( 哈特利)、franquette （福兰克蒂）、payne （培尼）、eureka（尤利卡）的一种或其混合仁。一种含内种皮美国加州核桃露的制备方法，其特征在于由以下几个步骤组成：（1）美国加州核桃仁磨浆；（2）调配、调节pH值；（3）均质；（4）灌装；（5）杀菌，冷却成品。其特征在于：步骤(1)的美国加州核桃仁磨浆为保留核桃内种皮，将核桃内种皮与核桃仁一起磨浆调配。其特征在于：步骤(1)的美国加州核桃仁磨浆为在核桃磨浆时，加入水的量为核桃重量的8倍。其特征在于：步骤(1)的美国加州核桃仁磨浆为核桃仁磨浆所用纯净水温度为10℃~50℃。其特征在于：步骤(1)的美国加州核桃仁磨浆为核桃仁经粗磨后，必须用胶体磨进行细磨三遍，进行调配，加入食盐、香精。其特征在于：步骤(2)中的调节pH值为采用小苏打调节pH值至7.2~7.5。其特征在于：步骤(3)中的均质为采用两次均质，均质温度为60℃，第一次均质压力为5~10Mpa/30Mpa，第二次均质压力为5~10Mpa/35Mpa。其特征在于：步骤(5)中的杀菌采用的温度为121℃，杀菌的时间为20分钟。

实施例1：

取新鲜无霉变的美国加州核桃仁(Hartly 哈特利)6千克加入8倍重量的热水(50℃)48千克，先用组织破碎机破碎，然后用胶体磨细磨三遍成乳白色的核桃浆备用；将白砂糖3千克与乳化稳定剂0.35千克干混均匀，加入纯净水（余量的水全部加入），一边加热一边搅拌，使白砂糖与乳化稳定剂溶解完全，将核桃浆与白砂糖和乳化稳定剂液体混合，并搅拌均匀；然后将混合液加入剩余的纯净水定容，然后加入小苏打将pH值调节至7.5左右，再加入食盐0.05千克调味、核桃香精0.05千克调香；将料液加热至60℃均质，均质两遍，第一遍压力为5~10Mpa/30Mpa，第二遍压力为5~10Mpa/35Mpa；将均质后的料液灌装，封盖后放入高温高压杀菌釜中杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为20分钟；罐产品取出，冷却后即为100千克成品。

实施例2：

取新鲜无霉变的美国加州核桃仁(franquette 福兰克蒂）3千克，加入8倍重量的热水(48℃)24千克，先用组织破碎机破碎，然后用胶体磨细磨3遍成乳白色的核桃浆备用；

取无霉变无杂质的黑芝麻1千克，加入5倍重量的热水5千克（从余量中的水中取用），用胶体磨磨浆3遍以上，然后用200目滤布过滤，用少量水冲洗滤渣，合并滤浆备用；

将白砂糖7千克与乳化稳定剂0.35千克干混均匀，加入纯净水（余量的水全部加入），一边加热一边搅拌，使白砂糖与乳化稳定剂溶解完全，再与核桃浆和黑芝麻浆混合，并搅拌均匀；

将上述的混合液加入剩余的纯净水定容，然后加入小苏打将pH值调节至7.5左右，再加入食盐0.05千克调味、核桃香精0.05千克和黑芝麻香精0.01千克调香；

将的料液加热至60℃均质，均质两遍，第一遍压力为5~10Mpa/30Mpa，第二遍压力为5~10Mpa/35Mpa；

将的料液灌装，封盖后放入高温高压杀菌釜中杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为20分钟；

将上述的罐产品取出，冷却后即为100千克成品。

实施例3：

取新鲜无霉变的美国加州核桃仁(Hartly哈特利、franquette 福兰克蒂、payne 培尼、eureka尤利卡中的一种或其混合物)4千克，加入8倍重量的热水(45℃)32千克，先用组织破碎机破碎，然后用胶体磨细磨3遍成乳白色的核桃浆备用；

取无霉变无杂质的花生（或选用杏仁、玉米、葵瓜子、榛子中的一种）2千克，加入5倍重量的热水10千克（从余量中的水中取用），用胶体磨磨浆3遍以上，然后用200目滤布过滤，用少量水冲洗滤渣，合并滤浆备用；

将木糖醇15千克与乳化稳定剂0.35千克干混均匀，加入纯净水（余量的水全部加入），一边加热一边搅拌，使木糖醇与乳化稳定剂溶解完全，再与核桃浆和杏仁或玉米或葵瓜子或榛子的浆混合，并搅拌均匀；

将的混合液加入剩余的纯净水定容，然后加入小苏打将pH值调节至7.5左右，再加入食盐0.1千克调味、核桃香精0.05千克调香；

将料液加热至60℃均质，均质两遍，第一遍压力为5~10Mpa/30Mpa，第二遍压力为5~10Mpa/35Mpa；

将料液灌装，封盖后放入高温高压杀菌釜中杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为20分钟；

将罐产品取出，冷却后即为100千克成品。

Claims

1.一种含内种皮美国加州核桃露，由下列组成物及重量百分比组成：白砂糖（或木糖醇）2~15%，美国加州核桃仁3~8%，花生仁0~2%、杏仁0~4%、玉米0~5%、葵瓜子0~5%、榛子0~4%、芝麻0~2%，食盐0~0.1%，乳化稳定剂0.3~0.4%，香精0.04~0.06%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种含内种皮美国加州核桃露，其特征在于：美国加州核桃仁选用Hartly ( 哈特利)、franquette （福兰克蒂）、payne （培尼）、eureka（尤利卡）的一种或其混合仁。

3.一种含内种皮美国加州核桃露的制备方法，其特征在于由以下几个步骤组成：（1）美国加州核桃仁磨浆；（2）调配、调节pH值；（3）均质；（4）灌装；（5）杀菌，冷却成品。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)的美国加州核桃仁磨浆为保留核桃内种皮，将核桃内种皮与核桃仁一起磨浆调配。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)的美国加州核桃仁磨浆为在核桃磨浆时，加入水的量为核桃重量的8倍。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)的美国加州核桃仁磨浆为核桃仁磨浆所用纯净水温度为10℃~50℃。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)的美国加州核桃仁磨浆为核桃仁经粗磨后，必须用胶体磨进行细磨三遍，进行调配，加入食盐、香精。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中的调节pH值为采用小苏打调节pH值至7.2~7.5。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中的均质为采用两次均质，均质温度为60℃，第一次均质压力为5~10Mpa/30Mpa，第二次均质压力为5~10Mpa/35Mpa。

10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)中的杀菌采用的温度为121℃，杀菌的时间为20分钟。